Prírodný hamburger alebo Hamburger Rundstuck teplý

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Prírodný hamburger alebo hamburger Rundstuck teplý

Zloženie
Hovädzie mäso (pliecko)	400 g
Pór, stonkový zeler, petržlenová vňať	na požiadanie
Sušené jablká	60 g
Sladká horčica	1 polievková lyžica. l.
Rožky alebo biele pečivo	počtom kusov mäsa
Krém 33%	100 ml.
Nakladaná alebo nakladaná uhorka	1 ks.
Soľ, mleté korenie	ochutnať

Metóda varenia

Hovädzie mäso nakrájajte na časti hrubé asi 0,8 cm,
potrieme sladkou horčicou, necháme pol hodiny v chladničke.
Soľ a korenie - voliteľné. Snažím sa jedlo takmer nesoliť.
Stonky póru a zeleru nakrájajte na kúsky.
Do misky s multivarkami (mám ZNAČKU 502) polejte trochou rastlinného oleja (mám zmes olivového a slnečnicového), opečte mäso z oboch strán, spolu s cibuľou a zelerom.
Potom položte na vrch sušené jablká (môžete zmiešať sušené ovocie),
jemne premiešajte, zalejte malým množstvom teplej vody, nastavte program „Kalenie“ - 1,5 hodiny.
Na konci programu vyberte mäso z výslednej omáčky.
Ďalej podľa pôvodného receptu: omáčku preceďte, pridajte 100 g smotany, rýchlo ju nechajte zovrieť a ihneď odstavte z ohňa. Na zahustenie môžete pridať škrob.
Varil som to s domácou zeleninovou omáčkou, pre nás je odporúčaná omáčka veľmi kalorická.
Žemle nakrájame, navrch dáme omáčku, mäso, opäť omáčku. Na vrch môžete dať nakladanú alebo nakladanú uhorku.
Odporúča sa podávať s čerstvým ľahkým pivom a „hau ordentlich rein“!

Poznámka

"Čo si myslíte, že odpovie takmer každý človek, ak sa ho spýtate, do ktorej krajiny hamburger patrí? Ak mu nedáte čas na premyslenie, pravdepodobne odpovie:" Američan. " Ako inak? Ako poznáme toto jedlo? Samozrejme z ponuky McDonald's!
Ale ... ale ... prepáčte ... nie je to pre domorodé americké jedlo príliš zvláštne meno: HAMBURGER? Je Hamburg americké mesto? Nie, je to ako nemčina ... V jazyku Schillera a Goetheho je „hamburger“ adjektívum vo význame „z Hamburgu“, „Hamburg“, a ak je toto slovo napísané veľkým písmenom, stane sa podstatným menom „Hamburg“ . Ukazuje sa, že hamburger je len prisťahovalec, ktorý nemal vo svojej domovine šťastie, a tak sa v „krajine neobmedzených príležitostí“ poriadne otočil?
V skutočnosti to nie je také jednoduché. Faktom je, že teraz je už ťažké povedať, AKO to bolo pred sto päťdesiatimi rokmi. Áno, toto je približný vek tohto receptu. Ostatným nenapadlo zapísať si do dejepisu presne, kto a kedy presne prišiel s nápadom vložiť hovädzí kotletu do narezanej buchty, aby si nezašpinili ruky. V skutočnosti si pravdepodobne nikto nemyslel, že sú prítomní pri historickej udalosti alebo veľkom kulinárskom objave.

Faktom je, že v Nemecku sa jedlo pozostávajúce zo žemle s kúskom mäsa a vo vnútri vyprážané nenazýva „hamburger“ a predáva sa ... v každom mäsiarstve. Jedná sa o tradičný obed pracujúcich, ktorí musia jesť mimo domova, výdatné a teplé. Len si nežiadajte hamburger, pretože Nemci ho volajú úplne inak! V samotnom Hamburgu je to „Rundstück teplý " („Teplé kolo“) a v Bavorsku - Fleischküchele ("Mäsový koláč"). Najlepšie však je, že stačí povedať „Belegtes Brötchen“ („Burger buchta“) - a ukážte v špeciálnej vitríne, akú náplň chcete! Môže to byť kúsok čerstvo upečeného mäsového chleba Leberkäse a rezeň a práčka peritoneovej rolky pečenej v rúre, hrudník s chutnou kôrkou alebo dokonca len snímka Hackflays, tradičného nemeckého jedla pozostávajúceho zo surového mletého mäsa s korenie.
Mimochodom, môžeme predpokladať, že práve v hackflash spočíva dôvod v tom, že sa drdol s kotletou ukázal byť spájaný s Hamburgom. Faktom je, že aj v stredoveku si súčasníci všimli skutočnosť, že obyvatelia tohto mesta z nejakého dôvodu dávajú prednosť konzumácii mäsa nie surového, ale „vyprážaného na tuku“.Teraz je ťažké povedať, čo táto fráza znamenala a o aký druh mäsovej prípravy išlo, ale táto verzia sa páči samotným Hamburgerom, čo dokazuje ich historickú prioritu. Jedno je nepochybné: Hamburg bol hanzovým mestom, prístavným mestom, ktoré navštevovali lode z rôznych krajín. Možno, že námorníci obľubujú pohodlný spôsob občerstvenia? Alebo si ho možno pamätali osadníci, ktorí odišli zo Starého sveta do Ameriky hľadať lepší život? Nevieme to a je nepravdepodobné, že sa to niekedy dozvieme, pokiaľ ľudstvo nevymyslí stroj času.

Prvá zmienka o „hamburgerovom steaku“ sa teda nachádza v americkej kuchárskej knihe publikovanej v roku 1842. Čo je to s hovädzím steakom, bez žemle? Američania teda rozprávajú príbeh o pôvode tohto jedla úplne inak ako Nemci. Hovorí sa, že v roku 1885 na bazáre neďaleko mesta Hamburg ležiacom v štáte New York došlo majiteľovi stánku s predajom vtedajšieho rýchleho občerstvenia bravčové mäso (podľa iných verzií - klobásy) a rozhodol sa experimentovať s mletým hovädzím mäsom (kto sa rozhodol investovať horúce mäso do buchiet, história opäť mlčí). Podľa inej verzie podobná myšlienka napadla aj osobe, ktorej rodina bola z Hamburgu, podľa tretej - Hamburg bola autorkina prezývka. Na štvrtom ... všeobecne je v tejto partitúre veľa príbehov, spomínajú sa rôzne osobnosti, rôzne roky a rôzne publikácie. Ešte ste neprišli s otázkou, prečo zrazu bolo toľko Američanov takmer súčasne zapálených túžbou držať sa svojho vlastného mena „hamburger“ (ospravedlňte toto slovo)? Odpoveď na túto otázku existuje. Faktom je, že v tomto období v Amerike existoval taký delikátny výrobok ako exportné európske hovädzie mäso. Mäso sa prepravovalo v ľade a z neho vychádzali lode s týmto gurmánskym rozmarom ... no, samozrejme, z Hamburgu. Takže „hamburgské hovädzie mäso“ bolo rovnakým synonymom pre „značku kvality“ ako v našej dobe, povedzme „parmská šunka“.
V každom prípade, v roku 1900 si dánsky emigrant Louis Lassen nechal patentovať recept s názvom Hamburger, ktorý v podstate zopakoval príbeh, o ktorom vieme, ako sa Marconi stal vynálezcom rozhlasu. Budúci rok teda môžeme osláviť oficiálne 115. výročie pšeničnej buchty s vloženým hovädzím kotletom! “

Zdroj: