Domáca kyslá smotana

[Anna1957]

Anna1957a musím to vyskúšať z mlieka. Anya, ďakujem

[Anna1957]

Nabudúce kúpim 10%, ale teraz, keď skúsim iba z týchto dvoch, som ďaleko od obchodov.

Pridané v stredu 15. februára 2017 16:13

Anna1957, Mám práve ďatelinu, včera v Pente 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, čím vyšší je obsah tuku, tým hrubší bude.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, nepíšem to prvýkrát, ale veľmi ma teší chuť mojej kyslej smotany. Kyslú smotanu kupujem raz za dva mesiace „Dom na dedine“ 20% (2 polievkové lyžice. l.), a smotana 500 ml. . Petmol 11% .. Ja robím kyslú smotanu 2 krát týždenne. Doba kvasenia 6 hodín, potom ihneď na dozretie v chlade.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, ďakujem, určite sa o to pokúsim. A kam som sa predtým pozrel, že som o tejto kyslej smotane nevidel ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - bude to tááák super, sekanie iba so sekerou, je to nadbytočné. Navyše smotana na šľahanie nie je často čistá, ale obsahuje karagénan. Najlepšia je 20% a 10% na polovicu.

Je tam karagénan, však? Myslel som, že ich zriedim 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, nie, je lepšie to robiť čisto o 10%. Dopadne to ako 20% v obchode.

Je teda tento karagénan škodlivý? Je vyrobená z morských rias ... A kde teraz potrebujem toto balenie? Nikdy som nič také nerobil.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, no, žiadna veľká škoda. Aj keď existujú také údaje:

Podľa výskumov amerického inštitútu NCI bolo dokázané, že určitý typ karagénanu - degradovaný karagénan - môže viesť k ochoreniam gastrointestinálneho traktu vrátane rakoviny čriev. Degradovaný typ karagénanu sa bežne nepoužíva v potravinách a iba nedegradovaný typ karagénanu bol uznaný ako bezpečný na ľudskú konzumáciu a schválený na použitie v potravinách. Poškodenie karagénanu je spôsobené tým, že môže spôsobiť zápal v tele. Tento efekt je taký zrejmý, že niektorí vedci z Illinoisskej univerzity používajú tento doplnok na vyvolanie zápalu vo vedeckých experimentoch. Karagénan pri odbúravaní potravín v žalúdku uvoľňuje nebezpečné látky, ktoré sú základom pre viac ako 100 chorôb, vrátane reumatoidnej artritídy, aterosklerózy a zápalových ochorení čriev.

Je to len to, že nie je potrebný v domácej kyslej smotane, vytvorí v nej hrudky a heterogenitu štruktúry. Je to samo o sebe dobrá pevná štruktúra bez karagénanu. A použite taký krém na určený účel - vyšľahajte ho na torte

Toto som čítal len ráno, ale asi - „dehydrovaný“?

Uverejnené štvrtok 16. februára 2017 14:53

No šľahačku nemám 1000 rokov, mám mixér - mixér na brzdy. A v decembri som ešte nemal osvojené dva kombajny Bosch, ktoré sa objavili na šľahanie, hanbím sa priznať, ale nebol čas. Dostal som jeden, ktorý nebol nový, osvojil som si ho pre šunku, kúpil som druhý - pretože som sa oň staral predtým, ako som dostal darovaný, a neviem prísť na to, ako vložiť tento disk ... Stále môžeme kyslá smotana, poď, čo môže ...

[Linočka]

Jednoznačne ho vyhoďte.

Linočka, to znamená, že kategoricky neodporúčate používať štartovacie kultúry _{aj keby boli uložené podľa všetkých pravidiel} skončila?

Môžete nám v skratke povedať, čo sa týka recepcie, čo to hrozí?

A kyslá smotana - lyžica s horou, alebo len odmeraná?

[Saša]

Saša, Dal som obvyklý sv. lyžička s malou šmýkačkou .. keď sa naberá, je hrubá ..

Zajtra budem v Petrohrade, kúpim si ďalší krém.

[Inna]

Inna, ak sa kvasnice skladovali rok iba v chladničke, potom na nich nie je nič iné ako škoda

A kyslá smotana - lyžica s horou, alebo len odmeraná?

Áno, len to naberiem za lyžicu a dám do krému

kúpiť iný krém.

Toto je správne rozhodnutie

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ďakujem za kyslú smotanu!
Varil som zo zmesi mlieka, smotany a kyslej smotany, v Orson 5005 na program „jogurt“, dal som plechovky po plecia do vody, obsahoval 3 500 ml tégliky, nádhernú kyslú smotanu, uvidím, ako dlho to bude postavte sa do chladničky!
Tu sú palacinky, vypila som ich a zavárala ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vynikajúca kyslá smotana, dobre! Som rád, že všetko dopadlo rýchlo a okamžite Pripravte sa na zdravie!

Dnes som opäť pripravil kyslú smotanu, zaškrípal som karikatúru, otvoril ju ... a na žltých kvapkách oleja vidím „olejomaľbu“

Toto mal niekto?
krém bol len Ashanovskie 20% a druhú krabičku som kúpil v miestnom obchode 15%, keď som ich vylial, boli v nich zrazeniny, asi lyžička so šmýkačkou, bol som taký prekvapený, myslel som si, že sme si sadli pravdepodobne ..
ale teraz si myslím, že buď je pravda, že sa chytila ​​taká silná smotana, alebo sa do mlieka pridalo maslo a predávalo sa za smotanu ..
miestny výrobca, výrobky sa zdajú byť kvalitné, zvykla som si vždy kupovať ich kyslú smotanu, veľmi sa mi páčili
teraz vychladne, daj do chladnicky, uvidis, co bude dalej

[Svetlana]

Svetlana, Nemal som. Ako dlho si vydržal?

Svetlana, ako inak, 5 hodín, ja robím takto zakysanú smotanu raz týždenne už 3 mesiace.

[Svetlana]

Svetlana, Varím vždy iba z jedného balenia, nemiešam rôznych výrobcov.

Ja to tiež väčšinou robím na Ashanovského kréme, ale teraz mám chrípku, do Ashanu je dlhá cesta,
v chladničke bolo jedno balenie 200 ml, to nestačí, tak som ho kúpil v miestnom obchode ((

[Svetlana]

Svetlana, mozno to dopadlo dobre?

Uzdrav sa

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať
Odložím do chladničky, uvidím, čo sa stane do večera

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem za recept! Pripravila som na ňom kyslú smotanu - veľmi mi chutila!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Som rád, že recept vyhovoval aj vám! Varte pre zdravie
Marina22odvážnejšie, všetko sa ukáže ako vynikajúce!

Všetkým milovníkom domácej kyslej smotany! Už mesiac si kupujem v Auchane krém Petmol 11% - 500 ml. iba za 57 rubľov, v iných obchodoch menej ako 100 rubľov. a nikdy sa nestretol Ideálne pre kyslou smotanou

Pomôžte prosím, chystám sa vyrobiť kyslú smotanu v multivarke panasonic -SR -TMH -10, je stará, ale slúži verne a perfektne, aký režim mám zapnúť, aby bola teplota 40, je to pri kúrení normálne ?

[Zoya]

Zoya, vyhrievané v multivarke, zvyčajne 70 stupňov. Zdá sa mi, že v tomto pomalom hrnci nemôžete urobiť kyslú smotanu.

gala 10, Galina - ďakujem za rýchlu odpoveď, dám ju na batériu a počkám!

[Linadoc]

Linadoc, dať kyslú smotanu, hoci mlieko bolo 6%, čítal som pobočku, aj keď nie všetky selektívne, ale uvedomil som si, že s takým mliekom je to možné. Dal som to na 4 hodiny do Shtebiku na 36 stupňov. Kvasené farmárskou kyslou smotanou. Kým som sa tam a späť pozeral - a teplota bola už 72 stupňov. Vytiahol som nádobu - zmeral som teplotu v nádobe - 70 prebehlo. Vylial som vodu z misky, znova som ju nalial, teraz si myslím - buď to, čo sa stalo Shtebikovi, alebo som to pokazil s hlavou plnou dier. Takže si myslím, čo s tým teraz môžem?

čo s tým môže teraz?

Môžete na ňom dokonale upiecť chlieb, focacciu alebo jednoducho vychladnúť na 36 - 38 *, pridať novú porciu kyslej smotany a inkubovať 6 hodín.

teplota až 72 stupňov

Zabudli ste nastaviť T alebo zvoliť „zapnuté“. Stávka 38 * je lepšia. A minimálne 6 hodín.

mlieko bolo 6%

Márne potrebujete normálny krém, 10-20%. Tento mliečny tuk nijako neovplyvní postavu, aj keď len k lepšiemu.

Toto ti hovorím ako špecialista. Už oblak výskumov potvrdil, že zvýšenie indexu telesnej hmotnosti je priamo úmerné množstvu margarínu a hydrogenovaných tukov zo spracovaných potravín a pečiva. Primerané použitie masla, smotany a kyslej smotany je naopak nepriamo úmerné. Tu nemám inú kyslú smotanu, iba svoju vlastnú 15-20% a neustále. Výška 170cm, váha 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: dnes je tááááká zima - na obchod sa mi ani nechce myslieť. So Shtebom je všetko v poriadku - zjavne som sa tak ponáhľal ... Nádobu som vychladol - prekyslil - zajtra bude vzorkovník, kúpim krém a urobím to podľa očakávania - v očakávaní. Originálna fotka je taká lahodná - ani nehovoriac o tej kyslej smotane.




A ak počas varenia veko v nádobe pevne utiahnete, uchováte ho potom v chladničke dlhšie? Myslím, že ak sa zajtra dostaneš na trh, predávajú smotanu v 2l fľašiach, ak naleješ 0,5 tégliky do 0,5 fliaš, nakvasíš. Postavia sa iba 4 tégliky.A ako dlho budú plechovky stáť v chladničke? A potom neustále, ale jeme málo kyslej smotany.

Nie, nemusíte to pevne krútiť, streptokoky potrebujú kyslík. 2L kyslá smotana je v pohode. Myslím si, že je lepšie po prvý raz užiť bežný 0,2-0,5 sterilizovaného krému. Kyslá smotana v chladničke je normálna 2 - 3 týždne. A potom určíte, že pre lope, ktoré ste zjedli túto porciu, budete musieť v budúcnosti lope.

A musíte chodiť každý deň bez ohľadu na počasie

A musíte chodiť každý deň bez ohľadu na počasie

Čo robíš? V záveji na samý vrchol?

[Linadoc]

Linadoc, správa o mojej kyslej smotane. Prvý (mliečny) nie je celkom uniformný, ale je to len vzhľad, chutí hladko a saténovo. Zrejme to ovplyvnilo prehriatie, ale zjavne som to včas vytiahol. Druhá nádoba je už so smotanou, včera som neodolala - išla som sa v noci poprechádzať, a čo robiť - chcem viac ako otroctvo, prvá nádoba chutí kyslo (možno z prehriatia?), Ale druhá je veľmi chutné. Takže od nej nechám kvas. Nepripravovala sa dlho - 5 hodín (Zrejme kyslá smotana na kysnutie nebola zlá) - to znamená, že čas od jej kysnutia bude o niečo kratší. Pravda, 10% krému som trochu zriedil s mliekom - zostalo málo, dobre som ho pridal do kyslej smotany. Čo sa týka hustoty, jeden a druhý téglik dopadli na výbornú, druhý je mierne hutnejší (krémový). Veľmi pekne ďakujem za recept - teraz si kyslu smotanu urobím sama





Dnes som dal ďalších 15% 10% + 20%, aj keď bola vôľa dať to osobitne. Teraz budem premýšľať, čo kŕmiť touto kyslou smotanou
Ps - Rozumiem správne, že sterilizácia inventára a zahrievanie samotného krému na 80 * pred pridaním kvasu, aby sa koky mohli voľne množiť v priestore bez všetkého (dobre, ďalšia chuť a doba státia v chladničke)

[Marína]

Marína, oooooo, super! Konzistencia je vynikajúca! Čo potrebuješ. A kyslá smotana je všade - sezónny šalát, na tvarohové koláče, na zeleninové placky, na knedle, na tvarohový kastról, na palacinky, na pečené zemiaky ...

Rozumiem správne, že sterilizácia zariadenia a zahrievanie samotného krému na 80 * pred pridaním štartovacej kultúry

Túto kyslú smotanu už dva roky vyrábam takmer každý druhý deň a podlejem vriacou vodou cez téglik, šľahač a lyžicu, ale krém nezohrievam a vylievam priamo z krabičky.

Nádobu, šľahač a lyžicu zalejem vriacou vodou, ale krém nezohrievam a hneď ho vylejem z krabice.

Áno, robím to isté. Plechovku sterilizujem iba v mikróne pri plnom výkone 1 minútu a zalejem 2 ml vody. Nezohrievam smotanu, iba ju zlejem. Ale obal krému pred otvorením je môj.

[Linadoc]

Linadoc, Bežím a behám so svojou už ľudskou kyslou smotanou. Dóza bola prevrátená - všetko stojí na mieste. Lahodné. Vzal som polovicu z 10 a 20%. To je 15%, nie? Stál som v Štebiku presne 4 hodiny, hoci po 3 hodinách už bol dobre zhutnený - pumpa sa kontrolovala každých 15 minút, aby sérum nezačalo odchádzať. Páni, často som do mlieka naliala zvyšky kefíru - ukázalo sa to, kefír, tiež lyžica kyslej smotany do zapečeného mlieka a na okno (ale zjavne som mala šťastie na teplotu), ale ani ma nenapadlo o kyslej smotane. ... teraz uzdravíme !!!
s



Ešte raz ďakujem

Je dobré, keď sa človek cíti tak dobre!

To je 15%, nie?

Správne, 15%

teraz uzdravíme !!!

Aha! Na fóre už žije toľko ľudí

Povedzte mi, či som procesu porozumel správne!
Sklenená podlaha 1 litrová nádoba, vložte 400 ml. smotana, pridajte 2 lyžice. l kyslá smotana, premiešajte vidličkou, nezakrývajte, vložte do nádoby na varenie vo vode, zatvorte veko mv a vč. muličkový režim varte profi pri 40 ° 8 hodín.
Nezasahujte do procesu. Potom v chladničke na deň (pravdepodobne)?
Otázky:
Domáca smotana, ako zistiť ich obsah tuku alebo ako je to podľa jeho hrúbky? Predávame také ako maslo, husté. Môžem ich zriediť (čím a ako?)
Nezvyšuje sa hmotnosť počas okysľovania? To znamená, že za pol litra môžete mať takú plechovku, neutečie to? A nezakrývaš to vekom? Ako skontrolovať jeho pripravenosť? Musíme vyskúšať, čo by malo byť, trochu mierne kyslé a potom to príde v mraze? Nezasahovať do procesu?
Koľko vody naliať do vody.kúpeľ, do stredu banky? Alebo čo by všetko bolo vo vode?
Koľko uchovávať v chladničke, kým nie sú jemné? A aká je jeho trvanlivosť? Čo by fermentovalo ďalšiu porciu, môžete ju jednoducho nechať v nádobe a potom tam pridať novú porciu smotany?
A ak sa kyslá smotana ukáže byť zlá, neaktívna a proces sa bude ťahať ... všeobecne, čo sa s tým dá robiť?

[Igor]

IgorPrečítali ste si pozorne recept? Všetko je tam jasne naplánované z hľadiska času a teploty. Teplota je výhodne nižšia ako 40 *. A čas je 6-8 hodín. Kto má možnosť len so 40 * a dostane kyslú smotanu za 5 hodín. Ale je to lepšie všetky rovnaké T nižšie. A 2 lyžice. l. so šmýkačkou dobrej kyslej smotany na 400 ml smotany.
Máte jogurtovač? Zdá sa, že by to malo byť, ste to vy, kto vynucuje stôl s hypokyselinovou gastritídou 5?

Máte čudného gastroenterológa. Nedá sa vysvetliť, že gastritída nie je liečená „stolom“. A ak bol tak ďaleko za kvalifikáciou, potom aspoň vysvetlil, čo je možné a čo nie s touto „tabuľkou“ už skôr, keď bol menovaný.

Ľahšie sa dá vložiť do vhodnej dózy v jogurtovači. Na zníženie T položte iba obrúsky alebo lepenku.
Ak nie, potom je to možné v multi, najmä ak môžete presne nastaviť T. Ak iba 40 *, potom je to tiež možné. Môžete to vysušiť, stačí opäť niečo dať. Ale lepšie vo vode pre rovnomerné zahriatie. Zalejte asi 2/3 výšky banky. Zakryte viečkom, ale nie hermeticky, pretože streptokoky potrebujú kyslík. A neuchovávajte dlhšie ako 6 hodín pri 40 * alebo 8 hodín pri nižšej T.
Je lepšie brať normalizovaný obchod sterilizovaný krém. Všetko je sterilné a určite poznáte% tuku. A doma je obsah tuku zvyčajne vysoký 20 - 30% a rozhodne nie sú sterilné. V chladničke zreje 5-6 hodín, ale tu je lepšie ju tesne uzavrieť, aby sa z chladničky nevysádzala flóra.
Na kysnuté cesto je lepšie odložiť 2 - 3 lyžice. l. čerstvú kyslú smotanu v sterilizovanej nádobe a tesne uzavrieť. Znížiť možnosť kontaminácie zbytočnou flórou. Po ukončení fermentovanej kyslej smotany opláchnite a sterilizujte nádobu a veko. A až potom je možné ho s tým odloženým kváskom znova fermentovať.
Neúspešnú kyslú smotanu môžete použiť pri varení - do chleba, na palacinky, stmavnutie kuracích pŕs v nej, na mäso v bešamelovej omáčke, polejte plnenou paprikou ...

[Linadoc]

Linadoc, Ja, vygrckam ... a dieta je polovica uspechu, lekar kazdy den vypisoval vsetko mesiac, kopu tabletiek.
Stále nechápem, či kyslá smotana rastie, neutekám, ktorú nádobu si vziať? Testoval som režimy ... 30 ° v prírode, 28, nastavil som na 40 ° C, udržuje si presne 36. Režim „jogurt“ je 40, ale v skutočnosti si drží o niečo menej, 36 ° C.
Na vyskúšanie som si už kúpila domáci krém hustý ako maslo. Áno, a predvčerom 6 kusov rôznych štartovacích kultúr „vivo“, kyslá smotana je stále v obchode, toto nebude fungovať, už som to pochopil.

Kyslá smotana nerastie. Iba kvasí. Ak 36 *, potom vynikajúce, 8 hodín. Obchod môže ísť, ak je čerstvý a s krátkym časovým obdobím. Pre prípad, že je aktivita v obchode nízka, môžete dať 3 lyžice.

[Linadoc]

LinadocNie, pozrel som sa na dátum spotreby ... do 28. marca)), v karikatúre je práve teraz rušno, ráno dám mlieko na kyslo a potom vyskúšam, po potení, tvaroh.
Pozriem sa pozorne na pekárničku, dvojlitrová fľaša sa dobre zmestí bez vedra, 0,5 litra sa zmestí do vedra. sklo. jar ... môžem v nej hrať? Na vode. kúpeľ. Má jogurtový režim, ale teplota je vysoká, 46-48 ° C je skutočná.



Krém zhustne, keď je kyslý alebo naopak? Tu som čítal, že len dajú na batériu téglik a ten sa samo okyslí ... takže aby som nepridával, aká kyslá smotana je všetko lepšie ako nič? Je to logické? Poslal by som email. Použil by som rúru, ale tam je to od 50 ° C a menej, testoval som.

Pozrela som sa na dátum spotreby ... do 28. marca

Takže čerstvé, môžete. Normálna kyslá smotana stojí normálne 3 týždne.

rano dam mlieko na vykysnutie a potom skusim po poteni tvaroh.

Kyslé mlieko môžete pripraviť jednoducho pri izbovej teplote alebo na batériu. Nie je potrebné požičiavať si karikatúru. Všeobecne je všetko jednoduchšie. 2 litre mlieka + 1 liter kefíru + 1 ampulka s chloridom vápenatým (voliteľné) a na chradnutie 1-2 hodiny. Vložte do cedidla a odvážte. Všetci!

Tu som čítal, že na batériu iba nasadili plechovku a tá sa samo okyslí

Áno, dostanete kyslú smotanu ako kyslú smotanu, ale kyslú. Pretože sú fermentované divými spórami, nie streptokokmi. A ak kvasíte s kyslou smotanou alebo kysnutým kysnutým cestom, dostanete sladkú, nie kyslú, kyslú smotanu.

[Linadoc]

Linadoc,

Všeobecne je všetko jednoduchšie. 2l mlieka + 1l ...

Zdaste. Keďže vy ako autor témy ste sa dotkli témy tvarohu, potom sa opýtam, inak v témach do dvoch dní ignorujte ((
Kyslé, alebo skôr otvorodilos v komikse, ALE, horké horké sérum. A trochu to ustúpilo tvarohu. Je to z mlieka? Nákupné tašky sa začali v chladničke naťahovať a všetky som ich vyliala na zrazené mlieko.
Prvýkrát som si myslel, že z neho urobím tavený syr, ale stal sa z toho aj zrno, syr sa neroztopil.