Chlieb new york

K tomuto chlebu som nepridávala nič. ALE ak je to potrebné, tak nie pri miesení, ale pred vložením do hrnca.

Analogicky s kváskovým chlebom z miesta 🔗 - dlhé kvasenie, po uplynutí tejto doby by sa malo nechať kysnúť. Je 5 hodín a pár hodín si vystačí s kvasinkami. Mohla som sa mýliť. Neskúšali.

Alexandra, prosím, povedz mi, aké sú približné podiely múky vo vašej dedinskej zmesi, potrebujete pridať panifarín?

[manika]

manika

Celkom nerozumiem, máte na mysli francúzske sémy „rustikálny chlieb“, s ktorými som piekla v inej temke? alebo len aké pomery namiešam k newyorskému chlebu?
O hotovej zmesi som urobil rozloženie v inej Temke, musím sa pozrieť.

A pre Newyorčana môžete rovnako celé, ražné a biele, plus pár lyžíc otrúb. Panifarin sa nedá dať.
Ale ak bez bieleho alebo bieleho pol pohára, pol pohára raže a zvyšok je celý, potom je lepšie dať panifarín.

Ďakujem, Alexandra!
áno, myslela som zmes múky, už som v Temke našla zloženie o zdravom stravovaní
Chcem dať cesto na noc
Prosím, povedzte mi viac o teplote v rúre, robili ste to ako vo valcoch, najskôr 240 - 30 minút, potom 220 - 20 minút?

[manika]

manika

Moja plynová rúra pečie vždy o niečo dlhšie, ako je uvedené inde. Pečiem pod pokrievkou 30 minút na 240 a ďalších 15-20 minút bez pokrievky na 220
Toto však nie je návod na akciu.

Chlieb bez miesenia! Absolútne dômyselný recept.
A aké jednoduché je všetko dômyselné:
Neviete si predstaviť, akú odrodu som z tohto cesta upiekla!
Pozri: Pizza + focaccia + chlieb + ciabatta ...
Focaccia pečená podľa tohto receptu - ukáže sa to vynikajúce.

Vrchná časť - čerstvý cesnak, a masť s dostatkom olivového oleja + čerstvý rozmarín (mala som blanku, o ktorej som písala recept).
Prstom urobte charakteristické zárezy.
Pri príprave focaccie je jeden dôležitý detail - emulzia. Bez ohľadu na to, ako
dobrý recept, ak sa focaccia vyrába bez emulzie, nie je pravá focaccia, tak!
Emulzia sa pripravuje ľahko: voda a olivový olej, vetvičky čerstvého rozmarínu.

Pečené na ohnisku pri teplote 250 * C po dobu 30 minút.

Niekoľko informácií o focaccii:
„Focaccia je možno najslávnejšie talianske pečivo, samozrejme po pizze.
A ak možno focacciu nazvať sestrou pizze, potom by bolo spravodlivé spomenúť si na ich provinčných príbuzných. V každom regióne Talianska má focaccia svoj osobitný tradičný názov a niektoré zvláštnosti receptu.
V provincii Emilia-Romagna to bude schiachata, v Modene to bude tigella, v Ravenna spianatta, v San Maríne fornarina, v Rimini piada, v provincii Marche, už to bude crescia, o niečo južnejšie na Apúlii , v Barieto len focaccia.
Takže focaccia je súhrnný názov, všetko taliansky, ktorý kombinuje mnoho odrôd tohto druhu pečiva. Toto nesladené kvasnicové cesto, plochého tvaru, s hrúbkou 2 až 5 cm, s charakteristickými vtlačkami, s chrumkavou zlatistou kôrkou, šumivé kryštálikmi hrubej morskej soli a zelenými ihličkami rozmarínu.
V Janove sa tiež pečie focaccia, ale pozor, tu nájdete dva druhy, kvasnice s olivovým olejom, soľ a rozmarín, a okrúhla focaccia, uzavretá, plnená mäkkým syrom. Je známy ďaleko za hranicami Ligúrie a jeho rodné mesto, Recco Focaccia di Recco, sa veľmi líši od svojich príbuzných z rodiny Focaccia. A prečo sa volá Fokkach, je to úplne iné?
Názov focaccia sa zachoval, ale recept je úplne iný: je to nekysnuté cesto, natenko vyvaľkané so tvarohovou plnkou. Ale to je rozdiel medzi Focacci di Recco a ostatnými, len jej to prospieva - aké je to vynikajúce! “

[na ohnisku pri 250 * С]

Pizza vyrobená z rovnakého cesta.
Cesto na pizzu nevyvaľkajte valčekom !!! Natiahnite rukami na požadovanú veľkosť. Vyložila som to na papier na pečenie. Necháme 30 - 40 minút postáť, potom ho vymastíme olivovým olejom a natrieme plnkou.
Pečená pizza na ohnisku pri 250 * С! Na 25-30 minút potom položím na vrch plátky mozzarelly a ešte 10 minút pečiem.



Cesto je najjemnejšie.

Vysvetlite, prosím, ako pečiete „na ohnisku“? Tento chlieb som upiekla v liatine, ukázalo sa to veľmi hodné. Ale nerozumel som pojmu „na dne“

Chlieb a pečieme v hrnci - v takom ťažkom smalte


ale na ohnisku - je to pečivo na predhriatom pekárskom kameni, alebo v neprítomnosti na panvici.

Vďaka pochopené. Ale v liatine je drobenka mierne gumená. A čo pizza?

Guma? Možno to závisí od múky, alebo ju skladujte nesprávne. Na zlepšenie príchuti drobkov a kôry je možné pridať štartovacie kultúry. A pizza je na druhý deň mäkká.

[Miša]

Namiešala som 4 porcie. Vytvorím Nečakal som taký nárast cesta ... Dal som ho do dvoch nádob ... Na YouTube to bolo v porovnaní s mojím mierne vhodné ... Odporúčam zohnať veľké jedlá na dravé cesto, trikrát viac. .. Urobil som to v plastovej miske a cez priehľadné steny vidím, aké pórovité krásne cesto ... Dal som ho do miestnosti - toto je najteplejšie miesto, aké máme - takže za 10 hodín vyrástol super. Rozdelené na dve časti - takže okamžite bolo cítiť slobodu za 2 hodiny zdvojnásobené viac ...
Miša Malo by to tak byť? Bolo to pre teba také zaujímavé?

[Šuršun]

Áno, podľa popisov je cesto práve to a je pre neho lepšie okamžite zaujať veľkú kapacitu, aby nebol príliš šikovný pri radení.
Šuršun , teraz by bolo fajn a fotoreportáž takpovediac predstaviť hotový výrobok

Och, dievčatá sú vynikajúce, urobila som 4 druhy, píšem s plnými ústami, presne si pamätám, že som nafotila prvý chlieb ... zverejním ho. Chutné, perforované, ďaleko od chuti, rodičia hovoria, že tak budú hltať .. Môj manžel povedal babke, že som sa rozhodla upiecť taký chlieb, objednala si jeden koláč. všetci v kuchyni sa krútia okolo - čuchajú a žujú. Cesto stálo 18 hodín. Kôrka chleba je chrumkavá, strúhanka nie je drobivá, dá sa povedať, že je gumová, v dobrom zmysle slova. Porézny, mnyams. Ostávajú tri chleby na pečenie a ja prídem. Rúru odporúčam! ale rovnako ako: zamával labkou a zabudol na cesto, a potom raz - oddelil časť a upiekol - a čo chcete. to je všetko, môj kúsok chleba odtrhnutý z prvého chleba skončil, musím mať čas v kuchyni viac odštipnúť.

Ďakujeme za pochopenie s prestávkou.





Druhá fotografia ukazuje, že sa drobenka na svetle pohráva s oslnením, vrchnú časť namazala olivovým olejom a rozmarínom. Farba sa ukázala byť medová. zvyšok chleba je upečený.
Cesto smrkalo a bublalo. Kým sa chlieb ochladzoval, praskal, akoby pri ohni pracovali na uhlíkoch. Živý chlieb
Jedlá treba brať trikrát až štyrikrát viac, uvedomil som si, že koľko vzduchu bude mať cesto, všetko pohltí. Čím bude chlieb pórovitejší.
MISHA nízky luk. Chutný chlieb.

Ďalší recept od Good Cook. Innok preklad
Pohár na pečenie chleba 240 ml

3 šálky teplej vody
1,5 lyžice. l droždie
1,5 lyžice. l sol
6 šálok múky
Mám ___ 1/2 múky 2 triedy + 1/3 celozrnné + 1/6 múky. Z 1/2 cesta sa pripravil chlieb s hmotnosťou 600 g. Časť cesta by mala ísť 3 - 5 hodín. A ak stojí v chladničke jeden deň, potom je všeobecne super. Nádoba na cesto 6L (mám plastovú nádobu). Iba nádoba by nemala byť tesne uzavretá. Aby cesto dýchalo.

[Miša]

Ďakujem ti, Miša!! Momentálne PPM pracuje, umýva poháre a formy. Bude potrebné vykonať rovnakú časovo náročnú minútovú dávku ... Všetko na fotografiách je už v spomienkach ...

A čo to je? Chlebový spoj? alebo znovu spálené v rúre

Bolo to určené na pizzu, chcel som si dať tortillu. Moja milovaná prišla domov z práce, nevideli sme sa od 8 ráno a chlieb nám nekričal))) Zmiešala som olivový olej s rozmarínom, na chlebe bola múka s pálením. Ukázalo sa, že je to malé dievčatko. Chcem sa opýtať, ako sa vám podarilo natiahnuť to na pizzu? Tvrdohlavo som to zhromaždil späť, odtlačky prstov tiež nie sú viditeľné, ale chcel som. pretože potom, čo som na ňom zanechal svoju stopu a vložil ho do rúry, stále stúpal.

[tlačiť od seba]

Už som písal, že valček nie je vhodný, valček pre taký test znamená smrť. Takže ho roztiahneme rukami, ako v skutočných pizzériách. Kus cesta som niekoľkokrát preložil do stredu, ako pri formovaní chleba, len sa ho snažil nedrviť a udržiavať čo najviac bublinkový. Potom roztiahnite prsty ako vejár a natiahnite sa - skôr tlačiť od seba cesto na požadovanú veľkosť.

Pamätám si všetko, už nejaký čas mám mramorový valček, určite bude vyskakovať bubliny, čítal som a zaobišiel sa bez neho. Všetko som rozložil na tvoju radu, vo všeobecnosti som stále nedostal hrúbku menšiu ako 3,5 cm. Kus som nezložil niekoľkokrát, ale v plnej obálke, teda zo všetkých 4 strán do stredu. Pizzo prášok sa ukázal

Najpríjemnejšia chvíľa: keď som cesto vyložila z riadu na pomúčený koberec a nasypala na vrch múky múku, začala som ho skladať do obálky - úsmev mi neopúšťal tvár. Cesto je ako velúrové mačiatko. Cesto je v skutočnosti chlpaté, chutné.

Pamätám si všetko, už nejaký čas mám mramorový valček, určite bude vyskakovať bubliny, čítal som a zaobišiel sa bez neho. Všetko som rozložil na tvoju radu, vo všeobecnosti som stále nedostal hrúbku menšiu ako 3,5 cm. Kus som nezložil niekoľkokrát, ale v plnej obálke, teda zo všetkých 4 strán do stredu. Pizzo prášok sa ukázal

Keďže cesto pri pečení rýchlo rastie, čím tenšiu pizzu prstami roztiahnete, tým lepšie.
Tu môže byť focaccia trochu hrubšia.

Miša
Pri akej teplote je žiaduce vykonať prvú kontrolu?

Nie som MISHA, ale poviem, že som ju vložil do plastovej misky pokrytej plastovým obalom v miestnosti. Nie je žiadny alkoholový zápach, pri izbovej teplote to stačí. Predhrievanie rúry na 12 hodín aj pri najnižšej teplote sa neoplatí hrať so sviečkami. Okrem toho je nebezpečné nechať kachle zapnuté a ísť do práce.

Vďaka za odpoveď.
Rúru nepredhrievam, iba vložím veľký hrnček s vriacou vodou, dosť na hodinu korektúry na t 30.
A v byte je teraz teplota chladnejšia ako pri kúrení, 22 stupňov.

Teplota je pre tento test normálna.

Úplne súhlasím s tým, že je to normálna teplota. Cesto bolo v miestnosti a naša izba je najteplejším miestom - minulý rok som v tejto miestnosti vykonal vlastné opravy, úplne odrezal batériu, položil zvukovú a tepelnú izoláciu na steny, podlahu a strop, aby naša hra na gitaru môj manžel by nezasahoval do susedov. Pravda, a teraz ich vôbec nepočujeme, ani krik opilcov a perforátory sa otupili, teraz, keď majú susedia opravu, zhromaždíme sa v našej izbe Ak si cez deň urobím keksík, neobťažujte sa tichom (sušienky nemajú rady hlasné zvuky) Nesiem karikatúru do miestnosti a miestnosť naplním vôňami, ala aromabisquitoterapiou

Tento chlieb som sa rozhodol vyskúšať. Všetko som robila podľa receptu, jediné čo som časť múky nahradila pšeničnou tapetou. Včera som miesil o 18:00. V noci sa zvýšila viac ako dvakrát. Keď som to rozložil na silikónovú podložku a vytvoril z nej kolobok, začal sa „sypať“ rôznymi smermi, ťažko som ho dával dokopy, aký kolobok tam je. Pred rozotretím cesta je potrebné ešte vysypať viac múky, len veľkoryso, inak je ťažké sa s tým vyrovnať. Úprimne som si myslel, že je nepravdepodobné, že uspejem, ale rozhodol som sa dokončiť to, čo som začal. A môžem povedať, že ma výsledok potešil. Chlieb sa ukázal ako chuťovo veľmi zaujímavý, povedal by som, že je zábavný. Lahodná chrumkavá kôrka, zvláštna drť a to je podľa mňa kúzlo. Chlieb mi všeobecne chutil! Ďakujem, Misha a Alexandra (študoval som aj jej tému)! Nabudúce upečiem úplne na pšeničnej múke a všetko pri práci s cestom posypem múkou.

Anis, v Chlebe nie je žiadny kolobok bez hnetenia. Ak sledujete video, je to len lepkavá hmota.

A dostal si slušný chlieb

Zdanlivosť koloboku sa objaví, keď cesto poskladáte, ako ste napísali v recepte, potom s ním môžete pracovať. A aktívne pomôcť cesto múkou.
Cesto je podobné chabattu, rovnaké techniky sa používajú aj pri práci s cestom.

Áno, nevýrazne som sa vyjadroval k koloboku, povedzme, že som chcel vytvoriť niečo okrúhle, aby som to vložil do formy, ale rozprestieralo sa to rôznymi smermi. Pozrel som si časť videa, zdalo sa mi, že je tu cesto hustejšej konzistencie. Chatbatt som ešte nepiekla, toto je moja prvá skúsenosť s cestom. Ale nabudúce budem plne vyzbrojený: múka je naše všetko!
Dievčatá, všetkým veľmi pekne ďakujem! Pôjdem, snáď odkrojím ďalší kúsok chleba.

Dievčatá, mám otázku na túto tému - bez cukru to stojí dlho - kvôli tomu, čo je zlatohnedá kôra?
Pravé talianske chleby (tortilly), ktoré používajú túto metódu, sú bledé!

Možno kvôli kvaseniu počas predĺženej kontroly

[Miša]

Včera som to skúsila urobiť v pekárni - všetko podľa receptu, 18 hodín cesta, potom múka a ďalších 1,5 hodiny. Pečené 1,5 hodiny v režime pečenia. Strúhanka je jemnejšia, kôra chrumkavá - rovnako chutná, ale vo vnútri pôsobí trochu nevarene. Myslím si, že sú potrebné buď 2 hodiny, alebo nie sú potrebné vôbec)) Toto sú už budúce experimenty.

Miša
Ako dlho tento chlieb nestarne? Samozrejme smiešna otázka - bolí to príliš chutný chlieb. Moja na druhý deň vyschla. A mám nápad upiecť na svoje narodeniny veľa koláčov na grilovanie ..

Ak rúru ohrejete maximálne 20 minút, potom koláče upečiete, potom sa v nich objaví vrecko. Ukáže sa to pita. Mám 250 stupňov na prúdenie.

Aby bola drobenka ušľachtilejšia a chlieb dlhšie nezatuchol, pridám pšeničný kvások (dobre, kde bez neho.) Asi 1 pohár, pričom znížim množstvo vody, respektíve múky.

Takže dnes, s prihliadnutím na minulé chyby tohto chleba, som nakoniec dosiahol výsledok, s ktorým boli všetci spokojní!

No a teraz ma týmto chlebom nakazili. Stále sa k nemu dostali ruky. Dala som ju na noc do zmesi pšenice a celozrnného kvásku. Uvidím, čo z toho bude. Možno sa úplne rozložím a nemusím ani miesiť, stačí piecť

Myslím, že nebudete ľutovať - ​​mám druhú, prvé dve sú už rozdrvené, dávam ju na lisované teplomilné droždie - na 500 gramov. múka 5 gr. zmrazené. Prvý som miesil v HP, ale tento nie, premiešal som ho drevenou špachtľou.

pri pohľade na teba som sa tiež rozhodol aktualizovať starý recept a dať ho na celé zrno s 3 gramami čerstvého droždia ...

MariV, máš krásny chlieb! A drobček je skutočne čipkovaný! A dnes som upiekla svoj druhý chlieb, chutil mi ešte viac a dopadol oveľa honosnejšie ako včera. Navyše som to ešte stále zamiesil na zajtra, pretože zjedli všetko! Členovia rodiny mi povedali, aby som priniesol denník, za dnešný chlieb mi dajú 5. Alexandra, osobne ďakujem za túto tému! Podľa tvojej rady pečiem s celozrnnou múkou. Naozaj žiadny kvas. Pri slove „kvások“ som stále v úžase. Pokúsim sa nazbierať skúsenosti a potom sa možno prehupnem na Williama, nášho Shakespeara pre nejaký kvások.
Tu je to, čo som dnes dostal do pozornosti, ak máte záujem:

[Aníz]

Aníz, nebojte sa kvasu - diabol nie je taký hrozný, ako je namaľovaný! Samotný proces je tu vzrušujúci!

Ešte raz o chlebe - vzhľadovo je veľmi podobný francúzskym výrobkom (ktoré sa predávajú v Moskve). Chutí samozrejme inak. A nerastie tak rýchlo ako rýchlo kupované.
Včera večer som ho len prežúvala zeleninovou omáčkou a spomenula som si na Taliansko - tam v bežných rodinách veľmi často iba pečú taký chlieb a jedia ho ako hlavné jedlo s omáčkou.

Drobček je v jednotnej veľkej diere, chrumkavej kôrke (možno trochu hrubej). Chuťovo je veľmi podobná stupňom pekárne 1–2. Asi som dostal trochu riedke cesto ... Strieška je plochá a dokonca mierne zapustená a strúhanka je trochu vlhká.
Zrátané a podčiarknuté - bude treba opakovať, len zaliať menej vody .... A väčšiu škrabku!

Tu, dnešný výrez - cesto bolo hustejšie, ale stále chutné!

MariV, ako pečiete tento chlieb?

V rúre Kaiser.

[Aníz]

Dievčatá a ja sme varili celozrnnú pizzu z newyorského cesta



Aníz, Teraz nemám čas na vykysnutie kvasu, sušil som ho a držal v chladničke až do lepších časov. Vy a celé vaše chleby chodíte na môj blog, zdieľajte recepty

Teraz upečené.
Ukázala sa zaujímavá chuť.
A výhľad je jednoducho super!

Výhľad je nádherný.
Ale tu je chuť ...je určite chutný, ale páči sa mi recept na ďalší americký chlieb. Z Molokhovets:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Aníz]

Aníz, Teraz nemám čas na vykysnutie kvásku, vysušil som ho a uložil do chladničky do lepších časov.

Alexandra, a môžete tiež sušiť kvások? (tu je mdloba smajlíka)
Wow! Stále musím študovať, študovať a študovať! Veľká vďaka za pozvanie!
Vaša pizza je vynikajúca!
Dnes som tento chlieb opäť upiekla, len som sa rozhodla, že ho nebudem robiť v hrnci, ale v obdĺžnikovom tvare, chcela som, aby to bolo niečo ako koláč.
Formulár bol pokrytý fóliou, pretože na ňu nie je žiadny obal. Ukázalo sa to ešte vzdušnejšie ako v dvoch predchádzajúcich časoch, pretože test mal veľkú vzdialenosť. Niekto ma stiahnite z rúry!

[Aníz,]

Aníz, rúra je čarovná vec, uhrančivá. Som v x / n len kvôli veľkej potrebe teraz piecť chlieb - nie je vôbec čas.

Nielen, že môžete vysušiť, uskladniť a oživiť štartovaciu kultúru - je to dobrý obchod. Eric zo stránky Breadtopia.com, kde som špehoval technológiu (myslím, že som v mojej Temke hovoril o celozrnnom kvásku) a zaoberám sa takýmto podnikaním v jeho štátoch. Posiela suchý kvások milovníkom pekárov s návodom, ako ho oživiť, s receptami na chlieb. Predáva tiež formy a doplnky poštou, knihy o domácom pečive z celozrnného kvásku ... dievčatá, chytte komerčný nápad