Viacúčelové sladké cesto Peter Reinhart

Anis, ďakujem za vypadnuté odkazy. Skúsim niečo vymyslieť s nákupom cez Amazon. A podľa receptov, ktoré ste uviedli, som zameral pozornosť na pšenicu 50% 50. Ako sa to stalo, ti poviem v príslušnej téme.

[Twist!]

Twist!
Dobrá voľba! Toto je pre mňa najpoužívanejší recept, pečiem ho asi častejšie ako iné, milujem chuť tohto chleba! Budem čakať na vaše dojmy, veľmi zaujímavé!
Veľa štastia !!!

[

Za recept ďakujem autorovi.
Tu je taká kráska. Toto je jeden a pol porcie, na dva plechy na pečenie z rúry. Robila som masenkie pirohy - pri natieraní a pečení dvakrát napučali. Teraz vaše poznámky - do cesta je ešte potrebné nasoliť. A samotné cesto je vhodnejšie na slané plnky, ja mám veľmi chutné so zemiakmi. Niektoré z koláčov som urobila s džemom - s tým sa mi zdalo nie také chutné. Recept som si zapísala do zošita, budem ho neustále používať.
Môj manžel, v radostnom dojme z koláčov, bol pripravený načítať sem celý klip fotografií ...
Fotografie sú jeho príspevkom.

[Flaksia]

Flaksia Krása!!! Chápem tvojho manžela, také čaro by som nafotil zo všetkých uhlov ... Toto cesto sa mi tiež TAK páči, používam ho až v poslednej dobe! Flaksia, sú tak geniálni! Ako ste ich namazali?

[Flaksia]

Flaksia
krásne koláče, ktoré máte, krásny pohľad! Ruky siahajú po monitore za nimi))).
Nádherná správa!

Čo sa týka soli, v autorskom recepte je v množstve 1,5 lyžičky, ale mám rada, keď je cesto mierne sladké, aj keď sú to koláče s nesladenou plnkou, takže jeho množstvo často znižujem, aj keď je to nesprávne. Stále musíte dodržiavať recept od Majstra-autora, teda P. Reinharta!

Včera som rozšľahala vajíčko mixérom, cez noc vajíčko zhustlo a stmavlo. Takže som ich vymastila pirohmi. A tak sa stalo ...

Dopadlo to výborne

Anýz! Ďakujem pekne za recept! Chutné cesto. Môj sen o studenom ceste sa splnil. Ale moje buchty sa ukázali byť nie také bujné ako vaše a cesto sa v kohútiku vynorilo asi dvakrát. Ale teraz sa snažím piecť s čerstvým droždím a boli z mrazničky. Šálku cesta dala aj na spodnú poličku chladničky a cesto trochu vyvaľkala. Som neskúsený pekár: (Povedzte mi, prosím, je lepšie, na ktorú poličku ho uložiť? A ďalšia otázka, ale do 4 dní, keď je v šatníku, malo by sa to ešte hodiť? A túto knihu som si objednal na Ozone .ru, ak je to niekto nevyhnutný, je tu. Ak vezmeme do úvahy dodanie z Amazonu, tak to vyjde.

[Kisya!]

Kisya!

Cesto som vložila na „najteplejšie“ miesto))) do chladničky, na poličku nad zeleninou.

Mám najdlhšiu trvanlivosť tohto testu - 2 dni, môžem povedať, že viac ako prvý deň stúpol, nezvýšil sa, ale ani neopadol, akoby ho udržiaval v teple, to znamená, zachovala si maximálny objem.

Je dobré, že kniha je na Ozone, blahoželám vám k úspešnému nákupu! Som si istý, že nebudete ľutovať túto úžasnú knihu so skvelými receptami.
Veľa šťastia a vynikajúce pečivo!

Poďakovať! Druhá polovica testu prebehla s ranou! Iba som piekla bagety bez všetkého, husto som ich vyvaľkala, robila 1 hodinu korektúry. Zrátané a podčiarknuté: zdvihli sa úžasne, veľmi - veľmi chutné cesto a ľahké! Dcéry pochválené! Toto je môj obľúbený recept! Ďakujem mnohokrát !!!

[Aníz]

Ďakujem ti, Aníz, skvelé do receptu aj na „studený“ spôsob !!!
Teraz som odvážne vložila do chladničky droždie a kysnuté cesto a nebojte sa, že s ním niečo nebude v poriadku (možno, samozrejme, toto sa nehodí na žiadne cesto, ale ...)!
Dnes táto metóda zachránila môj kváskový chlieb !!!

Stiahol som si „Baker's Apprentice“ na internet a sedím a rozumiem ... Som šťastný ako slon

Ahoj! Dakujem pekne za recept. Dnes to skúsim. Povedzte mi, pred pečením, po vytiahnutí cesta, aby ste ho zohriali, je potrebné ho hneď rozvaľkať? aku vrstvu? Prepáčte, idem variť prvýkrát
A povedz mi, ako rozumieš knihe, je to asi všetko v angličtine?
A tiež sa dá toto cesto vyprážať? alebo je to len na pečenie?
vopred ďakujem

[Patrí]

Patrí, Odpovedám na vaše otázky:

Test necháme zohriať asi 20 minút, podľa rady autora receptu.

Vyvaľkáme na hrúbku 0,7 - 1,2 cm (1 cm v priemere). Povrch vymastíme maslom, posypeme cukrom a škoricou, pridáme nasekané orechy a hrozienka, stočíme do rolády. Rolku nakrájame na 2,5 cm kúsky, poukladáme na plech vo vzdialenosti asi 4 cm od seba. Nechajte odstup (1 - 2 hodiny). To je, ak varíte škoricové buchty.

Knihy v angličtine, áno, prekladám do slovníka, pretože moja angličtina je, bohužiaľ, na úrovni small talk, takže to vyžaduje veľa času, ale stojí to za to a všetkých ma to veľmi zaujíma.

Nemôžem povedať nič o tom, či sa dá toto cesto vyprážať. Určite viem, že sa jedná o základný recept na sladké cesto v zadanej knihe, okrem toho, čo je uvedené v prvých príspevkoch témy, sa dá použiť aj ako základ na výrobu lístkového cesta (na rožky a podobne) ). Patrí, ak budete pripravovať cesto, môžete skúsiť vytvarovať koláče a vyprážať, prečo nie? Veľa šťastia pri pečení! Ak je to možné, podeľte sa o svoje dojmy neskôr.

[Aníz]

Aníz ďakujem pekne za odpovede. Bolo ešte pár otázok.
Povedz mi, že 337 gramov vody je 337 ml alebo nie?
Je rozdiel, ak sa pridávajú rôzne oleje? olivový / krémový?
Čo kryť? Uterák alebo plast?
Koľko vanilínu pridať? Pridala som 2 vrecúška po 1 gr. Ale to sa nezdá veľa.
Aj teraz sa dívam na to, ako cesto už dvakrát vyrástlo, hoci už uplynula hodina 3. Môže sa počas procesu kontroly pravosti preniesť do veľkej nádoby?
Vopred ďakujem.

[Patrí]

PatríAsi som s odpoveďami meškal, ale dnes až teraz som sa dostal na internet.

- Pokiaľ ide o vodu, 1 ml váži 1 gram, je jedno, či vodu vážite alebo meriate. Vážim si všetko na váhe, je to pre mňa pohodlnejšie.

- Olivový olej používam vždy zo zdravotných dôvodov a chutí dobre. So smotanou bude s najväčšou pravdepodobnosťou ešte chutnejšia. Nabudúce môžete vyskúšať vymeniť olej za alternatívu a rozhodnúť sa, ktorá sa vám najviac páči.

- Cesto obvykle zakryjem pokrievkou, pretože som ho vložil do veľkého hrnca na uskladnenie, môžete ho uzavrieť fóliou, ale nie uterákom, inak povrch v chladničke cez noc vyschne.

- Väčšinou používam 1 balíček vanilkového cukru, ale cesto z nejakého dôvodu do rána prakticky nevonia ako vanilka. Autorka odporúča cesto dochutiť citrónovou kôrou, takže keď sú citróny a nálada na trenie kôry, riadim sa radami autorky a varím s citrónovou kôrou namiesto vanilínu, ukáže sa, že cesto má zaujímavú chuť, odporúčam vyskúšať to.

- Ak sa cesto nezmestí do kontrolnej nádoby, preložil by som ho do veľkej, ale pravdepodobne ste sa už z tejto situácie nejako dostali.

Veľa štastia!

[Aníz]

Anízpoďakovať. Už som urobil kopu chýb.
Mama mi povedala, aby som vrch na záver zakryla uterákom. Čo budeme robiť? Cesto navyše začalo padať, aký je dôvod? Včera takmer narazila na hrany, dnes je však na dne.

[Patrí]

Patrí, odstráňte sušené cesto zo zvyšku a vyhoďte ho, nebude to fungovať. A zvyšok nakrájajte, ako by ste chceli, nechajte vzdialenosť a pečte.
Prečo ti spadlo cesto - neviem.

[Aníz]

Aníz a vyzliecť to hneď alebo pred pečením?
A trieť kožu správne?

Práve som vložil cesto, musel som pridať 2,5 lyžice. l. múka, aj keď všetky výrobky boli merané na váhe. Napriek tomu sa mi zdá, že voda by sa mala merať v ml, a nie v gramoch. Dal som kôru z citrónu, vôňa je úžasná.

[metel_007]

metel_007 ale ako odmerať 337 ml v ml?

[metel_007]

... Zdá sa mi však, že voda by sa mala merať v ml, a nie v gramoch.

Nemyslím si, že to viem naisto: 1 ml vody = 1 g vody. Ďalšou vecou je presnosť váhového zariadenia, ktoré používate. Doma je presnejšie merať vodu v ml.

metel_007 ale ako odmerať 337 ml v ml?

300 ml odmerka + 2,5 lyžice
V 1. sv. l. 15 ml.
V obchode "Khlebograd" som videl v predaji také plastové kadičky, veľké aj malé. Tu sú najlepšie. Vyzerajú ako malé vrecúška na základni so zn. Budem sa na ne musieť lepšie pozrieť.

[iba dva]

Nemyslím si, že to viem naisto: 1 ml vody = 1 g vody. Ďalšou vecou je presnosť váhového zariadenia, ktoré používate. Doma je presnejšie merať vodu v ml.

Stačí venovať pozornosť presnosti označenia rôznych odmeriek.

Mám ich vagón a malý vozík rôznych, ale správnych (kde 100 ml odmeraného váži 100 g) iba dva.

Možno len hádať, ako môžu rôzni výrobcovia vyrábať také isté g ... ale.

Je to veľmi ľahké vysvetliť. Niekto to robí v súlade s GOST a kontroluje to selektívne, zatiaľ čo niekto to robí bez toho, aby kontroloval, aký je výsledok. To platí aj pre pokrmy z dovozu, nielen ruské.

Presnosť váh je možné skontrolovať nastavením farmaceutických hmotností na nich. Váhy sa zobrazujú správne, potom na nich môžete skontrolovať objemové misky. Položil som pohár na váhu a znížil jeho váhu na „0“. Potom som odvážil 100 gramov vody (najlepšie vzduchu a teploty vody 20 stupňov Celzia). Na sklo som nakreslil nezmazateľnú čiaru, ktorá sa zhodovala s dolným meniskom tekutiny a napísal som 100 ml. Keď kreslíte čiaru, držte ju v úrovni očí a povrch držte striktne vodorovne. Potom pokračujte v rovnakom duchu. Kalibrujte celé sklo a získate presný merací prístroj na vodu.
V prípade potreby by sme mohli urobiť majstrovskú triedu ..

[metel_007]

metel_007 ale ako odmerať 337 ml v ml?

Môžete to zmerať odmerkou od HP, ale všeobecne možno mám takú múku, že som ju musela pridať

[Aníz]

Aníz a vyzliecť to hneď alebo pred pečením?

PatríPravdepodobne predtým, ako z toho niečo urobíte, ani neviem presne, čo je lepšie, prepáčte. Ako dlho bolo cesto v chladničke?

Teraz k citrónovej kôre. Chcem vás upozorniť na skutočnosť, že je potrebné ho počas miesenia vložiť do cesta, teraz už nemusíte nič pridávať. Ochutili ste ho vanilkou? To zatiaľ stačí. Až nabudúce budete chcieť piecť, vyskúšajte citrónovú kôru. Odporučil by som to.
A kôra z citróna je tenká žltá škrupina, ktorá pokrýva citrón, to je tá, ktorá sa musí starostlivo otrieť po celom obvode plodu. Pod ním bude biela vrstva - často dodáva citrónu horkosť, takže sa musíte pokúsiť jemne trieť citrón s touto bielou škrupinou, aby nespadol pod strúhadlo. Ďalej pod bielou škrupinou je šťavnatá buničina, v tomto prípade ju tiež nepotrebujeme, teda pre tento konkrétny test. To znamená, že do cesta použijeme iba citrónovú kôru, tú, ktorá je žltá.

Môžete mi prosím povedať, či je možné neprerušiť program „Cesto“ v pekárni? Čo sa stane, ak to necháte na dôkaz až do konca?

[Aníz]

Môžete mi prosím povedať, či je možné neprerušiť program „Cesto“ v pekárni? Čo sa stane, ak to necháte na dôkaz až do konca?

No zdá sa mi, že ak program neprerušíš, tak po skončení programu musíš výrobok tvarovať, kontrolovať a piecť. A urobte to pravdepodobne môže byť v chlade. Takto som pripravila chlebové cesto. Toto nám povie lepšie Aníz, pani receptúry.

[Sneh]

Sneh, ak neprerušíte program, nechajte cesto úplne pohnúť, potom ho budete musieť okamžite piecť. Len toto je iný príbeh, iný odtieň chuti.
V tomto recepte je hlavnou vecou príprava cesta a jeho okamžité vloženie do chladničky na dozretie. Ak sú problémy s pekárňou chleba, môžete ho miesiť rukami, funguje to skvele.

Ďakujem za recept!

Vďaka za odpoveď. Ide len o to, že sa bojím svojpomocne prerušiť prácu HP.
A pirohy vyšli vynikajúco, hoci do rána cesto v panvici vypadlo. A boli aj ťažkosti s plnením koláčov.Celý čas sa snažili „otvoriť“))))) Skúsim to znova.

["Aníz"]

Od včerajšieho večera, teda dňa, je v chladničke cesto.
"Aníz", je pre mňa všetko správne? Alebo je cesto trochu riedke?


Cesto bolo práve miesené.


Dal som do chladu.


Zobraziť za 1 deň.




To sú bubliny na jeho povrchu.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, zdá sa, že s cestom je všetko v poriadku a "bublinky" sú dobré))). A zdá sa, že ho nemáte tekutý. Ak to porovnáme s pšeničnou žemľou na pečenie v pekárni, tak je podľa mňa o niečo jemnejšia a vo výsledku je pečenie jemnejšie. Povedzte nám neskôr, ako to dopadne, veľmi zaujímavé.
Veľa štastia!

Vyrobila sa rolka s makom



Cesto je chutné, nadýchané, ľahké, priedušné. Trochu múky by bolo lepšie. Valček som zvinul a potom sa vrhlo na jeho posunutie do formy - roztiahla sa, forma nedržala. Ale toto už je - kto má nejaký druh múky. Dno nie je pripálené. Toto sú mandľové lupienky.

Ďakujem za recept! Určite ešte uvarím.

[Olga je z Voronežu!]

Olga je z Voronežu!
Aké dobré sú role! Chutné! Nádhera! Máte super správu! Ďakujem, s potešením som sa pozrela na fotografiu.
Keď nabudúce budete variť, nepridávajte múku cez recept, je lepšie nevylievať vodu naraz, trochu nechať, počas procesu miesenia pridáte do cesta požadovanú konzistenciu.
Veľa štastia!

[Olga je z Voronežu!]

Olga je z Voronežu!
... Až nabudúce, keď budete variť, nepridávajte nad recept múku, je lepšie nevylievať vodu naraz, trochu nechať, počas miesenia pridávať do cesta požadovanú konzistenciu.
Veľa štastia!

Vašu radu určite využijem!

[iba dva]

Stačí venovať pozornosť presnosti označenia rôznych odmeriek.

Mám ich vagón a malý vozík rôznych, ale správnych (kde 100 ml odmeraného váži 100 g) iba dva.

Možno len hádať, ako môžu rôzni výrobcovia vyrábať také isté g ... ale.

Tiež som si všimol, že množstvo tekutiny v rôznych odmerkách je rôzne
Preto som kúpil obyčajné detské mlieko v odmernej fľaši (kto je starší, mal by si spomenúť na sovietske fľaše s detskou výživou). Hlasitosť je presná!

Ďakujem za recept, dnes som svojich mužov rozmaznávala

[AnES13]

AnES13, vitajte na fóre! Ďakujeme za vaše hodnotenie, je pekné, že sa vám recept páčil!
A čo konkrétne sa pieklo? Koláče alebo rožky? Alebo možno niečo vlastné? Povedzte mi, ak môžete, zaujímajú ma podrobnosti.

A toto je moja dnešná práca: na plechu priamo z rúry som ho na plechu trochu posypala práškom Úprimne som si myslela, že cesto nevyjde, pretože stálo v kohútiku celú noc a iba mierne sa zvýšilo , tempo. v hale + 2 *, ráno o 7-00 som vytiahol a dal misku cez batériu a tu zaplavila voda, po 2 hodinách začalo rezanie - náplň do bagelov - mak, cukor a krémový syr Almette

[Orech!]

Orech!
Aké úžasné pečivo máte, je to pastva pre oči! Veľmi pekne ďakujeme za „ošetrenie“ lahodného a krásneho! Je pekné, že sa mi recept páčil!
Zaujíma ma výplň, ešte som o tom nepočula, prosím, povedzte nám to podrobnejšie alebo zdieľajte odkaz na ňu, buďte taká láskavá!

[Aníz]

Aníz , plnka odtiaľtohttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , len ja som to nerozmazal, ale dal som plnu lyzicku. a keď som urobila prvé otočenie, prstami som cesto stlačila zo strán

[Orech]

OrechVeľmi pekne ďakujem za podrobnosti prípravy a odkaz!

Ďakujem, napiekla som buchty a vrkôčiky a ďalšie buchty s jablkom (nastrúhaným) nafotím nabudúce, tentokrát sa mi to nepodarilo

[AnES13]

AnES13, máte veľký sortiment! Samozrejme, ak je to možné, prineste fotografiu. Už len pohľad na pečivo je potešením!

Aké dlhé by malo byť cesto? A potom mi buchty veľmi nesedeli. Možno málo stáli? A kde inde sa brániť? Uchovávala som to v horúcej rúre. Možno zle? učiť začiatočníka, nie je veľmi priateľská k pečivu a pečivu.

Aké dlhé by malo byť cesto? A potom mi buchty veľmi nesedeli. Možno málo stáli? A kde inde sa brániť? Uchovávala som to v horúcej rúre.Možno zle? Naučte začiatočníka, že nie je veľmi dobrá kamarátka s pečivom a pečivom.

Cesto na droždie by sa nemalo zahrievať nad 45 stupňov - droždie spomaľuje vývoj. Kvasinky hynú pri 50 stupňoch
Optimálna teplota pre nátlak je 30-40 stupňov.

[Elen13]

Aké dlhé by malo byť cesto? A potom mi buchty veľmi nesedeli.

Elen13, Pre každý prípad odpoviem podrobnejšie. Po miesení sa toto cesto vloží do chladničky v bežnej komore (v žiadnom prípade nie do mrazničky). Skladuje sa najmenej cez noc (je to 8 - 10 - 12 hodín) a môže sa tam skladovať až 4 dni.
Vyberte ho z chladničky, nechajte zohriať asi pol hodiny na izbovú teplotu. A až potom z toho formujte, čo chcete (buchty atď.).
Ďalej sa zameriate na približný nárast produktov jeden a pol až dvakrát... Teraz ich však musíte piecť v rúre už predhriatej na 180 C.

A kde inde sa brániť? Uchovávala som to v horúcej rúre.

V horúcej rúre by sa cesto nemalo nechať stáť. Bolo by správne robiť to v rúre. so zapnutým iba podsvietením, bez kúrenia... Keď je cesto dosť dobré, vyberte plech s buchtami z rúry, zapnite oheň na 180 C a nechajte asi 15 minút zohriať.V tomto čase žemle vymastite žĺtkom, aby zhnedli. A až potom ich pošlite piecť.
Ďalšia dobrá možnosť kontroly pomocou elektrická vyhrievacia podložka (Ak nejaký). Na vyhrievaciu podložku dajte plech s buchtami (ani tu to s ohrievaním nepreháňajte! Ja ten môj zapínam na 2 zo 4 stupňov ohrevu).
Na dokazovanie je vhodné akékoľvek miesto v kuchyni, pokiaľ je teplé a bez prievanu.
Uistite sa, že plech na pečenie zakryjete potravinovou fóliou (ľanovou utierkou, ...), aby ste pred pečením žemle nevyschli. Potom ho vyberte.
Keď sú pečivo hotové, vyberte ich z rúry a za horúca ich potrite kúskom masla. Kôra bude mäkká.
Ak máte akékoľvek otázky, som pripravený pomôcť vám akýmkoľvek spôsobom.
Všetko sa podarí! Prajem vám dobré a chutné pečivo!

[Elen13]

Elen13, Pre každý prípad odpoviem podrobnejšie.

Uistite sa, že ste plech na pečenie pri kysnutí zakryli potravinovou fóliou (ľanovou utierkou, ...), aby ste pred pečením žemle nevyschli. Potom ho vyberte.

Nič som nezakrývala, bála som sa, že sa uterák prilepí.
Chcem veľmi pekne poďakovať za podrobné pokyny !!!!! Všetko mi vyšlo !!!! Žemle sú vynikajúce, jemné !!! Recept mi ​​zároveň úplne vyhovuje, pretože je ťažké drotovať s malými deťmi so žemľami, ale tu cesto raz pripravíte a ďalší (alebo keď je to vhodné) pečiete. Stojí v chladničke, nepýta si jedlo.