Kráľovské ucho (alebo kohútie ucho)

Kráľovské ucho (alebo kohútie ucho)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Ryby ... rôzne drobnosti a iné chvosty, hlavy a plutvy
Ryba ... ostriež alebo niečo väčšie
Ryby ... jeseter alebo sevryuzhina
Kohút ... jatočné telo
Biele korene na vývar
Mrkva
Cibuľa
Korenie a soľ
Sušené hríbiky
Zemiak
Zelení

Metóda varenia

• Kohútie ucho. Alebo známejšie v zdrojoch, ktoré vzbudzujú dôveru, teda v starých knihách o jedle, ktoré sa nazývajú „kráľovské ucho“. Zástanca histórie kulinárstva sovietskeho obdobia William, neobávam sa tohto slova, Pokhlebkin, zverejnil názov tejto polievky „tým najprijateľnejším spôsobom“. A dokonca prišiel s niekoľkými legendami, ktoré údajne potvrdzujú toto meno. Ja, koľkí zo starých zdrojov som sa nepozrel, som nenašiel potvrdenie toho. A súhlasím s názorom, že toto ucho by sa tak nedalo nazvať. Prečo? Áno, proste všetko. Biskupi, všetko sú to mnísi. Mnísi ale nejedia mäso a hydinu. Preto ten záver ... o mene.
• Každopádne. Názov nie je podstatou.
• Nech sa páči. Dlho som sa chystal toto jedlo uvariť. Ale potom sa nevytvoril vhodný kohút, potom neexistoval žiadny čerstvý sterlet ..., všeobecne to nejako nešlo. A potom si dieťa niečo prinieslo z rybolovu.
• 
• A chcel som uvariť práve toto ucho „Jeho Veličenstva“. Na základe receptu od Eleny Ivanovny Molokhovets. Ten, ktorý má číslo 122. Sterletové ucho so šampanským.
• Čítame: „Uvarte 2–3 kilogramy malých rýb, ako sú: ruffy, bidlá, síh, jedno kuracie mäso s bielymi koreňmi, korením a soľou, varte pod pokrievkou na miernom ohni dve hodiny, odstráňte vodný kameň aby sa ryba uvarila, preceď cez sito, olúp, kto chce použiť kaviár; preceďte cez obrúsok. Pozri poznámku .... "
• A keďže o uchu kohúta sa toho už povedalo toľko, prvá vec, ktorú urobíme, je zobrať si práve tohto kohúta.
• 
• Elena Ivanovna má recept číslo 117, je tu údaj o množstve vody, ktorá sa naštartuje. „..., Nalejte studenú vodu, čo sa týka mäsového vývaru, to znamená, pre 6-8 osôb, 15 pohárov ... "
• 
• Tu je obrázok. V lesklej železnej panvici s hrubým dnom.
• 
• Hneď musím povedať, že o niečo neskôr, po premyslení a vyhodnotení celého objemu výrobkov a času, ktorý sa mal venovať vareniu, som pridal vodu. Naliala som ďalších šesť pohárov. Ale to bolo o niečo neskôr.
• Kým sa voda varí, povaríme korene a podobne.
• Tu je kytica koreňov a zelene. Zeler, pór, bylinky. Basil, musím okamžite povedať, že na tomto obrázku je výlučne vytvorenie dekoratívneho miesta.
• 
• Zeler, samozrejme, toľko nepotrebujete. Všetko, čo potrebujete, je osmina hlavy, ktorá je na fotografii. Takto ťaží, čistí a seká.
• Bolo by pekné mať biele korene petržlenu, ale korene ešte nie sú.
• 
• Zeleninu dobre opláchnite a rozdeľte na dve malé kytice. Použijeme to v dvoch krokoch.
• 
• Mrkvu, trochu nad strednú (tiež rozdelenú na dve časti) a uvarte pár cibúľ. Cibuľu nelúpte, odstráňte iba vrchnú vrstvu šupky.
• Pór. Opláchnite veľmi dôkladne a nakrájajte nie veľmi najemno.
• A všetky druhy papriky, čo je hrášok. Lavrushkov pár listov - nebude to nadbytočné. Ale zo solidarity s Elenou Ivanovnou som do panvice nevložil klinček odporúčaný niektorými zdrojmi. No, ona ..., karafiát.
• 
• Voda už teda vrie. Udržujte na vysokej teplote, kým pena nevynikne. Pena musí byť samozrejme nemilosrdne odstránená.
• Nikdy som nedostal penu. Nechal som to asi päť minút na silnom grganí. Mimochodom, ona, pena, a potom sa neobjavil. A niet sa čomu čudovať. Kohútik bol veľmi mladý, domáci. Jedzte čisto ekologické zrná. Odkiaľ pochádza nejaký byake?
• V tomto okamihu „rozhodovania“ (alebo keď pena prestane vystupovať) znížte požiar na minimum. Až do veľmi možného. Pretože nebudeme ďalej „variť“ nič. Všetko len „potrápime“.
• 
• A celá zeleninová súprava s korením a koreňmi sa odošle na panvicu. Zatiaľ netreba soliť. Aby sa nič nevarilo a ... všeobecne sa hovorí, prečo sa vývar solí „neskôr“. Nebudem sa opakovať.
• 
• Panvicu zakryjeme pokrievkou a zabudneme minimálne na pár hodín na to, že musíme niečo urobiť s obsahom panvice.
• Dovtedy ... kým nelovíme.
• Vyčistite všetky malé veci, črevá, odstráňte žiabre.
• Chápem, že pramene ani len neodporúčajú prať maličkosť. Ale! Časy sa zmenili. Takže je lepšie to držať ďalej.
• 
• V zostave bol Karp. Zrkadlo. Vyčistil som ho, vykuchal, odstránil žiabre a nakrájal na porcie. Kúsky som vložila do mrazničky „na neskôr“. Na ďalšom postupe sa nebudú podieľať.
• 
• Sterlety. Tu im je dané hlavné miesto v tomto majestátnom uchu.
• 
• Prvým krokom je orezanie plutiev. Všetky, ktoré sú. A chvost so zadkom. To všetko pôjde do vývaru. Určite vyrežte ústa prísavky. Hodiť preč. Neopúšťaj ho.
• 
• Odrezali sme hlavu. Mimochodom, vidíte to z jatočného tela ... je to niečo ako pečeň. Zahodil som to. Aj keď pravdepodobne to mohlo byť použité aj nejako inak.
• 
• Opäť ... nezabudnite odstrániť žiabre. Opatrne. Hlavy vývaru odstavíme.
• 
• Jatočné telo vykuchajte a odstráňte z neho všetky druhy filmov a iné zvyšky bublín a iných vecí. Potom samozrejme dobre opláchnite.
• 
• Nejako to takto dopadne.
• 
• A korpus nakrájame na kúsky. Hrúbka dva, dva a pol centimetra. Nie menej.
• 
• Opäť dobre opláchnite. Môžete trochu posoliť a vložiť do chladničky. Na rade nebudú tieto sterlyazh detaily okamžite.
• 
• A to je všetko pre druhý vývar. Rovnako nebude nateraz nadbytočné dávať ho do chladničky.
• 
• Huby. Mala som biele. Zakarpatská. Duchovné, budem sa vám hlásiť, k mimoriadnym. Je potrebné ich namočiť. V studenej a čistej vode. A nechajte ich stáť hodinu alebo dve.
• 
• Takže Prešli dve hodiny a ďalších pätnásť minút hrnca, ktorý stál na miernom ohni pod zatvoreným vekom.
• Odstráňte kryt.
• Ohromujúca aróma. Ochutnajte ... dobre, nie slaný vývar. Aká iná chuť by mohla byť?
• 
• Začal kohúta vyberať, a tak sa on, slepačí syn, zlomil. Takže uvarené.
• Mimochodom, ak budete postupovať podľa kánonov, potom musíte podávať rybaciu polievku s palacinkami alebo koláčmi. Toto je mäso tohto kohúta a so osmaženou cibuľkou, ktoré je veľmi vhodné na plnenie. Len žiadne mlynčeky na mäso. Mäso je najlepšie nasekané najemno.
• 
• Vytiahneme celú záložku koreňových rastlín.
• 
• Vráťme sa na chvíľu k hubám. Opláchnite veľmi dobre. Každá huba. Aby sa vylúčil zvyšok aj tých najmenších zrniek piesku.
• Zaliala som vodu, v ktorej boli namočené huby. Aj keď vôňa z nej sála úchvatne. Bola to škoda, ale opäť z hygienických dôvodov.
• 
• A my pošleme huby na panvicu.
• 
• A potom vložte hlavy, plutvy a rybie pokuty do panvice.
• 
• A druhá časť koreňovej zmesi. Privedieme do varu, čím zvýšime teplotu, potom oheň opäť znížime, zakryjeme a necháme chradnúť ďalšiu hodinu a pol ... alebo najlepšie dve.
• 
• Obrázok bude asi o dve hodiny.
• 
• Z vývaru odstráňte štrbinovou lyžicou všetky druhy vecí a vývar preceďte. Urobil som to dvakrát. Najskôr cez sito, ktoré bolo väčšie, a potom sa pridalo druhé, jemné sito. Odpadu bolo takpovediac veľmi málo.
• 
• V tejto chvíli môžete „... vyčistiť, kto chce jesť kaviár ..“ alebo „... vyjasniť rozšľahaným bielkom ...“. Ale! V obchode so zmiešaným tovarom sme nemali kaviár, tvrdili, že nie je dopyt, ale k Eliseevovi bola dlhá cesta a boli sme príliš leniví. Aj keď aj tam ... ťažko. A zosvetliť bielkovinami ... áno, vývar sa aj tak ukázal byť takmer priehľadný. Takže sme to neurobili.
• Teraz si povieme, čo Elena Ivanovna v receptoch nemá. A skutočnosť, ktorú mnohí apologéti za zásady čistoty uší neprijímajú. ALE! Varím si polievku pre seba, a preto ... „všetko do záhrady“. Robím ako moja rodina a mám rád. Nechceš? Nejedia. A budeme! A nebudeme sa hádať.
• Nakrájajte huby. Krájame to ako obvykle na polievku.Nie je potrebné ho brúsiť, ale aj veľké kusy sú zbytočné.
• Mrkvu nakrájame na tenké plátky. Aby sa varilo rýchlejšie a bolo pohodlnejšie jesť.
• Zemiak. Nakrájajte tiež na stredne veľké kocky.
• 
• Huby a mrkva sa okamžite vrátia do vývaru. Vývar opäť privediem do varu na vysoký oheň a vrátim ho, zahrejem na pôvodné miesto, potom asi dvadsať minút potím, aby bola mrkva mierne uvarená.
• A až potom pôjdu zemiaky na panvicu.
• V tejto chvíli si solím ucho. Trochu pridaním soli dosiahnem miernu slanosť. Jej meno, nie „per“.
• 
• Zatiaľ čo sú zemiaky „napoly uvarené“, musíte si zohnať sterlet. Ak bol pridaný, potom ho veľmi dobre opláchnite.
• 
• Tu. Akonáhle zemiaky dosiahnu tento veľmi polovičný stupeň pripravenosti, sterlet sa odošle na panvicu. Existuje iba jeden princíp. Čím viac jej bude, sterlet, tým lepšie.
• 
• Pripomínam. Požiar je minimalizovaný na najnižšiu možnú úroveň.
• Sterlet trochu zosvetlí. To je asi desať minút po záložke.
• 
• Celkovo by sa sterlet mal variť asi dvadsať minút. No tridsať je na hranici možností.
• „... Milovníci pridávajú k tomuto uchu: šampanské Clicquot a sauterna vysokej kvality, osobitne raz uvarené ....“
• V pivnici som našiel fľašu Abrau. Nech je to polosuché. Ale súčasnosť. Nalial sa samozrejme asi päť minút pred koncom, gramy prestali. Vyskytol sa prípad.
• 
• No, vlastne ... „... Opatrne vložte rybie odkazy do polievkového pohára, pridajte zelený kôpor, zalejte namáhaným uchom .... Podávame samostatne pol plátky citrónu, olúpané a olúpané. Mnoho ľudí tiež miluje jemne nakrájanú zelenú cibuľu…. Z koláčov sa podávajú Rastegai, moskovská kulebyaka, koláče s vizigou a ságom atď. ““
• 
• A teraz pár slov o pocitoch a podobne. Ucho sa ukázalo ako šialené bohatstvo. Ale jedlo je samozrejme ťažké, nech už si poviete čokoľvek, takže druhý pohár pšeničného džúsu bude celkom vhodný. Útoky ... veľmi dobre!
• Angela pre vás pri jedle!

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

2 hodiny

Podobné recepty

Ľadové ucho v štýle Chuvash (dopleta)

Ucho vodky s hlavou (letná pošta) (Ivanych)

Chudá polievka s lososom v pomalom sporáku (tatusena)

Ušľachtilá supecka !!!! Toto je kráľovské !!!
Takéto jedlo by som jedla každý deň

Vďaka za zdieľanie!

Nie recept, ale báseň. Čítal som doslova so zatajeným dychom, sterlet je v mrazničke, ale nie je tam žiadny kohút, možno si treba takúto polievku uvariť, vďaka za vedu!

neobvyklá kombinácia! ďakujem, budem vedieť, že sterlet je krasava, mám také plávanie v akváriu

Aké krásne!

Skoro som sa zadusil! Mind-blowing obrázky a popis ... veľmi štýlový potešený! Rovný balzam na srdce! A keď vezmem do úvahy moju vášnivú lásku k rybám a k uchu ... nemám slov! Naliehavo potrebujeme variť, inak existuje šanca zomrieť na nedočkavosť!
Ďakujem, potešil som vás!

Skús to. aj keď nebudete ľutovať. Problémy, ale stojí to za to!

[Ivanych]

Bože! Áno, je fajn prijať také ťažkosti!
Už pôst je na nose, a preto odložíme prípravu tohto úžasného jedla na, až po pôste !!!
A kohútik má domov, ale nie jeden). A zakarpatské huby sú naozaj voňavé (aj keď mi došli, dobehnem za kamarátmi, aby mi zavolali a požiadali o ich prinavrátenie).
No, pre ryby si myslím, že to nepôjde!
Ivanych, veľmi pekne ďakujem za potešenie z čítania a za vynikajúci fotografický sprievod tohto príbehu!)

Zdravie!

[Ivanych]

Kuchyňa: ruská

Ivanych, každý cudzinec, ktorý si pozrie iba fotografiu MK, pochopí, že je nemožné pochopiť ruskú dušu!
BRAVO!

ale kde sú ... ani ľudsky nemôžu vyrábať horčicu! ...

ale kde sú ... ani ľudsky nemôžu vyrábať horčicu! ...

+1

Váš recept som sa namastil ešte v máji minulého roku. Stále nebudem riskovať, že z našich supermarketových výrobkov urobím také majstrovské dielo. Bojím sa pokaziť chuť. Proste majstrovské dielo. Vaše recepty si nemožno zameniť s receptami nikoho iného! A hlavne: „Anjel pre vás pri jedle!“

Potvrdzujem, že je to veľmi chutné a uspokojujúce.Tento recept sme mierne zmenili v regióne Gomel. Sterlet sa už v Dnepri nenachádza. Asi pred štyridsiatimi rokmi tam bola. Kupujeme si súpravu na polievku z pstruhov, vždy s hlavou. A keďže manželovi synovci sú lovci, nahradíme kohúta divými kačkami. Doma nahrádzam kohúta kuracinou. Obzvlášť úžasné je varenie nad ohňom v kotlíku. Rozdiel je v tom, že pridáme nakrájané zemiaky, mrkvu alebo dokonca celé. Na tanier dajte kúsky rýb a hydiny. Na druhý deň naši dedinčania jedia z nejakého dôvodu rybaciu polievku, vždy studenú. Takže ju majú. Máme teda možnosť rozpočtu.

Na druhý deň naši dedinčania jedia z nejakého dôvodu rybaciu polievku, vždy studenú.

A to je úplne správne ... ak je ucho správne zvárané, je to prakticky aspikové.

Tak to je.

Prepychovo !!!!

Poďakovať!

Skvelý recept !!! Je zvláštne, že nejako prešiel. A nehodnotené. Naozaj cárske ucho !!!

P.S. Náš penis je trochu odlišný. Keby o to manžel požiadal, tak recept zverejním.
Hneď však urobím rezerváciu: tu je všetko jednoduchšie. Bez jesetera ...