Kyjevská kyslá kapusta

[jahoda]

jahodaPredtým naše babičky kvasili kapustu v sudoch iba suchým spôsobom, okrem soli nepridávali nič. Na pribúdajúcom mesiaci platilo pravidlo kvasiť, kapusta bola dobrá najmä 5-6 lunárnych dní. Moja stará mama sa mi teda narodila v roku 1905. povedal.

Všetko ostatné o ženských / mužských dňoch, o menštruácii atď. - nezmysly!

Dorastie až 12 a potom klesá ... Takže zajtra to urobím znova bez vody. Poďakovať!

[jahoda]

jahodaPredtým naše babičky kvasili kapustu v sudoch iba suchým spôsobom, okrem soli nepridávali nič. Na pribúdajúcom mesiaci platilo pravidlo kvasiť, kapusta bola dobrá najmä 5-6 lunárnych dní. Moja stará mama sa mi teda narodila v roku 1905. povedal.

Všetko ostatné o ženských / mužských dňoch, o menštruácii atď. - nezmysly!

Áno? A nikdy som nič také nepočul od svojej babičky narodenej v roku 1875 ...

Áno? A nikdy som nič také nepočul od svojej babičky narodenej v roku 1875 ...

No, moja mama moju matku nejako naučila a ja som počula, pamätám si. Dobre teda ...

Recept som poslala spolužiačke do Nemecka. Začína chodiť po svete Asi dni, čo som niekde dlho čítal. Ale nemal som babičky ... Otec sa narodil v roku 1895 a mama bola z detského domova ... Pamätám si, ako som solila kapustu v sude, ale asi dni ...

No, áno, koniec koncov, v konzervách v slanom náleve začali nedávno kvasiť kapustu. A tak sa zbierali huby a kapusta v sudovej nádobe. Pamätám si, že naši susedia z horného poschodia dali sud blízko dverí. Na jar taký dukhman chodil nohami ...

[MariV]

MariV, tak som kvasila kapustu podľa tvojho receptu. Teraz je tu veľmi teplo, za dva dni som vykvasil, pridal cukor, dal do chladu. Aké je to vynikajúce!
Veľmi sa mi to páčilo! A veľmi rýchlo to uvarte.
Poďakovať!

[MariV]

MariV, Kapusta je vynikajúca. Manžel priniesol hlávky kapusty suché, dubové. Nie je solené, ani trpké. A ukázalo sa to neuveriteľné. Poďakovať.

Kapusta stojí 2 dni a nekvasí.

Moja kamarátka to dnes priniesla na skúšku ... Tuhé, slané, suché ... Všetko záleží na kapustnici, veľmi nekvasila ... Druhú nebude dosť chváliť! Ale ona má dobrú známku kapusta-sláva. Toto je moja štvrtá várka! Chutné, o niečo jemnejšie ako prvé, ale chrumkavé. Dievčatá, a ak získate dub, môžete ním trochu zatriasť? Teraz je ťažké nájsť dobrý. Poďme sa podeliť o nejaké tajomstvá?! Kapusta je naozaj rozprávková!

a ak dostaneš dub, môžeš ho trochu potriasť? Teraz je ťažké nájsť dobrý. Poďme sa podeliť o nejaké tajomstvá?

Vyššie som napísal, že som na horáku naštiepal dubové drevo, z tenkej strany všetko dopadlo super.

Áno, kamarátka bola nahrubo nasekaná ... Nenavštevuje však odporúčania pekárne Lady. Ďakujem Ёlenka.

a ak dostaneš dub, môžeš ho trochu potriasť? Teraz je ťažké nájsť dobrý. Poďme sa podeliť o nejaké tajomstvá?!

Môcť.
Nasekajte to nadrobno alebo nadrobno a kvaste ako sivé, to znamená ako vonkajšie listy, ktoré po zbere kapusty zostanú na pni na poli

Kroshevo (kôň, hryapa) (karamelka)

Pre tento spôsob morenia nie je potrebné kladivom kapustu, ako pre koshev. Stačí ju naplniť vodou a soľou a dodržiavať teplotný režim.
Dnes som kvasila veľmi šťavnatú kapustu + čierna mrkva je tiež nasucho. Všetko sa podarí.

Všeobecne nariadila bielu šťavnatú kúpiť, a aby túžba nezmizla, priniesla si svoju vlastnú, lahodnú

[jahoda]

jahodavidíš MariV, Už som vyskúšal všetko, takže fermentujte svoje tvrdé zelené hlavy rovnako ako biele.Každopádne jeden kvások a porovnanie.

Marina a ja máme iba biele, veľké .... Kvasiť dlho Toto je chytený priateľ.

povedomý

Prosím

Kvasiť dlho

Akákoľvek vhodná elektrická jednotka s funkciou drviča - výrazne urýchľuje a uľahčuje prípravnú fázu!

Včera som si dal svoje a dnes je proces už v plnom prúde. Oxid uhličitý zmizol!



Prečo sa kapusta používa na suché kysnuté cesto? Aby sa cukry a šťava z listov uvoľňovali rýchlejšie, v konečnom dôsledku tak, aby sa začal správny fermentačný (fermentačný) proces. Pri mokrom spôsobe solenia je správny proces rýchlejší.
Mimochodom, pre milovníkov mäkkej kapusty. Stalo sa mäkkým - znehodnocovalo sa, začalo sa hlienenie, to znamená, že hnilobné a kyselinu maslovú baktérie s chuťou jedli kyselina mliečna, užitočné baktérie.

Prosím, povedzte mi, kto to vie! dajte menej soli, kapusta kvasila 2 dni. Ako soľanku a dosoliť?

Vika, prečo pridávať viac soli? Proces už prebieha, kapusta kvasí. Ak dáte veľmi málo, potom môžete soľanku vypustiť a posoliť.

[Nataša]

Nataša, Mám 2 l zaváracie poháre a do každej som dal 2/3 polievkové lyžice soli. Talent...
Dnes niečo udrelo do hlavy ...

Vika, počítajme. Na 3 litrovú nádobu je potrebných 1,5 lyžice soli. To znamená, že na 1 liter treba tretinu z 1,5 lyžice, teda pol lyžice soli. A dáte dve tretiny na liter. Znamená to ešte o niečo viac, ako je potrebné.

1,5 lyžice mi stále nestačí, dala som 2 lyžice. l. soľ na 2 kg kapusty (plechovka 3l).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, minule som pridala soľ, trochu som to nasypala a zmiešala so soľou, naliala som ju do nádoby, zavrela veko a prevrátila.



Tusya Tasya, v 3-litrovej nádobe sa získa liter vody, tu na liter vody je potrebných jeden a pol polievkovej lyžice soli, tiež nemám štandardné tri litre, počítal som z vytesnenia vody.



MariV, Tiež som si ho včera opäť nasadil, už som ho zjedol veľmi chutne.

[Lerele]

Lerele, môžete pridať viac soli, ale podľa Vikinho výpočtu pridala soľ v množstve 2 lyžice. l. pre 3L plechovku, nie 1,5, ako je predpísané. Nie je teda potrebné pridávať soľ.

[Nataša]

Nataša, nooo, nie na liter, ale na 2 litre plechovky



Lerele, Urobím to aj ja!

[Mirabel]

Mirabel, určite nekazte. Prišlo mi to nesolené, tiež som počítala nesprávne, plechovky mám na jeden a pol litra, alebo na 2, ani neviem

[Vika]

Vikazmätený, že ste napísali „2 l plechovky a do každej ...“. Takže som sa rozhodol, že dvojlitrové plechovky. Nikdy nemeriam množstvo vody, pretože kapusta sa dá plniť rôznymi spôsobmi. Kupujem kapustu, podľa jej hmotnosti a počtu. Dva kg kapusty je trojlitrová nádoba. Plus kila odpadu. Takže sa ukázalo, že hlava kapusty je 2,5 kg. Kapusta je spočiatku voľná, tesne nesedí, takže ju najskôr robím v hrnci, a keď si po niekoľkých hodinách pod tlakom sadne, môžete ju preniesť do zaváracích pohárov.

Kvasené čiernou mrkvou. Farba sa ukázala byť bordová. Ja si takú mrkvu ešte vysadím.

Dievčatá, povedzte mi, koľko bude soli v gramoch? Stratil som zvyk merať po lyžiciach, páči sa mi to viac v gramoch.

[MariV]

MariVaké zaujímavé to dopadlo. Kapusta sa sfarbí do ružova a mrkva do oranžova. Alebo ste pridali aj ten obvyklý?



Arnica, Olya, v recepte na takúto kapustu (používam ju už mnoho rokov) sa do 3-litrovej nádoby pridá 1,5-2 lyžice soli. Presné gramy tu teda pravdepodobne nie sú rozhodujúce. Aj keď je soľ plus mínus, vždy to dopadne úžasne.

[Arnica]

Arnica, čo sa všade píše, že v 1 sv. l. 30g soli je úplný nezmysel! Neviem, odkiaľ mali tieto čísla, alebo predtým boli lyžice iné.
Ja tiež niekedy všetko vážim, merala som aj soľ.
V 1 rozmernom sv. lyžice pod nôž 18 g soli, s malým plátkom 20-22 g soli. Aby to bolo ako v referenčných knihách 30g, potom je to čl. lyžica s veľkou horou!
Takže odmerajte 22 g, nemôžete sa pokaziť. Mimochodom, vo všetkých starých knihách bol výpočet soli na solenie kapusty solený - na 10 kg kapusty bolo odobratých 250 g soli (mám knihu o chutnom a zdravom jedle 1955)

Poďakovať!
V nedeľu som robila kapustu podľa tohto receptu, ale potom už pochybovali o množstve soli.
Suchým solením som tiež dala 25 g soli na 1 kg kapusty z tejto knihy.
A tento je zaliaty vodou, zdá sa, že to je málo
Ale v zásade je recept rokmi overený, takže bude vynikajúci.
A cukor 3 lyžice tiež "pod nôž", bez šmýkačky?

A cukor 3 lyžice tiež "pod nôž", bez šmýkačky?

Tu na ochutnanie. Najskôr som urobil 3 lyžice. l., ale potom prešiel na 2 lyžice. l. a mne chutí lepšie.

Dievčatá a ja som vyhodil 2 konzervy kapusty.Dcéra kúpila obrovské hlávky kapusty, hneď boli pochybnosti, ale solené. Zdá sa, že to nie je nič, ale stal sa mäkkým ako handra ... Vyhodil ho ... Musíme osoliť ďalší. Rovnako ako recept, ale dusičnan? Nechcela sa otráviť. Možno zle?

A v recepte som mala 100g cukru. Myslel som, že to bude veľmi sladké, ale nie - vynikajúce.
Po mnoho rokov minulú zimu sa moja kapusta tiež ukázala ako úplne mäkká. A to aj napriek tomu, že je zvyčajne neskutočne chrumkavý. Stále neviem dôvod. Neter to vzala, zjedla, neboli z toho žiadne následky.

Je možné, že je to normálne, keďže soľanka zostala priehľadná, nijako nepríjemne necítila, ale ... chcem jesť s potešením, ale tento ... Nič, o tri dni si ho užijem.

A neváhajte, budete sa tešiť. Je vynikajúca

Poďakovať! Tento recept som hľadala tak dlho a dopadol tak chutne! No, kapusta nemá šťastie, to je v poriadku. Moji priatelia to robia, sú tiež šťastní.

Minulý týždeň som robila aj mäkkú kapustu. Ja som to nevyhodil, aj tak to zjedli. Ale od polovice téglika kapusta zosilnela. Neviem, aké dôvody hľadať, sú však dve pravdepodobné: kapusta ležala v dome týždeň pred morením, kuchyňa bola príliš horúca a proces morenia bol násilný.

Ale, všetko zmäklo ... To znamená, že spočiatku to bolo silné, boli uložené ... A v kuchyni, keď to priniesli, potom som to ledva vytiahol na lodžiu Dnes som to nekúpil v Lenta, niečo sa mi nepáčilo. Zajtra idem do iného obchodu, chýba mi kapusta

Dievčatá, koľko soľanky sa naleje z plechovky na tretí deň? Mám toho veľa, ale kapusty je málo

[Oľga]

Oľga, všetka soľanka, ktorá sa vyleje, musí byť otočená späť do nádoby. Najskôr sa prudko otočí, plechovku prepichnem nožom až na samé dno a vypustím vzduch. Keď je kapusta kvasená, naozaj ide dole a zaberá všetku soľanku. A potom sa zdá, že oveľa menej.

Dostal som veľa soľanky, ale všetko som to nalial do téglika. V kastróli bola aj kapusta, tiež ju posunula a trochu pridala do prvého džbánu.
Všeobecne to dávam do chladničky. Pozajtra to skúsime Zdá sa, že to škrípe

Prvýkrát som tiež solila podľa tohto receptu. Všetko mi vyšlo podľa popísanej technológie, kvasilo sa načas, kvasenie sa zastavilo načas. Kapusta sa ukázala byť chrumkavo biela, až teraz sa nám zdala čerstvá. Tak by to malo byť, alebo som to niekde posral? Zvyčajne som kyslá kapusta zvykla používať podľa receptu mojej matky, tu na stránke je rovnaký recept „Kyslá kapusta od matky Čuchiny“.

Moja nie je čerstvá, veľmi chutná!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Nataša, nepridala obyčajnú mrkvu, je čierna, takže zmenila farbu. Ale kapusta sa zafarbila do ružova a fialova.


Dievčatá, veselé Vianoce - zdá sa, že teraz budete oficiálne oslavovať dva sviatky vianočné.
A šťastný nový rok! Mier, zdravie, blahobyt vo všetkom a u všetkých!

Veselé Vianoce - zdá sa, že teraz oficiálne oslávite dve Vianoce.

Pravoslávni kresťania slávia Vianoce 7. januára. 25. decembra - Katolícke Vianoce, práve sa z tohto dňa stal deň voľna. Slávia tí, ktorí sú pokrstení v katolíckych kostoloch.

Moja sestra s veľkou rodinou žije na Ukrajine v Kyjeve a ja sám som istý čas žil na západnej Ukrajine v Stanislave.