„Večný“ kvások

Štartér je kvások. Celý proces je popísaný veľmi podrobne tu:
🔗
Ak je môj popis hriešny lakonickými slovami a stále sa vynára veľa otázok, drahí ľudia, pomôžte mi preložiť do ruštiny - celý proces je popísaný veľmi podrobne a s dobrou vôľou voči budúcim pekárom.

Takmer každý kvas, ktorý používame, pestujeme a o ktorý sa staráme, môže byť „večný“.
A princíp ich kŕmenia a používania je prakticky rovnaký.

Prineste nám svoje obľúbené kysnuté cesto, pečte na ňom chlieb a ukážte nám, čo z neho vznikne, je pre nás tiež veľmi zaujímavé.

Tiež sa podelím o svoje skúsenosti s pestovaním vlastných štartovacích kultúr tu:

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter od správcu.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Veľa štastia!

Veľká vďaka!
Vážený správca, veľmi sa mi páčia vaše nápady, myslím si, že všetky tieto predjedlá z fermentovaného mlieka sú skvelé.
Proste je pre mňa veľmi dôležité, aby kvások z kóšer dôvodov neobsahoval žiadne mliečne zložky.
Možno môžete urobiť ešte jeden dobrý skutok a spojiť ma s víťazným receptom ražného chleba? Pečiem ražný chlieb, ale nie sú to ruské recepty. Chutné, ale chcel by som nejako upiecť ruský ražný chlieb, ale nie Borodinský - veľmi kyslý!
Vopred ďakujem.

Možno môžete urobiť ešte jeden dobrý skutok a spojiť ma s víťazným receptom ražného chleba? Pečiem ražný chlieb, ale nie sú to ruské recepty. Chutné, ale chcel by som nejako upiecť ruský ražný chlieb, ale nie Borodinský - veľmi kyslý!
Vopred ďakujem.

Na rovnakom princípe môžete pripraviť štartovacie kultúry z:
voda + pšeničná múka
voda + ražna muka

Najchutnejší ražný chlieb je stále kysnutý, existuje čisto ruské mliečno-kyslé kvasenie, ktoré dáva skutočnú chuť ruského ražného chleba, za čo je oceňované.
O tejto fermentácii v kefírskom kvásku som už písal podrobne.

Tu môžete sledovať priamy odkaz na ďalšie štartovacie kultúry nášho fóra:

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Pšeničný ražný chlieb môžete začať piecť v pekárni podľa Fugaskiho receptov - dostanete vynikajúci chlieb.

Vyskúšajte tieto dva moje recepty:

Pšeničný raž „Darnitskij“ chlieb od správcu (strana 11, odpoveď 159)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


V každom prípade hľadajte svoju chlebovú príchuť a vlastný kvások!

Prajem ti úspech! Napíšte, ak potrebujete pomoc - pomôžeme.

Niečo na rôznych miestach píše rôznymi spôsobmi, som z toho zmätený. Ako zakryť kvások? Mala by dýchať (uterák atď.)? Alebo pevné veko alebo igelit?

Niečo na rôznych miestach píše rôznymi spôsobmi, som z toho zmätený. Ako zakryť kvások? Mala by dýchať (uterák atď.)? Alebo pevné veko alebo igelit?

Správne píšete „na rôznych miestach a rôznymi spôsobmi“. Netreba sa nechať zmiasť.
Každý z autorov prešiel sám sebou a urobil to.
Urobil to tak, ako sa mu páči, hodí sa, dopadne atď., A samozrejme z vlastnej skúsenosti a poradí.
A vy robíte to isté vďaka svojim skúsenostiam a hľadaniu riešenia.

Aký je rozdiel medzi fóliou a vekom - obidve pevne uzavreté.
Napríklad to uchovávam v uzavretej banke.

Správca ďakuje za vašu spätnú väzbu. Áno, každý to robí inak. Niektorí však upchajú nádobu štartérom a nie je k dispozícii žiadny vzduch, zatiaľ čo iní nechávajú manéver pre vzduch (zakryte ju uterákom alebo gázou). Zdalo sa mi, že je to dôležité ... Aj keď sa môžem mýliť. Ak nepotrebujete vzduch, ale nemusíte kaziť situáciu ...

K tejto téme môže byť tiež veľa sporov, každý preukáže svoje stanovisko a správnosť.
Počúvajte všetkých, pamätajte, robte to, ale sledujte svoj obsah varenia, kŕmenia a kvásku. Pozorujte jej správanie.
Napokon neviete, ako sa pri kysnutí cesta dostanú iní ľudia z určitých situácií, všetko je inak a všetky jemnosti sa dajú len ťažko opísať.
Iba skúsenosť, navyše vaša vlastná

Rovnako ako pekárnička, aj kvások je vaša kamarátka - takže si s ňou nájdite svoj vlastný jazyk.

Premôcť, uvidíte

Správca! Teraz je zrejmé, že kvások je úplná tvorivosť a že neexistujú jasné pravidlá. Stačí pozorovať a experimentovať, inak je skúsenosť niekoho iného príliš odlišná ...

Správca! Teraz je zrejmé, že kvások je úplná tvorivosť a že neexistujú jasné pravidlá. Stačí pozorovať a experimentovať, inak je skúsenosť niekoho iného príliš odlišná ...

Nie, samozrejme, existujú určité pravidlá. Pozorne si prečítajte a bližšie sa pozrite na popisy správania sa štartovacích kultúr, množstva múky, vody a ďalších zložiek a spôsobov kŕmenia štartovacích kultúr, a to prinajmenšom na našom fóre.
Potom prídu skúsenosti, bolo by z čoho odtrhnúť.
Áno, toto je kreativita, pretože neviete, čo môžete čakať a ako máte konať, ale musíte sa zo situácie dostať. A poznať skúsenosť niekoho iného môže byť užitočné.

Len sa nebojte, nie je to také strašidelné. Zostavte si pre seba určitú schému zo štartovacej kultúry, ktorú ste si prečítali na tejto stránke, a choďte do toho.

Veľa štastia!

Prosím, povedzte mi skúsených pekárov !!! Mám nasledujúci problém. Ja robím kvások podľa Adminovho receptu z ražnej múky. Pred prvým kŕmením trochu vystúpila. Nakŕmil som ju. Po 2 hodinách vystúpila z litrového pohára. Presunul som to do veľkej. Od tej doby výsledky neboli pôsobivé. Včera večer som to kŕmil druhýkrát. Odvtedy uplynulo 12 hodín a kvások nevykazuje žiadne známky fermentácie. Čo robiť: zahoďte to a začnite odznova, alebo môžete znova oživiť situáciu? Podmienky skladovania štartovacej kultúry sa nezmenili, vôňa bola rovnaká a ani jedna bublina.
A ďalšia otázka: prečo potrebujete toľko kvasu? Veľa z toho ide do cesta?

Odpovede nájdete tu:

Lactic Sour Starter od správcu.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Som stále v tejto kanvici. Ale pri zbežnom pohľade na recepty na kváskový chlieb som uvidel, že ho zabrali až 3,5 odmerky. Čo sa týka prepravy do veľkej nádoby počas procesu, urobil som to aj ja a ona zomrela so mnou (to je moja skúsenosť). A tak necháme znalú odpoveď ...

Admin, svetik1, dakujem za odpoved.
Starý kvások stále stojí, ticho. Vyrobil nový. Dnes som prvýkrát kŕmil. Mam ju rád. Aj vôňa je príjemná a tá bola spočiatku nepríjemná. Prvá palacinka je hrudkovitá - pôjdem plechovku odtrhnúť

Pomôžte, prosím, odborníci !!!
Tretí deň môj druhý kvas mlčí. Túlal som sa trochu iba do prvého kŕmenia. Recept na večné kysnutie na ražnej múke.
Popíšte dôvody, prečo kvas nemusí kvasiť. Bolo by pekné pridať tieto dôvody na začiatku témy. A nováčikovia ako ja by pre vás mali menej otázok.

„A nováčikovia ako ja by pre teba mali menej otázok.“

Títo nováčikovia budú mať menej otázok, ak si pred začatím podnikania prečítate informácie na webe (ktoré vám nikto neskrýva) o kvásku.

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

V rôznych verziách je také množstvo informácií.

Hleboegka! skontrolujte teplotu, kde máte kvas. Malo by byť teplo, ale až 28 stupňov. V opačnom prípade môže kvások „zdriemnuť“. Môžete to trochu oživiť cukrom. Zavoňajte jej, či príliš smradí. Všeobecne je možné, že nebublinkuje okamžite. Aspoň som to mal. Ale pre mňa bolo príliš horúco.

Správca! Povedzte mi, prosím, podľa vašich skúseností, je možné pripraviť kváskový chlieb blízko kvasu. Myslím pórovitosť, vzdušnosť. Mám „večnú“ mladú ženu. Je týždeň. Pečiem na ňom, vôbec bez pridania droždia. Chlieb je vhodný asi dvakrát, ale stále trochu (na môj vkus) ťažký, aj keď nie je pečený surový. Aký je maximálny objem, ktorý ste dostali z kvasu (myslím bez pridania droždia). Viac ako 2 krát? A ovplyvňuje „vek“ aj vzrast a rôzne druhy fermentov?

[svetlo1]

svetlo1 Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu Alexandra https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Výsledok bol veľmi potešujúci. Použil som presne ten „večný“ kvások (múka + voda) týždennej expozície. Ja som droždie nepridávala vôbec a chlieb sa ukázal ako veľmi chutný a s vysokou pórovitosťou, čo som vôbec nečakala a veľmi ma potešil, pretože mi chutí aj nie hutný chlieb. Ale toto je chlieb vyrobený zo zmesi ražnej a pšeničnej múky.Ak chcete piecť chlieb s čistou ražnou múkou, myslím, že bude ťažšie dosiahnuť vysokú pórovitosť.

Zabudol som povedať - miesil som v pekárni, stál som podľa receptu - v miske v chladničke a piekol som v rúre.

[Najdôležitejšie je, že ste dostali prvé kysnuté cesto a potom hľadajte, hľadajte ...]

Správca! Povedzte mi, prosím, podľa vašich skúseností, je možné pripraviť kváskový chlieb blízko kvasu.

Áno, je to možné.
Alina už odpovedala na vašu otázku.
Môžem dodať, že všetko závisí od vykysnutého cesta a od prísad do cesta. Nie je možné dať konkrétnu odpoveď, treba sa len pozrieť a porovnať prijaté produkty a kvantitu a kvalitu štartovacej kultúry a podmienok na ulici a v kuchyni atď.
Ako pri každom inom chlebe.

Najdôležitejšie je, že ste dostali prvé kysnuté cesto a potom hľadajte, hľadajte ...

Svetik1, ďakujem za pomoc. Vďaka vám, v noci sa kysnuté cesto napriek tomu priblížilo (chýbalo mu vrtošivé teplo) Do rána už bol teplý chlieb podľa vlastného receptu, za čo ešte raz veľká vďaka! Ďalšia sa už „pripravuje“

[Hleboegka]

Hleboegka, Ešte raz vás upozorňujem na vaše porušenie pravidiel správania na fóre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Činnosti administrátorov a moderátorov sa na fóre nediskutujú, vezmite to na vedomie. Vaše správy tohto charakteru budú odstránené z fóra.

Správca! Ďakujeme za vaše hodnotenie. Mám viac otázok:
- Existujú nejaké normy na nastavenie štartovacej kultúry pre množstvo múky? Vysvetlím: napríklad na celkové množstvo múky sa dá 100 gramov kysnutého cesta alebo viac alebo menej. Len som už pochopil, že zvýšenie množstva kvásku z toho od určitého bodu nič nezmení (cesto sa lepšie neroztopí). Ale ak dáte trochu kvásku, nebude to stačiť. Overil niekto približné množstvo kysnutého cesta pre množstvo múky? Čo na to môžete povedať.
- Ovplyvňuje vek štartovacej kultúry (nielen jednoduchý v chladničke, ale jeho rast kŕmením a následným používaním) stupeň fermentácie a v dôsledku toho lepší rast?
ALINA! dakujem, skusim ....
Hleboegka! Vyskúšajte, od tej chvíle sa upieklo viackrát, s rôznymi prísadami a zložením múky. Odrazil ma stav koloboku. Výsledky nie sú zlé, aj keď chcem dosiahnuť väčšiu pórovitosť a ľahkosť ... Nikdy som nepridával droždie.

V recepte môžete použiť 50% z celkovej múky.

Elena BO! Poďakovať!

Správca! Ďakujeme za vaše hodnotenie. Mám viac otázok:
- Existujú nejaké normy na nastavenie štartovacej kultúry pre množstvo múky?
- Ovplyvňuje vek štartovacej kultúry (nielen jednoduchý v chladničke, ale jeho rast kŕmením a následným používaním) stupeň fermentácie a v dôsledku toho lepší rast?

Existujú normy záložiek, ak robíte chlieb a kysnuté cestá podľa GOST, je tu kuchyňa.
Pri čítaní literatúry a stránok som nevidel jedinú normu na vytváranie záložiek, takže každá má svoju vlastnú normu, svoje odkazy na rôzne zdroje, na svoju správnosť a správnosť svojho postavenia.
Dokonca som mal túžbu vyrobiť štartovací tabuľku so záložkami a materiál sa zachoval. Potom som sa ale ochladil, pretože každý si ide po svojom, aj na našom webe.
Ukazuje sa, že existuje túžba a chuť chleba - ako to bude. Prečo zavádzať aj normy, ktoré neexistujú.

Vek kvasu. Podľa mojich pozorovaní a podľa toho, čo som sa dočítal na stránkach, sila kvásku nezávisí od jeho doby státia v chladničke, ale od frekvencie jeho používania a kŕmenia. Začína byť silný po 5 - 7 kŕmnych cykloch (7-krát počas 3 dní).
Kvas si určite musí po dobrom kŕmení niekoľko dní odpočinúť, je hladný a potom začne s potešením jesť, čo mu je dané, znova naberie na sile, stane sa energickým.

Správca! Ďakujeme za komplexnú odpoveď. Súhlasím. že v zásade musíte vychádzať z vašich chuťových preferencií pre hotový chlieb. ALE toto je prakticky metóda poke. Zdalo sa mi, že od určitej masy kvas už nefunguje ako kvas. Rovnako ako múka a voda. Ak máte túžbu a nájdete svoj materiál, pošlite ho. Velmi by ma to zaujimalo. a hádam nielen ja

Správca! Ďakujeme za komplexnú odpoveď. Súhlasím. že v zásade musíte vychádzať z vašich chuťových preferencií pre hotový chlieb. ALE toto je prakticky metóda poke. Zdalo sa mi, že od určitej masy kvas už nefunguje ako kvas. Rovnako ako múka a voda. Ak máte túžbu a nájdete svoj materiál, pošlite ho. Velmi by ma to zaujimalo. a hádam nielen ja

Prečo - funguje to. Potrebujete len pomer múky a vody do žemle. Ja som urobila kvások + múku 50x50 a išlo to dobre, aj keď som vodu prakticky nepridávala, tekutého kvásku bolo dosť. Nemali by ste dávať viac kysnutého cesta, pretože stále musíte nahlásiť múku na kolobok, a to je zväčšenie objemu cesta a stále dostanete 50 x 50.
Vyskúšal som už akékoľvek proporcie, všetko funguje. Len boli chvíle, keď chuť chleba nesedela, no, nič, na krekry. Dobré pre kvas. A potom veľa závisí aj od tých výrobkov a druhov múky, ktoré momentálne vložíte do cesta. Pozri sa na môj chlieb, sú vyrobené z rôznych zmesí a kombinácií múky a výrobkov - a všetky sú rôzne.

Nerozumejte mi zle, skúsil som to, ale ako si môžem byť istý vašou chuťou a preferenciami, vybrať si a zjesť pre vás chlieb.
A vy ma stále inklinujete k proporciám. Zobral som a stále beriem tie podiely múky a kvásku a ďalších výrobkov, ktoré mi dnes, v daný deň pečenia, budú vyhovovať.

Kvas ste už zvládli, bolo to strašidelné - ale zvládli ste ho.
Teraz vyberte svoje proporcie, začnite s 100 - 120 ml, potom, ako uznáte za vhodné, a získajte svoje skúsenosti, svoj chlieb.

Myslíte si, že som sa nebál začať to robiť? „Strašidelné“, pretože ak to nevyjde, produkty budú vyradené a konverzácia nie je ani len v ich cene, ale v tom, že nikto nemohol odpovedať na otázku prečo.
Vy potom, prepáčte mi v pätách, chodíte, už sa má kto opýtať a na fóre sa už objavili profesionáli, a keď sa to všetko začalo ... mohli ste sa len opýtať ..... váš milovaný, vyjde to resp. nie.

A doteraz, predtým, ako začnem jesť chlieb, sedím a počítam, čo a koľko a čo z toho môžem získať, pretože toto nezjem, moje domy nebudú jesť, je kyslé, málo atď. a potom sedím blízko kachlí s pozorovaniami.
A je pravda - je!

Prajem vám dlhé sedenie pri sporáku a peci a dobrý chlieb!

Chystám sa upiecť kváskový chlieb v pekárni, ale som v tom nový. Bol by som veľmi vďačný všetkým, ktorí dobre poradia.
Hlavnou otázkou je samozrejme kvas.

Na webe nájdete veľa praktických rád.

Ak chcete začať, prejdite sem:

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Potom sa rozhodnite, čo chcete získať a s akým kysnutým cestom, pozorne čítajte, začnite používať, objavia sa otázky - opýtajte sa v príslušnej téme na konkrétne kysnuté cesto.

Správca! A čo si myslíte, čelil som takémuto problému ... Existuje určitý recept (schéma na vytvorenie nejakého kvásku). Problém je v tom, že moja štartovacia kultúra na ceste stvorenia „dozrieva“ rýchlejšie. Napríklad musíte počkať deň a dostať bubliny, ale po 6 hodinách som sa nielen zvýšil, ale strojnásobil ... Myslíte si, že má zmysel čakať na približný čas do ďalšieho kŕmenia? Alebo vychádzať zo stavu samotného kvasu?

Dostali ste pokyny, ako pestovať kvas. Kŕmte iba raz denne.
To je to, čo musíte urobiť, po zvyšok času to rozrušiť, ak to narastie. Porazte ho metlou, potom bude nasýtený kyslíkom.

Opäť si pozorne prečítajte schému prípravy kvásku.

Ďakujeme! Chýbalo mi šibanie ...

Možno som neobjavil Ameriku, alebo mi niekto príde vhod: ak chcete kysnuté cesto pestovať teraz, mimo sezóny, keď ešte nie je kúrenie a byty sú v pohode, môžete vytvoriť viac či menej inkubačné podmienky pre kysnuté cesto umiestnením riadu s ním do iného jedla veľkého objemu s teplou vodou, to znamená niečo ako vodný kúpeľ.Vychladnutú vodu vymeníme za teplú a všetko je v poriadku. „Teplé kúpele“ som robila kvásku až večer po práci a ukázalo sa to celkom dosť.
Tento experiment sa uskutočnil na „večnom“ kvase a ona, mladá, trojdňová, odviedla vynikajúcu prácu so ražným chlebom, avšak 0,5 lyžičky. Ešte som pridala droždie (asi 2,5 hrnčeka ražnej múky + 0,5 hrnčeka prosovej múky, nie sú tam šupiny, takže sprievodca je na žemli). Na pohľad chlieb s plochou, nezhroutenou strechou a normálnou jednotnou pórovitosťou, ako chlieb z obchodu, ale chuti chýba charakteristická kyslosť.
Dúfam, že keď sa kvások „dozreje“, objaví sa kyslosť a budem schopný prejsť na 100% kváskový ražný chlieb bez pridania mliečnej múky.

[Umka]

Umka, zvládli ste to bez droždia?
Mám 3-dňový „večný“ kvások, ktorý zvýšil chlieb bez pridania droždia.
Teraz ju mám už „dospelú“ a na bochník som dala asi 0,5 litra kysnutého cesta, zvyšok „od oka“. Stúpa za 4-5 hodín a pečie sa normálne. Každý, kto to skúsil, povedal, že to bolo vynikajúce. Existuje aj kyslosť
Beriem kvások, keď spení. Zvyšok dokrmujem v chladničke.
Veľa štastia!

Hm

Ahoj! Mám jednu otázku. Píšete, že pracovný kvások sa dá zvýšiť pridaním živného média a potom bude „večný“. Skúšali ste tento kvások vysušiť (v miernom teplotnom režime)? Baktérie, huby sa vyvíjajú iba vo vlhkom alebo tekutom prostredí, prejde mikroflóra štartovacej kultúry do pozastavenej animácie (v konzervách)? Vopred dakujem za odpoved.

Ahoj! Mám jednu otázku. Píšete, že pracovný kvások sa dá zvýšiť pridaním živného média a potom bude „večný“. Skúšali ste tento kvások vysušiť (v miernom teplotnom režime)? Baktérie, huby sa vyvíjajú iba vo vlhkom alebo tekutom prostredí, prejde mikroflóra štartovacej kultúry do pozastavenej animácie (v konzervách)? Vopred dakujem za odpoved.

Snažil som sa to urobiť. Zvyšok cesta som vysušil. Potom zalial vodu, vysypal čerstvú múku a dal ju na radiátor. Ale kvôli tomu, že som bol veľmi zaneprázdnený, zabudol som a spomenul som si až o deň neskôr. Nevyzeralo to na kvas
Toto je však nepresvedčivý experiment. Teraz si ju znovu oblečiem a pokúsim sa nezabudnúť
Mimochodom, jeho názov „večný“, ako ho chápem, nepochádza zo skutočnosti, že je znovuzrodený, ako vták Phoenix, ale zo skutočnosti, že ak sa oň podľa toho postaráte, potom je vždy nažive. Nie takpovediac periodické, ale neustále. A ak ju nebudete kŕmiť, potom nebude, rovnako ako ktokoľvek z nás, žiť
Ak tomu dobre rozumiem, chcete sušené kysnuté cesto hodiť do cesta pri miesení a aby bol okamžite získaný chlieb. Myšlienka je zaujímavá. Neviem, či je to možné. Musíme skontrolovať, ako dlho potrvá, kým prejde z pozastavenej animácie do funkčného stavu. Možno sa o tom niekde na fóre už hovorilo
Aké budú výsledky - dám vám vedieť

Mimochodom, jeho názov „večný“, ako ho chápem, nepochádza zo skutočnosti, že je znovuzrodený, ako vták Phoenix, ale zo skutočnosti, že ak sa oň podľa toho postaráte, potom je vždy nažive. Nie takpovediac periodické, ale neustále. A ak ju nebudete kŕmiť, potom nebude, rovnako ako ktokoľvek z nás, žiť
Ak tomu dobre rozumiem, chcete sušené kysnuté cesto hodiť do cesta pri miesení a aby bol okamžite získaný chlieb. Myšlienka je zaujímavá. Neviem, či je to možné. Musíme skontrolovať, ako dlho potrvá, kým prejde z pozastavenej animácie do funkčného stavu. Možno sa o tom niekde na fóre už hovorilo
Aké budú výsledky - dám vám vedieť

Pochopil si ma zle. Nechcem vstreknúť sušený štartér priamo do suroviny. Chcem to zvýšiť, tak ako to odporučil autor (priemerná vlhkosť a rovnaká teplota + kysnuté cesto) Čo sa dá vyhrať:
1. neblbnite každý deň, to znamená, choďte za ňou
2. je nutná štartovacia kultúra - prosím konzervujte ju a je čerstvá.
3. sa dá dlho skladovať.
4. akákoľvek štartovacia kultúra vo veku jedného mesiaca začne kysnúť, strácať aktivitu a nakoniec kysnúť, pretože mikroflóra mliečneho kvasenia vstupuje so vzduchom.
Tiež droždie (suché). Pestujú sa asi 45 hodín, potom sa sušia v rozprašovacej sušičke v šetrnom režime.
Cítim, že ja sama sa budem musieť pokúsiť s týmto receptom kvasiť a sušiť v rúre. Myslím si, že by to malo dopadnúť nie zle
p.s. a konzervovanie (ukončenie pozastavenej animácie) by nemalo trvať dlhšie ako 12 hodín.

Môžem povedať, že moja stará mama piekla chlieb s domácim suchým droždím. Boli pripravené s kváskom zmiešaným s kukuričnou múkou a potom sušené. Kvas však bol chmeľový. Pred pečením chleba bol namočený vo vode a bola naň položená olara.

4. akákoľvek štartovacia kultúra vo veku jedného mesiaca začne kysnúť, strácať aktivitu a nakoniec kysnúť, pretože mikroflóra mliečneho kvasenia vstupuje so vzduchom.

Myslím si, že v tomto sa mýlite. Tu na fóre je napísané, že večný kvas sa prenáša na ďalšie generácie
Môj kvások ešte nemá mesiac a prvé narodeniny bude mať 24. decembra. Z vlastnej skúsenosti teda neviem.

Vysušila som trochu kvásku. Do večera úplne vyschne. Potom pár dní kontroly - definitívne vyschnúť. Potom na to skúsim dať cesto. Poviem ti, čo sa stane

Myslím si, že v tomto sa mýlite. Tu na fóre je napísané, že večný kvas sa prenáša na ďalšie generácie
Som trochu oboznámený s mikrobiologickými procesmi a myslím si, že v priemyselných podmienkach sa materské lúhy obnovujú, pretože všetky mikroorganizmy, vrátane kvasiniek s veľkými bunkami (obsiahnuté v kvasinkách), majú tendenciu mutovať a, mimochodom, hromadiť patogénne formy, môžu tiež hromadiť toxíny. Myslím si, že v staroveku sa kvas predával vo forme receptov (ústnym podaním, možno aj v materiálnej podobe), ktoré autor navrhol na diskusiu. Napríklad zmiešajte jeden s druhým, s tretím ...
A „večnosť“ podľa môjho názoru asi v jednoduchosti a genialite jeho získania

... všetky mikroorganizmy, vrátane veľkobunkových kvasiniek (obsiahnutých v kvasinkách), majú tendenciu mutovať a, mimochodom, hromadia patogénne formy, môžu tiež hromadiť toxíny ...

jaj, ďakujem za informácie
bude musieť tému preštudovať podrobnejšie

zdá sa, že kvások bol na druhý deň prekyslený .... Ja som ho dal na batériu cez noc, ráno zložím uterák a súdiac podľa stôp po ceste, kvások dvakrát stúpol a potom ustúpil ... a vonia kyslo. a dotkla sa toho ... a je jej horúco ... silno sa zahrievajú. Kŕmil som ju priamo tam .... ale odvtedy sa to nezvýšilo asi 12 hodín, ale sú tam bubliny .. priemer 3 - 5 mm.

Súdruhovia, skúsení pekári, myslíte si, že to ožije? poradiť, ako sa dostať zo situácie

zdá sa, že kvások bol na druhý deň prekyslený .... Dala som ho na noc na batériu, ráno zložím uterák a kvások, súdiac podľa stôp cesta, sa zdvihol 2 krát, a potom ustúpil ... a vonia kyslo. a dotkla sa toho ... a je jej horúco ... tvrdo to topia. Kŕmil som ju priamo tam .... ale odvtedy sa to nezvýšilo asi 12 hodín, ale sú tam bubliny .. priemer 3 - 5 mm.

Súdruhovia, skúsení pekári, myslíte si, že to ožije? poradiť, ako sa dostať zo situácie

Môžem odpovedať, že kvások dozrel skôr, ako ste plánovali, musel byť skôr odstránený zo zdrojov tepla. Ak to voní ako kyselina, potom boli sacharidy v surovine fermentované na kyselinu octovú kvôli vnikaniu mliečnej mikroflóry. Je lepšie sa s takýmto kvasom roztopiť a začať odznova a podľa toho sledovať čas aktivácie. A máte to horúce, pretože sa pravdepodobne aktivovali aj termofilné huby (rod Clostridium, Aspergillus, Penicillium atď.)
Mimochodom, ak ho držíte dlhšie, potom sa po ďalších 12 hodinách objaví ľahké delo, potom hýfy a stallonny a podľa toho sivý alebo sivý kvet ...

[Polinka]

... Mimochodom, ak ho držíte dlhšie, potom sa po ďalších 12 hodinách objaví ľahké delo, potom hýfy a stallon a podľa toho sivý alebo sivý kvet ...

Polinka
Niekde v receptoch na chlieb som čítal vycibrený spôsob chovu „večného“ kvasu. Prehľadal som fórum a nenašiel som toto miesto. Hovorí sa, že teplo je potrebné iba prvý deň !!! Navyše, ak sa nemýlim 30-35 * С. Horúca batéria dáva viac !!! Na druhý a tretí deň - ešte nižšie - 20-22 * С. Keď som vyberal z batérie, urobil som to sám
Snažte sa toľko neohrievať.

prepáč ... dobre, dám nový. Nepotrebujem halucinogénny chlieb

do budúcna, povedz mi prosím, nemala by vôbec kyslo voňať? alebo to bude trochu?

do budúcna, povedz mi prosím, nemala by vôbec kyslo voňať? alebo to bude trochu?

Trochu kyslo voním. A ak ju necháš stáť nie v chladničke, stále tam trochu vonia po jablkách. Prečo - neviem, ale ja milujem jablká a mám rád

[Polinka]

Polinka
Hovorí sa v ňom, že teplo je potrebné iba prvý deň !!! Navyše, ak sa nemýlim 30-35 * С. Horúca batéria dáva viac !!! Na druhý a tretí deň - ešte nižšie - 20-22 * С. Keď som vyberal z batérie, urobil som to sám

To je správne! Najskôr sa nastaví teplota a vlhkosť, potom sa počas života mikroorganizmov uvoľňuje biologické teplo. Kvaš stačí rozmnožiť v termoske malým barbaterom
ale doma je to tiež jednoduchšie. temmo je možné uzavrieť švom s otvormi pre atmosférický vzduch