Kyjevská kyslá kapusta

Sveta, z nejakého dôvodu mi to vždy vyjde inak. Dobre podbíjam kapustu, ale voda môže vojsť buď do 0,8 alebo 1,2 litra. Preto som prestal najskôr nalievať vodu, naraz zriedim 1,5 litra a zlejem.

Veľmi jednoduché, rýchle a chutné. Solanka je úžasná!

Včera som nakrájal a naplnil vopred pripravený soľanku. Nekvasil som v plechovke, ale v 5-litrovom vedre. Uvidíme...

dopadlo to výborne, ďakujem, cukor dal 2 lyžičky lyžičky
chrumky

Do vedra som dostala aj chutnú kapustu. Cukor dal 2,5 lyžice, presne podľa nášho vkusu. Ďakujem za recept!

[Nelya]

Nelya, a koľko vody vypustíš? Liter alebo iné množstvo?

Otázka asi nie je relevantná, ale práve som ju videl.
Dnes som práve urobil druhé volanie kapusty v tejto sezóne. Prvý hovor, 10 litrov, sme zjedli s manželom za mesiac a pol a celý rasol sme vypili.Dnes som dusila zvyšky kyslej kapusty spolu s čerstvou na plnenie koláčov.
A s čerstvým, rovnakým množstvom, som Giant zastrčil na 4 čepele strúhadla a pevne zatlačil tri 3-tégliky na očné buľvy.
Stále sa držím receptu a najskôr ho zalejem vodou, potom scedím a zriedim soľ vo scedenej vode.
Dnes, s 3 fľašami, veľmi tesne zabalenými, som vypustil presne 1 liter vody. A rovnaké množstvo nalial vodu a soľ.

Vyliala som aj asi liter

3 fľaše, veľmi tesne zabalené, vyčerpali presne 1 liter vody

Nelya, bol vo všetkých troch fľašiach iba liter vody alebo v každej liter?
Kvasil som v 5 litrovom vedre a okamžite som ho naplnil soľankou.

Sveta z 3 fliaš zaliala liter vody. Toto pre mňa vždy funguje.



Neplní sa tak tesne do vedra ako do fľaše. Rada dávam do fľaše viac. Na mnoho rokov som sa vzdal vedier. Aj keď je tu špeciálny hlinený sud na kapustu. Ale zdá sa mi, že kapusta vo fľašiach a plechovkách tak rýchlo nekysne. Toto je iba môj názor.

Naliala som liter vody z 3 fliaš.

DOBRE, ako plníte fľaše !!!!!!! Aj keď tvrdo tlačím, mám ich viac ako liter. Takže nie veľa ...

Sveta, napchávam, kúsok po kúsku. Počkajte, potom opäť pridajte kapustu a znovu ju podbíjajte. A na tomto recepte sa mi páči, že nie je potrebné vopred kapustu soliť.
Chcel som tentokrát pridať kmín alebo kôpor pri miešaní s mrkvou, ale zabudol som. Spomenul som si, keď som to už naplnil vodou.

[Nelya]

Nelya, pridáme semiačka a po
Mám rád aj kôpor s rascou, aj keď ich nezabudnem (nie som príliš lenivý) trochu ich rozbiť v mažiari, v miske zmiešam kapustu s voňavým olejom a s rozdrvenými semiačkami a jem
takže nie je potrebné ich pridávať pri kysnutí a potom to dopadlo super

[katko]

katko,
Katya, ale vôbec mi nenapadlo, že semiačka sa dajú pridať aj k jedlu. Je potrebné vyskúšať! Ďakujem za radu !

[Nila]

Nila, Nelya, jedzte zdravo, nech je to chutné aj pre vás

Týmto receptom sa začala sezóna kyslej kapusty. Mal som ho veľmi rád, ďakujem, Marina.

Och, Svetik, aj ty začneš sezónu kyslej kapusty neskoro! Už dokončujeme druhú 3-litrovú fľašu. Stojí ďalší. V dňoch, keď idem znova skartovať. A recept - tento recept používam už tretí rok! Pre mňa je najviac prospešný pre všetkých :))))

[Nelya]

Nelya, takže nejeme vôbec žiadnu kapustu a potom sa spýtal otec.

Chystal som sa kvasiť kapustu podľa tohto receptu. Zvyčajne je kvash tradičný. No každý si to veľmi pochvaľuje, ale ja kapustu veľmi milujem. Len nechápem, prečo všetci hovoria, že recept je veľmi jednoduchý. A zdá sa mi, že je viac mätúci. Viac pohybov tela. Obyčajný veľvyslanec - strčený do banky a čakať.Ale ja sa jednoducho neviem rozhodnúť - vodu zaliať hneď alebo podľa receptu

[Ľudmila]

Ľudmila, Robím to vždy podľa receptu, ale vidíte, ako je to pre vás pohodlnejšie.

[Ľudmila]

Ľudmila, Hneď naplním soľankou.

Názory sa rozchádzali.

[Nelya]

Nelya, ďakujem za odpoveď. Tiež som k tomu inklinoval, potreboval som niečiu radu. No a tu som opäť na dumke.



Svetlo, stečie pred cukrom?

Kúpil som si vidličky z kapusty, chcem skúsiť kysnúť. Iba dvakrát alebo trikrát jej vykvasil život a tie sú neúspešné. Mám veľmi rada sladkú kapustu. Je tento recept kyslý alebo sladký?

[Sneg6]

Sneg6, v recepte je cukor, kapusta sa ukáže ako trochu sladká (na môj vkus). A ak nie je dostatok sladkosti, potom môžete vždy cukor v miske.

Mimochodom, veľmi rada posypem kyslú kapustu cukrom a posypem domácim slnečnicovým olejom, vynikajúce!

[svetta]

svetta, poďakovať! Skúsim)

[Sneg6]

Sneg6, na môj vkus je to striktne podľa receptu v pohode. Existuje sladkosť a je tu aj fermentovaná kyselina. Ale nemám veľa vody, napísal som dopredu. Plním fľaše veľmi tesne.

[Nila]

NilaAko to dostanem napíšem. Poďakovať!

[Oľga]

Oľga, veľa štastia! Bude zaujímavé prečítať si váš názor!

[Nelya]

Nelya, a teraz som s chutnou kapustou !!! ... Vyrobené z brusníc a rasce. Vkusnaaaa !!!




Nelya, a teraz som s chutnou kapustou !!! ... Vyrobené z brusníc a rasce. Vkusnaaaa !!!

A dnes som ho nasekal a len naplnil slanou vodou

Dva dni, čo som kvasila kapustu. Bál som sa, že to bude trvať dlhšie, keďže teplota v byte je teraz 18 stupňov. Včera som pozrel na pár bubliniek na povrchu, dnes soľanka prišla z práce a išla na okraj konzervy. (Nerád kvasím kapustu v naplnenej nádobe, keď sa z nej vyleje soľanka, nechám ju niekde 3-4 cm.) Vzal som soľanku, prepichol som ju nožom, pustil von, čo nie je potrebné. U mňa je to už možné, ale vydržím to do zajtra, aby bolo všetko podľa receptu.
MaryV, Olenka, ďakujem za recept!

A dostal som pod očné bulvy zvláštnu kapustu ustálenú o 4 centimetre.Po prvýkrát vidím, že plná dóza nie je plná. Nelial som vodu - zo zvyku si ju vždy natlačím toľko, že bez nej je veľa šťavy

[Vika]

Vika, Kvasil som aj v nedeľu večer, ale dnes ráno som to prepichol a voda sa vyliala z plechovky. Tiež sa teším na zajtra, kedy pridám cukor.

Svetochka, ahoj, rozhodol som sa pridať teraz. Tu som taký zvláštny a protestujem. Dcéra už misku zaregistrovala, vyskúšam všetko a skúšam to popri prechádzaní, pre mňa je to už celkom chutné. Zajtra pridám cukor a odhlásim sa. Pridala som a tiež som si spomenula, že okrem mrkvy som pridala aj červené bulharské korenie.

[Vika]

Vika, Skúsil som svoje, ale stále nie je vôbec kyslé, na cukor je ešte skoro.

Svetochka, pridal som aj bulharské korenie štyri malé kúsky, možno niečo dal? Raz som v knihe „Ukrajinská kuchyňa“ sovietskeho vydania čítal, že do kapusty môžete pridať bulharské korenie, nielen markov, niekedy ho pridávam podľa ľubovôle a dostupnosti.
Pre mňa je soľanka kyslá, ako hotová a kapusta už je kyslá. Alebo možno moja plechovka je na stole vedľa sporáka.

A dostal som pod očné bulvy zvláštnu kapustu ustálenú o 4 centimetre.Po prvý raz vidím, že plná dóza nie je plná. Naliala som vodu - vždy som ju barala tak zo zvyku, že bez nej je plná šťavy

A toto som prvýkrát. Robilo všetko podľa receptu. K dispozícii bola plechovka s objemom 3 litre a 1,5 litra. Keď som scedil soľanku, aby som pridal cukor, kapusta veľmi poklesla. Vo výsledku sa udával v 3 litroch a 0,5 litra zostalo z 1,5 litra. Spočiatku som silno štuchol

[Vika]

A stále to nedokážem, moje ruky nedosahujú kapustu. Kúpili si síce kapustu, ale celé vrece. A nádoby, ktoré predtým kvasili, boli takmer hotové, zostali na dne tretej nádoby, je nevyhnutné ich nasekať.
Vika, vďaka sladkej paprike, vaša kapusta rýchlo kvasila. Neuchovávajte to dlho, zjedzte to rýchlo, môže to okysliť. Opätovné kvasenie dáva viac ako mrkva.
Ľudmilakeď vypustíš vodu, trochu sa to so mnou usadí. Ale nie veľa.Plné nádoby naplním veľmi tesne a podlievam vodou. Ale keď je to bez cukru, z plechoviek neustále vyteká voda. Dosky nahradím a kapustu dvakrát denne dobre prepichnem. Celý objem konzervy rovno prepichnem dlhým nožom, pretože kapusta neustále stúpa a vytláča vodu. Ale keď po scedení pridáte cukor a znovu ho zalejete, potom kapusta nezvýši a soľanka sa nevyleje.



Zabudol som dodať: keď prepichnem nožom, vylejem všetku rozliatu soľanku z taniera do fľaše s kapustou. A toľkokrát.

Zabudol som dodať: keď prepichnem nožom, vylejem všetku rozliatu soľanku z taniera do fľaše s kapustou. A toľkokrát.

A robím to. Mám plechovku v 3-litrovom plastovom vedre, ukázalo sa to pohodlnejšie ako tanier.

Tu a nalejem to späť do kapusty. Nikde (ani v matkinom zošite) to nebolo napísané, vždy, keď pochybujem, že je to potrebné urobiť, alebo až na konci s pridaním cukru?
ale pokračujem zakaždým, keď do pohára vrazím drevenú tyčinku na sushi.

[svetta]

svetta, ale pre mňa je pohodlnejšie odkvapkať z taniera. Skôr mám smaltovanú misku, tvar hlbokého taniera. Nie je potrebné vyberať z vedra fľašu s obsahom 3 xl, je ľahšie ju vybrať z platne.
Anna, musíte vodu naliať späť do nádoby, pretože počas kvasenia sa do misky naleje takmer všetka šťava a v nádobe jej zostane len veľmi málo. A trochu vzduchu vychádza z drevenej tyčinky. S dlhým nožom lepšie uniká vzduch, kapusta je navyše narazená a šťava preniká do najlepších vrstiev kapusty.

[Nila]

Nila, ďakujem, vylejem.
A s palicou sa to ukázalo ako normálne, nie horšie ako nôž, ale prerazím to viackrát. Pohodlné - látka na nich dobre visí, čím zavára nádobu a samotnú misu pred nečistotami.
Zrejme je potrebné vyrezať dózu, aby sa dal vymeniť tento, ale v chladničke nie je dosť miesta - opäť ma to ťahalo ku kyslému mlieku, cesto tam tiež spí, mäso je marinované. A pod oknom si nie som istý teplotným režimom, zdá sa, že už je to možné, nie letné

[Vika]

Vika, vďaka sladkej paprike, vaša kapusta rýchlo kvasila. Neuchovávajte to dlho, zjedzte to rýchlo, môže to okysliť. Opätovné kvasenie dáva viac ako mrkva.
Vďaka Nile som nevedel, že paprika dáva rýchlejšiu fermentáciu kapuste. A čo na tom, že kapusta bude peroxidovať, predtým, keď som ju fermentovala obvyklým spôsobom, som si to naozaj nevšimol.

Aký deň je s cukrom, dnes ráno som sa rozhodol vziať si 0,5 litrový téglik do práce na obed. Mierne kyslá kapusta a veľmi chutné sa ukázali. Budem samozrejme sledovať kyslosť kapusty. Ale zdá sa mi, že nebudeme stáť veľmi dlho.
Ďakujem autorovi za recept!

Dnes som sa pozrel na zvyšnú kapustu v nádobe a uvedomil som si, že je čas na kysnutie, aby som vydržal a plynulo prešiel k vstrebávaniu kapusty z inej nádoby. Dnes som kvasila kapustu s mrkvou, ale bez papriky. Neela, nasral si ma. Nastavili sme experiment, teplota v byte je rovnaká, kúrenie nebolo zapnuté (bastardi). Toto je skutočný experiment, takže zistíme, či paprika dáva Th vlákno? Ohlásim sa čoskoro.

[Vika]

Vika, a včera večer som to naplnila cukrom a dnes mi manžel už odobral vzorku, vynikajúce! Uvidíte, môj proces trvá dlhšie. Tu je na vine buď korenie, alebo je vaše teplejšie.

Niekedy mám 5 dní. Túto som dala do chladničky tretíkrát. Súdiac podľa váhy v kuchyni bolo 24 horúčav, teraz je to už 21 ...

Svetochka, kde je +18, a kde je +17, a autor napísal, že kvasiť sa dá iba od +18 stupňov, inak nebude kapusta kvasiť. Budem musieť zmerať teplotu v kuchyni. Mám v ňom elektronické hodiny a teplomer. Tu sa nimi riadim. K dispozícii je tiež barometer s neelektronickým teplomerom, môžem s ním merať teplotu, je super presný, môžem ho odstrániť z karafiátu.
Vlastne mi je zima, sedím v kožušinovej veste, ale milujem pohodlie, keď je teplo.

[Vika]

Vika, Teraz mám v kuchyni 19,5 stupňa, zmeral som to elektronickým kuchynským teplomerom. Sedím vo fusakovej veste a fusakových domácich čižmách, je mi teplo.
A tiež som si myslel ...vy a ja môžeme mať podľa vkusu kyslé kapusty iné vnímanie, už si UŽ, ale stále NIE. Môj otec zvyčajne kupoval iba peroxidovanú kapustu, ktorá je mäkká, chutí a chutí mu tak akurát.

Pripravili sme experiment

Vika, ako to myslíš vážne.
A pravdu povediac, s teplotou som sa vôbec netrápil. A to som ani nečítala, kde recept hovorí o teplote. Ale koľko fermentovaného, ​​bolo vidieť teplo, pretože dobre kvasilo. Ale teraz to nestojí za to, pretože ani my sa neutopíme a v dome je zima.

už si, ale stále NIE

Som v strede: Páči sa mi, keď zostanem v chladničke týždeň, alebo aj dlhšie. A naozaj sa stáva jemnejším a mení sa aj chuť. Ale už v chladničke, nie na stole.