Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

31 dní je správne, ale dlho oooh

Takže to isté odhodte zvyšky, aby ste sa na nich mohli upiecť, aspoň nie chlieb, ale palacinky

[Božedarka]

Božedarka, ďakujem za vysvetlenie a 200 g kvásku za koľko múky použiješ?

A ja ...
Ale pridal som 1 g droždia „na pretaktovanie“

suché alebo surové?

suchý

Suché áno.
Neviem, ako merať stlačené lyžičkou. Meriam ich v g.

Dievčatá všetkému rozumeli, vďaka!
Takže s pečivom je to jasné, ale je lepšie dať to po toľkých dňoch do chladničky, aby ste to nekŕmili každý deň?
Aj keď tam bol v tom istom Talianovi, kŕmil ju, ako to chápem, nie každý deň, ale každých 48 hodín a udržiaval sa v teple celé tieto dni?
Musíme to ísť prejsť.
Brrrr, aj keď som zmätený, tým menej vieš - lepšie sa ti spí ...

[Trishka]

Trishka, oh, Ksyusha , Tiež som na tento kvások už dlho zízal ... ale zatiaľ sa nerozhodnem ...

a je lepšie dať po koľkých dňoch do chladničky, aby ste ju nekŕmili každý deň?

Dal som to na desiatu. Ale kŕmila každý deň.

200 g kysnutého cesta na koľko múky použijete

prvý chlieb na dva poháre múky (nemerala som to šupinami, sestra povedala 2 poháre, zobrala 2 poháre) teraz pečiem hlavne tento recept 🔗 a
V obidvoch prípadoch beriem 200 gr. Zloženie testu ľubovoľne mením.

[Božedarka]

Božedarka, Nasťa, vďaka, fúzy!
A preložil som taliansky jazyk, trochu som sa zbláznil ...
V prípade potreby môžem stručne napísať ...

Zatiaľ sa odhodlám ...

Len, aj ja dozrievam

V prípade potreby môžem stručne napísať ...

Samozrejme, že áno, plizz.

[Trishka]

V prípade potreby môžem stručne napísať ...

v skratke .... talian, dokonca som vypol zvuk, sledoval samotný proces a potom druhou rýchlosťou.



Trishka,

ale ešte sa nerozhodnem ...

prečo sa tam odvážiť!
Rozdrvte tri hrozna alebo rozdrvte lyžicu banánu,
zmiešajte v rovnakých častiach s vodou
pridajte dve časti múky
vymiesime, stočíme žemľu, dáme do nádoby, zavrieme nádobu a dáme ju do tepla
Zabudnite na dva dni.
Vyberte, vyberte 50 gramov zo stredu, pridajte 25 gramov vody, 50 gramov múky, vymiesite, rozrežte vrch, dajte pod pokrievku do nádoby, opäť v teple.
Venujte 5 minút denne !!!
A koľko šťastia !!!! je to ako tamagoči




na výstup môže byť aj 30 gramov! 30-15-30
Pracuje !!!

Len, aj ja dozrievam

založiť kvások a dozrieť ním

Všetko, čo som napísal, študuj!

Kvások od Taliana, z videa vyššie. (Nemôžem ručiť za presnosť)
1. Pre začiatočníkov:
Hrozienka 50 gramov
Múka (má zmes silných a slabých) 150 gr.
Voda 120 ml.
Opláchnite hrozienka horúcou vodou v certifikáte, nechajte vodu odtekať, aby nezostala žiadna byaka.
Nalejte vodu (120 ml), nechajte stáť 20 minút, potom dierujte mixérom.
Do tejto masy pridáme múku, všetko dobre vymiešame dohladka, preložíme do zaváracieho pohára, podlejeme vlhkou gázou? , guma na vrchu a ponechaná teplá od 22 * ​​do 28 * T po dobu 48 hodín.
Osviežujúci.
Každých 48 hodín po dobu 31 dní na konci napíše, že až po tomto období môžete začať piecť !!!
Takže po stanovenom čase robíme občerstvenie.
Vezmeme 150 gramov zo štartéra, pridáme 75 gramov vody a 150 gramov múky, všetko dobre a znovu premiešame v nádobe, ale s vrchnákom, bez silného krútenia.
*** Ak sa vám náhle objavia čierne bodky - pleseň !!! Všetko za zbytočnosť a za novú.
A podľa tejto schémy (1: 1: 0,5) kŕmime budúce kysnuté cesto 31 dní každých 48 hodín, udržiavame ho, ako dobre chápem, teplý.
Potom je kvások pripravený.
Naposledy vezmeme „stred“, nakŕmime ho podľa schémy, dobre premiesime, preložíme na „slimáka“, urobíme rez X, zabalíme ho do uteráka a dáme do misky, necháme teplý 3 hodiny, potom ho vložte na 24 hodín do chladničky.
Pochopil som, že nasledujúci deň, pred prvým použitím, musí byť kúpaný!
Naliať horúci liter do misky? voda, pridaj 10 gramov cukru, aby sa nerozpustil, ale len ležal na dne.
Z kusu cesta sme vystrihli jadro, čo je zreteľne viditeľné na videu,
Výsledné kocky nakrájame na ploché koláče, každú mierne sploštíme a dáme na 20 minút do vody.
Potom vyžmýkame, odvážime a do výslednej hmoty v pomeroch pridáme múku a vodu. No a zase všetko premiesime, preložíme, rozložíme a rozdelíme na polovicu.
Jedna časť ide do pečenia, druhá na uskladnenie.
Kŕmime ich podľa schémy, necháme 3 hodiny odstáť teplé a jednu na pečenie, druhú na skladovanie v chlade.

O chladničke.
Skladujte tesne uzavreté.
Obnovte maximálne každých 48 hodín, inak vyprší.
Ak pečiete zriedka, môžete skladovať až 4 dni v T od 4 * do 6 *.
Ak sa skladuje dlhšie, 4 až 7 dní, bude si pred pečením vyžadovať niekoľko občerstvení.
Ak potrebujete uložiť ešte viac, je lepšie ho zmraziť.
Ak droždie vykyslo, je potrebné ho nakŕmiť v dvojnásobnej veľkosti, t. J. 150 gramov kysnutého cesta, 300 gramov múky a 150 gramov vody, potom skladovať v chlade a kŕmiť podľa štandardnej schémy.
Na pečenie vezmite zvyčajne 20% múky z receptu.

Nasťa, prečo, našla som web, je to len prekrútiť to na videu a je dobré sa na to pozrieť a všetko je napísané v taliančine, mlina, ja som sedela v prekladači s vyplazeným jazykom ...
Skrátka počkaj, uzdravím sa (je mi zle), a poďme



Áno, zabudol som, píše, že ho môžete použiť až po 31 dňoch, všetko, čo predtým zostalo ako odpad!
Sorry mlyn, products

všetko, čo bolo predtým ponechané nazmar! Sorry mlyn, products

Toto nie je naša metóda! (od). Nechajte Taliani vyhodiť mladý kvások, ale môžeme to využiť, nie je zvykom, aby sme vyhadzovali jedlo, najmä chlieb (múku).

pre niečo je zase všetko komplikované - aj okúpať sa, aj zavinúť, ale bol som rozhodnutý

prečo sa tam odvážiť!

Toto je naša cesta! Všetko som maľoval ako hodinky

- a kúpať sa a zavinovať

Prečo sa tam kúpať, raz po vyliahnutí, a potom, ak je to potrebné, keď sa, ako sa hovorí, mierne „rozpadne“, a Fse ...

Prihlásim sa na odber Temky. Mám slabosť na husté „kolobokové“ kvasy, takže budem pozorovať z kríkov. Možno pobežím aj „Tamagotchu“.

Ale pravidelne sa vzdávam, pretože môj manžel opakovane nosí chlieb z obchodu. Nezaujíma ho čo, pokiaľ bol, keď potreboval. A nie každý deň je potrebný, preto chodí z práce a nakupuje. Ale nemôžem dať chlieb na jedno kliknutie, čas je potrebný! A keď znova vidím kúpený, všetko zhodím a odchádzam z kuchyne.
A budem si piecť chlieb sám - nezje ho, pretože nie je s ničím, ani nechce. Musíme sušiť. Taká porucha, dievčatá, žiadna sila. Tu môžem robiť vynikajúce, chcem! Ale nikto to nepotrebuje. Plač duše je jednoduchý, odpusť mi plač.

Ale pravidelne sa vzdávam, pretože môj manžel opakovane nosí chlieb z obchodu. Nezaujíma ho čo, pokiaľ bol, keď potreboval. A nie každý deň je potrebný, preto chodí z práce a nakupuje. Ale nemôžem dať chlieb na jedno kliknutie, čas je potrebný! A keď znova vidím kúpený, všetko zhodím a odchádzam z kuchyne.
A budem si piecť chlieb sám - nezje ho, pretože nie je s ničím, ani nechce. Musíme sušiť. Taká porucha, dievčatá, žiadna sila. Tu môžem robiť vynikajúce, chcem! Ale nikto to nepotrebuje. Plač duše je jednoduchý, odpusť mi plač.

Nejes chlieb?

[Nastenka,]

Nastenka,, a ak pečiete len trošku a pre svoju milovanú, pozriete sa neskôr a váš manžel to dobehne!
A ak je chlieb chutný, je dobrý bez všetkého, môj manžel je čerstvý, proste miluje biele pečivo so soľou!

[seba]

Dva kusy na raňajky. Pre seba pečenie nie je vôbec možnosťou. A kvôli malému množstvu je veľmi drahé riadiť zdravú rúru, hm.
Ale kvások dám všetkým rovnako, napriek všetkému.

Viete, ako to funguje: pečiete seba malý bochník v domnení, že môj manžel nebude mať chlieb, priletí môj sokol so sokolom a saje mi buchtu s tsnlikom!
Potom si myslím, že položiac nový chlieb, ale ak vložím väčšiu časť cesta, zrazu sa vrátia späť. Píšem manželovi, že pečiem chlieb, neberte si ho v obchode. Prichádza ... s chlebom. PPC, naposledy som mu takmer hodil plastovú špachtľu do tváre, otočil som sa a vošiel do inej miestnosti. Takže mi zjedli iba polovicu chleba, chlieb v obchode bol celý nakrájaný, netreba pariť ... A potom, škoda to vyhodiť ... A potom už mám brutálnu náladu, keď Vidím, že chlieb v obchode jesť a učiť dieťa! Malí potrebujú „všetko ako ocko“.

A kvôli malému množstvu je veľmi drahé riadiť zdravú rúru, hm.

Tiež jem veľmi málo chleba, robím si c / h alebo hw zvlášť pre seba, polovicu som hneď vložil do chladničky. Sonulik jedáva veľa, väčšinou biele, pečiem ho aspoň dvakrát do týždňa veľký bochník. A áno, chlieb pečiem iba v pekárničke a len s kysnutým cestom.

Áno, týchto ľudí nemôžete potešiť. Lahodné z pekárne na nízky obsah kvasníc už uviazlo. Ja som to piekla včera na kombuchu, večer pred pečením, zmiešala som 150 ml nálevu so 150,0 múkou a ráno som dopila zvyšok a boli stlačené 3 g. chvenie. Tak sa hovorí, toto je pravý chlieb. No jeho ...

prečo sa tam odvážiť!

Podporujem! Viac rozhovorov.
Vzala som múku, vodu a ovocie. OOPS a hniesť.
Nekupujeme šteniatko!



Len cesto!
Ak premýšľate nad tým, že si ho necháte, nakŕmte ho raz a Oladiy upečte z celej omše.
Rodina sa naje a susedia ju dostanú.
A je to! Bol kvas a nie je.
Aké problémy. Nerozumiem.
A videá sú mimochodom rôzne. Aj tipy sa tam líšia. Ešte som sa nekúpala.
Ale urobil som balíček (namiesto plechovky).
Áno ...



Včera som to takto zavinula.

Teraz je vyzlečená! A ona, fulyugan, zlomila film! Kúsok vystúpil a vyschol!

Teraz pravdepodobne opäť zabalím vrchol filmom. Neplánujem ešte piecť dnes alebo zajtra zajtra nemám čas!
Čo robiť, Anastasia, Toma, povedz mi, aby som sa znova zabalil a obviazal na dvere?

[Margarita]

Margarita, sestra! Mojej došla taká plienka a z konzervy tiež. Teraz takto žije a nech sa len snaží utiecť, chytiť ho a šup s ním do chleba.


Vzal som ju von v talianskej Manitobe a nakŕmil ju všetkou múkou, univerzálnej aj prémiovej. Zje všetko.
V taliančine pečiem iba panettone a colombu.

Toto je ona po týždni ležania v chladničke, teraz nakojím.



mamusi, Rita, a ona býva na vašich dverách? Moja je tiež na poličke, kde je chladnejšie. Inak rýchlo rastie, nemám čas ho používať. V lete zamrzlo.

Býva na tvojich dverách?

Od dnes ... len ...
A predtým som bol na poličke. Silnela. Potom ho presunula do chladnejšieho - prestala rásť. Aké skamenené ...
Zľakol som sa jej a späť.
lepšie! Miesto ešte nebolo vybrané.
Ešte nie som skúsený LevitoYanets! A mám ťažké obdobie - v stávke je „psí život“. Moji priatelia poznajú ľudí spoločnosti Panasonic.
Musel som teda čakať s nervami. A potom začnite Sourdough. A začal som to preto, aby som sa rozptýlil. Skrátka začarovaný kruh!
Nebudem piecť ani dnes a zajtra. Ak má Pes šťastie. Presne tak.
Neviem, ako tam kvas prežije.
Ráno som vyvaľkala palacinku a osušila ... časť kysnutého cesta.

Máte pravdu, sushi, potom budete rozdávať

[mamusi]

pre niečo je zase všetko komplikované - aj okúpať sa, aj zavinúť, ale bol som rozhodnutý

nekúpať sa alebo zavinovať! Prinášam ju suchú, odložím do nádoby a je to. Moja sestra už veľa rokov brala von, nikdy sa nekúpala a nezabalila.



mamusi, kúsok sa dá zmraziť

sedela v prekladačke a vyplazovala jazyk ...

rešpekt! Neodvážil by som sa. Tu za deň, keď ma unavujú hovorci, sledujem takmer všetky videá bez zvukov

Počkaj, uzdravím sa (som chorý) a som na ceste

Želám vám zdravie!

A ona, fulyugan, zlomila film! Kúsok vystúpil a vyschol!

ukázala hovno na zavinovaní

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, pre informáciu,

v prehliadači Google Chrome môžete automaticky preložiť celú stránku. V prekladači (Yandex + Google = dva preklady = prehľadnejšie) je možné okamžite nastaviť preklad webových stránok
🔗
pre väčšie pohodlie je možné takýto preklad uložiť osobitne s obrázkami.

Mali by ste sa tiež pozrieť na komentáre k videu. Existuje niekoľko zaujímavých poznámok.

Nie sú tam žiadne hrozno a hrozienka, celý dom je preč. Ale zo svokrinej záhrady sú mrazené jahody, zajtra vypijem lyžičku, pridám cukor a na toto pyré a dám kysnuté cesto.Durum bol niekde v košoch, nechaj ho ísť.

[Tricia]

Tricia, cukor nie je potrebný, môžete odstrániť z lyžice banánu. Mám hrozno a banán, navzájom sa nelíšia. Hrozienka, hovoria, kyslá, pravda sama o sebe nepreverila, nechcela prekladať výrobky.

[fffuntic]

fffuntic, Len, tak som to urobil cez prekladača, čo si si myslel, že som sedel so slovníkom, len to nie je vhodné robiť na tablete, alebo mám taký tablet ...
Ale za informáciu, do budúcnosti, ďakujem!

Želám vám zdravie!

Ďakujem pekne, sme s manželom tu za pár ošetrovní, malý prúd, tfu tfu, aby sme to neznepríjemnili, vydržali.
Nemôžem ochorieť na svoje pľúca, mlina, vždy, keď je to ako prechádzať mínovým poľom ...

Pozerám bez zvukov

Mám slúchadlá a idem, dobre, ak je to v ruštine, ale áno, bez zvuku, ale prečo by mal, keď ničomu nerozumiete.



Ach, mimochodom, o tvrdej múke som vykopal jedno vrece do košov, ale jeho expirácia vypršala začiatkom roku 2018, pravdepodobne FSE, na vyhodenie?

[Ksyusha]

Ksyusha , skús to na jazyku. Ak nie je horká, chuť nie je hnusná a nepriberá sa do hrudiek v rukách, potom je v poriadku.
Vykopal som tu článok nejakého vedca v poľnohospodárstve, že takáto múka má ešte chladnejší proteín. Verte tomu alebo nie, neviem. Mal som aj expirovaný balíček takejto múky. Ukázalo sa, že Panettone bol zranený.

[Maľba]

Maľba, Tom, ďakujem, nezdá sa mi, že by trpko chutil a aby nemal hrudky ... ale asi je lepšie nepoužívať ho na kysnuté cesto, možno to nechám tak, zmiešané s inou múkou.

Sakra, pokušiteľky. Môže sa tiež vybrať? Niečo, čo som už dávno nepiekla biely kváskový chlieb. Na raž mám kysnuté cesto, ale nebudem na ňom piecť biele - na druhý deň začne silno kysnúť.

Vykopal som tu článok nejakého vedca v poľnohospodárstve, že takáto múka má ešte chladnejší proteín.

oh, použijem namiesto žalozvuku)

zvodkyne

raž mám kysnuté cesto

Ktorý?

[Božedarka]

Tricia, cukor nie je potrebný

Božedarka, Anastasia, poďakovať!
Jahody som nenašiel, ale našiel som zimolez! Rovná šedá, ako krík. Myslím si, že ovocných kvasníc bude viac ako banánov.
Nastav kvások! Jediná vec, taká farebná tamagotcha sa ukázala.
Mimochodom, a ten človek taliansky pripravoval na hrozienkach, dokonca ani na hrozne, čo znamená, že tam bolo veľa sladko-fruktózy. A môj zimolez stráca na sladkosti. Ale zatiaľ som to uviedol tak, ako to je.
Dobre, nech sa páči, pozrime sa, čo je čo.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Proste nie som veľmi dobrý s ražným chlebom bez kvásku. Takže si to bez problémov nechávam. Ale riešim to celkom slobodne

Dievčatá, pokiaľ som pochopila, mohla som sa mýliť, sú to len moje závery - je potrebná silná múka kvôli tomu, že je tam lepok, ktorý sa dlhšie nerozkladá. Tento kysnutý lepok sa potom tiež používa vo výrobku.
Preto sa pozeráme na stabilitu durum. Na jednej strane je silnejšia a menej pokazená pozitívna časť pre kysnuté cesto. Na druhej strane, ak tvrdý lepok nie je vhodný pre koláče panettone, potom bude aj naďalej zle prispievať k pečeniu.
Tvrdý tvrdý spor. Existujú makaróny a sú tu aj rožky. Teraz, ak je vaša pekáreň - potom môžete kysnúť.

tvoja pekáreň -

Ale ktovie, o koho ide ...
A zajtra dám toto tvrdé a expirované tvrdé múky a Makfe ...

stále. Tvrdá múka sa pridáva do mäkkej múky ako zlepšovák. Môže zmes trvať dlho s bežnou pekárňou? Z našej pekárne si myslím, že makfa je dosť mrazuvzdorná, ak nie je chorá vo vašom regióne, múka Starý Oskol je v mojich očiach slabšia ako makfa, mimochodom, šéfkuchár Bonchi to robí práve tak, tvrdo + mäkko.
Myslím si, že ako zlepšovák v malom množstve bude každé durum fungovať dobre. Ale durum v nádhernej izolácii? je potrebné experimentovať osobitne na kúsku.
A nielen experimentovať, ale piecť chlieb na takom kúsku. Samotné kysnuté cesto môže vyzerať vynikajúco a chlieb môže byť horší ako obvykle.

[Lena]

hop

Och, nemáme chmeľ, dostali ste recept od nás, vzali ste ho na web?



Lena, čo navrhuješ zmiešať?

Navrhujem durum s makfa, vezmite 10-15 durum, no, nie viac ako 20 percent. Pri výrobe sa miešajú tvrdo s mäkkými. Pri správnom pomere stačí prst k oblohe.
Bolo by potrebné vyrobiť kvások osobitne, čisto pomocou durumu, a vidieť správanie v chlebe. Až potom zmiznú otázky. Ak ten hlúpy nedáva dobrý objem, potom s jeho pridaním musíte byť opatrní. Alebo naopak.

Skúsim, iba ma mätie, že mi skončilo tvrdosť.

No vymiesime na ňom cesto a ochutnáme, ovoňame. Nechajte ho trochu ležať, uvidíte, ako si zachováva svoju pružnosť.
Ak má horkastú chuť, doprajte mu nechutnú dochuť, choďte do koša. A ak je elastický, príjemný, bez akýchkoľvek chutí - potom je všetko v poriadku.



Technicky povedané, expirovaná múka vždy kazí jej chuť, stáva sa prázdnejšou, aj keď nezmizne na účely pečenia. Tam zomierajú posledné živiny a starnú bielkoviny. To znamená, že staré durum bude vždy menej chutné ako čerstvé.
Ale ak tam lepok zostane silný, potom na účely zlepšenia makfa je vek durum na obr.

Och, nemáme chmeľ, dostali ste recept od nás, vzali ste ho na web?

Chmeľ sa v lekárni dokonale nachádza. Recept bol s najväčšou pravdepodobnosťou prevzatý na inej stránke. Tento som nenašiel hneď, keď som sa začal zaujímať o kvások - z nejakého dôvodu som začal piecť chlieb s kváskom a hneď aj ražno-pšeničný. A potom začala experimentovať s bielou. A potom som našiel túto stránku

[Lena]

Lena, hm-fúzy, fúzy, ďakujem!



Anchic,, Anh, a recept nie je v osobnom, hm?

Navrhujem durum s makfa, vezmite 10-15 durum, no, nie viac ako 20 percent.

Vooot! Z rozmaru som vzal 60 gramov prvotriednej múky a 40 tvrdých, a nie 100% tvrdých. Uvidím, čo sa stane. Potom pridám ešte trochu prémiovej múky, snáď múku posilním gramom lepku.

Pozrel som si video s potetovaným Talianom: aký je dobrý! Veľmi sa mi páčilo, ako valcoval Levitu. A tiež som si všimol, že on kysnutý krém veľmi nemiesil, miesil ho opatrne, až keď sa zlomil lepok. Pre istotu by som mixovala. Alebo je moja múka veľmi odlišná, pretože očakávam tie chvíle, keď budem mať „roztrhnutý“ lepok.

A môj zimolez stráca na sladkosti.

môj banán nebol všeobecne celkom zrelý, odštipol som si lyžicu kysnutého cesta a zvyšok som zjedol. Nie veľa, ale pletené. Tu je hlavné začať so živými kvasnicami a všetko z múky vezmú.
Moja sestra mi povedala, rozdrviť tri hrozno, pridať trochu vody, vymiesiť chladnú žemľu, nakrájať nádobu. Všetko, už žiadne diskusie, staršia sestra, musíte počúvať. Všetko, čo povedala, urobila, jediná vec, ktorú nemôžem, pretože je celá na očiach. Vážilo sa hrozno aj múka a voda. A odvážil banán. 30 hrozna alebo banán -30 voda-60 múka funguje! A koľko už pre ňu funguje. A ona dedukuje iba celé zrno.

No, pokiaľ dobre chápem, celé zrná sú rôzne. Deje sa to rovnako ako v. od. a silné a chutné. Po druhé, ak je potrebné uchovať lepok, potom má kŕmenie mimoriadny význam. Čím dlhšie kysne cesto bez podávača, tým silnejšie by malo byť, nie sa kaziť. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, čím je múka slabšia, tým častejšie si musíte dávať pozor, aby ste ju nenechali dlho v kyseline bez jedla a všetko bude tip-top.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Napísal som ti osobne, pozri.

Sakra, už chcem tento kvások ochutnať. Ale pred sviatkami sa ani nebudem snažiť začať.

Moja Levita je teda deň, plávala, zmäkčená z kyprého drdolu. Ale zatiaľ to nijako zvlášť nebublinkuje. Veselá lila-lila farba. Sledujem ďalej.