Východ je delikátna záležitosť, pilaf, kuchyňa a rozhovory

: kvety: Alexandra! A tiež som študoval na škole 2 do roku 1965. A potom sme sa presunuli na pravý breh a dokončili sme tam školu N8. Svet je skutočne malý. A v roku 1969 som opustil Leninabad. Odvtedy žijem v Petrohrade.

Manžel to povedal, v meste továrne na hodváb bola jedna škola

Áno, všetkých rozptýlili ... je tu nejaká stránka obyvateľov Leninabadu, nájdete tam aj krajanov

Áno, rozprávam sa tam so spolužiakmi.

jahoda, ak chceš - o pomalom sporáku sa to tu hovorí

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

celá veľká časť je jej venovaná na našom webe

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Mám dve karikatúry - veľkú a malú Panasonic, veľmi ich milujem

Alexandra! : kvety: Ďakujem za informácie. Všetko najlepšie.

[jahoda]

jahoda Karikatúru som si kúpil pre nedostatok času ... Chápem, že varíme na čomkoľvek, ale skutočne milujem túto technológiu, mám HP Panasonic a kúpil som si k tomu aj multivark Panasonic, veci sa v domácnosti veľmi oplatia, Zarazilo ma meškanie časovača ..... dal chlieb a odišiel ... vždy to vyšlo, ale kúpil som karikatúru pre deti ...... moja najmladšia bude mať 4 roky a môj syn má 11 a obaja v septembri, zobral som im to, aby neustále raňajkovali, obedovali a večerali na kúrení (no, večeru nepotrebuješ, keďže do tej doby som už doma). Práve sme dostali horkovzdušný gril, ale chcel som aj viacboj, ale nemáme ho ... ale možno to zatiaľ zvládnem

Znalci orientálnej kuchyne! Mám na teba otázku. Doniesli mi korenie na chlieb z Tuniska. Vyzerá to ako semená cibule (nigella) s veľmi príjemnou jemnou vôňou. Čo to je a ako sa volá?

Ako vonia? Ak to vyzerá ako kmín, možno je to jedna z odrôd zra (zira).
Počkajte, skontroloval som, toto je tuniský voňavý čierny kmín, s najväčšou pravdepodobnosťou ...

Toto je kalindzhi.

„KALINJI SEMENÁ sú veľmi podobné cibuľovým semiačkam, a preto sa niekedy Kalindzhi samotnému hovorí„ semená čiernej cibule “alebo„ semená čierneho rasce. “Chuť sú spočiatku horká a potom horká ako korenie.
Často sa používa aj ako čierne korenie, jeho výhodou je však to, že nedráždi sliznicu žalúdka. Semená kalindži sa používajú ako korenie na morenie kapusty, nakladanie uhoriek, vodných melónov; ako aj na pečenie sladkého chleba, praclíkov, sušienok (tieto výrobky sú pred zasadením do rúry posypané semenami kalindzha). Pomocou kalindzhi môžete dochutiť sladké jedlá, pudingy, peny, želé. „

[mierne jahodová príchuť]

Kalindzhi
Hovorí sa mu tiež - siatie nigelly, dievča v zeleni, vlasy venuša, čierny kmín, rímsky koriander, matzok, sedan, nigella.

Čierne semená tejto rastliny v tvare slzy sú veľmi podobné semenám cibule, ale nemajú s nimi nič spoločné s chuťou ani kvalitou. Kalindzhi má príjemnú chuť a jemnú chuť mierne jahodová príchuť.

Vďaka svojej mimoriadnej aróme sa kalindži používa predovšetkým v pekárskych a cukrárenských výrobkoch - pri pečení koláčov, sušienok, muffinov (posypané na vrchu pred pečením), ako aj v kompótoch, želé, želé, pudingoch atď.
Kalindzhi sa používa na solenie uhoriek, paradajok, inej zeleniny, na nakladanie kapusty. Tento obväz je vhodný na dochutenie zeleninových jedál a polievok.

Do šalátov sa používa mladá zelená, bohatá na vitamíny a minerály.

Semená kalindži zlepšujú činnosť mozgu, zrak, napomáhajú tráveniu a používajú sa pri bolestiach hrdla, nádche a bolestiach hlavy.
V každodennom živote sa semená Kalindzhi používajú na odplašenie mole.

Áno, je to skôr čierny kmín, nechutí pikantne a nevonia ako jahody.Skôr ako zira, ale sofistikovanejšie. Kamarát to pridáva do kávy.
Vďaka za odpoveď

Preskúmala som svoj dresing a ochutnala ho a dospela som k názoru, že ide o zmes čierneho kmínu a kalindzhy. Existujú zrná, ktoré vyzerajú ako slza, a je ich viac ako kryštálov. Bez ohľadu na meno sa mi veľmi páči. Všade, kam ho dám, pokiaľ ho nezjem lyžičkou. Včera som pripravil ovocnú omáčku ako tkemali a pomlel som ju s korením

Možno niekto vie, ako sa tento pokrm volá „stočená jahňacina na masti“. Jedol som ho na Kaukaze, v Kabardsko-balkarskej rokline v Chegemskej rokline.

[sazalexter]

Možno niekto vie, ako sa tento pokrm volá „stočená jahňacina na masti“. Jedol som ho na Kaukaze, v Kabardsko-balkarskej rokline v Chegemskej rokline.

sazalexter, Zjedol som tam aj taký ražniči. Bolo to len veľmi dávno. Nevolalo sa to mtsvadi?

[dopleta]

dopleta Zdá sa mi nejako jaubau, nepamätám si, že si chcem objednať hovädzí šašlik Mtsvadi Guzinsky v reštaurácii v Petrohrade, a tam sú Kabardians Adyghe subethnos.

[Letný obyvateľ,]

Letný obyvateľ, ďakujem za príbeh o kalonji - takto sa v indickom korení nazýva nigella

Dnes som kúpila a urobila svojmu manželovi akýsi chlebový chlieb, inak ho naše rozhovory o Leninabádovi nastavili do nostalgickej nálady.

Na vrch ich posypali semiačkami kalondji - „rovnaká vôňa“

[Alexandra]

Alexandra, o „tej samej vôni“ ...
Pri varení som dal veľa našich korenín, vrátane čučoriedok, sú to sušené, malé čierne bobule ...
Na otázku, čo to bolo, som odpovedal - sušené mušky - v Strednej Ázii je horúco, mušky sa dostávajú do kotla a my, ďaleko, aby sme si zachovali ich obvyklú chuť, ich pridávame sušené ...

[Pakatic]

Pakatic,

Akurát som kúpil barberry v indickom korení, iba červené

Takže budete mať červené muchy.

Komáre

Akurát som kúpil barberry v indickom korení, iba červené

Kupujem tiež červenú farbu v iránskych obchodoch, ale časom stmavne ...

[Pakatic]

Pakatic, ale povedzte mi, kde môžete, okrem pilafa šupnúť pridať?

V každom jedle, kde sa vyžaduje kyslosť, mäso, ryby, zelenina ...

Poďakovať! Zajtra si urobím okru s baklažánom a cuketou

Je to nuda, aj keď balkánska, čučoriedka tam nie je na mieste ...

Hlásim, čo sa stane

[Alexandra]

Alexandra, o „tej samej vôni“ ...
Pri varení som dal veľa našich korenín, vrátane čučoriedok, sú to sušené, malé čierne bobule ...
Na otázku, čo to bolo, som odpovedal - sušené mušky - v Strednej Ázii je horúco, mušky sa dostávajú do kotla a my, ďaleko, aby sme si zachovali ich obvyklú chuť, ich pridávame sušené ...

Pakat, pripomínalo mi to hladný koniec 80. rokov: Po daždi blízko domu sa dážďovky vyšplhali na asfalt, zdravé ,,, trochu som ich zdvihol, aby som hodil na záhon. Zrazu začujem:
„Prečo ich zhromažďuješ?“ - Starší strýko (s akousi chamtivou otázkou v očiach).
Vybuchol som: „Zjem ich!“ (Sám som to nečakal)
Mali ste vidieť jeho tvár!

[Alim,]

Alim,

Bohužiaľ, okra (mrazená) bola vyčlenená v prospech občerstvenia zo zelenej fazule kaukazského lobio. Rozbehol som sa tam. Výsledok bude až zajtra

[🔗]

O pilafovi: 🔗

Alexandra , bude vás zvlášť zaujímať ...

Ďakujem, Pakatik! Večer môžem vojsť z domu na LJ a pozrieť sa

Pakatik, chválim sa čučoriedkou. Je mäkký, jasný koral a bez kôstok

Pri varení sa získavajú také betónové bobule. Je ich vidieť na okrajoch


https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, ďakujem! Čítal som o Khujandovom pilafovi. Bol som v tomto bazári, sú tam také šik staré brány z tepaného železa. Ale na tom bazári som pilaf neskúšal. Pokorne som chodil po bazáre pre budúcu svokru a snažil som sa nedusiť prehĺtaním neumytých plodov, ktoré mi prešli cez plece, aby som to „skúsil“

Pokiaľ si dobre pamätám, od detstva som jedol neumyté ovocie a zeleninu, umýval som ich iba doma a moje detstvo prešlo väčšinou na dvore a na ulici ...
Pamätám si ten bazár a bránu, ktorú som prechádzal cez Leninabad, keď som išiel navštíviť valce v Toboshary ...

Napriek tomu, aby som pochopil, akú veľkosť karikatúry mám, mal by som ju rozdeliť dvoma?

Áno

[🔗]

Gastronomický prehľad Taškentu:
🔗
Vysoko odporucany! Iba klávesnica je ďaleko, môžete kvapkať sliny ...

Východ je delikátna záležitosť

Bez slov ... a komentárov

Toto je ľahká jazda a tu je ťažká na ceste ...

[Bazáre v Taškente]

Bazáre v Taškente
🔗
🔗
🔗

Ďalší bazár - Chorsu 🔗

V roku 1976 sme prišli na dovolenku do Taškentu z regiónu Amur - kožušinový kabát bol potrebný ako vášeň! Išli sme do starého mesta - okamžite prileteli poslovia a zašepkali do ucha - potrebujete koberec-kožuch? Potrebovať. Vzali ma do akejsi džungle, hoci som bol s manželom, ale zľakol som sa ...
A kúpil som si kožuch - čierny, tsigey, teplý, krajší.

[🔗]

Zbohom, Taškentské námestie!

🔗

[Zbohom, Taškentské námestie!]

Zbohom, Taškentské námestie!






Za posledných pár dní boli plantáže v samom centre Taškentu mestskými úradmi vystavené krutej „kastrácii“. Dochádza k rozsiahlemu výrubu odvekých platanov (platanov) vysadených na konci 19. storočia, keď bol na príkaz cárskeho guvernéra MG Černyajeva položený prvý mestský park v súčasnom hlavnom meste Uzbekistanu, ktorý je všetkým občanom známy ako námestie.

Teraz, od rána do večera, sú tučné platany, ktoré sú raz pod ochranou štátu, prerezané až po koreň. Potom sú posekané na tri metre dlhé guľatiny, pomocou žeriavov naložené na sklápače a odnesené neznámym smerom. Ostatní pracovníci zároveň vyklčovali pne už vyrúbaných stromov, aby po nich nezostala ani stopa.

Do pondelka 16. novembra ráno tak bola vyrúbaná viac ako polovica všetkých stromov rastúcich na námestí a drevorubači sa tu zjavne nechystajú zastaviť.

ďalší text si môžete prečítať tu: 🔗

[Na trhoch v Taškente. Iba sa pozeráme ... pamätáme, predstavujeme si, zisťujeme funkcie ...]

Na trhoch v Taškente.

Iba sa pozeráme ... pamätáme, predstavujeme si, zisťujeme funkcie ...

Och, kopať, v takom zrútení ...
Všeobecne existujú knihy v ruštine, lacné, ľudia odchádzajú, prenajímajú si ich za márne peniaze a tí, čo zostanú, nečítajú rusky ...

Pozrel som sa aj na tento kolaps

A takto krájali mrkvu na pilaf. Takáto mrkva sa dá na trhu kúpiť vo veľkom a v požadovanom množstve.

Pilaf Uzbek.

1. Ryža 1 kg.
2. mäso 1 kg (jahňacie alebo bravčové)
3. rastlinný olej 200g
4. mrkva 500g.
5. cibuľa 500g.
6. cesnak 2g.
7. soľ a čierne korenie

Zahrejte olej v liatine. Mäso opečieme.
Cibuľu a polovicu nahrubo nastrúhanej mrkvy opražíme.
Pridajte zvyšnú nastrúhanú mrkvu.
Zalejeme trochou vody a dusíme domäkka.
Ryžu zalejeme vriacou vodou, scedíme, umyjeme studenou vodou.
Ryžu polejeme mäsom, soľou a korením.
Zalejeme vodou 2,5 cm nad ryžou.
Bez miešania varte na miernom ohni s otvoreným vekom.
Malo by vrieť.
Keď sa voda odparí, urobte šmýkačku z ryže od okrajov nahor.
Do spodnej časti urobte 3 otvory. Zatvorte veko, mierne ohrievajte 20 minút.
Otvorte vak a znova ho nezatvárajte.

Podávame s mäsom na vrchu.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bude to fungovať, ale nie to, nie je dostatok zarchavy (kurkuma),
zra (kmín), červená paprika a čučoriedka ...
Nehovorím o tukovom chvostovom tuku, nie je všade, už som zabudol na jeho chuť ... To, že bravčové mäso nie je pre pilaf mäso, už bolo napísané ...
Mrkva sa netrie, ale krája na prúžky, viď fotografie v predmete ...
Do zirvaku som dal všetky mrkvy naraz, nerozdelil som ich na polovicu.
Soľ a korenie, choďte na zirvak, pred položením ryže
Ryža je vopred namočená, kurkumou, najlepšie večer alebo minimálne 2 - 3 hodiny. Ak nie je čas na namočenie vopred, potom sa iba dôkladne umyje vodou, nie vriacou vodou, potom sa do pečeného mäsa dá kurkuma. Ryža je mokrá, nebude sa drobiť, opatrne položená na mäso, naplnená vriacou vodou, cez capkir (štrbinová lyžica), aby prúd nerozbil vrstvy. Privedieme k varu a znížime teplotu.
Zalejte vodou, aby ste ryžu trochu zakryli, nevieme, koľko vody absorbovala, je lepšie pridávať po ceste, ako dostať varenú kašu ...
Ak je veľa vody, pomôžeme jej odpariť a jemne ju zhrabneme zo stien
a urobením dier do dna. Keď sa voda odparí, odstavte oheň, prikryte pokrievkou, stojí to 20 - 30 minút, ryža sa dusí.
Ak to veľkosť kotla umožňuje, nie príliš veľká, odstráňte veko,
prikryjeme veľkým lagánom (plochým tanierom) a kotlík obrátime.
Lyagan na stole, na ňom je hora pilaf s mäsom na vrchu ...
Dobrú chuť!

A ak nie - najskôr maslo, potom cibuľa, potom mäso, potom mrkva?
Pamätám si, že neexistoval žiadny rafinovaný olej, bavlníkový olej sa v Rusku nepredával - používali nerafinovaný slnečnicový olej - aby nezapáchali, vyprážali v ňom kôrku čierneho chleba alebo, ak mali šťastie, baraninu.
A nelúpaná pažítka - tesne pred koncom, však?
... „Všetky pohyby máme zaznamenané ...“

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bude to fungovať, ale nie to, nie je dostatok zarchavy (kurkuma),
zra (kmín), červená paprika a čučoriedka ...
Nehovorím o tukovom chvostovom tuku, nie je všade, už som zabudol na jeho chuť ... To, že bravčové mäso nie je pre pilaf mäso, už bolo napísané ...
Mrkva sa netrie, ale krája na prúžky, viď fotografie v predmete ...
Do zirvaku som dal všetky mrkvy naraz, nerozdelil som ich na polovicu.
Soľ a korenie, choďte na zirvak, pred položením ryže
Ryža je vopred namočená, kurkumou, najlepšie večer alebo minimálne 2 - 3 hodiny. Ak nie je čas na namočenie vopred, potom sa iba dôkladne umyje vodou, nie vriacou vodou, potom sa do pečeného mäsa dá kurkuma. Ryža je mokrá, nebude sa drobiť, opatrne položená na mäso, naplnená vriacou vodou, cez capkir (štrbinová lyžica), aby prúd nerozbil vrstvy. Privedieme k varu a znížime teplotu.
Zalejte vodou, aby ste ryžu trochu zakryli, nevieme, koľko vody absorbovala, je lepšie pridávať po ceste, ako dostať varenú kašu ...
Ak je veľa vody, pomôžeme jej odpariť a jemne ju zhrabneme zo stien
a urobením dier do dna. Keď sa voda odparí, odstavte oheň, prikryte pokrievkou, stojí to 20 - 30 minút, ryža sa dusí.
Ak to veľkosť kotla umožňuje, nie príliš veľká, odstráňte veko,
prikryjeme veľkým lagánom (plochým tanierom) a kotlík obrátime.
Lyagan na stole, na ňom je hora pilaf s mäsom na vrchu ...
Dobrú chuť!

Ďakujeme, že ste sa tak podrobne podelili o svoje skúsenosti.
Váš pilaf je nepochybne dobrý.
Môj recept obsahoval čučoriedky aj kmín, ale tento nemáme v akcii.
Zjednodušené. Jahňacie vôbec nepredávame.
Neviem prečo, ale zmizlo to na 15 - 20 rokov.

Dostal som svoj recept od ľudí
sa narodil a dlho žil v Taškente.
Na horúcu dovolenku často varili pilaf.
Páči sa mi to. Priatelia už dlho žijú v SA,
a pilaf podľa ich receptu, varím s radosťou.
Samozrejme, musel som to trochu zjednodušiť,
vzhľadom na moju geografickú polohu.
Každá žena v domácnosti má iného pilafa.
Aj s rovnakým receptom.