Torta Kráľovná zo Sáby (podľa receptu Julie Childovej)

Torta Kráľovná zo Sáby (podľa receptu Julie Childovej)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
tmavá čokoláda / horká	120 g
rum / káva	2 lyžice. l
maslo (zmäkčené)	110 g
cukor	2/3 šálky
vajce	3 ks
vínny kameň / kyselina citrónová	1/5 lyžičky
soľ	štipka
cukor na bielkoviny	1 polievková lyžica. l
mleté ​​mandle	1/3 šálky
mandľový extrakt	1/4 lyžičky
múka	1/2 šálky
čokoládová maslová poleva
tmavá čokoláda na pečenie	60 g
rum / káva	2 lyžice. l
maslo	5-6 st. l
mandle na ozdobu
pohár = 240g

Metóda varenia

• Forma d = 20 cm (bohužiaľ mám len 26 cm) potrieť maslom. Posypeme múkou, pretrepávame, kým múka nepokryje všetky strany a dno a prebytok vytriasneme otočením formy.

• Oddeľte žĺtky od bielkovín.

• Mandle blanšírujte 1 minútu v horúcej vode, potom zalejte studenou vodou a ošúpte. Olúpané mandle sušte v elektrickej sušičke 1 - 2 hodiny alebo v rúre pri teplote 180 C 5 minút. Potom rozdrvte v mixéri alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.

• Nalejte rum alebo kávu do malého hrnca, vložte tam nalámanú čokoládu a vložte panvicu do vodného kúpeľa, nechajte čokoládu rozpustiť. Miešajte.

• Zmäknuté maslo a cukor šľahajte niekoľko minút, kým nevznikne ľahká nadýchaná hmota.

• Pridáme žĺtky a vyšľaháme do hladka.

• Bielka začnite šľahať na nízkych otáčkach a po minúte, keď sa stanú mäkkou penou, pridáte vínny kameň alebo kyselinu citrónovú a štipku soli. Postupne zvyšujte rýchlosť na maximum a šľahajte ďalšiu minútu. Keď metla začne zanechávať stopy, pridáme cukor a šľaháme do chrumkava.

• Stierkou spojte maslovú a čokoládovú zmes.

• Pridajte nasekané mandle, mandľový extrakt a ihneď po nich štvrtina bielkov. lopatkou jemne premiešame.

• Jemne pridajte tretinu zvyšných bielkovín, keď sú ingrediencie čiastočne zmiešané, pridajte tretinu preosiatej múky a premiešajte. Po jednom pridávajte bielkoviny a múku, kým nie sú všetky v ceste.

• Cesto dajte do formy. Pečieme na stredne vysokej rúre predhriatej na 175 C, asi 25 minút.

• Koláč by sa mal zdvihnúť a zapiecť okraje široké 6 - 8 cm, aby ihla vyšla čistá. Stred by mal ale mierne vibrovať a ihla by z neho mala vychádzať s mastným. Tortu nechajte 10 minút na panvici, potom vyberte na mriežke a nechajte 1-2 hodiny vychladnúť.

• Čokoládu zalejeme rumom alebo kávou a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Jednu lyžicu nalejte do čokolády maslo. Vložte do studenej vody s ľadom a šľahajte, až kým nevychladnú, aby mala poleva roztierateľnú konzistenciu.

• Tortu polejeme polevou. Najskôr zakryte hornú časť a potom boky.

• Rozložte mandľový vzor.

• Vystrihnutý koláč.

Miska je určená pre

8 porcií

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept na tortu Kráľovná zo Sáby (La Reine de Saba) je prevzatý z knihy Julie Childovej „French Cooking Lessons“, v ktorej sa tiež používa recept na glazúru na čokoládové maslo (Glacage au Chocolat).
Toto je môj obľúbený čokoládový koláč a nerobím ho prvýkrát. Tentokrát som sa rozhodol, že to uvarím na Deň matiek a poteším tak svoju rodinu. Za seba môžem povedať, že šľahačka alebo len rustikálny krém budú skvelým doplnkom.
Koláč je pripravený tak, aby jeho stred zostal trochu nedopečený, nepotrebuje plnky a vrstvy. Preexponovanie koláča stratí krémovú štruktúru. Pri pečení sušienky teda buďte opatrní a opatrní.

[Julia]

Julia, úžasný koláč 🔗

ach, aký úžasný koláč! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce

Mmm !!! Môj obľúbený koláč !!! Nie je nič chutnejšie ako on!

[Albina]

Albina, Veľká vďaka!

kavmins, Marína, Poďakovať! Veľmi chutné!

LisaNeAlisa,

Mmm !!! Môj obľúbený koláč !!! Nie je nič chutnejšie ako on!

Súhlas!