Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

[Anchic]

Anchic„Anya, pretože jej potom budem prekážať.
Zdá sa, že je všetko jasné, aktuálne je, ako to skladovať a používať, potom sa opýtam.



A dnes som to tiež dal, na vlastné nebezpečenstvo a riziko, som zmiešal staré durum (veľmi mi to pripomína ako na pohľad, tak aj na vôňu krupice) a Makfu, zmiešané s hrozienkami, plus hodil pár datlí.
Uvidíme, čo vyjde ...

Ó, dievčatá, čo to robíte! Niekoľkokrát priniesla iný kvások a priateľstvo s ňou nefungovalo. Buď vstala dobre, ale nezdvihla chlieb, potom (ktorý bol najčastejšie) sa ukázal kyslý chlieb.
Trpel som, trpel, rozhodol som sa - to stačí, ale tu som ťa čítal a fsё ... Opäť chcem rásť! Možno je to pravda, pretože tento kvások je na pečenie, potom nebude kyslý chlieb?!

[Nataša * Harmanček]

Nataša * Harmanček, Tiež s tým počítam, nemám rád kyslé pečivo.
A tu je to dobré aj na muffiny, dnes si kúpim viac hrozna a dám ho na to a na čerstvú múku z bezpečnostných dôvodov uvidím, čo sa stane.

Ale zatiaľ to nijako zvlášť nebublinkuje. Veselá lila-lila farba. Sledujem ďalej.

teraz nebude bublina. Musíme sa nakŕmiť. Vyberte 50 gramov zo stredu, pridajte 22 vody a 50 múky. Bubliny na treťom kŕmení. Aspoň to pre banán, že pre hrozno som to mal. Proporcie je možné zmeniť 100 - 45 - 100

Niekoľkokrát vyniesla iný kvások a priateľstvo s ňou to nefungovalo. Buď vstala dobre, ale nezdvihla chlieb, potom (ktorý bol najčastejšie) sa ukázal kyslý chlieb. Trpel som, trpel som, rozhodol som sa - to stačí, ale tu, čítal som ťa, a fsё ... Opäť chcem rásť! Možno je to pravda, pretože tento kvások je na pečenie, potom nebude kyslý chlieb?!

V skutočnosti to nezávisí od typu kvásku, všetko je to o technológii. „Kváskové“ cesto robím výlučne z kysnutého cesta - biely a ražný chlieb, koláče, koláče, bielky, buchty a koláče, a aby cesto kyslo, musíte sa stále snažiť.

Aby ste cesto vykysli, musíte sa stále poriadne snažiť.

Veľa som čítala o kváskoch a veľa z nich pripravilo kysnuté cesto ... Asi sme sa všetci snažili dobre ...

aby vám cesto vykyslo, treba sa stále poriadne snažiť.

Prečo tak kategoricky? Som rád, ak ste v poriadku. Ale pre tých, ktorých kvasnice sú veľmi kyslé, vaše slová nepomôžu. Chceli ste povedať, že sme pokrivení a ste šikovní? Fajn. Urobil si to.

No, nemusím sa snažiť, z nejakého dôvodu mi niektoré kvasnice vyšli veľmi kyslo.
A niektoré nie. A stále nemôžem pochopiť, prečo to tak je, pestujem ďalšie kvasnice a rozumiem. Preto som sem prišiel.

Našiel som video, Levito, piaty deň vyliahnutia, počúvajte, ako praskajú bubliny.

[Božedarka, Nasťa]

Božedarka, Nasťa, byť ohromený !!!
Kŕmila ju Levitou 50 kváskom, 25 vodou, 50 múkou (15 tvrdých, 35 prémiových múk). Miesime, vrch rozrežeme, dáme do pohára. Budem pozerať.


Prvý kvásk olizoval po 48 hodinách - žiadna kyslosť, aj keď zimolez bol kyslý.
Samotné kysnuté cesto bolo v štádiu tmelu, keď som ho vyňal na kŕmenie, bubliny vôbec nehýbal, pretože sa obávam, že mi opäť niečo nie je v poriadku ...

[Božedarka]

Božedarka, Nasťa, zasyčí a praskne ako sóda, super ako!



Tricia, Nasťa, taká dobrá guľa!
Zajtra nakojím moju, ak sa niečo stane.
A ešte jednu dám, už na čerstvé hrozno, a dnes som zobrala čerstvú múku, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Je dobré umiestniť druhý! Tiež k tomu inklinujem. Ale som zmätený z miestneho hrozna, zjavne nebude obsahovať potrebné droždie, pretože všetko je spracované s xs ako.Rozmýšľam nad kúpou hrozienok, ktoré sú lacné a nazvali sme ich „liečivé“, teda šedé a neošetrené olejom.
Aj keď v talianskom videu pekár umýval hrozienka z oleja. Čo za droždie prežilo pod maslom - neviem, ale kvások sa ukázal.

[Božedarka, Anastasia]

Božedarka, Anastasia,
Tricia, Nasťa, to je všetko, kúpim si banány a tiež ich dám! (Z nejakého dôvodu nie je nič z ovocia, zostali iba mrazené černice a čučoriedky.) Alebo ich vyskúšať?
Takýto drdol je roztomilý a hlavne nekysne
Trishka, Ksyusha, pustili ste sa do podnikania! Výborne!

miestny obchod s hroznom

Ach, áno, všade je rovnaký a je tu veľa videí, kde z neho robia!
No počkaj, kam sa vezmeš domov?

pustil sa do podnikania!

Ja som stále ten fermentor, jar, však záhrada a dačo nie sú Liu, ale tu musíme urgentne niekoho pestovať.
A existujú aj plány na výsadbu mikrogreenov ...

Dievčatá, neviem, či som to správne skryl. Existuje veľa receptov na toto kysnuté cesto. Zobral som si ich pre seba z YouTube, tak sledujte odkazy z mojej stránky. Sakra, schovám to do spodnej správy

záhrada a dačo nie Liu

Nenávidím ich tiež!

Váš dom a záhrada sú však 12 árov, nech sa vám páči alebo nie, máte ich radi, nemáte ich radi, ale musíte ich vysadiť. Ale od pristátia mám ešte ďaleko, našťastie! Naša záhrada začína koncom mája a začiatkom júna.

Takže, že mi dorastie kvas!

🔗

[Marína]

Marína, Už som na to dal odkaz ako v Temku, toto je kanál Plushechka Vatrushechka, že?

váš dom a záhrada 12 akrov,

, nie, nejde o mňa ...

Áno ona. Potom odkaz so správou odstránim

nie, nejde o mňa

Máš šťastie...
Niečo, čo Margarita nevstúpi, nehovorí o jej kvase.

Sakra, odkaz v správe nemôžem odstrániť. Krivoruchka

Som zmätený z miestneho hrozna, zjavne nebude obsahovať potrebné droždie, pretože všetko je spracované s xs ako.

No nehanbilo ma hrozno, ktoré bolo prinesené podobne z Turecka a zreteľne spracované. Umyla som ju horúcou vodou a dala som na ňu levitu (tiež ma infikovali). Pre mňa tento kvások nie je nový, hrozno som už použil, ale potom bol podľa receptu tekutý.
Z hrozna z tureckého obchodu vyšlo všetko vynikajúco! Pravda, prvé tri dni som ho nechával tekutý, denne som ho kŕmil a až včera večer som urobil hustý valček na cesto. Do rána to bol v banke nadýchaný, živý a nádherný zázrak! (Prepáčte, že som to neodfotil). Moje ruky sa po dnešnom kŕmení česali a vyšlo mi veľa kysnutého cesta, tak som ho dal na skúšku chlieb. Uvidím, čo sa stane, hoci má iba päť dní.

Dámy, nerobte si starosti s nákupom tvrdého materiálu. Svoje som začal všeobecne pestovať na Lipecku so zvyškami manitoby. Ale Talianka mala lyžičku a zároveň dala Levito na modré hrozno úplne na manitobu. Takže vyrástli úplne rovnako a teraz šetrím múkou, ktorú mám doma. A nič: praskne a rastie.

Áno, kúpil som si tvrdú hmotu, aby som si ju dal na lyžicu, teda na ochrannú sieť

[Nataša]

Nataša, Nataša * Harmanček, vadí mi starostlivosť o kvások. Kŕmenie, chladenie a tak ďalej.
Ale „priateľstvo“ sa získa akoukoľvek metódou kvasu, ktorú dáte droždie + kvások do cesta “, to znamená, že kvások funguje ako dochucovadlo, ale kvasinka je stále hlavnou kontrolovanou a predvídateľnou silou.
Potom sa dá vyhnúť akejkoľvek kyslosti na akomkoľvek kvase.
Nepredstieram, že mám pravdu, a existuje veľa druhov trampov, ako napríklad používanie „iba kvasu“. Je to tak, že chlieb s prídavkom kvásku je stále chutnejší, ale pre raž je všeobecne zásadný. A som príliš lenivý na to, aby som šamanoval a získal výlučne „správny“ kvások. Kvasinková pomoc upokojí každého nezbedníka.
Preto ak lovíte, môžete vyskúšať levitu. Ak začnete neposlúchať, prinútite to))))

Rite ešte nie je na kysnutie. Tu je s nami
Kaviareň "U pani Sonya"
sledovať posledné udalosti.

[Lena]

Lena, fffuntic„Áno, keby som to skúsil ... Pokúsim sa vyviesť túto Levitu, možno to bude fungovať. Ak je kyslý, skúsim ho pridať do kvásku.
Pozrel som sa do kaviarne a prečítal som si ju. Poďakovať!

[filirina, Irina]

Tricia, Nasťa, to je všetko, kúpim si banány a tiež ich dám!

Druhú Levitu som dala na prezretý banán a prémiovú múku! Pomýlila si to s múkou a vodou, sakra krivá. 25 gramov banánu, 45 gramov vody (vytekala prebytočná voda), 120 gramov múky. Môžem povedať, že už vidím bubliny!
A prvý Leviticus na zimoleze po 48 hodinách bol ako hustý tmel. Pre porovnanie, štartér talianskeho pekára sa dokonca rozrástol. To robí životodarný taliansky vzduch!

Tricia, Nasťa, taká dobrá lopta!

V skutočnosti som to prerezal skoro - toto je iba štartér, ale veľmi pekne otvára okvetné lístky!

mrazená čierna arónia a čučoriedka

A zdá sa mi, že sú kyslé. Je zrejmé, že na pomoc kvasinkám potrebujete sladké ovocie.

Pravda, prvé tri dni som ju viedol tekutinu

A moja tekutina sa nevyvíja tak dobre, aj keď je potom prehnaná v hustých. Pocit, že v tekutej fáze naberajú kyslosť a potom sú kyslejšie ako tie, ktoré mi okamžite zhustli. Ale som „veľký odcestovateľ“, takže by som sa mohol pomýliť tam, kde ...

Dámy, nerobte si starosti s nákupom tvrdého materiálu.

Áno, našiel som toto nepokojné durum v košoch, aj tam, kde to prinieslo úžitok!

Uvidím, čo sa stane, hoci má iba päť dní.

filirina, Irina, čakáme na fotografie a komentáre, ako ochutnávku, veľmi zaujímavé.

A zdá sa mi, že sú kyslé. Je zrejmé, že na pomoc kvasinkám potrebujete sladké ovocie.

Tiež si myslím. Preto som ho ešte nedoručil.

25 gramov banánu, 45 gramov vody (vytekala prebytočná voda), 120 gramov múky. Môžem povedať, že už vidím bubliny!

nedotýkajte sa banánov po dobu 2 dní! zhnedne, to je v poriadku. Odstráňte 50 gramov jadra a pokračujte 50-25-50.

V skutočnosti som to prerezal skoro - toto je iba štartér, ale veľmi pekne otvára okvetné lístky!

musíte rezať od prvých dní, ale nie hlbšie ako 1/3 gule. Prospešné baktérie dozrievajú priamo v strede pod rezom.

nedotýkajte sa banánov po dobu 2 dní!

Máte pravdu, súdruh veliteľ!
Poďme na prvý deň druhého levitu, banán.

Tretí deň. Prvá Levita na zimoleze dávala bubliny, ale už chutila kyslo. Možno to nič neznamená. Budem kŕmiť ďalej!

Dievčatá! Ďakujem všetkým za podporu!

No FSE, dajte to na banán! Teraz si počkám, čo z toho bude.

Už som sa skoro rozhodol, ale v mojej hlave je nejaký zmätok, opravte to, ak ničomu nerozumiem
1. zamiešajte cesto a aké by mali byť počiatočné pomery?
2. nedotýkajte sa ho dva dni
3. potom odoberieme 50 g hmoty zo stredu, pridáme 25 g vody a 50 g múky, necháme teplé
4. a ako často by si mal kŕmiť? tiež odtrhnúť od stredu? a zahriať sa? a kedy upratovat v chlade?

1. zamiešajte cesto a aké by mali byť počiatočné pomery?

Rozdrvte tri hrozna alebo rozdrvte lyžicu banánu,
zmiešajte v rovnakých častiach s vodou
pridajte dve časti múky
vymiesime, stočíme žemľu, dáme do nádoby, zavrieme nádobu a dáme ju do tepla
Zabudnite na dva dni.
Vyberte, vyberte 50 gramov zo stredu, pridajte 25 gramov vody, 50 gramov múky, vymiesite, rozrežte vrch, dajte pod pokrievku do nádoby, opäť v teple.

[Anchic]

Anchic, poďakovať!
Napíšem si to pre seba, inak sa mi opäť všetko pokazí v hlave

A dnes som bol prvýkrát, zvinul som to do gule, rozstrihol a znova schoval.
Teraz som sa pozrel, po 3 hodinách sa zdalo, že trochu narástol.

Rozdrvte tri hrozna alebo rozdrvte lyžicu banánu,
zmiešajte v rovnakých častiach s vodou
pridajte dve časti múky
vymiesime, stočíme žemľu, dáme do nádoby, zavrieme nádobu a vložíme do tepla
Zabudnite na dva dni.
Vyberte, vyberte 50 gramov zo stredu, pridajte 25 gramov vody, 50 gramov múky, vymiesite, rozrežte vrch, dajte pod pokrievku do nádoby, opäť v teple.

oh-oh-oh-oh, analyzované a ešte viac zmätené
- na 1 diel tekutiny sa odoberú dve časti múky, úplne nezmokne?
- z troch hroznových bobúľ vyjde hrach z kvásku, odkiaľ pochádza 50 g, ktoré treba tiež pozberať z celkovej hmoty?

[Nováčik]

Tu je viac z taliančiny
Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť # 109



Pre Nováčik




Tu Nasťa dedukovala na banáne
Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť # 63
A video toho istého Taliana

na 1 diel tekutiny sa odoberú dva diely múky, úplne nezmokne?

Zmoknite, zmoknite! Vždy robím také rezancové cesto, na 1 diel tekutého 2 diely múky.

z troch hrozna vyjde hrach z kysnutého cesta, odkiaľ pochádza 50 g, ktoré treba tiež pozberať z celkovej hmoty?

A budete ich hnať hore. Koľko gramov dostanete? Plus rovnaké množstvo vody podľa hmotnosti plus dvojnásobné množstvo múky. Ak sa to ukáže trochu, potom si vezmite nie tri hrozno, ale viac.
Ja mam 15g. banán + 15g. voda + 60gr. múka. Ak to nevyjde zo strednej 50 gr. - Vezmem si menej! Stále to musíte vyhodiť a potom, keď nadobudne účinnosť, môžete urobiť viac.

Pre nováčika
Tu Nasťa dedukovala na banáne
Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť # 63
A video toho istého Taliana

ale uvedomil som si, že dve časti múky sa pridávajú do hmotnosti ovocia, a nie do celkovej hmotnosti ovocia + vody
A Nasťa okamžite prereže vrch

[Nováčik]

Nováčik, vziať:
Pre štartér
25 gramov hrozna alebo banánu (pretlačeného), 25 gramov vody, 50 gramov múky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dňoch odstráňte hornú vrstvu, vezmite ju zo stredu
Už kvások
50 gramov tohto štartéra, 25 gramov vody, 50 gramov múky.

Len malé miesenie je tiež zlé - pri väčšom objeme sa droždie vyvíja inak, k lepšiemu.

Štartér bude o niečo mäkší ako samotný štartér, takže strih nemusí fungovať. Pre štartéra ešte nie sú dôležité rezy, kmk.

na 1 diel tekutiny sa odoberú dva diely múky, úplne nezmokne?
Zmoknite, zmoknite! Vždy robím také rezancové cesto, na 1 diel tekutého 2 diely múky.
Citácia: Nováčik od dnes o 18:12
z troch hrozna vyjde hrach z kysnutého cesta, odkiaľ pochádza 50 g, ktoré treba tiež pozberať z celkovej hmoty?
A budete ich hnať hore. Koľko gramov dostanete? Plus rovnaké množstvo vody podľa hmotnosti plus dvojnásobné množstvo múky. Ak sa to ukáže trochu, potom si vezmite nie tri hrozno, ale viac.
Ja mam 15g. banán + 15g. voda + 60gr. múka. Ak to nevyjde zo strednej 50 gr. - Vezmem si menej! Stále to musíte vyhodiť a potom, keď nadobudne účinnosť, môžete urobiť viac.

súdiac podľa toho, kto je v čom, je veľa a nemali by ste sa trápiť, v zmysle vypočítania všetkého tak precízne, musíte sa konečne rozhodnúť a ... ako to dopadne, tak to dopadne

Nováčik, zober:
Pre začiatočníkov
25 gramov hrozna alebo banánu (pretlačeného), 25 gramov vody, 50 gramov múky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dňoch odstráňte hornú vrstvu, vezmite ju zo stredu
Za už kysnutie
50 gramov tohto štartéra, 25 gramov vody, 50 gramov múky.
Len príliš malé miesenie je tiež zlé - pri väčšom objeme sa droždie vyvíja inak, k lepšiemu.
Štartér bude o niečo mäkší ako samotný štartér.

ok, ďakujem, tak to asi urobím

25 gramov hrozna alebo banánu (pretlačeného), 25 gramov vody, 50 gramov múky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Och, vyzerá to, že som to pokazil a začal vysvetľovať. Pochopil som, že potrebujete ovocie + voda = tekutina a múka je 2-krát tekutejšia. No, zajtra bude treba prerobiť ...

Pozrel som si niekoľko videí, z ktorých som si spomenul na svoje proporcie. Zrejme to skutočne každý robí inak. Nechaj to stáť, nepôjde to, prerobím to.

Och, vyzerá to, že som to pokazil a začal vysvetľovať. Pochopil som, že potrebujem ovocie + vodu = tekutinu a múka je 2-krát tekutejšia. No, zajtra bude treba prerobiť ...

a tiež som si myslel

Dievčatá, zdá sa mi, že teraz tieto gramy nie sú veľmi dôležité. Áno, je dôležité dodržiavať recept.Ale je ešte dôležitejšie získať skúsenosti, vyplniť si ruku, aby oko cvičilo, aby určilo stupeň pripravenosti kvasu, a nos pochopil, čo je ten pravý kvások.

Moja prvá Levita na zimoleze začala kysnúť. Kŕmil som ju asi o 13tej, ale ona sa neposúva hore, iba rozmazane, bez bubliniek. Buď je to nevyhnutné, alebo je to moja karma - večná kyslosť. To je to, čo musíme pochopiť! Zdvihnite aspoň mesiac na rôznych plodoch, porovnajte.

Nemýli sa teda iba ten, kto nič nerobí!

Pre začiatočníkov
25 gramov hrozna alebo banánu (pretlačeného), 25 gramov vody, 50 gramov múky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Dievčatá, toto je štartér! Je to tekutejšie! A potom kvások prejde cez gramety, ktoré napíšete.

[Tricia]

Tricia, Nasťa, môj mesiac je už 1,5, samotné kysnuté cesto je kyslé, ale normálny chlieb nie je kysnutý.

[Marína]

Marína, a na druhý alebo tretí deň sa chlieb správa ako?

[Marína]

Marína, pečiete biele alebo ražné? Potrebujem kvások na snehobiely chlieb, aby moji škodliví sedliaci jedli.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Pečiem na ňom čierny aj biely chlieb. Nekysne ani po týždni a zostáva dosť mäkký. Experimentoval som zo záujmu.
A tiež z mojej trojročnej praxe: Kvas kŕmim raz týždenne. Z celého kúska odrežem 200g a nakojím ho do fólie, do nádoby a do chladničky a zvyšok „hladného“ zabalím do fólie a uchovám v chladničke. Tento zvyšok mi stačí na dva veľké chleby: Borodino a biely, každý s hmotnosťou asi 1 kg + -.
A nikdy ju nekúpem. Áno, je kyslý, ale citrón ani raz nie. A jej vôňa je veľmi krásna.

Zvyšok „hladných“ zabalím do plastu a držím v chladničke

Trochu som nepochopil .... aký kus chleba používaš, ten, ktorý je najedený alebo hladný?

[Marína]

Marína, pečiete biele alebo ražné? Potrebujem kvások na snehobiely chlieb, aby moji škodliví sedliaci jedli.

Pečieme - je to nahlas! Piekla som v kysnutom ceste na 1 stupni + CZ + VS, ale pečiem v HP s minimálne studeným kvasením v chladničke 24 hodín. Včera neskoro večer som nakŕmil hlavný, zvyšok dokrmoval 1: 1: 1, dnes večer to rozmiešam v HP a dám do chladničky. Zajtra večer alebo pozajtra ráno to dám do HP rovno z chladničky s meškaním 5-6 hodín.
Mama ho používa na pečenie francúzskych okrúhlych chlebov v rúre, vychádzajú s veľkými otvormi a nie sú vôbec kyslé!

Francúzske okrúhle chleby

Mama je mama ....