Pastila z Antonovky

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Jablká antonovka	4,5 kg
Cukor	900 g

Metóda varenia

Staré technológie novým spôsobom ... alebo „Boj proti žatve pokračuje“
Vložiť. Z Antonovky. Od skutočnej, jednoduchej Antonovky. Podmoskovno - dedina. Toto je možno jediné jablko, ktoré je príjemné vo všetkých formách. Napríklad v nasiaknutej vode je to prvé občerstvenie a zároveň liek, ktorý je „na neskôr“ nenahraditeľný. A pečené, ale ak je vyrobené z medu, dezert je neprekonateľný. No atď. Atď. Tí, ktorí vedia - pochopia. A tí, ktorí „nie“ ..., môžu len ľutovať.
A poviem ti o marshmallow. Nie o slávnej Belevskej, ale trochu inej. Ale z tejto vlastnej „inakosti“ to nie je vôbec ..., je to len o tom, že je iná.
A staré technológie, ktorých sa dotkneme aj novým spôsobom.
Tu sú - jablká, iba zo stromu a marshmallow, ktorá je „iná“.
🔗
Samozrejme, aby ste mohli marshmallow uvariť, musíte najskôr vybrať jablká zo stromu, priniesť ich domov a samozrejme umyť. Boli síce zo svojej záhrady a neboli ošetrené ničím chemickým, ale aj tak. Všeobecne platí, že ho umyte bez problémov.
🔗
Jablká, pre začiatok, je potrebné nakrájať a očistiť celý stred a semená. Je veľa spôsobov. Stačí použiť nôž alebo môžete použiť taký jednoduchý, ale veľmi pohodlný spôsob, ako sa hovorí teraz. Proces je veľmi pohodlný a rýchly.
Poznamenám o proporciách. Zobrali sme štyri a pol kilogramu jabĺk. Už v čistej a drvenej forme.
Vložte jablká do vhodnej nádoby a ... stačí iba jeden a pol pohára. Bolo by správnejšie naliať vodu na dno panvice a až potom do nej vložiť jablká.
🔗
A potom položíme panvicu na sporák, na malé svetlo. A nechajte si to, panvicu na sporáku, naparujte jablká. Musíme počkať, kým nezmäknú.
🔗
A môžete ísť inou cestou. Nakrájajte iba jadrovník, alebo tiež nakrájajte a pečte. Najlepšie je samozrejme urobiť to v ruskom sporáku, ale ... zaobídete sa bez rúry.
Cieľ je rovnaký - zjemniť Antonovku, kým sa úplne neuvoľní a nestratí svoju pružnosť.
🔗
A potom, ak to urobíte rýchlo, potom napríklad pomocou mixéra rozdrvte pečené alebo dusené jablká na homogénnu hmotu.
🔗
Ak pretriete jablká cez sito, potom sa hmota prejaví, samozrejme, jemnejšia a ... no, pravdepodobne, čistá. Pokiaľ ide o jednotnosť hotového výrobku.
🔗
K tým štyrom a pol kilogramu jabĺk je potrebné pridať deväťsto gramov (a čo môžete robiť, ak teraz má obal len toľko hmotnosti) cukru.
Veľmi dobre. Opatrne! Hmotu premiesime a opäť položíme panvicu na sporák, na malé svetlo. Hmota musí byť neustále miešaná. Jemne. Hneď ako začne bublať, pokračujte v jemnom miešaní ďalších päť až desať minút.
🔗
Keď je hmota hotová, necháme ju vychladnúť.
Medzitým sa ochladí, poďme sa baviť o týchto starých technológiách, ktoré sú novým spôsobom. Bolo by správnejšie pokračovať v procese znovu v ruskom sporáku. Ale úprimne, utopiť lenivosť. Preto sme použili toto zariadenie. Volá sa to „dehydratátor“ !!! Myslia si však, že vymysleli niečo veľmi nové, ale podstata sa nezmenila. Vzostupné prúdy suchého teplého vzduchu, ako v „samostatne stojacej rúre“.
„... Ale v auguste a septembri, keď nastal čas sušiť huby, jablká, hrušky, čerešne vtáky, šípky a iné dary prírody, bolo ťažké sa zaobísť bez ruskej pece zadarmo. Bolo zvykom volať kachle voľného typu, ktoré po ukončení pece naďalej vydávajú takzvané voľné teplo akumulované v tehlových košoch ... “
Takto to vyzerá ... tento dehydratátor.
🔗
Skladá sa z takýchto paliet.Horúci vzduch stúpa hore stredovým hriadeľom a fúka cez každú paletu. Taký tenký silikónový plát sa položí na mriežku palety. V súprave je pripojené niečo iné, ale o tom sa bude diskutovať v iných príbehoch.
Potom sa tieto paletové bloky zostavia do stĺpca. Hovorí sa, že týchto paliet môžete zhromaždiť až päťdesiat. Neviem. Neskúšali viac ako desať.
🔗
Táto silikónová platňa by mala byť mierne namazaná rastlinným olejom. Pretože budeme variť marshmallow, a nie napríklad smažiť zemiaky, vezmite si nejaké lahodne aromatické maslo. Napríklad arašidy. Alebo hroznové jadro.
🔗
Tenkú a rovnomernú vrstvu rozložte jablkovú hmotu na paletu.
🔗
Viete, stojí za to potom paletu posúvať v horizontálnej rovine a klepať ňou. Toto je nevyhnutné výlučne na dosiahnutie rovnakej jednotnosti distribúcie hmoty.
🔗
Takto to vyzerá „pred“ procesom tejto veľmi dehydratácie.
🔗
Na naplnenie desiatich paliet, ktoré máme, stačilo dosť hmoty, ktorú sme pripravili zo štyri a pol kilogramu jabĺk a deväťsto gramov cukru. Nebolo to nič nadbytočné a nebol zaznamenaný žiadny nedostatok.
Nastavíme teplotu na šesťdesiatpäť stupňov a zapneme jednotku.
🔗
Dehydratátor hučal desať hodín.
Stalo sa toto.
🔗
Je veľmi vhodné hotové vrstvy marshmallow zvinúť do rúrok. Pred podávaním túto trubičku nakrájajte napríklad na krúžky. A aby ste niekomu od chuti na sladké rozjasnili kyslú chuť Antonovky, dajte k nej práškový cukor - nech sa páči.
🔗
A je to všetko obyčajná, jednoduchá Antonovka. Kráľovná jablkového sadu.
Angela pri jedle !!!
🔗