Rustikálny „nočný“ chlieb

Rustikálny „nočný“ chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka	400 g
Soľ	1 1/4 lyžičky
Suché droždie	1 lyžička
Teplá voda	350 ml
Víno alebo jablčný ocot	1/4 lyžičky

Metóda varenia

• Ahojte všetci! Zdieľam svoj nový chlieb. Som veľmi spokojná s receptom. Mäkká a pórovitá drvina a pečená, chrumkavá kôrka! Recept je veľmi jednoduchý, pečie sa v hrnci;).
• Vo vedre zmiešame múku, droždie a soľ. Pridajte do vody ocot a postupne ho prilievajte do múky, miešajte špachtľou alebo vareškou, kým sa hmota nestane viac-menej homogénnou. Miešajte lyžičkou najviac minútu.
• 
• Autor navrhuje poslať cesto do chladničky. Nechal som to cez noc v kuchyni pri izbovej teplote. Ráno dajte cesto na pomúčenú plochu. Cesto chce utiecť, je živé. Z múky vyrábame niečo, čo vyzerá ako žemľa!
• 
• Cesto sme vložili do košíka, pokryté prírodným obrúskom a posypané kukuričnou múkou, prešijeme dolu. Prikryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny.
• 
• Predhrejte rúru na 250 stupňov. Pol hodiny pred pečením vložte do rúry kovový kastról s pokrievkou. Po pol hodine opatrne vyberte panvicu z rúry, odstráňte veko a nakloňte cesto z misy dovnútra. Prikryjeme pokrievkou, teplotu znížime na 230 stupňov. Pečieme 30 minút. Potom odstráňte veko a pokračujte v pečení ďalších 20 - 30 minút.
• Pripravenosť chleba kontrolujem poklepaním drevenou špachtľou na strechu chleba, zvuk by mal byť prázdny, krabicový.
• Nebojte sa, cesto sa na kastról nelepí. Samotný váš chlieb vám skočí do rúk!
• 
• Dobrú chuť všetkým!
• Chlieb je hlavou všetkého!

Poznámka

Píšem pre tých, ktorí chcú rovnaký chlieb, ale vyrobený z bielej múky:
400 g pšeničnej múky
1 1/4 lyžičky soľ
1/2 lyžičky suché droždie
300 ml teplej vody
1/4 lyžičky ocot z červeného vína alebo jablčný mušt

Aký krásny chlieb! Skúsim to vyrobiť v tlakovom hrnci Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, pšeničná múka ZZ? A ako chutí? Z nejakého dôvodu sa mi veľmi nepáči chuť celozrnného pečiva, ale upečiem ho, dospelý syn držal diétu, potrebuje zdravý chlieb

Chlieb je taký tmavý, že sa javí ako ražný. Podľa textu - ako pšenica. Túto farbu dáva pravdepodobne celozrnná múka. Vyjde to z obyčajnej pekárskej pšenice?

[Lena]

LenaAk vám nechutí chuť celozrnnej múky, pridám recept na pšenicu. S manželom nepoužívame bielu múku, ale napíšem recept!

[TATbRHA]

TATbRHA, ukázalo sa to tmavé, možno to závisí od múky, alebo možno od dlhého kvasenia. Pridala som recept na tento chlieb, vyrobený z obyčajnej múky. V poznámke!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ďakujem, Ír! Čakám na recept len ​​na pšenicu, ale zvyknem si na CH)

Ďakujem, dnes si ju oblečiem na noc. Ale pravdepodobne to isté platí v chladničke: teplo je tu dokonca aj v noci a bude nákladné jazdiť s rozdeleným systémom na jeden chlieb ...
Vlastne musíte toto celé zrno hľadať v obchodoch a vyskúšať, o aké zviera ide. Niekde som čítal, že je to obyčajná múka s prídavkom určitého percenta otrúb; teda, takže sa dá vyrobiť doma.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Táňa, ale pre mňa sa to odložilo, že pridaním otrúb zmeníme iba stupeň múky - z najvyššej na 1 alebo 2

V, nájdené

Celozrnná múka - mletie zo všetkých zŕn vrátane škrupiny obilia, až na niekoľko výnimiek, obsahuje takáto múka maximum výživných látok, vitamínov, stopových prvkov a nezvyšuje hmotnosť hmotnosti človeka.

Múka s otrubami hovorí za všetko - múka s otrubami.Teda pšeničná múka s podielom otrúb, ktorých množstvo sa môže pohybovať až do 14% hmotnosti múky.
Môžete si takúto múku pripraviť sami, pri miesení cesta na pšeničnú múku pridať trochu otrúb a dokonca aj vlákninu. Ukážky otrubového chleba nájdete na fóre.

Odtiaľ

Och, a tiež som to našiel !! Kvitka22, Ira, prepáč, že sem píšeš - len zrazu ti niekto príde vhod

Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami

[Tatyana]

Tatyana, Admin má recept na túto múku, ako si ju vyrobiť sám. V obchode nemáme problémy, je ich toľko druhov a všetko podľa počtu, ktoré sme si museli dokonca naštudovať. A vložte ho do chladničky, každá má svoju vlastnú klímu.

[Lena]

Lena, Už som pridala recept. Nachádza sa v hlavnom recepte, v prílohe. O triede 1,2 ti nepoviem. Pamätám si však, ako sa moja mama vyhýbala tejto druhej triede a zháňala iba snehovo bielu múku, ale ukázalo sa, že práve tmavá múka je najužitočnejšia a najchutnejšia. Vyskúšal som od rôznych výrobcov a našiel som si vlastnú múku. Môže sa líšiť chuťou, možno budete hľadať svoje

Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Hneď som si to nevšimol - ďakujem pekne !!!

[Tatyana]

Tatyana, ó, ste ako sanitka a my tu hovoríme o tejto múke. Poďakovať!

[Tatyana]

Tatyana, ó, ste ako sanitka a my tu hovoríme o tejto múke. Poďakovať!

A sami si často pamätáte, že na fóre existuje takáto časť „Obsah časti„ Ingrediencie a doplnky na chlieb “kde sa dá veľa odpočítať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 záložka

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať!

[Tatyana]

Tatyanaak je v chlade. Potom ho nechajte v kuchyni odstáť nie 2 - 3 hodiny, ale 3 - 4 hodiny. Aby bol proces lepší.

Fórum už má podobné recepty na chlieb bez miesenia

Ciabatta bez miesenia (kisuri)



Pain de Campagne od Petera Reinharta (rúra) (Strašiak)



Remeselný chlieb bez miesenia (Serenity)



Ražno-pšeničný chlieb bez miesenia. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, pozri odkazy vyššie. Už dlho som piekla iba taký chlieb, iba som ho dala na deň a dala menej droždia. Áno, droždie by malo v takýchto chleboch pôsobiť rýchlo.

Recept je super a veľmi mi vyhovuje, keďže nemám chlebový kvások a pekárničku. Teraz už viem pripraviť chutný chlieb!

[Júlia]

Júlia, predstavte si, mám všetko! Ale napriek tomu je chlieb pečený v kastróle lepší!

Prilákala farbu chleba. Preto vznikli dve otázky:
1. Ako je taká tmavá (múka, ktorú ste zadali, nebude mať túto farbu)?
2. Našli ste recept sami alebo bol prevzatý zo zdrojov (história receptov)?

A ďalšia hlúpa otázka od začiatočníka, ako sa dosahuje vzhľad sypaného chleba? Kedy prisypať a akú múku?

Poďakovať!

Farba chleba je cena za fotografovanie, takže dopadalo svetlo a ďalšie chyby fotografie
Ak sa pozriete na fotografiu cesta, je ľahké, ako by to malo byť pri použití celozrnnej múky



Chlieb sa piekol v rúre a posypal múkou cez sito. Pred vložením do horúcej pece sa teto zdvihne z horúceho vzduchu a praskne. Múka zostáva na niektorých miestach a dáva vzor Prach z obyčajnej múky, pšenice, celozrnné, môžete dokonca posypať krupicou alebo jemnou kukuričnou múkou - tieto posýpky sú pre amatéra, čo sa im viac podobá

Odpovedám na vaše otázky:
1. Farba chleba nie je na fotografii skreslená, možno o niečo tmavšia. Môže za to múka. Múku si sama nevyrábam, zjem ju už hotovú. Má spočiatku tmavý chlieb. Každý región má inú múku, iná je aj farba. Napríklad z Talianska mi nosia najemno zomleté ​​celé zrno, pretože je žlté. A chlieb s ňou je úplne iný. 2.
2. História receptu. Recept na chlieb patrí Markovi Bittmanovi. Prišiel s rýchlou verziou na základe receptu Jima LeHaya - rovnakou, ktorá prišla na chlieb bez hnetenia. Tento recept som prerobil na celé zrno.
3. A nakoniec ti Tatiana odpovedala gramaticky. Ja osobne používam jemné posypanie kukuričnou múkou, moje obľúbené.
Vyskúšajte tento chlieb !;)

1. Farba chleba nie je na fotografii skreslená, možno o niečo tmavšia. Môže za to múka. Múku si sama nevyrábam, zjem ju už hotovú. Má spočiatku tmavý chlieb.

Ach, prepáčte, nevenoval som pozornosť miestu pobytu Áno, múka podľa regiónu, krajiny sa líši vlastnosťami, farbou