Viacúčelové sladké cesto Peter Reinhart

Ira, ďakujem za zdieľanie, som len v úžase!
Nech vaše deti vždy uspejú! Prajem im úspech a veľa šťastia v živote!

Ira, ďakujem za zdieľanie, som len v úžase!
Nech vaše deti vždy uspejú! Prajem im úspech a veľa šťastia v živote!

poďakovať

Ďakujem za recept! Hľadal som cesto na studenú kuchyňu, pretože bolo časovo veľmi obmedzené. Rozhodol som sa vyskúšať si cestu. Vyrobil dávku tvarohových koláčov. Syn cválajúc po vôni sa ich hodnotne pozrel a vydal: „Mami, priprav dvojitú porciu cesta.“ K môjmu ohromenému: „Prečo?“ - "Už čoskoro nebudú, v dome sú milenci!" Pečivo zmizlo po 2 hodinách, keď sa miesilo ďalšie cesto. Na noc som si musel dať novú várku tvarohových koláčov, aby som mal dosť na raňajky ...

[Nataša]

Nataša, ďakujeme, že ste si vybrali tento recept!
A je obzvlášť milé, že sa mu tak páčilo!
Pečte pre radosť svojej rodiny!
Všetko najlepšie vašim úžasným milovníkom pečenia!

[Anya]

Anya, povedzte mi, prosím, ak je droždie stlačené, musíte pripraviť cesto, alebo ho stačí len rozpustiť v mlieku a okamžite cesto premiesiť?

[Maľba]

Maľba, čerstvé droždie rozpustite vo vode alebo mlieku, nemusíte pripravovať cesto.
Hneď začnite miesiť cesto.

[Aníz]

Aníz, ďakujem pekne za recept. Veľmi jemné a príjemné cesto na prácu. Varila som polovicu porcie. Ukázalo sa 12 nadýchaných a mäkkých buchiet.

[Maľba]

Maľba, Tom, aké koláče sú vynikajúce! jeden na jedného, ​​ryšavý, krásny!
Som veľmi rád, že sa mi práca s týmto testom páčila! Pečte na svoje zdravie!
Ďakujem za fotky, Tom, tieto buchty sa mi veľmi páčili!

[Aníz]

Aníz, dnes som z tohto cesta urobila aj koláče. Ale v chladničke sa to nezvýšilo, dve hodiny som ho ohrieval a potom rozmrazil, ale nejako to nevyšlo. Kvások je dobrý, dnes som z tohto balenia upiekla francúzsky chlieb - vyšiel super. Mám podozrenie, že keď pridáte maslo, cesto v chladničke stuhne a nemôžete ho nazbierať pomocou droždia. Pridala som maslo.

Tu je taký koláč vo vnútri

Dnes večer som si ho dala znova, ale urobila som olivový olej a maslo na polovicu. Existuje však podozrenie, že sa nezvýši. Aj keď cesto na chlebové placky do rána vyskočí z misky. Ale nie je tam žiadny olej, iba miska je vymastená.

[Nastenka]

Mám podozrenie, že keď pridáte maslo, cesto v chladničke stuhne a nemôžete ho nazbierať pomocou droždia. Pridala som maslo.

Nastenka, Toto cesto som uvarila na jednom masle, výsledok je vždy vynikajúci a v chladničke stúpne 3x za noc. Iba uvádzam fakty, pretože toto cesto som varil nespočetnekrát.
Je v chladničke veľmi zima? Mám napríklad +4, pri tejto teplote cesto dobre zreje.
Ak budete opäť variť, navrhujem cesto miesiť a nechať ho stáť pri izbovej teplote 30 minút, aby sa spustil proces zrenia, až potom ho vložte do chladničky. Možno sú droždie príliš studené a nemôžu začať pracovať, a potom sa ťažko spamätajú?
Toto cesto som uvaril ako s čerstvým droždím, tak so suchým Saf-momentom (instantným), výsledok je vždy dobrý.

Nastyusha, a tvoje pečivo sa mi veľmi páči, hovorím zo srdca!
Pekné koláče sa ukázali! Vo vnútri - jednoducho vynikajúce, vonku - pastva pre oči!
Si dobrý!

[Aníz]

Aníz, ďakujem, veľmi ma to teší. Koláče sú veľmi chutné, jemné, ale nie nadýchané ako obvykle (témy som tu už videl dosť). Dnes s jablkami, zajtra to urobím s kapustou.Cesto sa mi páči, pretože v ňom nie je žiadne špeciálne pečenie, vajcia, ale chuť !!!! Spesfisky. ..
Anechka, urobil som to intuitívne na tvoju radu. Najskôr som najskôr miesil všetko okrem masla, nechal som ho stáť asi 15 minút na autolýzu (smart, čítam to tu, jo), potom som primiešal maslo a nechal asi hodinu stáť na stole (nie je to tak) doma veľmi teplo (19 stupňov) a vložte do chladničky.
Možno to maslo stále platí, hoci od nás beriem to najlepšie a najdrahšie, ktovie, čo sa tam teraz mieša? Bez tohto oleja totiž cesto vyrastie v chladničke, z rovnakých zložiek - múka, droždie, cukor, mlieko z jedného balenia.

[Aníz]

Aníz, no, dnes je iná vec. Cesto dorástlo až po vrch misy.

Dnes bola plnka kapusta (môj otec to miluje)

A pri strihaní sa choval inak, mäkko, nežne. Niektoré som piekla v elektrickej rúre, niektoré na kameni. V elektrickej rúre sa ukázali byť jemnejšie a nadýchané, na kameni suchšie a chrumkavejšie.

Takže koláče boli úspešné a všetky boli zjedené (vzal som ich na návštevu k rodičom).
Cesto je bez preháňania všestranné a ľahké. Ďakujem mnohokrát!

Tu som včera upiekla z tohto cesta koláč s vajíčkom a zelenou cibuľkou a zo zvyšku som zrolovala škoricové závitky.
Ako milujem pečivo z tohto cesta!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK„Nasťa, ako sme sem prišli v rovnakom čase!
Uvidíte, aj ja z tohto cesta často pečiem a veľmi ho milujem!

Som tak rád, že sa všetko podarilo, poslednýkrát bol test zjavne veľmi studený!
Teraz však viete, čo je potrebné v tomto prípade urobiť.
Krásne cesto na fotografii!
Koláče sú špičkové! Myslím, že rodičia boli nadšení! Ste chytrí!
Vždy budete mať vynikajúce pečivo! a veľa šťastia!

[Aníz]

Aníz, a dokonca myslieť rovnako. Prečo si myslíš, že som dnes kúpil zelenú cibuľu? ... Budú koláče s cibuľou!

AnastasiaK,

Pokračujeme v rozhovore („Carlson“). Dnešné pirohy. So zelenou cibuľkou, kapustou a jablkami. Dokončila som všetku plnku. Časť sa opäť piekla v elektrickej rúre, časť na kameni. Samozrejme som musel skákať s pečením na kameni. Piekla na plechu tesne nad kameňom, dole položila panvicu s vodou na paru. Vrch ohrial grilom a až potom začali koláče červenať. V popredí sú koláče z kameňa, zvyšok z elektrickej rúry.

Pečené 20 minút.

[Aníz,]

Dnes som z tohto cesta piekla koláče s kapustou a čerešňami ... tu som počítala, čoskoro to budú 4 roky, čo používam tento recept! Aníz, POĎAKOVAŤ!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, špeciálne prebehlo na prvú stránku, pozrelo sa, keď bol recept zverejnený - skutočne, 2010! Ako som ho ešte nevidel. Super recept!

[AnastasiaK]

AnastasiaK„Nasťa, koláče sú vynikajúce!
BlackHairedGirl, Tanya, veľa zdravia, drahý, som rád, že váš recept dostal povolenie na trvalý pobyt. Ďakujeme za krásnu kyticu!
Myslím si, že autora Petra R. by tiež potešilo, keby vedel, že v našich radoch sú fanúšikovia jeho úžasného receptu.

[Annuška]

Annuška , ukázalo sa, že máte aj maslové cesto, z ktorého sa veľmi, veľmi teším Nedávno som ho videla a včera som urobila žemle so škoricovo-makovou plnkou) Veľmi chutné, cesto je ako vždy navrchu

}

Povedz mi, drahá, aká by mala byť konzistencia cesta? Ako v 5 minútovom teste alebo hustejšie?

Ja som ho dnes upiekla zo zvyškov cesta pomocou formy na kaiserky))

}

[Sivana]

Sivana, Som veľmi rád, že ste si všimli toto cesto! Je to výborné!
Je hustejšej konzistencie ako 5 minút.
Mal by tam byť drdol, ale taký príjemne mäkký (nie tesný!), Nelepí sa na vaše ruky.

Vaše pečivo je ako vždy na vrchole!
Veľmi pekné buchty! A to dokonca s makom!
A „Kaiseri“ sú jednoducho úžasní! Hovorím, že je to univerzálne cesto, hodí sa k mnohým druhom pečiva.
Ďakujeme za potešenie obdivovať nádherné buchty!

Ďakujem za milé slová Vzhľadom na to, že som bol veľmi ďaleko od pečenia a vlastne aj od kuchyne, pre mňa je každý chlieb, každý koláč, každá buchta čarovná Dá sa povedať, že sa z toho stane môj koníček))

Anh, v mojom pekárni, v programe Cesto, miesenie nepretržite trvá 20 minút, je to na toto cesto málo?

Myslím, že 20 minút na miesenie tohto cesta bude akurát.
Tiež ho často varím v pekárni, v mojom programe „cesto“ 5 minút predbežné hnetenie, 5 minút odpočinok, 15 minút hlavné hnetenie. Celkovo sa cesto miesi 20 minút. Cesto dopadne vždy dobre. Ďalej v programe je kontrola, ale násilím ju preruším a cesto preložím do skladovacej nádoby.
Chcel som sa opýtať, aká je vaša konzistencia? alebo si žiadal iba porovnanie s 5 minútami? Aj keď súdiac podľa fotografie hotových výrobkov, mal si ten pravý!

Ukázalo sa, že perník nebol celkom hustý a nebol mokrý. Je to tak, že na päť minút a východoeurópsky chlieb vznikne mokré cesto, tak som si myslel, že by asi niečo také malo byť
Nechajte ho teda miesiť 20 minút, nie je potrebné ho prerušovať, však? Po miesení, ako hovoríte, som vypol program))

Ukázalo sa, že perník nebol celkom hustý a nebol mokrý

Tu je to, čo potrebujete! Správne cesto!
Áno, nechajte to miesiť 20 minút, všetko by malo byť
Pozrieť sa potom bližšie pre koniec dávky, ako to tam pre každý prípad je.

[Aníz]

Aníz,
máš menej kvasiniek v porovnaní s Reichartovou knihou. Je to kvôli vášmu okamžitému kvásku? Pretože v angličtine má Reinhart všetko okamžite.
Hnilobil som knihu bez toho, aby som sa pozrel, sadol si k porovnaniu - a potom som zistil rozdiel

[Brena]

Brena, Znížil som. Medzi svoje tipy v tejto knihe napísal: „Na splnenie úlohy použite iba toľko droždia, koľko je potrebné.“ - na splnenie úlohy použite toľko droždia, koľko je potrebné. Riadil som sa radou Majstra a všeobecne som ju bral do úvahy a pamätal som si ju.
Na dané množstvo múky a vzhľadom na zloženie cesta je podľa mňa 1,5 lyžičky. Stačí kvasinky Saf-Moment. S cestom sa skvelo pracuje. Preukázané praxou.

[Aníz]

Aníz,
Mám ľvovské suché rýchlo pôsobiace droždie. Dnes som upiekla včerajší obrobok - jednoznačne z knihy. Ukázalo sa to vynikajúce. Ale na dlho. Musíme vyskúšať vašu verziu - je rýchlejšia.

[Brena]

Dnes som upiekla včerajší obrobok - jednoznačne z knihy. Ukázalo sa to vynikajúce. Ale na dlho. Musíme vyskúšať vašu verziu - je rýchlejšia.

Brena„„ moja verzia “je tiež zjavne z knihy, jednoducho nemôže byť rýchlejšia ako tá, ktorá je tam opísaná.

mozno ma zaviedla veta

Sladké cesto vyberte z chladničky asi 3 hodiny predtým, ako plánujete vycúvať

- to znamená, je jeho čas na čaj zahrnutý v týchto 3 hodinách?

Áno.

Dnes som urobila toto cesto na rybí koláč (aby pracoval môj manžel). No nebudem môcť ochutnať koláč a zo zvyšného plátku som si upiekla žemľu (pre bonus), aby som ocenila cesto. Nadýchané, beztiažové!

Miesenie, podľa očakávania, pekárnička. Už v tejto fáze bolo cesto veľmi príjemné a kypré. A keď som ho ráno vytiahol z chladničky, klobúk len tak trčal z misy. Bránila to 2 hodiny.
A toto je môj drdol na striebornom podnose

.. v roztržke ...

Úžasné, úžasné cesto! Ani som nezačal redukovať cukor, chutil v pohode, aj na slaný koláč.
Poďakovať!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, torta je vynikajúco krásna!
A aké slávne ryby na ňom!
Drdol je úžasný! Drobček je jednoducho úžasný!
Výborne, Nasťa, máš zlaté ruky, je pekné pozerať sa na svoje pečivo!
Poďakovať!

[Aníz]

Aníz„Som veľmi rád, že som s týmto testom mohol pracovať. Všetko je veľmi jednoduché a výsledok je pôsobivý. Páči sa mi, že zloženie je bez vajec, čo znamená, že koláč nebude dlhšie tuhnúť. Aj keď také pečivo nemá čas vyschnúť. Koláč s lososom!
A doma na nový rok plánujem z tohto cesta na 4 rohoch upiecť kulebyaku. Krása je v tom, že zajtra môžete cesto kedykoľvek miesiť a piecť ho 31. deň.
Anya, nekonečne ďakujem za jednoduché a neuveriteľne chutné recepty na cesto, ktoré zdieľate. S takýmto cestom nie je ťažké byť úžasnou hosteskou, ktorá je priateľská k pečivu.

Anastasia, ako je na tom táto 4-rohová kulebyaka?

[Kirks]

Kirks, budú 4 plnky - hríbová, zelená cibuľa s vajcami, biela ryba (treska) a červená ryba (losos), oddelené od seba palacinkou. A keď nakrájate kúsok koláča, všetky 4 polevy budú v jednom kuse. Masters zagina a 12 rohov (výplne).

Dobrý recept! Poznám ho pod menom „Khrushchevskoe“.

Dobrý recept! Poznám ho pod menom „Khrushchevskoe“.

Toto nie je „Chruščovovo“ cesto. Úplne odlišné pomery zložiek.
A podľa toho sa ukáže, že štruktúra cesta je iná, ich chuť sa výrazne líši.
Sú to rôzne recepty.

A doma na nový rok plánujem z tohto cesta na 4 rohoch upiecť kulebyaku. Krása je v tom, že zajtra môžete cesto kedykoľvek miesiť a piecť ho 31. deň.

Nastenka, skvelý nápad s kulebyakou na novoročný stôl!
Ak je možnosť odfotiť sa, ukážte to neskôr, budem ju s radosťou obdivovať!

Anya, určite!

Konečne sa dostal k testu! Zdalo sa mi, že rok leží v záložkách, len som nepečie koláče, ale tu bolo zrelé, páčilo sa mi cesto, potvrdzujem všetko, čo bolo napísané vyššie, veľmi chutné koláče sa ukázali byť také biele, bohužiaľ som si ich zabudla vziať obrázky rezu. Ale aj tak budem piecť, dnes sa asi pokúsim nezabudnúť a fotiť rez. Myslím, že by som sa pri tomto teste mal zastaviť. Tam v príspevkoch je napísané, že môžete znížiť cukor, nebude sa to zhoršovať? píšu, že máš sladké cesto? De?
Ďakujem za recept

[Loksa]

Loksa, čo je na tebe také zaujímavé? S náplňou alebo bez nej? Aké úžasné!
Myslím, že to samozrejme môžete zredukovať, ale cesto aj tak nie je (na môj vkus) sladké.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Pečiem z tohto cesta a sladké i slané koláče, biele pečivo. Všetko perfektne. Bez defektov. Ak znížite obsah cukru, nie je problém s cestom. Vždy skvelý výsledok.

[Maľba]

Maľba, ale ako je to biele pečivo - veľká porcia v podobe?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, toto je moja tortová forma (zo severskej, je tam taká Temka, všetci sme tam registrovaní v miestnosti 6) sa bavím a plnkou je kapusta! Alebo možno naozaj pečiete chlieb z druhej polovice? plánoval koláč plnený sušeným ovocím.
Vyrábali dievčatá plnku zo sušeného ovocia? Ten, ktorý trochu uvarím a pomeliem - mám z nich dva vedierka!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ach, aké očarujúce darčeky! 🎁🎁
Zabal ma obe, prosím, pekný!
Videl som ich v severskej téme, ale nevedel som, že sú z tohto testu! Ukázalo sa to nádherne!
Vďaka za krásu!

Oksana, toto je sladké cesto. Iba to je vhodné na koláče. Takto to je, žiadne zmeny.
A ak sa zdá stále sladká, môžete podľa želania trochu znížiť cukor.
Ale vždy hnetiem podľa receptu, bez toho, aby som niečo menila, a na tie druhy výrobkov, ktoré som chcela upiecť, použijem univerzálne cesto, áno, je dobré so sladkou aj slanou plnkou.

A jasne, vsetko mi vyhovuje, len som si zrazu myslel, ze existuje aj nieco ine, ale nemam vkurse! veľmi dobré cesto - cukor je pre mňa v poriadku, prečo som to neskúšala predtým? Skúsim dnes so sušeným ovocím, zdá sa mi, že na chlieb je polovičná porcia málo.
Anechka, veľký Pasibka!

Tiež som si kúpil dosť severských uniforiem a už som dostal pár.
Keďže muffiny naozaj nejeme, upiekli sme z tohto cesta roládu so škoricou. Z nejakého dôvodu som sa obával, ako dopadne kvasnicové cesto vo forme. Cesto miestami trochu rozvaľkala, takže plnka pri pečení trochu vytekala, ale ukázalo sa, že to bola na týchto miestach lahodná karamelová karamelka. 10 minút som ho udržiaval v kondícii, rolka perfektne vyskočila, len som sa začal trochu naparovať, takže nabudúce ju nechám vo forme kratšiu dobu. Stalo sa toto:

formulár

Ltd. je veľmi krásna rola! Táto forma sa mi tiež páčila, ale nevidela som ju v predaji! Na Veľkú noc vždy upečiem roládu s vlašskými orechmi alebo makom - práve pod týmto tvarom! Aj karamel, ktorý bol vyprážaný, dobre odskakoval?
Veľmi dobrý moriak sa vyrába aj z kvasnicového cesta. Robil som v ňom chlieb. Všetky formy sú nádherné a veľká úľava vyzerá veľmi výhodne.