Pena z bielej čokolády s karamelom a mandľami

[Pena z bielej čokolády]

Pena z bielej čokolády s karamelom a mandľami

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
na penu
biela čokoláda	150 g
krém	60 ml
žĺtky	2 ks (40 gr)
cukor	20 g
želatína	5 g
voda na želatínu	15 ml
vanilka
šľahačka	250 ml
na karamel
cukor	85 g
krém	220 ml
glukózový sirup	2 lyžice. l.
maslo	30 g
opekané mandľové lístky	100 g

Metóda varenia

• Pena z bielej čokolády
• Želatínu namočíme do vody, uvaríme smotanu. Roztopíme čokoládu (roztopím ju v mikróne po dobu 30 sekúnd). Čokoládu a smotanu spolu vyšľaháme a pridáme rozpustenú želatínu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu, odstavíme. Šľahačku vyšľahajte, kým nebude mäkká.
• Šľahané žĺtky jemne kombinujte s čokoládou, potom ešte opatrnejšie kombinujte so smotanou.
• Samozrejme, že neobjavím nič nové, ale možno to bude niekomu užitočné. Keď spojíme dve hmoty, musíme vyrovnať teploty a štruktúry. Za týmto účelom asi tretina ľahšej hmoty zasahuje do hustej a pokojne sa mieša. Potom sa hustá / horúca hmota lepšie a ľahšie zmieša so zvyšnými 2/3 napríklad krému. Na konečné premiešanie jemne pracujte so silikónovou stierkou.

• Nasypte hmotu do cukrárskeho vrecka a pridržaním otvoru úplne na dne hmotu jemne vložte do dezertného pohára 2/3 výšky. Teraz sme to vložili do mrazničky. Tu je to nevyhnutná podmienka, pretože karamel by mal na zmrazenom povrchu okamžite zamrznúť.
• Karamel s mandľami
• Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom a vložte na mierny oheň. Cukor nepredávame, neprekážame, niekedy môžete ním potriasť aj samotný kastról. Čakáme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Medzitým si uvaríme smotanu a keď sa cukor úplne rozpustí, spojíme ich za aktívneho miešania dokopy. Čakáme na upokojenie omše. Ak je veľa hrudiek, môžete ich stále zohriať, ale nie dlho. Odstavte z ohňa a prefiltrujte cez sito. Do čistej masy pridáme olej, potom opražené mandle. Všetko premiešame a nalejeme do cukrárskeho vrecka alebo niekde inde, aby bolo vhodné toto naliať do našej mrazenej peny. Doplňte až po okraj dezertného pohára a do chladu. Podávame hneď ako karamel vychladne.
• Hotový dezert môžete uložiť do mrazničky a hodovať na ňom podľa ľubovôle.
• 

Miska je určená pre

asi 15 ks

Čas na prípravu:

30 minút - 1 hodina

Program varenia:

rukoväte mixér

Poznámka

Ďalší dezert od cukrárky Sarit Gez. V obchode som našla rovnaké poháre ako v banketovej sále a okamžite som chcela pripraviť tento veľmi dezert. Ak chcete originalitu, karamel trochu posolte. Potom bude trendy solený karamel

Podobné recepty

Ríbezľová pena (alina-ukhova)

Vanilková bavorská pena (Larchik79)

Pena z kuracej pečene (paštéta) (Správca)

[Nataša]

Toto je nevyhnutná podmienka,

Hee-hee, už viete, že niektorí ľudia sa snažia tento okamih premeškať ...
Nataša, zlatá, ďakujem za ďalší pekný recept!
Veveričky, ako to chápem, sú vyhodené (v tom zmysle, na biscotti). Mimochodom, tie biscotti by sa k tomuto dezertu asi hodili?

Okuliare, samozrejme, taký hriech si nechať ujsť!

[Olya]

Olya, Ďakujem za pozornosť. A existuje toľko dobrých receptov na bielkoviny. Obávam sa, že poháre nebudú vyhovovať biscotti.

Hej, nejedz poháre!

[Nataša]

Nataša, recept je úžasný !! V poslednej dobe ste nás často rozmaznávali zaujímavými receptami !! Ďakujem mnohokrát.
Ale niečo s karamelom som nepochopil. Všetky prísady použité v karamelovej omáčke.Ako krém získa takú priehľadnú karamelovú vrstvu?
A ešte jedna otázka. Karamel tu v „kameni“ nestuhne? Aká je jeho konzistencia?

[Ľudmila]

Ľudmila, áno, zložky sú rovnaké, iba glukóza zvyšuje plastickosť. A opäť po pridaní smotany a ukončení bublania odstavíme z ohňa. Chvíľu ešte povaríme v karamelovej omáčke. Karamel zostáva mäkký, môžete ho vziať lyžičkou.

[Nataša]

NatašaĎakujem za recept! Tento glukózový sirup je všade, ako ho vyrobiť? môže nahradiť čím?

[Nataša]

Nataša, recept je úžasný !! V poslednej dobe ste nás často rozmaznávali zaujímavými receptami !! Ďakujem mnohokrát.

Som na fóre už tri roky a dievčatá sa vždy podelia a pomôžu. Teraz, keď sa mám o čo podeliť, chcem vrátiť HP aspoň trochu dobre
Luda, ďakujem pekne za milé slová

Pridané v piatok 22. apríla 2016 14:09

Oksana, recept neexistuje, pokiaľ viem, tak sa iba kupuje. Môžete ho však nahradiť invertným sirupom, ktorý sa dá pripraviť doma.

Áno, pochopil som s plasticitou. Poďakovať. Ale aj farba ma mätie. Skôr to neprekáža, som rád, že to dopadne transparentne. Ale nemôžem pochopiť, prečo to nezmení farbu na krémovú.
Ak si pamätáte, keď omáčku varíme, potom akonáhle do roztopeného karamelu pridáme smotanu, farba sa okamžite stane kávou a nie priehľadnou.
Nie, určite sa pokúsim a z vlastnej skúsenosti ubezpečím, ako sa to stane. Ale chcem to vedieť hneď teraz.
Možno je to spôsobené aj pridaním glukózového sirupu?

[Ľudmila]

Ľudmila, Myslím, že áno. Recepty kuchárov. O týždeň budem opäť absolvovať prax, ak môžem, poprosím.

Nataša, ďakujem pekne za recept! : rose: vidíš, že chutí dobre

chutné !!!
Určite to urobím, moja dcéra to miluje

všade tento glukózový sirup

teraz, dnes v lekárni som sa zabudla spýtať na dostupnosť

[Ljna]

Ljna, A predáva sa v lekárni, musíte sa poobzerať.

[Loksa]

Loksa, teoreticky sa glukóza predáva v lekárni a sirup si už môžete pripraviť sami. alebo myslíte zle))))

[Ljna]

Ljna, je nesprávny. Z lekárenských tabliet nemôžete vyrobiť glukózový sirup. Môžete ho nahradiť obráteným, ktorý sa pripravuje doma.

Dievčatá, urobte svoje zdravie! Lahodné a sladké sa ukáže!
Ak nie je k dispozícii glukózový sirup a invertný cukor, môže sa užiť kukuričný sirup.

potom kukuričný sirup

chrenová reďkovka nie je sladšia. išiel študovať spôsoby varenia

[Evgeniya]

Evgeniya, Mám šťastie, v blízkosti práce mám špecializovaný obchod pre cukrárov - takmer vždy mám všetko. A keď si zvyknete, zdá sa, že všetky ingrediencie sú najbežnejšie

Aké vynikajúce a môžete to dať do koláča

[Nádej]

Nádej, ach kde si! V zásade je to možné, stačí pridať ďalších pár gramov želatíny. Uchopte rýchlo, len nad karamelom musíte myslieť, aj keď len s vrchnou vrstvou.

[prona]

Možno je to spôsobené aj pridaním glukózového sirupu?

Nemyslím si, Luda, že varím taký karamel na polievanie jablčného tatena bez glukózového sirupu a ukáže sa, že je taký priesvitný a jemný.
prona, dakujem za recept. Práve včas na leto. Vzal som to k záložkám. Skúsim to po Veľkej noci, inak mám hlavu ako tamburína ...

Ak nie je k dispozícii glukózový sirup a invertný cukor, môže sa užiť kukuričný sirup.

Kukuričný sirup je glukóza. Je len vyrobený z kukurice, tak to volajú kde a ako.

Máme ich rôzne a chutia tiež

Nataša, recept je úžasný, tieto dezerty milujem, dala som si ich do záložiek, určite uvarím!

Máme ich rôzne a chutia tiež

Existujú možnosti ... ale podstata je rovnaká.

[Rada-dms]

Rada-dms, Budem rád, ak to príde vhod

Pridané v piatok 22. apríla 2016 o 21:01

OlyaÚprimne povedané, nie som odborníkom na tieto otázky a keďže všetko je vždy voľne dostupné, zriedka sa obťažujem s náhradou (my, Židia, máme s kašľom dosť problémov).

, u nás je to samozrejme naopak! S prvým problémom, ale druhý nezasahuje do života!

[Ljna]

Ljna, A predáva sa v lekárni, musíte sa poobzerať.

teraz, dnes v lekárni som sa zabudla spýtať na dostupnosť

Glukózový sirup v lekárni a jedlo sú dve odlišné veci.
Je oveľa efektívnejšie nahradiť glukózový sirup ľahkým medom (napríklad akáciou).

[Olya]

Olya, no, každý žije so svojimi švábmi Mali sme včera Pesachovú noc, dal som si sladkých 5 druhov zákuskov (táto pena, pena, dva ďalšie druhy peny a chalva s nafúknutou ryžou) a všetko nie je mliečne, kóšer, na rastlinnej smotane, margaríne a poleve namiesto bielej čokolády. Takže švagriná stále chodila a objasňovala, že sa dá všetko vyskúšať.A potom zjedla a obdivovala, že nevie rozoznať chuť a nič také nejedla. Ale aj tak som ochutnal

Uverejnené v sobotu 23. apríla 2016 o 20:56

krysya, ďakujem za doplnenie!

[Olya]

Olya,
krysya, ďakujem za doplnenie!

hag sameah!

každý žije so svojimi švábmi

Veľa som počula! Takže zo srdca sympatizujem!

išiel a objasnil, že všetko je možné

Ani si neviem predstaviť, ako sa dá v takýchto podmienkach TVORIŤ!

Nataša je neporovnateľná! Bravó