Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

[Trishka]

Trishka,

Za čo?

Ale v prvej správe som čítal ..

Teraz máme niekoľko možností, ako konať:
Prvý: výslednú hrudku kvasu je možné krájať krížom tak, aby hĺbka rezov siahala 1/3 hlboko do cesta, ale nie hlbšie, rohy trochu narovnajte a vložte kvások do valcovitej nádoby vymastenej rastlinným olejom . Rez má okrem symboliky aj praktický význam, takto dochádza k prevzdušňovaniu vnútornej vrstvy kvasu

A čítal som, že ju dali do úzkej nádoby, aby rástla do výšky, a mala sa čoho držať, ale nič naolejovať ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ako to chápem, existujú choroby, ktoré môžu byť v kuchyni a môžu ohroziť kvas. Tieto choroby sa zavádzajú vždy zvonka, napríklad zakúpeným chlebom v obchode. Keby sa chorá obilnina skladovala v susednej nádobe.
Všetky druhy plesní, zemiakové tyčinky a iné živé odpadky. Z nich by ste mali spočiatku opláchnuť riad, aby ste nenakazili.
Potom je veľmi potrebné, ak váš chlieb nedávno splesnivel najmenej raz. Tieto veci môžu byť vo vzduchu. Teoreticky by bolo dobré nádoby nielen umyť, ale aj vyčistiť a vyvetrať celú kuchyňu, umyť si ruky. Ak je predchádzajúca časť kvasu plesnivá, je to tiež príznak, že sa v kuchyni môže usadiť infekcia a poškodiť ju.
To znamená, presvedčte sa sami. Ak je kuchyňa sterilná. Nakúpený chlieb vo vašej kuchyni nič nepoškodil, potom nemusíte príliš dusiť. V opačnom prípade je potrebné umyť a vyvetrať. Tu si však treba uvedomiť, že aj prací prostriedok musí byť úplne odstránený. Jeho zvyšky, hoci len podľa arómy, môžu zabiť choroboplodné zárodky v kvase.
To znamená, že nemožno použiť aj silnú chémiu, ktorá potom tiež zabije všetko živé zo vzduchu.

Z rovnakých dôvodov je lepšie brať balenú alebo prevarenú filtrovanú vodu. Takže vonkajšia chémia nezasahuje do života mikróbov.

Kvas som tiež zasadil do úzkej nádoby. Unavený z litrových čínskych čajových kanvíc. Rozobral som ich na diely a napchal do takého skleneného valca. Bolo zábavné sledovať, ako kvások „siaha k slnku“. Taliani hovoria, že práve v úzkych nádobách sa toľko nerozšíri a rovnomerne stúpa. Zhora som to jednoducho prekryl filmom a urobil som niekoľko prepichnutí špáradlom.

[fffuntic]

fffuntic, Len, ďakujem za informácie!
No, chlieb každému pravdepodobne splesnivel aspoň raz, teraz si chlieb nechávam vždy v chladničke, aj keď to tiež podľa chuti nie je veľmi vhodné.
Všeobecne sa snažím udržiavať to čisté, ale samozrejme nemôžete predvídať všetko.
A vodu na kysnuté cesto beriem filtrovanú, ale nie prevarenú.

No, poznáte sa, existuje „ako to robiť dobre“ a existuje „ako to robíme“. Ak však nastane problém, fuj, fuj, potom musíte pochopiť, odkiaľ nohy vyrastajú. Všetci nás svrbia, až keď sa niečo pokazí.
Pokiaľ je mi známe, tiež je dobré nedovoliť spontánne spustenie kvásku. To je zlé pre lepok. Za týmto účelom ich vložia do úzkej nádoby a zabránia vzostupu. Nenechajú sa zdvihnúť a roztrhnúť pri maximálnom stúpaní. Na rovnaké účely tiež - na udržanie vzrastu udržujte konzistenciu chladnú.

spontánne zníženie

Tak som to dostal dole, no, uvidím, čo a ako to bude.

No akonáhle to kleslo, zlomil sa tam nejaký lepok. To znamená, že teraz by ste ju museli častejšie kŕmiť nahradením dobrého lepku z novej porcie múky. Pokiaľ dobre chápem, kŕmenie môže kompenzovať stratu. Toto zníženie bude pravdepodobne zásadné, ak sa chlieb pečie na skazenom lepku.A ak vykonáte niekoľko obväzov, potom môže byť lepok úplne obnovený. Zdá sa mi.

Zatiaľ to budem kŕmiť podľa talianskeho receptu, každých 48 hodín, a potom uvidím

Tex s dieťaťom a semiačkom kvások minul - prestalo. Rozmýšľate, či sa osviežiť alebo znovu? Vyzerá to normálne, veľmi kyslo to nevonia ... dám si pauzu a urobím to.

Nasťa, no pozri, nestála príliš dlho, aby tam zomreli všetky už vyvinuté mikróby. Teoreticky by glutén mal trpieť najviac. To znamená, že pri častom kŕmení by teoreticky malo všetko ožiť a obnoviť sa. Len kým sa nezotaví, držte ju ako v letovisku, splňte všetky svoje rozmary

Len kým sa nezotaví, držte ju ako v letovisku, splňte všetky svoje rozmary

Áno, vyzerá to dobre, tiež to vonia normou - dokonca ani nie kyslým, skôr fermentovaným mliečno-ovocným. Budem pozorovať, ochutnávať, a ak to kysne, kúpem sa v sladkej vode.



Kŕmil som teda. Samotný štartér vyzeral a voňal vynikajúco! Lepok sa samozrejme spravodlivo zrútil a kyslosť bola silná, ale neboli po ňom žiadne zápachy ani plesne. Proste veľmi hladný kvások.
Kŕmil som ho tenším na aktiváciu, potom ho znova prenesiem do hrubšieho. Nikde kysnúť! Všetko siatie je rušné, sakra ...

Všetko som pochopila, ďakujem dievčatá, takže sa nezbláznim, proste umyjem!

zase mi niečo chýbalo, čo umyť, kedy a prečo?

Chcem dodať, že banán má vôňu, takmer vôňu zvratkov, alebo stál, alebo by mal byť, neviem, ale hrôza ...

Teraz došlo k obnoveniu mikroflóry, boju proti hnilobným a prospešným baktériám, takže prvé dni môže byť zápach nepríjemný, ale potom, keď dobré baktérie porazia to zlé, bude kvas voňať po sladkom ovocí. Moje žito je také zapáchať páchol, že sa zdalo, že sa mačky v kuchyni vysrali. Teraz však vonia tak príjemne po jablkách a mede

Moja Levitochka je v chladničke.



Bulka Čerkizovskaja na Levite.



A rezačka. Manžel nemohol odolať - nastrihal to na teplo. Drobček sa zasmial. Keď úplne vychladne - magická aróma!)

zase mi niečo chýbalo, čo umyť, kedy a prečo?

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, ošetrujte vriacou vodou / dezinfikujte všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku s kultúrou cesta / štartéra, aby sa nezaviedla zbytočná patogénna mikroflóra. To znamená, oparte si misku, vidličku, nádobu na kysnuté cesto, stôl, umyte kuchyňu pred miesením, aby do kvásku prešli spóry plesní (ak existujú) alebo čokoľvek iné.
A neperte chem. prostriedky v PMM? Alebo som si znova prečítal nesprávnu vec?

Pozrel som sa na obnovené kysnuté cesto v skrinke - žiadne gu-gu. Žiadna pleseň, ale ani kvasenie. Vonia to dobre. Aj keď je v kuchyni teplo.
Neviem, či mám šancu ju dostať von?

Levitochka je v chladničke.

Aká je nadýchaná.
Rituál, koľko máte múky a aká veľká je nádoba?




Bulka Čerkizovskaja na Levite.


Aká nádhera!

nedochádza k fermentácii. Vonia to dobre.
Neviem, či mám šancu ju dostať von?

Tu je to so mnou ... Spočiatku som takmer utiekol a teraz mlčí ...

A predvčerom som dala kysnuté cesto na banán. Kŕmim ťa dnes popoludní. Ak nemám žiadne závady, potom to do dnešného rána buble.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, ošetrujte vriacou vodou / dezinfikujte všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku s kultúrou cesta / štartéra, aby sa nezaviedla zbytočná patogénna mikroflóra. To znamená, oparte si misku, vidličku, nádobu na kysnuté cesto, stôl, umyte kuchyňu pred miesením, aby do kvásku prešli spóry plesní (ak existujú) alebo čokoľvek iné.

tma
Asi neurobím
aj keď ... rozmaznaný banán ležal sám, ale škoda ho vyhodiť?

Rituál, koľko máte múky a aká veľká je nádoba?

Táto nádoba obsahuje 160 kvasníc, + 160 múky + 80 vody. Banka asi 1 liter. Neviem naisto

vo vzduchu budú stále lietať rôzne spóry, nie je ich možné obísť.Preto jednoducho udržiavame čistotu v kuchyni a v čistých nádobách, kvások miesime čistými rukami. Môj štartér je vždy pevne uzavretý vekom. Nemalo by teda nič lietať
A riad vyberám z umývačky riadu. Alebo ho len umyte sódou, osušte a pred použitím vložte do skrinky. Na štartovanie mám iba štartovacie poháre.

Citácia: Tricia od dnes o 11:04 hod
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, ošetrujte vriacou vodou / dezinfikujte všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku s kultúrou cesta / štartéra, aby sa nezaniesla zbytočná patogénna mikroflóra. To znamená, oparte si misku, vidličku, nádobu na kysnuté cesto, stôl, umyte kuchyňu pred miesením, aby do kvásku neprenikli spóry plesní (ak existujú) alebo čokoľvek iné.

Bulka Čerkizovskaja na Levite.

mozem mat recept?

tma

Áno laaaadno!
To je vtedy, keď pleseň alebo iná byaka náhle a znovu vyjde v kvase. A po pracích prostriedkoch PMM zostane vrstva, ktorá zabráni vývoju živých mikroorganizmov alebo niečomu inému. Ja sám som iba obaril misku a vidličku a moje štartovacie poháre boli zavreté so sódou, nie v umývačke riadu. Ale zatiaľ nevaľkám kvások na stole - nie je tam miesto.

sám tam ležal pokazený banán, ale škoda vyhodiť pokazený banán?

ak to bude len perespal, tak to pôjde, a ak to zhnilo, tak to bude vyhodené.

A po pracích prostriedkoch PMM zostáva vrstva, ktorá zabraňuje vývoju živých mikroorganizmov alebo niečomu inému.

sóda plus kyselina citrónová a ďalšie opláchnutie

Tu je moja štartovacia kultúra pred prvým kŕmením, niečo menej ako dva dni po zmiešaní s banánom:

Za posledný pol deň citeľne rástla.

Tu, podľa tohto receptu, pečené.

Cherkizovskaya buchta v súlade s GOST v pekárni (Háčkovanie)

vôňa môže byť nepríjemná

Ďakujem, inak som sa naozaj obával, že som práve zhnil

Banka asi 1 liter.

Poďakovať !



No a môj!
Dnes je to druhý zdroj, uplynulo 48 hodín.
Ako vidíte, tentoraz veľmi nerástol, ale nechýbala ani pleseň.
U oboch sú pozorované malé bubliny, prakticky v celom objeme.
Kŕmil som znova 60/30/60 a dal som do nádob opäť 0,5 l, v 800 gramoch to má zatiaľ veľa miesta.
Vôňa banánu už nie je taká nechutná, ale kým to nenazvete príjemným, vedie boj medzi „dobrým“ a „zlým“ ...
Hrozno vonia ako múka alebo niečo také ...
Po miesení je hrozno hustejšie a menej lepivé.
Banán sa drží všetkého, s čím príde do styku, a takmer okamžite sa rozšíri v nádobe ..... možno potrebuje viac múky?
Tu sú pred kŕmením.

Už je to hotové.


Tešíme sa, čo sa stane.

[Ksyusha]

Ksyusha, tieto štartovacie kultúry majú na začiatku vždy vôňu beeeeeeeeee, povedzme to mierne, nie veľmi príjemne, ale potom .... Táto aróma je príjemná.

[Objem]

Objem, Dúfam ...

Banán sa drží všetkého, čoho sa dotkne

Lepí sa to aj na mňa. Keď to miesim na stole, trochu poprášim stôl múkou.

Vtedy to pokazím na stole, zdá sa, že sa veľmi nelepí, ale stojí za to to zvinúť do gule, všetko chán ... do rúk, na stôl, do banky ..

Ach, do banky, áno .. Aby ste ležali rovno na dne s rozrezanými rezmi, niekedy musíte drotovať!

Ach, do banky, áno .. Aby ste ležali rovno na dne s rozrezanými rezmi, niekedy musíte drotovať!

a v banke pochikat?

Áno, akoby bez problémov ... položil som to na stôl a do dózy ...

[Rituál]

Rituál, krásna!

napiť sa v banke

Nôž ešte nebude fungovať, moje cesto je bolestivo mäkké.
A s nožnicami sa ruky nedostanú ...

Kvas som zablatil, poriadne som to posral. Vzal som proporcie 1: 1: 1 (a to, čo ma prešlo), a ukázalo sa, že je to tekuté. Pridať o polovicu viac múky?



pridaná múka - nedá sa to

pridaná múka - nedá sa to

nič, miesil som prvú várku veľmi v pohode.

Tu, podľa tohto receptu, pečené.
Cherkizovskaya buchta v súlade s GOST v pekárni
(Háčkovanie)

poďakovať! a kolko kvasu vzal tento recept?

Áno, akoby bez problémov ... položil som to na stôl a do dózy ...

veľmi zaujímavý spôsob kŕmenia

Koľko štartéra vzal tento recept?

Vzal som 240 g.
A podľa toho znížila v recepte množstvo múky o 160 g a vody o 80 g.

[mamusi]

mamusi, poďakovať!!!! Pôjdem nakysnúť kysnuté cesto na pečenie!

Nôž ešte nebude fungovať, moje cesto je bolestivo mäkké.

potrebujete veľmi ostrý nôž a vymiesite hustú žemľu.

Môj kŕmený banán Levita stúpol o 1/5 o deň neskôr, sú viditeľné malé bublinky. Nie veľmi hravé, ale nestrácam nádej. Teraz budem piecť chlieb každé 2 dni so zvyškami z kŕmenia, inak je škoda vyhodiť dobrú múku.

[mamusi]

a v banke pochikat?

Nie, nebude to fungovať. A je tu málo miesta s nožom, a ešte viac s nožnicami.
Och, Ksyusha už písal, keď som spal!
mamusi, ach, akú máš krásu!

Tu je moja štartovacia kultúra pred prvým kŕmením, niečo menej ako dva dni po zmiešaní s banánom:

Za posledný pol deň citeľne rástla.

ooh, obrie. Akú múku ste použili? Moje niečo po noci bez oka

[Nováčik]

Nováčik, Múka ryazanochka, pečiem na nej chlieb posledné mesiace, kúpim naraz 6 - 8 balení po 2 kg v podieloch.

Pečené bagety na Levite

A ten môj bol pôvodne na Makfe, ale nie taký „triumfálny“. A teraz kŕmim KRUPNOV (biele balenie).
Kvas znateľne trhal a zmenila sa vôňa!

Pečené bagety na Levite

Krása!!!)))

Novichok_ya, múka Ryazanochka, pečiem na nej chlieb posledných pár mesiacov, kúpim naraz 6 - 8 balení po 2 kg na akcie.

ach nie, nie ona

[Maľuj, Tom]

Maľuj, Tomaké chutné bagety! Takže by som kúsok prežúval!
Dievčatá a moja akoby zmizla ... Pred dvoma dňami som kŕmila, aj keď sa to nezvýšilo takmer v objeme, ale bolo to v bublinách a dnes ani jedna bublina. Nejaká lepkavá hmota, aj keď je vôňa normálna, vonia ako sušené ovocie, ale je kyslá. Uvidím do ďalšieho kŕmenia.

A ten môj bol pôvodne na Makfe, ale nie taký „triumfálny“. A teraz kŕmim KRUPNOV (biele balenie).

a tam, kde si vezmete veľkú, som uvidel iba ovsené vločky, ale nemohli sme sa zblízka obzrieť. Mám veľa prémiovej múky všetkého druhu, ale nepečiem na nej, bola tam lacná neidentifikovaná, šupla som ju do kvásku a nechcelo sa mi márne otvárať nové balenie.

Dievčatá a moja sa zdá, že zmizla ... Pred dvoma dňami som kŕmil, aj keď sa nezvýšil takmer v objeme, ale bol v bublinách a dnes ani v jednej bubline. Nejaká lepkavá hmota, aj keď je vôňa normálna, vonia po sušenom ovocí, ale je kyslá. Uvidím do ďalšieho kŕmenia.

pichal, možno je múka slabá, treba ju kŕmiť každý deň?

Dievčatá, v Magnit som vzal na akciu múku Whiteonezhny. Hneď som chytil balíček. Kvas sa na ňom rúti ako blázon. A rastie dobre vo všetkých regiónoch Starý Oskol a Lipetsk. Ale na Makfe som uviazol asi pred 7 rokmi a odvtedy to obchádzam pri desiatej ceste. Ani Ryazanochke sa to nepáči. Všetko cesto na ňom „pláva“. Možno nám toto prinesú, ale už to neriskujem.

A len som sa pozrel na ten môj, vapsche za deň nenarástol, rozprestrel sa cez banku a FSE ... počkám si do zajtra ...

Pečené bagety na Levite

Pekní muži!