Čokoládový kríček "Zimná nálada"

[Čokoládová dakyoise]

Čokoládový kríček "Zimná nálada"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládová dakyoise
vaječný bielok	90 g (3 ks)
cukor	40 g
práškového cukru	50 g
mandľová múka	60 g
kakao	10 g
múka	20 g
Kaki konfit
tomel pyré	400 g
banán	1 ks
maslo	15 g
citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
želatína *	3 g
Mandarínková pena
mandarínková dužina	250 g
žĺtky	3 ks
cukor	40 g
smotana 33-35% (alebo vážená kyslá smotana)	200 ml
tmavá čokoláda	100 g
želatína	8 g

Metóda varenia

• V zime je za oknom šedá a matná, nie je dostatok vitamínov, takže tradičné zimné ovocie, tomel a mandarínky, vždy chcete veľa. Tomel zbožňujem, môžem ho jesť na raňajky, na obed aj na večeru. Kúpil som pre radosť v najbližšom obchode 2 kg a ona pletie tak, aby bol jazyk zapletený. Ale to nie je také zlé, ukázalo sa, že mandarínky sú kyslé.
• Kuchársku fantáziu však nikto nezrušil. Choď!
• Konečne som dostal dlho očakávanú bušovú uniformu Silikomart so siedmimi textúrovanými kobercami.
• 
• Tortu v nej samozrejme uvarím. Dá sa ale vyrobiť aj v obvyklom guľatom tvare 1,3 litra. Ako vždy, potrebujeme dve veľkosti foriem s rozdielom priemeru 1-2 cm

• Začnime tým, že tomel priznáme... Želatínu zriedime 15 ml studenej vody a necháme napučať. Tomel umyte a odstráňte dužinu. Najjednoduchšie to urobíte lyžičkou. Odstráňte jamy. Rozdrvte v mixéri a pridajte 1 banán. Zo 4 stredných tomelov som dostal 400 gramov pyré. Tomel bol veľmi sladký, takže som nepridával cukor, ale pridal som 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava

• Nalejte kašu do hrnca alebo naberačky, pridajte maslo a za občasného miešania povarte. Keď sa varí, odstavíme z plameňa a pridáme napučanú želatínu. Konzistencia ovocnej hmoty je podobná hustej krupicovej kaši. Môj konfit bude vo forme pologúľ, takže ho prenesiem do formulárov a pošlem minimálne na 2 hodiny do mrazničky. Môžete ho vyrobiť aj vo forme vrstvy, v takom prípade hmotu posunieme do menšej formy (je vhodné ju vopred prekryť potravinovou fóliou, aby neskôr bolo ľahšie odobrať konfit) a tiež pošli do mrazničky

• Pripravíme si čokoládovú dakyo... Ako to urobiť, som tu podrobne ukázal TU V čokoládovej dakyise len časť múky nahradíme kakaom. Pred sušením v sušienke posypte sušienkou trochu mandľovej múky. Pečieme na 180 stupňov 10-12 minút. Z teplého koláča vystrihnite základ podľa nášho tvaru a nechajte vychladnúť.

• Keď naša dakyoáza úplne vychladla a konfit je úplne zamrznutý, pokračujeme k robiť penu... Najskôr želatínu namočíme do 50 ml. studená voda. Mandarínky olúpte a rozomlejte v mixéri. Prejdite sitom a oddeľte dužinu od priečok (inak bude mať horkú chuť). Zahrejte mandarínkové pyré, kým takmer nezovrie. Robil som to v mikrovlnke

• Vo väčšej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom (množstvo cukru upravte podľa sladkosti alebo kyslosti mandarínok), kým sa cukor úplne nerozpustí a hmota nevybieli.

• Pokračujte v šľahaní žĺtkov a tenkým prúdom nalejte horúce mandarínkové pyré. (Nuž, je ťažké nazvať zemiakovú kašu, pretože je dosť tekutá). Žĺtky teda pasterizujeme. Pridáme napučanú želatínu a ďalej šľaháme do hladka.

• Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridajte do zmesi vajec a mandarínok a vareškou dôkladne premiešajte.

• Zatiaľ čo sa hmota ochladzuje, šľahajte smotanu, až kým nebude tvrdá. Krém preložíme do peny. Pozor! Teplota oboch hmôt musí byť v čase pripojenia rovnaká, inak krém bude mať vločky.

• 2/3 peny preložíme do väčšej formy.Pena je dosť tekutá, takže ju dáme na 10-15 minút do mrazničky, aby sa trochu chytila, a náš konfit neklesol na dno. Tomel confit sme dali na penu. Ak sú to rovnaké čísla ako moje, potom ich trochu ponorte do peny.

• Naplňte zvyšnú penu, zakryte ju dacquoise a tiež ju mierne ponorte, aby sa pena objavila na okrajoch. Prebytok odstránime špachtľou, formu zakryjeme potravinovou fóliou a odošleme do mrazničky minimálne na 6 hodín, lepšie na noc. Ak sa nebudete chystať zdobiť tortu zrkadlovou glazúrou alebo velúrom, vložte ju do chladničky a po 3 hodinách môžete vyskúšať.

• Vyberieme krík z mrazničky a opatrne ho vyberieme z formy. S textúrovaným kobercom sa krík ukázal ako veľmi krásny a mohli by ste ho tak slúžiť. Ale chcela som ho rozveseliť. Ako som pracoval s velúrom, ukázal som TU Koláč by sa mal rozmraziť v chladničke asi 4 hodiny

Miska je určená pre

objem formy na 1,3 l

Poznámka

Kombinácia tomel, mandarínky a čokolády sa ukázala byť priam čarovná .

Nabudúce pridám do peny ďalšiu štipku škorice a muškátového orieška. Myslím, že to dopadne veľmi voňavo!


Tento koláč sa vyrába veľmi ľahko, vyskúšajte, budete ho milovať!

* Používam želatínu Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, čoskoro bude v Temku fronta, ako v Treťjakovskej galérii ... ... keď sa zdvihne ruka, existuje niečo také ...

Irina, aká nádhera, zbožňujem tvoje výtvory !!!

S tomel? zaujímavé! a s bananom Irina, ako to chutí? kombinovateľný? Čítal som to, kombinujeme to! Takže korenie bude na mieste ...
Ďakujem za recept

Dievčatá, ďakujeme za pochvalu!

S tomel? zaujímavé! a s bananom Irina, ako to chutí? kombinovateľný?
Ďakujem za recept

Oksanochka, nielen kombinovateľná - úžasné vynikajúce!

Takže existuje aj velúr !!! y) musíte si kúpiť farby: tajomstvo: úžasné! Veľmi pozitívna farba dezertu!

Okamžite nakúpte rozpustné v tukoch. Stále mám vo vode rozpustný americký farebný gél, chcem ich všetky dokončiť. Kúpil som si plavák na riedenie, ale sakra, aké je to hrozné ich zriediť

Aká nádhera!
PS a kde sa dajú kúpiť také tlačivá?

[Miranda]

Miranda, v Moskve sú dva obchody s pomerne veľkým sortimentom, VTK a Italica. No, v iných obchodoch existujú 2-3 typy. Pri hľadaní „formulárov Silikomart“ zabudnite

Ira je to len WOW !!!!! človek sa môže udusiť slinami! si len veštkyňa!

[Kara]

Kara, poďakovať!

Bude sa mi snívať, že jedného dňa budem môcť vyrobiť podobnú krásu a lahodnosť

Máte veľmi krásne dezerty, veľmi veľa!

[Irina]

Irina,

aká krása, len oko sa raduje, ďakujem za estetické potešenie a tvrdú prácu! Páčia sa mi vaše recepty.

[Kara]

si len veštkyňa!

Nie, len sa učím Ďakujem, drahá!

Kara, poďakovať!

Máte veľmi krásne dezerty, veľmi veľa!

Poďakovať! Ale sme tak trochu na „tebe“?

Irina,

aká krása, len oko sa raduje, ďakujem za estetické potešenie a tvrdú prácu! Páčia sa mi vaše recepty.

Ďakujem ti veľmi pekne! Veľmi si prajem, aby tieto recepty prišli vhod

[Kara]

Kara, Irina, no, veľmi krásny dezert, ďakujem za recept.

Úžasné !!!

Je to len ... Iba ... Je to len to, že nemám slov !!!!! Za takú dokonalosť !!!!
Ír, práve včera som sa díval na jednu z týchto foriem a myslel som si, že je všeobecne nereálne variť také veci! A ste tu, s podrobným MK!
Vyzerá to aj tak veľmi, veľmi ťažko !!! Ani si neviem predstaviť, ako taký dezert naštartovať!

Čo ešte môžete variť v tejto podobe?

Ír, toto je práve čas na tvoju včerajšiu otázku o formulároch. V skutočnosti nič zložité! Úprimne, čestne!

Myslím si, že ak pečiete piškótu v takom tvare s kobercom, bude tiež krásna a textúrovaná! Túto dokončíme a pokúsim sa

A tieto formy zbožňujem, mám na nich priamy fázový posun. Určite nie sú lacné (a úprimne povedané, sú to iba kapety 2000 - 3000 na silikón), ale veľmi cool!

[Kara]

Kara, Veľmi veľmi krásny! Irina - zlaté ruky

Boh dáva ľuďom zlaté ruky! Irochka, tešia ma tvoje majstrovské diela!

[Kara]

Kara, úžasný recept! Gratulujeme k získaniu uniformy, najmä kobercov

[Irina]

Irinaaká krása a lahodnosť !!! Nie som schopný takýchto činov, nech by som mal akokoľvek rád

[Irina]

Svetlana, Nataša, Tatiana, ďakujem pekne dievčatám

Nataša, nemám z toho veľkú radosť!

Doplnené Sobota 26. novembra 2016 15:00

Irinaaká krása a lahodnosť !!! Nie som schopný takýchto činov, nech by som mal akokoľvek rád

Stále toho nie si schopný! Videl som!

[Irisha]

IrishaNeostávajú mi ani slová, iba emócie a chvíľu počkaj ... pozri

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinaaká krása a lahodnosť! Všetky vaše výtvory sú majstrovským dielom! Len nemám slov Ďakujem za recept!

[Irisha]

IrishaNeostávajú mi ani slová, iba emócie a chvíľu počkaj ... pozri

Milujem túto krysu! Ďakujem, Ksyushenka!

Mahfuza a ďakujem!

[Irisha]

koláč sa pripravuje veľmi ľahko

Robíš si zo mňa srandu?!?!

Ani si neviem predstaviť, ako taký dezert naštartovať!

Ani si nebudem predstavovať ...

Aj keď sa hovorí nikdy nehovor nikdyale ... určite nie v tomto živote ...

Irisha, žiadne slová, môžem len facka Budem tlieskať !!!

Robíš si zo mňa srandu?!?!

No tak. No, čo je tu komplikované, hm? Zaliať želatínu vodou?

[Kara]

Kara, Ír, kúpil si si koberčeky osobitne alebo s nimi prišiel formulár?

[Irina]

Irina, Bush je vynikajúci! A s tomel, ako tému, som včera urobila želé na tortu a šla divoko, vzala kinglet, krásna vrstva farebne nevyšla.

[Kara]

Kara, Ír, kúpil si si koberčeky osobitne alebo s nimi prišiel formulár?

Irisha, kúpil som každý koberec zvlášť. Najskôr som sa snažil vybrať, ktorý sa mi páči viac. Potom 2, potom 3 Potom som sa rozhodol, že ak si žiaden nekúpim, budem ho chcieť do konca života! Kúpil som všetko!
A tvar „Boucher“ je ten, ktorý je väčší, 25 * 9, ako koberec práve pre tento tvar

Pridané v sobotu 26. novembra 2016 16:29

krásna vrstva sa farebne nevydarila.

Elvíra, môj konfit sám o sebe nie je veľmi krásnej farby. Úprimne povedané, myslel som si, že bude svetlejší, pretože bol oranžovejší v tekutej forme. Myslím, že aj banán sa trochu zosvetlil

zdá sa mi, že môj konfit nie je farebne veľmi krásny

V porovnaní s mojimi je to štandard))). Mám špinavú farbu kvôli hnedým pruhom.

Potom som sa rozhodol, že ak si nekúpim žiadny,

Práve som skrachoval, uniformu som si nekúpil, myslel som si, že potom si vyzdvihnem vhodnú, ale zatiaľ nič.

Ooo, Elvira, myslela som si to tiež, ale rýchlo som si uvedomila, že to nezdvihnem. V skutočnosti sa tieto koberce dajú jednoducho položiť na plech na pečenie, na štiepací krúžok, toto všetko vložíme na 15 minút do mrazničky, aby sa nalievaná pena okamžite chytila ​​a nevytiekla spod dna.

To sú všetky moje predpoklady, mal by som sa pokúsiť

To sú všetky moje predpoklady, mal by som sa pokúsiť

Ja som urobila tortu v 16 cm kruhu, na spodok som dala podložku

Tu !!! Všetko sa podarilo?

[Irina]

Irina, koláč sa ukázal, vrch bol pod "stromom", ale nepamätám si, že by som ho zabil, len som ho pred zostavením poslal do mrazničky alebo nejako zafixoval boky.

Ír, tu samotný tvar polvalca poskytuje neporušenú verziu!
Všeobecne som išiel, pozrel sa na tieto formy a niečo na mňa, asi Fse nadA!
Mraky sa mi veľmi páčili! Priama rozkoš!
Ír, akú zbraň používaš na rázový zvon? (ooo, niesol ma po ceste !!!)

Ír, tu samotný tvar polvalca poskytuje neporušenú verziu!
Všeobecne som išiel, pozrel sa na tieto formy a niečo na mňa, asi Fse nadA!
Mraky sa mi veľmi páčili! Priama rozkoš!
Ír, a akú zbraň používaš na rázový zvon? (ooo, niesol ma po ceste !!!)

Aaaaa, vitaj na oddelení číslo 6 Irisha, chcem, aby sa mi mraky a kocka triasli v kolenách a aby „dych zatuchol v strume!“
Pokiaľ ide o „pištoľ“, túto otázku som študoval najdôkladnejšie, dokonca som ju dal na analýzu kamarátovi v chemickom laboratóriu. Stručne povedané, všetky tieto „špecializované striekacie pištole na varenie“ sú čistým rozvodom. To sú všetko bežné konštrukčné striekacie pištole. Prirodzene, musia byť pripravené vopred (naučím vás to). Najobľúbenejšie modely sú Hammer (mám jeden) a Wagner (rovnaké, len drahšie). Tryska by mala byť medzi 1,5 a 2,5 mm.Ak viac, potom to bude neslušné, ak menej - nafig bude tepaný!

[Irina]

Irina, je čas otvoriť kaviareň! Alebo škola.
To je mimoriadna krása a lahodnosť!
Čo ďalej vo vašom rozvrhu, kedy sa prihlásiť na nasledujúcu hodinu?

[Kara,]

Pokiaľ ide o „pištoľ“, túto otázku som študoval najdôkladnejšie, dokonca som ju dal na analýzu kamarátovi v chemickom laboratóriu. Stručne povedané, všetky tieto „špecializované striekacie pištole na varenie“ sú čistým rozvodom. To sú všetko bežné konštrukčné striekacie pištole. Prirodzene, musia byť pripravené vopred (naučím vás to).

Kara, Irina, a nauč nás všetkých: girl_red:
Každý váš koláč je majstrovským dielom! Podľa môjho názoru padajúce emotikony potkanov už neprenášajú všetky nadšené emócie z uvažovania o vašich majstrovských dielach!

Pridané nedeľa 27. novembra 2016 08:30

Čo ďalej vo vašom rozvrhu, kedy sa prihlásiť na nasledujúcu hodinu?

Presne tak! Oznámte prosím celý zoznam!

Dievčatá, ak všetko vyjde, tak dnes mám experiment

[Irochka]

Irochka, úžasný! Veľmi pekné a chutné!

Dievčatá, ak všetko vyjde, tak dnes mám experiment

Tešíme sa na výsledky vašich experimentov.

Irina, mám na teba otázku, len nehádž papuče, ale v pomalom hrnci to vyjde ako dakyo?

[Marusichka]

Marusichka, Sedím a premýšľam, prečo nie? Nemôžem nájsť dôvod neúspechu, počkajme na Iru!Marusichkapíšete svoje skúsenosti.

Úprimne povedané, neskúšal som to. V podobe bežného sušienka to určite nebude fungovať. Cesto by malo byť upečené s hrúbkou najviac 2 cm. Ale teoreticky nevidím dôvod, prečo by to nemalo fungovať.

Asi skúsim ...

[Kara]

Kara, Irina, priniesol som vám poďakovanie za recept. Ja som si urobila vlastnú variáciu vášho koláča, keďže nemám žiadne formy na peny a robila som ho ako súčasť štvrtí pre svojich priateľov, vyskúšala som na nich nové chute. Vyrobil som mandarínkovú penu a konfitoval som presne podľa receptu a sušienkou bol VNK s kakaom a zmenil som princíp montáže. Veľmi chutný koláč, veľmi zimný, voňavý a veľmi, veľmi ľahký, dokonca neobvyklý, pretože som viac zvyknutý na tradičné koláče, ale tu nie sú takmer nič iné ako peny, neha a vzdušnosť. Každý ocenil tortu, povedal, že bola cítiť chuť mandarínky a žeruchy. Je pravda, že pri rezaní sa vrstvy od seba oddelili, nedržali sa spolu, prečo neviem (((((nie som zvláštny v penových koláčoch. Zmrazil som konfit a všetko ostatné len zamrzlo v chladničke.) .

Ksenia, úžasná rezačka! Som veľmi rád, že sa vám páčilo. Čo sa týka oddelenia vrstiev, aj mne sa to stáva iba nie v čase rezania, ale keď lyžičkou odlamujete kúsky v tanieri. A to sa deje nielen pri tomto zložení. Ani neviem, prečo to závisí. Môžem len predpokladať, že je to možné zo silného zmrazenia želé

PS: štvrtiny konečne otpaaad !! Teraz som si všimol, že veľa cukrárov to robí veľmi dobre! A som si istý, že konzumenti týchto výtvorov radi vyskúšajú až 4 rôzne chute naraz.

[Irina]

Irina, áno, napísala som to nesprávne, keď som to nakrájala na štvrtiny, všetko bolo v poriadku, a keď som potom zjedla každý svoj kúsok, vrstvy odpadávali, akoby k sebe neboli vôbec zafixované. Na chuť to však nemalo žiadny vplyv
Áno, štvrťky sú super, veľmi mi chutilo, nikdy predtým som neskúšala štyri koláče

[Ksenia]

Ksenia, bolo treba vypočítať aj výšku .., a nenechať sa zmiasť tým, kde a čo pridať ..
Krása!!!!