Domáca kyslá smotana

ostrenie v jednej osobe

pridajte k tvarohovému krému. Je veľa miest.

[Kaťuša]

A neprinášaš kyslú smotanu?

: dievča-áno: Pýtaš sa dobre, Kaťuša! Osobne nejem nič iné a prajem všetkým to isté. Napíš, zváž

jesť

Vďakabohu!

Po dlhej pauze som urobila kyslú smotanu zo 6% ďatelinového mlieka a kyslú smotanu DVD. Nastavené na 5 hodín na 36 stupňov s ponoreným Sousovým pohľadom. Potom som pridal ešte 1 hodinu. Ráno po chladničke Trochu sa to naťahuje. Je táto teplota nízka alebo je to kyslá smotana? A ak túto kyslú smotanu prekvasíte, slipe aj ďalšia? Je to také vynikajúce, ale nie príliš dlhé.

dalsi bude taky snivel?

Niekedy to závisí od teploty a niekedy, čo neurobíte, sa to ešte natiahne. Používam suchý teplomilný štartér z kysnutého cesta od „Danisco“, záleží na balení, je to normálne a potom vydrží „sopel“

Je táto teplota nízka alebo je to kyslá smotana?

Teplota je nízka a doba držania je nízka. Pri tejto teplote je 8 - 9 hodín normálnych. A všeobecne 6% nie je kyslá smotana, ale jogurt z plnotučného mlieka. Rozdiel v 4 g mliečneho tuku medzi nízkotučnou kyslou smotanou a jogurtom je pre organizmus nepodstatný a dokonca aj 9 g. Tuky sú navyše nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. No, nemôžem pochopiť, prečo nazývam jogurt kyslou smotanou. Veľké, vážne dlhodobé štúdie navyše preukázali, že fermentované mliečne výrobky vyrobené z plnotučného mlieka a hustej smotany výrazne zlepšujú zdravotné ukazovatele a dĺžku života na rozdiel od nízkotučných výrobkov. Aj keď to už ľudstvo dokázalo po tisíce rokov používania plnotučného mlieka.

[Linadoc]

Linadoc, áno, nepijem ani 1,5% mlieka - a nie kvôli tuku, ale kvôli vysokej AI srvátky. Ak si myslíte, že ide o zrazené mlieko - nebude mi to vadiť. Pre mňa existuje iba tvaroh z mliečnych výrobkov. Na disku - až 5%, ktoré vyrábam z 1,5% mlieka a 1% kefíru.

pre normálne fungovanie tela sú tuky životne dôležité.

Sú prítomné v mojej strave, iba v inej podobe. Prečo tu obnovíme túto diskusiu? Hlavné pre mňa je, ako mám postupovať. Nabudúce uvediem nie 36, ale 38 *. Mám záujem na dosiahnutí kvality.
Je možné túto „šmejdku“ prekvasiť? Alebo dosiahnem to isté so zvyšujúcou sa teplotou a časom držania?

Ak si nemýlim nič, tak fľak od zlých baktérií. To znamená, že keď budú prepečené, budú tam tieto baktérie znova. Správne baktérie, ako napríklad jogurt, sa vyvíjajú pri teplote 38 - 42 '

To znamená, že keď budú prepečené, budú tam tieto baktérie znova.

Tak sa mi zdá.

druh jogurtu, vyvíjať pri teplote 38-42 '

To sú jogurty. A pre kyslou smotanou je optimum 36-38.

Podľa mňa je kyslá smotana kvasená smotana. Spravidla teplomilné baktérie. Diktujú teplotu, nie výraz „kyslá smotana“

Termofilné „jogurtové“ kultúry sa správajú normálne pri 38-42 stupňoch a kvasia 4-5 hodín, mezofilné kultúry 36-38 stupňov, 7-8 hodín. Akú štartovaciu kultúru výrobca použil, nie je známe (je nepravdepodobné, že je napísaná na plechovke).

Ale koniec koncov, podľa chuti rozlišujeme jogurt od kyslej smotany)) Dostal som chuť úplne sladkú, nie kyslú. To znamená, že baktérie pôvodnej kyslej smotany boli pre mňa nevyhnutné.

Aj jogurt chutí sladko. Je možné, že sa tam vyvinuli rôzne baktérie a jedna z nich dala sople. Pri priaznivej teplote by mali introdukované baktérie potlačiť tie divoké. Ale nevieme, s čím kyslou smotanou pred nami kvasila.Možno aj ona bola šibnutá, ale v továrni sa normalizovala šľahaním a prísadami. Posledných pár rokov takto dopadli dokonca aj jogurty z kvásku. To znamená, že kvasnice nie sú balené za sterilných podmienok alebo sa predávajú ľaváky. Ja si niekedy urobím kyslú smotanu ľahšie. Na zhromažďovanie smotany z mlieka môžete tiež použiť časť mlieka. Necháme vykysnúť, kým vykysnú. Potom priveďte čerstvú smotanu do varu, ale nevarte ju. Ochlaďte do stavu, keď mierne „hryzie“ malíček a pridajte „tvarohové mlieko“. Zabaľte to veľmi dobre a nedotýkajte sa ho šesť hodín. Keď krém zhustne, pošlite ho na 10 hodín do chladu.Hneď poviem, že som neskúšala krém z obchodu skvasiť. Aj smotana, aj mlieko od kravy.

Spočiatku sme v iných podmienkach)) Všetko mám výhradne z obchodu. To znamená, že sa pokúsime zaoberať tým, čo je k dispozícii.



A nejde o pojmy - kyslá smotana alebo jogurt. Pečiem tiež chlieb z múky bez škrobu a s droždím (zatiaľ to nikto na svete neurobil)

No, termíny sú tu na to, aby sme si navzájom správne rozumeli. Často som sa stretol (nie tu) s tým, že „do mlieka som pridal kefír a pripravil som jogurt.“ Zdá sa, že je to všetko kyslé mlieko, ale stále je to v mnohých ohľadoch iné. Ak máte v obchode dobré výrobky, a nie chémiu, tak vyskúšajte, ako som vám písal. Iba ak je vyrobená malá časť kyslej smotany, potom bude možno potrebné trochu zahriať, inak sa rýchlo ochladí. Môže sa držať v blízkosti batérie.

Pojmy sú tu na to, aby sme si navzájom správne rozumeli.

Áno, súhlasím s tým. Potom si musím vziať moju kyslú smotanu zo 6% mlieka v úvodzovkách)) Nevadí mi to.))
A nemám žiadne batérie - odstránené. Podlaha je vykurovaná plynovým kotlom. Existuje ponorné sous - nehľadajú dobro z dobra))

Anh, dobre, polož to na podlahu, je teplo. Nepoznám teplotu sous vid. No zorientujete sa v teréne.

Nepoznám teplotu sous vid.

Dá sa to teda nastaviť v polstupňových krokoch)) Ale neviem presnú teplotu podlahy))
Skrátka, keďže to, čo som chcel, mi nevyšlo, v 36 * - ďalší beh skúsim v 38 a nebudem kvasiť s touto mojou kyprou kyslou smotanou.

[An]

An, kyslá smotana sa fermentuje streptokokmi z fermentovaného mlieka, nie je termofilná. Jogurt - bulharská tyčinka, je teplomilný. Streptokoky neznášajú teploty nad 38 - 39 ° C a divoké kvasinky sa spájajú pri teplotách pod 35 ° C. Preto je potrebná teplota 37-38 * C. Ale je to Streptococcus Lactis (mlieko), Streptococcus Diacetilactis (krémový), ktoré dodávajú chuť a arómu „kyslej smotany“. Posledné z nich dodávajú charakteristickú sladkosť a jemnosť chuti.
"Snotty" sa zvyčajne vyvíja s podchladením v dôsledku tvorby hlienu v kultúrach termofilného streptokoka. Z toho vyplýva záver - kyslá smotana, ktorá slúžila ako kvas, bola „skoro zrejúca“, to znamená, že bola fermentovaná termofilným streptokokom pri vyššej teplote (41 - 42 ° C), aby sa urýchlila výroba produktu (4 - 5 hodín kysnutia). Preto môžete výslednú dávku použiť na následné kvasenie, ale už pri teplote 40-41 * C a chuť bude kyslejšia, ako je potrebné.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ani ja už dlho nekvasím svoju kyslú smotanu, ale predtým, ako som si často robila presne „kyslú smotanu“ so 6% mlieka, nikdy som nemala sople. Čerstvú kyslú smotanu Piskarevskaja som fermentoval v jednoduchom jogurtovači s časovačom, ale bez regulácie teploty. Na spodok som vždy dala papierovú utierku zloženú v štyroch vrstvách, aby sa neprehriala, bol taký zážitok.

Dakujem dievcata za radu. Budem sa usilovať. Pomocou sous vid bola moja teplota jednoznačne 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Často kvasím s kyslou smotanou od Rosagroexportu. Pri 36 stupňoch po dobu 7 - 8 sa ukáže, že je krásna, nie kyslá a nie sople. Je pravda, že nakvasím smotanu, nie mlieko. Neviem, či máte takú kyslú smotanu, máme ich všade veľa.

Pokoj vám pekárom!
Úprimne tomu nerozumiem
Pokiaľ, samozrejme, z domácej smotany a fermentovanej s domácou kyslou smotanou, potom je to pochopiteľné, a tak
Krém v obchode je drahší, aj keď so zľavou, ako kyslá smotana

[tieň]

tieň, Anatoly, samozrejme, v niečom správnom. Lepší by bol domáci krém, ale problém je - na balkóne sa nedá dostať krava a problematická je koza. Musíte si teda kúpiť krém v obchode. Áno, vo všeobecnosti je to nákladnejšie ako len nákup kyslej smotany, ale je tu väčší rozruch.
Je tu však jedna dôležitá výhoda. Takáto kyslá smotana obsahuje živé a aktívne baktérie mliečneho kvasenia, na rozdiel od zakúpeného dlhodobého skladovania, kde sa za účelom predĺženia trvanlivosti zabíja všetko živé.
A chuť tiež nie je jednoznačná. Napríklad bez ohľadu na to, koľko som si kúpil farmársku kyslú smotanu, mojim jedákom to nikdy nechutilo. A nebolo žiadnej chuti kvasiť. Ale ak si kúpite lahodnú obchodnú kyslú smotanu, ak je stále s krátkou trvanlivosťou, to znamená viac či menej živá, potom ju môžete veľmi dobre kvasiť, bude chutná a zdravá.

Pokoj vám pekárom!
Môžem byť hlúpejší?

Nakupujte smotanu kyslú nakupujte kyslú smotanu, dobre, ako to dopadne--

že Takáto kyslá smotana obsahuje živé a aktívne baktérie mliečneho kvasenia, na rozdiel od zakúpeného dlhodobého skladovania, kde sa za účelom predĺženia trvanlivosti zabíja všetko živé.

kyslá kapusta kyslá smotana,

Môžete kvasiť suchým kváskom - určite tu budú potrebné mikroorganizmy. Nehovoriac o konzervantoch, ktoré nebudú v domácej kyslej smotane.
Zaujíma ma obsah tuku menej ako v obchode s kyslou smotanou. Veľa z toho, čo jem, nie je na predaj v obchode.

Neviem, či máš takú kyslú smotanu,

Ani ja som nevidel, budem sa musieť pozrieť bližšie.

drahšie v obchode

Nie každý sa riadi práve týmto dôvodom. Orechová múka, z ktorej pečiem chlieb a moje ďalšie pečivo, je oveľa nákladnejšia. Steviozid je drahší ako cukor. Nemíňam však peniaze na lieky (toto je obrazné vyjadrenie, nemusíte to brať doslovne).

Môžem byť hlúpejší?

Väčšina kyslej smotany zakúpenej v obchode má trvanlivosť 20 dní. To znamená, že tam nie sú žiadne živé baktérie mliečneho kvasenia, inak by sa toho toľko neuložilo. Tento efekt dosiahnete, najpravdepodobnejšie pomocou konzervačných látok.
Existujú výrobcovia, ktorí tvrdia, že doba použiteľnosti je 5 - 10 dní. V takejto kyslej smotane sa zachová niečo živé, aj keď nie veľmi aktívne. Ak sa takáto kyslá smotana použije ako kysnuté cesto, potom bude výsledný produkt obsahovať živé mikroorganizmy vo väčšom množstve ako pôvodný a vďaka tomu bude užitočnejší. No a veľkým plusom je aj absencia konzervačných látok.

Môžete kvasiť suchým kváskom - určite tu budú potrebné mikroorganizmy.

Toto je asi najsprávnejšie

Pokoj vám pekárom!

a termín obchodu krém?

Veľké, ale sú sterilizované, kvôli tomu nepotrebujú konzervačné látky. Aspoň teoreticky

[SvetaI]

SvetaI, áno, Anatolij sa chce iba porozprávať. Každému je všetko jasné.

Dobre, dobre, ale nastolili tému

Pokoj vám pekárom!

Krém je mliečny výrobok získaný z plnotučného mlieka oddelením tukovej frakcie
Na čerstvú konzumáciu sa smotana predáva spravidla pasterizovaná s obsahom tuku 10 - 20% (obyčajný) a 35% (mastný)
ale v tom, čo sa predáva pod prezývkou - krém -, ešte nie je jasné, čo sa mieša
a nie je známe, čo kvasiť, s kyslou smotanou z palmového oleja - ukáže sa len prírodný produkt
RAVE !!!!

takže pre začiatok - krém „Každý deň“, ultra-pasterizovaný
Nezodpovedá zloženiu uvedenému na označení, názov „krém“ podľa kritérií na identifikáciu krému podľa TR TS 033-2013 a uvedený v označení GOST 31451, pretože obsahuje zahusťovadlo - škrob, čo je neprijateľné pre tento druh mliečnych výrobkov.

kyslá smotana Z mlieka pri dojení „20%

Nespĺňa bezpečnostné požiadavky: obsah kvasiniek je 24-násobok maxima povoleného technickými predpismi.

Všetko to premiešam a budem v nirváne

Z toho dôvodu, že si v obchode nemôžem kúpiť normálny krém, som prestala robiť kyslú smotanu ...
Z farmárskeho mlieka vyrábam iba jogurt, po prevarení mlieka.A odtučnený krém nie je kde kúpiť ... Nikoho som sa nepýtal, nie, to je všetko. Mlieko, syr, kyslá smotana tvaroh, všetko je tam, ale smotana nie je ...
Všeobecne si kupujem mlieko a tvaroh a jogurty si vyrábam sám. Zvyšku neverím.

Nasledujúce kysnuté cesto zo 6% mlieka so zmrazenými kockami rovnakej zakysanej smotany DVD so zvýšením teploty na 38 * a časom až 9 hodín skončilo rovnakým výsledkom: na vrchu - vrstva normálnej kyslej smotany a dole - sople látka. Ale chuť je normálna kyslá smotana. Lina má zrejme pravdu v tom, že zakúpená kyslá smotana skoro dozrieva, varí sa s teplomilnými baktériami, a preto varenie v takom tempe, aké je bežné pre streptokoky, vedie k slizkosti. Musíme to skúsiť s Piskarevskou.

A separovanú smotanu nie je kde kúpiť

Kúpim fľašu 3 litre mlieka „z kolektívnej farmy“, dám ju na dve alebo tri hodiny do chladu na usadenie. Krém stúpa hore. Jemne lyžičkou zozbierajte nádobu do 0,5 litra (zvyčajne je tu toľko krému z bežného domáceho mlieka). Potom postupujte tak, ako som písal vyššie. A z prakticky odstredeného mlieka uvaríme kašu, urobíme jogurt (hoci sa ukáže trochu kyslý a tenší ako z tučného mlieka), alebo len urobíme jogurt.

Na spodok som vždy dala papierovú utierku zloženú v štyroch vrstvách, aby sa neprehriala

Anya, ďakujem. Dal som dve vrstvy, výsledok sa mi páčil. (Pripravil som jogurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, som rád, že tento spôsob vyrovnania teploty bol užitočný aj pre teba.

Ahoj.
Prosím, povedzte mi, čo to je - „Nastavili sme inkubáciu pri 36-38 * C po dobu 5-8 hodín“?
Ako sa to robí? Mám výrobník jogurtov aj multivarke Panasonic

[Natália]

Natália, ak na kysnuté cesto použijete normálnu tradičnú kyslú smotanu, potom kysne mlieko pri teplote 36 - 38 * C, a ak je kyslou smotanou na skoré vyzretie kysnutého cesta s obsahom termofilného streptokoka, potom pri teplote 40 * C. Niekedy sa o tom píše v kompozícii, niekedy je potrebné to určiť empiricky. Môžete použiť jogurtovač aj pomalý hrniec. Ak je výrobcom jogurtov tradičná kyslá smotana, umiestnite nádobu na lepenku alebo niekoľko obrúskov, aby sa znížila teplota. Ak existuje termofilný streptokok, potom môžete kvasiť obvyklým spôsobom v jogurtovači. Ak môžete v karikatúre nastaviť presnú teplotu, potom po určení, aký streptokok máte v kvase, nastavte požadovanú teplotu.

Vždy som kvasil kyslou smotanou zakúpenou v obchode (Rostagroexport), ale teraz si chcem kúpiť kvas. Ktorého (ktorého výrobcu) by ste odporučili?
Moji jedáci milujú zo zakúpených - Brest-Litovskaya, ale je to dlhodobé skladovanie a nebude to na nich kyslou smotanou fungovať. Ale páči sa im to. Ale ten, ktorý poľnohospodári zvyčajne predávajú - sa im nepáči. Farmárske výrobky sú naozaj často kyslé a s niektorými nepríjemnými príchuťami, akoby boli fermentované s čímkoľvek, napríklad s jogurtom.

[Svetlana]

Svetlana, Vždy som používal Lactin alebo Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Mám veľmi rád štartovacie kultúry Orsik od Oursona. Ja kvasím kyslú smotanu s Ryazhenka.
Tieto štartovacie kultúry používam už niekoľko rokov, výsledok je stabilný, skladujem v mrazničke, pretože kvôli dodávke nakupujem hromadne naraz.

Už dlhšiu dobu som bez kysnutého cesta, kvasil som s kyslou smotanou Dom na dedine 20% a so smotanou Petmol 11% a teraz som prešiel na rozpočtovú verziu kyslej smotany 20% a smotany 20% z „Veľkého hrnčeka „(v smotane ÁNO za obvyklú cenu 89 rubľov a kyslú smotanu kupujem v Magneti). Výsledok je vždy vynikajúci, ukáže sa veľmi hustý ... Prekvasím ho 10krát alebo aj viac.

Dievčatá, vždy zakvasím prvú várku hotovej krátkodobej kyslej smotany, značky sú rôzne, výsledok je rovnaký - prvá prekvasenie, to znamená, že ďalšia várka tohto kvásku je najlepšia. Potom sa kvalita zníži na 4 - 5 opätovného kvásku. Potom si dám novú kyslú smotanu a všetko je nové.