Kyjevská kyslá kapusta

[Vika]

Vika, Teraz mám v kuchyni 19,5 stupňa, zmeral som to elektronickým kuchynským teplomerom. Sedím vo fusakovej veste a fusakových domácich čižmách, je mi teplo.
A tiež som si myslel ... že vy a ja môžeme mať kyslé kapusty iné vnímanie podľa vkusu, už UŽ, ale stále NIE. Môj otec spravidla predtým kupoval iba peroxidovanú kapustu, ktorá bola mäkká, chutí a chutí mu tak akurát.

Sveta, aké si chytré dievča, bystrá hlava, hádala to zmerať elektronickým teplomerom. Tiež som to teraz zmeral, v kuchyni +17,9. Asi máte pravdu, neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu, nemám rád peroxid, mám rád stredne kyslý. Ale rovnako experiment pokračuje, zajtra večer natočím a porovnám vzorku.

[kyslé]

Vzal som vzorku, vyzerá to ako chuť, kapusta je mierne kyslá, soľanka je veľa kysléako minule. Po pridaní papriky však soľanka varila v nádobe pri prepichovaní kapusty, oveľa aktívnejšie. Zajtra ráno pridám cukor a idem. Potom som si myslel, že autor píše, že cukor treba pridávať, keď skončí proces fermentácie a soľanka sa upokojí, a riadil som sa chuťou mierne kyslej. A naposledy a teraz.
Každopádne akákoľvek kapusta, čím dlhšie stojí, tým viac kysne. Možno je to výnimka, neviem, či to môžem skontrolovať?

Tiež som sa rozhodol urobiť túto kapustu. Predtým fermentované klasickým spôsobom, potom vodou v nádobe, ale menej - bol pridaný pohár. Potom hmlistým spôsobom dva roky. A v tomto som ho vyrobil podľa Irininho receptu, ale nepreniesol som ho do nádoby, ale do plastového vedra na kyslé uhorky - a po dvoch dňoch kapusta zle kysla, kysla. No, hneď, ako obvykle, sú ruky háčiky, ale vyčítate recept, aj keď predtým neboli žiadne problémy.
Všeobecne som sa rozhodol vyskúšať nový spôsob. Predvčerom večer som naplnil téglik, včera popoludní som už blúdil s mocou a hlavným. Prebodol som to päťkrát. Zdá sa mi, že do večera prestane s takouto rýchlosťou emitovať plyn. Udržiavať v teple, alebo vložiť do chladničky? A o cukre - nerobí nálev slizkým?

[Svetlana]

Svetlana, potom, čo kapusta prestane uvoľňovať plyn, pridám cukor a zaváracie poháre odložím do studenej suterény. Podľa tohto receptu pre mňa osobne soľanka nikdy nevyšla slizká. Ale ako viete, „hlúposť“ kapusty závisí skôr od samotnej kapusty (odrody alebo od toho, ako sa pestovala), a nie od receptu. Pred niekoľkými rokmi som robil kapustu podľa receptu Tumanchik, vždy bola vynikajúca, ale raz sa ukázala slizká. Potom som v obchode kúpil kapustu. Je teda ťažké predvídať!

a raz sa ukázalo slizké.

Nie som jediný, kto sa hanbí. Raz som počul, že ak pri nakladaní kapusty pridáte cukor, stane sa slizkým (šliapol som na toto hrable).
Najskôr som si pomyslel: Prečo kvasiť dva trojlitre naraz ...: blázon: Som najinteligentnejší - nakoniec si kúpim malú hlávku kapusty (podľa pokynov sploštenú) som túto hlávku kapusty prilepil ( iba niečo váha 1,2 kg) takmer 5 litrov môže! !!!!! Zaliala som viac vody, aby kapusta mohla voľne plávať - ​​3 litre. A každú pol hodinu som si vzal vzorku - je dobré, že dnes je pracovný deň a na večer niečo ešte zostane! Ale ja som nepridávala cukor. Nejako sa bojím.
Kapusta je veľmi chutná. : drinky_mlieko: Večer prinesiem reportáž.
Ďakujem za recept!

[Innochek]

Innochek, naozaj, cukor pridávame až po skončení fermentácie.
Aj ja som raz dostal slizkú kapustu a šliapal na hrable. Ale to bolo v mojej mladosti, počas kvasenia som pridával cukor a potom som mnoho rokov kvasil bez cukru.
A potom som narazil na tento recept a veľmi sa mi páčil.
Vychádza nádherná kapusta.

[Innochek]

Innochek, Inna, možno som to nenapísal presne, ale myslel som tým, že práve podľa tohto receptu (s prídavkom cukru) som nikdy nedostal slizkú kapustu. Totiž slizká, pred pár rokmi bola kapustnica, ktorá sa varila bez cukru. A najzaujímavejšie je, že som mnohokrát varil podľa osvedčeného receptu a vždy bolo všetko v poriadku. A potom znova v bankách sopelslizký.
S čím je to spojené? Ale zjavne nie kvôli cukru. Preto sa pripravujte podľa receptu, nebojte sa! A nedal by som veľa vody, liter je pre mňa veľa. Koniec koncov, kapusta dáva svoju šťavu a potom sa získa príliš veľa tekutiny.

Zasadil som túto hlávku kapusty (iba 1,2 kg) takmer 5 litrovú nádobu !!!!!!!!

Netlačili ste túto kapustu vôbec?! 2 kg čistej hmotnosti nasekanej kapusty mám natlačené do 3 litrového pohára! Vždy urobím švih 2,2-2,3 kg, mínus peň a proste plná plechovka. A potom sa táto plnená kapusta trochu usadí, zostane len miesto na kysnutie.
Podporím Nelyu: cukor, keď sa pridá do kapusty, nijako neovplyvní dusnú soľanku. Nejako mi kysla kapusta, ktorú som kvasil iba so soľou, ale keď téglik stál v chladničke, soľanka sa stala priehľadnou a tekutou. Mimochodom, nijako to neovplyvňuje chuť.
Čítal som, že sotva pochádza z nesprávneho režimu T a z nesprávnych baktérií, ktoré prirodzene kvasia kapustu. Pamätajte si, ako jogurt niekedy sople. Sme vinní za to v súvislosti s kvalitou mlieka, ale bolo to jednoducho fermentované nesprávnymi baktériami, no, v živote sa to stáva. Tieto baktérie sú všade okolo nás a je nemožné tento proces ovplyvniť. Rovnako aj kapusta.

No, pri varení jogurtu je väčšia sterilita a nehrabeme ho nožmi a zakryjeme ho pokrievkou ...
Do šťavnatej kapusty nepridávam vodu. Ale tentoraz to bolo zjavne nevyhnutné - ukázalo sa dosť soleného roztoku, polovica kapusty s kapustou je preč (ukladám to, inak by tam vôbec nebola) a stále ide ku dnu. Ale chutné, nie fádne. S cibuľou a slnečnicovým olejom a varenými zemiakmi ...

Netlačili ste túto kapustu vôbec?!

Skúšal som, potom som si uvedomil, že nemám trojlitrovú plechovku, dvojlitrovú, ale nezmestí sa na ňu všetka kapusta. No, nebuďte maličkosti Nadenka, vzala 5 litrov. V skutočnosti sa ukázalo, že Tumanchik má veľa - veľa soľanky. Ale v skutočnosti vynikajúca solená kapusta. Podlaha plechovky je preč!

dvojlitrový jeden

Áno, stačil by jeden kilogram a polovica nádoby by zostala prázdna)))

Áno, kapusta prestala po dvoch dňoch aktívne kvasiť. Vydržal som o tretej - soľanka trochu stúpla a trochu sa vyliala, ale dosť. Včera som nalial soľanku, vyskúšal som to - rázne. Pridala som cukor, zaliala soľankou späť, kapustu odložila do chladničky. Včera sme už jedli, bez čakania na deň. Mám to!))
Ale máme radi taký dobre vykysnutý. Teraz je hlavné dobre stáť))
A očividne trochu zmäkla, narazila to príliš silno do nádoby. Ale brušáky. Rozhodol som sa, že pre nás je to tiež lepšie ako tvrdé, akoby len nasekané. Teraz blanšírujeme mrkvu podľa Timychovho receptu
Všeobecne - veľmi pekne ďakujem za recept, teraz už určite viem, že sa uviazol))

[Nelechka]

Dievčatá, som veľmi rada, že tento starý spôsob nakladania kapusty padol vhod! Ja sám iba kvasím, aj keď som skúšal rôzne metódy.
Nelechka, osobitná vďaka za udržanie témy!

[MariV]

Hurá, teraz sa objavil vlastník témy! Teraz každý, kto má záujem, určite dostane správnu radu!
MariV, Som veľmi rád, že sa vraciam do fóra!

[Nelechka]

Nelechka, žiadna taká zvláštna rada - nechajte kapustu poriadne kysnúť. A to je všetko. Nedávno som robila kyslú kapustu v kastróle, stalo sa, že doma neboli plechovky. Ukázalo sa, že pri solení v kastróle je pohodlnejšie uvoľňovať plyny.Potom som ich dával do pohárov.

Moja kapusta sa ukázala byť vynikajúca, veľmi kyslá (!), Ale je tu mierna vôňa, aj keď ju často prepichla a podľa chuti (ale to s najväčšou pravdepodobnosťou závisí od samotnej kapusty), akoby som pridala zázvor, tu je jeho charakteristická horkosť.
Ďakujem za recept

[MariV]

MariV, Tiež som sa na túto kapustu zapájal. A teraz mám celú misu, ktorá za to stojí, práve som ju obrátila. V povodí je to veľmi pohodlné, nikam nič neodteká a je radosť do toho zasahovať.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Musíme to urobiť pohodlnejšie!

Túto kapustu som akosi zabudol v pivnici, takmer rok, 3 litre. Zostal rovnako chrumkavý a chutný. A teraz som nádobu špeciálne vložila do chladničky od apríla do októbra - aby išla priamo do kapustnice.



Irinap, Irina, áno, záleží to od druhu kapusty.

Dnes sme dopili prvé tri litre. Ak si kúpim ďalšiu hlávku kapusty, tak ju zatlačím. )

Tu je moja 8-litrová misa s kapustou, sú jej 3 kg.

Tiež ďakujem za recept na kapustu! Veľmi chutné, chrumkavé, stredne slané. Osolím, teraz dám aj do kastróla. Dobrú chuť všetkým!

Dievčatá, môžete do tejto kapusty vložiť mrazenú mrkvu?

A chcem sa poďakovať za kapustu. Dnes to skúsili (na piaty deň, ako to urobili) a jedli, jedli, jedli, nedokázali sa odtrhnúť.

[Helena]

Helena, Na varenie často používam nastrúhanú mrkvu z mrazničky. Myslím, že sa to dá pridať do kapusty.

[Nelechka]

Nelechka, žiadna taká zvláštna rada - nechajte kapustu poriadne kysnúť. A to je všetko. Nedávno som robila kyslú kapustu v kastróle ........ Potom som ju vložila do zaváracích pohárov.

MariV, no aot! A vy hovoríte, že žiadne špeciálne cenné rady nezostalo nie! Nie je to rada? Len na druhý deň som nasekal veľa kapusty, 3 veľké hojdačky. Ukázalo sa viac ako 10 kg, plus mrkva. A hoci plechovky veľmi silno tlačím, všetka kapusta sa nezmestí do troch 3-litrových plechoviek. Neplánované koláče som musel osmažiť s kapustou. A keby som si predtým prečítal vaše rady, natlačil by som všetku kapustu na empirickú panvicu. Ale som poslušný študent, povedali mi, že si to mám odpísať do bánk - do bánk a napchať to!

celé povodie stojí za to, len sa to obrátilo.

Sveta, prečo sa hýbať? Kapustu nikdy nemiešam, iba ju prepichnem čo najhlbšie nožom na chlieb. Aj keď som toho veľa nasekal na veľkú camtrull.

môžem dať do tejto kapusty mrazenú mrkvu?

Lena, ja by som do kyslej kapusty nepridávala mrazenú mrkvu! Aj keď doma nie je čerstvá mrkva, nie je ťažké kúpiť si 2 - 3 mrkvy na kysnuté cesto. Po prvé, studená po zmrazení, zmrazená. A za druhé, čerstvá mrkva tiež dodá kapuste šťavnatosť a nebude rozdávať zmrznutú vodu. Ale myslím si, že áno, možno na túto vec existujú aj iné názory!

[Nelya]

Nelya, Kapustu som prepichol a rozprúdil. Úprimne povedané, nevidel som rozdiel, robím to tak pohodlne. A v umývadle je jednoducho vhodné to len otočiť vidličkou.
Ale mrkva po mrazničke sa nezmení, šťava neopustí, úprimne. Vždy si nechám nastrúhanú mrazenú mrkvu pre všetky druhy NZ a nevšimol som si na nej žiadne zmeny. Alebo sa možno nepozorne pozriem.

[MariV]

Veľmi chutná kapusta sa ukázala! MariV, dakujem za recept

[Wiki]

Wiki, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Sám som práve dokončil ďalšiu várku robenia - niektoré v hrnci, zvyšok v dvojlitrovom tégliku.

MariV, ďakujem pekne za recept! Hľadala som ho dlho, takže známa babička posolila. Už to nie je a recept sa stratil, ale tu leží kapusta, zajtra som ju už chcel osoliť. Tu je nález, takže nález!

Dievčatá, pridám dodatok. Ak namiesto 3 lyžice. l. cukor pridajte 2 lyžice. l. zlato, potom sa chuť tejto kapusty ešte zlepší. Skontrolované!

[jahoda]

jahoda, Nataša, Som veľmi rád, že recept padol vhod! Špehoval som zaujímavý prírastok Maxima Syrnikova ku kapuste s mrkvou - čierna reďkovka. Vyskúšal som to, veľmi sa mi páčilo. Preto môžem odporučiť.



svetta, Sveta, a to je veľmi amatér. Med je iný, niekedy veľmi parfumovaný. Do kapustovej polievky takúto kapustu nedávajte.

Ukazuje sa veľmi chutná kapusta! Najlepší recept podľa mňa

a toto je veľmi amatér. Med môže byť rôzny, niekedy veľmi parfumovaný. Do kapustovej polievky takúto kapustu nedávajte.

Vôbec nevonia po mede. A je nepravdepodobné, že by sa na kapustu použil vonný med.
A vôbec nevaríme kapustnicu.
No, kto chce, ten sa pokúsi)))

[jahoda]

jahoda, Nataša, Som veľmi rád, že recept padol vhod! Špehoval som zaujímavý prírastok Maxima Syrnikova ku kapuste s mrkvou - čierna reďkovka. Vyskúšal som to, veľmi sa mi páčilo. Preto môžem odporučiť.

Oľga, koľko mám dať? Zdieľajte, pliz. Pre prípad je kúpená reďkovka.

Vôbec to vonia po mede. A je nepravdepodobné, že by sa na kapustu použil vonný med.
A vôbec nevaríme kapustnicu.
No, kto chce, ten sa pokúsi)))

Svetulya, ďakujem za radu, budem sa musieť pokúsiť. Len si treba pamätať, inak je na kvas toľko kapusty ...

[Gaby]

Gaby, Vika, na strednú kapustovú vidličku, jedna menšia reďkovka.

Nelya, Sveta, nechcela vyhodiť tému Žirafa o svojej dcére, kde ste tak vytrvalo navrhovali tento recept, ale nerozumiem, prečo je trikom okamžite naplniť kapustu slanou vodou? Je tu dostatok vlastnej šťavy! Rozdrobené, trochu mrkvy, soľ, plechovka a ... to je všetko. Áno, ak kapusta nie je šťavnatá, nie zimná, potom môžete a mali by ste pridať trochu soľanky, aby čiapočka nevyschla, a potom za deň a pol, ale takto spočiatku účelne .. Čo, len rádovo lepšie a chutnejšie ako „tradičné“? A?

[Igor]

Igor, a vezmete to a vyskúšate! Delov je plechovka kapusty!

[Palych]

Palych, áno, chutnejšie. Vyskúšal som všetky tradičné spôsoby nakladania kapusty - tento je najlepší. Pri tejto metóde sa nakrájaná kapusta prakticky dodatočne nezraní. Na vyhodnotenie musíte urobiť. Takto kvasená kapusta nikdy nestane mäkkou, vždy chrumkavou. Môže dlho stáť na chladnom mieste. Rok v apríli takto kvasím kapustu a časť si dám do domácej chladničky, časť do dedinskej pivnice. Je to pre jesenný prípad, keď nie je čas trápiť sa s kapustou, ale už je potrebná kyslá kapusta.

[MariV]

MariV, plus!
Naplnenie vodou tiež zaručuje, že je kapusta v slanom náleve, keď z nejakého dôvodu nie je dostatok šťavy. To sa deje pri solení na ubúdajúcom mesiaci alebo len pri takej odrode. A tak je výsledok vždy 102%.

[svetta]

svetta, ale vezmem to a skúsim)! Len sa bojím, že vlna týchto „sudových prírezov odišla, paradajky sú druhá panvica, mesiac jeme modré, uhorky sú na dopravnom páse, práve teraz, po tretíkrát, dajú panvicu s korením (toto je nové, korenie sme nesolili skôr), za kapustu mlčím. “.. aby som týmito kyselinami neroztrhol žalúdok.

[Palych]

Palych, nemôžete sa ponáhľať, kapustovo-kyslá kapustová sezóna potrvá až do okamihu, keď bude stará kapusta. Budete mať čas na ďalšie.

nikdy mäkké, vždy chrumkavé.

In, a ja milujem soft, ktorý sa topí v ústach), to nebude fungovať?

Naplnenie vodou tiež zaručuje, že je kapusta v slanom náleve, keď z nejakého dôvodu nie je dostatok šťavy

Už som zabudol na šťavnatú kapustu. Predtým kvasili obvyklým spôsobom, takže soľanka bola odobratá, jazdný pruh cez vrchol. Toto som nevidel posledné roky. Preto iba podľa tohto receptu.

In, a ja milujem soft, ktorý sa topí v ústach), to nebude fungovať?

Nie.

Už som zabudol na šťavnatú kapustu. Predtým kvasili zvyčajným spôsobom, takže soľanka bola odobratá navrchu. Toto som nevidel posledné roky. Preto iba podľa tohto receptu.

Áno, a paradajky sú veľmi šťavnaté, je nemožné ich kúpiť, jednoducho si ich vypestujte sami a potom musíte vybrať odrodu. Aby bola pokožka tenká a bolo tam málo buničiny, ale veľa šťavy.

No dobre, skúsim a tak, potom sa odhlásim, len vždy to poviem tak, ako to je, nech sa mi to páčilo alebo nie, ktokoľvek sa predtým urazil.
Boršč v Pekingu pripravujeme rok (odkedy sme vystrihli žlč). Normy všeobecne. V zásade je zrejmé, že chuť je iná a samotná štruktúra (ako handry). Kto neskúsil takto nakysnúť pekinské víno?

[MariV]

Čo tiež môžem urobiť podľa tohto receptu, také recenzie sú dobré ...))
MariV, a treba pridať cukor? Akú úlohu vykonáva?

[LudMila]

LudMila, Cukor som nedával poslednýkrát, ale nevšimol som si žiadny rozdiel v procese fermentácie, ani v chuti. Ale hneď som dal mrkvu.
Tento recept ma naučil cudzinec v autobuse. Jazdili dlho, púšťali sa do rozhovorov, sťažovali sa, že niekedy podľa maminho receptu u suchého veľvyslanca kapusta prestala vytekať.
Pokiaľ dobre rozumiem, keď podľa tohto receptu na samom začiatku iba zlejeme vodu, z kapusty vychádzajú dusitany? Dusičnany? Alebo nejaké iné zlé látky, a preto sa podľa tohto receptu kapusta získava vždy a vždy chutne.

Ak s cukrom, potom je chuť akási jemnejšia. A samozrejme to nemusíte pridávať.

vychádzajú dusitany z kapusty?

A kde vyjdú za týchto pár minút, kým sa nalievajú a nalievajú? Z tej istej kvapaliny, ktorá sa pridáva soľ, sa získa soľanka, ktorá stojí niekoľko dní.

[Igor]

Igor, Neodčerpávam. Okamžite urobím liter soľanky a nalejem ju do kapusty.