Domáca kyslá smotana

[Linadoc]

obsahuje vitamíny A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C a cholín. Zoznam chemických prvkov predstavuje vápnik, sodík, horčík, draslík, chlór, fosfor, zinok, železo, jód, selén, meď, fluór, mangán, molybdén a kobalt.

Linadocaký super príspevok
Snažil som sa prečítať celú tému, ale zatiaľ si čas značím na prvých stranách. Ale, už robím kyslú smotanu, vyzerá to však ako z práškového mlieka (pretože sú v ňom hrčky)

Pridané v sobotu 5. novembra 2016 23:38

A kyslá smotana má tú výhodu, že stimuluje uvoľňovanie žlče, čo uľahčuje trávenie.

Toto je naozaj super!

Pridané v sobotu 5. novembra 2016 23:38

Linadoc,

Si medik?

[Svetlana]

vyzerá ako sušené mlieko (pretože sú v ňom hrčky)

Svetlana, Môže to byť vtedy, ak je kyslá smotana zle premiešaná, a aj keď v mlieku, a nie v smotane, je zle rozdelená po celom objeme a vytvárajú sa hrudky. Vytvorte so smotanou a dobre premiešajte a všetko bude jednotné.

Áno,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, po prvé, na „tebe“, a po druhé - nebudem sa hádať. Škoda a prospech - kategórie sú relatívne a líšia sa v rôznych situáciách. Pre tých, ktorí potrebujú schudnúť alebo si ťažko udržať to, čo dosiahli, je to škodlivé. Zvyšok je užitočný. Len zriedka si zriedka dovolím kyslú smotanu zo 6% mlieka - ukázalo sa to ako 10% v obchode. A za 3 roky Sibaritu sa stav mojej pokožky, nechtov a vlasov (vidíte to) nezhoršil.

[Linadoc]

Linadoc, Robím so smotanou. Valio má 10% a bieloruský 15%. Mieša sa silikónovou stierkou.

Lina, v PM sa môžeš opýtať na GI

[Anna]

Anna, živočíšne tuky v takom množstve a ešte oveľa viac nepridávajú na váhe. Obrovský počet štúdií po celom svete to jednoznačne dokazuje, ale cukor a ďalšie výrobky s obsahom cukru - áno. A potrebu živočíšnych tukov pre normálne fungovanie ľudského tela nemožno podceňovať. Teraz existujú štúdie dokazujúce negatívny vplyv zníženia príjmu živočíšnych tukov v tele. To prispieva najmä k rozvoju Alzheimerovej choroby a ďalších demyelinizačných patológií centrálneho nervového systému, porúch sexuálnej orientácie a onkológie. Ale každý si vyberie sám. Ak storočná skúsenosť s používaním kyslej smotany v ruskej kuchyni bez náznaku následného vývoja obezity u jej milencov nič nehovorí, potom vlastne nie je o čom diskutovať.

[Linočka]

Teraz existujú štúdie dokazujúce negatívny vplyv zníženia príjmu živočíšnych tukov v tele.

Linočka, a aký je priemerný denný príjem živočíšnych tukov pre dospelého človeka?

[Inna]

Inna, asi 50 g čistého tuku (živočíšneho aj rastlinného) na deň na dospelého. 100g 10% kyslej smotany obsahuje 10g tuku. To znamená, že 100 g kyslej smotany denne je normálne. A potrebných je ďalších 40g ďalších tukov

A v tomto prípade načúvam výlučne svojim potrebám - chcem, nechcem. Organizmus sám vie, čo potrebuje a čo nie. Teraz, ak mi tekutá kyslá smotana nesedí, nikdy ju nebudem jesť. A tučný, domáci - s potešením!

Organizmus sám vie, čo potrebuje a čo nie.

Úplnú pravdu ! Telo chce mať zo všetkého iba úžitok. Existuje však výnimka - výrobky s vlastnosťami liekov, vrátane alkoholu, čokolády a cukru.

Dievčatá, povedzte mi, ak budete kvas uchovávať v chladničke, ako dlho vydrží?

Telo chce mať iba úžitok

Linochka, a ak moja rozmartelo neznáša tvaroh. Od slova všeobecne. A potrebujem to podľa predpisu lekára. Znamená to znásilnenie?
A milujem kyslú smotanu))))) ALE veľa si nedovolím.

Úplnú pravdu ! Telo chce mať zo všetkého iba úžitok. Existuje však výnimka - výrobky s vlastnosťami liekov, vrátane alkoholu, čokolády a cukru.

Lina, že? Potom som stratený! Neviem si predstaviť život bez čokolády! Aj keď nejako som po nedávnej operácii, ktorá všetko vylúčila - kávu, čokoládu, pikantno-korenistú - celkom ľahko zoskočil z tejto ihly! Potom znova ...

Obrovský počet štúdií po celom svete to jednoznačne dokazuje, ale cukor a ďalšie výrobky s obsahom cukru - áno.

Všetky rýchle sacharidy sú prirodzene vylúčené. A živočíšne tuky v strave sú prítomné vo forme vaječných žĺtkov, rýb a tukov, ktoré sú prítomné aj v najchudobnejšom mäse. Takže porušenie sexuálnej orientácie, dúfam, že mi nehrozí nebezpečenstvo. Alzheimerova choroba je na rozdiel od aterosklerotickej demencie diagnostikovaná pomerne zriedka. V skutočnosti to nikto nechápe, dokonca ani v Izraeli, kde moji spolužiaci pracujú ako lekári. Táto téma ale nie je na také bitky. Kyslá smotana je vynikajúca.

Čo však so škodou na živočíšnych tukoch? Cholesterol?

Robím to so smotanou. Valio má 10% a bieloruský 15%.

A mám najchutnejšiu kyslú smotanu so smotanou Petmol 11%

A mám najchutnejšiu kyslú smotanu so smotanou Petmol 11%

Ďakujem, skúsim.

[Linočka]

A potrebných je ďalších 40g ďalších tukov

Och ... ako mi všetko beží ...

Dakujem velmi pekne za odpoved Linočka !!!

Vlastne podnet na zamyslenie je nad čím premýšľať ...

Telo chce mať iba úžitok

Áno), ukázalo sa, že ak trénovaný telo nechce tuky, tak také sú nepotrebujeme nafik nie sú vôbec povinné?!

Linočka, Mám ešte jednu otázku ...

Včera som našla v chladničke kysnuté cesto Kyslá smotana skončila ...

Oneskorenie nie je príliš veľké, 2 - 3 mesiace) ...

Môže byť použitý resp vymaľovať a vyhodiť zahodiť bez ľútosti?

[Tatyana]

Ak sa kvások uchováva v chladničke, ako dlho sa bude uchovávať?

Tatyana, toľko ako kyslá smotana - 10-14 dní ľahko. A kvások sa dá zamraziť. A nechám len pár lyžíc kyslej smotany a nakvasím s nimi novú, nič neodkladám.

Pridané v nedeľu 6. novembra 2016 19:11

našiel v chladničke kvások kyslej smotany s vypršanou trvanlivosťou

Inna, ak suché kysnuté cesto, tak je všetko v poriadku, pôjde to. Je to tak, že jej aktivita nie je veľká, bude ju musieť vydržať 10-11 hodín a na opätovnom kvásku naberie sily. Ale ak je pripravený, tak ho zahoďte.

telo neznáša tvaroh

Irishkin, nemôže, netlačte na to. Existuje veľa náhrad - jogurt, fermentované pečené mlieko, kefír + otruby + vlastný džem. A bielkoviny je možné získať z chudého mäsa.

poškodenie živočíšnych tukov? Cholesterol?

Svetlana, a preto sa vám snažím naznačiť, že všetky štúdie posledných rokov tento klam vyvrátili. Všetko závisí od dávky tohto veľmi živočíšneho tuku a cholesterolu, môže to byť tiež odlišné a užitočné.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem pekne za spôsob výroby domácej kyslej smotany. Vzal som si pol litra krému 10% a 2,5 lyžice. l kyslá smotana (s krátkou trvanlivosťou). Varila som v jogurtovači niečo cez 5 hodín.

zakúpený v obchode (s krátkou trvanlivosťou)

Vždy som si myslel, že s krátkou trvanlivosťou - prirodzený. Kúpili mi zakysanú smotanu Rosagroexport 20% zloženie, normalizovanú smotanu a kysnuté cesto .. Rozhodol som sa to skontrolovať odpočítanou metódou z internetu, rozpustiť umenie v pohári veľmi horúcej vody. lyžicu kyslej smotany. Ak je voda mliečna a kyslá smotana sa rozpustí, potom je kyslá smotana dobrá. Ak kyslá smotana stúpa vo vločkách a voda je takmer priehľadná, potom táto kyslá smotana s prísadami (stabilizátory, zahusťovadlá, príchute ...)
Snažil som sa rozpustiť, ale nič sa nestalo. Biele veľké a malé vločky takmer okamžite vystúpili o pár cm nad priezračnú (mierne zakalenú) vodu.
Nekysla som s tým kyslú smotanu.
Nie každá kyslá smotana vyjde a s krátkou trvanlivosťou je vhodná na kysnuté cesto.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaKeď som prvýkrát pripravoval kyslú smotanu, bol to Rosagrexport a použil som ju. A kyslá smotana sa ukázala. Nedávno neverím všetkému, čo je napísané a zobrazené na internete.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, ale nepovedal som, že to nebude fungovať) Je to o prirodzenosti.
Rovnakým spôsobom som skontroloval svoje vlastné. Voda bola mliecna. Akoby sa mlieko veľmi neriedilo s vodou.
Keď je zahusťovadlo vymiešané do kyslej smotany, málokto to pocíti. Rovnako ako dochucovadlo.

[Lagri]

Lagri, Mária, múdre dievča! Vynikajúca kyslá smotana vyšla! Varte pre zdravie

Neverím všetkému, čo píšu a ukazujú na internete

Takže tiež odovzdávam všetky informácie cez filter mozgu. A všeobecne platí, že internet nie je konečná pravda, ktokoľvek tam píše a o čomkoľvek bez dôvodu a zvláštnych znalostí a píše aj na plot. Preto vždy všetko rozoberám z pohľadu zdravého rozumu a ďalších poznatkov, inak niečo také napíšu. Takže z pohľadu zdravého rozumu by mala kyslá smotana v horúcej vode plávať vo vločkách kvôli tomu, že to obsahuje mliečny tuk, čo znamená, že je ľahší ako voda a ako každý fermentovaný mliečny výrobok sa pri zahrievaní rozpadá na vločky

Dobré pre vás dievčatá. Odpustite lenivému človeku, že nepreveril všetky diskusie a možné opakovanie otázky, ale ... Je možné použiť sypký krém alebo len pasterizovať?

[TATA]

TATA, je možné zvážiť, ale od dôveryhodného výrobcu. Nie je potrebné pasterizovať.

nemôže, nestrčte to dovnútra. Existuje veľa náhrad - jogurt, fermentované pečené mlieko, kefír + otruby + vlastný džem. A bielkoviny je možné získať z chudého mäsa.

Linochka, tiež sa snažím prejsť na zdravú výživu, dočítala som sa, že treba jesť tvaroh, ale nemôžem ho jesť, hoci milujem všetko mlieko, hlavne mlieko, dokážem vypiť tri a viac litrov deň, hoci to teraz z nejakých dôvodov nepijem- potom z neho tučnem, prešla som na kyslé mlieko. To znamená, že ak sa tvaroh nezmestí, nemôžete ho jesť?

[Ľudmila]

Ľudmila, samozrejme. Kefír obsahuje 3,2% bielkovín a vápnika rovnako ako v tvarohu. A len neviete, ako variť tvaroh, musíte ho poraziť svojou kyslou smotanou a pridať prísady - nebudete odchádzať. Môžete použiť sladké prísady - ovocie, džem, džem, hrozienka, strúhanú mrkvu, kardamón, vanilín. Môžu byť solené - bylinky, šunka (ja som dala sous-vide), strúhaná uhorka alebo sušené paradajky, soľ, korenie, bazalka.

A dostal som zrná a konzistenciu tvarohu. Vyrobené zo smotany s krátkou trvanlivosťou a domácej kyslej smotany v Shtebe pri teplote 36 stupňov po dobu 8 hodín. Kde je chyba? Možno prejsť cez jej mixér?

[Evgeniya]

Evgeniya, krém pravdepodobne vykysol a pri zahrievaní sa zrazil. Je to v poriadku, používajte ho ako domáci syr. Nabudúce urobte so sterilizovaným krémom a dobre premiešajte. A možno bude stačiť 6 hodín. Ďalšou možnosťou je imitovaný krém, to znamená mlieko + palmový tuk. Potom nie je fermentovaný a vo fermentovanom mlieku zostáva ako zrno.

Lina, krém sa javí ako prírodný. Majú trvanlivosť 10 dní. Avida Belgorod. Nabudúce ich vyskúšam sterilizované. Teraz by som mal recept, kde môžete zlikvidovať pol litra toho, čo som dostal))) inak odmietajú jesť. Aj keď som si dnes dala nejaké palacinky

[Evgeniya]

Evgeniya, presne, pridajte k chlebu, šalátu, môžete doň niečo vložiť, nuž, aj palacinky sú super.

A v štábe DD1 - nemôžete to urobiť, však?

A v štábe DD1 - nemôžete to urobiť, však?

Prečo to neurobiť? V režime "Vykurovanie" môžete nastaviť požadovanú teplotu a čas.

Nie je to na DD2? Alebo som zabudol, že môžem.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, samozrejme. Správne Lena píše mám práve DD1, na "Kúrenie" 36 * C si to dal a je to. Robím to vo vode, takže sa rovnomerne zahreje. Dievčatá to ale zvládli bez vody.

Prosím povedz mi. Kyslú smotanu som varil v pomalom hrnci na jogurtovom režime 40 stupňov 7 hodín.V jednom pohári som zmiešala 30% smotany a mlieka, v ďalších dvoch pohároch - len mlieko. Kysnuté cesto - kyslá smotana Danone 20%. Mlieko bolo fermentované do stavu jogurtu (je to ako analogia mazioni), je vynikajúce, robím ho stále, mám ho rád viac ako zvyčajne a jogurt ho fermentujem minimálne 15-krát, potom si dám nový štartovacia kultúra. Ale kyslá smotana zo smotany a mlieka sa nestala hustou, iba tekutou. Mali by ste si to nechať dlhšie? V takejto situácii stojí za to ho položiť na ďalších 6 hodín (noc už len je). Čím vyšší je obsah tuku, tým dlhšie trvá kvasenie? Baktérie neumierajú pri 40 stupňoch, ale mám problémy s kyslou smotanou. Chcel by som si osvojiť technológiu výroby domácej kyslej smotany.

[Linadoc]

Linadoc, PavlenaVďaka, nemusel som používať túto teplotu - takže sa ukázalo, že sa zabudlo, dal som tvaroh na malátnosť. Určite vyskúšam aj kyslú smotanu aj syr.

Kysnuté cesto - kyslá smotana Danone 20%.

Mohla som sa mýliť, ale dá sa to pasterizovať, teda „zabitý“ produkt. Je nevyhnutné, aby existovalo najmenej 10 CFU ⁷... A lepšia je krátka trvanlivosť.

Mlieko bolo fermentované do stavu jogurtu (zdá sa, že je získaný analóg mazioni)

Ukázalo sa, že jogurt. Ak je Danone „zabitý“, potom bude mlieko kvasiť počas inkubácie za takýchto podmienok. Z ničoho nič, iba sám od seba, preto je „zrazený“. A jogurt sa získava kvasením kondenzovaného mlieka bulharskou tyčinkou.

Ale kyslá smotana zo smotany a mlieka sa nestala hustou, iba tekutou.

Streptokoky zo živého kysnutého cesta pracujú pri T pod 40 *, pri 35-38 * C a pri T nad 40 * (a veľká väčšina gadzhits sa prehrieva nad 40 *, čo je dobré pre bulharský bacil pri fermentácii jogurtu), zomrú a nemôžu kyslá kyslá smotana ...
Dosť 6-8 hodín pri T = 36-38 * na kysnutie kyslej smotany. Skúste na zníženie T použiť tepelnú podložku alebo iba hromadu tkanív. Pri zníženom T a dobrom živom kvasení by malo všetko fungovať.

Dakujem velmi pekne za odpoved. Zdá sa mi, že táto kyslá smotana s veľmi silnými baktériami dobre kvasí, mám rada ešte suchšie kysnuté cesto z bulharskej tyčinky, dopadne to chutnejšie. Budem sa riadiť tvojimi radami, dúfam, že sa všetko podarí.

Dievčatá, čo keby som si pred rokom zabudol kyslú smotanu v chladničke? Raz som bol unesený. Potom som to nejak prestal robiť. Vyhodiť ich?

[Linadoc]

Linadoc, ale ak to urobíte priamo v miske, však? A o kréme - sú teraz všetky buď sterilizované alebo ultra-pasterizované, sú nejaké dobré?

pred rokom som zabudla kyslú smotanu v chladničke

Jednoznačne ho vyhoďte. Aký je problém kúpiť normálnu živú kyslú smotanu 100g a použiť ju ako čerstvú štartovaciu kultúru?

ale ak to urobíš priamo v miske, však?

Je to možné, ale keď sa posunie, zlomí sa a dá veľké množstvo srvátky, štruktúra nebude veľmi dobrá a mnohokrát sa zvýši možnosť výsevu droždia. Vždy sa dá nájsť vhodná nádoba s vekom alebo sa dá kúpiť nová špeciálne na kyslú smotanu. Teraz nie sú drahé.

Poďakovať! Už som to vyhodil. A urobila kyslú smotanu. Nie úplne prvýkrát. Sérum sa uvoľnilo z chladničky. Slušná suma. Vyrobené v jogurtovači s termostatom, ale neviem, či je nažive. Ďakujem za radu.

Sérum sa uvoľňuje po chladničke

Je to normálne a malo by to byť. Srvátku možno dať do chleba, ukáže sa, že je vynikajúci chlieb, nadýchaný.

Poďakovať! Len sa učím, ako sa robí chlieb. Malý sporák stál 2 roky. Všetky ruky nedosiahli. Len sa začínam učiť. Zatiaľ sú experimenty negatívne. Prvýkrát som to úplne vyhodil. Ale snažím sa stále. Dúfam, že s vašou pomocou sa dievčatá naučia.

Uverejnené pondelok 13. februára 2017 21:53

Linadoc, môžete mi prosím objasniť, oplatí sa kvások kúpiť? Funguje s ňou kyslá smotana lepšie? Prosím poraďte ktorý.

oplatí sa kvások kúpiť?

Môžete si kúpiť špeciálny pre kyslú smotanu a potom 10-krát prekvasiť.Ale môžete len kyslou smotanou 15-20% z krátkej trvanlivosti dobrých spoločností. A tiež prekvasiť. Tiež som predtým brala kysnuté cesto, ale potom sa mi zdalo jednoduchšie, ak si raz za trimester dám len trochu dobrej kyslej smotany.

Poďakovať!

[Linadoc]

Linadoc, Kúpil som všetko, za kyslú smotanu a syr, dokonca aj nádoby vyrobené v Moskve. Len neviem, či krém zaberie - na šľahanie mám UHT 35%, môžem k nim pridať 100g 10% sterilizovaných, aby zodpovedali receptu. Alebo to nie je dobré?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Saša, robím iba 10% krému. Vychádza to výborne. Lahodná kyslá smotana.
Ešte raz ďakujem Line.
V obchode sa 10% kyslej smotany nedá kúpiť bežne. Kedysi som kupoval Valio. Domáce chutí lepšie

[Saša]

Saša, Urobil som to z „ďateliny“, fungovalo to dobre. A potom zo 6% mlieka - ukázalo sa to ako 10% obchod.