Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Mama je mama ....

Ksyusha, stále študuje))) Vždy piekla koláče / koláče, chlieb býval iba v HP, ale pred niekoľkými mesiacmi založila levitu a teraz hrá.
Po dlhú dobu nemohli ladiť proces pečenia, pretože pec bola na jej nevykurovanej verande, chlieb nezvyšoval (
Našiel som liatinovú panvicu, ako napríklad Stout, odskrutkovať rukoväť, pečie sa v nej ako „pod kupolou“ - tak to funguje! Naučiť sa formovať na Instagrame! Zdá sa, že moju matku uniesli!



Toto je moje

[Ksyusha]

Ksyusha , Pečiem na hladnom zvyšku. Ukázalo sa, že to mám bez kŕmenia 10 dní, pred pečením. Pred pečením kúsok ortizujem, nakojím a potom začnem cesto a pečiem na ňom.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, aký chlieb!
Má mama recept, alebo je to celé z rozmaru?



Maľba, Tom, nekŕmiš ten, ktorý si odložil pred chladničkou?

[marina-asti]

marina-astiaké diery mama dostane! Chlieb

Aké úžasné chleby! Zaujímavý proces v rúre. Mám 5 litrový liatinový kotol s plochým vekom. Niekedy používam pokrievku ako panvicu. Čo ak ich v rúre zohrejete hore dnom a dáte tam chlieb? Ako mama dá studenú kupolu na chugunyavu? A čo obrobok? Kus cesta potiahnem na obrátený vyhriaty plech s pergamenom

Pre porovnanie, banán a hrozno. Kŕmila súčasne, rovnakou hmotnosťou, 100 g kysnutého cesta, 45 vodou a 100 prémiovou múkou. Foto 3 hodiny po kŕmení. Banán je vždy o niečo luxusnejší ako hroznový. Rovnaké sú aj v pečive. Fotka v telefóne je vyrovnaná, galéria a fórum sa nahrávajú bokom.

[Anastasia]

Anastasia, skladujete ich v plastových dózach?

Aké sú krásne, banán je len žltý!
A môj sa javí ako prvý neúspešný, teraz som sa pozrel, že to nie je vôbec na jednom oku, zjavne boli hrozienka tak chytené a vypršaná múka nedala zabrať ...
Nič, dám to na hrozno a čerstvú múku ...

Anastasia, skladuješ ich v plastových dózach?

Áno

borovica priamo žltá

a stále som myslel na to, že sa mi to tak zdalo, hoci banán tam už dávno nie je.

[Ksyusha]

Ksyusha , prevzala na Instagrame francúzsky recept od Olgy PekarKo

🔗

ladnomarina, áno, Marina! Pečieme na viečku, prikryjeme ho samotným hrncom; Ešte som si nezvykol hádzať obrobok na dno panvice a zatiaľ neexistuje správny kôš na korekciu.

Mysleli sme s ňou na liatinový kotol o objeme 5 litrov, ale pred kúpou sme sa rozhodli vyskúšať panvicu, stále som ju mala nečinnú.

Zahreje celú panvicu v rúre, potom odstráni „kupolu“, polotovar na veku, „kupolu“ zatvorí.
Ak vezmeme do úvahy chladnú miestnosť a rýchlo sa ochladzujúcu rúru, stále je to cesta von.

[Ksyusha]

Ksyusha , Beriem všetok štartér, napríklad 500g. Odrežem 200g a nakojím ich, do alobalu do zaváracieho pohára a do chladničky. Zvyšných 300g chovám v hladnom tele a používam na týždeň na pečenie. Kŕmim bezprostredne pred pečením. Častejšie večer, hodinu teplá a noc v chladničke.

Beriem všetok štartér, napríklad 500g. Odrežem 200g a nakojím ich, do alobalu do zaváracieho pohára a do chladničky. Zvyšných 300g chovám v hladnom tele a používam na týždeň na pečenie. Kŕmim bezprostredne pred pečením. Častejšie večer, hodinu teplá a cez noc v chladničke.

geniálne !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinaaký chlieb !!!

môj sa javí ako prvý neúspešný, teraz som sa pozrel, že to nie je vôbec na jedno oko

Ksyusha, možno je pre ňu príliš skoro?
A ráno som dal nový. 35gr. banán + 35g. voda + 70gr. múka

A ráno som dal nový. 35gr. banán + 35g. voda + 70gr. múka

ale je možné, aby začiatočníci fotili deň čo deň chov Levita, inak ma to tak mrzí, že som to neurobil.

ale je možné, aby začiatočníci fotili deň čo deň chov Levita, inak ma to tak mrzí, že som to neurobil.

To by bolo dobré, ale len toto by mal robiť človek, ktorý má pozitívne skúsenosti s chovom kvasenia, a ja mám iba negatívnu.

To by bolo dobré, ale len toto by mal robiť človek, ktorý má pozitívne skúsenosti s chovom kvasenia a ja ich mám iba negatívne.

Som z rovnakej série, takže som neodfotil, myslel som si, že to už nebude fungovať ako obvykle. Ale fungovalo to! Robte to teda rovnako, ak to pre vás nie je ťažké.

vyhoďte obrobok na dno panvice, kým ho nezachytíte

Vďaka za odpoveď. Nekupujte päťliter, je veľmi vysoký aj pre 74-litrovú rúru. Vodítka mám pripevnené dole, takže pečivo je medzi 1 a 2 úrovňami. Najskôr som ju položil na obrátenú panvicu na pergamen pod žiarovku na 30 minút, zakryl som ju ako kupolu rezaným rukávom na pečenie, potom ju vytiahnem, zapnem ďalšou obrátenou panvicou a trochou vody na dno, Mám na to priehlbinu, 240 stupňov. Zatiaľ čo sa zahrieva 15 minút, 10 minút pred pečením, obrobok natriem štetcom teplou vodou, nakrájam. Do vyhriateho, vytiahnutím odvíjaného, ​​obráteného hrnčeka, ho ťahám pergamenom a dávam do konca. Po 10 minútach znížim teplotu na 220 stupňov. Iba 30min pečenie. Tiež som ho po zahriatí preniesol na vrchnák, len som okrúhly pergamen vystrihol viac v priemere a položil na veľký drevený rezací plát, nie hrubý

[Objem]

Objem, vďaka za túto metódu, naozaj vynikajúce!

Je pre ňu príliš skoro?

Neviem, zajtra uvidím, ako sa má ...

Môžem fotografovať, ale nemôžem sa zaručiť za výsledok.
Vo štvrtok si oblečiem nový:

ak po zajtrajšej návšteve pľúcneho lekára nebudú prevezení do nemocnice ...

1) na hrozne.
2) na banáne.
skúsim

Ksyusha, ak je niečo, účinné sú alkoholové zábaly

Môžem fotiť

Ksyusha, urob to. Mám dokonca aj zavárací pohár, ktorý nie je vhodný na fotografiu - s etiketou som sa ho nechystal nikomu ukazovať.

ak po zajtrajšej návšteve pľúcneho lekára nebudú prevezení do nemocnice ...

Dúfam, že budú všetci v poriadku.

alkoholu

Nie, mám také boľavé miesto, že keby len vo vnútri!

Dúfajme

A ja, ako sa hovorí, ona (Nadežda) zomiera posledná.
Dievčatá, ďakujeme za pozornosť!



A tak počkajte na „Správy z polí“ ...

[Levitov denník]

Levitov denník
Pozor! Pokazil som to s číslami !!! Správny pomer strán nájdete vo videu na stránkach na začiatku témy !!

1.
Levita zimolez deň 1, 2.5.

Žiadna aktivita a bubliny, silne opuchnuté. Vôňa je príjemná, mastná a viac fermentovaná. Stav tmelu.
Levita zimolez deň 3

Kŕmil som 50 štartérov, 50 vody, 100 múky + prášok lepku 1/4 ČL.
4. deň zimolez Levita

Večer 5. marca, po štvrť dni s kŕmením: vôňa je príjemná, silná s kysnutosťou. Perník sa mierne zdvihol, ale zatiaľ sa nerozmazal, ale zaoblil, vo vnútri sú zreteľne viditeľné bubliny.
Pozorovania zimolezu Leviticus.
Kyslosť je už spravodlivá. Perník si neudrží tvar, nafúkne sa, lepok sa zle zničí. Už prvý deň to bolo ako tmel, lepkové vlákna nie sú viditeľné. Moja múka je úplná hovadina, musím si vziať silnejšiu. Ja žiaden nemám, posilnený obnovený štartér som vysušil lepkom. Neberte kyslé ovocie! Príliš ničí lepok.
V porovnaní so štartérom talianskeho kuchára - žiadne porovnanie! Vôbec nevstal.
2.
Banán Levita deň 1-2

3. deň banán Levita

50 štartérov, 50 vody, 100 múky + lepok 1/4 ČL.

Pripomienky k banánovi Levita
Aj štartér má aktivitu, bubliny. Viditeľné sú vlákna lepku. Nie je tam žiadny kyslý zápach.
Po nakŕmení zo štartéra v ten istý deň bolo kysnuté cesto naplnené na polovicu, sú viditeľné bubliny, zaoblený vrch - žemľa sa nenafúkla!
Určite iba sladké ovocie a aspoň časť silnej múky! V opačnom prípade nedôjde k správnemu vývoju mikroorganizmov.

PS Sakra, koláže sú krivé a šikmé, ničomu nerozumiem ... A niekde inde v dátumoch a fotografiách som, zdá sa, urobila chybu.

[Tricia]

Tricia, poďakovať!!!! aspoň začiatočníci budú vedieť, ako vzniká.

Ksyusha , prevzala na Instagrame francúzsky recept od Olgy PekarKo

🔗

ladnomarina, áno, Marina! Pečieme na viečku, prikryjeme ho samotným hrncom; hádzať obrobok na spodnú časť panvice, až kým sa nedostanete na kĺb, a zatiaľ neexistuje správny kôš na kontrolu pravopisu

ďakujem za odkaz, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný a mäkký.

[Božedarka]

Božedarka, Anastasia, Čo tým myslíte. Z mojich pokrivených fotiek podľa mňa nie je jasné vôbec nič. A ja som taký „rovný“ donášač ...

[Tricia]

Tricianaopak, všetko je dobre viditeľné. A kvások sa dobre rodí, teraz sa bude kŕmiť a kŕmiť, z každého kŕmenia bude silnejší a veľkolepejší. A čoskoro budete chlieb fotografovať. A nejako som vložil rovnú fotografiu, ale nie, ležal som bokom




A zdá sa mi, že tu sa zhromaždili tí, ktorí nepestovali spolu s kyslým chlebom a ktorých zdravie neumožňuje jesť kvasnicový chlieb. Pšenicu som vyniesol viackrát, ale trochu doľava doprava a chlieb vykysol. A Levito zabudol a stál na mieste, rovnako chlieb nikdy nekysol. Ale zároveň vediem aj ražný kvások, keďže najlepšie je na ňom piecť raž (podľa mňa) a je rovnako nenápadný ako Levito.

Nie je tam žiadny kyslý zápach.

Aké zaujímavé, Nasťa.
Mám vôňu „kvasu“.
Pečiem na ňom. Chlieb je normálny a chutný.
Ale samotný kvas má vôňu kvasu. Pred kŕmením z chladničky.
Banán som sa zatiaľ nepokúšal stiahnuť. Nálada momentálne nie je. Ale chcem to skúsiť neskôr.

ktorí nepestovali spolu s kyslým chlebom, ale ich zdravie neumožňuje jesť kvasnicový chlieb.

Zdravie nevyhnutne neumožňuje jesť droždie. Máme to, ale chcem štartér. Kváskový chlieb má veľmi neopísateľne chutnú arómu. A drobček je na dotyk dokonca iný. Stále som ho robila na zrelom cestíčku - bolo to tiež chutné, ale stále trochu iný chlieb. A tiež ma zaujíma pečenie s kváskom

Čo sa týka „hladného“ kvasu.
Tu, v plaste, hladovala 10 dní v plaste a vedľa nej vo filme. Už je opuchnutá od hladu, drahá. Chutí kyslo, ale nie veľmi.


Toto je ona v zostrihu

A toto sa podáva na miesenie a po noci v chladničke


A tri roky som ju nikdy nekúpal pred kŕmením na pečenie. Chlieb je vynikajúci, ani po týždni nekysne.
Dokonca do Borodinského pridám trochu kyslého jablkového pyré, aby bol v chlebe výrazný kyslý kyslík.

[Tomočka]

strúhanka aj na dotyk iná

+1

O „hladnom“ kvase

Tomochka, a čo vôňa?
Každý píše „nie kyslé“ ... Ale chutí.
A zaujíma ma „vôňa“.
Tomočkaako to vonia po chladničke?
Či existuje vôňa kvas?
Môj je, ale chlieb nekysne. A chlieb je vynikajúci.
A týždeň nezatuchne. Som sám doma a dlho (asi týždeň) som dojedol bochník. Až do posledného dňa bola drobenka môjho položitného chleba elastická.

[Tricia]

zdravie nevyhnutne neumožňuje jesť droždie. Povolíme, ale chcem štartér

Prihláste sa na odber každého slova m!
Tricia„Nasťa, všetko si môžeš pozrieť veľmi dobre, dobre nahrávané obrázky.
Poďakovať !

A vyhodil som ten svoj, dnes som si tam dal nos .... a je tam pleseň ..... zjavne mám všetky také hrozienka, dal som to na to, a tiež mi už len pleseň vyrástla, hrozienka na ten odpad, je to trochu dobré. ..

50 štartéra, 50 vody, 100 múky

Je naozaj potrebné kŕmiť podľa tejto schémy, dokonca som si uvedomil, že 1 diel štartéra je 1 diel múky a 1/2 dielu vody, nie?



Áno, niečo, čo absolútne, „čím ďalej do lesa, tým sú partizáni silnejší“ ...

Citácia: Tricia od dnes o 04:00
50 štartéra, 50 vody, 100 múky
Je naozaj potrebné kŕmiť podľa tejto schémy, dokonca som si uvedomil, že 1 diel štartéra je 1 diel múky a 1/2 dielu vody, nie?

To isté som pochopil aj ja. Alebo znova vykročiť?

Ksyusha, aká bola tvoja návšteva lekára?

[Nataša]

Nataša, Pojdem do 14.00

znovu položiť nohu

Och, už sme dvaja

Pôjdem do 14.00

Jasný.
Nie, Ksyusha, pozorne som sa na všetko pozrel. To isté, kysnuté cesto 1: 1: 0,5: múka: voda. A tu v predmete a v rôznych videách.
Všetko teda ešte nie je stratené.
A tekuté droždie tiež na mňa nezabralo, splesnivelo. Asi aj také hrozienka.

1:1:0,5

Som teda zhruba rovnaký

Dievčatá, potom som to pokazil! Proste mám nejakú suchú múku, ak je voda 0,5, tak ju nemôžem miesiť, vaľkám bez valčeka. Robte podľa svojich čísel, nedávajte mi pozor!
A ak je príliš tekutý, je nafig ((((.

ak je príliš tekutý, je pre mňa peroxidovaný

Takže som si myslel, že ste povedali, že kvások je kyslý, takže ho kŕmte v tomto pomere!

[Nataša]

Nataša, Áno! Len som si spomenul, že som prvýkrát pridal múku, pretože som sa bál kyseliny večnej. Takže sa nemusíte spoliehať na môj experiment „A la Levita“, nerobím to podľa vedy.
Červeným som si do denníka napísal, že došlo k omylu v proporciách, aby ľudia neboli uvedení do omylu.

Toto je ona v zostrihu

a ako nakŕmiť taký plátok? podať si ruky?

kladivom

Pridajte trochu vody, trochu prešľahajte, potom vmiešajte múku

Ďakujem všetkým za podporu!

[Nasťa]

Nasťa, Aj ja predtým, len čo som sa nedostal von s touto kyselinou, tak som predpokladal!

Možno môžete použiť „vy“?

Možno môžete použiť „vy“?

Je najvyšší čas

[Nataša]

Možno môžete použiť „vy“?

Nataša! a ja, ako, už! Samozrejme, že musíte!

Pridajte trochu vody, trochu prešľahajte, potom vmiešajte múku

ach-ach, prečo som si neuvedomil, že najskôr musím zriediť trochou vody

Vždy radi pomôžeme

Nataša! a ja, ako, už! Samozrejme, že musíte!

A ja to mám a je napísané, že so mnou na tebe!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Budem kyslý aj tam, kde po kyslom nebude ani stopy. Preto môžem o svojom kvase povedať, že kysne ako kyslé listy (zajac Bush).
Čuchom. Moje vonia ako jablká, keď jesenná záhrada stojí po daždi. A niekedy jemná vôňa jarných kvetov. Pripisujem to triede múky. Teraz kŕmim „White-Tender“ a z kvásku vonia jar a snežienky, a keď som kŕmil Starou Oskolskou a Lipeckom, voňalo to ako jablká.
Tretieho / štvrtého dňa, keď som ju vytiahla v tégliku s vodou, voňala ako kvas, a teraz taký zápach vôbec nie je.
A chlieb na ňom je naozaj vynikajúci. Moji ostatní odmietajú jesť. Buď toto, alebo žiadne.

Čuchom. Moje vonia ako jablká, keď jesenná záhrada stojí po daždi. A niekedy jemná vôňa jarných kvetov. Pripisujem to triede múky. Teraz kŕmim „White-Tender“ a z kvásku vonia jar a snežienky, a keď som kŕmil Starou Oskolskou a Lipeckom, voňalo to ako jablká.
Tretieho / štvrtého dňa, keď som ju vytiahla v tégliku s vodou, voňala ako kvas, a teraz taký zápach vôbec nie je.
A chlieb na ňom je naozaj vynikajúci. Moji ostatní odmietajú jesť. Buď toto, alebo žiadne.

dobre, všetko
a čo si ju vzal von?

[Nováčik]

Nováčik, na moldavskej Izabele. Opláchnuté studenou vodou, zvlášť mydlom. Vzala prasknuté bobule.

Na tretí / štvrtý deň voňala ako kvas

Znamená to, že so mnou niečo nie je v poriadku.
Ale hladná tak vonia. Ešte ťa nakŕmim.