„Večný“ kvások

Je to pleseň. Zahoďte a začnite novú štartovaciu kultúru. A 30 stupňov pre kvas je veľmi vysoká teplota. Optimálne 23.-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, kľudne všetko ide tak, ako má.
Spočiatku sa v kvase spolu s prospešnými baktériami vyvinú najrôznejšie škaredé veci. Z toho nepríjemný hnilobný zápach.
Postupne budú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú v tejto zoo vždy prítomné, produkovať kyselinu mliečnu a v kyslom prostredí vyhynú všetky nečistoty. Zostanú iba kvasinky, ktoré milujú kyslé prostredie a dobre v ňom rastú.
Po pár dňoch sa vôňa zmení, hnilobné tóny zmiznú, bude kyslo voňať. A tam a ovocné arómy sa objavia, ak budete mať kvas na ražnej múke.
Buď trpezlivý. Teraz, ak je 4. až 5. deň zápach stále nepríjemný alebo sa objaví pleseň, musíte skutočne začať odznova.

[SvetaI]

SvetaI, veľká vďaka! Práve si mi dal nádej na úspech! No, bohužiaľ, tvoju správu som si prečítal príliš neskoro. Dnes ráno som vstal a prvá vec, ktorú som musel urobiť, bolo cítiť vôňu, ak sa niečo zmenilo, a v úplnej frustrácii som to odhodil. Myslel som si, že sa už nebudem venovať tomuto podnikaniu. Celkový dojem z toho všetkého, že to všetko je strašne ťažké. Ale zároveň som tu na fóre narazil na tému, ako sa mi zdalo, veľmi ľahký a bezstresový spôsob udržiavania kvasu v miestnosti. Téma volala Podrobný postup použitia večného kvasu uloženého v miestnosti (možno sa hodí niekto iný).
A plus to, čo si napísal. Všeobecne dnes spustím nový a potom, ako sa ukáže, nie, nie.

Matroskinaach, to mení veci. Ďakujem za informácie, ak nie naozaj, 30 °, kde ich môžem získať. Napriek nášmu brutálnemu kúreniu.

[Korzika]

Korzika, dobrý večer!
Bolo veľa narodenín, potom sviatky ... Roztrhol som sa od kvasu a nechal som ho zomrieť na obvyklom mieste - v mikrovlnke. Veľmi ma rozladilo, že normálny chlieb nefunguje. Po dobu 2 alebo 3 týždňov, ktoré som mala, bola na vrchu sivá. A potom som sa rozhodol dať jej poslednú šancu. Ak prežije, budem sa o to snažiť ďalej. Vyhodil som hornú šedosť, vzal som kvapku z dolnej a osviežil ju. A ožila. Spravil som pár kontrolných krmív a kvások zosilnel ako predtým. V tomto okamihu konečne spojili rúru a ja, dúfajúc, že ​​nebudem mať úspech, som ráno dal cesto, večer som cesto miesil na chlieb. Keď som to dal na noc do rúry, nemal som veľkú vieru v úspech. Ale výsledok bol proste úžasný! Bol to pravý sivý chlieb bez najmenšej kyslosti. A teraz 2 týždne varím 2-3x týždenne. Biela aj sivá sú úžasné. Prvý pokus bol založený na videu z YouTube, najjednoduchšom chlebe mojej milovanej blogerky Iriny Khlebnikovej, „chlebe na 1-2-3“, potom som veľmi pohodlne našiel Tatyanu Avrovu, má jednoduché recepty, veľmi jasné videá. No a ako základ som použil jeden z jeho základných a jednoduchých receptov, začal som ako vždy experimentovať. Teraz si na svojom ražnom kvásku urobím pšenicu, vyjde mi úplne biela, bez akejkoľvek chuti po ražnej múke. Na 2 sv. l. Ja si na cesto vezmem kysnuté cesto 130 g pšeničnej múky a na miesenie 550. Dobre stúpa a je vynikajúci! V mojom prípade bol problém zjavne v pekárni. Oveľa viac mi chutí chlieb z rúry. Možno sa pokúsim hp skrotiť ďalej, ale ak je tu hnetač, nevidím jeho špeciálnu potrebu, rúra nie je tak zložitá na spustenie)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, skvelá správa!
Áno, recepty na kváskový chlieb sa skutočne dajú skombinovať s automatickými programami na výrobu chleba. Je však možné všetko - pozrite sa na recepty, ktoré sa na stránke nachádzajú.Všeobecne je dobré zrelé kysnuté cesto už predvídateľnejšie, čo umožňuje dobré výsledky pri pečení chleba v pekárničke.

Teraz si na svojom ražnom kvásku urobím pšenicu, vyjde mi úplne biela, bez akejkoľvek chuti po ražnej múke. Na 2 sv. l. Ja si na cesto vezmem kysnuté cesto 130 g pšeničnej múky a na miesenie 550. Dobre stúpa a je vynikajúci!

Ak máte čas a túžbu, vyplňte recept na webe, možno bude podrobný recept zaujímavý a užitočný pre ostatných ľudí.

[Korzika]

Korzika, Skusil som to druhy den. Výsledok nevyhovoval. Stále mi viac chutí chlieb z rúry. Zatiaľ robím iba kozub, ale o týždeň si chcem objednať formulár, skúsim to v ňom. Malo by to byť jednoduchšie. Teraz som zvládol 2 možnosti: nátlak na pergamen v pohári a nátlak v pohári, po ktorom nasledovalo otočenie na plech na pečenie. Prvá možnosť sa mi páči viac, chlieb sa ukáže veľkolepejší, ale na okrajoch sa iba brutálne drží na papieri, neskôr ho ešte dlho odtrhávam. Aj keď sypem múku ako sa patrí. Stretli ste sa niekedy s takýmto problémom?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, jasný. Môžete tiež mať recept na chlieb, o ktorý sa chcete podeliť, ak chcete, a ten istý recept sa nenachádza na fóre.

Teraz som zvládol 2 možnosti: nátlak na pergamen v pohári a nátlak v pohári, po ktorom nasledovalo otočenie na plech na pečenie. Prvá možnosť sa mi páči viac, chlieb sa ukáže veľkolepejší, ale na okrajoch sa iba brutálne drží na papieri, potom ho ešte dlho odtrhávam. Aj keď sypem múku ako sa patrí. Stretli ste sa s takýmto problémom?

Nie, nestretol som sa s podobným problémom, keďže som kúsok cesta na kysnutie vložil do koša s ľanovou handričkou (posypanou múkou) a verziou ohniska (ktorá sa okamžite vytvorí bez prevrátenia) na nepriľnavú hmotu rohož (teplotný rozsah od 60 do 260 ° C)^o FROM). Pergamen používam zriedka, ale v závislosti od firmy výrobcu je dobrý výsledok. Pergamen vo všeobecnosti nie je určený na testovanie chleba.
Ak je rozdiel, o ktorom píšete, iba vo verzii kontroly pravopisu, ale s rovnakým receptom, skúste kúsok cesta rozotrieť o niečo skôr, ako vyklopíte. Možno len malé preexponovanie u poskytovateľa kynológie.
P.S. môžete ma ľahko kontaktovať na „vy“, ak je pre vás táto forma komunikácie vhodná.

[Korzika]

Korzika, Prepáč, už nebudem)) Niekedy je pre mňa ťažké prepnúť na teba.
Viac? Teraz je môj algoritmus nasledovný: po dobu 3 hodín sa usadí v naolejovanom pohári, potom ho vytvarujem, posypem múkou, položím na koberec a koberec späť do pohára. Dáte si ho na nepriľnavý koberec v pohári, alebo ho okamžite dáte na koberec?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 hodiny - kysnutie cesta, a potom je všetko správne, ale bez pergamenu. Zložitejšie slovami, viď recept: Recept (Korzika): Chlieb so 40% ražnou múkou a rascou (J. Hamelman), tam na obrázkoch pre kúsok cesta, po ktorých nasleduje otočenie, to znamená kontrola pravopisom so švom hore. Rovnakým spôsobom však môžete použiť ľanové plátno poprášené múkou na kúsok cesta bez otáčania a bez tvaru, iba na rovnom povrchu, ak vám to hydratácia a zloženie cesta umožňuje zaobísť sa bez tvaru počas konečná kontrola formy cesta. Dôležitý bude samozrejme aj spôsob formovania cesta (na zachovanie správneho a krásneho tvaru), ako aj schopnosť prenášať chlieb z plátna na plech na následné pečenie v rúre. Vo všeobecnosti nie je nič zložité, stačí mierne zdvihnúť jednu stranu látky pod TK (kúsok cesta) a presunúť ju na plát, viď krok 12 receptu Recept (Korzika): Španielske chlebové tyčinky (Barras de pan) od Ibana Yarzu... A čo je ešte jednoduchšie, ihneď po formovaní nechajte TK na podložke na pečenie, zakryte viečkom a po kysnutí preložte na predhriaty plech. V zásade používam kypriaci prášok do formy alebo kynárny do košíka z ľanovej látky.

[Korzika]

Korzika, zaujímavá metóda, ďakujem, tento týždeň to vyskúšam! Formulár však dorazí iba za 2 týždne

Ahoj všetci! Takže som sa rozhodol pridať sa k radom fermentorov) včera som dal ražný kvások, dnes som pridal 100x100, prešli štyri hodiny a už sa to zvýšilo o 4 krát a chystá sa vyjsť z plechovky. Čo s tým? Za deň určite vyjde celá

[biely]

bielyPravdepodobne už pre vás odpoveď nie je relevantná a vy ste našli východisko z tejto situácie? Prípadne môžete skúsiť opatrne nasypať štartér do čistej väčšej nádoby a nechať ho stanovený čas odležať. Počas prvých dní sa odporúča nemeniť intervaly a stáť niekoľko hodín pred kŕmením.
Možno vás zaujímajú informácie o pestovaní kvásku, podrobne a s fotografiami ilustrujúcimi tento postup, na stránke „Khlebomoly“:

🔗

.
Ďalšie informácie nájdete v adresári článkov:

🔗

.

Dobrý deň. Prosím, povedzte mi, ako správne skladovať Večný list pri izbovej teplote, ak plánujem piecť chlieb každé dva dni? Štartovacia kultúra bude potrebovať 250 - 280 g. Alebo je to v chladničke stále lepšie?

Kváskový chlieb je skvelá téma.
Ja sám stále varím domáce fermentované mliečne výrobky založené na štartovacích kultúrach:
Recept je veľmi jednoduchý:
✔️ Pripravte mlieko
Ak používate domáce (surové) mlieko alebo pasterizované mlieko, malo by sa pred použitím variť. UHT mlieko nemusí byť varené.
Upravte teplotu mlieka na +37 ... + 40 ° С.
Na sledovanie teploty odporúčame používať potravinársky teplomer.
✔️ Pridajte kysnuté cesto
Fľašu naplňte kvasom mliekom asi do polovice, zatvorte ju uzáverom, pretrepte, kým sa štartér úplne nerozpustí.
Pridajte rozpustenú štartovaciu kultúru do mlieka a premiešajte.
✔️ Nechajte kysnúť
Zmes môžete naliať do kvasnej nádoby (téglik, nádoba atď.) Alebo kysnúť priamo v hrnci. Nádobu so zmesou opatrne zabaľte do veľkého uteráka alebo prikrývky, aby bolo teplo.
Zmes nechajte kysnúť na teplom mieste, čo zabezpečí udržanie teploty fermentovaného mlieka na +37 ... + 40 ° С, bez prúdenia studeného vzduchu.
Doba dozrievania: kým sa zrazenina nevytvorí 6-8 hodín.
Ak sa nedodrží teplotný režim, môže sa doba fermentácie predĺžiť o 2 - 3 hodiny.
Sójové mlieko a mandľové mlieko kysne dlhšie.
✔️ Skontrolujte pripravenosť
Po uplynutí doby fermentácie sa uistite, či je produkt hustý.
Ak nie, nechajte kvasenie pokračovať ďalšie 1 - 2 hodiny a znova skontrolujte.
✔️ Chladenie, dozrievanie, skladovanie
Hotový výrobok by mal byť ochladený.
Čas použiteľnosti hotového jogurtu je až 5 dní.
Podľa želania môžete pridať ovocie, orechy, med, cereálie alebo cukor tesne pred jedlom.

Nedávno som v LJ čítal s Lyudmilou z Toronta, že namiesto kysnutého cesta a pečeného chleba sa dá použiť aj kefírová huba.
Ja sám nemám rád kefír, nemám rád chuť a vôňu tohto nápoja, ale bolo by zaujímavé vyskúšať ako kvások.
Ak má niekto také skúsenosti, zdieľajte.

[Čučoriedka]

Dobrý deň. Prosím, povedzte mi, ako správne skladovať Večný list pri izbovej teplote, ak plánujem piecť chlieb každé dva dni? Štartovacia kultúra bude potrebovať 250 - 280 g. Alebo je to v chladničke stále lepšie?

Čučoriedka, dobre povedané o obsahu štartovacej kultúry pri izbovej teplote Viki:
Podrobný postup použitia večného kvasu, ktorý vydrží v miestnosti. #one.
Ďalšie informácie na stránke „Khlebomoly“:

🔗

, na rovnakom mieste si môžete prečítať o uchovávaní kvásku pri nízkych teplotách a o zvláštnostiach práce s kváskom v letných horúčavách.

[Korzika]

Korzika, ďakujem pekne, išiel som si prečítať)

Pomôžte dievčatám, v mojej hlave je neporiadok. Takže žena, ktorá pečie chlieb, mi dala 70 gramov kysnutého cesta. Mám jej kontakty na kladenie otázok.Kvas sa teda choval v chladničke, ale je taký riedky, je pre mňa ľahké teraz ho nakŕmiť múkou?