Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Áno, chcem to vyskúšať, ale zdá sa, že je to s ňou veľmi nepríjemné. Vo všeobecnosti zhromaždím svoje sily a urobím to. Zdá sa mi, že tento kvások by mal cesto zdvihnúť rýchlejšie ako bežný? Dievčatá a koľko by sa malo pridať do chleba, ktorý sa má piecť v pekárni namiesto droždia?

[Plachty]

Plachty, Helena, nie, kvások dvíha cesto pomalšie ako droždie. Ale tento je rýchlejší ako ktorýkoľvek iný. Rodina listov Levito Madre je najsilnejším kvasom. Na bežné cesto (chlieb) je hotové kysnuté cesto 30% hmotnosti všetkých zložiek cesta.
Väčšinou mám maximálnu korekciu o hodinu dlhšie, ako keby bolo cesto pripravené s droždím.

Ďakujem, Tom a Margarita. Ak niečo, budem sa s vami radiť

Aká skvelá téma!
som s tebou

Dievčatá, no, kde je recept na prípravu samotného kvásku, alebo je to tajomstvo za siedmimi pečaťami

Vynikajúci chlieb! Tešíme sa na vás!

[arka]

koľko by sa malo pridať do pekární, približne namiesto droždia, aby sa upieklo v pekárni?

Do 30% hmotnosti múky.
No išiel som jednoduchou cestou. Vzal som svoj najobyčajnejší a najznámejší chlieb a znížil som v ňom množstvo múky o 65 g a množstvo srvátky o 35 g.
A vložila 100 g kvasu.
Jednoduchý aritmetický výpočet. Ja arka naučil počítať. Ďakujem jej.

Ale pečenie s kváskom trvá dlhšie. Najprv to trvá nejaký čas, kým to oživíte - nakŕmte to, nechajte to pár hodín
Potom urobte hnetač zo všetkých surovín podľa receptu na chlieb a nechajte stáť. A chlieb všeobecne trvá dlhšie ako kvasnicový chlieb.
... No, urobil som to, aj keď toto nie je konečná verzia mojich experimentov. Na fóre sú skutoční guruovia
A vyššie som napísal, ako som to urobil.
... môžete to urobiť inak.
Ľudia, ktorí hľadajú recepty na internete, ukážu svoje skúsenosti s pečením v spoločnosti Levito Madre. Veľmi pochopiteľné.
Aby ste si vyplnili ruku, musíte začať a trénovať a kvas bude silnejší, ak budete piecť každý deň. No vlastne nemám správny poradte - práve na tom začínam piecť.
Beriem to a snažím sa ...

tajomstvo za siedmimi pečaťami

Ksyusha, tému zahájila Tanya Admin. Tam, pozri začiatok
Osobne som vzal recept na YouTube. Dievčatá mi dali odkaz. Pozriem sa hneď teraz. Poviem to.
Ale na začiatku témy stále je!)))




Našiel som to.
Tu Anastasia dáva mi rady, ako vypestovať Levito Madre. A pod spojlerom dáva video z YouTube.
No vyrástol som na tom.
A to je všetko. Už neexistujú žiadne „tajomstvá“.

Chlieb v ZSSR, predávaný v papieri, aký bol názov? # 47

... Pozri sa tam na začiatok

Áno, trochu som to čítal ...
Tam už Tanya dáva odporúčania, ako ju oživiť, kúpať a kŕmiť.
A ako to spočiatku uvariť, nie ...
Koľko múky, vody a kde to je ...
Ritul, ďakujem za odkaz, pozriem sa.

Táňa už dáva odporúčania

Nie. Je to ona, ktorá prináša príbeh dievčaťa z inej stránky, ako to chápem. Článok je podpísaný nižšie.
Proste tento článok som čítal aj na internete.
Veľmi zaujímavé.
Ďakujem za Tanyin objav a táto Temka existuje.
Takže som to našiel pomocou nášho Vyhľadávania.

Och, myslel som si, že je to Tanin!

A tu je môj, hneď po kŕmení a 1 a 2 hodiny po.

Článok v 1 príspevku z webovej stránky Khlebomoly.

Marina, tvoje kysnuté cesto je krásne

[marina-asti]

marina-asti, Marish, aká je tvoja, len som sledoval video a ruky som mal česané!
Povedzte mi, z akej múky ste ju vyrobili? Aká značka? A potom napíšu špeciálny.

Tam už Tanya dáva odporúčania, ako ju oživiť, kúpať a kŕmiť.

Existujú dva spôsoby, ako odstrániť Levito, jeden z nich kúpaním, a je tu suchý. Zmiešajte štartovaciu kultúru, vodu a múku do gule a vložte do úzkej nádoby.Na youtube je veľa spôsobov dvorenia, páči sa mi jeden od Taliana Gabriele Bonci (nemusíte vedieť po taliansky, dávajte si pozor na ruky)

, pozri sa z 10 minút, na 12-13 vyvaľká cesto a vyvaľuje sa nie do gule, ale do slimáka a až potom krája. Osvedčený sám o sebe, takže Levito dozrieva rýchlejšie.
Poviem ti, ako som to dostal na banáne. Mám aj hroznové víno, ale kto nemá možnosť zohnať si neumyté nestriekané hrozno (hoci som ten svoj vzal z obchodu), mali by ste vedieť, že je to vystavené aj na banáne.
30 gramov banánu roztlačte vidličkou, pridajte 30 gramov vody a 60 gramov múky. Filtrovaná voda, prvotriedna múka. Zvinula som to do gule, urobila som rez, do úzkej nádoby s vrchnákom a pod uterák na teplom mieste. Guľa stála dva dni, nerástla, stala sa čokoládovo hnedá. Chcel som ho vyhodiť, odštipnúť, oňuchať, cesto je žlté, vonia ako banán, hnedá kôrka je len milimeter dlhá, odrezal som ju a zo stredu som vzal 50 gramov, pridal som 25 gramov voda a 50 gramov múky. Miesime, krájame, opäť v nádobe s vekom a pod utierkou v teple. Pretože baktéria Levito sa bojí slnečného žiarenia. O deň neskôr našuchorila, bubliny išli a stala sa ako špongia. Opäť dokrmujem, kvások beriem od polovice. Na štvrtý deň predbehla hrozno v raste a na piaty som na ňom piekla, ale na polovicu s hroznom. Teraz obaja žijú v chladničke a na stole. Tiež som sušila a mrzla. Získava sa zo sušenia aj z mrazničky. A odporúča sa raz ročne kúpať v malom množstve vody a potom, ak je „naolejovaná“, to znamená prehliadnuteľná a stáva sa tekutou a lepkavou.

Obnovuje sa po sušení,

Sušíte úplne sucho? Niekde som čítal, že je nemožné nechať kysnutie úplne bez vlhkosti, zomrie.

[Božedarka]

Božedarka, Anastasia, ďakujem, že si nám povedal o svojich fermentáciách. Prečo si nechávaš dvoch takých? Líšia sa ešte?

Sušíte úplne sucho?

absolutne sucho !! obnovené, skontrolované!

Prečo si nechávaš dvoch takých? Líšia sa ešte?

Rozdiel som nepostrehol, aj keď ten banánový je o niečo rýchlejší. Ale nie toľko, aby som povedal, že tento je lepší, tento je horší. Iba som to priniesol pre zaujímavosť, pretože som pochyboval, či je možné odvodiť Levito od niečoho iného ako od hrozna. Ruka nedochádza k ochabnutiu, kŕmim sa rôznymi pokrmmi, zvyšky z kŕmenia pridávam do cesta. Poháre podpísané, banán a hrozno. Správajú sa rovnako.
Zamrznutá začala rásť bez toho, aby sa roztopila až do konca. Takže sa nebojte, zamrznite. Zamrazím vo vrecku, tenší koláč, aby sa rýchlejšie topil.

Opäť dokrmujem, kvások beriem od polovice.

a treba prikrmovat kazdy den?

a treba prikrmovat kazdy den?

Prvých desať dní chovu som kvasinky kŕmil každý deň, potom som ich kŕmil a po hodine v chladničke tri dni. Vytiahla kvások, dve hodiny stála na stole a zohrievala sa. Nakŕmil som ho, oddelil na pečenie, zvyšok nakŕmeného kysnutého cesta som stočil do guľky, nakrájal, vložil do úzkej nádoby s vekom, dal som mu hodinu, kým sa znova a znova v chladničke.
Ten, ktorý je na stole, tým kŕmim minimálne raz denne, inokedy dva, podľa toho, ako vzniklo 50g kysnutého cesta - 25g vody - 50g múky. keďže som dostal asi 250 gramov, oddelím 50 gramov na kŕmenie, zvyšných 200 na cesto. Pečiem takmer každý deň. Keď rúra nefunguje a nahromadili sa zvyšky, vyvaľkám ju na rezačku na rezance až na najtenšie cesto a suším ju 24 hodín. Pripravte sa na to, že vrstvy začnú zapadať. Otočím to, úplne odstavím do sucha, inak plesnivie. Hotové vrstvy nalámem a uložím do vrecka. Na obnovenie: Rozbijem vrstvy na malé drobky, vezmem 50 gramov, zriedim vodou do kyslej smotany, nechám v uzavretej nádobe pod uterákom cez noc. Ráno pridám trochu vody, trochu múky, vymiesim chladnú guľu, zvyčajne na druhý deň je kvások hotový, ale osviežim ho na pár dní.

[Božedarka]

Božedarka, Nasťa, ďakujem za podrobný popis, všetko je jasné a jasné!
Žiadne domáce hrozno, nájdeme banán!

Vyvaľkám ho na rezačku na rezance až do najtenšieho cesta a deň ho suším.

A nemám rezance, zvládnem to aj rukami, možno nie tak tenkými, ale ...
A otázka k sušeniu - sušíme ho iba v kuchyni, na teplom mieste alebo .. potrebujete sušičku? Ale je ich 60 * ...

Ritochka, tu je Tanya Admin, ktorá má asi sušenie kvásku
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , vyvodila jej matka, požiadal som sám seba o kúsok, aby som sa „hral“; Kŕmil som ju Alekseevskou a francúzskymi vecami.
Chlieb som piekla 2x v HP. Len nemám čas robiť niečo iné.
Dnes mám v pláne prvýkrát kúpať moju.

Ritochka, tu je Tanya Admin, ktorá má asi sušenie kvásku
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, pozrel som sa, ale nie. Nie taký druh sušičky. A nechcem to zbierať a riadiť kvôli vrstve kvásku.
(Navyše som to na zimu umyla a zabalila celé do alobalu, teraz sa mi to nechce odvíjať)
Môžem sušiť v rúre (kombi) tak, že tam nastavím aspoň 40 *. Aký je rozdiel...
Ale na internete existuje video, kde ho dievča jednoducho na tenko vyvalí, zakryje ho uterákom, nechá ho v kuchyni uschnúť ...
Skúsim ... len malý kúsok.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, ďakujem!
Mám zatiaľ iba Makfu.

[Lyudochka]

Mám zatiaľ iba Makfu.

Ksyusha, som na Makfe a vychovaný a kŕmený.
Neexistujú žiadne ďalšie a ešte ste si ich nekúpili.
Mám rád všetko.



Lyudochka, dievčatá, to píše Tanya Admin:
“moja sušička má režim, v ktorom môže fúkať iba bez ohrevu vzduchu, tak som ho použil “
A moja sušička je jednoduchšia ... predinštalovaná 60 *.
Nemôžeš!

od Taliana Gabriele Bonciho

Pozrel som si všetky videá, veľmi sa mi páčilo, škoda bez prekladu, ale je to viac menej jasné.
Zaujímalo by ma, kde a ako to drží, nechápal som to, ale vyzerá to, že to má ..... Ani slovo nenájdem!

Ksyusha, som na Makfe a vychovaný a kŕmený.
Neexistujú žiadne ďalšie a ešte ste si ich nekúpili.
Mám rád všetko.

Takže to skúsim

[Ritochka]

Ritochka, tam Tanya píše, že keď to natáčate na tenko, tak to môžete jednoducho vysušiť na stole, lepšie je to na silikónových listoch, inak som si uvedomil, že to môže na pergamene zaschnúť

[mamusi]

mamusi,

Ale na internete existuje video, kde ho dievča jednoducho na tenko vyvalí, zakryje ho uterákom, nechá ho v kuchyni uschnúť ...

Časť kysnutého cesta sa tento víkend sušila.
Iba to rozložili na pergamenový papier, mama to rukami natiahla, na druhý deň to bolo suché.
Sušené pri izbovej teplote.
Potrebný je iba dobrý pergamen, inak sa drží)

na Makfe a vychovaný a najedený

Ritul a z našich piatich beriem špeciálne Tikhoretskaya so 14% bielkovín, toľko múky

[tenký]

ak ho natáčate na tenko, môžete ho jednoducho vysušiť na stole, lepšie je to na silikónových listoch, inak som si uvedomil, že môže na pergamene zaschnúť

Lyudochka, ďakujem, nevidel som to. Prečítala som to nepozorne.
Neviem s "tenkou rolkou" ... podľa toho, za čo sa uvažuje tenký... Ako vyvaľovač cesta ho určite nebudem vyvaľkať.

Pozrel som si všetky videá, veľmi sa mi páčilo, škoda bez prekladu, ale je to viac menej jasné.

zapnite tam titulky kliknutím na podčiarknuté políčko, keď sa začnú v taliančine, vyberte nastavenia - zaokrúhlená hviezdička vedľa poľa a tam Preklad je ruština. Budú tam titulky v ruštine, nemotorné, ale všetko je lepšie ako nič.



Dievčatá, vypadnuté mŕtve pečivo, zaujímavé kysnuté cesto. Všetko je tak strašne zaujímavé Naozaj sa nebudem otravovať.
Čítanie a sledovanie témy je však potešením. Čo je najdôležitejšie, všetko poviete a ukážete

[fffuntic]

fffuntic, Len, ďakujem, skúsim to!



Dievčatá, máme už na Xn recepty, ktoré používajú toto kysnuté cesto, alebo ho ešte nezverejnili?

Beriem špeciálne Tikhoretskaya so 14% bielkovín

No, nemáme takú silnú múku, kúpil som si tu fínsku s proteínom 13, takže je to drsné, majú svoje vlastné „rady“, chápal som to ako celé naše zrno. A čo by bol najvyšší stupeň a 14%, dokonca aj altajský je menej a stáva sa to zriedka, iba dvakrát sa ho náhodou podarilo chytiť v obchode so zmiešaným tovarom. A toto som v meste nikdy nevidel

Lyudochek, takto žijeme s Ritusyou vedľa seba a toto je naša miestna múka. Áno, najvyšší stupeň. A v Magnit som vzal Coarse Peasant, v pohode

vzal sedliacke hrubé brúsenie, v pohode

Brala to rovnako, ale s celými zrnami nie sú žiadne problémy A to najvyššie je u nás ťažké nájsť s dobrým proteínom

Ľudia, a ja som vzal Krupnov s proteínom 12 v magnete.Iba existujú 2 rôzne balíčky. Lepšia je tá, ktorá je biela, nie je zafarbená.

Dievčatá, pozrite sa, čo som našiel




A teraz som sa pozeral na múku v Pyaterochke, takže je tam a / c 10 gr. bielkoviny a celozrnné 13 .... ale nemôžeš sem prísť, však?

Určite by som to nesušila v sušičke, nie je tam žiadny silikón, sušila som to na pergamene. Iný spôsob: rozomlejte s múkou na drobky a nemusíte rolovať. Na YouTube to dievča iba zrolovalo do klobásy a nakrájalo na tenko na hranolky, teraz nemôžem nájsť video. Tento kvas predáva, ľahšie sa jej dodáva v suchej forme. Možno to nájdem trochu neskôr, uverejním odkaz.

Dobrý odkaz. Svetlana Glebova je vynikajúca pekárka. A temta skper recepty na koláče, buchty.

Celé zrno sa používa s tekutými ovocnými kvasnicami, ale tu asi nie, neviem

Nemôžete to vysušiť v priemyselnom meradle))) Zostal kúsok kŕmenia, natiahnutý na pergamene posypanom múkou a pokrytý obrúskom. Zrelé, vhodné kysnuté cesto však musíte vysušiť.

a celozrnné 13 .... ale nemôžeš sem prísť, však?

Prečo nie, iba nahradí droždie, bude tu kváskový chlieb. Ja tiež pečiem raž na svojom vlastnom pšeničnom kvase, je to moja sesternica alebo nemanželská sestra Levity.

Potom to už nebude čisto pšenica, ale c / z pšenica.

[Trishka]

Trishka, Presne tak! Nepochopil som, uvedomil som si, že chlieb by sa mal pripravovať z múky, nie z kvásku samotného.

Všeobecne platí, že ak nenájdem, vyskúšam to na Macfe



Dievčatá a po akom čase na ňom pečiete chlieb?
Talian, ktorý je na linku vyššie, ju kŕmil 31 dní, každých 48 hodín ...

[Galya]

Galya, Koruna, a to ste priamo viedli kŕmenie celozrnným obilím a všetko je v poriadku? Práve som žartoval v literatúre o kvásku, kde sa v kŕmení neuvádza všetka pšenica pod 1. stupňom. Mám KMKZ v chladničke a tiež sa pozerám a neodvažujem sa ho kŕmiť celozrnným obilím, hoci táto dobrota sa zo mňa hlúpo vytráca.
Strašidelné, zrazu preložím kvas. Neochota znova sa zobraziť.
Ak ste si však istí, že centrálny zámok dá zabrať, bude to dobrá správa.

[Trishka]

Ak ste si však istí, že centrálny zámok dá zabrať, bude to dobrá správa.

Rolovať sa bude akákoľvek múka, aj otruby a ovsené vločky, niečo som nemiešala, ale dobre Trishka opravila ma, bude to iný kvások, nie rovnaká madra.

Galya, KroNa, živil si sa priamo celozrnným obilím a všetko je v poriadku? Práve som žartoval v literatúre o kvásku, kde sa v kŕmení neuvádzajú všetky stupne pšenice do 1 stupňa.

Ale čo raž je preplnená psh. a naopak? Takže tu z jedného kvasu môžete postupne získať ďalší. Nemám úctu k „čistokrvnému“, rád experimentujem.

Strašidelné, zrazu preložím kvások. Neochota znova sa zobraziť.

Vysušte niekoľko vzoriek „na rozvod“.

Moja sestra učí Levito v tsz už niekoľko rokov. Peči aj v tsz. Nemal som takú múku, vyniesol som ju na bielo. Potom som si pozrel video, ukázalo sa, že všetko je zobrazené na bielom.

Dievčatá a po akom čase na ňom pečiete chlieb?
Talian, ktorý je na linku vyššie, ju kŕmil 31 dní, každých 48 hodín

Piaty deň som piekla, kŕmila som každých 24 hodín. Prvý chlieb bol ale slabý, aj keď chutný. Toto cesto sa nám teraz rozbieha pred očami a prvýkrát som sa ho bála ešte raz dýchať.

Ďakujem, chápem, inak je možno 31 dní správnych, ale dlhých

piaty deň piekli

A ja ...
Ale pridal som 1 g droždia „na pretaktovanie“