„Večný“ kvások

[3. deň]

3. deň
Spravidla teraz nie sú žiadne otázky: na povrchu kvasu nie sú len bubliny: silno rastie a všetko pozostáva z takého penového uzáveru.

A ak sa opona po dni v teple trikrát zvýšila a prebublávala, potom ju už možno použiť? (zrejme kvôli horúčave)

[svetová myseľ]

svetová myseľ dohliadnite na to, keď začne padať ... potom je pripravený a môžete ho použiť

Dobrý deň! Predvčerom sa zaradil medzi majiteľov pekárenských strojov. Včera som nechal kvas dorásť. Začal som to robiť s ražnou múkou, ale chcem postupne prejsť na pšeničnú múku, na aký vrchný dressing už môžete pšeničnú múku zaviesť?

na aký vrchný obväz je možné zaviesť pšeničnú múku?

Je to možné od prvého kŕmenia, je to možné od druhého, ALE !!! obliekanie až do úplnej pripravenosti bude trvať najmenej päť, čo je päť dní.

Poďakovať! Počkajme päť dní, niet pochýb

Dobrý večer pekári! Začal som pestovať svoju prvú štartovaciu kultúru. Dnes som kŕmil tretíkrát. Rastie, zlatko, vonia. Zajtra si chcem upiecť prvý kváskový chlieb v KhP. Asi by som mal začať s francúzštinou, pretože potom, čo som tu pár dní sedel na webe, akoby som prišiel na to, čo je čo ... Mám hneď pálčivú otázku ... Celozrnný chlieb sa nám skutočne páči. V KhP je taký režim ... Povedzte nám, dobrí ľudia, piekol niekto v KhP s kváskom?

Tu sú všetky recepty na kváskový chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, vyberajte a pečte pre zdravie
K receptom budú otázky - opýtajte sa v téme \ recept na chlieb

Ďakujem mnohokrát....

pomôž mi prosím! pripravené kysnuté cesto, ale aj tak je vidieť, že na ňom bola zima zima! Všeobecne je dnes 5. deň, ale vôbec to nebublinkuje !!!! čo robiť? skončilo to? v týchto dňoch ju kŕmila, ale nemohla !!!!!!!!!! 1

pomôž mi prosím! pripravené kysnuté cesto, ale aj tak je vidieť, že na ňom bola zima zima! Všeobecne je dnes 5. deň, ale vôbec to nebublinkuje !!!! čo robiť? skončilo to? v týchto dňoch ju kŕmila, ale nemohla !!!!!!!!!! 1

Pri akej teplote s tebou žije? Vedľa položte izbový teplomer.
5 dní - samozrejme príliš veľa na to, aby sa hojdalo aj v chlade, teoreticky to malo začať pribúdať.
Počkajte, kým to vyhodíte, nechajte dva dni v zakrytej forme všetko tak, ako to je, možno sa pohybuje v raste.

Ani doma nie je horúco ... niekde okolo 23g. Prispôsobil som sa v kúpeľni, dal som ju pod vyhriaty vešiak na uteráky;) t. toto je momentálne jediné vyhrievané miesto ...

Ja som sa tu rozhodol naučiť sa kvasiť. K dispozícii sú iba 2 teplé sedadlá - TV a Sat, v skutočnosti na druhom stoja.
Nameral som teplotu výfukových plynov - 32 ° C. Môžete mi povedať, či je to normálne alebo málo / príliš veľa? Compshnik sa nevypína nepretržite, takže sa neobávam prerušenia vysielania tepla (tiež sa zahrievame). Ďalšia vec, ktorá ma znepokojuje, je: Spočiatku, ako je tu popísané, bol krémový a teraz je nie ako lyžica, stojí to za kladivo. Môže sa riediť trochou vody? Robím to prvýkrát, neviem ako a čo, rozhodol som sa ťa požiadať o radu. Prosím povedz mi.

Ja som sa tu rozhodol naučiť sa kvasiť. K dispozícii sú iba 2 teplé sedadlá - TV a Sat, v skutočnosti na druhom stoja.
Nameral som teplotu výfukových plynov - 32 ° C.

pravdepodobne +32? Zdá sa, že je v poriadku ...

Spočiatku, ako je tu popísané, bola krémová, ale teraz, nie ako lyžica, kladivo stojí za to. Môže sa riediť trochou vody? Robím to prvýkrát, neviem ako a čo, rozhodol som sa ťa požiadať o radu. Prosím povedz mi.

Konzistencia by mala byť krémová po celý život, je úplne nepochopiteľné, ako to vo vás zhustlo?

No, áno +32, práve som napísal vo forme pomlčky 32, nie mínus.
Keby som to bol vedel, nepýtal by som sa. Ak pridám 20 - 30 ml reklám, je to v poriadku?
-----------------------------
To je všetko, otázka zmizla, pozorujem hrozný bublajúci obraz, márne som sa obával. Prepáč, že vyrušujem.

ludia co to je !!! Starý som vyhodil, začal pestovať nový! zmiešané 50 gramov vody a ražnej múky, dať do kúpeľne na fajke, na uteráku! ráno pozerám akokoľvek !!!! vrch sa vetral, odstránil sa kôra, zdal sa hustý, pridal sa lyžica teplej vody, dal sa späť na miesto, ale stále to nie je !!!!! no co robit ,,,, ???

Ahojte milí majstri pekárne. Som nový. Naozaj sa chcem naučiť piecť domáci chlieb! Nikdy v živote som nepracovala s cestom. Možno som nečítal témy o kvásku veľmi pozorne, ale nenašiel som definitívne odpovede na niektoré otázky. Menovite: ako často by sa mal štartér napájať v chladničke? Podarilo sa mi ho vypestovať, síce od 3. času, ale to nevadí. Keďže chlieb môžem piecť iba cez víkendy, odložil som ho do chladničky. Ale správa sa tam dosť aktívne, takže ju musím kŕmiť každý deň. Existuje spôsob, ako kvások skrotiť a dať mu šancu na odpočinok?

Nie som samozrejme pekárskym majstrom, ale dospel som k záveru, že nemôžem robiť kysnuté cestá, a je neporiadok ju kŕmiť každý deň, a ja pečiem chlieb 2-3 krát týždenne. Naši odborníci neodporúčajú skladovať tieto kysnuté cestá v kohútiku (tam stráca svoju pevnosť), tak som prešiel na pečenie chlebov od VIKI - samokvasiace a ražný chlieb s ražným kváskom (polotovar), pečiem aj pšenicu - raž pri týchto kváskoch so všelijakými prísadami už záleží na fantázii a túžbe. Tieto listy sú v mojom šatníku po celú dobu a ja ich nemusím kŕmiť, a aký skvelý chlieb sa ukáže, jednoducho neexistujú žiadne slová a žiadne problémy - veľa šťastia.

Matice, veľmi pekne ďakujem za odpoveď. Ako som pochopil, minimálna teplota na uskladnenie štartovacej kultúry, ktorá jej neškodí, je +10 a v mojej chladničke som našiel miesto, kde je +10 - 12 stupňov. A tiež chcem piecť chlieb iba s kysnutým cestom bez čo i len minimálneho pridania droždia, ale môžem to urobiť iba raz za týždeň, takže pre mňa je východiskom chladnička.

Piekla som pšenično-ražný „len čierny“ podľa Laninho receptu 7386 iba na ražný kvások (polotovar od VIKI) a odviedla som skvelú prácu, droždie som vôbec nepoužila, vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť Francúzske kysnuté cesto sa dvakrát pokúsilo vyrobiť, výsledok je nulový, iba prekladateľské produkty, aj keď dievčatá to robia výborne

a kde nájdete „pečenie chleba VIKI - samokvasiace a ražný chlieb s ražným kváskom (polotovar)“

[vlasik]

a kde nájdete „pečenie chleba VIKI - samokvasiace a ražný chlieb s ražným kváskom (polotovar)“

vlasik
Môžete samozrejme hlúpo vložiť potrebné odkazy, ale napriek tomu vám radšej poviem, ako na fóre ľahko nájsť to, čo hľadáte.
V hornej časti vľavo, venujte pozornosť, existuje vyhľadávanie, napríklad riadok s Yandexom. Vložte požadovanú frázu do vyhľadávania a nájdite všetko, čo potrebujete. Veľa štastia!

Trojmesačné kysnuté cesto sa nechalo v kuchyni tri dni bez kŕmenia.

Zvykla sa správať dobre.

Dnes som vzal plechovku do rúk, cítim zlú vôňu.

Pozrel som sa zblízka, na krku bola zelená pleseň o veľkosti 50 kopejok.

Je zrejmé, že som zmenil banku, neriskoval som sterilizáciu.

Čo robiť, poraďte, že druhýkrát nebolo toto byaksli.

Odkiaľ to prišlo?
Pravda, v blízkosti bola čajová huba.

Prvýkrát som sa rozhodol urobiť kvások. Vzala som ražnú múku. Avšak ani po prvom, ani po druhom alebo dokonca po treťom kŕmení sa droždie „nehralo“, zdá sa, že kyslo voní a nie sú tam žiadne bubliny ani pena. Poraďte čo s tým, škoda to vyhodiť !!! Ak sú recepty menej rozmarné kysnuté cesto? A možno je otázka mimo témy, ako chutí chlieb s chvením inak ako chlieb s kváskom?

Ahoj!
Dievčatá, povedzte mi, prosím, čo robím zle.Mám druhý večný kvas, ktorý som vypestoval. A asi o dva týždne neskôr (rovnako ako prvý) mala akýsi štipľavý zápach, zatiaľ čo funguje výborne a v chlebe taký zápach nie je. Z tohto dôvodu musel byť prvý kvas vyhodený. Aký je problém?

Prvýkrát som sa rozhodol urobiť kvások. Vzala som ražnú múku. Avšak ani po prvom, ani po druhom a ani po treťom kŕmení sa kysnuté cesto „nehralo“, vonia kyslo a nie sú tam bublinky ani pena. Poraďte čo s tým, škoda to vyhodiť !!! Ak sú recepty menej rozmarné kysnuté cesto?

Možno už je neskoro, ale aj tak odpoviem. nie je to vôbec rozmarné, moje kvasnice začali „hrať“ až na štvrtý deň. Veľa závisí od podmienok "pestovania", ak je vôňa normálnym krmivom a všetko bude v poriadku!

Dobrý deň, rozhodol som sa prilepiť nos ku svojmu kvasu, zároveň zistiť názor kladov. Dostal som taký recept na kysnuté cesto a používam ho už pol roka - recept bol na veľké množstvo kysnutého cesta, ale zredukoval som ho trikrát. Porcia mi stačí na tri bochníky ražného chleba a keďže sa varí veľmi rýchlo, netreba ho chovať vo fľašiach. Recept - 1 pohár hw. múka + voda 170 ml + 1 lyžička. cukor + 1/3 ČL. suché droždie (hustota kyslej smotany). To všetko odložíme na tri hodiny na teplé miesto (ja používam mikrovlnnú rúru - ohrievam 2-3 minúty vodu v hrnčeku, potom tam dám ten kvások a nedajbože zapnúť)))) Potom použijem 1 lyžicu z tejto masy na pečenie, zvyšok som ju vložila do chladničky. Potom, keď ho potrebujem vytiahnuť, vezmem lyžicu kysnutého cesta, zvyšok je späť v chladničke. Pros prosím komentár!

Tu je fotka kváskového chleba, ktorý som už skôr popísal

[Vzdušné]

Vzdušné, máš krásny chlieb!

Nejde ale o večný kvások, ktorý sa skladá zo starého cesta a kvások sa miesi ražnou (pšeničnou) múkou a vodou.

Napriek tomu má každé kysnuté cesto právo na život a ukáže sa na ňom chlieb, ktorý vám vyhovuje vo všetkých ohľadoch a chutiach

Veľa šťastia pri pečení

Dobrý deň, rozhodol som sa prilepiť nos ku svojmu kvasu, zároveň zistiť názor kladov. Dostal som taký recept na kysnuté cesto a používam ho už pol roka - recept bol na veľké množstvo kysnutého cesta, ale zredukoval som ho trikrát. Porcia mi stačí na tri bochníky ražného chleba a keďže sa varí veľmi rýchlo, netreba ho chovať vo fľašiach. Recept - 1 pohár hw. múka + voda 170 ml + 1 lyžička. cukor + 1/3 ČL. suché droždie (hustota kyslej smotany). To všetko odložíme na tri hodiny na teplé miesto (ja používam mikrovlnnú rúru - ohrievam 2-3 minúty vodu v šálke, potom tam dám kvások a nedajbože zapnúť)))) Potom použijem 1 stôl lyžicu na pečenie z tejto masy, zvyšok som ju vložila do chladničky. Potom, keď ho potrebujem vytiahnuť, vezmem lyžicu kysnutého cesta, zvyšok je späť v chladničke. Pros prosím komentár!

Ako a ako dlho môžete štartér skladovať v chladničke?

Dobrý deň, rozhodol som sa prilepiť nos ku svojmu kvasu, zároveň zistiť názor kladov. Dostal som taký recept na kysnuté cesto a používam ho už pol roka - recept bol na veľké množstvo kysnutého cesta, ale zredukoval som ho trikrát. Porcia mi stačí na tri bochníky ražného chleba a keďže sa varí veľmi rýchlo, netreba ho chovať vo fľašiach. Recept - 1 pohár hw. múka + voda 170 ml + 1 lyžička. cukor + 1/3 ČL. suché droždie (hustota kyslej smotany). To všetko odložíme na tri hodiny na teplé miesto (ja používam mikrovlnnú rúru - ohrievam 2-3 minúty vodu v šálke, potom tam dám kvások a nedajbože zapnúť)))) Potom použijem 1 stôl lyžicu na pečenie z tejto masy, zvyšok som vložila do chladničky. Potom, keď ho potrebujem vytiahnuť, vezmem lyžicu kysnutého cesta, zvyšok je späť v chladničke. Pros prosím komentár!

Samozrejme, že nie som špecialista, ale stránka pojednáva o možnostiach fermentácie bez použitia droždia VŠEOBECNE, toto je najdôležitejšia vec pri kvasení! Ale absolútne súhlasím s Rómami, ak sa vám páči a úplne jej vyhovujete, tak prečo nie!

Ako a ako dlho môžete štartér skladovať v chladničke?

Skladujte toľko, koľko chcete, hlavnou vecou je, aby teplota skladovania neklesla pod +10 stupňov. S nižšou teplotou (ale v každom prípade pozitívnou) nie viac ako 3 dni. V opačnom prípade baktérie mliečneho kvasenia zomrú a zostanú iba divoké kvasinky, ale stále to bude fungovať.

Ako a ako dlho môžete štartér skladovať v chladničke?

Držím to týždeň, nejako som ich nemal viac. Tam to ide na tri bochníky chleba a ja pečiem toľko toľkého raže týždenne, a preto nepoužívam to večné, keďže tento ráno ráno rýchlo nastavím, na obed už jeme chlieb. Tu je postup, ako urobiť bezrizikové droždie a odhlásiť sa)))!

Dievčatá, povedzte nováčikovi, prosím, má byť nádoba na kysnuté cesto uzavretá pevným vekom s otvormi a na skrutkovacom uzávere nie sú žiadne otvory? Ako bude kvas dýchať?

Dievčatá, povedzte nováčikovi, prosím, má byť nádoba na kysnuté cesto uzavretá pevným vekom s otvormi a na skrutkovacom uzávere nie sú žiadne otvory?

V štádiu prípravy kvasu sú otvory veľmi potrebné! A nielen dýchať. Cítiť kvasný proces niekde v okolí, divoké droždie, ktoré letí okolo nás, bude mať tendenciu lietať do nádoby a pohodlne sa tam usadiť.
A keď je hotová štartovacia kultúra odoslaná na skladovanie, dá sa to urobiť bez otvorov, ALE iba vtedy, ak štartovacia kultúra v nádobe nezaberie viac ako tretinu jej objemu. Potom bude mať dostatok vzduchu na to, aby mohla „dýchať“ na jeden deň. Otvorené, odvysielané, iný deň.

Dobrý večer všetkým!
S potešením som sa zoznámil s touto témou.
Vytvoril môj večný kvas - veľmi pekne ďakujem za informácie.
Prvorodený je v rúre 100% raž.
O 20 minút budem uvažovať o svojej práci.
Kysnuté cesto malo vynikajúcu príchuť - dúfam, že chlieb vyjde.
shl. lahodný chlieb - výlučne kysnutý
Ešte raz všetkým ďakujem !!!

lahodný chlieb - výlučne kysnutý

Gratulujeme k prvému dieťaťu!
Teraz ste aj vy kváskový pekár!
Veľa štastia !!!

[Viki]

Viki
poďakovať

Predvčerom som dala kysnuté cesto na olúpanú ražnú múku. Včera som prvýkrát kŕmil. Trochu sa zdvihol, ale dobre prebublával, hrubo a rovnomerne po celom objeme. Dnes ráno som ho presunul a vložil do väčšej nádoby (zrazu utečie). Segodyan je druhé kŕmenie. Dúfam, že všetko dobre dopadne a ja mám svoj kváskový chlieb!
Povedzte mi, prosím, kým je kysnuté cesto mladé, mali by ste ho dať viac do cesta alebo poistiť suchým droždím?

kým je kvások mladý, treba ho pridať do cesta viac alebo poistiť suchým droždím?

Už nie je potrebné - to je isté. Je lepšie skutočne sa najskôr poistiť.
Všetko sa určite podarí!
Veľa štastia !!!

Môj výsledok:
Po druhom kŕmení sa kvások nezvýšil. Zle to prebublávalo, to znamená, že vôbec nebublinkovalo. Odložila som do chladničky. Po 2 dňoch som ho vybral, nakŕmil, odložil na teplé miesto a prebublával. Nakŕmil som, počkal som ešte na jedno povstanie a pripravil som chlieb podľa francúzskej receptúry z predmetu kváskový chlieb, namiesto kvásku som použil večné francúzske kvások. Varil som v poloautomatickom režime v pekárni, dal som ešte 1,5 hodiny pred pečením. Všetko dopadlo výborne!
Moja otázka bola spôsobená skutočnosťou, že sa na povrchu kvasu a na stenách nádoby objavil biely chmýří, pravdepodobne pleseň. Znamená to, že kvások už nie je vhodný na použitie?
Mimochodom, kvas nechcel stúpať v sklenenej nádobe. Páčila sa jej na to plastová nádoba. Prečo je to tak?

sa rozhodol skúsiť pripraviť aj kysnuté cesto. Včera večer som prvýkrát kŕmil. Dnes ráno je asi o tretinu hore. Večer nakŕmim druhýkrát. Je možné piecť až po treťom kŕmení?

Je možné piecť až po treťom kŕmení?

Po tretej. Nie predtým!

Viki,
Povedzte nováčikovi, ako uložiť večný kvások, aby ste ho nepokazili a nestáli často nad ním?
Chcem to začať pestovať (inak moju odmietli v téme: „kvasnice. Otázky a odpovede“), ale zmiatli ma, ako zachovať „večnosť“. Na fóre som ich čítal toľko. Moja hlava sa zaoblila
Vopred ďakujem za radu

[Arka]

Arka, no daj! Mali ste si to prečítať takto ...
Na prvej stránke tejto témy Luca, Vladimir Vasilievich a Admin povedali o jej uložení.

Videl som „až nabudúce / použite“ a „uchovajte týždeň na chladnom mieste“.
Takže čo bude ďalej? dokrmovat a zas na tyzden v chlade a tak nekonecne?
Keď sa s kvasom vysporiadate dlho, otázky ako ja sa vám budú zdať hlúpe ...
Zatiaľ niesť so sebou, aj ja sa stanem pánom. Naozaj chcem!

Viki, nečudujem sa, že som čítala aj do takého stavu, že proste nerozumiem vôbec nič

[Arka]

Arka„„ až nabudúce / použitie “a„ uložiť na chladnom mieste na týždeň “nie je skutočnosť, ktorú nemôžete použiť skôr ako uplynul týždeň, ale skôr - ak chcete uchovávať dlhšie ako týždeň bez použitia, potom nakŕmte štartér. Nenechávajte ho v chladničke bez kŕmenia dlhšie ako týždeň, pretože po týždni sa kyselina octová začne aktívne hromadiť a zabráni divokým kvasinkovým baktériám žiť a rozvíjať sa vo vašej štartovacej kultúre.

Takže čo bude ďalej? dokrmovat a zas na tyzden v chlade a tak nekonecne?

Krmivo a späť do chladu. A tak ďalej, kým sa nezaujímate o pšeničné kvasnice. Potom už nebude potrebná. Chvíľu .... budeš si ju stále pamätať a premýšľaš - načo potrebujem celé toto laboratórium, všetko opustím, zabehnem „večný“ .... No, myslím si, že niekedy, možno budeš iný.

Zatiaľ niesť so sebou, aj ja sa stanem pánom.

Verím!
A čo je treba vydržať? Normálne otázky. Znesiete moje odpovede. Ak niečo nie je jasné, pokojne povedzte: vysvetlite to inak!

Shonya, všetko bude v poriadku!

Predvčerom som dala kysnuté cesto na olúpanú ražnú múku. Včera som prvýkrát kŕmil. Trochu sa zdvihol, ale dobre prebublával, hrubo a rovnomerne po celom objeme. Dnes ráno som ho presunul a vložil do väčšej nádoby (zrazu utečie). Segodyan je druhé kŕmenie. Dúfam, že všetko dobre dopadne a ja mám svoj kváskový chlieb!
Povedzte mi, prosím, kým je kysnuté cesto mladé, mali by ste ho dať viac do cesta alebo poistiť suchým droždím?

Pevne verím, že ak si stanovíte cieľ vyrábať chlieb bez droždia, žiadne ústupky.
Inak z vykonanej práce žiadne potešenie.
Kvasinky určite
Viac dôvery a šťastia.

Viki, teraz veľmi pekne ďakujem za všetko objasnenie, je mi teraz vyčistená v hlave.
Teraz dám „večný“, hoci na lúpanú raž, pretože iná nie je.
zajtra večer by mali byť prvé výsledky
Zajtra ráno vytiahnem svoju „bytosť“ z chladničky a nakŕmim ju 100x100 a počkáme si, ako sa bude správať (podľa dohody)

hnetený
ukázalo sa to oh-oh-oh-oh-veľmi hustá hmota, pridala sa kvapka vody, vyzerá to, že z toho to už nebolo jednoduchšie, stále je to husté, neťahá to po hustej kyslej smotane, skôr chata syr
uvidíme