Chlieb „Zavarnaya“ (raž na kvase) (pekárňa)

Chlieb „Zavarnaya“ (raž na kvase) (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

	Zloženie
Pšeničná múka	225 g
ražná múka	325 g
Voda	330 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Ražný slad nahradený kváskom	4 lyžice. l. (40 g)
Vriaca voda pre slad	80 ml
Med	2 lyžice. l.
Koriander	1 lyžička

Metóda varenia

• Suchú štartovaciu kultúru zalejte vriacou vodou, nechajte ju vychladnúť a pridajte k ostatným surovinám.
• Najskôr som cesto pripravil v režime „pelmeni“, potom som ho dal do režimu „Rye“
• Práce na chybách:
• 1) pri zriedení sa kvások ukázal ako veľmi strmý, preto som pridal vriacu vodu, asi 20 - 30 ml, ale tento objem v použitej kvapaline nezohľadnil;
• 2) sledoval žemľu a v prvom a druhom režime som videl, že žemľa nie je veľmi dobrá, cesto sa rozotiera po spodku, intuitívne cítil, že potrebujem pridať múku, 2 lyžice by asi vyriešili celý problém. Musíte dôverovať svojej intuícii
• Cesto sa veľmi dobre zdvihlo, čo je prekvapujúce pre ražný chlieb, ale kupola počas pečenia padla

Poznámka

Chlieb „Zavarnaya“ z knihy na HP Panasonic-255
Chlieb je chutný, nie je sladký ani kyslý

Chudý biely pudingový chlieb (pekárnička značky 3801) (MariV)

Varený chlieb „Carolina“ s ryžovou múkou (v rúre) (Omela)

Nový varený ražný chlieb (pekárnička) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Vyrobil som ho podľa vášho receptu, ale na môj vkus sa chlieb ukázal ako príliš sladký, a tak som recept zmenil sám pre seba, ale zatiaľ je stále prítomná ľahká sladkastá chuť, ktorá už ale nie je nepríjemná (robím to nie ako sladký chlieb):
Kvasinky 2 lyžičky
Pšeničná múka 225g
Ražná múka 325g
Soľ 1,5 lyžičky
Jablčný ocot 2 lyžice. l. (podľa mojich vkusných preferencií môžete pridať 3 lyžice)
Olivový olej 2 lyžice l.
Suchý kvas 20g
Vriaca voda na varenie kvasu 40 g
Voda 330ml
Prírodná mletá káva 1-1,5 lyžičky. (nemôžete pridať)
Kakao 1 lyžička (tiež nemôžete pridať)
Pravdepodobne, aby ste sa zbavili sladkosti, budete musieť hľadať slad

Myslím, že suchý kvas dáva sladkosť

Včera som piekla puding na kvase (recept zo stránky „Domáci chlieb“). Domáce zvieratá sa páčili! Položil som všetko podľa receptu, iba som vodu úplne nahradil kvasom a medom cukrom. Z vyššie uvedeného receptu sa tiež líši pridaním agramu a panifarínu (2 lyžičky, respektíve 4 lyžičky). Predtým som tento chlieb upiekla PRESNE podľa receptu (na vode), tiež dopadol výborne. Ale ... stále sa mi to viac páčilo na mojom kvase.

Z vyššie uvedeného receptu sa tiež líši pridaním agramu a panifarínu (2 lyžičky, respektíve 4 lyžičky).

Nemám ani agram, ani panifarín, nikde nenájdem
Ale vždy to dopadne dobre, stúpa vysoko

Včera som piekla pomocou tohto receptu, všetko sa podarilo
pretože sme dlho diskutovali o prítomnosti sladkej chuti, rozhodol som sa nedávať med, ktorý kazil chuť tohto chleba, ukázalo sa to nevýrazné
Skusim dalej, chcem, aby to trochu vykyslo, pridam citronovu stavu

Myslím, že suchý kvas dáva sladkosť

ako ukázala prax - suchý kvas nepridáva sladkosť

Tento chlieb pečiem často. Ale najskôr nenalievam suchý kvas vriacou vodou, ale hneď ho nalejem do vedra spolu so všetkými komponentmi. Ja už len pridám ďalších 50 - 60 ml vody (aby bolo celkové množstvo vody 380 - 390 ml). Myslím, že recept má veľa vody. Početnými experimentmi som dospel k záveru, že optimálne množstvo vody pre tento recept je 380 - 390 ml. Pre milovníkov prídavných látok - podľa chuti môžete pridať rôzne koreniny (kmín, zelená cibuľa, paprika atď.), Pridávam aj sušené mleté ​​pšeničné klíčky a st. l. suchá čakanka (na farbu).Pre milovníkov kyslosti je ľanový olej lepší ako olivový (napríklad) olej.

Zabudol som povedať, že tento chlieb nevyžaduje žiadne predbežné miesenie v iných programoch: naopak, čím rýchlejšie - tým lepšie všetko dopadne. Program "Žitný" je dosť - skontrolovaný. Pre tých, ktorí nemajú program „Raž“, program „Diéta (celozrnné)“, je vhodný režim „Zrýchlený“ (to sú 3 hodiny).

Zabudol som povedať, že tento chlieb nevyžaduje žiadne predbežné miesenie v iných programoch: naopak, čím rýchlejšie - tým lepšie všetko dopadne. Program "Žitný" je dosť - skontrolovaný. Pre tých, ktorí nemajú program „Raž“, program „Diéta (celozrnné)“, je vhodný režim „Zrýchlený“ (to sú 3 hodiny).

Snažil som sa robiť „čím rýchlejšie, tým lepšie“ - nefungovalo to nevstávalo
aj tak sa zameriam na „Pelmeni“ + „Rye“, keďže som to už urobil viackrát a vždy sa mi to podarilo
Poznámka: v rýchlom režime som použil inú pšeničnú múku, ktorá ani v obyčajnom bielom chlebe „nedáva“ dobre, možno je to dôvod

aj tak sa zameriam na „Pelmeni“ + „Rye“, keďže som to už urobil viackrát a vždy sa mi to podarilo

A všetko sa pre mňa ukáže presne naopak.

Vypočul si rady Anežky a Homy a upiekol tento chlieb. Najskôr som ho uviedol do režimu „pelmeni“ - miesenie cesta a potom do režimu „žito“
Chlieb sa ukázal
Ďakujem všetkým za tipy a recepty

Chcel som objasniť suchý kvas. Mám škatuľu s domácim kvasom. Obsahuje 60 g kvasu mladinového koncentrátu (kvasený ražný slad, jačmenný slad, ražná múka, kukuričná múka, voda). Pridávate taký prášok do chleba?

Áno, také

Mám tekuté kysnuté cesto, na ktoré som dal chlieb, nalial som 40 ml kysnutého cesta, zredukoval tekutinu, uvidíme, čo sa stane!

Ovládali ste perníka?
Myslím si, že sa všetko podarí

Neuspel som. : oNie vstal a nie je chutný. Skúsim to znova.

Ovládali ste perníka?
Myslím si, že sa všetko podarí

Perník ovládaný, chlieb sa ukázal ako neuveriteľne chutný!

Ahojte všetci! Zoberte ma aj vy do svojich radov! Nemám zatiaľ veľa skúseností - 3 ako sa snažím skamarátiť so sporákom - ale snažím sa. Ďakujem pekne za recept, dnes som ho vyskúšala. Ukázalo sa to nie veľmi pekné. ale oooo veľmi chutné, pridal som do neho namiesto koriandra semiačka a rascu.

Dobrý deň! Prijmite doplnenie.
Chlieb som piekla podľa tohto receptu, ale nefungoval to. Spočiatku všetko dobre dopadlo, cesto stúpalo, ale počas pečenia silno pokleslo (takmer na polovicu). Ukázalo sa to nudné