Plov úsilie

[Ivanych]

Plov úsilie

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Baranie mäso	1 kg
Cibuľa	800 g
Mrkva	1 kg
Ryža	1 kg
Zeleninový olej	100 g
Cesnak	5 kusov
Korenie a korenie	5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Chcem vás hneď varovať, že to bude veľmi dlhý príspevok. A tento príbeh som neurobil z túžby niekoho naučiť alebo sa s niekým hádať, ale iba preto, lebo - zrazu to, čo som napísal, dá niekomu impulz a človek sa zdvihne k sporáku. A uvarí pilaf. Nie je to vôbec ťažké.
• Takže, pilaf.
• 
• Existuje veľa receptov na prípravu tohto úžasného jedla. Všetky druhy jemností a trikov, rovnako ako všetky druhy pomôcok, má každý jednotlivý plavec veľa nespočetného. Ale základný proces varenia v zásade zostáva nezmenený.
• Budeme sa teda držať tejto takpovediac klasickej schémy. A v priebehu príbehu sa dotknite rôznych jemností, ktoré môžu zmeniť chuť a farbu, napríklad dokonca hotovej zázračnej pochúťky, a nielen jedla.
• A keď už hovorím o postupe a tak ďalej, sústredím sa na kilogram ryže. Preto všetky množstvá, ktoré dám a všetky tie ... veci.
• Časť I. Výrobky ...
• Samotný názov „palov osh“ ... ak v uzbečtine obsahuje názvy všetkých hlavných produktov, z ktorých sa pilaf pripravuje.
• «P - koláče (cibuľa), A - aez (mrkva), L - lakhi (mäso), O - olio (olej), V - mokré (soľ), O - asi (voda), W - bridlicová (ryža). Ukazuje sa to „spadol oš“ ... “
• Ale samotné výrobky sú, myslím si - nikto sa nebude hádať, iba polovica úspechu. Musia byť riadne pripravení.
• Takže
• Tu je sada zeleniny. Veľmi nekomplikované a úplne prístupné pre všetkých.
• 
• Piez - luk
• Najlepšie je, samozrejme, vziať bielu farbu, uzbeckú. ALE!!! Nie šalát, ale ten na varenie.
• Ale obvyklá cibuľa, na ktorú sme všade zvyknutí, je pre seba celkom vhodná.
• A tiež potrebujete cesnak. Bude o ňom samostatný rozhovor. Za mojich čias.
• Na kilo ryže si väčšinou dám niečo menej ako kilogram cibule. V „čistej“ podobe to bude sedemstopäťdesiat gramov ... maximálne osemsto.
• 
• Po olúpaní musí byť cibuľa nakrájaná. Polkruhy alebo krúžky nerobia veľké rozdiely. Len to sa neoplatí riediť. Strihajú sa tri milimetre, najlepšie asi päť.
• 
• Aez - mrkva
• Akú mrkvu použiť? Predpokladá sa, že by ste mali používať iba žltú mrkvu. Spýtal som sa, teda konkrétne som objasnil túto otázku od Majstra. Odpoveď bola nečakaná. Bolo mi povedané, že červená mrkva je v Uzbekistane zriedkavá. Vlastnosti pôdy a voda, ktoré tam chýbajú. Preto je mrkva všeobecne žltá. Červená je drahšia. Preto ... Nepredpokladám, že budem tvrdiť, že je to ABSOLÚTNE pravda. Ale je to celkom logické.
• Takže červená, šťavnatá a sladká mrkva, na ktorú sme zvyknutí, má plné právo byť v pilafe.
• 
• Vždy si dám ešte trochu mrkvy. Skutočne dodáva vkusu pilaf veľmi, povedal by som, veselý nádych.
• 
• Trochu odbočím a ukážem vám zaujímavé zariadenie - lúpať zeleninu. Uvidíte, že môžete hobliny odstrániť a v prípade potreby vydrhnúť koreňovú plodinu. Veľmi šikovná maličkosť.
• 
• Mrkva pre pilaf sa musí takpovediac rezať pozdĺž osi koreňovej plodiny. Najskôr na doštičky, a potom tieto doštičky na paličky. Asi štyri krát štyri milimetre. Nie je potrebné byť malý. Inak sa jednoducho, ako sa hovorí, rozptýli v zirvaku. A mrkva v pilafe MUSÍ BYŤ !!! Patamushta je krásna! A nakoniec ...!
• 
• 
• Pre tých lenivých. Alebo ak potrebujete rýchlosť varenia. Najskôr nakrájajte mrkvu na plátky hrubé asi tri až štyri milimetre a potom ich tiež nakrájajte na kocky.
• 
• Tyčinky dostanete takto. Nie veľmi dlho, ale dobre.
• 
• Cesnak
• Ten, ako ste si všimli, sa nenachádza v zozname produktov, ale! Vrelo odporúčam používať.A dáva pikantnosť a…. No, o tomto v pravý čas.
• Cesnak sa ľahko varí. Je potrebné veľmi dobre vyčistiť miesto, odkiaľ ... vyrastajú korene.
• 
• Extra plevy očistíme, aby nezkazili obraz a potom nám neliezli do úst. A to je všetko. S cesnakom nemusíte robiť nič iné.
• 
• Lahi - mäso
• Je veľa názorov. A všetci majú právo na existenciu. Vyskúšal som varenie s bravčovým aj hovädzím mäsom. Poviem to - názor je nejednoznačný. Zdá sa, že to nie je nič, ale ... baranina je baranina. Všeobecne je to samozrejme vec vkusu.
• Väčšinou vezmem špachtľu.
• 
• Odrezal som z nej mäso a nakrájal som ho na malé kúsky. Môžete ležať na veľké kúsky, o tom poviem neskôr pár slov, ale mne sa to páči viac takto. Väčšinou si dám aj niečo viac ako kilogram mäsa.
• 
• A rebrá.
• 
• Nakrájame ich pozdĺž semien, celkom tradične. Rebrá sa dajú použiť aj pri postupe, to znamená na výrobu zirvaku, ale radšej to robím inak. Ako? Toto bude prediskutované nižšie.
• 
• V skutočnosti môžete použiť nohu a krk ... ale máme radi, keď majú jamky.
• 
• Olio - olej
• V niektorých kruhoch sa všeobecne uznáva, že najklasickejší pilaf by sa mal variť s tukovým chvostovým tukom (alebo s tukom?). Len rátajte s tým, že potom dostanete dosť „ťažké“ jedlo. Napriek tomu baranie tuky, tu aj baranie tuky sú.
• Pozrime sa, ako uvariť tukový chvostový tuk pre ďalšie vytváranie pilafu?
• Tučný chvost nakrájame. Nie veľký. Ale nemusíte byť príliš malí. Toto sú kúsky. A to je všetko.
• 
• Pre "ľahší" musíte použiť rastlinný olej. Olej sa vyberá na základe jeho tepelnej stability. Proces výroby zirvaku je dosť krátky a je dôležité, aby sa nič nepripálilo - pripálilo.
• Najodolnejšia je bavlna. Aj keď je to niečo konkrétne. Môžete použiť slnečnicu a dokonca aj kukuricu alebo dokonca sezamové semiačka, ak chcete a môžete. Oliva je lepšie nie. Začína to rýchlejšie „vyhorieť“.
• 
• Väčšinou beriem oleje sto gramov, maximálne stopäťdesiat. Môžete si vziať viac, ale ... všetko závisí od mäsa. Ak je tučný, potom je lepšie prijať menej oleja, ak je chudý, naopak.
• 
• Pilaf môže byť tiež varený s ghí. Ukázalo sa, že sariogli pilav. Je tu špecifickosť a v tomto príbehu sa nedotknem sariyogli. Poviem vám o tom neskôr.
• 
• Veterinár - soľ
• So soľou samotnou je všetko veľmi jasné. Najlepšie je hrubé brúsenie, ale v skutočnosti to, čo bude, bude
• O koreninách ti poviem zvlášť. O vašom súbore. A nehádaj sa. Každá chata má svoje hrkálky. Áno ... nebudem hovoriť ani o množstve korenia. Je to založené výlučne na vašich vlastných závislostiach.
• Len poznamenám .... Badian. To naozaj nie je pre každého. A sušené granátové jablko tiež.
• 
• Zira. Potrebujete niečo dodať? Alebo je všetko jasné? Bez kmínu nemôže byť pilaf. Tento názor je jednoznačný a stojí za diskusiu.
• 
• Zmiešajte pre pilaf. Skutočný priestor pre predstavivosť je tu najviac, ani ten nie je bohatý. Tradične - šafran, korenie, zira, čučoriedka, hoci Abdullo, od ktorého kupujem korenie, vždy pripraví nejakú zvláštnu zmes.
• 
• Barberry. Barberry je tiež lepšie pridať. Napríklad všeobecne mám rád, keď je viac plodov. Takéto, viete, kyslé záblesky, keď zjete pilaf, sú veľmi príjemné.
• 
• Sušené paradajky. Ako povedal Abdullo: „moja stará mama zbierala pamidor, sušila ho - sušila, vyberala ten najchutnejší, odháňala muchy ... vedela, že prídeš!“ A tiež červená paprika. Tu vyberte stupeň jeho štipľavosti atď., Len podľa vkusu.
• 
• O - vode
• Počas procesu varenia budete potrebovať horúcu a rovnomernú, nebojím sa všimnúť, prevarenú vodu. Upozorňujeme, že voda musí byť samozrejme čistá a čerstvá.
• Kto má možnosť, hneď si oblečie samovar. Nech je všetko skutočné. S dymom a chuťou dovolenky.
• 
• Shaly - ryža
• Toto nie je iba hlavná zložka pilafu. Týmto sa vlastne začalo všetko, čo je popísané vyššie. Toto je ... R&S !!!
• V zásade môžete pre pilaf brať akúkoľvek ryžu. Je žiaduce iba pevné a okrúhle. Ale ak ste si vzali dlhý, tiež to nevadí.
• No, ak zrazu, čo ja v zásade nerobím, vezmete dusenú ryžu - potom si pamätajte, že sa varí rýchlejšie.A hranica medzi ryžou a varenou hmotou je tenká. Buď opatrný.
• Hlavná vec je POVINNÁ a DÔKLADNE opláchnite. Ale ... poďme pekne po poriadku.
• Najlepšie je vziať si devziru pre pilafa. Táto ryža rastie v južných oblastiach. Nie je to samozrejme lacné. ALE!!! stálo to za to.
• Dôkladne vyriešené. Našli sa v ňom kamienky, tehly a kúsky hliny. Čo robiť, je konkrétne. Východ je delikátna záležitosť.
• 
• Ďalej. Hlavná vec je dôkladne opláchnuť. Aby voda stekajúca z ryže bola úplne a absolútne priehľadná. To znamená, aby nezostal žiadny škrob.
• Najprv sa na chvíľu namočíme. Radšej to dobre namočte. To sa tvorí hneď, ako nalejeme vodu. A potom opláchneme pod tečúcou vodou. Pozri sa do rohu obrázka - takto by sa to malo stať.
• 
• Ak sa vezme biela ryža, potom zostáva technológia rovnaká. A ryža by sa mala brať z tvrdých stupňov. A okrúhle. PLÁKANIE !!! Je žiaduce aj v tečúcej vode.
• 
• Opláchnite do dokonalej čistoty vody. Môže sa ti páčiť.
• 
• A ak existuje také sito-sito, vrelo odporúčam, je to ešte jednoduchšie.
• 
• Najdôležitejšia je čistota ryže. Močiť vopred alebo nemočiť je miliónový biznis. Ale VYPLÁCHANIE má prvoradý význam, ako hovoril nezabudnuteľný, mimochodom, tiež hovoril, že miloval pilafa.
• 
• A malú cetku. Pre amatéra. K pilafu môžete pridať nejaké nukhut. Je lepšie ho vopred namočiť. Nuhut je hrach, ktorý nevie.
• 
• Nech sa páči. S výrobkami hotové. To znamená, že všetko, čo potrebujete, bolo pripravené.
• Časť II. Jedlá a to všetko, bez ktorých nič ...
• Varenie na otvorenom ohni. V skutočnom liatinovom kotlíku. Pretože všetko ostatné je od toho zlého. Myslím jedlá. Na sporáku, verte mi, že plyn alebo elektrický prúd sa nedá pripraviť o nič horšie. ALE!!! Nie som si istý iba jednou vecou, ​​ale ... všeobecne - KAZAN.
• Áno, v zásade sa dá variť v kastróle, a dokonca aj na plechu na pečenie ..., ale kotol je kotol. A hlavná vec v kotle sú možno dve veci. Formulár. A materiál. Najvýhodnejšia je forma misy s guľovým dnom a vyrobená z liatiny, ktorá zo všetkého železa je najvhodnejšia na uvedenie kotla do života.
• Tu to je. Liatina, skutočný kotol. Nie samozrejme starý, ale to, čo vyrástlo, ako sa hovorí, vyrástlo. Kotol je možné nainštalovať takpovediac na kachle alebo na taganok - pretože je to pre vás pohodlnejšie a známejšie /
• 
• Môže však existovať aj stacionárny typ inštalácie.
• 
• 
• Budete tiež potrebovať lyžicu s lyžicami a lyžicu ... na miešanie a ochutnávanie. Existujú ich samostatné obrázky, lyžice a skimmery ... vo všeobecnosti jediná poznámka je, že rukoväť skimmera by mala byť dlhá a pohodlná.
• Keďže kotol sa už nejaký čas nepoužíva, potom ho najskôr opláchneme čistou a teplou vodou a potom ho utrieme čistou handričkou ... a nie !!! Nanajvýš, ak to potrebujete pretrieť takou žinkou alebo ešte ostanú také ... vyrobené z kovových hoblín. A opäť - žiadne čistiace prostriedky.
• 
• Najskôr zohrejeme kotol. Pretože, bohužiaľ, nemôžete variť pilaf v studenom kotle.
• 
• Hodte do nej niekoľko kúskov tuku a chvosta a ľahko ich ponorte. Miešajte neustále. Kotlík necháme naolejovať.
• Potom tieto škvarky, ktoré sa ukážu na vyhodenie, a vyliať rozpustený tuk. A kotlík sa dá opäť utrieť. Ale mierne. Všeobecne možno povedať, že kotol, čím starší, tým cennejší. Pretože, ako bolo správne poznamenané, zachováva kotol v sebe všetky tie sviatky a dobrú náladu, ktorú v ňom jedlo (konkrétne JEDLO !!! a nie nejaké jedlo ...) varené prinieslo.
• Ak nie je tukový chvost, potom z pripraveného mäsa odrežte niekoľko kúskov tuku a nahraďte ich tukovým chvostom.
• 
• Ale toto je voliteľné. Nemusíte sa báť. Aj keď ..., musíte niečím hostí zaujať. Ale medzi nimi sa určite nájdu aj takí, ktorí vôbec netušia o varení pilafa v kotlíku, ale v ohni. Ale na druhej strane „vedia“! Buďte teda odvážni - predstavte intrigy a zafarbite postup. Nakoniec sa proces varenia zmení na Sviatok, len keď je tu slušná spoločnosť. To môže byť dokonca dôležitejšie ako výsledok.
• Časť III Varenie zirvaku
• Zirvak je, že ak je jednoduchší, potom v ňom bude neskôr uvarená ryža. Inými slovami, je to základ pilafu. A tento základ môže mať niekoľko základov.
• ALE ... v poriadku.
• Najprv o tučnom chvoste.Dáme do horúceho kotla. Stále miešame, aby sa nespálili, roztopíme.
• 
• A poskytujeme naše milované jizoo.
• 
• Škvarky, teda, ktoré dáme na tanier a posypeme cibuľou. Za čo?
• 
• A môžete ho použiť rôznymi spôsobmi. ALE!!! existuje iba jeden princíp. Musia sa občerstviť prvým pohárom, na počesť začiatku skvelého jedla !!! Nijako inak. Inak aká dovolenka?
• A tento úplne prvý pohár, ktorý sa v tomto procese vypije, sa vypije práve v tomto okamihu. Áno, chlieb, ak nie je žiadny koláč, je lepšie vziať Borodinského a zahriať sa ...
• To je všetko, ak sa rozhodli brať ako základ tukový chvostový tuk.
• 
• Teraz o oleji. Takto nalejeme olej do kotla. Toto množstvo je asi dva kilogramy ryže. Ako sa hovorilo - rýchlosťou asi stopäťdesiat gramov oleja na kilogram ryže pokračujte.
• 
• Keď je olej horúci, objaví sa mierny dym. Vhoďte štipku soli, aby ste sa ubezpečili, že jedlo je hotové. Príde dosť búrlivá reakcia. V zásade sa nad tým môžeme zastaviť. A začnite variť pilaf.
• 
• Ale! Poviem vám o troch cetkách, ktoré sa pri postupe často používajú.
• Fenichka prvá
• Známy.
• Na rozpálený olej hodíme cibuľu nakrájanú na polovicu. Ak nie je polovica, potom vhoďte niekoľko plátkov pripravených na zirvak.
• 
• A smažte ho až do čierneho. Cibuľa zmäkčí olej a odstráni prebytočné karcinogény zápachom.
• 
• Fenichka druhá
• Hodte kúsok chleba do kotla. Na tom úplne nezáleží, ale hádžem čiernu. Môžete tiež napríklad „Rizhsky“. A vyprážať. Dosť intenzívne, ako sa hovorí.
• Do tohto „čierneho“ stavu. Potom, bez ohľadu na to, ako to bolo hriešne, musíte to vyhodiť.
• 
• Fenichka tretia
• Musíme si vziať jablko. Zelené a kyslé. A opäť to nemôžem minimálne vyprážať. Jablko dodá oleju príchuť a zjemní chuť.
• 
• Sú tu amatéri, v tomto štádiu sa napríklad vlašské orechy hádžu do masla. Aby olej získal ďalšie nuansy a vnemy chuti a vône. Experimentujte. Avšak napriek tomu bez fanatizmu.
• Na záver môžete do masla pridať trochu tukovej frakcie. Vypražíme ho na oleji a potom vyberieme. Bude to akýsi kompromis. A zirvak nebude taký ťažký a chuť jahňacieho tuku bude prítomná.
• 
• To, o čom som hovoril, slúži aj ako akýsi ukazovateľ pripravenosti oleja na ďalší proces.
• To je možno všetko pre prvú etapu.
• Ďalej smažte veľké kosti s mäsom. Veľmi odrezaná lopatka. Takto by mala prebiehať reakcia.
• 
• A rebrá. Je potrebné ho vložiť do rozpáleného oleja. Je dosť možné, že nebudete môcť vyprážať všetky kosti naraz. Preto si treba uvedomiť, že pred každou záložkou by sa mal olej opäť zohriať.
• 
• Mimochodom, keď vyprážate kosti, môžete pridať trochu cibule a najrôznejšie korenie. Môžete tiež posoliť. Nebude to bolieť.
• 
• A keď to vyberieme ... (to je taká krása a lahodnosť, poviem vám). Je zriedkavé, že všetky kosti prežijú do konečnej fázy. Najmä ak sú plavci milí a veľkorysí. Ak má spoločnosť tieto kosti umyť.
• Áno, vo všeobecnosti by ste ich nemali odkladať, ale používať ich pod druhým pohárom.
• 
• A potom vyprážame veľké kúsky, ktoré už budú potrebné na „neskôr“.
• Miešajte neustále. A smažíme. Pri vysokej teplote. Nedusíme, ale vyprážame.
• 
• Na rozpálenom oleji, kým sa nevytvorí už spomínaná kôrka. Len sa nenechajte uniesť. Nerestujte, skôr vyprážajte. Vnútro mäsa by malo zostať prakticky vlhké.
• 
• 
• Jedná sa o druh masla namočeného v mäsovom liehu vytvorenom v kotlíku.
• 
• Ale, ako už bolo spomenuté, mäso nakrájame na malé kúsky, pretože ... no, tak nám to chutí viac.
• 
• Mäso musí, ako už bolo povedané, SPRÁŽAŤ !!! Nepodusíme, menovite, opakujem, smažte, kým sa nevytvorí stabilná kôrka. Aby to vnútri zostalo šťavnaté.
• 
• Cibuľa, ako si pamätáte, už bola nakrájaná a tu môžete ísť dvoma spôsobmi.
• Prvý je, keď najskôr orestujeme cibuľu, a druhý - pred cibuľou opečieme mäso. Kosti (skôr pre potešenie) a veľké kusy mäsa, ktoré sa potom používajú na pilaf.
• Cibuľu treba opäť vložiť do rozpáleného oleja. Takáto reakcia sa okamžite vytvorí.
• A vyprážať. Za stáleho miešania.Aby sa nespálilo.
• 
• Až do ľahkej toastovej farby a takmer hotovej jemnosti. Nie však nijako suchý. Stále bude mať čas na vyprážanie. Páči sa ti to. Všeobecne platí, že akonáhle sa cibuľová šťava takmer úplne odparí, je hotová.
• 
• A až potom vložte mäso do cibule. A smažte ho na prudkom ohni, kým nebude chrumkavá červenkastá kôrka. Podľa môjho názoru by to malo byť urobené, keď chceme získať mäkký pilaf. Pretože mäso bude mäkšie. Akoby trochu guláš. Udrží ju šťavnatú pod kôrkou.
• Najčastejšie však používam inú metódu. To znamená, že som cibuľu vložila do kotla po tom, čo som mäso opražila.
• 
• Po chvíli začne uvoľňovanie šťavy. Oheň pod kotlom by sa mal udržiavať mierne nadpriemerný. A stále miešajte. Cibuľa, ako už bolo spomenuté, musí byť vyprážaná. Až do zlatista mäkka. Odpariť cibuľovú šťavu na takmer „mastný“ objem, ktorý bol v kotlíku pred cibuľou.
• 
• Takýto stav je v zásade už ukazovateľom pripravenosti.
• 
• 
• Ale! Ak napríklad chcete získať tmavší a sýtejší pilaf, potom ho podržte dlhšie. To je na tomto štáte.
• 
• A je čas na mrkvu. Nalejeme do kotla. Na vrch mäsa.
• 
• A dáme tri až päť minút, bez toho, aby sme sa dotkli, stáť, potiť sa. Už znížte oheň. Malo by to byť, ale oveľa podpriemerné. Tu vstupuje do platnosti princíp malátnosti.
• 
• A potom začneme pomaly miešať. Najskôr opatrne. Potom čoraz intenzívnejšie. Akoby hlbšie. Aby bola mrkva a mäso rovnomerne zmiešané.
• 
• Mrkva sa bude postupne zmenšovať. Staňte sa jemnejšími a mäkšími. A mäso a cibuľu namočte do svojej šťavy. Zmiešame s rozpáleným olejom. To je miesto, kde sa sladkosť mrkvy dodáva do arómy vyprážaného mäsa. To je už veľmi, veľmi ťažké povedať slovami. Povedal by som, že je to nemožné.
• 
• Mrkvu opečieme do stavu „kým malá mrkva nevisí nožičkami“, teda pláty zmäknú, ale zároveň sú pružné, nerozpadávajú sa.
• A ... ak sa vám zrazu zdá, že v kotlíku začalo sucho, neváhajte pridať trochu vody.
• 
• Upozorňujeme, že ak ste mäso brali na veľké kúsky a po vyprážaní ste ho vybrali z kotla, je čas ho vrátiť späť do kotla - uprostred procesu varenia mrkvy.
• 
• V tomto momente si čajové čajky pripravte sami. Ukáže sa to veľmi chutné.
• 
• A potom do kotla pridajte vodu. Tak, aby obsah zakryl tromi prstami.
• 
• Oheň. Hneď ako voda zahučí, oheň by mal byť veľmi malý. Zirvak by nemal v žiadnom prípade vrieť. Prebublávať je povolené iba niekedy.
• 
• Soľ. Pamätajte, že zirvak by nemal byť solený, ale solený. Mierne nad normu. Pretože ryža, buďte si istá, tiež vyberie svoju daň.
• 
• A pridajte korenie.
• Toto je obraz, ktorý sa vytvoril. Oheň ... Pripomeniem vám, pretože je to dôležité, aj keď zirvak ani nevrčí sám pre seba, ale niekedy mierne vŕzga.
• 
• Cesnak. Bol rad na ňom. Hlavy posielame do kotla. Celé a vo zvyškoch oblečenia. Zahrejeme ho tak, aby úplne zmizol. Nechajte tiež prevrieť - chradnúť.
• 
• Potom už nemiešame zirvak. Varíme na miernom ohni. Necháme zovrieť. Takže mierne, ako už bolo spomenuté, krútte sa.
• 
• Ako už bolo spomenuté, zirvak už nemiešame, ale stále to robím: obsah zo stien občas posúvam štrbinovou lyžičkou. Nechám tekutinu vrátiť sa na steny.
• 
• Asi po dvadsiatich alebo tridsiatich minútach to skúste so soľou. Pamätáš? Je potrebné dosiahnuť slanú chuť.
• 
• V tejto fáze môžete použiť ďalšie, zeleninové, takpovediac ozdoby.
• Môžete alebo nemusíte to urobiť. Môžete to urobiť, ako v prípade „oleja“ jeden, dva, alebo všetko dohromady. Chuť pilafu sa nezhorší, jednoducho sa zmení. Ale nie horšie - odpovedám.
• Takže prvý.
• Paradajka
• Proste dobrá paradajka. Prítomný. Sladké a aromatické, nie kyslé. Ľahko ho obarte vriacou vodou a odstráňte pokožku. Potom nakrájajte nadrobno.
• A pošlite to do kotla.
• 
• Alebo to môžete jednoducho nakrájať na tenko a ..., ale je lepšie pokožku odstrániť.
• 
• Korenie.
• Nakrájajte pár malých, ale šťavnatých paprík na prúžky. A pridajte ich do kotla.
• 
• A pre tých, ktorí milujú ostrejšie. Po kontrole neporušenosti vložte do kotlíka veľmi opatrne pár feferónok. Potom ich bude treba odstrániť.ALE!!! O bezúhonnosti som hovoril z nejakého dôvodu. Ak sú papriky poškodené, riskujete, že zirvak veľmi naostríte. Možno dokonca toľko, že iba tí, ktorí ... môžu jesť pilaf. Vo všeobecnosti buďte opatrní.
• 
• Asi za štyridsať minút, keď už vôňa začne byť závratná a zirvak mierne zhustne ...
• 
• ... vytiahnite cesnak.
• A odložiť. Aj keď je už chutný, nie je pripravený. Verte mi - je to skontrolované. Kosti, mimochodom, tiež vyberte ... a korenie, ak sa používa.
• 
• Zirvak je už pripravený vziať ryžu.
• Začína sa konečná fáza.
• IV. Časť Záverečná fáza. Varíme ryžu.
• Ryža už stála. Prebytočná voda zo skla. Dali sme to do kotla.
• Nemôžete sa sem ponáhľať, ale nemôžete váhať, hlavne nie

Och, Ivanych! Takže všetko je známe, dokonca aj vôňa správneho pilafa! Keď som chodil do školy, býval som v Leninabade (Khujant) a so svojou priateľkou som bol zodpovedný za kuchyňu. Nejako sa to pilafa rozprúdilo - mal to na starosti hlavný učiteľ (Tadžik). Všetko bolo dobré. kým sa ryža nepremiešala Čo sa stalo ... viete si predstaviť! Je dobré, že to bol riaditeľ školy, inak by to priklincoval

Áno ... známe. Na druhom výlete. Pripravil som prekvapenie so svojimi ... pripravenými ...

Úprimne povedané, niekedy sa neobťažujem. Každopádne každý chváli a je šťastný! (nie každý pozná chuť pravého pilafa) A pamätám si. že najskôr bola kosť vyprážaná, vyhodená a potom všetko ostatné. Alebo mätiem? Ale v každom prípade som chcel skutočného pilafa

Existujú také ... môžete a kosť.

[Ivanych]

Ivanych, Tvoje recepty spôsobujú úprimný obdiv !!!! Taká práca a s takouto dušou je uvedená, len vždy veľa radosti z čítania !!!
Ak sa neurazíte, dovoľte mi objasniť preklad niektorých produktov do uzbečtiny? Zdalo sa mi, že môžete mať tadžický preklad?
Pilaf v Uzbekistane je Osh, mäso je huňaté, cibuľa je piesa, olej je napr., Voda je suv, ryža je guuch, mrkva je sabzi, soľ je eso, hrášok je nohat.
A tiež o mrkve, to je zaujímavé, že máme červenú aj žltú mrkvu v rovnakej cene a kvalite a s obľubou dávajú žltú mrkvu do pilafu, pretože sú v hotovom jedle mäkšie a od červenej chutia mierne odlišne. Ja osobne milujem
aralash je zmes žltej a červenej mrkvy.

Pokiaľ ide o rozbité cestoviny - v sovietskych časoch prevažná časť Tadžikov v oblasti, kde sme bývali - pohraničná oblasť Tadžikistanu, na sviatky sa pripravoval mäsový pilaf, vo všedné dni sa pilaf nachádzal na najlacnejších sovietskych nudliach.

Neviem, či rezance kalcinovali pred dovarením alebo nie.

Varili čo najhladšie bez mäsa, na bavlníkovom oleji robili smaženie z mrkvy, cibule a paradajok. Ani oni, ani my pred 30-35 rokmi sme nepoznali talianske verzie cestovín

Manžel, keď bol na návšteve u kolegov, niekedy jedol také rezance pilaf, jedlé.

Mix som neskúšal. Musíme to urobiť. Ale žltá sa mi zdá rovnako suchá.

A práve som sa dozvedel o pilafe s cestovinami ... Asi v mojej dobe bolo k dispozícii mäso. Varili ho so sušeným ovocím. A v roku 1983 (to bolo o), potom sa už kebab predával z kačice alebo kurčaťa Av môjho detstva ... jahňacie, paradajky, tortilly ... na sviatky na ulici, vôňa pravého pilafa. Oh. Choď spať. inac poleta cela dieta A mrkva bola oranzova, aj na bazari predavali uz nakrajane

Ale žltá sa mi zdá rovnako suchá.

Žltá sa zdá byť suchšia, keď je surová, ale v pilafe sa ukáže byť jemnejšia a šťavnatejšia, ani neviem prečo. Pokiaľ je to možné, vyskúšajte, podľa mňa to dáva takú zaujímavú chuť. Červenú som dala pre krásu a žltú pre chuť a proste som jej dala viac. Ale tu, ako si veľmi správne všimnete, každý má svoj vlastný vkus

wow))) celý epos, foto otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Čítal som to dlho ... Po fotke samovaru som sa musel pozastaviť Od takej krásy samovaru som bol jednoducho omráčený ... Musel som zachrániť / nájsť takú relikviu ... už som bol pripravený na krásu vášho pilafa podľa predchádzajúceho receptu, takže to šlo ľahšie. ..

Je to naozaj zábavné a ľahké vás čítať - ďakujem.

Pilaf v plameňoch sa varí bez pokrievky takmer až do samého konca, až do poslednej fázy malátnosti ...Platí to pre varenie na liatine na sporáku? Alebo mám trpezlivo čakať a dúfať v samostatný recept?

Pilaf v ohni sa varí bez pokrievky takmer až do samého konca, až do poslednej fázy dusenia ... Platí to pre varenie na sporáku v liatine? Alebo mám trpezlivo čakať a dúfať v samostatný recept?

Presne rovnaká technológia. Všetky rovnaké. Iba namiesto palivového dreva - kachle.

Žltá sa zdá byť suchšia, keď je surová, ale v pilafe sa ukáže byť jemnejšia a šťavnatejšia, ani neviem prečo ...

Urcite to skusim. Možno naozaj žltá mrkva, ktorú som práve neúspešne dostal.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolútne použiteľné. Rovnakým spôsobom sa pripravuje na sporáku. Pretože druh paliva na vykurovanie skutočne neovplyvňuje technológiu.))) Palivové drevo dáva arómu, samozrejme, je trochu problematickejšie zaobchádzať s palivovým drevom, sú inertnejšie (pri pridávaní ohňa to nebude fungovať okamžite), ale je to len palivo. Technológia varenia sa nemení. Ja som dnes varil iba pilaf (jahňacie mäso sa podľa očakávania rozmrazovalo v chladničke deň a pol))). Urobil som to na sporáku, pretože nebol čas ísť zapáliť sporák.

Dokonca mám, rovnako ako Ivanovič, samovar. Dve, ​​presnejšie. Sme Tula alebo kde?))) Oba sú horúci, ale jeden nie je „oblečený“, zdobí miestnosť)). Druhým je podvozok.

Niektoré nuansy robím inak, ale zvyšok je rovnaký. Áno, najskôr bola kosť vyprážaná, až kým nebola červená. A prakticky nič nezverejňujem a nedávam späť. Nemám rád, keď sa toto všetko posúva tam a späť. Rada púšťam korenie do rozpáleného oleja. A potom už len voda. Ale toto sú najrôznejšie osobné "fintiflyushki"))).

Kedy si konečne kúpim lagan ?? Nemáme ich, musíte ich sledovať v Moskve. A chcel som službu, jednoduché, klasické „bavlnené“ ... No a tiež zbieram / kvasím ohnivé riasy. A sušené ovocie / džemy. Aké vynikajúce po pilafovom čaji so sušeným ovocím ...

A teda, mimochodom, je to správnejšie!

[Ivanych]

Presne rovnaká technológia. Všetky rovnaké. Iba namiesto palivového dreva - kachle.

Ivanych, povzbudený a inšpirovaný - skúsim.

Ale ryža v šmýkačke v liatine - je vhodné vybrať misku tak, aby ležala v žehličke? Lepšie nie liatinové veko?

je lepšie vyzdvihnúť riad, aby ho bolo možné neskôr zakryť miskou a pokrievkou. Čím tesnejšie je zatvorené, tým horšie to dopadne!

[Nataša]

Nataša, poznáš ma, že trápi pochybnosťami? Mám Ikeevského železný hrniec s plochým dnom ... a zdá sa mi, že horná časť železného hrnca sa nezohrieva rovnako ako dno železného hrnca, čo je obzvlášť dôležité pre správne varenie. ryže, keďže do nej nemôžeme zasahovať do procesu .. Mýlil som sa?

Fajn. Na riade záleží, ale s plochým dnom to pôjde. Bolo puzdro a varené v plechu na pečenie. A všetko sa podarilo.

[Ivanych]

Ivanych, počúvaj, ale ukázalo sa, že na výrobu šmýkačky ryže potrebujem jednoznačne hrniec so železom, nie tri litre pre štvorčlennú rodinu, kde sú traja muži

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Uspeješ. Dnes som varila v ikeevskom železnom hrnci s plochým dnom. Potiahnuté modrým smaltom. Máš toto? Všetko pôjde bez problémov.)))

[Nata]

Nata, TAKÉTO !!!

Nataša, a čo, dobre, zvládneš kopec? Zakryjete pokrievkou alebo miskou? Koľko ryže v nej zarobíte?

Ivanych, nič, čo by som sa pýtal na môj železný hrniec?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Robím všetko. A zbieram to so šmýkačkou. Len to nezakrývam miskou (oválna liatina !!), a je naplnená veľmi dobre, preto je to len moje vlastné veko. Spravidla pripravím 4 viacšálky ryže. Prečo multi-poháre? No a ja som si tak zvyknutý variť ryžu v hrnci na ryžu (nevarím ju už veľa rokov v kastróle))), že viem, koľko viac pohárov moja rodina zje))). Preto ryžu a spočítajte ich. Pre nás sú 4 multi-poháre určené na zjedenie pre každého (5 ľudí, z toho 3 deti. Presnejšie: dvaja veľkí chlapci a jedno malé dievčatko))) a časť z nich zostane. Ale sme maličké.

No a to je všetko. Sú tam podrobné pokyny s fotografiou od Ivanicha, sú tu aj odporúčania od Chuchelky ... Teraz, len čo zatne, blázon nevarí ...Zostáva len nájsť kosť! V obchodoch máme namáhané kosti

Ivanych, súdiac podľa EXIF ​​svojich fotografií, pilaf varíš už veľa rokov. Naučil som sa niekoľko zaujímavých odtieňov. Povedzte mi, že keď na konci pridáte suché korenie, nebude silno dominovať. Poďakovať.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nesťažujte si to na prvýkrát. Na začiatok - stačí pocítiť tie najzákladnejšie okamihy varenia, chytiť ich a odložiť „ozdoby“. Vyrobte v rastlinnom oleji bez akýchkoľvek kostí.
1. Rozpálime olej, orestujeme cibuľu
2. Smažte mäso s cibuľou.
3. Pridajte a orestujte mrkvu
4. Pridáme korenie, podlejeme vodou a uvaríme zirvak.
5. Ryžu opláchnite (vyberte, či ju namočíte alebo nie. Ja ju namočím, ale Ivanitch nie. Na namočenú potrebujete potom menej vody - prst vyšší ako je maximálna ryža).
6. Vložte ryžu do hotového zirvaku
7. Pripravte ryžu.

Toto sú základné operácie, ktoré vám vezmú veľa pozornosti a zo zvyku vyvolajú veľa malých otázok. Tak ich aj robte. lepšie viackrát. Prax. Potom začnete proces komplikovať. Každá etapa je podrobne a s obrázkami opísaná Ivanovičom.

[Nata]

Nata, ale ešte raz chcem objasniť, keďže mi táto skutočnosť trochu láme hlavu - NEZAKRÝVAM ryžu, pokiaľ nejde o pripravenosť v zirvaku, že ??? Až keď odchádzam na malátnosť

Svetlenki Pochopili ste správne - za posledných 20 - 30 minút LEN prikryte viečkom, tj.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ano správne.

Ryža sa natrie na mäso (v zirvaku), zaleje sa vodou (štrbinovú lyžicu zalejem vriacou vodou) a nechám rýchlo prevrieť. Potom na strednom ohni pokračuje vo varení / dusení. Voda vám bude stiecť priamo pred očami (ryža ju absorbuje). Neuzatvárame to ničím. Keď hladina kvapaliny klesne pod hladinu ryže (zhora uvidíte iba ryžu), urobte do dna niekoľko otvorov v šachovnicovom vzore s niečím, čo pripomína ceruzku. V týchto „studniach“ to bude niekde vrieť a bublať, bližšie k stredu vrstvy produktov, uvidíte. Keď teda tekutina zmizne, pokryjú ryžu. Absolútne. Zdá sa, že ryža je mokrá, ale tekutina za to nestojí. Lyžicu odtlačíte ryžu od okraja a pozriete sa: vývar vyjde a grgá - skoro. Takmer na nule - môžete pripraviť šmykľavku, pokrievku atď. Do tejto doby by ryža nemala byť úplne pripravená, najmä zhora (táto ryža je odkrytá najskôr od vody), nenechajte sa tým zmiasť. Stále je taký, al dente, trochu nedovarený. Tu, keď sa zatlačí pod viečko na zvyškovú paru, príde. Ale ak je kvapalina v čase, keď je úplne hotová, je to zlé. Ryža sa varí s ďalšou malátnosťou, to znamená, že bude stráviteľná. Preto je také množstvo vody, ktoré sa naleje do ryže a ohňa, také dôležité: priamo ovplyvňuje rýchlosť jej „odchodu“ / varu. Dúfam, že som to napísal jasne.

[Ivanych]

Ivanych, robíš si z nás srandu! V noci sa pohľad na takúto lahodnosť šíril!
Cítim tu vôňu! Pilaf je moje obľúbené jedlo!
Fotografie sú rozprávkovo nádherné, samovar bol zabitý na jeseň! moja mama to chcela vyhodiť, zachránil som ho, ale nepi z toho čaj, nie je kam dať, ale veľmi chcem!
Lyagan, môj fajkový sen! Nemáme ich, takže čakám, možno sa niekto z mojich známych zhromaždí v týchto úžasných krajinách, určite si ich objednám.

Ďakujeme za krásny príbeh a estetické potešenie!

[Nata]

Nata, Mám to! Poďakovať!!!

Alexander mne jednoznačne na „tebe“ a tiež ďakujem za vysvetlenie - to všetko inšpiruje k správnemu výsledku!

Olej by som ešte neliala - vždy si dám príliš mastný pilaf, čo je obzvlášť cítiť na konci jedla - ako tehla v žalúdku.

[Nata]

Nata, TAKÉTO !!!

Nataša, a čo, dobre, zvládneš kopec? Zakryjete pokrievkou alebo miskou? Koľko ryže v nej zarobíte?

Ivanych, nič, čo sa pýtam na môj železný hrniec?

V trojlitrovom kuchárovi ... Myslím si, že by si mal potom rátať s kilogramom ryže. Inak ... jednoducho sa to nezmestí. Vyrábam z kilogramu v osemlitrovom kotlíku. A ... osobný názor - netreba nič zjednodušovať. Toto sa Plovi nepáči. Zjednodušenia.

Ivanych, súdiac podľa EXIF ​​svojich fotografií, pilaf varíš už veľa rokov. Naučil som sa niekoľko zaujímavých odtieňov. Povedzte mi, že keď na konci pridáte suché korenie, nebude silno dominovať. Poďakovať.

Nie. Ryža má väčšiu príchuť. Je potrebné vložiť korenie do zirvaku samostatne. A v ryži trochu ... len pre ďalšiu arómu. Malý.

[Ivanych]

Ivanych,

Áno, asi pol kila ryže a hodí sa.

Nie, nenavrhujem zjednodušenie všetkých úplne tradičných krokov. Môžete však vyprážanie kosti odstrániť pre začiatočníka))). Rovnako ako praženie žiarovky. Pretože v malom množstve oleja a plochom dne dodáva veľa hemoroidov a pre ňu sú VŠETKY stupne nové.))) Podľa môjho názoru nech sa sústredí na tie hlavné.

No ja len vyjadrujem názor, nie volám. Ak chcete - môžete a podľa poznámok podľa očakávania.

[Ivanych]

Ivanych, robíš si z nás srandu! V noci sa pohľad na takúto lahodnosť šíril!
Cítim tu vôňu! Pilaf je moje obľúbené jedlo!
Fotografie sú rozprávkovo nádherné, samovar bol zabitý na jeseň! moja mama to chcela vyhodiť, zachránil som ho, ale nepi z toho čaj, nie je kam dať, ale veľmi chcem!
Lyagan, môj fajkový sen! Nemáme ich, takže čakám, možno sa niektorí moji priatelia zhromaždia v týchto úžasných krajinách, určite si ich objednám.

Ďakujeme za krásny príbeh a estetické potešenie!

Naozaj nemáte na trhoch v Novgorode žiadnych predajcov korenia? a majú lagany? ... Pozri sa pozorne na trhy. Určite budete. v Moskve av regióne sú všade.

[Ivanych]

Ivanych,

Áno, asi pol kila ryže a hodí sa.

Nie, nenavrhujem zjednodušenie všetkých úplne tradičných krokov. Môžete však vyprážanie kosti odstrániť pre začiatočníka))). Rovnako ako praženie žiarovky. Pretože v malom objeme oleja a plochom dne dodáva veľa hemoroidov a pre ňu sú VŠETKY stupne nové.))) Podľa môjho názoru nech sa sústredí na tie hlavné.

No ja len vyjadrujem názor, nie volám. Ak chcete - môžete a podľa poznámok podľa očakávania.

kosť a cibuľa sa dajú odstrániť - súhlasím. Aj keď ... cibuľu by som si osmažil.

[Nata]

Nata, Mám to! Poďakovať!!!

Alexander mne jednoznačne na „tebe“ a tiež ďakujem za vysvetlenie - to všetko inšpiruje k správnemu výsledku!

Olej by som ešte neliala - vždy si dám príliš mastný pilaf, čo je obzvlášť cítiť na konci jedla - ako tehla v žalúdku.

Za pol kila ryže - päťdesiat gramov ... celkom dosť.

Ivanych, varenie pilafu mi trvá 6-7 hodín. A ty?

Ak s prípravou všetkého, tak asi rovnako

kosť a cibuľa sa dajú odstrániť - súhlasím. Aj keď ... cibuľu by som si osmažil.

Opečte cibuľu

Za pol kila ryže - päťdesiat gramov ... celkom dosť.

poďakovať

Ivanych, varenie pilafu mi trvá 6-7 hodín. A ty?

Zľakol som sa a skĺzol som po stene

Samotné varenie za menej ako tri hodiny ... nebude fungovať. Aj keď, ak pol kila - asi dve. A príprava - tu má každý svoje vlastné štandardy.

Svetlenki by sa nemali dať zastrašiť. Cibuľu mám iba praženú minimálne 40 a zirvak 2 hodiny chrčí (chradne). Všetko bude v poriadku.

a zirvak grgá (chradne) 2 hodiny

A ja tiež, tak dlho?

Čokoľvek iné sa uvarí rýchlejšie.

A tiež to dlho trápim?

Podľa susedov v krajine stačí polhodina.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Light1, poďakovať!

je to možné aj inak. Bubliny - vyrážka z ryže ... a ešte trochu premiešajte ...
Jednoducho existujú zákony žánru. Zirvak by mal zhustnúť. Staňte sa ... zirvakom!

[Divoká mačka]

Divoká mačka a zvyšok sníval o lagan.
Toto je keramika Rishtan. Rishtan je mesto v oblasti Fergana v Uzbekistane. Táto keramika je samozrejme krásna a nie lacná v Rusku. Len majte na pamäti, ona je taká krehkýže najmenší náhodný úder na okraj misky štrbinovou lyžičkou, vidličkou alebo inou doštičkou jednoznačne vedie k odštiepeniu glazúry v mieste dopadu a v dôsledku toho k ďalšiemu zničeniu miesta odštiepenia.
Ale potom si vyberte sami - buď riskujete, že v pilafe dostanete ostré malé kúsky keramiky s glazúrou, ktoré sú veľmi ťažko viditeľné, alebo toto jedlo vyhodíte, v krajných prípadoch ho kvôli kráse zavesíte na stenu.

Ivanych, varenie pilafu mi trvá 6-7 hodín. A ty?

Kruuuut
Igrig, existujú však iba lyagáni z keramiky z Rishtanu? To znamená, že neradíte lyagan?