Domáca kyslá smotana

[Palych]

Palych, samozrejme, tvaroh je horký kvôli mlieku fermentovanému divými spórami. Nie je to nič strašidelné, len to nie je chutné. No napísal som, ako najlepšie. A ako sa tavil syr? V 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocako v prípade taveného jantáru. Pridala som podľa očakávania sódu (bez starnutia), maslo na kúsky, do toho vajíčko, korenie a soľ, všetko som zmiešala a vodu. kúpeľ, horúca voda z predchádzajúceho tvarohu. Teplota 90 (hasenie), zakryl som viečko mv, mohol som takto naparovať ... alebo preexponovaný, nerušil dobre .... všetko sa akoby naraz roztopilo a potom vykryštalizovali zrná.

Aha, ja to nerobím. Robím bez masla a vajec, skutočné. Páči sa ti to... Môžete ho použiť iba so sódou, bez citrónu. Je však potrebné obdobie opuchu. Ale s vajcami a olejom s ochorením žlčových kameňov je nemožné.

[Linadoc]

Linadoc, áno, áno ... viem, že nie viac ako 1 vajce .... a v tom recepte je veľa masla, ale nie som v rodine sám a chcel som len pridať horký tvaroh, Nemám to rád sám ((((ale tavený syr mňam))), je to možné?

Syr si môžete rozpustiť z vlastného tvarohu bez masla, potom je obsah tuku nízky. Ale! Tavený syr drží rekord v obsahu vápnika, takže ak užívate antagonisty vápnika

(pre tlak a antiarytmiká - verapamil (corinfar), nifedipín, amlodipín (norvasc), verapamil (izoptín) a ich analógy)

, potom musíte jesť menej taveného syra.

[Linadoc]

Linadoc,

Všeobecne je všetko jednoduchšie. 2 litre mlieka + 1 liter kefíru + 1 ampulka s chloridom vápenatým (voliteľné) a na chradnutie 1-2 hodiny. Vložte do cedidla a odvážte. Všetci!

Aká je teplota?

[Linadoc]

Linadoc, nie, tlak je normálny. Pozrel som sa na váš recept skôr, zmätil manipulácie sódou / kyselinou, potom zmiešajte všetko oddelene a počkajte na niečo .. alchýmia) ... tiež vyhľadajte tvrdý syr, trieť a to, čo bolo v tom obchode plnené syrom., Xs. .. A vo vašom recepte je preklep.

[Marína]

Marína, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, mám ešte jednu otázku - s kyslou smotanou, aký obsah tuku je lepšie pripraviť krém. Včera som urobila krém s kyslou smotanou (takmer 20% - do plného téglika 0,75 g som naliala dosť mlieka) s cukrom. Moja kyslá smotana sa nešľahala, ukázalo sa to trochu riedke, koláč samozrejme chýbal, ale asi potrebujete kyslou smotanou s vyšším obsahom tuku?



Zabudol som ešte na jednu vec - sérum s chloridovým testom je možné použiť ďalej alebo na likvidáciu?

s kyslou smotanou, aký obsah tuku je lepšie urobiť krém

S najtučnejšími -30-33%. A akékoľvek kyslé smotany pri šľahaní skvapalňujú.

sérum s testom na chlór môžem naďalej používať

Používam vždy a všade.

[Linadoc]

Linadoc, Stále mám otvorenú otázku ... s predbežným varom mlieka. Malo by to byť z trhu, ale ako to ovplyvní postup? Niekde som sa stretol s tým, že varené mlieko zle alebo dlho kysne, nie je niečo v poriadku s tvarohom atď. A dokonca aj po prevarení a usadení sa krém zhromažďuje zhora, viac ako z nevareného? Alebo ako ich zbierať.

[Palych]

Palych, vo všeobecnosti sú to všetko otázky týkajúce sa odborných tém. Môžem povedať, ako sa mi darí, a svoje kroky ospravedlniť, ale môže sa to líšiť od názoru autorov receptov na tvaroh.
Mlieko znovu nevarím, keď sa okamžite použije na varenie mliečnych výrobkov.

Z môjho pohľadu je to nepraktické, pretože:
1. Pri príprave napríklad tvarohu sa nad pasterizáciou T 70 * zahrieva zmes mlieka a kefíru alebo fermentovaného mlieka, čím sa zabezpečí jeho sterilizácia;
2. Každé zahriatie mlieka nad 55 * spôsobuje zrážanie albumínu, ktorý sa ukladá na stenách a dne misky, čo spôsobuje pálenie, zhoršuje sa chuť mlieka, znižuje sa jeho hodnota bielkovín, zvyšuje sa možnosť alergizácie na mlieko;
3.Pri zahriatí nad 55 * sa vytvorí pena pozostávajúca z tukov, minerálov a kazeínovej mliečnej bielkoviny, mierne zmenenej v chemickom zložení. V mlieku klesá množstvo iónovo-molekulárneho vápnika (o 11 - 50%), čo zhoršuje schopnosť syridla. Okrem toho vápnik a fosfor prechádzajú do nerozpustných zlúčenín, ktoré ľudské telo nedokáže absorbovať. Preto je potrebné pri výrobe tvarohu z pasterizovaného mlieka pridať chlorid vápenatý.
4.varenie spôsobuje zrážanie bielkovín a ničí vitamín C, vitamíny skupiny B, citlivé na teplo.
5. Tuky prechádzajú zo stavu jemnej disperzie do formy mastných konglomerátov, ktoré vyplávajú na povrch. Pri zahriatí nad 61 ° C sa usadzovanie krému znižuje v dôsledku denaturácie časti proteínov membrán tukových guľôčok a deštrukcie plazmatického proteínu euglobulínu. Takmer destabilizácia tukových guľôčok neprechádza, ale strácajú schopnosť lepiť sa (aglutinovať) a krémový sediment sa spomaľuje.
6. Vyskytujú sa chuťové a zrakové nedostatky, znižuje sa výživová hodnota mlieka a stráca sa aktivita takmer všetkých „dobrých“ enzýmov. Enzýmy, ktoré si udržali svoju aktivitu, môžu spôsobiť nežiaduce biochemické procesy v mlieku a mliečnych výrobkoch, v dôsledku čoho klesá kvalita, chuť a výživová hodnota výrobkov. Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú lipázy a proteinázy bakteriálneho pôvodu: lipázy prispievajú k žluklosti mliečnych výrobkov.
7. Sterilizácia mlieka tiež odbúrava laktózu. Laktóza interaguje s voľnými aminoskupinami za vzniku fruktozolyzínu. Tvorba fruktozolyzínu znižuje biologickú hodnotu mliečnych výrobkov, pretože sa nerozkladá tráviacimi enzýmami a neabsorbuje sa ľudským telom.

A krém si dávam sterilizovaný v obchode. A pri výrobe mliečnych výrobkov si ich nevyzliekam.

[Linadoc]

Linadoc, takže tretí deň, čo tam visia, sú pre mňa dôležité odpovede na ne a operatívne. Poďakovať. Čítal som to.

[Palych]

Palych, pre tvoje zdravie! Som rád, že som pomohol!

Linochka, ďakujem! Všetko sa podarilo! Silný! Možno to trochu stálo, pretože som v teple cítil kyslosť. Studený som ešte neochutnal.

[Arka]

Arka, Nataurčite nie strašidelné! Proste všetko, len vyskúšať a hneď sa všetko ukáže! Varte pre zdravie!

Studená tiež kyslá. Preexponoval som to, nie? Dal som to do studených pohárov, voda už bola zohriata, na časovač 6:50. Išiel som to skontrolovať 25 minút pred koncom. Chytil „kameň“. Moja verzia: uvarená za 5 hodín a potom okyslená v teple. Co si myslis?
P. S. Hustota je pôsobivá !!!

Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou to prestalo. Ale to je v poriadku.

[Linadoc]

pripravené za 5 hodín

Vždy si dám 5 hodín, dopadne to výborne, svoju kyslú smotanu jem už rok
LinadocEšte raz ďakujem za recept

[sveta-Lana]

sveta-Lana, pre tvoje zdravie! Som rád, že to ožilo!

[Linadoc]

Linadoc, Mnohokrát som robil kyslú smotanu, ale neustále som nebol spokojný s jej hustotou, ukázala sa akosi vodnatá, zdala sa byť chutná, ale nie to. Rozhodla som sa to vyskúšať podľa vášho receptu a dostala som presne to, čo som chcela, hustú, chutnú kyslú smotanu, som úplne potešená, aj rodina veľmi ďakujem. Veľmi sa mi páčilo, že si krém môžete vziať priamo z chladničky. Varil som v jogurtovači, trvalo to päť hodín. Foto neskôr.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Som veľmi rád, že recept vyšiel! Varte pre zdravie!

[Linadoc]

Linadoc, tu je sľúbená fotografia.

Pohár s jogurtom otočila na tanier a kyslá smotana zostala stáť ako dom. Aký vynikajúci. Urobím to mnohokrát, spomeniem si na teba milým slovom

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, super! Varte pre zdravie!

Ja na „tebe“, som v jadre veľmi mladý

Som smutná, Redick mi prestal robiť kyslú smotanu
zjavne sa program Jogurt stratil, skúsil som to niekoľkokrát, ale vo výsledku po 5 hodinách ten istý teplý krém s kyslou smotanou, v rovnakej konzistencii
spočiatku som hrešil na kyslej smotane a smotane, myslel som si, že výrobcovia začali podvádzať, ale naposledy som program predĺžil o ďalších 5 hodín, no proste som nevedel, čo mám robiť
výsledkom bolo niečo podobné ako kyslá smotana, ale srvátka a kyslá smotana sa už začali trochu oddeľovať a chutili kyslo ... vtedy som si myslel, že sa niečo stalo s programom
dnes som sa rozhodol urobiť program Multipovar a to je otázka, recept potrebuje teplotu 36-38 *
Nastavil som to na 35 *, pretože bude stačiť krok 5 * alebo je lepšie ho nastaviť na 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, a na malom filé nie? Na jogurte.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Robím to v miske alebo v hrnci, aby som to neskôr neposunula, ale do malej Filie sa nezmestia, rada v nej uvarím tvaroh, zapekané mlieko, rôzne cereálie a uvarím kakao
a Redik mi varí polievky, zohrieva hotové jedlá a pripravuje kyslú smotanu s jogurtom a teraz začal jogurt podvádzať, zdá sa, že ostatné programy fungujú dobre
Všeobecne sa 35 * kyslá smotana pripravovala normálne, teraz budem variť na Multipovare

[sveta-Lana]

sveta-Lana, máte pravdu, 35 * je lepších, stačí 6-7 hodín. A tak to dobre dopadne.

[Linadoc]

Linadoc, áno, tiež som si uvedomil, že 5 hodín nestačí, nabudúce si to nechám dlhšie.

Môžete kvasiť jogurt v pekárni?

[Igor]

Igorasi mozes. Tu koniec koncov teplota potrebuje iba určitú. Aj keď mám HP na chlieb a takáto funkcia neexistuje, myslím si, že by to malo fungovať.

Lina, už dávno som ti nepriniesla kyslú smotanu, len som pobehovala. Zajtra ti prinesiem
Dal som to na noc do Šteby.



Vyrobené z 32% pasterizovaného krému. Z nejakého dôvodu vyšiel tekutý a kyslý. Zdá sa, že kyslá smotana sa ukázala byť dosť slabá. Zatiaľ sa teda niet čím chváliť.



Lina, s kyslou smotanou je všetko v poriadku. A ukázalo sa, že tekutou vrchnou vrstvou bol roztavený tuk zhromaždený zhora. Kyselina sa po chladničke vyrovná, chuť má bližšie k skladu. Znovu som to preexponoval, to je odpoveď. Zmätený tekutým vzhľadom.

Belgorodská smotana a kyslá smotana Avida (20%), fermentované v starom výrobníku jogurtov Mulinex, na spodku niekoľko listov papiera z bonboniéry, starnúce 6 hodín
Dopadlo to výborne
Lina, ďakujem

Tvaroh z kyslého mlieka v Stebe sa vyrába tiež podľa vašich odporúčaní

[Katko]

Katko, Katya, ako vždy, šikovná! Vynikajúca kyslá smotana sa ukázala. Krém 20%?

Áno, Lin, a smotana a kyslá smotana 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Dostal som nádhernú 10% kyslú smotanu! Hustá sladkosť - sen, vo všeobecnosti! Robil som 6 hodín v shtebinových pohároch z cmarového krému a minskej kyslej smotany.
Zajtra urobím fotku na dennom svetle, prinesiem pôst

[Nata]

Nata, Tiež som fermentoval týchto 10% svojho krému

nádherná 10% kyslá smotana! Hustá sladkosť - sen, vo všeobecnosti!

Vďakabohu! Ale ak to urobíte podľa receptu a z normálnych surovín, potom všetko vyjde!

Tento môj 10% krém som tiež fermentoval

Praaaaal!

aj keď si stále vážim, milujem a vážim o 15% viac

[Linadoc]

Linadoc, áno, tiež by som ich miloval, ale vytvorili sa hviezdy, že na poličke bol krém 10 a 20% a za 10 bol šmyk)

A všeobecne milujem 30%
Tentokrát ale zjeme 10%.
Tu je, miláčik.

0,5 l smotany 10% + 200 g 20% ​​+ 15% kyslej smotany
Ďakujem, Lina




Krém a kyslá smotana Avida (Belgorod)

[Kaťuša]

Kaťuša, ako vždy supervýsledok!

Lina, tak kto učil
Jedli sme s tvarohom z fermentovaného mlieka a cukety chutné podľa vlastného receptu

podľa vlastného receptu

na čom?

[Arka]

Arka,

Zeleninový džem "Zdravá mňam" (Linadoc)

Vaše vlastné kysnuté cesto, tentokrát iný krém: 500 ml 10% a 250 20% a pár polievkových lyžíc navrch vlastnej kyslej smotany.
Čakáme)

Oursson jogurtový kvas

A neprinášaš kyslú smotanu?

Lina,

A neprinášaš kyslú smotanu?

jesť

[Lelka]

Lelka, ostrenie v jednej osobe
Čo ak niekto iný nevidel túto tému, je potrebné ju pravidelne upozorňovať