Kuchynské nože, sekery na mäso

áno, samozrejme, že masa celej beloniky brala všetko tyrkysovými rukami, vyriešila problém dievčenským spôsobom, ale nemôžem to urobiť, nie naša metóda

[Ľudia]

Áno, Ľudia, Súhlasím - tiež si rád vyberám kompetentne, a nie podľa farby rukoväte.

Som dokonca rád, že mám v ázijských nožoch veľkú priepasť - je mi veľkým potešením makať a učiť sa rôzne jemnosti, rozdiely, pomalé uvažovanie a výber

Yulchik, vykopávaš ako ázijský klondike - napíš sem, čo si vykopal, dobre? Verím vám, že cítite vedecký prístup k tejto problematike, potom vám vezmem aj všetky vaše nože

Hops, bude to dlho - peniaze sú teraz veľmi obmedzené, ale čo sa týka formy na pochopenie - musíte ich teda použiť.
Santoku som si nejako kúpil, pomyslel som si „wow“, ale bol mi úplne od ruky, hoci sa mi tiež páčilo, keď som si ho kupoval v obchode, tak sa mi páčilo ...
Výsledkom bolo, že som to dal rodičom a tí od neho tak škrekotajú Nika.
Všetko je také individuálne)))

[Kanetsugu]

a pozrel som sa na odkaz z belonica - japonské nože. akoby od nich škrípala ..

Dnes som sa dostal k jej škrípaniu - v roku 2010 si kúpila veľmi pekné nože, ktoré fascinujú.
A sama Nika napísala, že sa preťala cez „ochranný“ prípad a môj priateľ hovorí, že sú príliš ostré - môžete zostať bez prsta.
Ani neviem - napriek všetkému strachu, že sa porežem, stále chcem aspoň jedného univerzálneho Japonca.

Dnes som sa bol pozrieť, čo máme v predaji živých vecí a o šťastí - uvidel som jedno pamätné slovo Kanetsugu - Nicky spomenul túto značku na stránke. V našom obchodnom dome máme najlacnejšiu rozpočtovú sériu Kanetsugu - Špeciálne - s rukoväťami z ružového dreva.

Dostal som sa na internet a vykopal som niekoľko užitočných recenzií o Kanetsugu.

Špeciálna rozpočtová séria - prehľad a diskusia:

Pomôžte mi zistiť, ako správne nabrúsiť nôž. Na internete je veľa informácií, už som z toho zmätený

napriek všetkému strachu, že sa porežem, stále chcem aspoň jedného univerzálneho Japonca.

sestra! lovil som teda aspoň jedného v dome Schauba ..

Áno, a čo, nie je to lacnejšie, ak si ho vezmete na japonskú stránku? avšak vzhľadom na to, že si budete musieť vziať za 100 dolárov, potom to zjavne stále nie je lacnejšie ..

sestra! lovil som teda aspoň jedného v dome Schauba ..

Áno, a čo, nie je to lacnejšie, ak si ho vezmete na japonskú stránku? avšak vzhľadom na to, že si budete musieť vziať za 100 dolárov, potom to zjavne stále nie je lacnejšie ..

Áno, je to tam lacnejšie.
Ibaže sa nedajú naostrovať a upravovať ako bežné nože, treba ich prepichnúť cez vodný kameň ... aj s týmto trápením ...
Podporuje váš ázijský vinný lis?

Pomôžte mi zistiť, ako správne nabrúsiť nôž. Na internete je veľa informácií, už som z toho zmätený

1. Kúpte si brúsku od spoločnosti, od ktorej máte nože.
2. Skúste zaostriť ručne.

Tam Pakat zverejnil video v kuchynských drobnostiach, ale som proti takémuto výsmechu drahých nožov, keď sa čepele nepoškriabu tam, kde je to potrebné.
Kúpil som si teda toto zariadenie Lansky:



Ako vidíte, existujú 2 typy vstupov do tyčinky - 25 stupňov a 20 stupňov - je vhodné poznať uhol ostrenia vašich nožov a tyčinky zasunúť do príslušných otvorov.

Neviem, aká dôležitá je výška ostrenia, ale dôležitý je uhol ostrenia!
45 stupňov je sekera
25 stupňov sú lacné nože
20 stupňov - drahé
15 stupňov - nože ázijského typu

Yulichka, zober moje znamienko plus !!!
Dnes som po prvý raz normálne brúsil nože. Stalo sa, že až do tejto chvíle som nevedel, ako správne brúsiť nože ...V mladosti mi mama alebo manžel nabrúsili moje nože, potom ich na kroku nabrúsila Dotsya. A tak čakali, že jeden z mužov príde na návštevu. Mne nič nefungovalo, dobre, ako som mohol vedieť o správnom uhle ??? V práci som sa pýtal, asi naostrený v príliš ostrom uhle, som neustále rezal.
Teraz som vďaka vám zistil, že moje lacné nože treba brúsiť v uhle 20 - 25% (sami chápete, presnejšie to nestíham) a môj dobrý brat mi dal bar sto pred rokmi. Išiel som a uhlomerom som zmeral uhol a zaostril som ho! A vošiel som do kuchyne len na kávu.
Pôjdem sa pozrieť, kde kúpiť Lansky a koľko to stojí ...
Hurá, teraz sú všetky moje nože ostré, som šťastný !!!

[Olya]

Olya - Som veľmi rád

Lansky v tomto predstavení je dvoch typov:

- s 1 párom stredných prútov bez povrchovej úpravy
Lanski vreckoví športovci

- s 2 pármi prútov - stredný pár stredný a mäkký pár Jemný na doladenie
Ostrúhadlo Lansky Deluxe Sportsmans Sharpener

Používam najskôr lacnú reklamu pre kuchynské nože Je to dosť.
Niekoľko užitočných drobností:

1. Je vhodné prúty pred prácou iba trochu navlhčiť.

2. Po určitom čase (mesiac alebo dva) je cítiť, že sa tyč rozmazáva - to znamená, že cez ňu prechádzate čepeľou a máte pocit, že ide príliš hladko.
Aby sa tomu zabránilo, je potrebné tyče pravidelne umývať štetcom s čistiacim prostriedkom.

3. Nôž udržujte zreteľne vertikálnebez nakláňania buď doľava alebo doprava je tyč už naklonená a nastavuje uhol seba!

4. V skutočnosti také ostrenie nestačí, Lansky je dobrý iba na obliekanie nožov.

Dovoľte mi, aby som vám pripomenul:
Upraviť je zafixovať ohnutú hranu a Brúsenie - to je odstránenie kovu z čepele, keď úpravy nepomáhajú.
Sú to teda práve tieto sady Lanského, ktorí ich nemajú najviac ťažko prút iba na skutočné ostrenie - diamant!

Preto som kúpil diamantový blok v mieste noža na bazári približne rovnakého plánu ako na obrázku, iba môj blok v priereze je sploštená elipsa a môže byť zvisle pripojiť vedľa natívneho prútu Lansky a dostávam rovnaký správny sklon pre svoj diamant, ktorý sa nemal kde držať.
Držiac obidve tyče na vrchu rukou, naostrím jednu stranu, potom hodím diamant na druhú stranu, zarovnám ho s tyčou na druhej strane a dokončím druhú stranu.



Samozrejme, že ja Chcem normálnu drahú brúsku s 3stupňovým ostrením, ale je to drahé, takže zatiaľ čo môj sen zostáva snom, zvládam to s takým jednoduchým zariadením.

Táto metóda je ľahká aj pre ženu!

[julifera]

julifera, poďakovať. Videoklip som ukázal svojmu manželovi v nádeji, že bude schopný niečo sám upraviť, áno ... trikrátA ... kúpiť drť. A také bloky nemáme.
shl. Mám tupý flexibilný nôž na zaoblenie .. bol taký ostrý, nebol som z toho šťastný .. ale NAV.

Sada s 1 párom stojí cent 15 - 18 dolárov
Možno ani nepotrebujete diamantovú tyč, s najväčšou pravdepodobnosťou bude stačiť úprava.
To je len Aziati na ňom vládnuť nizya.

Áno, kúpili sme diamantovú tyč spolu s nožom. Ale musíte byť schopní. Môj manžel sa začal zostrovať, takže môj infarkt bol takmer dostatočný. Pôjdem hľadať súložiť, nevieš, ako to bude v angličtine?

Špeciálne som teda napísal anglický názov

- s 1 párom stredných prútov bez povrchovej úpravy
Lanski vreckoví športovci

- s 2 pármi prútov - stredný pár stredný a mäkký pár Jemný na doladenie
Ostrúhadlo Lansky Deluxe Sportsmans Sharpener

[Kanetsugu a CHLEBA]

Kanetsugu a CHLEBA

[Masahiro výroba]

Masahiro výroba

Prekvapilo ma, že dokonca vydávajú sériu pre deti, aby deťom vštepovali lásku k vareniu

Doma sa nahromadilo veľa rôznych nožníc, pretože náklady na ostrenie sa rovnajú nákladom na nové nožnice v obchode, a to aj po neznámom výsledku. Nožnice ležali a výmenou sa kupovali nové. A na webovej stránke Osinka boli všetky dievčatá, ktoré si kúpili fínsku nožnicu Fiskars, potešené výsledkom obnovy svojich starých nožníc. Dlho som sa nemohol rozhodnúť kúpiť tento orezávač, pretože jeho cena sa rovná cene veľkého množstva nových nožníc.ale pozrel som sa na môj stále sa zväčšujúci arzenál hlúpych a nepoužiteľných nožníc, rozhodol som sa kúpiť orezávač. Obnovil som svoje staré a starodávne tupé nožnice. teraz si nekupujem noznice. a tu je brúska.

Čo som našiel.

[Imelo]

Čo som našiel.

Imelo - táto úprava nie je orezávač, ale držiak na nože, pretože držiak, ktorý je dodávaný s natívnymi sadami takéhoto plánu, je zhnitý.
To znamená, že k tomuto držiaku je potrebné zvlášť dokúpiť sadu s kamienkami.

Systém je považovaný za jeden z najlepších Edge Pro.
Nemusíte pozerať celé video, chlapík ukazuje, ako nabrúsiť nôž za prvých 7 minút.

[Yul]

Yul, rozumiem, vyčiarknite to !! Našiel sa bar s 2 otvormi, ale cena je 30 dolárov s dodaním.

[julifera]

Julia, juliferaĎakujem za radu !! Kúpil som arkos podľa vašich odporúčaní, jeden japonský - kanetsugu a jeden fiscar na testovanie - ale v sade neboli Wusthofovci a po kúsku sa mi so všetkými nožmi nepáčilo nič.

Japončina je taká:


Stále sa bojím Japoncov, potom s ním veľmi spolupracujem

Tiež som sa dočítal, že sa ukazuje, že plastové dosky na dobré nože nie sú vnútornosti a je to s nimi také pohodlné - ohýbal som to, nalial som všetko do kastróla .. teraz som musel urgentne vytiahnuť zo zagashnikov zabudnuté kúsky dreva .. všeobecne si musíte kúpiť správnu dosku na krájanie - javorové kocky. .ale ich nemáme, iba čínske fejky - a sú tam bambusové kocky ...

zaujímavé video - ako sa vyrábajú koncové rezacie dosky



a potom - ako správne spracovať takúto dosku s olejom

!

Ako by som sa dal dohromady a šiel do domu svojej matky, vyzdvihnúť svoju dosku. Môj brat ich vyrobil na objednávku a vyrobil tiež všetkých príbuzných. Keď som sa sťahoval, neprišiel som do svojho bytu, ale do domu mojej matky ...
A doska je v pohode !!! Na nezaplatenie! Iba veľmi ťažké ...

[julifera]

Julia, juliferaĎakujem za radu !!

Luda - Som rád, že si rád

ďakujem, zaujímavé odkazy! Napísané veľmi prístupným a zrozumiteľným jazykom

Včera som si prezeral všetky svoje obľúbené nože, sú ako polojaponské (v tvare, nie naostrené) - to znamená, že čepeľ v blízkosti rukoväte je ostro zaostrená a spustená dole, ako má Debin tvar.

Takže všetky moje majú ochranu pred čepeľou s pokračovaním rukoväti, aby sa nezdrapali, ale Japonci to väčšinou nemajú ... sú tam od detstva zvyknutí na svoje nože a už sme na úrovni inštinktov zvyknutých na niečo iné ... ťažko prispôsobiteľné ...

Takto pekne sa im páči na Európanoch:

A tiež .....
Teraz na večeru som statočný obchodovaný japonský nôž na úžasných sandáloch na elegantnej platforme som nemohol odolať - tak krásnym koralom, štýlovým a módnym, pohodlným a lacným - zo série „raz za sto rokov sa takí ľudia stretnú“

Zostáva čakať na Dopleta, je zberateľkou Aziatov, po príchode sa podelí o svoje dojmy

[julifera]

julifera, pravá žena !! hrdý !!

dievčatá, hovorím o svojich dojmoch zo spolupráce s japonskými kanetsugu a španielskymi arkosmi (obe - 15 cm).

Japončina:


Španiel: (na fotografii sa rukoväť zdá dlhšia, ale v skutočnosti je zarezaná v jednej rovine s čepeľou)


Vyskúšal som oboje na mäse - kanetsugu je určite lepší. Chrupavku som definoval veľmi jednoducho - nôž ich nereže. s kanetsugu toto číslo nefungovalo - chrupavky krája ako maslo .. teda všeobecne o ňu ani nezakopne .. arcos tiež krája, ale „cíti“ ju, spomaľuje.

na zelenine - uhorky sú rovnaké, ale paradajky - Arcos vyhráva s veľkým rozdielom !! strešné plste môj kanetsugu tupý na mäse a treba to napraviť, neviem, ale kožu nemohol hryznúť .. no teda nie ako po masle, ale s námahou .. ale arcos je dokonalý .. ako keby celý život iba paradajky a rez. tu je postreh ..

kanetsugu potešilo, že vďaka tvaru - keď sa rukoväť pri krájaní nedotýka stola - je veľmi pohodlné krájať zeleninu „profesionálnym“ spôsobom - bez toho, aby ste pri čepeli zdvihli hrot noža zo stola funguje ako gilotína a ruka, ktorá drží zeleninu, ich rovnomerne tlačí pod nôž ... v arkoch, v tomto zmysle, hoci bola rukoväť odrezaná v jednej línii so spodným okrajom čepele, nejako narazila na dosku a bolo cítiť, že zelenina neprerezala až na koniec.

Španiel: (na fotografii sa rukoväť zdá dlhšia, ale v skutočnosti je zarezaná v jednej rovine s čepeľou)

Môj obľúbený je 15,5 cm, aj keď na obrázku je štítok:

Taktiež som IRR v PM ukázal doslova pred 3 dňami všetky svoje arómy molybdén-vanádium - sú všetky tohto druhu.
A neexistuje spôsob, ako zmeniť dno? Alebo také modely neexistujú?

strešné plste môj kanetsugu tupý na mäse a treba to napraviť, neviem, ale kožu nemohol obhrýzať ..

Zvláštne, Japoncov práve kontrolujú padajúce paradajky, hmmm ...
No, bolo treba skontrolovať chrupavku.

Julia, budeš sa smiať, ale tiež som si bola istá, že moja je rovnaká ako tvoja, kým som nezačala písať tento príspevok, našla som odkaz na tvoj a vidím - mám iný !! tak si kupim dalsiu presne ako ta tvoja a budeme diskutovat o tade

ale s kanetsugu a paradajkami nejaká smola, áno ... určite, predtým, ako sa skontroluje mäso ... hm ... neveril som tomu

[CH / 463 Chef's Choice Mechanická brúska na nože pre ázijské nože s obojstranným ostrením]

Najviac zo všetkého sa obávam, ako toho Japonca nabrúsiť, aj keď ho upravujete ako bežný nôž odspodu ... preto na Lanskyho palice brúsim obyčajné nože, pretože nedokážem stráviť ostrenie na bloku a vodný kameň pre Japoncov je ten istý bar .. Videl som aj to, že sa leštili na páse, tiež to bolo nejako také únavné.
Ako sa chystáte nabrúsiť?

Na želanie - stroj pre Aziatov!

CH / 463 Chef's Choice
Mechanická brúska na nože pre ázijské nože s obojstranným ostrením
Ale!
Brúska nie je vhodná pre jednostranné nože, nožnice a keramické nože. Na ostrenie jednostranných nožov použite model 1520 alebo CH / 316

Naše Kanetsugu - ostrenie: Obojstranný, #4000 !
Tak to sedí

ako to mám nabrúsiť - stále ma bolí hlava a bojím sa to tak nabrúsiť, ešte ani len nepomyslím na nabrúsenie.

obojstranný - je to už jednoduchšie, pretože to, čo má Luda v LJ na diagrame ako ázijský v časti, je

Japonský nôž v profile:



Európsky nôž v profile:

[Julia - julifera]

Dôverujeme skúsenostiam našich Julia - julifera včera som si kúpil nôž v Epicentre Kuchársky nôž 100 mm ARCOS UNIVERSAL, takto

Môžem používať väčšie nože, ktoré aj používam, ale potom som si chcel kúpiť tento konkrétny nôž, ako hovorí môj otec „žaba“. Vždy používa nože 175 mm.

Nôž je pre mňa veľmi, veľmi pohodlný. Ďakujem Julii za poukázanie na Arcos.

Yul, kúpil som si sedlo, mimochodom, tvoj milovaný Arkos - 2804 v pohode a áno, pri ďalšom rezaní nič nebúcha, ešte raz ďakujem, pekné nože Arkos

[Luda]

Luda - Gratulujem!
Toto je najchladnejší tvar - môžete ho úplne rezať s akoukoľvek časťou noža, tvarom ako je japonský Deb, ktorý pre neho nie je taký nebezpečný

[Lisss]

Lisss
Gratulujem
Tiež plánujem postupne dokúpiť 120 aj 155 mm
a som veľmi spokojný so svojimi 100 mm - tvar je vynikajúci a rovnako pohodlné je rezať špičkou aj hlavnou časťou

Lud, kde nakupuješ - v internetovom obchode? Kúpil som v Epicentre, ale pozrel som sa - je to tam oveľa lacnejšie.

že som prišiel do epicentra vyskúšať to a už som nemohol odísť .. vzal som to tam .. aj keď samozrejme to bolo na internete potrebné .. ale netrpezlivé dieťa zaútočilo

Čo som našiel.

Áno, Melchik, ukázal si iba držiteľa. A mám celý systém, len nedávno som o ňom písal. Je to na profesionálne ostrenie nožov, zaoberá sa tým môj manžel, ktorý má slabosť pre dobré nože, tiež akýsi deviatoholik.

Lorik, potom, sho, máš to - ani nevzbudil pochybnosti! otazka je - a ako reaguje manzel? Cíti sa dobre? alebo častejšie používa na ostrenie nejaké iné zariadenie, a je to tak, kada „pan May hour and nathnennya“, ako si myslíme, a povedz mi viac, prosím, dokážeš na tomto systéme naostriť 15 stupňov Aziatov?

[Luda]

Luda, nebude to fungovať na zaostrenie Japoncov - nie je tam žiadny uhol 15 stupňov, dokonca ani vo veľkom držiaku, ktorý imelo vyhĺbili, nie je žiadna značka - vidíte na fotografii - je ich iba 17, 20, 25, 30

Všeobecne od úplného začiatku som si chcel kúpiť presne taký Lansky set ako v Doplety, Doslova som už pripravil peniaze a dospel som k bodu, že si ich vezmem, ale na poslednú chvíľu som si to rozmyslel, našiel som v nich príliš veľa nedostatkov a ich náklady tieto chyby nepokryli. Rozhodol som sa - ak si kúpim orezávač takéhoto plánu, tak Súprava na zarovnanie DMT Deluxe, je to nákladnejšie ako Lansky, kamene sú lepšie, dá sa nastaviť akýkoľvek hladký uhol. Ale v tom čase neboli k dispozícii. No nejako sa táto moja túžba utíšila, nikdy som si nekúpil

Pre porovnanie dva pohľady.

[Dopplet]

Dopplet, sme tu s Ludoy drina - ako najlepšie nabrúsiť ázijské nože
Ste ich špeciálne elektrické ostrenie alebo je váš manžel ovládaný ručne?

Objednal som si kuchársky nôž 120 mm ARCOS UNIVERSAL v Kidstafe. Rozhodol som sa, že si 155 mm ešte nekupujem - aj tak ho skoro nebudem používať a doma sú vynikajúce nože tejto veľkosti.

Pre porovnanie, 120 mm nôž stojí v Epicentre 177 UAH. (Pozrel som sa dnes) na Kidstaf - 113 UAH + 18 UAH. dodávka (spolu 136 UAH).

[Dopplet]

otazka je - a ako reaguje manzel? Cíti sa dobre? alebo častejšie používa na ostrenie nejaké iné zariadenie, a je to tak, kada „pan May hour and nathnennya“, ako si myslíme, a povedz mi viac, prosím, dokážeš na tomto systéme naostriť 15 stupňov Aziatov?

Dopplet, sme tu s Ludoy drina - ako najlepšie nabrúsiť ázijské nože
Ste ich špeciálne elektrické ostrenie alebo je váš manžel ovládaný ručne?

Dievčatá neodpovedali, pretože čakala na manžela z práce, ktorý ho bude vášnivo vypočúvať! Tento systém sa mu teda skutočne páči a ako sám hovorí, aj keď existuje veľa týchto systémov pre rôzne nože, jeho štandardná sada je celkom spokojná. Citujem z pasu: „Táto sada umožňuje efektívne vykonať počiatočné narovnanie, zaostrenie a dokončenie ostria takmer všetkých nožov vyrábaných v dnešnom svete.“ A teraz sa skrývam pred lietajúcimi teniskami - Často nestrácam čas, akékoľvek nože (samozrejme nie keramiku, samozrejme) brúsim, či už je dokonca ázijský, dokonca aj viking, dokonca aj latinskoameričan - v obyčajnej elektrickej brúske

Čo sú to nože:

Nakúpil som celkom lacné nože Fissman s 50% zľavou z tejto série:



Tento konkrétny dokonale krája aj paradajky. Veľký kuchársky chlieb je nakrájaný o 3 mm. Pohodlne padne do ruky. Zatiaľ som šťastná.

[lga,]

lga, Pozrel som si vaše video a uvedomil som si, že som márne narazil na Juliu Vysotskú - tá, rovnako ako to autorka videa učila, drží jedlo. Zdalo sa mi to hrozné. Mrkva má okrúhly prierez a dokáže sa kotúľať, ak ju držíte ako vo valci, iba ak zhora zatlačíte, môžete zostať bez prstov. Nečudo, že krájala pomaly a opatrne.

Bohužiaľ. Poslané iba do Kanady. Zaradím sa tiež do radu na STROJ GBZ. Chcem si teda kúpiť nože: áno: prečítam si všetko, vyberiem, ale stále to musím držať v rukách, vyskúšať ...

Panna a ja s nožmi Konečne sa to stalo. Pravda, keď som doma hlúpo vyslovil číslo (cenu), nerozumeli mi No, ako každý má svoje vlastné vrtochy
a dalsi musatik. Len v mojej labke (nie malej) Teraz, v budúcnosti, potrebujem orezávač. Predajca mi poradil nejaký americký typ fiscars, povedal, že je ťažké zaostriť na DMT a Lansky, zvlášť na dlhé je potrebné nôž prestaviť. Kto zostril odpoveď AU. Mimochodom, teraz existujú zľavy na ozón pre tramontinu, sériu vykosťovania šéfkuchára? (Na rezanie mäsa z kostí) a univerzálne -50 percent. Použil niekto túto sériu?

Moskovské dievčatá, ktoré majú neďaleký obchod BILLA, je teraz akcia na bambusové nože Samura, sada 3 nožov 1190 rubľov. + 25 čipov, sada keramických nožov 1990 rubľov. + 30 čipov, univerzálne stojany 990 rubľov. + 20 žetónov.

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá - Gratulujem! Skvelé nože! (samozrejme ich cena je nemecká)

Predajca ... povedal, že na DMT a Lansky je ťažké naostriť, obzvlášť dlhé, vraj je potrebné nôž prestaviť. Kto zostril odpoveď

Áno, je, predajca je dobre urobený, inteligentný
Tiež, ak je zadok noža veľmi silný, potom sa uhol v týchto ostreniach prejaví trochu nie tak, ako by ste chceli.