Východ je delikátna záležitosť, pilaf, kuchyňa a rozhovory

Ďakujeme, že ste sa tak podrobne podelili o svoje skúsenosti.

Každá žena v domácnosti má iného pilafa.
Aj s rovnakým receptom.

Čo je zaujímavé, Pakat, na vajciach, ktoré sa nalejú do otvorov v pilafe predtým, ako sa pilaf zakryje viečkom? Toto ma naučila uzbecká žena pred mnohými rokmi. Takýto kúsok pilafa s vajíčkom má veľmi rád moju dcéru a teraz už aj vnuka

[MariV]

MariV, olej sa zahrieval na údenie, jedna cibuľa a kosť sa pražili do čierna, aby sa pevné frakcie spálili v nerafinovanom bavlníkovom oleji a rafinovali sa, bolo to lacné a všade.
Teraz sú všade ľahšie a rafinovanejšie oleje, túto fázu je možné vynechať.
Olúpané, ale nerozobraté hlávky cesnaku idú na zirvak, pred naložením ryže plávajú v ryži, odstránia sa po dusení ryže a položia sa na mäso, už na stôl ...

DonnaRosa, tieto koreniny sú bežné na celom svete, pravdepodobne sú v obchodoch, v extrémnych prípadoch ich kúpite u tých, ktorí predávajú v bazári. Býval som na služobných cestách v Kaunase, páčilo sa mi viac ako Vilnius, pokojné mesto ... A pilaf, iný, aj keď v blízkosti bývajú dvaja susedia, ktorí varia súčasne a z rovnakých výrobkov ...

lana7386 , Nebudem hovoriť nič o vajciach, to sme neurobili, nevideli ... Ale ak sa to deťom páči, veľa šťastia ...

Pozrel, prečítal, aké to bolo smutné. Narodil som sa a vyrastal v Bukhare ...

Len pilaf ...

Dal som všetko na dohľad, ale ak približne:
Pre 1 kg ryže:
Mrkva 700-800 gr.
cibuľa-700-800 gr.
mäso 1,5-2 kg.
maslo alebo tukový chvostový tuk-300-400 gr.
Zira 1-3 lyžičky.
Cesnak, čili pod, čučoriedky, marhule, hrozienka a pod. Podľa želania.
To je veľmi hrubé a zakaždým, keď je to iné. Nepredstieram, že som skutočne uzbecký pilaf, ani neviem, čo to je. A samotní Uzbekovia to asi nevedia
Pravdepodobnejšie gruzínske jedlo: jahňacie s bylinkami (estragón, bazalka, kôpor, petržlen), Gruzínci naučili nedávať nič iné, ale dal som viac cibule a pohár červeného vína. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. Každý to má rád. VYSOKO.

Toto je na začiatku procesu. Žiadna fotka hotového jedla - nemal som čas ...

[Strašiak]

Strašiak, manti:

Samsa -

[Strašiak]

Strašiak, manti:

Pakat
Manty Veľmi chutné Tenké cesto. Predstavujem šťavnatú a aromatickú plnku (nakrájanú? Nie mleté ​​mäso). Zázrak!
A tvar robím ako čln s osem vo vnútri ...

[lana7386]

lana7386, nie môj, som s cestom, až po zakúpení pekárničky sa snažím spriateliť ...
A také, manti a samsa, najradšej jem ...

Kto robil vlákno samsa doma? Chcem osvedčený recept, nie ich internet.
Našiel som dunduka a stalika, prečítajte si to, ale čo iné?

[lana7386]

lana7386, nie môj, som s cestom, až po zakúpení pekárničky sa snažím spriateliť ...
A také, manti a samsa, najradšej jem ...

Pakat
Môžete mi povedať názov lahodnej zaparenej knedličky so zeleninovou plnkou? Varím už dlho, vyskúšala som túto roládu, ale neviem, ako sa jedlo volá ... Ďakujem

[Pakat]

Až do Pakat spí v Kanade - tento zvitok sa volá khanum .

[Pakat]

Až do Pakat spí v Kanade - tento zvitok sa volá chán

Poďakovať, MariV

Dievčatá, hodte mi odkaz, ak existuje, samozrejme, varenie mamuly s dátumom, aké sa zvyčajne predávajú vo „východných sladkostiach“ ... malé sušienky, buď s dátumovým džemom, strešné plste so strúhaným dátumom .. . pliz

[lana7386]

lana7386, MariV už odpovedal, khanum - parný koláč ...
A navrhujem nájsť a sledovať toto predstavenie, nebudete ľutovať ...

[MariV]

Kto robil vlákno samsa doma? Chcem osvedčený recept, nie ich internet.
Našiel som dunduka a stalika, prečítajte si to, ale čo iné?

MariV, viete, skutočná samsa sa vyrába iba v tandoori,
Myslím, že to nemáš ...
Ale veľmi chutná je aj pečená samsa, ktorá sa vyrába v rúre alebo v rúrach, najmä z lístkového cesta ...
No, ak pridáte tukový chvostový tuk, odhryznete si prstami ...

[lana7386]

lana7386, MariV už odpovedal, khanum - parný koláč ...
A navrhujem nájsť a sledovať toto predstavenie, nebudete ľutovať ...

Pakat
Toto predstavenie poznám od mladosti! Pravda, nepozeral som to v Leningrade, ale videl som to v televízii

[Teen_tinka]

... hodte na mňa odkaz, ak nejaký je, príprava múmie s dátumom, ako sa zvyčajne predáva vo „východných sladkostiach“ ... malé koláčiky buď s dátumovým džemom, alebo so strúhaným dátumom .. . pliz

Teen_tinka, hľadajte „Ma'amoul“, existuje veľa odkazov, tu je jeden z nich:
🔗

[lana7386]

lana7386, hra „Khanuma“, ktorú ste videli prvýkrát pred mnohými rokmi
v televízii. A teraz mám s ním CD, občas si ho pozriem ...

[lana7386]

lana7386, hra „Khanuma“, ktorú ste videli prvýkrát pred mnohými rokmi
v televízii. A teraz mám s ním CD, občas si ho pozriem ...

Mne, na rozdiel od teba, nebude povedané, aby som ťa urážal, neskrývam svoj vek, ale tuším, že sme z jednej generácie. Preto sme svojho času sledovali toto zápalné hudobné vystúpenie plné humoru a národnej príchute.

Ani sa tým netajím, môj vek je viac .. tvár je napísaná ...
Ibaže budem starší ...

Dakujem Pakat ... googli to -Maamulya -... ale podla receptu to nebolo take zlozenie ako na krabicke ... s kvasom som to nenasla ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, hľadať ťažšie, ťažšie ...
Tu s kvasinkami, jedným z mnohých -
🔗

[MariV]

MariV, viete, skutočná samsa sa vyrába iba v tandoori,
Myslím, že to nemáš ...
Ale veľmi chutná je aj pečená samsa, ktorá sa vyrába v rúre alebo v rúrach, najmä z lístkového cesta ...
No, ak pridáte tukový chvostový tuk, odhryznete si prstami ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, nemám tandoor! A môžeme si kúpiť tukový chvostový tuk, na trhu mám cenený pult s halal produktmi.
Iba môj manžel kategoricky nerešpektuje jahňacie mäso a tuk! Darmo, že som svoje detstvo a mladosť strávil v Taškente!
A všeobecne chcem samsu, ktorá sa piekla v Starom Meste!
A aj teraz sa Khanum často zobrazuje na Kultúre!

Ani sa tým netajím, môj vek je viac .. tvár je napísaná ...
Ibaže budem starší ...

Och, no tak, človek nikdy nie je starý!

[MariV]

Iba môj manžel kategoricky nerešpektuje jahňacie mäso a tuk! Darmo, že som svoje detstvo a mladosť strávil v Taškente!
A všeobecne chcem samsu, ktorá sa piekla v Starom Meste!

MariV, tak mu pripravte viac cibule z mäsa, ktoré miluje a
ten istý tuk ...
Sám, príkaz samsa, pár kusov by pohltilo ...
Máme reštauráciu „Taškent“, varia tam samsu, dokonca dávajú tandoor, ale chuť stále nie je rovnaká, pretože všetky výrobky sú odlišné ...

[Strašiak]

Strašiak, manti:

Samsa -

Buď som úplne oslepol, alebo to nie je samsa, ale kuracie stehná ...

A skutočne, kuracie stehná!

Ale manti sú skutoční, ako ja plesniviem. A sú roztrhané ako na fotografii, po okrajoch (dobre, zospodu samé od seba), keď od chamtivosti ju dáte príliš pevne do plášťa

A povedz, že nie starý ...
Starý a slepý, internet skĺzol zlým hľadaním, ale nevšimol som si ...

Tu je skutočný tandoor samsa ...

Áno? Vyzerá ako hamburger ...

Tu!

Vyskúšajte niekoho na majstrovskej triede na takom sochárstve manti. Dokážem krútiť všelijaké osmičky, ale nemôžem dostať také štipky

Vyskúšajte niekoho na majstrovskej triede na takom sochárstve manti. Dokážem krútiť všelijaké osmičky, ale nemôžem dostať také štipky

Matky učia svoje dcéry také brušká od detstva

[Lenusa93]

Lenusa93,
majstrovská trieda bola uvedená na jeho blogu „Correct Manti“ dunduk

🔗

Je kari a kukurma to isté?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Donna Rosa, som starý vojak a nepoznám slová lásky ...
Prepáčte, prezývka inšpirovaná ...
Nie, jedná sa o rôzne koreniny kurkumy (kurkumy), v Uzbekistane ju nazývajú zarchava, žltý prášok, ktorý dodáva jedlám špecifickú príchuť a žltú farbu. Pridávam ho vždy do ryže ...
Kari je špeciálna zmes korenia, ktorá dodáva pokrmu vynikajúcu chuť a arómu, korenie, viac sa používa v Indii ...
Hlavné ingrediencie v kari sú: koreňový prášok kurkumy, koriander, červená paprika, kardamón, kmín.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Donna Rosa, som starý vojak a nepoznám slová lásky ...

Ale márne.

Nie, jedná sa o rôzne koreniny kurkumy (kurkumy), v Uzbekistane ju nazývajú zarchava, žltý prášok, ktorý dodáva jedlám špecifickú príchuť a žltú farbu. Pridávam ho vždy do ryže ...
Kari je špeciálna zmes korenia, ktorá dodáva pokrmu vynikajúcu chuť a arómu, korenie, viac sa používa v Indii ...
Hlavné ingrediencie v kari sú: koreňový prášok kurkumy, koriander, červená paprika, kardamón, kmín.

Dá sa kari použiť na pilaf?

Ale márne.

Celý citát: „Donna Rosa, som starý vojak a nepoznám slová lásky, ale keď som ťa prvýkrát uvidel, Donna Rosa, cítil som sa ako unavený cestovateľ, ktorý na svahu svojej životnej cesty uvidel nežná, Donna Rosa, jemná fialová v poli osvetlenom slnkom. “

Dá sa kari použiť na pilaf?

Môžete ho použiť, ale už to bude indický pilaf, má svoju vlastnú chuť a arómu ...
V uzbeckom pilafe je kurkuma, málo, hlavne pri namáčaní ryže, zra / kmínu, červenej a čiernej mletej papriky, bobúľ barberry.

V uzbeckom pilafe je kurkuma, málo, hlavne pri namáčaní ryže, zra / kmínu, červenej a čiernej mletej papriky, bobúľ barberry.

zra / kmín + čučoriedka ...
Nemáme
červená a čierna mletá paprika - OK
zra / kmín tiež, ale je tam kari.
Pridávam ho vždy do ryžovej polievky.
Veľmi chutné.

Celý citát: „Donna Rosa, som starý vojak a nepoznám slová lásky, ale keď som ťa prvýkrát uvidel, Donna Rosa, cítil som sa ako unavený cestovateľ, ktorý na svahu svojej životnej cesty uvidel nežná, Donna Rosa, jemná fialová v poli osvetlenom slnkom. “

No to je iná vec!

Assalam alaykum, krajania! A ja som Taškent. Dostal som sa cez celú vetvičku a prepískla nostalgia soooo. Ale myslel som si, že mi nechýba. Ďakujem za pripomenutie! Chcem plakať. Najmä po Adminovej fotografii o parku. Často sme tam chodili s mojimi priateľmi. Nočná mora! Vystrihnite taký zelený raj v strede ... Nemám slov ... Ospravedlňte ma za zmätok. Pôjdem si urobiť domácu úlohu, možno sa upokojím. :

[Pakat]

Pakat
Môžete mi povedať názov lahodnej zaparenej knedličky so zeleninovou plnkou? Varím už dlho, vyskúšala som túto roládu, ale neviem, ako sa jedlo volá ... Ďakujem

Správny názov pre parný kotúč je „Hunon“. Toto jedlo nazývam „Lazy Manti“.
Výplň je rovnaká ako u manti, jej výroba je však oveľa rýchlejšia. Cesto vyvaľkáme ako na rezance, priemer 50-60 cm, nožom rovnomerne rozdelíme kruh. Na každú polovicu kruhu rozložíme plnku, preložíme ju valčekom, okraje privrieme a na plech plášťového variča. Takto z jedného kruhu dostaneme dve rolky. Aby sa okraje role dobre prilepili, môžete ju navlhčiť vodou.

[Margit]

Správny názov pre parný kotúč je „Hunon“. Toto jedlo nazývam „Lazy Manti“.

Margit
Súlad medzi Hunonom a Khanumom asi nie je náhodný ... Zdá sa, že v kuchyniach rôznych národov ide v podstate o to isté jedlo.
Ďakujem, budem vedieť.Je Hunon tatárskym jedlom? Vyskúšal som túto rolku, ktorú vyrobil Tatar

[Margit]

Margit
Súlad medzi Hunonom a Khanumom asi nie je náhodný ... Zdá sa, že v kuchyniach rôznych národov ide v podstate o to isté jedlo.
Ďakujem, budem vedieť.Je Hunon tatárskym jedlom? Vyskúšal som túto rolku, ktorú vyrobil Tatar

Khunon je iba uzbecké jedlo, iné národy ho nemajú. Aj keď, ktovie ...
Som Uzbek od svojho otca, tatárskej matky, kuchyňu týchto národov poznám dosť dobre.
Ďalší veľmi chutný hunon sa získava z tekvice, často ju varím. Tekvica je nakrájaná na 1/1 kusov, mierne posypaná soľou, zmiešaná a ponechaná pol hodiny - hodinu.Výsledná šťava sa scedí, pridá sa nakrájaná cibuľa, rukavice sa solia a používajú sa ako náplň pre hunon alebo manti. Jesť s kyslou smotanou, kyslým mliekom alebo sójovou omáčkou. Vyskúšajte, bude sa vám páčiť

[Margit]

Khunon je iba uzbecké jedlo, iné národy ho nemajú. Aj keď, ktovie ...
Som Uzbek od svojho otca, tatárskej matky, kuchyňu týchto národov poznám dosť dobre.

Margit Určite urobím Hunon s tekvicou Ďakujem za recept! Áno, od narodenia by ste mali byť vynikajúcou kuchárkou - máte takých rodičov, s takou kuchyňou. Varil váš otec vo vašej rodine niečo sám alebo naučil matku svoju vlastnú kuchyňu?

[Margit]

Margit Určite urobím Hunon s tekvicou Ďakujem za recept! Áno, od narodenia by ste mali byť vynikajúcou kuchárkou - máte takých rodičov, s takou kuchyňou. Varil váš otec vo vašej rodine niečo sám alebo naučil vašu mamu vlastnú kuchyňu?

Mama sa všetko naučila, kým žila so svojím otcom v Uzbekistane, iba otec sám varil pilaf a naučil ma to. Mal som 15 rokov, keď som pilaf varil po prvýkrát pod jeho vedením, pilaf sa ukázal ako vynikajúci. Čas plynul a ja som postupne menil recept na pilaf, prispôsoboval sa vkusu rodiny. Ale aj teraz pilaf všetci hostia chvália a sú požiadaní, aby ho naučili variť pilaf.
Teraz robím hunona a zároveň zaväzujem pár mantyov, aby som ukázal, aký tvar dostanem.

[Margit]

Teraz pripravujem hunona a zároveň zaväzujem pár mantyov, aby som ukázal, aký tvar dostanem.

Margit
Teším sa na! Vystavíte vo svojej téme?
Bola to uzbecká žena, ktorá ma naučila variť pilaf. Odvtedy je to v našej rodine obľúbené jedlo!
Robím manti, podľa môjho názoru, z klasickej formy: lepím protiľahlé strany po dvoch, a potom spojím susedné, ukáže sa to loď s 8. vo vnútri. Bude zaujímavé vidieť ten váš ...

[Margit]

Margit
Teším sa na! Vystavíte vo svojej téme?
Bola to uzbecká žena, ktorá ma naučila variť pilaf. Odvtedy je to v našej rodine obľúbené jedlo!
Robím manti, podľa môjho názoru, z klasickej formy: lepím protiľahlé strany po dvoch, a potom spojím susedné, ukáže sa to loď s 8. vo vnútri. Bude zaujímavé vidieť ten váš ...

Tu je tvar mojich manti:

A tu je hotový hunon a manti:

[Margit]

Tu je tvar mojich manti:

A tu je hotový hunon a manti:

Aké krásne, Margit
Prajete si usporiadať majstrovskú triedu na mantách? O takúto krásu sa treba deliť

[Margit]

Aké krásne, Margit
Prajete si usporiadať majstrovskú triedu na mantách? O takúto krásu sa treba deliť

lana7386, ďakujem pekne za milé slová.
Myslím si, že nie je vôbec ťažké pripraviť tieto jedlá. Čo sa týka majstrovskej triedy, toto je nápad, pokúsim sa ju dokončiť jeden z týchto dní, ďakujem za tip!

[Margit]

Tu je tvar mojich manti:

Margit, wow, aké krásne !!! naozaj to môže človek robiť rukami ???

Nedávno som pre seba urobil záver - nenamáčajte ryžu pre pilaf. Rôzna ryža (predparená a neparená a dlhozrnná a okrúhla) sa nedávno začala správať rovnako - 10 - 15 minút po namočení je biela ako papier a veľmi krehká - ľahko sa dá žuť bez námahy! surový! doslova sa rozpadá. No, pri ďalšom spracovaní, už zahriatom, stratí tvar, rozvarí sa a pilaf sa zmení na kašu.
Ak ryžu nenamáčate, ale tesne pred nalievaním ju opláchnete, tvar, vzhľad a chuť zostanú zachované.
Chcem tiež skúsiť kúpiť „ryžu pre pilaf“, na trhu som ju videl párkrát - len zabalenú v plastových vreckách a podpísanú fixkou. Ryža nie je ani biela, ani hnedá. Možno sa bude správať dobre?
Možno sa s tým stretol niekto iný? A kto môže poradiť ryžu, ktorá sa nedrolí vo vode?

Pre pilaf sa prirodzene používajú špeciálne odrody ryže s nízkym obsahom škrobu. Toto je ten, ktorý je na trhu v taškách s fixkou

A ak ešte existuje odroda „Devzira“, skutočná, to najlepšie pre pilafa môže byť ...