Norimberský jablkový koláč (Nuernberger Apfelkuchen)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Norimberský jablkový koláč (Nuernberger Apfelkuchen)

Zloženie
TEST:
Múka	250 g
Cukor	80 g
Vajcia	1 ks.
Maslo	130 g
Osolíme do cesta	štipka
VÝPLŇ:
Vajcia	3 ks
Kukuričný škrob	30 g
Mandle (orechy)	200 g (100 g)
pomarančový džús	2 lyžice. l.
Apple vodka (likér)	2 lyžice. l.
Sladkokyslé jablká	7 ks
Prášok do pečiva	1 lyžička
Cukor	140 g

Metóda varenia

Ďalší skvelý recept na jablkový koláč nemeckej kuchyne so známou dizajnovou možnosťou z jabĺk nakrájaných na harmonike. (pozri Berlínsky jablkový koláč https://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) A s bohatším zložením zložiek. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac úsilia, ale výsledok stojí za to! Máte tu tiež mandľovú aromatickú náplň, ktorá na výstupe pripomína orieškovo-jablkové suflé alebo sušienku. Oddelené špeciálne rezané štvrtky jabĺk, ktoré nielen zdobia, ale aj dopĺňajú aromatickú vynikajúcu náplň s prírodnou skutočnou chuťou pečeného pečiva. jablká, a to všetko na krehké cesto!
Príprava cesta
Robil som to v kombajne. Do kuchynského robota namočíme múku, chladené maslo, cukor a vajce, štipku soli a vypracujeme cesto. Cesto bude vyzerať ako strúhanka. Drvinu alebo kúsky cesta pozbierajte do hrudky, prakticky bez miesenia, a odošlite na 30 minút do chladničky.
Varenie náplne
Pred začatím prípravy náplne zapneme rúru a nastavíme teplotu na 180 g.
Jablká olúpeme a jedno z nich potrieme na jemnom strúhadle, ale nie tak, ako pri zemiakovej kaši!
Nalejte toto strúhané jablko s likérom a pomarančovým džúsom.
Oddelíme žĺtka od bielkov. Mandle zomelieme v mixéri na malé strúhanky.
Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme mandle a nasekané jablko. Jemne premiešame.
Zvyšné jablká nakrájajte na štvrtiny a každú štvrtinu nakrájajte zhora bez toho, aby ste ich rozrezali až na koniec. (Ako harmonika)
Cesto vytiahneme, vyvaľkáme alebo vymiesime do tvaru (s maximálnym priemerom 26 cm, minimálnou výškou 4 cm, pričom urobíme nárazníky vysoké najmenej 4 cm. Spodok popicháme vidličkou.
Vložíme do vyhriatej rúry na 10-15 minút.
Ďalej si bielka vyšľahajte, kým nebudú pevné. Nalejte ich kukuričným škrobom zmiešaným s práškom do pečiva a zdola nahor jemne premiešajte bielkoviny a škrob.
Zmiešané bielkoviny spojíme s vaječno-orechovou hmotou.
Tortovú formu vyberieme z rúry, zmiešame žĺtkovo-orechovú zmes s bielkovinovou zmesou, nalejeme ju do tortovej formy. Na vrch krásne položíme nakrájané štvrtky jabĺk do kruhu, s rezmi hore a jablká vymastíme rastlinným olejom (dosť).
Pošleme náš koláč do rúry na pečenie.
Teplotu som stiahol na 160 gramov.
Pečieme plnku do zlatista.
Vyberte z formy a vychladnite.

Poznámka

Koláč mi veľmi chutil, nepochybujem, že ho budem piecť viackrát, ale skúsim si naň vziať cesto z receptu na berlínsky jablkový koláč. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 Aj keď nemôžem povedať, že by mi toto cesto nechutilo.
Usporiadajte pekný čajový večierok s blízkymi a milujúcimi ľuďmi!