Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Upiekla som dnes večer u mňa chlieb, budem ho nazývať prvým priblížením k Rige, pretože očakávaným výsledkom na konci priblíženia je chuť čo najbližšie k Rige.

Štandardný recept z pokynov pre program s nízkym obsahom droždia na chlieb som mierne pozmenil s ražnou múkou:

Múka dovnútra. od. 300 g
Ražná múka, olúpaná 100g
Sérum 260g
soľ 1 lyžička l.
med o niečo menej ako 1 hodinu. l.
slnečnicový olej bez zápachu 1 polievková lyžica. l.
biely ražný slad 1 st. l.
kmín 1 polievková lyžica. l.
instantné droždie Packmaya 0,6 h. l.

Pečené na programe „nízky obsah droždia, minimálna veľkosť M, slabá kôrka.
Potom to napravím: Mierne zvýšim soľ, pokúsim sa množstvo ražnej múky posunúť k jej zvýšeniu znížením pšeničnej múky. Viac sladu a viac rasce. Med je tak akurát, na môj vkus nezvyšuj, neznižuj. A zdá sa, že oleja je dosť. Riga by mala byť oveľa hustejšia, dobre, je vyrobená z jednej ražnej múky, ale chcem nechať trochu pšeničnej múky na zdvíhanie

Chlieb sa ukázal ako lahodný, voňavý, jemný, mäkký, gumový a mal niečo viac ako 3/4 vedra. Veľmi sa mi páčilo, ako bude šedá fungovať dobre na každý deň, ale zatiaľ budem experimentovať ďalej

[„.. pečené u mňa v noci ...“]

Upeč si môj chlieb dnes večer

Lyud, začalo to ako detektívny román ...
„.. pečené u mňa v noci ...“

Dobrý chlieb, Lud, taký útulný, domáci, ide cez monitor!
Aj toto chcem ...



Vtedy budeme v noci spať a nebudeme piecť chlieb!?))))
Ľudia, nemáme vnúčatá, aby v noci kričali ...

[Ritochka]

Ritochka, áno, je čas pre naše vnúčatá, je čas
A s našimi panasikmi nemusíte spať, oni sa pečú, len som ráno vybral vedro a vytriasol chlieb, zdola i po bokoch trochu zvlhol, ale stál, dýchal na stojane na hodinu a všetko sa vrátilo do normálu, kôra mala pravdu!

Múka dovnútra. od. 300 g
Ražná múka, olúpaná 100g
Sérum 260g
soľ 1 lyžička l.
med o niečo menej ako 1 hodinu. l.
slnečnicový olej bez zápachu 1 polievková lyžica. l.
ražný biely slad 1 st. l.

Nemám biely slad.
No a čo? Môžem piecť aj bez toho?

Luda, biely slad, čo je toto?

[Ritochka]

Ritochka, biely slad je pre Rigu nevyhnutný, ale môžete jednoducho pridať tmavý slad do chutnej šedej bez neho alebo pridať tmavý slad na dochutenie. Ja sám som tento biely slad dlho hľadal, aby som nezachádzal ďaleko, vďaka tomu som kúpil pudovský biely ražný slad v ozóne.
Kúpil som si aj tekutý tmavý jačmenný slad, chcem vyskúšať to isté na kvas a chlieb, ale ešte som sa s tým neusadil, chcem tiež jačmeň v chlebe, ale buď najskôr uvarím jačmeň, alebo ho zomeliem s múkou, v všeobecne, zatiaľ to nevyšlo .. Mám veľa myšlienok na chlieb, nemôžem si uvedomiť všetko naraz, nech pomaly dozrievajú.

Svetochka, biely slad je nefermentovaný slad, v tyrnete píšu:

Slad je vo všeobecnosti naklíčené a sušené zrno. Slad sa pripravuje hlavne z jačmeňa, ale aj z raže, pšenice, ovsa či dokonca ryže. V závislosti od technológie varenia existuje veľa druhov a odrôd sladu. Biele (nefermentované), červené (fermentované), pečené, dusené, karamelizované, jantárové atď.
Pri pečení sa spravidla používajú dva druhy sladu: biely a červený. Červený (fermentovaný) slad, väčšinou ražný, sa predáva takmer v každom supermarkete.
Kvôli zvláštnostiam technológie varenia má tento druh sladu (fermentovaný) extrémne nízky stupeň enzymatickej aktivity a používa sa skôr ako ochucovadlo a farbivo, hoci je to prírodný zlepšujúci prostriedok k múke zmiešanej s pozitívnym účinkom. vplyv na schopnosť cesta a zadržiavanie vlhkosti a plynov, ako aj zvýšenie fermentačných procesov, kvôli veľkému množstvu voľných cukrov v ňom obsiahnutých. Ale napriek tomu je zaujímavejší ako prísada, ktorá dodáva ražnému (napríklad Borodino) chlebu tak milovanú a rozpoznateľnú chuť a arómu.

Biely slad je vyrobený presne ako ďalší zdroj enzýmov, vitamínov, minerálov a jednoduchých cukrov a nás zaujíma ako prísada, ktorá zvyšuje fermentačné procesy v ceste.
V procese klíčenia zrna sa v ňom prudko zvyšuje množstvo výživných látok, stopových prvkov a vitamínov - v priemere 3 - 4-krát v porovnaní so suchým, „spiacim“ obilím. Okrem toho počas klíčenia enzýmy štiepia bielkoviny, tuky a uhľohydráty na jednoduchšie zlúčeniny: aminokyseliny, mastné kyseliny a jednoduché cukry, ako je maltóza, ktorá je potravou pre kvasinky, ktoré z nej pri trávení vytvárajú alkohol a oxid uhličitý , pretože v skutočnosti existuje fermentačný proces.
Biely slad je prírodný zlepšovač múky a silný katalyzátor fermentácie cesta. Pridanie bieleho sladu do cesta (0,5 - 3% hmotnosti múky) prudko urýchľuje fermentačné procesy cesta, zvyšuje kapacitu cesta na zadržiavanie plynu a pozitívne ovplyvňuje jeho roztiahnuteľnosť. Chlieb s bielym sladom pridávaným do cesta má zložitejšiu a bohatšiu chuť a arómu a oveľa lepšie a dlhšie sa skladuje.

Okrem toho je biely nekvasený slad nevyhnutný na prípravu prírodného svetlého kvasu. Chceš kvass-vytrhnúť oči? Potrebujete biely slad. Jačmeň, raž - na tom nezáleží.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda a do akeho chleba (samozrejme do posledneho) si ho pridal? Čo sa zmení na chuti a všeobecne na pečení chleba (vaše pozorovania)?

[Svetochka]

Svetochka, takže ho používam prvýkrát, ako to chápem, aróma kvasenia dáva, ale nedáva tmavú farbu, niečo podobné

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
dievčatá, z témy som odstránila rozhovory o randení ...
Ak chcete, otvorte samostatnú tému, aby sa tam zhromaždili záujemcovia, a to nikoho nerozčuľuje.

Mám nedorozumenie a žiadam o pomoc pri vysvetľovaní. Pečiem vždy na prog 01 veľkosť M
Múka (raž - 50, proso. Slnko - 350) - 400 gr.
Kvasinky (Safmoment - 1 lyžička. Alebo 8 gramov lisované)
Cukor, soľ na lekársky predpis, polotovar olej 1 tabuľka. l (odmerné lyžice)
Voda - 250 ... 260 ml.
Všetko je v stroji na noc. Žiadne otázky. A tak ráno dostávam chlieb, ktorý sa zvýšil iba o 3/4 požadovanej veľkosti, alebo dokonca o polovicu menej. Ale chutné !!! Pyok na Safe. Včera som sa rozhodol zmeniť droždie na najčerstvejšie lisované. Kvasinky mi nechutili. Nezlomili sa, ale roztrhli sa. Avšak na malé kúsky žiadny problém. Rozhodol som sa riskovať. Testy prebiehali presne tak, ako pri pečení predchádzajúceho. Zapol som sporák o 23:00 a rozhodol som sa prečítať múdru knihu. Nenašiel som ani jedného a začal som zarezávať v Zume, keďže prichádzala sobota. Vďaka tomu som minul takmer celú várku. A to, čo som videl, bolo desivé! Kolobok nebol v dohľade! Vedro obsahovalo pokrčené lepkavé hrušky a lepkavé kúsky cesta v spodnej časti a v rohoch po stranách vedra. Nebudem však tvrdiť, že je mokro. Hladký, matný, ale nie kolobokový. Dostal som sa do strnulosti. Neviem, čo mám robiť. Rozhodol som sa počkať na druhú várku. Presne podľa programu začala druhá 5-minútová várka, ktorá nič nezmenila. Ráno som sa naladil na nové pečivo. A ráno rovnaká úžasná aróma chleba, ale úplne rovnaká ako tá predchádzajúca - nízka. Ale chutí dobre! Tu to je

🔗

Poukážte, prosím, na zárubne

Vital, myslím, že droždie ... Boli už v polopracovnom stave a cez noc jednoducho prestali čakať, to znamená, v pravý okamih ich už čakanie unavilo a dokonca zomreli.
Takéto nerozdrobené droždie potrebuje maximálne 4 - 6 hodín.

A áno, chlieb stále chutí, ale áno, je nižší ako obvykle.

Ona, ja mám také droždie v chladničke týždeň, dokonca aj dva. Odlomil si štvrtinu a vrátil sa do chladničky. A rozpadám sa štvrtinu na vedro. Aj keď sa mi to nepáčilo - hra bola neúspešná. V ďalšom však múku vymením. čas.

[Vitaly]

Múku však nabudúce vymením.

Vitaly, Vymenil by som tú istú múku, kvasnice stále ovplyvňujú rast v štádiu miesenia - múka ... Vydrží múka dlho? Možno sa namočilo, mal som toto, teraz je vlhkosť veľmi vysoká, mám vrece s múkou priamo vonku, na papieri, stojaci za mnou, v hĺbke peračníka, začal plesnivieť ... dal som to k susedom pre dobytok, chovajú kurčatá a králiky. Potom som celý peračník umyl saponátom a octom a všetku múku som zasial pre prípad ...A tie, ktoré uchovávam dlho, zriedka používané, ako kukurica, ovsené vločky, pohánka a niečo iné, si nepamätám, po preosiatí som ich nalial do plastových fliaš na mlieko a napísal. A vlhká múka veľmi stráca svoju zdvíhaciu silu

[Maslák]

Maslák, Tiež si myslím.

Dnes som vyrobila takého fešáka, ktorý používal kvások, bez priemyselných kvasníc, po francúzsky „Milk with sourdough“ pečiem 2 krát a oba sú veľmi pekné.

[Sedne]

Sedne, pekná, po stranách veľmi zaujímavá štruktúra

[Wit]

Wit, Vitaliy, už som dávno prešiel zo Saf-momentu do Pakmaya. Momentálne ich mám rád.

--------------------
Po zhliadnutí Ludiných bagiet upiekla francúzsku so srvátkou. Dovtedy vždy na vode. Ukázalo sa to s horkosťou. Je zaujímavé, že srvátka môže dať horkosť?

Je zaujímavé, že srvátka môže dať horkosť?

NIE, ak by samotná srvátka neobsahovala horkosť.




Niečo bolo spočiatku trpké: buď srvátka, alebo zatuchnutá múka alebo maslo.

[Svetochka]

Svetochka, Nemám absolútne žiadnu horkosť, nejaký pôvodný produkt je horký, Nataša má pravdu, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o sérum.

[Pás]

Pás„Natasha, tvaroh bol veľmi jemný a chutný. Takže sérum by malo byť tiež normálne? Olej držím v chladničke. Pečiem nielen chlieb z múky, v iných výrobkoch necítim horkosť. Zvláštne



Mandraik Ludmila, Luda, už nie. Ale dva chleby, kat. Piekla som na ňom, boli s horčicou. Takže je to ona. Zhrešil som na c. h. múka v inom chlebe.

[$ vetLana]

$ vetLanaa srvátka je čerstvá? teoreticky to môže zatuchnúť. Olej je nepravdepodobný, zvyknutý som niekedy zvetraný olej napchať do horúceho spracovania, nedáva horkosť, môže nepríjemne zapáchať. Teraz nechávam všetok olej v mrazničke, tam nezhasne.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Luda, čerstvé a tvaroh bol vynikajúci. Mlieko však akosi pomaly kyslo. Ale myslel som si, že to nie je horúce, takže to nechcelo kysnúť.



Teraz sérum pred pokladaním vyskúšam.

[Sveta]

Sveta, no, neviem, teraz pečiem všetko na srvátke, nič chutí trpko. A koľko máš sušeného mlieka a kde je uložené? V recepte to samozrejme nestačí, ale to isté môže zatuchnúť.

[trpký]

Mlieko však akosi pomaly kyslo. Ale myslel som si, že to nie je horúce, takže to nechcelo kysnúť.

Sveta, mlieko môže zle vykysnúť kvôli prísadám a môžu spôsobiť horkosť neviem, čo sa tam pridáva, ale naše mlieko môže dlho stáť na stole a nekysnúť a potom raz - a zapáchaťtrpký

[Nataša]

Nataša, a máme to isté, ako to, že bieloruské mlieko „nekyslo“

[Pás]

Pás, Mandraik Ludmilamožno bola taká párty? Akoby s ním nebolo všetko v poriadku. Toto som prvýkrát. Poučenie do budúcnosti.

Dievčatá, existuje v nejakom modeli časovač na cesto? Aby bolo cesto v určitý čas hotové?

[Oksana]

Oksana, na modely s časovačom 2500-2512 sa dá na časovač iba cesto na pizzu.



Alternatívne pre cesto môžete nastaviť kompletný program chleba na časovači, ale berúc do úvahy čas, keď je zaručené, že budete môcť cesto zohnať a použiť. Ak sa zobudíte, spoločnosť HP vám upečie chlieb

Poďakovať! A cesto na pizzu je 15 minút hnetenia, však?

[Oksana]

Oksana, 40

Model 2511 má pizzu - 45 minút

O 2501 45 minút S hnetením, fermentáciou, hnetením a priblížením. Máte to pripravené, hneď ich upečte.

[Oksana]

Oksana, vo všetkých modeloch je možné na časovač umiestniť iba cesto na pizzu.

Na 253 je to nemožné, čo je škoda

[Alexandra]

Alexandra, ak je VEĽMI potrebné, vyskúšajte program na chlieb: aké cesto chcete, podobný program a začnite nastavením časovača, aby bolo zaručené, že cesto vytiahne pred posledným tréningom alebo bezprostredne po ňom - toto bude pripravenosť testu ako v režime TEST.

V režimoch „Základné“ a „Diéta / Celozrnné“ v pekárňach s 2500 až 2512 pekárňami sa na displeji rúry zobrazuje posledný nápor 1:40.

Teda:
Vložte jedlo na cesto.
Počítate, koľko času od okamihu kladenia do pripravenosti, keď potrebujete cesto vytiahnuť.
Odčítajte 1 hodinu 40 minút.
Prijaté - bude to čas, ktorý musíte nastaviť na časovači.

Ak zabudnete, posledná kontrola a pečenie prebehnú podľa programu - bude chlieb

Pre niekoľko ďalších režimov môžete vidieť

v tejto tabuľke.

Včera večer sa upiekol druhý prístup k Rige

srvátka (slaná) 280g
pšeničná múka 1s 200g
semenná ražná múka 200g
biely ražný slad 50g
soľ 1 lyžička
med 1 lyžička
droždie 0,75 lyžičky
kmín (prešiel mlynčekom, ale nie na múku) 1 polievková lyžica.

Program s nízkym obsahom droždia, veľkosť M, svetlá kôrka

Tento chlieb sa už ukázal ako úplne iný, chlieb je dosť „ťažký“, vlhký, drobivý, lepkavý, všeobecne typický ražný chlieb, zatiaľ sa len málo podobá na Rigu ... Ale tu som našiel v recepte že Riga je vyrobená z "čajových lístkov", skúsim. Tento chlieb je podľa nášho vkusu, ražný chlieb je pre nás obvyklý, iba viac pórovitý, kvôli pšeničnej múke. Polovicu vedra na výšku som vopred vyrezal strešný kríž. Na vrch posypané celými rascami.

Ako raž mi nevyhovuje s tým, že obsahuje pšeničnú múku, ale Rigu stále neťahá

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, pre toto množstvo múky Ooh-veľa bieleho sladu. Z toho a taký drobček.
Biely slad je super vec, milujem ju. Nemá bohatú arómu tmavo kvaseného sladu. Ale obyčajnému bielemu chlebu dá takú chuť, akoby sa použilo dlhé cesto. A trochu sladkosti a bohatosti aj bez pridania medu a cukru.
Malo by sa však pridať najviac 2% múky. To znamená 8 gramov na porciu.
Teraz, keď si s ním uvaríte čaj, potom je to iná vec. Pre svoju porciu môžete do varenia vziať 25 gramov čaju. Nezabudnite, že ho musíte variť s vodou nie vyššou ako 65 stupňov, inak všetky enzýmy zomrú. Čajové lístky by mali byť skutočne sladké, ako napríklad cukrový čaj. Zakaždým som prekvapený týmto účinkom

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem, budem brať do úvahy, o tejto teplote som akosi nevedel, vždy som varil tmavý slad s vriacou vodou
Nakuknem na tieto dva recepty

Chlieb "Riga" GOST 2077-84 (dogsertan)

Chlieb „Riga fast“ (pekárnička) (Gaša)

Skúšam to prevrieť

[Pás]

Pás,
Nataša, samozrejme, som si vedomá, ako to urobiť v inom programe, a robím to vždy, ak to naozaj potrebujem. Napísali ste, že všetky HP majú na Pizza časovač a ja - v 253 nič také neexistuje, čo je samozrejme škoda

vždy varí tmavý slad s vriacou vodou

Áno, pre tmavý slad je to správne, a potom, keď uvarím tmavý slad s múkou, nevylejem hneď všetku múku, trochu ju nechám a pridám, keď už je všetko premiešané a teplota klesla. Potom prebehne kvasenie na úkor tejto porcie múky a zápar sa ukáže byť mierne sladkastý. A pri varení bieleho sladu kvasenie prebieha hlavne na úkor sladu a nemalo by sa „zabíjať“.
Recept na GOST, na ktorý sa pozeráte (tiež sa naň pozerám už niekoľko rokov a nemôžem si na neho trúfnuť), hovorí iba o tom, že by ste mali múku povariť vriacou vodou a po ochladení hmoty na 65 stupňov pridať biely slad.

Napísali ste, že všetky HP majú časovač na pizze, ale ja nemám taký na 253

Alexandra, napravila som svoju chybu. Napísali bez kontroly skorých modelov. Ďakujeme za opravu

Je zaujímavé, že srvátka môže dať horkosť?

Srvátka je všeobecne kyslá, pri výrobe tvarohu mám veľa srvátky z kozieho mlieka.
Pridal som aj do CHLEBA, ale najchladnejšie sú srvátkové placky, do horúcich hodte štipku sódy ... a úžasné husté nadýchané palacinky

[asya7195]

asya7195, včera sa ukázalo, že vôbec nie je kyslý. Dnes sa na ňom pieklo raž ako vestfálske. Skúsim zajtra. Navonok krásna.

Raž so srvátkou je asi skvelá. Pri všetkých mojich experimentoch raž vždy vychádza ako Riga, ale chcem ju ako raž z pekárne. Zdá sa mi, že jeho recept nemôžete prispôsobiť čisto na pekárničku ... V žiadnom prípade nemôžem

Skúsim zajtra. Navonok krásna.

Zajtra napíš, ako to vyzerá)) zaujímavé

Zdá sa mi, že jeho recept nemôžete prispôsobiť čisto na pekárničku ... V žiadnom prípade nemôžem

Súhlasím. Tiež nemôžem.

Zajtra napíš, ako to vyzerá)) zaujímavé

Ok

Zajtra napíš, ako to vyzerá)) zaujímavé

Vyzerá to ako ražný chlieb (neviem, ako inak by sa to dalo povedať).Už som to dávno nepiekla. Niekedy chcete žito. Potom mi tento druh chleba vyhovuje. Foto pod spojlerom.

Recept

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

Nevaril som slad na srvátku, bez Extra-R, s jablčným octom, bez semiačok. Pečené v režime žita.

Vysvetlite, čo je to „predmiešanie na knedličkách“, ktoré sa často používa na miesenie cesta. Čítal som, že sa odporúča urobiť predbežné premiešanie na knedľu a potom zmiešať na „hlavnej“, ak sú problémy s miesením ... Nejako som sa pomýlil.
Chcem použiť xp na miesenie ľubovoľného cesta (a pečenie v rúre) a ešte som neprišiel na to, aký program na čo použiť. moje recepty sa líšia od tých v návode. ako na nich miesiť? ak napríklad potrebujete s cestom alebo s kváskom?

HP Model 2511

xn Chcem použiť na miesenie ľubovoľného cesta (a pečenie v rúre)

Nie je potom lepšie kúpiť si hnetač? Môj názor nie je vhodné kupovať Panasonic iba na skúšku.

nie, nenapísal som, že kupujem HP LEN na mixovanie (mimochodom kúpil som ho pred 2 dňami, takže je neskoro brať niečo iné). ale nevidím nič zlé na tom, že milujem chlieb z rúry.

ale nevidím nič zlé na tom, že milujem chlieb z rúry.

Ja to tiež nevidím, len viem, že do rúry je vhodnejší hnetač, nie pekárnička.

Je smutné, že som si za posledné peniaze nemal kúpiť pekárňu?

Hlásim problém s pečením chleba. Nechali kvasnice to isté. Múku som vymenila, z receptu som odstránila raž. Nestaral som sa o drdol. Chlieb sa ukázal, ako vždy. Kvások je v poriadku.

🔗
🔗

Skontrolujte pridaním raže.

Nemal som si za posledné peniaze kúpiť pekárničku?

Nie, nie nadarmo! Mnohokrát ti pomôže. Neváhajte! A potom si sami nevšimnete, ako prechádzate na pečenie chleba v pekárni. Veľa šťastia! Postupovali ste správne!