Prámik s makom a hrozienkami (srvátkové cesto)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto
Pšeničná múka	400 g + na posyp
Lisované droždie	18 g
Tvarohové sérum	250 g
Vajcia C1	1 ks.
Kryštálový cukor	30 g
Maslo	30 g
Soľ	1/3 lyžičky
Vanilka, kardamón, škorica	Ochutnajte
Plnenie
Mlieko	100 g
Kryštálový cukor	50 g
Mak suchý	30 g
Krupica	20 g
Hrozienka	100 g
Namažte
Mlieko	20 g
Kryštálový cukor	10 g

Metóda varenia

Kvasinkové cesto robím zriedka na srvátke, ale dnešné nepodarené fermentované pečené mlieko, ktoré sa zmenilo na tvaroh a srvátku, mi dalo takúto príležitosť.
Cesto
Kvôli obmedzenému času nebol čas na naštartovanie cesta piškótovým spôsobom, zaobišlo sa to bez páru a všetko sa podarilo. V ostatných veciach, bez ohľadu na to, koľko som porovnával, som stále nepochopil rozdiel v chuti v závislosti od jednej alebo druhej metódy, aspoň pri bežných pirohoch.
V mikrovlnke som zohriala pohár srvátky, rozpustila som v nej cukor, soľ, maslo. Vďaka studenému oleju dosiahla tekutina požadovanú príjemnú teplotu pre ruku, rozpustila v nej lisované droždie, pridala vajíčko, korenie, postupne zamiešala do múky, cesto rýchlo vymiesila do hladka a v teplej mikrovlnnej rúre ho poslala dozrieť . Konzistencia cesta je veľmi jemná, je lepšie bojovať s túžbou pridať viac múky.
Po 1 hodine sa cesto 3x zvýšilo. Poprášime ho múkou, vymiesime a necháme 15 minút.
Počas kysnutia cesta som pripravila plnka: mak, cukor a krupica zmiešané, naliate studeným mliekom, dobre premiešané a zohriate v mikrovlnnej rúre do zhustnutia za stáleho miešania každých 15-20 sekúnd.
V samostatnej miske zalejte hrozienka vriacou vodou a nechajte ju 15 minút napučať. Tiež sa potom lepšie opláchne. Hrozienka som umyla, zmiešala s makovou plnkou a nechala vychladnúť.
Cesto sa stalo na dotyk doslova hodvábne, veľmi príjemné a jemné. Vyvaľkala som to na obdĺžnik hrubý asi 1 cm
Ja som naniesla vychladnutú plnku, pričom som nechala jeden okraj voľný
Skrútený dosť tesný zvitok
Roztočte to švom nadol
A nakrájame na polovicu
Krútené 2 polovice dohromady
Umiestnené v nepriľnavej panvici a nechá sa 30 minút pôsobiť.
Vložil som do mikrovlnky. Vonku to môže trvať dlhšie. Vrkoč sa dobre rozrástol
Potrela som to mliekom, povarila som s cukrom (trvalo to asi 1/2 zmesi)
Piekla v rúre predhriatej na 180 stupňov 35 minút. 20 minút po začiatku pečenia potrieme zvyšnou polovicou zmesi mlieka a cukru
Koláč sa ukázal ako voňavý a šťavnatý vďaka krupici a vopred namočeným hrozienkam
Dobrú chuť!

Miska je určená pre

14 porcií

Čas na prípravu:

3 h

Program varenia:

Rukoväte + rúra

Poznámka

Z uvedeného počtu prísad sa získal hotový koláč s hmotnosťou niečo cez 1 kg.
Priemer formy v spodnej časti je 26 cm.
Z pečeného mlieka brala pečené mlieko, srvátku tiež. Pri použití bežného mlieka nie je výsledok o nič horší