Torta „Rozprávka“ podľa GOST (Marhelova kniha „Výroba pečiva a koláčov“ 1973)

[Nostalgická torta zo starých čias pre našich rodičov a všetkých, ktorí si spomínajú na malé radosti zo života v krajine Sovietov.]

Torta „Rozprávka“ podľa GOST (Marhelova kniha „Výroba pečiva a koláčov“ 1973)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pšeničná múka	120 g
Kryštálový cukor	120 g
Vajce (vybraté)	4 veci.
Kakaový prášok	1 lyžička
Voda	115 ml
Kryštálový cukor	100 g
Koňak	2 lyžice. l.
Žĺtky (z vybraných vajec)	2 ks
Maslo 82,5%	200 g
Kryštálový cukor	185 g
Vanilkový cukor (s prírodnou vanilkou)	1 balenie
Mlieko 3,2%	125 ml
Koňak	1 polievková lyžica. l.
Horká čokoláda 70-75%	30 g
Potravinové farby (ružová a zelená)	podľa pokynov
Kandizované melónové šupky	ochutnať

Metóda varenia

• Torta „Rozprávka“, recept z knihy Marchela „Výroba pečiva a koláčov“ 1973
• Nostalgická torta zo starých čias pre našich rodičov a všetkých, ktorí si spomínajú na malé radosti zo života v krajine Sovietov.
• Prvé 4 ingrediencie sú na sušienky a strúhanku.
• Ďalšie 3 sú určené na impregnačný sirup.
• Ďalších 8 je určených pre Charlotte Cream.
• „Základný sušienka, recept 1“
• Veľkosť formy 34 x 12 cm (objem 2 l, teflón, IKEA Drommar)
• Výška sušienky je asi 7 cm
• Teplota pečenia 180 stupňov
• Doba pečenia 35 minút
• Pripravujeme sušienku, snažíme sa čo najviac vyhovieť technológii opísanej v Marhelovej knihe, s miernymi úpravami času a teploty, berúc do úvahy vlastnosti našej pece.
• Na spodok „tehlovej“ formy nalepte na kvapku oleja obdĺžnik pergamenu, ničím nemastite steny. Zapnite rúru na 180 stupňov.
• Piškóta na „rozprávku“ pre 4 vajcia, múku a cukor rovnako (každé po 120 g). Vajcia šľahajte s cukrom asi 10 minút, kým nevznikne takmer biela nadýchaná hustá hmota.
• 
• Pomaly pridáme preosiatu múku a veľkou ručnou metličkou jemne premiešame.
• 
• Cesto dáme do formy a pošleme do rúry.
• 
• Hotový sušienku vyberte z rúry, nechajte ju stáť 10 minút vo forme, potom nožom (najlepšie plastovým) oddeľte boky sušienky od stien, zakryte ho doskou a ochotne spadne na obrúsok.
• Sušienka by mala stáť asi 12 hodín.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Potom to mierne skrátime (tvar ikeevského tehly je podľa mňa príliš dlhý na „rozprávku“).
• 
• Odrezali sme z neho všetky kôrky.
• 
• 
• Nakrájajte na tri koláče (najlepšie strunovou „cibuľkou“ na sušienky, ale na chlieb môžete použiť aj ostrý dlhý zúbkovaný nôž).
• 
• 
• 
• 
• 
• Drobček z postrekovača:
• Horné pozdĺžne rohy odrežte, aby sa tvar mierne zaoblil. Nakrájajte nakrájané krusty a rohy na kúsky, ktoré v rúre zhnednite (7 minút pri 190 stupňoch). Na posypanie bokov zomelieme na strúhanku. Zmiešajte drobenku s 1 lyžičkou kakaového prášku Golden Label.
• Impregnačný sirup:
• Sirup na varenie na impregnáciu (cukor, voda, brandy). Zbožňujem koňakový sirup v „Rozprávke“, tak doň pridám minimálne 2 polievkové lyžice koňaku.
• 
• 
• Charlotte krém na žĺtky:
• Varenie krému Charlotte na žĺtkoch bez filmov (táto možnosť sa mi páči viac, z nejakého dôvodu vždy počujem omeletu v krémoch s krémovým základom na celých vajciach alebo žĺtky s filmami) - 200 g masla 82,5%, 185 g cukru, 125 ml mlieko 3,2%, 2 žĺtky z vybraných vajec (asi 40 g), 1 lyžica brandy.
• 
• Žĺtky dôkladne premiešame s mliekom, potom pridáme cukor. Ak sa do žĺtkov okamžite pridá cukor, zvlnia sa a ak najskôr zmiešate žĺtky s mliekom - všetko je v poriadku!
• 
• Na miernom ohni, za pomalého a smutného miešania malou metličkou, zohrejeme do varu, trochu pridáme a povaríme 7 minút, kým nebudú veľké bubliny.
• 
• Správnu hrúbku sirupu ľahko určí test „rubovej strany lyžice“ - ak prstom kĺzate po zadnej strane lyžice namočenej v sirupe, výsledný holý prúžok sa sirupom nenaplní.
• 
• Hotový sirup je tenší ako obvyklé zahustené kondenzované mlieko, ale iba horúci - po státí cez noc v porcelánovej miske pod fóliou priamo na povrchu bol sirup znateľne hustejší ako kondenzované mlieko. Ráno dajte maslo na stôl, keď zmäkne (po pár hodinách), vyšľahajte ho s vanilkovým cukrom (robím to s prírodnou vanilkou, tmavé bodky vanilkových semiačok v ľahkom kréme mi neprekážajú), aby takmer biela nadýchaná hmota, pridajte do polievkovej lyžice pudingový základ, kým sa to všetko nezmení na krém. Pridajte koňak, vyšľahajte.
• 
• Krém rozdelíme približne na polovicu, z väčšej časti ho po kúskoch rozdelíme do dvoch samostatných misiek. Do druhej polovice krému pridáme 30 g normálnej tmavej čokolády rozpustenej v mikrovlnke (ja mám „Babaevsky“ 75%) a prešľaháme.
• 
• (Posledné dve fotografie sú veľký objem krému pripraveného na Kyjevský koláč, ale toto je rovnaká Charlotte, pripravujem ju vždy rovnako - podľa GOST).
• Odložené časti krému zafarbíme zelenými a ružovými farbami (suché rozpustíme v niekoľkých kvapkách vody, tie gélové sa pridajú priamo do krému, a ak chceš všetko prírodné, použijeme šťavu zo strúhaného uvareného cvikle a z rozmrazeného alebo mierne opareného čerstvého špenátu) dostaneme na ozdobu ružový a zelený krém.
• Zhromaždenie:
• Nakrájajte veľkoplastové kandizované ovocie z kôry melónu na malé kocky.
• 
• Spodný koláč prilepte k podkladu pomocou niekoľkých kúskov krému. Položíme torty, natrieme bielym krémom. Ochladíme to. Podlejeme čokoládovým krémom. Ochladíme to. Môžete dokonca v mrazničke - bude oveľa jednoduchšie posypať koláč strúhankou (v skutočnosti rolovať v strúhanke) na správne zmrazený koláč.
• 
• Boky posypeme strúhankou.
• 
• Zvyšok krémov vložíme do vrecúšok s prílohami a niečo také ozdobíme (v pamäti mi zostáva stará sovietska „Rozprávka“) - čokoládovým krémom rebrovaná plocha po vrchnej časti, rám zeleného krému po obvode, kvety v tvorivom neporiadku a medzi ne prilepíme kandizovaný melón.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nedávno som upiekla niekoľko „Rozprávok“ naraz, fotografie z rôznych koláčov, ale všetky z jedného zdroja

Miska je určená pre

8-10 porcií

aká nádhera! ďakujem pekne za rozprávku !!!!))

Nádherná majstrovská trieda! Ale podľa mňa na fóre už taký recept je ...
Je to presne tak https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Mária, nič nové pod mesiacom
Každý má prístup k Chadeyke, ale nie k Marhelinej knihe, svojho času som ju všade hľadal ...
Moderátori odstránia, ako to chápem.

Mária! Vysvetlite nerozumne, čo to znamená na žĺtkoch bez filmov?

[mvala]

mvala, Mária, múdre dievča !!! Trieda !! Spomenul som si na svoje detstvo a čaj s rozprávkou)) vďaka. Do záložiek!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, existuje také niečo ... Milujem omeletu, ale nie v pekárskych výrobkoch! A všetky pudingové základy na celých vajciach alebo celých žĺtkoch mi voňajú ako omeleta Zbaviť sa tejto vône bolo celkom ľahké. Ak rozdelíte vajcia na biele a žlté podľa receptu, musíte dať žĺtky do malého kovového sitka, najbežnejšieho, dať ho na nejaký pohár alebo priamo na naberačku, kde sa bude variť pudingový základ (ako to zvyknem robiť ja). ), strčte ho do žĺtkov lyžičkou na rozlomené škrupiny a šuchotajte lyžičkou v sitku tam a späť do kruhu - obsah žĺtka pretečie cez sito do misky a filmy- škrupiny zostanú na site. Potom ich stačí zoškrabnúť a vyhodiť do koša. Práve tieto škrupiny dodávajú „vôňu omelety“. Žiadne škrupiny - žiadny zápach
Hmotnosť žĺtkov musí byť samozrejme upravená tak, aby vyhovovala receptu. Ale aj tak ich väčšinou vážim kvôli spoľahlivosti, takže mi neprekáža čistiť ich od filmov a až potom ich odvážiť podľa receptu.

Mária! Ďakujem ti veľmi pekne! Všetko je jednoduché a priame. Určite sa o to pokúsim.

[mvala]

mvala„Mária, nie, nevymažeme. Popísali ste veľa podrobností o príprave receptu. Všetky sú veľmi zaujímavé a užitočné pre tých, ktorí chcú tento recept zvládnuť. Ďakujem ti veľmi pekne.
Urobil som pre seba niekoľko malých objavov.
Ďakujem pekne za recept a podrobnú prípravu !!!

[Husky]

Husky, Ľudmila, na zdravie vďaka!

nie nevymažeme.

Hurá! Bolestne je majstrovská trieda dobrá, páči sa mi, keď je všetko podrobné.
Ďakujem autorovi!

[Mária]

Mária, a vďaka za taký podrobný recept odo mňa! Milovala som taký koláč, záložku!

Veľmi podrobný recept! Poďakovať! Špeciálne Ďakujem za rady týkajúce sa vaječných žĺtkov!
Išiel som ďalej a prefiltroval som vajcia na smotanu, rýchlo s mliekom, ale bez mlieka, na keksík, iba viac skvapalnený (zohriaty alebo „vykvasený“ - ako v Kyjeve) sa dá prefiltrovať bielkovina. Ale všetko je skutočné a nevonia po vajci, ani po studenom keksíku!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, win-tat, Loksa, ďakujem pekne za milú spätnú väzbu, veľmi pekné !!

Veľmi podrobný recept! Poďakovať! Špeciálne Ďakujem za rady týkajúce sa vaječných žĺtkov!
Išiel som ďalej a prefiltroval som vajcia na smotanu, rýchlo s mliekom, ale bez mlieka, na keksík, iba viac skvapalnený (zohriaty alebo „vykvasený“ - ako v Kyjeve) sa dá prefiltrovať bielkovina. Ale všetko je skutočné a nevonia po vajci, ani po studenom keksíku!

Presne tak! Toto veľmi dlho „vonia ako vajce“ ma vlastne odvrátilo od akéhokoľvek sušienkového pečiva a krémešov všeobecne (ale ako som žil?) A teraz solídna dovolenka v kuchyni

Varenie Charlotte krému na žĺtkoch bez filmov

Ako to, že? Ako odstrániť film?

[celfh]

Citácia: mvala z Dnes o 12:09
Varenie Charlotte krému na žĺtkoch bez filmov
Ako to, že? Ako odstrániť film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, také niečo existuje ... Milujem omeletu, ale nie v pekárskych výrobkoch! A všetky pudingové základy na celých vajciach alebo celých žĺtkoch mi voňajú ako omeleta Zbaviť sa tejto vône bolo celkom ľahké. Ak rozdelíte vajcia na biele a žlté podľa receptu, musíte dať žĺtky do malého kovového sitka, najbežnejšieho, dať ho na nejaký pohár alebo priamo na naberačku, kde sa bude variť pudingový základ (ako to zvyknem robiť ja). ), strčte ho do žĺtkov lyžičkou na rozlomené škrupiny a šuchotajte lyžičkou v sitku tam a späť do kruhu - obsah žĺtka pretečie cez sito do misky a filmy- škrupiny zostanú na site. Potom ich stačí zoškrabnúť a vyhodiť do koša. Práve tieto škrupiny dodávajú „vôňu omelety“. Žiadne škrupiny - žiadny zápach
Hmotnosť žĺtkov musí byť samozrejme upravená tak, aby vyhovovala receptu. Ale aj tak ich väčšinou vážim kvôli spoľahlivosti, takže mi neprekáža čistiť ich od filmov a až potom ich odvážiť podľa receptu.

Trvá to iba minútu navyše a efekt je veľmi zreteľný

[Mária]

Mária, Všetko som popísal podrobne a s fotografiami. Akoby ju previezli do ZSSR. Ďakujem za úžasný recept.

Ďakujem pekne za taký podrobný recept. Manžel miluje rozprávku! A zvyšok môjho kruhu tiež.
Komplexné recepty navrhnuté majstrovskými triedami nikdy neublížia. Aj keď sa krížia. Vždy si môžete nájsť niečo nové pre seba. Na fotografii vidieť niečo dôležité.
Chcem sa tiež poďakovať za množstvo fotografií. Viem si predstaviť, aké to bolo ťažké! Ruky sú špinavé, rýchlo sa pripravujú .... Výborne!

[Mária]

Mária, ďakujem za MK. Asi sa mi hodili žĺtky.

[celfh]

celfh, Sova škvrnitá, Tumanchik, ang-kay, ďakujem pekne za milé slová!

[Mária]

Mária, Čítal som v práci, musel som sa „nechať rozptýliť“, tento moment mi chýbal)) Ďakujem !! “

[mvala]

mvala, Máriaaký krásny recept! Takže všetko je rozložené na policiach, zdobené - bezchybne!
No, o samotnom torte je nad pochvalu! Vďaka za MK!
Špeciálne poďakovanie za rady týkajúce sa žĺtkov. Mne však nikdy nevonia ako omeleta (iba horúca) a už nie chladná. Ale vzala to na vedomie. Čo ak sa to hodí ...

[Mária]

Mária, taká majstrovská trieda krok za krokom je úžasná 🔗

[lappl1]

lappl1, ĽudmilaSom veľmi rada, že sa vám koláčik páčil !! Žiadajú ma o to tak často, že to zvládnem takmer „bez prebudenia vedomia“, na autopilote ... a koláč je úžasný, hoci jednoduchý a nenáročný, ale také nostalgické struny v ľuďoch sa dotýkajú - úžasné! Pre rodičov si zvyčajne objednajú ako darček k narodeninám - nie veci a nie peniaze, ale kúsok sladkej spomienky. A pre seba ako malú slabosť z detstva - len pokojne jesť doma, umyť si čaj z tanierika, priskrutkovať hore očami, akoby nebolo posledných ... dvadsať rokov sa hovorí - „je taký ... skutočný!“ Za mňa najlepšia pochvala a balzam na dušu

Pridané v utorok 21. júna 2016 22:03

Albina, Ďakujem ti veľmi pekne!

Super. sen

[Mesačný svit]

Mesačný svit, sen je nenáročný, ale vkusný

[Mária]

A pre seba ako malú slabosť z detstva - len pokojne jesť doma, umyť sa čajom z tanierika, vykrúcať oči, akoby posledné neboli .. už dvadsať rokov sa hovorí - „je taký ... reálny!" Za mňa najlepšia pochvala a balzam na dušu

Mária, dobrý recept a popis. Poďakovať.

[mvala]

mvala, Marina, krásny koláč. No, GOST, v čom sú odlišné, a ja mám úplne iný recept v knihe „Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre podniky verejného stravovania“ (Moskva: Ekonomika. 1982) Môžete sledovať, ako sa technológie a chute zmenili . Táto torta je obľúbená môjho manžela, všetci jeho priatelia to vedia, a ak nás prídu navštíviť, vždy sú s ním.

[Natalisha]

Natalisha, Nataša, Shyrshunchik, Tatyana, poďakovať!

No, GOST, v čom sú rozdielne a mám úplne iný recept v knihe „Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre podniky verejného stravovania“ (Moskva: Ekonomika. 1982)

Môj obľúbený:


Prakticky sa s ňou nerozchádzam
Kópiu mi dali dvaja rôzni ľudia a teraz mám jedného doma a jedného v práci - zahrieva ma to na duši

Z nejakého dôvodu sú mi chute známych dezertov, ktoré sú v ňom prezentované, najbližšie - možno preto, že v mojich detských rokoch bolo všetko len také ... a v neskorších knihách sa to robí akosi inak. „Syndróm káčatka“ © To, čo som sa naučil ako prvé, je to, čo mám rád. Rovnaké nezmysly mám aj s hudbou - ak som raz počul svoju obľúbenú pieseň v určitom aranžmáne, zvykol som si na ňu, potom mi akékoľvek ďalšie verzie podrezávali uši

Tento koláč som už dlho chcela vyrobiť, príležitosť sa naskytla.

Kandizované ovocie nie je melón, nenašiel som

Kandizované ovocie nie je melón, nenašiel som
+2

Vynikajúci výsledok! A kandizovaný vodný melón si môžete uvariť sami a do zásoby môžete dať aj kandizovanú šupku https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 a tiež recept na TSUKATA Z VODNÝCH ZVONÍ V MULTI-COOKERI https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Mária, vďaka za „rozprávku“. Všetci milovali tortu. Namiesto kandizovaného ovocia som ho ozdobila kolieskami citróna. A do krému dáme kakao. Veľkosť formy je 25 x 9 cm. Sušienka je vysoká 5 cm. Hmotnosť koláča 1 kg.

Strih torty „Rozprávka“