Kyjevská kyslá kapusta

[Nádej]

Nádej, je dobré, že recept padol vhod! Aj ja teraz robím iba to, nie v kadiach, ale podľa potreby v bankách.

Olenka, ďakujem za recept, je to veľmi chutná kapusta.

Dievčatá, prepáčte, ale teraz si už môžete dať kyslú kapustu? Nie som v tejto veci osobitným špecialistom, ale zdá sa mi, že som čítal, že kvasia zimu, a hlávka kapusty by mala byť taká sploštená. A teraz naozaj chcem kapustnicu!

Včera som naplnil večer trojlitrovú nádobu, dnes som začal bublať. Hlava kapusty bola guľatá, nebola plochá, ale pevná. Kapusta rástla v dači neďaleko Moskvy. Odroda nie je známa. Dievčatá a banky nie sú ničím kryté, keď prebieha kvasenie?

[garvich]

garvich„Tamara, iba pokryjeme brehy zhora.

[MariV]

MariV, dakujem za recept. Naozaj sa to chcem pokúsiť urobiť.
Len nemám smaltovanú panvicu. Je to veľmi zásadové?

Jednu hlávku kapusty, tradične kvasenú, sme už jedli a teraz vyskúšam rôzne ďalšie recepty. Tento sa mi páčil pre jeho jednoduchosť.

[anavi]

anavi, Olga, kapustu môžeš kedykoľvek kvasiť, ak je na chladnom mieste a je tam vhodná odroda biela kapusta kapusta!

Kvasil som v apríli, v pivnici je jedna plechovka - chrumkavá!

Teraz sa objavil na trhoch a supermarketoch kapusta odroda "Slava" a ďalšie biela kapusta odrody vhodné na zimné skladovanie a kvasenie. Hlava kapusty nemusí byť nevyhnutne sploštená, môže byť okrúhla.

Marina22, jedlá môžu byť akékoľvek, hlavné je, že nie je chemicky aktívny, túto soľanku nalejete späť do nádoby.

Florichka, Irina, skús to. Refermentoval som mnohými spôsobmi, zastavil som sa kvôli tomu pre jednoduchosť.

[MariV]

MariV, Olga! Ďakujeme za recept. Jednoduché, chutné a vždy skvelé výsledky!
Teraz mám dva obľúbené a spoľahlivé recepty, váš a „Kyslá kapusta bez cedenia“ (Tumanchik).
Ešte raz ďakujem!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, som veľmi rada, že starý recept padol vhod!

Je to veľmi včasné, pretože kapusta kvasená od jesene je takmer na konci a už je mäkká.

Olya, ako to na jeseň fermentuješ? Chcem si kúpiť vrece kapusty a kvasiť vo veľkej smalte varené. Takže moja stará mama na zimu vždy robila, pamätám si - v zime idete do maštale, nazbierate misku kapusty a ona už s kúskami ľadu v nevykurovanej stodole ...
Ale predtým som sa o to nezaujímal, bol som ešte dieťa a teraz mi nemá kto povedať, bohužiaľ, moja babka je preč ...
A mama si nepamätá, ako a čo má robiť.
Môžeš mi povedať? Inak máme kyslú kapustu radi, ale ako na to, to vlastne neviem

a moja mama len zakrútila kyslú kapustu s viečkami - a do suterénu stála perfektne celú zimu, už neperoxidovala, ale stále sa bojím použiť túto metódu)) je pre mňa ľahšie ju trochu kvasiť podľa potreby . ale predtým, ako ľudia museli uskladniť úrodu, mohli veľa konzervovať, kvasiť v sudoch a teraz - išli do obchodu a kúpili si tekvicu - fermentovanú ... tak žijeme teraz

[lana svetlo]

lana svetlo, Svetlana, ak je na zimu veľa, pozri sem

Kyslá kapusta od Čučinovej matky (Strašiak)

- Toto je tradičná metóda, ktorú vyskúšali mnohé generácie žien v domácnosti.

Teraz používam iba metódu konzervovania.

kavmins, áno, samozrejme, išiel som a kúpil si hlávku kapusty, našťastie, kapusta je vždy v akcii.

[MariV]

MariVOlya, najchutnejšia jeseň, ako je Slava, potom nie je v obchodoch. V zime už predávame železobetón, samozrejme to nie je to isté

[Jiří]

Jiří, Irina, stáva sa to akokoľvek. Naučil sa ukladať.

[MariV]

MariV, Olga, kúpil som si kapustu - skutočne, odroda "Slava" sa ukázala byť - nakladaná, dnes začali jesť - no, ukázala sa taká lahodná vec - stačí odletieť !!! Ďakujem veľmi pekne len za taký jednoduchý a chutný recept!

[anavi]

anavi, Olga, som rada, že všetko je rýchle, jednoduché a chutné!

[Oľga]

OľgaAká vynikajúca kapusta sa ukázala! Páčilo sa to všetkým mojim mužom, najmä môjmu synovi. chrumkavé, stredne kyslé. Na trhu kupujem aj hotovú kyslú kapustu od predavačky niekoľko rokov. Po ochutnaní mojej kyslej kapusty som bol veľmi prekvapený, že tá moja bola 1000-krát chutnejšia a šťavnatejšia! Teraz budem kvasiť sám seba a žiadne nákupy na trhu! Robí sa to tak ľahko, ani som nevedel. Stačí si kúpiť normálnu kapustu a ruky si po takomto maškrte siahnu po noži. Kapustu som nakrájala na veľmi tenké prúžky pomocou krájača Philips. Jemne premiešame s mrkvou. Nádoba bola naplnená pevne, bez prílišného tlaku na kapustu. Vďaka tomu sa kapusta ukázala ako správna! Ďakujeme za skvelý recept!

[garvich]

garvich, Tamara, Som rád, že! Sama to milujem rýchlo a bez poškvrny!

[MariV]

MariV, Oľga, Kapusta sa ukázala byť jednoducho hrozná! Som veľmi rád, že som sa teraz vďaka vám naučil kvasiť kapustu! Ďakujem Oľge za takú kapustnicu!

[velli]

velli, Valentine, a som rád!

Olenka, povedz mi, prosím, musíš pridať cukor alebo môžeš túto chvíľu vynechať? Bojím sa, že ho to učí manžel. Cíti dokonca vôňu kapustových šalátov (dobre, nemá rada kyslú kapustu so žiadnymi prísadami).

[Tanya,]

Tanya, aké problémy? Postupujte podľa iného receptu! Je ich toľko na internete aj na fóre!

Varená alebo solená kapusta (MariV)

alebo to urobte takto - rýchlo a chutne tiež!

alebo to urobte takto - rýchlo a chutne tiež!

Príliš neskoro na náhlenie, už sekané od rána. Kapusta bola trochu suchá a týždeň ležala doma, takže recept bol iba pre ňu. O výsledku budem referovať bez cukru.

Hlásim sa. A bez cukru je všetko normálne. Kapusta je chrumkavá, stredne kyslá, presne tak, ako mi chutí. Veľmi rýchle a bezproblémové. Banka už bola znížená na polovicu, treba to ešte urobiť. Oľga, ďakujem.

[Táňa]

Táňa, Som úprimne rada, že sa mi recept páčil! Aj my sme už trojliter už znížili na polovicu!

Dievčatá, povedzte mi, prosím, s tromi polievkovými lyžicami cukru, je to sladká kapusta?
Zajtra večer budem musieť pridať cukor, takže sedím a premýšľam, či je toho cukru príliš veľa?
Môj manžel sa bojí, že kapusta dopadne sladko, tak som si pomyslela.
Ja som nikdy kapustu nepridávala, celý život kvasím bez cukru.

Pridané v nedeľu 20. novembra 2016 o 11:02

[Čarodejníčka]

Čarodejníčka, Olga, kapusta nebude vôbec sladká, pretože vydrží deň, kyselina mliečna a ďalšie prospešné baktérie sa rozpadnú na cukor, fermentácia bude pokračovať.

[MariV]

MariV, Olga, ďakujem pekne.
Aká teplota by mala byť na chladnom mieste?

Olga, od 0 do +10. Ak je vyššia, rýchlo peroxiduje. Teraz mám +15 na lodžii na podlahe, zatiaľ čo to za to stojí, ale zostane pol plechovky dvoch trojlitrových fliaš. Nerobím veľa.

[MariV]

MariV, Chcel som objasniť tento okamih, keď som sa pýtal na chladné miesto.

Tretí deň sa prudké kvasenie zastaví, vypustite soľanku, pridajte 3 lyžice. l. kryštálový cukor, naplňte kapustu a odložte na chladné miesto. Za deň je kapusta pripravená na použitie.

Viem úplne dobre, kam mám kapustu uložiť).
Na mojej lodžii je aj pri silných mrazoch teplota iba o 2 - 4 stupne nižšia ako v byte.
Ale existujú špeciálne skrinky, v jednej je teplota ako v chladničke a v druhej je oveľa chladnejšie, môj manžel vyrobil ventilačný systém.
Väčšinou kapustu skladujem tam, kde je veľmi studená, ale toto je už dlhodobé skladovanie.

[Oľga]

OľgaĎakujeme za skvelý recept! Dlho som odolával novému: ako sa hovorí, zvyk je druhá prirodzenosť, keďže v rodine sa solila kapusta, tak som pokračoval! Ale duša nemohla stáť básnik - Bez ohľadu na to, ako si „Slavu“ kúpim, nebolo jej to ani zďaleka, hoci hlávky kapusty boli ploché, ale bohužiaľ, neboli chutné a suché, takže tradičným spôsobom nebol ľad.
Na Bernerovi som dostal hlávku kapusty, napchal som 3-litrové plastové vedro (doma nie sú plechovky) - sedím čakajúc, urobil som všetko podľa receptu - výsledok predčil moje očakávania: lahodný, chrumkavý, šťavnatý !!! Teraz sa nebudem trápiť hľadaním „správnej“ kapustnice - čo nájdem, posolím

[Natália]

Natália, tu som rovnako - toho roku, na jeseň, som to zjedol tradičným spôsobom, do januára zjedli všetko.Tento recept mi ​​padol do oka z mojich archívov, vyskúšal som ho, kapustnica sa všetkým veľmi páčila! Teraz je to jediná vec, ktorú robím.

A napriek tomu - ak máte o recepte pochybnosti, pripravte si pollitrovú nádobu. Počítajte soľ-cukor, to je všetko. Aj keď existuje názor, že všetky druhy prospešných baktérií - kyselina mliečna a ďalšie, vrátane kvasiniek, rešpektujú veľký objem - či už cesto, alebo iné kvasenie. Zdá sa, že je tu miesto, kam sa obrátiť ...

Hlásim sa.
Kapusta sa ukázala byť mäkká, chuť je nepochopiteľná.
Všetko som robila presne podľa receptu.
Prvé tri dni kapusta stála pri teplote 24-25 stupňov, 4. deň na chladnom mieste.
A aktívne blúdila a dobre jedla cukor, ale stále sa niečo pokazilo.
Za jeden deň som urobila kapustu podľa dvoch receptov, podľa tohto a podľa mojej trvalky (suchá).
Kvalita kapusty je rovnaká, ale jedna je mäkká, druhá chrumkavá.

Zajtra skúsim podľa tohto receptu vyrobiť znova, malo by to fungovať ako všetci ostatní.

[Čarodejníčka]

Čarodejníčka, Olga, takže to musíš robiť svojsky, mnoho rokov. A to je všetko.

[MariV]

MariVNo prečo, hlavne, že mám viac ako jednu dlhodobú metódu.
Napokon, chyby sú možné a kvalita kapusty by mohla zlyhať ...
Možno je to spôsobené teplotným režimom, pretože môj dom je veľmi teplý.
OľgaZajtra skúsim opäť vyrobiť kapustu podľa tvojho receptu, hlavne že som si už kúpil inú odrodu kapusty.
Chcem tiež ochutnať túto vynikajúcu kapustu

[Oľga]

Oľga, všetko môže byť, hoci aj môj byt je veľmi teplý. V kuchyni 25.-26.

[MariV]

MariV, OľgaMám rovnaké problémy. A ak varíte, tak je všetko 26-28. Preto bolo potrebné neustále držať kapotu a otvárať okno. A kapustu dajte tak, aby nebol prievan alebo dokonca epidermis.

[MariV]

MariV,
Olyushka, ďakujem, že si sem priniesol tento recept na kapustu. Sami viete, ako sa to deje, už veľa rokov som si zvykol robiť to podľa jedného receptu, pretože mi všetko vraj vyhovuje. A potom som sa rozhodol ustúpiť a urobil som túto možnosť. A zrazu som si uvedomil, že tento sa mi páči viac. Takže ďakujem pekne

[Andreevna]

Andreevna, Saša, radosť, ďakujem!

[a]

Niečo „násilné kvasenie“ nie je prítomné. Stoat na stole v kuchyni štvrtý deň, pri prepichnutí malé bublinky. Teplota v kuchyni je 21 *. Chutí dobre, ale vyzerá to, že nie je fermentovaný, alebo čo. Stále držíte alebo pridáte cukor - a v chladničke? Alebo pridať cukor, ale potom nechať stáť niekoľko hodín na stole?
Aha a koho sa pýtam, či MariV bol naposledy 31. mája 2017 - pred 4 mesiacmi ...

Môžete namiesto cukru pridať med?

IMHO nie je dobrý nápad pre toto jedlo. IMHO dobrý nápad - pred posledným naplnením soľanky pridajte 3 litre. banka 3-4 st. l so šmýkačkou bezsemenných hrozienok a zmiešam s kapustou. Potom nie je potrebný cukor, chuť sa stane ešte zaujímavejšou, kvások bude zábavnejší. Pravdepodobne to však bude iný recept ...

[TATbRHA]

TATbRHA, nechajte ho na stole ďalší deň, potom pridajte cukor a v chlade.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, zlatko, ďakujem, urobím.

[MariV]

MariVOlya, práve som pripravil túto kapustu a teraz mám otázku. Prečo vopred zaliať kapustu vodou a vydržať ju 20 minút? Čo to robí?
Nádobu s kapustou som pevne naplnil, obsahovala 2 kg. Samostatne som v litri vody zriedil soľ a ihneď som nalial kapustu bez predchádzajúceho nalievania. Ale dostal som 2/3 plechovky s vodou a dokonca o niečo nižšie a recept hovoril o litri odtoku vody. Navrch som trochu posolila a pridala vodu asi do pohára. Počkám si na výsledok.

Dievčatá, tiež sa najskôr napúšťate vodou a potom soľným roztokom? A koľko vody sa získa?

[svetta]

svetta, Okamžite ju naplním vodou a soľou. Voda je vždy zahrnutá rôznymi spôsobmi, pravdepodobne závisí od šťavnatosti kapusty. Teraz máme nejakú nesprávnu kapustu, napríklad palastas.

[Tancha]

Tancha, a naraz ju naplníš vodou a koľko si dáš soli? Rozumiem, že v recepte je 1,5 lyžice soli. l. na 1 liter vody, to znamená jasný podiel. A ak príde viac vody, tak ako?
A koniec koncov, kapusta sa dá tlačiť rôznymi spôsobmi, potom získate iné množstvo vody ...

A ak príde viac vody, tak ako?

Ak nie je dostatok vody, potom nalejem ďalšiu polovicu plechovky a dám polovicu soli. No, ak je toho veľa, tak len vylejem zvyšok vody.

Dievčatá, tiež sa najskôr napúšťate vodou a potom soľným roztokom? A koľko vody sa získa?

Sveta, vždy to robím striktne podľa receptu, ako radí Olya. Najskôr ju zalejem vodou, scedím a soľ zriedim. Nikdy nemám vodu navyše. Koľko som nalial, toľko nalial. Kapustu vždy silno vrazím do zaváracích pohárov.

[Nelya]

Nelya, a koľko vody vypustíš? Liter alebo iné množstvo?