Torta Grillagetorte

Torta Grillagetorte

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
ZA SUKNU
Vajcia	1 ks
Horúca voda	1 polievková lyžica. l.
Cukor	40 g
Vanilín
Múka	15 g
Kukuričný škrob	15 g
BEZ
Vaječný bielok	4 veci
Cukor	160 g
Orechy (lieskové alebo vlašské orechy)	90 g
Práškový krémeš (možno nahradiť škrobom)	20 g
NA KRÉM
Krém najmenej 30% tuku	600 g
Želatína	11 g
Čokoládové kvapky, čierne alebo čokoládové	60 g
Práškového cukru	60 g
NA DEKORÁCIU
Orechy	20 g
Čierna čokoláda	20 g
NA ŠLEPANIE PROTEÍNOV A KRÉMU (voliteľné)
Citrónová šťava	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• 1. Varenie sušienkového koláča. Vajce rozšľaháme s horúcou vodou na minútu, pridáme cukor a vanilín, šľaháme ďalšie 2 minúty. Po malých častiach pridajte múku + škrob a premiešajte. Podľa receptu je ešte prášok do pečiva 0,5 lyžičky. - nepridal som. Pečieme vo vyhriatej rúre 10-15 minút pri teplote 170⁰ZO.
• 
• 2. Varenie pusiniek. Bielky vyšľahajte s citrónovou šťavou (1 polievková lyžica), až kým nebudú tuhé. Postupne pridávajte cukor (1 - 2 polievkové lyžice. L.), šľahajte bez zastavenia, kým sa hmota nestane hladkou. Orechy (ja som použila vlašské) orestujte na panvici a nasekajte v mixéri na hrubú frakciu (nie na strúhanku). Orechy ochladíme a zmiešame so škrobom. Jemne zmiešajte bielkoviny s orechovou zmesou. Plech prikryte papierom, rozložte vrstvu pusinky ľubovoľného tvaru (pusinka sa bude lámať na kúsky). Pečieme vo vyhriatej rúre na 130 ° C⁰Od cca 40 min. Pusinka musí byť ihneď upečená - inak sa môžu bielkoviny „zmenšiť“. Hotovú pusinku ochlaďte a rozlomte na veľké kúsky (v origináli - rozomlejte mixérom na hrubú frakciu).
• 
• 3. Pripravte krém. Šľahačku vyšľaháme s citrónovou šťavou (1 polievková lyžica), na koniec pridáme práškový cukor a ešte trochu prešľaháme. Zalejeme želatínu vodou (2 lyžice. L.), pridáme 50 ml smotany (z celkového množstva) a varíme na vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí. Za stáleho miešania tenkým prúdom zavádzame do krému. Posielame to na hodinu do chladničky.
• 4. Zostavenie torty. Dáme sušienkový koláč, na ktorý navlečieme rozpolený krúžok. Nemal som správny priemer, vyrobil som prsteň z lepenky a pergamenu. V origináli je koláč pripravený s priemerom 24-28 cm na 1 liter krému. Zmenšila som priemer koláča a množstvo jedla.
• Polovicu nalámanej pusinky zmiešajte s polovicou nasekanej čokolády (30 g) a 6 - 8 polievkovými lyžicami. l. krém. Natrieme ju na koláč. Vrch - tenká vrstva krému, potom opäť vrstva pusinky + čokoláda + krém, vrch - len krém. Ozdobte nasekanou čokoládou, orechmi, krémovými hviezdičkami (toto je klasický vzhľad tohto koláča).
• Posielame do mrazničky na 3-4 hodiny. Pred podávaním vyberte z mrazničky 20-30 minút. Poslal som ho na hodinu do chladničky - koláč je dosť mäkký a v tomto prípade ho musíte opatrne nakrájať.
• 
• 
• 
• 

Miska je určená pre

koláč s priemerom 18 cm

Čas na prípravu:

3 hodiny + vytvrdzovanie 3 hodiny

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Najstaršie písomné dôkazy o Grillagetorte v literatúre sa nachádzajú v Čechách (1839) a Bavorsku (1890) na dolnom Rýne - na začiatku 20. storočia.
Zložky v tomto koláči sa môžu líšiť. Hlavnými ingredienciami sú cukor, sneh z bielkov, maslo, čokoláda, orechy a šľahačka.
V oblasti Kolína nad Rýnom a dolného Rýna je Grillagetorte polomrazený koláč, ktorý sa nazýva „črepy z ľadu“ (Bezeichnung Eissplittertorte) alebo havanský koláč (Havannatorte). Torta je bežná v oblasti dolného Rýna a v Kolíne nad Rýnom. Mimo týchto limitov je koláč prakticky neznámy. Ako synonymum sa používa výraz Grillaschtorte, ktorý zodpovedá výslovnosti slova. Samotný pôvod slova Grillagetorte je stále záhadou. Slovo „grillage“ môže pochádzať zo slova „grill“ alebo pravdepodobnejšie zo slova „krehký“.
Koláč sa ukáže byť jemný, vzdušný - ak je vložený do chladničky, a podobne ako zmrzlina - ak je zmrazený. V každom prípade je to vynikajúci dezert, ktorý môže zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl.
Zdroje - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Skvelé! Saša, kam idú všetky tieto sladkosti? Je jednoducho nemožné ich nejesť, ale čo keď zjete každý deň všetko? Cez dvere sa nedostanete. Budeme sa musieť stať Mackom Pú.

[Nataša]

Nataša, poďakovať! Spravidla pečiem raz týždenne - nemôžeme jesť viac a nie je veľa voľného času. Minulý týždeň boli hostia - teda jedli všetci. A tento koláč - bolo treba pridať smotanu, tak som pre rodinu pripravil malý, skromný ...
Keby bolo viac voľného času a všetko by sa veľmi rýchlo zjedlo, dalo by sa piecť aj častejšie - samotný proces ma zdržuje

Saša, koláč je veľmi, veľmi roztomilý! Navodzuje neviazanú chuť do jedla.

Helen, Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-so, torta .... zhltla všetko!

[Sashul]

Tiež by somSashul, neodmietol takúto pochúťku .. vyzerá to asi ako chuť Kyjeva, asi?
Ako sa hojdať, aby sa také majstrovské dielo ...

[Alexandra]

Alexandra, ako milujem tieto koláče! Ako vždy, máte navrch! Možno sa chopíš šance a urobíš to? Ale strašidelné, nie som veľmi priateľská k koláčom, nevychádzajú mi tak krásne ako v receptoch! Tiež ti ďakujem!

Saša, koláč je vynikajúci a vyžaduje opakovanie. Len som niečo podobné hľadal rýchlo a vkusne. Mám otázku: je možné želatínu nahradiť agarom, myslíte?

[Gulya]

Gulya, Julia, Marína, dámy, ďakujem!

vyzerá to asi ako vkus Kyjeva?

nie tak celkom .... V „Kyjeve“ nie je náplň taká mokrá, takže snehová pusinka chrumká. Tu pusinka nekračí alebo chrumká veľmi slabo (veľa vlhkosti). : girl-th: V jemnom krémovom kréme dominujú príchute orechov a čokolády. Piškóta - aby mal kúsok tvrdé dno.

Možno sa chopíš šance a urobíš to? Ale strašidelné nie som veľmi priateľský s koláčmi

Julia, tu je hlavné vedieť pracovať s bielkovinami. No krém by samozrejme nemal zlyhať (v každom prípade bezpečnostná sieť s želatínou). Stojí to za riziko. Aj ja som sa predtým bála pusiniek a krému. Teraz som využil šancu a ... zakaždým, keď ma svrbia ruky, niečo poraziť.
Je v tom zvláštne estetické potešenie. Vyskúšajte - potom to nemôžete stiahnuť z uší!

je možné želatínu nahradiť agarom, čo myslíte?

Marína, je to celkom možné. Originál používa krémový fixátor. Nemal som možnosť kúpiť. Pridala som trochu želatíny, bez fanatizmu. Krém vyšiel nadýchaný, ale nie hutný ako želé.

Sashul, prinášam ti poďakovanie
Torta je vynikajúca, odišla s ofinou, s mnohými komplimentmi a nadšením. Veľmi dobrá kombinácia.
Bojím sa o štruktúru. Mal som to homogénne bez výrazných vrstiev. Malo by byť kríčkové pusinky nejako cítiť alebo nie?
Tu je môj pekný, pripravený vyraziť:

[Marína]

Marína, aký krásny! Som rád, že sa ti to páčilo!
Môj koláčik sa nekričal (alebo chrumkal slabo), ale vrstvy bolo vidieť a cítiť osobitne - oriešky (na pozadí niečoho jemného - zvyšky chrumkavej pusinky) + čokoláda a vrstva vzdušného krému. Recept zrejme nemal chrumkať.
Sám som premýšľal nad chrumkaním pusiniek v krémoch. Stručne povedané, pusinka by mala niekoľko dní vyschnúť a potom ju natrieť krémom + ďalšie nuansy. Autor receptu o tom nehovoril, zjavne kríza nebola myslená.
Podrobnejšie si môžete prečítať tu - koláč "Kievsky"

Nemalo by to teda škrípať. Ďakujem za odkaz, Kyjevský dlho piekol, aj keď bolo ťažké zohnať kešu, treba to opakovať. Ale stále mám rada krém so šľahačkou, tak som sa dala na váš recept. Teraz je to moje najobľúbenejšie

Aj tento recept sa mi zdal úspešný! Aj to zopakujem!

ja viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0samotný proces sa oneskoruje

Rovnako tak, čo je problematické pre postavu aj pre rodinu.