Pšeničný toastový chlieb so sekowa slaninovým kvasom

[SEKOWA Buckenzyme]

Pšeničný toastový chlieb so sekowa slaninovým kvasom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Štartovacia kultúra sekowa pripravená na použitie *	20 g
Teplá voda (40 ° C)	300 g
Pšeničná múka, prémiová	300 g
Cesto:
Opara	všetko
Teplá voda (40 ° C)	160 g
Pšeničná múka, prémiová	500 g
Cukor	30 g
Sušené mlieko	40 g
Soľ	12 g
Bravčová masť (maslo)	40 g

Metóda varenia

• Na cesto vareškou miešajte pripravenú štartovaciu kultúru Sekova s ​​vodou, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte múku, miešajte, kým nie je úplne navlhčená. Zatvorte veko a nechajte stáť pri 30 ° C 12 hodín. Teplota pri práci so sekovom je veľmi dôležitá, od nej závisí doba kvasenia. To znamená, že ak je teplota 25 ° C, potom môže fermentácia trvať jeden deň. Požadovanú teplotu dosiahnete v rúre pri zapnutom svetle. Vzhľadom na to, že moja pec nefunguje, môj manžel mi urobil také prispôsobenie. Teraz mám 60W žiarovku. ale to je veľa. Musí sa nájsť v 25.
• 
• Hotové cesto by malo byť úplne pokryté bublinami. Na fotografii cesto pred a po kysnutí.
• 
• Do hotového cesta pridáme vodu, metličkou šľaháme až do úplného rozpustenia. Pridajte múku, cukor, sušené mlieko. Miesime cesto podľa schémy:
• 2 minúty pri nízkej rýchlosti
• 7 minút pri vysokej rýchlosti
• pridať masť. soľ
• 3 minúty pri vysokej rýchlosti
• Cesto je mäkké, ale nelepí sa na ruky.
• Cesto preložíme do obálky, vložíme do nádoby. naolejovaný. cesto navrch vymastíme maslom. Zakryjeme a necháme 2 hodiny pri 30 ° C.
• Potom cesto vypracujte, rozdeľte na 2 časti, každú časť zaguľatte, zakryte a nechajte 10 minút pôsobiť.
• Potom z každého vytvarujte obrobok, vložte ho do vymastenej formy, zakryte vrecúškom a nechajte 1,5 hodiny pri 30 ° C.
• Pečieme v rúre predhriatej na 230 C parou prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 200 C a pečieme dohladka. Presný čas závisí od vašej rúry. Mám 20 minút.
• Ukázalo sa, že veľmi chutný, voňavý a jemný chlieb.
• 
• 
• Môj prvý pšeničný chlieb v sekowe. Nemôžete nikam ísť, musíte brať do úvahy žiadosti jedákov. A majú so mnou radšej biely, mäkký prelamovaný chlieb !!)
• Prečo som si vybral sekowa:
• 1 - dlhodobé skladovanie v chladničke bez kŕmenia (4 mesiace),
• 2 - rýchlejší (v porovnaní s kváskom) fermentačný proces,
• 3 - absencia (relatívna) kyslosti v pšeničnom chlebe.
• Na základe Leninho receptu 🔗... Veľká vďaka patrí Lene za pomoc a radu.

Miska je určená pre

Na 2 bochníky po 630 g

Poznámka

SEKOWA Buckenzyme -

rovnaká suchá štartovacia kultúra vytvorená na základe biologicky čistých produktov, ktoré vytvárajú špeciálne podmienky na zrenie cesta, ktoré je počas fermentácie naplnené prírodnou a úplne jedinečnou arómou. Viac informácií nájdete tu: 🔗

* Ak chcete získať hotovú štartovaciu kultúru, je potrebné ju obnoviť v dvoch fázach zo suchého stavu (z pokynov pre baktériu):

1. etapa
20 g Sekovho enzýmu (asi 1 kopcovitá polievková lyžica) sa rozpustí v 220 ml teplej (približne 40 C) vody. Po rozpustení enzýmu vo vode bez hrudiek pridajte:
100 g celozrnnej múky
100 g pšeničnej múky 1. stupňa
Dobre premiešajte!
Cesto, aj keď je mäkké, by nemalo uvoľňovať vodu.

Štartovacia kultúra by mala byť pevne zakrytá vekom a ponechaná 12-18 hodín na teplom mieste. Optimálna teplota je 28 - 30 ° C. Po uplynutí stanoveného času by mali byť v ceste viditeľné bubliny.

2. etapa
Pridajme k výslednému testu:
70-100 ml teplej (asi 40 ° C) vody. Množstvo vody závisí od toho, či chcete mäkší alebo hustejší štartér. Potom pridajte:
150 g celozrnnej múky
150 g pšeničnej múky 1 triedy
Dobre premiešajte!
Nasledujúcich 5-7 hodín nechajte dozrieť na teplom mieste pri teplote asi 28-30 ° C.

Výsledná vyzretá štartovacia kultúra sa má podľa potreby uchovávať pod vekom v chladničke až 4 mesiace.

Imelo, super chlieb! A kvások som sníval! Ale kde kúpiť?

Raj, Len pre nás, pre lenivých ľudí. Predávame "Khlebomolov". A predáte to 3x lacnejšie. Iba odkaz na stránku nemôžem nájsť. Pamätaj. V téme o elektrických mlynoch na múku sa hovorilo o jednom obchode, dostali humánne ceny s dodávkou. Všetko som vykopal, neviem to nájsť.

Ksyusha, skvelý chlieb!
(Prispôsobím to manželovi, svetlo v rúre mi už dávno vyhorelo, teraz budem vedieť zariadiť kúrenie.)
Zaujímavá vec Sekowa

Olya, ďakujem! A vymeniť žiarovku ??? A nie je potrebné oplotiť záhradu.

[Imelo]

Imelo, úžasný chlieb! Ďakujem za pripomenutie kvasu, práve som si ho objednal v tom obchode))). Odkaz asi nemožno uviesť, ale obchod sa volá mlyn na múku. RU)
Raechka, Hodil som ťa do osobného)

[IRINA]

IRINA, poďakovať! Presne táto stránka !! A pri pohľade som si zlomil celú hlavu.

Áno, skvelý obchod - kúpil som od nich veľa vecí vrátane mlyna. Skvelý predajca Alexander, všetko prišlo tak rýchlo. A teraz neviem, či k nám doručia - obchod je niečo ako v pobaltských štátoch ...

Aj ja som si chcel kúpiť mlyn .. fackal som .. a teraz s týmto eurom.

[Ksyu]

Predávame "Khlebomolov".

Ksyu, zobral si im, nie?

Tiež si chcem kúpiť test, také lenivé kysnuté cesto aj v zuboch, myslím ...

A ktovie, ktovie ...

Kroshik, áno, vzala to tam. A áno, kvások je lenivý. Najdôležitejšia je pre ňu teplota kvasenia pri 30 ° C.

[Ksyu]

Poďakovať, Ksyu ...

Ja si objednám, jo ​​...

Budem premýšľať o prúde, prečo by som sa chytil tej hromady ...

Najdôležitejšia je pre ňu teplota kvasenia pri 30 ° C.

V rúre so zapnutým svetlom to asi niekde vyjde ...

S týmto kváskom som ale nešiel. Znova som prečítal kopu materiálu, urobil som všetko tak, ako je uvedené v pokynoch. Bol s ňou nosený ako dieťa. A môj manžel vyrobil vyhrievaciu podložku z nočnej lampy. Výsledok sa mi vôbec nepáčil. Ukázalo sa, že to bol kyslý chlieb, ale to nám nechutí. Asi len nie môj. A teraz je v chladničke nádoba s kvasom, ktorá zaberá miesto. A je škoda to vyhodiť. Ak to niekto potrebuje, pošlem ho zadarmo.

[Oľga]

Vymyslím prúd, čo by som chytil pred hromadou

Och, také ceny majú.

Ukázalo sa, že kyslý chlieb

Oľga, to nikdy nie je kyslé. Samozrejme, že chutí mierne inak ako droždie. Je tam nejaká „jogurtová“ príchuť, ale nie je nijaká kyselina. Aký recept ste upiekli?

[Ksyu]

Och, také ceny majú.

Nie je potrebné hovoriť ...

Trochu mi prebehli zrná / múka / semiačka ...

Ksyu, a ďalšie / v iných obchodoch, tento kvas nikde nenájdete alebo čo?

Mám záujem, zatiaľ som nehľadal ...

Nikde inde som to nenašiel. Iba ak v mlyne na múku, ale tam sa získa dodávka do 10 kg - 1 500 rubľov. Je to prospešné, iba ak niečo beriete hromadne.

[Ksyu]

Takže, boom, ktorý si treba vziať z mlynov na obilie ...

Videl som to v mlyne na múku, áno ...

Ceny, ale dodanie ...

Poďakovať, Ksyu ....

Aký recept ste upiekli?

Mám podozrenie, že to nie je recept, ale spôsob podávania kvasu. Viackrát som sa pokúsil pripraviť kysnuté cesto a neustále som dostal kyslé pečivo. Aj keď som čítal, že by to mal byť nekyslý chlieb krémovej príchute. Nevyšlo to. Zrejme urobila niečo zle.

Uštipačne som si objednal kysnuté cesto. Čakanie !!!!!

Zrejme urobila niečo zle.

Podľa všetkého áno. Trikrát som si dal klasické kysnuté cesto (francúzsky tekutý a ražný polotovar), a tak som sa ich vzdal práve preto, že som nemohol dosiahnuť nekyslý chlieb. Aj keď pri správnom osviežení a údržbe, ako hovoria znalí ľudia, by kyselina nemala byť prakticky nijaká. Ale jednoducho som to nemohol dostať.

Piekla som to so slaninovým enzýmom s CZ múkou, ukázalo sa to chutné a tiež nie kyslé, ale moji ľudia majú radšej biele pečivo.

Uštipačne som si objednal kysnuté cesto. Čakanie !!!!!

tu bude predajca potešený.

Olya, ďakujem! A vymeniť žiarovku ??? A nie je potrebné oplotiť záhradu.

Och, Ksyusha, vyzerá to, že v tomto prípade je jednoduchšie oplotiť záhradu ...

Ol, no, to dy oh.

Nakoniec som si dala aj pekárničku (už som to vyskúšala a som veľmi šťastná) a kvások. Za pár dní (ako som to 3 dni pochopil, je potrebné si ho aktivovať) vyskúšam nejaký chlebík.

[Alycha]

AlychaGratulujeme! Áno, ukázalo sa to tri dni. dva dni na obnovenie kvasu a 12 hodín na prvé cesto.

Stalo. Ďakujem pekne za recept. Budem experimentovať ďalej !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Imelo, super chlieb! A kvások som sníval! Ale kde kúpiť?

Bakenzym Sekova predáva online obchod Mukomolka. ru (nachádzajú sa v Pobaltí)

[Xun,]

Xun, a koľko gramov kysnutého cesta sa získa z 1 lyžice. l. suchý enzým? To znamená, koľko chleba mi vydrží? Väčšinou pečiem s 500 g múky.

Tanya, si z 1. l. suchý enzým by mal kvasiť v 2 fázach (v prvom príspevku je to napísané ako). Uchováva sa vo vašej chladničke a vydrží 4 mesiace. Ja som robila z 2st. l. a zostalo mi toho vela. A z tohto kysnutého cesta už budeš na 1 st. l. za jeden chlieb.

Áno, pochopil som, čo a ako robiť. Iba ja chcem začať menšiu, možno pol alebo dokonca štvrť polievkovej lyžice. Takže je to možné?

Samozrejme, môžete robiť menej ... ako posledná možnosť, môžete začať viac, ak to skončí.

[Ksyusha]

Nakoniec som urobila kysnuté cesto, iba polovičnú porciu. Bolo treba pridať len viac vody.Kvas bol veľmi chladný, nemohol sa miešať. Ksyusha, Chcem upiecť jeden bochník. Koľko hotového kvásku je v recepte alebo menej?

Ol, samozrejme treba všetko vydeliť 2.)

[Ksyusha]

Ol, samozrejme treba všetko vydeliť 2.)

Ksyusha, poďakovať! Išiel som to povedať.

[Oľga]

Oľga, veľa štastia!

Upečené, vychladnuté. Nezmestil som sa do formy na chlieb, musel som hľadať inú. Cesto dobre stúpalo, až hore, na fotografii už išlo dole.
Keď vychladne, prinesiem rezačku.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, páči sa mi to !! Taký bacuľatý !!

Keď vychladne, prinesiem rezačku.

Čakám! A dávajte veľké obrázky. nič nevidíš !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, chytiť rezačku))) Chlieb mi chutil, budem piecť. Väčšia fotka))) Je to viditeľné?

Fotka obrátená. Zaujímalo by ma, či môžete piecť v pekárni na hlavnom programe?

[Oľga]

Oľgaaká nadýchaná rezačka !!!!

Zaujímalo by ma, či môžete piecť v pekárni na hlavnom programe?
Môžete vyskúšať .. na najdlhšom programe.

[Ksyusha]

Ksyusha, poďakovať!
Musíme to vyskúšať v pekárni. A ďalšia otázka, môžete pripraviť cesto s týmto kváskom?

Olya, samozrejme, že môžeš .. je to to isté ako obyčajný kvások.

[Ksyusha]

Olya, samozrejme, že môžeš .. je to to isté ako obyčajný kvások.

Fajn! Ksyusha, ďalšia otázka na váš chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
môžeš aj ty?

Ol, samozrejme. Po aktivácii sa baktéria premení na bežnú štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou.)

[Ksyusha]

Ol, samozrejme. Po aktivácii sa baktéria premení na bežnú štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou.)

Ksyusha, poďakovať!!!