Pšeničný a zemiakový oplet (challah) (rúra)

Pšeničný a zemiakový oplet (challah) (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	750 gramov
Varené zemiaky	350 gramov
Zemiakový vývar	50 ml.
Vajcia	2 ks
Rastlinný olivový olej	5 lyžice. l.
Soľ	1 1 \ 2-2 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Bezpečná chvíľa kvásku	2 lyžičky

Metóda varenia

• Uvarte čerstvé zemiaky, vychladnite ich až kým nie sú teplé, rozdrvte ich a pripravte zemiakovú kašu.
• Pridajte zemiakový vývar, rastlinný olej, vajcia do zemiakovej kaše - všetko dobre premiešajte, rozšľahajte vidličkou, hmotu nalejte do vedra pekárničky.
• Pridajte múku a ďalšie prísady.
• Zapnite režim „cesta“. Nezabudnite sledovať stav koloboku.
• V ceste je dosť tekutiny, múka tiež. Múku pridávam postupne, najskôr 650 gramov, potom postupne zvyšok. Žemľa bude spočiatku hustá, ale v druhej várke a pred zdvihnutím celkom mäkká. Vlastnosťou zemiakov (ako je tvaroh) je veľmi jemné cesto, preto do cesta nepridávajte veľa tekutiny, počkajte na druhú várku a žemľu upravte múkou.
• Takto cesto vyšlo z pekárne na konci dávky.
• 
• Takto to vyzerá na reznom stole. Je veľmi bujný a vzdušný, v rukách príjemný na rezanie.
• 
• Z cesta nastriháme 6 pásikov, ktoré vyvaľkáme zväzkami dlhými 40 cm a potom z 3 zväzkov zviažeme pigtail, získame dva vrkoče pomerne veľkej veľkosti. Vrkoče dáme na pekáč na kysnutie.
• Koniec kontroly. Pred pečením vrkôčiky vymastíme rozšľahaným vajíčkom a posypeme makom a sezamom. Miesto prútia sa obsadilo na celý veľký plech na pečenie.
• 
• Rúru predhrejte na 180 * C, plechovky s kúskami cesta na pečenie vložte do horúcej rúry a pečte až do uvarenia.
• Toto je výsledok tohto testu.
• 
• Kusy chladeného a krájaného chleba vyzerajú takto:
• 

Poznámka

Skúste také upletené cesto upiecť s prídavkom varených zemiakov.

Zvyšnú tekutinu z varenia zemiakov odporúčam nevylievať.
Nalejte ju bez preťaženia do rezervoára. nádobu a vložte ju do chladničky alebo mrazničky na uskladnenie.
Táto tekutina je vhodná na pridanie do chleba namiesto vody a tiež do tvarohovej srvátky.

Dobrú chuť

Podobné recepty

Custard Braid (Sonadora)

Orechovo-makový oplet (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Prámik „Slávnostný“ (ang-kay)

Správca, prámiky -
5 bodov !!!
Aj cez obrazovku je to vynikajúce

náhlenie, pliz, referencia, ako ostrihať vrkoče.

Ďakujem za spätnú väzbu

Nemám žiadne tajomstvo a odkaz, urobil som si to sám

Spojíme tri zväzky cesta dlhé 40 cm, ktoré na jednom konci spojíme pevnejšie a jeden koniec otočíme skutočnejšie nadol, aby sa všetko nerozpadlo. Potom zapletieme obyčajný vrkoč (ako to v detstve učila moja mama), len nie pevne, necháme trochu priestoru na zdvíhanie cesta. Druhý koniec tiež skrútime jedným škrtidlom pod dnom. Toto je zreteľne viditeľné na fotografii.
Opatrne ho preložíme na plech, orezáme vrkoč zo všetkých strán, najmä koncov, a všetko je pripravené na kontrolu.
Korektúry a pečenie sú rýchlejšie ako chlieb.

Vyskúšajte, malo by sa vám páčiť. S cestom sa pracuje veľmi ľahko.

[Admin]

Admin, super vrkôčiky. Ďakujeme za pomoc pri ich vytváraní.
Je tu otázka. Začne sa cesto hneď miesiť? To som ja, aby som zistil, čo má obsahovať moje HP.

poďakovať

Cesto som dala do režimu „Cesto“ v čase 1,40. Robí hnetenie, malý nátlak, dlhé hnetenie, veľký nátlak.
Miesenie začne ihneď po spustení programu.

Zemiakové pyré klame. Spočiatku sa zdá, že nie je dostatok tekutiny, je pokrčená v hrudkách, pomáham ju rozhýbať špachtľou, potom je to jednoduchšie, keď dávka vstúpi do aktívnejšej fázy.
Počas druhého miesenia sa cesto stáva úplne tekutým a lepivým. Aj keď tekutina je dostatočná.
Ako prielom - koľko múky nedá všetko málo. Preto okamžite dajte toľko múky, koľko potrebujete (pozri recept) a počas miesenia sledujte žemľu. A s hotovým cestom do práce je to jednoducho milé.

Ak varíte zemiaky, dosolte ich.

Veľa štastia!

[Admin]

Admin Ďakujem pekne za skvelý recept, dnes som upiekla challah podľa tvojho receptu.
Jediná vec ALE - zdá sa mi to trochu príliš veľa soli (samozrejme na môj vkus, hoci moja dcéra povedala, že je to normálne), nabudúce dám niečo menej ako 1 polievkovú lyžičku. l. Použil som tlač. čerstvé droždie asi 22 gramov, poliate kukuričným olejom. Cesto som miesil v pekárni, spočiatku, ako ste povedali, bola buchta utiahnutá, ale potom bolo všetko vymiesené a vyšlo to v poriadku.
Ešte raz ďakujem!!!

[Rustikálny sporák]

Správca, prámiky -
5 bodov !!!
Aj cez obrazovku je to vynikajúce

náhlenie, pliz, referencia, ako ostrihať vrkoče.

Správca, prepáč, môžem sa tam dostať?

Rustikálny sporák
Pozrite sa sem: 🔗

Páčilo sa mi to, všetko je jasné a krásny challah sa ukáže prvýkrát.

Vyskúšal som možnosť 3. „Pšenično-zemiakový oplet (challah)“.
Cesto sa veľmi nezvyšovalo (možno kvôli chladným vajciam). Ale potom, čo bol vykonaný dôkaz, bolo všetko opravené Moje prvé vrkoče, neposudzujte striktne tvar

[ALE]

Uv., Správca!
Ďakujeme za zaujímavé recepty a podrobný popis procesu výroby chleba.
Skúšal som vyrobiť váš „Pšeničný a zemiakový oplet (challah)“, možnosť 3.
Ale chlieb som nedostal.

Cesto bolo vyrobené v hp. Všetko som zmeral a odvážil presne tak... Osvedčené výrobky (z rovnakého balenia múky a droždia v ten istý deň som upiekla ďalší chlieb - je s ním všetko v poriadku). Po miesení bola žemľa skôr suchá, ale vôbec nie mokrá. Aj keď je to všetko v normálnom rozmedzí
ALE cesto po celom cykle (program Basic-Cesto asi 3 hodiny) vôbec nestúpala!
Ale aj tak som challah zapletal a vložil do rúry na korekciu so zapnutým svetlom (t-ra asi 30 stupňov). Po 1,5-2 hodinách (už si to presne nepamätám) nebolo zaznamenané nijaké silné zväčšenie objemu.
V obave, že cesto okyslí (alebo sa s ním stane niečo iné), som sa rozhodol upiecť chlieb. Do pekla, riadim sa tvojimi odporúčaniami. Nakoniec sa to stalo:


Challah začal počas pečenia rásť a začal sa nejako trhať a plaziť (foto 2).
Drobček sa ukázal ako upečený, ale akosi ťažký, zrazený, mokrý (foto 3).
A chlieb chutil buď kyslý alebo slaný.

Takto dopadol (alebo skôr nevyšiel) môj prvý experiment so zemiakovým chlebom
Veľmi dúfam v vašu pomoc. Naozaj chcem tento chlieb upiecť správne.

[šuska]

šuska, Je mi veľmi ľúto, že sa to stalo.

Sami ste videli na fotografii, ako dobre cesto z tohto zloženia výrobkov vychádza.
Teraz je pre mňa veľmi ťažké posúdiť, prečo cesto nezvyšovalo, navyše som nebol pri miesení vedľa vás.
Ak boli kvasinky testované, je dosť možné, že zemiaky a vajcia boli nekvalitné - skôr dokonca zemiaky, pretože strúhanka bola vlhká a kyslá.
Možno ste sa mýlili a na také množstvo múky a zemiakov ste namiesto dvoch dali 1 ČL droždia.
Ja to hodnotím - na základe toho, že cesto po nejakom čase stále stúpalo.

Vaše posledné popisy a fotografie omrvinky naznačujú, že sa cesto vďaka tomu zastavilo a bolo „mučené“ úplne. Skutočnosť, že cesto stúpalo so zvýšením T *, nie je indikátorom, malo by to tak byť.

Nedávajte drdol príliš suchý a utiahnutý, nechajte ho jemnejší. Tiež to nie je vôbec potrebné mäkké, challah sa rozšíri do strán.
Pečivo je lepšie skontrolovať teplotnou sondou.

Mouli má pravdu, zemiakové cesto je takmer vždy vydarené a dobre stúpa. Viac-menej záleží na rôznych prídavkoch do cesta.

Všetci máme zlyhania a ja tiež.
Koniec koncov, vystavujem ukážky chleba, ktorý funguje dobre, a viem, že s týmito vzorkami by ste mali uspieť aj vy (používatelia).
Včera som robila focacciu na zemiakovom cestíčku, skvelo sa zdvihla.

šuska, Skúsme to opäť! Dúfam, že to bude fungovať!

Prajem dobrý chlieb!

[Správca,]

Správca, ďakujem za milé slovo. Zabudol som dodať, že robím polovicu cesta. A droždie stačí dať 1 lyžičku. Teraz sa snažím nájsť problém, ktorý viedol k takýmto výsledkom. Zvažujem možné dôvody. Hovoríte, že nie všetky zemiaky sú vhodné na cesto. Možno to je ten problém? Aký druh zemiakov potrebujete? Použil som takú tašku, takže sa ju nechystám kupovať, ibaže som si kúpil Thermoprobe špeciálne na chlieb. Použijem nabudúce. Pokiaľ ide o kolobok, po prečítaní o zvláštnostiach zemiakového cesta (zmäkčenie) som sa rozhodol nepridať viac tekutiny, ako je uvedené vo vašom recepte. A o zdvíhaní testu som na tvojej fotke videl, ako sa zdvihol (!), Bol som teda šokovaný, že ten môj vôbec nevstal (je to pre mňa prvýkrát). Zaujímalo by ma teda, čo mohlo zabrániť výstupu?

[šuska]

šuska, na kvalitu miesenia má vplyv všetko - od jedla, múky, zemiakov - až po počasie vonku! Nemôžete vstúpiť do tej istej vody dvakrát - ako sa hovorí. Zakaždým, keď môže cesto kysnúť iným spôsobom, zdá sa, že to urobila „ako včera“.

Nerozumiem odrodám zemiakov, ale konkrétne som použila červenú aj bielu, inú, v uniforme, olúpanú (pozri recepty). Mohlo to mať vnútri choré zemiaky. Všimol som si, že voda po uvarení zemiakov je tmavosivá alebo svetlá. Nepoužívam tmavú vodu (odvar), len sa bojím, neviem čo v nej je. A vložte zemiaky do cesta.

Buďte opatrní s vodou v ceste, ale ak je to potrebné pre buchtu, pridajte trochu. Žemľu trochu urobím mäkkou.

Vďaka sonde teploty jadra si môžete byť istí, že chlieb je úplne pripravený, nie je potrebná žiadna kontrola.
Ale bez teplotnej sondy je možné urobiť chybu (viem o sebe). Keď hotový chlieb prepichnete ihlou na pletenie, drobenka je suchá - ale v skutočnosti sa drobenka po vychladnutí prilepí a je mokrá, mierne nepečená.

Nehľadaj dôvody. Začnite to robiť znova, dúfajme, že všetko dobre dopadne.

Veľa štastia!

[Admin]

Admin, čo si myslíš, čo som urobil pol porcie nemohol ovplyvniť? Jednoducho nejeme veľa chleba a nepotrebujeme urobiť celú porciu.

P.S. Dal som si tmavý vývar. Možno to niečo hovorí?
a napriek tomu nie je strašidelné, ak nahradím olivový olej slnečnicovým olejom (olivový olej sa mi nepáčil)

shuska, to nezávisí od porcie, stačí správne vypočítať podiel výrobkov.

Tmavý vývar - už som písal - môže prejsť, ale nepoužívam ho kvôli dusičnanom a iným veciam, ale používam zemiaky. Vývar je možné nahradiť tvarohovou srvátkou.

Použiť sa dá akýkoľvek olej, ale snažím sa porovnávať produkty vyberať podľa chuti.

[Admin]

Admin, a čo to znamená „správne vypočítať podiel výrobkov“? Ak chcem predsa uvariť polovicu porcie, musím si zobrať polovicu všetkého jedla. Správne?
A ďalšia otázka: môžem do cesta pridať trochu lepku? No, aby som sa uistil, že to bolo ...

[Vezmem 400 gramov]

Urobil by som to:
Vezmem múku 750x50% = 375 gramov - Vezmem 400 gramov

Po 50% sú aj ďalšie výrobky, skontrolujeme však množstvo soli, cukru a droždia, aby ich zmena neovplyvnila kvalitu cesta.

Varené zemiaky -180 gramov
Zemiakový vývar - 30 ml. (ale navyše sa pozrieme na proces miešania)
Vajcia - 1 kus
Zeleninový olej - 2-3 st. l. (zelenina, chlieb sa nedá rozumne pokaziť veľkým množstvom masla)
Soľ - 1 1 \ 2st. l. (alebo 1,3 lyžičky podľa chuti)
Cukor - 1-2 lyžice. l. podľa chuti (viac nie je potrebné)
Kvasinky - 1 1/2 lyžičky (alebo 1,3 lyžičky)

Predkladáme túto tému a porovnávame množstvo soli, cukru, droždia s týmito normami (z pokynov pre Hitachi), pretože nesprávne množstvo týchto výrobkov môže mať vplyv na cesto a pečivo.

Počet hlavných prísad (produktov) v jednej odmerke (240 ml) a jednej odmernej lyžičke. (príspevok 3)
#

Prečítajte si odporúčania:
Pšeničný chlieb - VEĽKÝ HROMADNÝ. Určené pre 450 gramov múky.

Osolíme 1 1/2 čajovej lyžičky
Cukor (melasa, med), 2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 1/2 lyžice
Suché droždie

V súlade s týmito odporúčaniami by som vzal množstvo týchto výrobkov, ktoré som uviedol vyššie v recepte, ktorý som navrhol.
Tieto výrobky nemožno brať jednoduchým delením v pomere 50%, to znamená jednoducho rozdeliť všetko na polovicu.

Takto sa vždy kontrolujem. A priniesla svoj „vlastný“ štandard kladenia výrobkov na množstvo múky.

Lepok nikdy nepoužívam vôbec. Existuje dosť ďalších produktov, ktoré dobre vykysnú cesto, rovnaké zemiaky a rovnaké karty. vývar.

Veľa štastia!

[Admin]

Admin, Ďakujem mnohokrát!
Zrejme som tu urobila chybu, pretože som si vzala len polovicu výrobkov uvedených v recepte. Vo výsledku som dal 1 ČL droždia, a len 0,5 PL cukru. l. Toto množstvo pravdepodobne nestačilo na zdvihnutie cesta.
Všeobecne ma situácia nahnevala a kým som čakal na vašu odpoveď, už som uvaril zemiaky. Teraz urobím druhý pokus!
Teraz je môj vývar ľahký, priehľadný. Rozmýšľam, že skúsim upiecť chlieb podľa receptu, ktorý si navrhla. Potom sa ohlásim.
Ešte raz veľká vďaka!

[Admin]

Prepáč za ticho, nakoniec som si našiel čas. Prijať správu.
Toto je zemiaková kaša s maslom a vajcami (recept)

toto cesto po miesení

toto je cesto na konci programu Cesto. Je vidno, že to trochu prišlo

Tu je cesto

Pletený pigtail (aj keď sa ukázalo, že je trochu strapatý)

Proofing

Po dokazovaní

Hotový challah (prvýkrát upečený teplomerom. Trochu polámal otvory v ceste)

Drobček dopadol takto

Zhrnutie:
Toto je, ako sa hovorí, „nebo a zem“. Podľa prepočítaného receptu chlieb dopadol. Ale strúhanka je stále hustá. Chcela by som nadýchanejšie pečivo. Vyskúšam váš posledný recept.
Admin, ak vidíš, že som urobil niečo zle, napíš mi prosím.
Ešte raz ďakujem.

Hurá, stalo sa

Pekne sa ukázalo externe aj interne

Komentujte, ako ste sa pýtali:

Porovnajte svoju a moju verziu hotového cesta po pekárni.
Zdalo sa mi, že moje cesto sa ukázalo byť jemnejšie, nie také strmé ako to vaše.
Od toho závisí hustota strúhanky.
Najskôr nastavte teplotu v rúre na 180 ° C, a keď kôra zhustne a už je červená, vložte teplotnú sondu a znížte teplotu na 165 ° C, kým nebude chlieb taký opálený.
Nie je úplne nevyhnutné robiť takúto zemiakovú kašu, len všetko zamieňam na malé kúsky.

Všetko je v poriadku. Ďakujem, že ste použili môj recept.

[Admin]

Admin, ďakujem za komentáre.
Faktom je, že vaše cesto dopadlo (ak veríte fotografiám) jemnejšie. Nerozumiem ešte prečo. Idem vyskúšať váš posledný recept, snáď sa to vyjasní.

Ak vám cesto nevyhovuje, pridajte 1-2 lyžice. l. voda (srvátka atď.), to sa dá (ale nie je to žiaduce) urobiť aj na začiatku druhej dávky. Ako východisko môžete. Drdol si upravte sami.

Je to normálne, tvaroh vždy dodáva vlhkosť (pamätajte na cesto na tvarohu), a to aj v tvarohových koláčoch.
Tiež mi veľmi chutil s domácim syrom, dopadne nežne

Ďakujem, že ste použili moje recepty.

Admin, najskôr som robila všetko ako v recepte.

Spoločnosť HP ťažko dokázala cesto otočiť, prakticky iba pomocou špachtle v ruke. Potom spoločnosť HP vstala úplne. Vytiahla som nerozmixované cesto a mixér som zmenila na ražný (vidlicovitý). Všetko je nezmenené. Cesto rozdelíme na polovicu. Program bol prerušený. Začal miesiť na „pizze“. Polovicu vložila do rúry na kontrolu. Mama začala rukami miešať druhú polovicu. Išiel som si prečítať tému. Náhodne otvoril ďalšiu stránku, začal čítať, narazil na 150 ml. vývar. Išiel som do kuchyne. Dostal pokarhanie od mojej matky (pozorne si prečítajte) a súhlasil s tým.

Pridaných ďalších 100 ml. vývar. Zmiešané ručne. Dali sme to do HP na „Pizza“. Je to 10 - 15 minút. hnetenie (ukázalo sa, že je to buchta), 10-15 minút. korektúra, opäť 10 min. hnetenie a opäť 10 min. nátlak.

Teraz som na pochybách. Čo nakoniec dostanem?

Ukáže sa, čo ste miesili

Perníka nikto nezrušil, píšeme o tom všade.

Tvoje slová, Admin, či už inšpirujú nádej, alebo je čas plakať ... Zatiaľ som na to neprišiel.

Vo všeobecnosti nie je potrebné, aby ste si mysleli, Tatulya, že si už pekárkou SKÚSENOSTÍ.Začiatočník, je začiatočník.
________________________ ___________________

Včera sme upiekli dvoch challah. Oba boli posypané sezamovými semiačkami. Keď som vložil produkty do HP, myslelo sa na to, že je ich príliš veľa soli, ale výsledok ukázal, že je to správne (1,5 lyžice. L.). Ukázalo sa, že Halki nie sú príliš pekné (takže nechcem zverejniť fotografiu), ale chutia dobre

Poďakovať, Adminpodľa receptu. Dnes pri raňajkách zmenšili polovicu jednej a druhú mojej sestry.

Challah sa piekol druhýkrát. Ukázali sa tri kusy.

K zemiakovému vývaru sa pridalo nie 50, ale 150 ml. Náš HP nemiesi toľko chladného cesta



Za recept ďakujem stokrát viac

Ooooh! koľko ich vyšlo z jednej rúry

Áno, nejde o rúru, ale iba o miesenie cesta a výrobkov
Áno, striktne netrvám na množstve tekutiny - žemľa nás bude súdiť

Jedzte pre svoje zdravie!

a môj prvý vrkoč podľa tretej možnosti „Pšenično-zemiakový vrkoč“



vyzerá to nie veľmi dobre, stále sa učím tkať, vôňa v byte a na spoločnej chodbe je úžasná, všeobecne som si myslela, že to nepôjde, v tom najdôležitejšom okamihu sa mi váhy vypli, takže sa naliala múka do očí som vedel približne koľko múky by malo byť na 500 gramov, a od tohto postupu som nasledoval kolobok. Pravda, mal som o 100 gramov zemiakovú kašu menej, skúsim vychladnúť.

Je to druhýkrát, čo pečiem vrkoč podľa receptu od Admina, ale urobila som vlastné zmeny. Prvýkrát bol zničený len za hodinu. Teraz pečiem druhý. Veľmi chutné a vzdušné. Ak to bude fungovať, zverejním fotku. Ale nikdy som to neurobil.
tu je môj recept:
550g - preosiata múka
200g - varené zemiaky
130ml - zemiakový vývar
100g - tvaroh
2 bielky
2 lyžice - olivový olej
1h l- soľ
1,5 st. l-cukor
2h l-droždie
Perník je spočiatku tvrdý. V druhej várke je jemný, krásny, elastický. Snažte sa neľutovať. pečené v rúre

[Možnosť 3. „Pšeničný a zemiakový oplet (challah)"]

Možnosť 3. „Pšeničný a zemiakový oplet (challah)"


Romochka, včera som sa rozhodol upiecť vrkoč podľa tohto receptu. Spočiatku som dlho pozerala recept, že či tu nie je preklep - iba 50 ml tekutiny
Potom sa rozhodla, ale recept zmenšila na polovicu a vzala 30 ml zemiakového vývaru. Prvá dávka v mojom HP je iba 5 minút. Takže po týchto 5 minútach bolo vo vedre niečo, čo ani zďaleka nepripomínalo cesto, nieto ešte žemľu. Ruky a škrabance pridajte vodu. Neviem, ako som sa obmedzil! A počas druhej várky sa vytvoril taký pekný malý drdol! Vrkoč sa ukázal byť takmer rovnaký ako váš so sezamovými semiačkami. (Milujem tieto semená)
Dnes ráno som si vzal vzorku pri raňajkách. Vynikajúce!

[Irina_hel]

Irina_hel , takže vám píšem všade - neponáhľajte sa pridávať tekutinu do zemiakov (a tvarohu!), nechajte mixér dobre fungovať

A neveríte - neustále píšete „preklep“

Pečte a jedzte pre zdravie

A toto je môj pšeničný a zemiakový vrkoč podľa vášho receptu, drahý admin. Veľmi zaujímavá chuť chleba. Chutné a nadýchané a dlho jemné. Ďakujem ako vždy. A všetko najlepšie k narodeninám. Prajem vám veľa rokov zdravia a tvorivosti.

[anni4ka]

anni4kaako krásne sa to ukázalo, hladké a nádherné drobky

Dúfam, že vám chutila aj chlieb! Dobrý chlieb pre vás

Dnes idú so mnou s prehliadkou. zakladni rodicia. Myslím, ako potešiť. Milujú pečivo. Pri spomienke na tempo stravovania sa za zemiakovým chlebom som sa rozhodol upiecť 2 pšenično-zemiakový challah. Recept sa rátal na 300 g múky, z tohto množstva som pripravil 2 challah. Myslím si, že príbuzní by mali byť šťastní. Pečieme 20 minút 200 stupňov do zlatista.

Och, aké krásne !!!!

A tiež som upiekla challah. Správca veľmi pekne ďakuje za recept! Všetkým sa to páčilo!

[Vitalinka]

Vitalinkaaký opálený a skrútený vrkoč!

Aké pekné vidieť váš chlieb!

Pečte a jedzte domáci chlieb pre zdravie!

Správca, zober si aj moju správu. Ďakujem za recept, vynikajúci so sezamovými semiačkami. Pravda, cesto bolo počas miesenia veľmi strmé a pridalo sa ďalších 40 ml vývaru, z ktorého sa pripravila 400 g múka.

[lesla]

lesla, veľmi krásny vrkoč, upravený, pekná farba, výborne!

A oprávnene, že keď pridali trochu vody, cesto je lepšie a chlieb lepšie chutí!

Aké mňam !!!!!! Ďakujem ti veľmi pekne!!! Už tak dlho hľadám vhodný recept na vrkoč. Skvelý recept !!!!!
Urobil som chybu iba v jednej veci - tkaní.Nabudúce, aj v tejto chvíli, sa budem riadiť vašimi odporúčaniami!

🔗

[Tyana]

Tyana, pre tvoje zdravie! Túto chybu môžete opraviť, piecť niekoľkokrát a všetko sa vydarí.

Správca, pomôžte prispôsobiť svoj recept na pekárničku chleba „Panasonic sdzb 2502“, otázkou je, že na cesto existujú dve miesenia iba v režime „pizza“ (18 minút 1 miesenie, 15 minút 1 kyprenie, 10 minút 2 miesenie) , 10 minút 2 kysnutie), ostatné režimy pre cesto aj chlieb majú iba jednu dávku, ale dlhšiu.
1) Môžete nám presne povedať, ako dlho to trvá: 1 miesenie, 1 zdvíhanie, 2 miesenie, 2 zdvíhanie.)
2) Tiež by ma zaujímal čas potrebný na vykysnutie cesta, ktoré je votkané do pigtailu, na kysnutie - a ako vykonať kysnutie - ak v rúre, pri akej teplote?
3) Koľko múky potrebujete na stôl pri krájaní cesta na kúsky?
4) Koľko by ste mali natrieť rastlinným olejom, keď položíme obrobok na plech?
5) Aké je kritérium na dokončenie procesu pečenia v peci na kúsky cesta, otázka je dôležitá, pretože momentálne nemám teplotnú sondu a nemôžem sledovať teplotu 96 stupňov vo vnútri chleba (ak môžete mi povedať, ktorá teplotná sonda od spoločnosti Tescoma je pre rúru najvhodnejšia)?
6) Pokiaľ ide o kefovanie obrobku pred pečením vajcom, je lepšie mazať ho zmesou bielkovín a žĺtka alebo iba žĺtkom?
Je veľa otázok, ale keďže sa chcem skutočne zaoberať touto otázkou, chcem jasnosť, ak nie je čas na napísanie odpovede, dajte aspoň odkaz, kde si prečítať a zvýšiť vaše kulinárske IQ.

Otázok je naozaj veľa a o mnohých už bolo diskutovaných.

A je ľahké sa prispôsobiť:
- urobte jednoduché pšeničné cesto v režime Cesto. Zakázať x / sporák.
- dajte cesto na stôl, vymieste ho, poprášte trochou múky, aby sa cesto nelepilo na stôl.
- urobte z cesta pigtail
- vložte pigtail do vedra a nechajte cesto druhýkrát vzdialené, kým sa nezdvojnásobí. Vedro je možné umiestniť na kachle x / alebo na iné teplé miesto, zatiaľ čo kachle x / nie sú zapnuté
- zapnite rúru / rúru na pečenie, bude dostatok času na jednu hodinu a pripravte chlieb.

Na fóre sú také recepty na pečenie vrkôčikov v x / rúrach, pozri sa na recepty, tento princíp pečenia je tu dobre popísaný https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Teraz, rýchlo a stručne, odpovede na vaše otázky, pretože všetky odpovede sú už v mojich receptoch na chlieb, vrátane chlebov a pletencov:
- Nikdy nepočítam čas na kysnutie - iba dovtedy, kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí!
- kynutie v rúre pri teplote 28-30 ° C, a to nielen v rúre, na iných miestach a na iných podmienkach kynutia cesta.
- múka na posypanie potrebuje len málo, 1 - 2 lyžice. l. len aby sa cesto nelepilo na stôl a ruky.
- pri pečení v rúre si cesto vymastíme vyšľahaným žĺtkom a pred zasadením do rúry to urobíme silikónovou kefou
- najlepší spôsob kontroly pripravenosti chleba v rúre je teplotná sonda s nárastom teploty o 0-200 * C. Teplota pripravenosti chleba 96-98 * С. Použitie ihly na pletenie neposkytuje presnosť pri kontrole pripravenosti, chlieb môže byť vo vnútri vlhký. Na požiadanie nájdete tému o teplotných sondách a tam nájdete odporúčania, ktoré teplotné sondy si ľudia kupujú.

Všetky moje odporúčania týkajúce sa chleba si môžete pozrieť v témach môjho autora https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
A to v receptoch našich pekárov v sekcii Kváskový chlieb

Veľa štastia!

Veľká vďaka odo mňa! Budem študovať a skúšať!

Plne som sa držal receptu a cenných pokynov autorky - výsledok nesklamal. Je naozaj pohodlné pracovať s cestom rukami, hovorím ako človek, ktorý to urobil prvýkrát sám. Predtým som sa nezaoberal vrkôčikmi, ale prišiel som na to, ako splietnuť vrkoč z 3 prameňov, aj keď na prototype som urobil nepresnosť; Páčil sa mi myakish - ako pekársky challah. Existuje len jeden záver - zemiaky v ceste sú veľmi príjemné a užitočné ako pre drobku, tak aj pre kôrku (presvedčil som sa o recepte na ražný chlieb - po uvarení som do cesta pridal zemiakovú kašu a kôra sa stala dvakrát. tenšie a príjemnejšie a drobenka je len zázrak.) Ďakujem. autorovi (Adminovi) za pomoc s chalahom a za užitočné rady pri používaní zemiakov a zemiakového vývaru.

[advkolomna]

advkolomna, po prvýkrát nie zlé! Práca na tvare, učenie sa tkať vrkôčiky

Hlavná vec je, že toto „dielo“ sa dá skutočne jesť.A teraz sa tiež mienim naučiť, ako zapletať vrkôčiky. Pravda je síce taká, že som takmer plešatý, ale nič - nájdu si „testované subjekty“ a precvičím si.

Toto je verzia bochníkov bez opletenia na rovnakom zemiakovom ceste. Guľky cesta som dával do foriem (VEĽKÁ FORMA - SKLO (SKVELE ODOLNÉ PROTI OHNISKU), MALÉ - SILIKÓN (Z FIXNEJ CENY ZA 37 RUBLOV))

Veľký bochník - 900 gramov, malý - 450 gramov.

Veľký bochník (tri guľky po 300 gramoch), malý (štyri guľky po 110 gramoch).

po dvojnásobnom kysnutí - zaslaný do predhriatej rúry na 20 minút pri 200 stupňoch; skontroloval pripravenosť pomocou špáradiel, - vypol rúru a po 10 minútach ju vybral v uteráku.

Pekné bochníky sa ukážu upravené a opálené

Ešte raz ďakujeme za tému výroby zemiakového chleba!