„Večný“ kvások

nie moja nevonia ako droždie, to je isté a všeobecne sa jej už nechce vstávať. Dokončilo to tretie kŕmenie.

Nie s droždím, ale s čím? Na prvé kysnuté cesto si nepamätám, bolo to veľmi dávno, a na druhom pri pravidelnom používaní a kŕmení bolo cítiť asi mesiac pomletého suchého hrášku (vôňa bez chuti a chlieb z neho nebol veľmi dobrý, aj keď krásny), a potom začal voňať veľmi chutným ovocným kefírom a chlieb sa stal chutným, rovnako ako pri prvom kvásku. Prvý kvások voňal lahodne, akési prezreté ovocie, pripadal mi ako čerešňa. Potom som chlieb nepečil dva týždne a nepridával som do neho múku a vodu, bolo po ňom cítiť číry zápach kvasiniek, ktorý tam predtým ani nebol, bol som veľmi rozrušený a rozhodol som sa, že všetka kyselina mliečna odumrela, zostali iba droždie a dali nové kysnuté cesto ... Vaše kysnuté cesto „dozreje“ - jeho vôňa a chuť pečeného chleba sa, myslím, zmení k lepšej. Áno, najdôležitejšie je, že som mal ražnú múku a vy ste pšeničnú múku?

Mám tiež raž a vôňu ............. neviem určiť, ako to vonia, ale je to pre mňa nepríjemné, z nejakého dôvodu je to spojené so zvratkami

Mám tiež raž a vôňu ............. neviem určiť, ako to vonia, ale je to pre mňa nepríjemné, z nejakého dôvodu je to spojené so zvratkami

Tak prečo ju týrate, urobte novú, táto už pravdepodobne zomrela

Robím to prvýkrát a neviem, ako by to malo byť. Po druhom kŕmení dorástol a po treťom prestal.

Môj kvások spočiatku voňal ako kysnuté cesto. Ale vybral som si pred tromi dňami nakŕmiť a bol som omráčený - vôňu čerstvých jabĺk som dnes upiekol raž iba s kysnutým cestom, bez pridania ďalších tekutín, veľmi chutné

Tiež by som mala vedieť, ako toto kysnuté cesto voní ............

Tiež nemám veľmi rada vôňu kvásku (a nie je tam nič podobné ako jablká), ale táto vôňa nie je v hotovom chlebe. Funguje to! Keď ju vyberiem z chladničky, akoby spala, zmiešate ju - okamžite je zrejmé, že je nažive, začne bublať. A napriek tomu sa teraz batérie nezohrievajú, keď ich napájam, dávam ich na chladničku bližšie k zadnej stene, je tam vždy teplo (kompresor funguje). Áno, a kefír aj tam - aby rýchlo zostarol - pre raž

Tiež by som mala vedieť, ako toto kysnuté cesto voní ............

Hmm ... svojho času tu bola dokonca prudko kyslá vôňa, ktorá nebola taká ohromujúca ako vôňa octu, ale niečo podobné ... Potom kvások voňal ako kysnuté kysnuté cesto a táto ovocno-jablková vôňa bola veľmi svieža a príjemná. sa prvýkrát objavil.
Neponáhľate sa s vyhodením kvasu, nakŕmením a vložením do chladničky, môže sa ešte znovu narodiť

Len si myslím, čo treba s tým urobiť teraz, po treťom kŕmení už nestúpa. Potrebujete ju ešte nakŕmiť alebo len počkať?

:) Nakŕmte a zahrejte! Nechajte ju stáť, kým sa nezačne hýbať. Ak nezačne, potom je už mŕtva

Asi by som ju nechal na pokoji. Uzavrela by som to vrchnákom a dala na 5 dní do chladničky.A potom by som opakovala všetko od prvého kŕmenia. Ak je nažive, za 5 dní sa jej v chladničke nič nestane, oddýchne si, vstúpi do svedomia)) Prečo by som do nej teraz mal silou mocou tlačiť kŕmenie prostredníctvom kŕmenia „nechcem“?

Aká rozmarná vec. Je potrebné vopred premyslieť, ako ju pochovať, keby niečo, inak by sa urazila.

po treťom kŕmení už nestúpa. Potrebujete ju ešte nakŕmiť alebo len počkať?

Alla je unavená. S najväčšou pravdepodobnosťou došla sila na výstup. Teraz nedodržiavam striktne množstvo obväzov. Niekedy dokonca po druhom kŕmení droždie „vtrhne do boja“, niekedy až po treťom „vstúpi do platnosti“. Už sa pozerám na jeho vzhľad. Ak ste ju práve začali vychovávať, potom je stále slabá a mohla by byť vyčerpaná úsilím)) Dajte jej pauzu))

Dobre, nech sa páči, dáme jej pokoj. Vyvstala otázka. Mám to v dvojlitrovej nádobe. Banka by mala byť zatvorená a ak je to potrebné, tak s čím?

Moja štartovacia kultúra žije v plastovej nádobe na jedlo. Uzatváram vrchnákom. Zatvorte nádobu obyčajným vekom.

a zatváram to staromódnym spôsobom, ktorý sa obzvlášť páči môjmu psovi, len natiahne túto plechovku, keď ju dám na batériu ... dokonca zjedol svoju matku, tak som z nej trochu zoškrabal, teraz dotsya rastie ... možno nie stojí za to trápiť sa a zavrieť viečko (obávam sa, že nebude mať dostatok vzduchu)

Z. Y. Išiel som a zacítil vôňu - vonia ako kvas, mmmm lahodný ...

[ml.]

Robím to prvýkrát a neviem, ako by to malo byť. Po druhom kŕmení dorástol a po treťom prestal.

Pokúste sa kŕmiť znova proporčne 50 ml. kefír a 50 ml. ražná múka. Dávajte pozor na objem nádoby, nie na hmotnosť. Konzistencia hustej kyslej smotany. Venujte pozornosť vôni a dokonca aj chuti, vôňa by mala byť kyslá. Niekedy môže štartovacia kultúra načerpať silu aj na týždeň, tak ju nakŕmte. Po kŕmení kefírom, srvátkou vyrastie v chladničke.
A napriek tomu - kto má v kuchyni neustále kefírový kvások alebo tvaroh a kefír, potom sú jeho baktérie neustále vo vzduchu a podľa toho sa dostávajú do kvásku a pomáhajú mu vstávať.

Veľa štastia! Pozeraj a píš.

a zatváram to staromódnym spôsobom, ktorý sa obzvlášť páči môjmu psovi, len natiahne túto plechovku, keď ju dám na batériu ... dokonca zjedol svoju matku, tak som z nej trochu zoškrabal, teraz dotsya rastie ... možno nie stojí za to trápiť sa a zavrieť viečko (obávam sa, že nebude mať dostatok vzduchu)

Z. Y. Išiel som a zacítil vôňu - vonia ako kvas, mmmm lahodný ...

Môžete sa zblázniť z preferencií zvierat a ľudí Trieda

Alla je unavená. S najväčšou pravdepodobnosťou došla sila na výstup. Teraz nedodržiavam striktne množstvo obväzov. Niekedy dokonca po druhom kŕmení sa kvas „prelomí v boji“, a niekedy až po treťom „vstúpi do platnosti“. Už sa pozerám na jeho vzhľad. Ak ste ju práve začali vychovávať, potom je stále slabá a mohla by byť vyčerpaná úsilím)) Dajte jej pauzu))

Hovorte správne. Starý aj nový kvások sa správajú úplne odlišným spôsobom.

A nezabudnite, že všetci žijeme v rôznych klimatických podmienkach a používame rôzne výrobky atď. To tiež záleží.

Kvas zomrel, keď sa objavil pretrvávajúci zápach acetónu. Začať odznova.

Ak sa začne odlupovať alebo sa objaví kôrka, môžete odstrániť vrchnú vrstvu (vyradiť) a začať znovu podávať.

Dievčatá ju spravidla sledujú neustále. A nezabudni milovať

Včera sa to odo mňa odlepilo. Hore je žltá voda a pod ňou hustá. Vôňa sa nezmenila. Dala som to zatiaľ do chladničky. Čo radíte, nainštalujte si nový alebo s týmto zápaste.

Včera sa to odo mňa odlepilo. Hore je žltá voda a pod ňou hustá. Vôňa sa nezmenila. Dala som to zatiaľ do chladničky. Čo poradíte, dajte nový alebo s týmto zápaste.

Minule ste boli kŕmení a čo? Koľko času to vôbec stojí. Vôňa, ako som ju pochopila, je dobrá. Tá moja vonia ako kyslé jablká, chutí ako kyslá jablková omáčka.

Naposledy som ho predvčerom kŕmil, včera sa odlepil a vložil do chladničky.
Vôňa pre mňa osobne je nepríjemná, ale ona tak voňala od samého začiatku.

[Boo Boo]

Naposledy som ho predvčerom kŕmil, včera sa odlepil a vložil do chladničky.
Vôňa pre mňa osobne je nepríjemná, ale ona tak voňala od samého začiatku.

Boo Boo, teraz je pre mňa veľmi ťažké zorientovať sa, nepoznať všetky jemnosti a nevidieť kvások.
Poďme to spraviť. Nechajte toto kysnuté cesto odstáť v chladničke, možno ho niečo napadne.
A za týždeň nakŕmim svoje kysnuté cesto, dám vedieť v PM a spoločne sa na fóre pokúsime vypestovať nové kefírové kvások a urobíme to krok za krokom od samého začiatku.
Ak súhlasíte, prečítajte si znova o kvásku sami, pozrite si fotografiu krok za krokom a pripravte si potrebné produkty.
Urobím to na ražnej múke a na starom kefíre a srvátke, hoci to zvládnete na vode a ražnej múke, vyberte si možnosť.
Ale sledujte tento kvas. Či sa vám to páči alebo nie, kvások má svojský pach a musíte ho brať ako samozrejmosť, zvyknúť si. Moje kysnuté cesto opäť vonia ako kyslé jablkové pyré a chutí asi rovnako.

Veľa štastia!

Veľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc.
Dala svojmu mužovi čuchať, pýtala sa, ako to vonia. Dlho som premýšľal, nemohol som nájsť odpoveď. Rozprávala mi o kyslých jablkách. Vo všeobecnosti súhlasil. Takže možno ona nič.
Ako pochopiť, že niečo chystá?

Veľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc.
Dala svojmu mužovi čuchať, pýtala sa, ako to vonia. Dlho som premýšľal, nemohol som nájsť odpoveď. Rozprávala mi o kyslých jablkách. Vo všeobecnosti súhlasil. Takže možno ona nič.
Ako pochopiť, že niečo chystá?

Pomaly to stúpne.
Môžete opäť odstrániť hornú vrstvu štartovacej kultúry a pridať rovnaké množstvo (objemovo ako odstránené) ražnej múky a vody (alebo kefíru, srvátky) a štvrť čajovej lyžičky tekutého medu, aby ste ju stimulovali. Skús to.

A tak čakajte na osobný list.

Ahojte všetci! Som nováčik, takže buďte zhovievavý, prosím! Zo všetkých druhov kvasov, ktoré mi hodil Admin, som sa usadil na tomto večnom. Prečo? Veľmi lákavým menom je večný kvas. Prečítal som si všetky stránky a mám niekoľko otázok
1) Koľko štartéra sa získa po 3 dňoch?
2) koľko kysnutého cesta sa používa na pečenie? Nalieva sa namiesto tekutiny alebo co?
3) ak chcem piecť vôbec bez droždia, koľko kvásku mám použiť?
4) koľko kvasu vydrží v chladničke do ďalšieho pečenia?
No, toto sú všetky otázky, ktoré zatiaľ vznikli po prečítaní témy.

Akýkoľvek kvások je „večný“, pretože jeho večnosť je neustále udržiavaná v kŕmení kváskom a môžete ním kŕmiť navždy.

Pretože princíp fungovania a napájania všetkých štartovacích kultúr je takmer rovnaký, pre prehľadnosť si pozrite jednotlivé témy

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

sú to odpovede na vaše otázky.

A potom vy sami - rozvíjajte svoj vlastný kvások na základe vlastných skúseností a pozorovaní.

Rozhodol som sa skúsiť upiecť chlieb s kváskom, prečítal som si toto vlákno a rozhodol som sa urobiť „večný“ kvások. Dal som niečo do práce, nakoniec sa všetko podarilo, takže by som sa rád podelil o niektoré jemnosti, ktoré sú veľmi dôležité pre jeho prípravu a ku ktorým som dospel empiricky.

Pri príprave kvasu sú rozhodujúce dve veci.

Prvým je teplo. Všetko, čo súvisí s prípravou kvasu, nevyhnutne znamená teplo. Pri izbovej teplote proces buď nepokračuje, alebo prebieha pomaly, nakoniec sa nedosiahne požadovaná kvalita. Veľa som premýšľal, kde pripraviť štartér, nakoniec bola otázka vyriešená - v kúpeľni bola stúpačka s horúcou vodou a z nej potrubie na vyhrievaný vešiak na uteráky. Práve na tomto potrubí sa pestujú všetky štartovacie kultúry. Fajka je horúca, tak som na ňu položil uterák. Nemal by však byť hrubý, takže to opäť spomalí postup.

Druhým je vzduch. Kvas musí dýchať. Tu je jemný okamih, keď som narazil a vyhodil dva listy. Najskôr som zavial sklenenú nádobu vlhkou gázou, rýchlo schla a na povrchu štartovacej kultúry sa vytvorila kôra. Kôra blokovala kyslík do hmoty pod ním a proces sa nevyvíjal rýchlo. Začalo sa to stávať, ale po kôre sa všetko zastavilo. Ja som sa rozhodol zavrieť nádobu viečkom s malým otvorom. Potom kvások nevyschol, ale stal sa ďalší problém - kvások sa udusil a objavil sa nechutný zápach. Všetko šlo tiež do vedra. Potom som našiel dobrú možnosť. Vzal by som si stredne veľký uterák, navlhčil som ho a plechovku s kváskom prekryl na polovicu - štyrikrát, pričom som navrch potiahol gumičku. Potom kysnuté cesto dýchalo a vo vnútri nádoby zostala vlhká teplá atmosféra, ktorá nedovolila, aby zaschla. Proces sa začal.

Na teplom mieste za prítomnosti vzduchu je štartovacia kultúra skutočne pripravená za tri dni. Prvý deň môžete miesiť tenšie - v tejto dobe je hlavnou vecou, ​​že je všetko nasiaknuté. A potom je všetko tak, ako je napísané. Kysnuté cesto má vždy príjemnú chlebovú príchuť. Ak sa vám jeho vôňa zdá nechutná alebo nepríjemná, pravdepodobne ste ho niečím pokazili a nemali by ste ho už nikam pridávať. Pri príprave múky som použil lúpaný ražný sokoliarstvo, ktorý som kúpil na Rázcestí.

Počas skladovania je štartovacia kultúra na podmienky dosť nenáročná. Po pridaní kvásku do cesta doň zamiešame rovnaké množstvo múky (a samozrejme vody) a dáme do chladničky. Rovnaký proces fermentácie tam prebieha, len pomaly. O tri alebo štyri dni uvidíte, že to už prebublávalo a stúpalo. Znamená to, že je čas upiecť chlieb alebo nakŕmiť. Potom ho večer vyberiete z chladničky, ráno vypracujete cesto a postup sa opakuje. Dôležité! Pred miesením cesta vyberte v noci štartér! Potom sa doba klíčenia kysnutého cesta zníži na polovicu, ako keby ste vykysli kysnuté cesto z chladničky.

Všeobecne je kvások domáce zviera. Ak pochopíte, čo potrebuje k šťastiu, bude vám slúžiť z celého srdca! Dnes som mal siedmy alebo ôsmy doplnok. Cesto a cesto sa už tak rozširujú, že sa domáci čudujú, ako to môže byť bez droždia. A aký chlieb! A aký duch je po celom dome!

Všeobecne je to tiež šťastie! Prajem všetkým chutný domáci chlieb!

Ak si chcete potvrdiť svoj vývoj a pozorovania alebo zistiť niečo nové pre seba, pozrite sa na inú tému na stránke „Kyslý kvások“ v sekcii Chlieb - všetko je hlava, princíp prípravy je rovnaký ako pre vás a pozrite sa na fotografia súčasne.

Veľa šťastia vo výskume!

Ďakujem, veľmi poučné vlákno! A existuje veľa teórie, ktoré si bude treba prečítať a zvážiť. Teória je pre mňa dôležitá ako základ pre pochopenie procesu.

Rozmýšľal som ešte o jednej téme .. Pred desiatimi alebo dvanástimi rokmi som šiel na Veľkú noc do kláštora navštíviť a modliť sa. Skutočnosť, že sú tam veľkonočné koláče pozoruhodné, je pochopiteľná. Čo ma však skutočne zarazilo, bola chuť miestneho bieleho chleba. Upečte jeho starého pekára. Bol to bochník úplne bieleho pšeničného chleba. Nepamätám si presne tú chuť, ale tu je aróma !! Vôňa takej sviežosti, čistá pšeničná múka - to bola absolútna exkluzivita. Taký chlieb som nejedol ani predtým, ani potom. A na ten chlieb si pamätám často.

Samozrejme si netrúfam opakovať alebo sa priblížiť k tejto dokonalosti, ale chcem to skúsiť. Nemyslím si, že ten chlieb bol kvások. A keď s kysnutým cestom, tak určite nie s ražou, pretože by to bolo úplne biele, čisté pšeničné. Tak som premýšľal, z ktorej strany sa priblížiť k pšeničnému chlebu. Pšeničná smola na ražnom kvásku - vyšlo to sivo. Potrebujete teda dopestovať pšeničné kvások? Premýšľam o tejto téme, ale pred objavením nového kolesa sa chcem spýtať, možno je recept na tento bicykel už niekde v pekárni?

Ďakujem mnohokrát))

Prečítajte si tému Štartér Lola's Monastery

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Stále tam mohlo byť hrozno

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Poďakovať. Mimochodom, prvá vec, na ktorú som narazil z vyhľadávača na pekárni chleba, bol kláštorný kvások z Loly. Chcel som pestovať chmeľ č. 1 - ale nikde som nemohol nájsť chmeľ, ani jedna blízka lekáreň nemá. Musel som začať od „večného“ - možno je to pre to najlepšie, pretože treba začať od nuly. A „večná“ je múka, voda a vaša túžba. Čo sa nazýva alfa a omega. Vypracoval som to naplno.

Pokiaľ ide o pšenicu, rozhodol som sa o nasledujúcom. Na radu skúsených pekárov si myslím, že postupným dopracovávaním prevádzať raž na pšenicu. Aby raž nezmizla a desať plechoviek nebolo zriedených. A tam, ak sa niečo nebude realizovať tak, ako som chcel, skúsim z nulového cyklu už aj iné, zložitejšie kvasinky. Podám správu o výsledkoch.

Ďakujem skúseným a všetkým, ktorí pomohli radami.

Áno, mimochodom, v mojom 16. dome je vypnutá horúca voda.A moja stúpačka s horúcou vodou nezahreje žiadne cesto ani cesto. Zásah na mesiac! (((

Vložil som do rúry predhriatej na Min alebo do variča na kúrenie (20 minút, potom len zatvorený)

Áno, mimochodom, v mojom 16. dome je vypnutá horúca voda. A moja stúpačka s horúcou vodou nezahreje žiadne cesto ani cesto. Zásah na mesiac! (((

Kysnuté cesto výborne funguje aj bez zohrievania, pri izbovej teplote 20 - 24 * C. Ja osobne ju kŕmim priamo tým, že ju dám z chladničky, správa sa perfektne.

je nevyhnutne potrebné odpovedať!

Včera večer som zmiešal pol pohára múky a teplej vody na hustú kyslú smotanu, dal som ju na uterák zložený v hniezde na ohrievači, teplota sa zjavne vyšplhala na viac ako 30 stupňov. Prešlo 12 hodín - kvások prebublával, povrch má penovú čiapočku - teda podľa popisu vyzerá, ako by mal vyzerať až po druhom kŕmení, na druhý deň. Okamžite som ju nakŕmil, prešli asi 2 hodiny - už zväčšuje objem - pripájam fotku ako vyzerá teraz, horný okraj nálepky označuje hladinu po prvom kŕmení

Otázka znie - dnes bude mať dvojnásobný objem - môžeme predpokladať, že je pripravená? alebo to treba mučiť ďalej?

ak je to prvý kvas, preceďte ho tri dni s kŕmením jedenkrát denne, aby bol úplne prekyslený.

Čo robiť s kysnutým cestom a čo je kysnuté cesto, prečítajte si tu:

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Príprava štartovacej kultúry maternice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Správca, nerozumieš - čítam fórum už niekoľko dní a o kvásku som už čítal viackrát.

Kladiem vám veľmi konkrétne otázky.

rms, s týmto kysnutým cestom už môžete skúsiť piecť a nakŕmiť ho zvyškom.

Zdá sa mi, že je príliš skoro - nestojí to ani za deň. Aspoň tam budem zajtra (teda ako sa skončí druhý deň) - teraz to stúpa, ale nie tak aktívne ako spočiatku. Pozrime sa, čo sa stane zajtra.

Vôňa je taká zvláštna, silne vonia po raži a niektorých ďalších ... ako sú zhnité jablká alebo niečo také ...

Zdá sa mi, že je príliš skoro - nestojí to ani za deň. Aspoň tam budem zajtra (teda ako sa skončí druhý deň) - teraz to stúpa, ale nie tak aktívne ako spočiatku. Pozrime sa, čo sa stane zajtra.

Vôňa je taká zvláštna, silne vonia po raži a niektorých ďalších ... ako sú zhnité jablká alebo niečo také ...

Odpovedal som na otázku vyššie. A dokonca uviedol adresu, kde je všetko dobre popísané, a ešte viac.

"Ak je toto prvé kysnuté cesto, preceďte ho tri dni a prikrmujte ho raz denne, aby bolo úplne prekyslené."

Napriek tomu nie ste spokojní s odpoveďou a kladiete otázky, ktoré už boli v uvedených témach zodpovedané. Ak chcete odpovedať podrobnejšie, musíte si ju vziať a prečítať. V opačnom prípade budete musieť tieto témy v tomto vlákne opakovať.

Aby sme znížili intenzitu vášní v téme, niečo o niečom inom.

Na základe „večného“ kvasu a v zásade každého z nášho fóra, môžete pre svojho priateľa chirurga dohodnúť žart.
Skúsený chirurg je žiaduci (ešte lepšie vojenský).
Význam - chirurgovi so zatvorenými očami by sa malo umožniť, aby trochu pocítil kvas (najlepšie mierne zvetraný, aby zmizla alkoholová zložka).
Vymyslite si divadelné očné linky (ako napríklad priateľove obväzy na rane zvláštne voňajú).
Ak je chirurg dobrý, najskôr zvážnie a povie „plynová gangréna“.
Vtip môže byť mierne nahnevaný.
Ale kvások skutočne vonia ako nočná mora poľného chirurga.

[Strýko Sam]

Strýko Samaké asociácie vo vás evokujú naše obľúbené kvasnice

Ste vynaliezaví ako vždy ...

No, áno, vôňa - ale aký je chlieb na takom kvase, a

[na jednom mieste je stlačený ale]

Vážený pán správca, ďakujem za vašu prácu, nehnevajte sa, svoju otázku som označil ako urgentnú, pretože mi nebolo jasné, čo s ňou, pretože rastie tak rýchlo, možno sa to za pár zdvojnásobí hodín - koniec koncov, podľa popisu chlebového kvasu je to vrchol aktivity, po ktorom je potrebné ho rozdeliť. Na prečítanie témy „otázky a odpovede“ (jediná téma z vašich odkazov, ktorú som nečítal) - potrebujem viac ako jednu hodinu, keďže mám malé dieťa. Určite ste strávili viac času dávaním všetkých odkazov ako písaním „rozdrvte to tri dni a kŕmte ich raz denne, aby bolo úplne prekysličené“.

Škoda, že neexistuje celý článok, v ktorom by ste boli na jednom mieste je stlačený ale by úplne opísal proces a jeho jemnosti

Na fóre je nás toľko, každý sme iný, s rôznymi požiadavkami, porozumením, zručnosťami atď ........

Neviem, ako a kam vložiť materiál, neustále 50 x 50 kladov a záporov a naopak, nie je možné potešiť každého.

Pokiaľ to teda nie je jasné, opýtajte sa, odpoviem alebo dám odkazy, kde si prečítať podrobnejšie, inak to nefunguje.

Veľa štastia!

Luke! Ďakujem veľmi pekne za váš Večný kvas. Všetko sa podarilo na prvýkrát. Veľmi silný kvások! Už dvakrát pečený chlieb bez pridania droždia. Navyše sa ukazuje, že nie celkom tak, ako sa tu píše o ďalšom použití kvasu. Vyberiem z chladničky, vložím asi na 1 hodinu do teplej rúry, potom nakojím (pridám asi polovicu odmerky 230 ml. Olúpanú ražnú múku, potom trochu vody), vložím späť do teplej rúry a po dvoch hodinách sa to zdvojnásobí. Chlieb bez problémov stúpa. Pravda si kladie otázku. Teraz predávame lúpanú ražnú múku a múku s kôstkami. Ktorý z nich je možné pridať pri kŕmení - iba ošúpaný alebo ho možno zasiať? Alebo to nie je dôležité?

Ktorý z nich je možné pridať pri kŕmení - iba ošúpaný alebo ho možno zasiať? Alebo to nie je dôležité?

Môžete pridať ľubovoľné.

Kysnuté cesto je kysnuté cesto. Ukázalo sa, že je aktívny a kompletný po množstve obväzov, je potrebné ho dobre fermentovať, potom nebude mať žiadnu konkrétnosť. dochuť po droždí a kys.

Dakujem pekne za odpoved.

Teraz sa venujem „večnému kvásku“ (m. Žito + voda), prešiel som už druhým kruhom. Ja dávam kefír starnúť, chcem ho robiť na kefíre. Na kysnuté cesto som si už prečítal všetko, čo sa dá, ale stále mám otázky ...
Pečený ražný chlieb 2 krát, naozaj sa dobre zvýši, aj keď s droždím. Dnes je 3. deň - pečiem buď dnes večer alebo ráno.
Povedz mi - nemôžeš si vziať kysnuté cesto na pečenie, keď odpočíva? Pretože nie vždy sa to zhoduje s časom (keď je kvas zrelý a musíte piecť)
A aké minimálne množstvo múky si môžete dať na kŕmenie? Pretože sa ponúka kde 100g, kde 200g, niekde prečítané 60g.?
A ďalšia otázka - ak ju zmrazíte (môžete si ju prečítať) - potom ju rozmrazíte a znova 3 dni v kruhu? U nej je po zmrazení všetko v poriadku. Len by som prišiel vhod, keďže idem na dovolenku a je mi ľúto, ak sa to pokazí
Vďaka za odpoveď

Vážení priatelia a rovnako zmýšľajúci ľudia, všetci, ktorí majú problém s kvasom. Chcem sa podeliť o svoj recept na kysnuté cesto, ktorého som sa svojho času ujal
🔗.
Funguje bezchybne. Ospravedlňujem sa za krátkosť. Možno to niekto dokáže preložiť podrobnejšie do ruštiny. Niekoľko predpokladov (ospravedlňujem sa za svoje prípadné chyby).
1. Teplota vzduchu by mala byť najmenej 21 a nie vyššia ako 27 stupňov
2. Je vhodné dodržiavať všetku rovnakú sterilitu - čistý riad, metličky, povrchy, TESNE uzavrieť riad štartérom (kysnuté cesto).
3. Múka: na začiatok je žiaduca ražná múka alebo aspoň celozrnná múka.
Z dôvodu šetrenia múky som mierne zmenil výpočet štartéra, ale ponechal som zásadu: zakaždým, keď k kyslej múke pridáme DVAKRÁT VIAC ČERSTVEJ múky.
Takže:
1. čas: 1/2 šálky vody + 3/4 šálky múky. Dobre premiešajte. PEVNE prikryte lepiacou fóliou (zvyčajne sa používa na zabalenie sendvičov alebo zvyškov jedál) (PEVNE zakryte plastovou fóliou, nie uterákom alebo vekom)

2. čas: o 12 hodín neskôr (cesto vzrástlo o 5-10%). Vyberte POLOVINU štartéra. Pridajte 1/2 vody, 3/4 múky, premiešajte.

3. čas: po 12 hodinách (cesto redlo, varilo sa). Vyberte DVA TRETÍ (a potom vždy (!) 2/3)) štartér, pridajte 1/2 vody 3/4 múky.

4. čas: po 12 hodinách (cesto sa stalo ešte tenším, varí sa). Odstráňte DVA TRETIE štartéry, pridajte 1/2 vody 3/4 múky.

5. čas: o 12 hodín neskôr (tekuté cesto, prebublávanie). Odstráňte DVA TRETIE štartéry, pridajte 1/2 vody 3/4 múky.

6. čas: o 12 hodín neskôr (tekuté cesto, prebublávanie). Odstráňte DVA TRETIE štartéry, pridajte 1/2 vody 3/4 múky.

Po 12 hodinách je kvas veľmi aktívny a pripravený na zneužitie.Tretinu dáme do chladničky, na cesto použijeme 2/3.

Pozor, aby sa chladiaci štartér vrátil späť do práce, oživujeme ho dvakrát pridaním 1/2 vody a 2/3 múky po 12 hodinách.

Veľa štastia !!!!!