Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, trochu vlhký počas noci sa ľanový uterák namočil, ale chutí veľmi, veľmi, odporúčam každému, ale potrebujete menej vody.

[Lena]

Lena,

o čom nepochybujem je to, že v Mystery sa pečenie zohrieva rýchlejšie, čo zjavne pomáha žitu, aby nespustil strechu tak kriticky. To znamená, že raž, v ideálnom prípade, zjavne, by sa malo dať do dobre vyhriatej rúry, ale rúru v dedine nemám

Francúzštinu som urobil nasledujúcim spôsobom:

Kvasinky. 3gr
Múka 350gr
Celozrne. 100 g
Lepok 10gr
Soľ 6g
Olivový olej 20g
Voda 250ml.

Ukázalo sa, že je v plnom tvare a viac ako z knihy zo sporáka je kôra tvrdšia.

Lepok 10gr

Aké to je? čo je to samostatné? Ako sa rozmnožovať?

čo je to samostatné?

Je to suchý lepok, ktorý sa predáva pod názvom panafarín.
Jeho pridaním uvidíte, že cesto bude plastickejšie, jemnejšie a ľahšie sa vyvaľká. Vďaka tomu získame chlieb, ktorý sa takmer nedrobí, dodržiavame jednotnú pórovitosť. Chlieb vydrží dlhšie čerstvý a mäkký. Okrem toho sa tiež zvyšuje jeho objem. (C)

[Oľga]

Oľga, ukázalo sa to pekne, ale nechápal som, prečo používať celozrnnú múku a zároveň naliať lepok, nejako sa navzájom kompenzujú z hľadiska užitočnosti. Podľa môjho názoru, ak nenahradíte prémiovú múku celozrnnou, dostanete to isté, budem počúvať, čo na to hovorí Lena, možno sa mýlim. Bolo obdobie môjho života, keď som bol úplne potrápený ražným chlebom v reďkovke, začal som pridávať lepok ... ale niečo sa mi na tom nepáči .. Snažím sa piecť bez agramu, panifarínu atď. Ale ksatati všimli si, že veľmi ľanová múka dobre pomáha pri kysnutí cesta, doslova polievková lyžica, dobre oživuje postup

Chlieb sa ukázal byť taký chutný, chrumkavý a lepkavý, že už nebudem robiť pôvodný recept z knihy.
Teda aspoň dovtedy, kým sa nebudete nudiť

[nie]

Luda,

vlastne žiadny výživový poradca by neodporúčal pšeničný chlieb na každý deň. Naši predkovia to mali ako sviatočné a zvyčajný bol drsnejší a ražný. Zároveň veľa pracovali fyzicky, to znamená, že zvýšené množstvo sacharidov v tele nebolo také kritické ako teraz pri sedavom životnom štýle pre mnohých.
Preto tieto hry v CZ, prepáčte, v skutočnosti nemeňte obraz, ak je recept plný c. od. Sú dôležitejšie pre tých, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, a je pre nich ľahšie stráviteľné CB, otruby atď.
Potom, ak už používate. s., potom si tiež uvedomte, koľko toho lepku bude, je to ako cukríky, no, trochu viac cukru alebo menej, stále je to cukrík.
Lepok je v podstate sušený, premytý lepok z toho istého c. od.
Preto by ste sa nemali báť pridávať lepok, ak už varíte z pšenice. od.
Ak sa staráte o zdravie, musíte sa v tomto princípe obmedzovať, a ak nie, tak iným spôsobom nie intenzívne manuálna práca so zdravým gastrointestinálnym traktom.

To znamená, že všetky tieto doplnky CZ, lepok by sa nemali brať do úvahy pre zdravie.
Len na dochutenie.

Lepok zvyšuje množstvo lepku, to znamená, že je buď potrebné silnejšie miesenie, alebo dôjde k drsnejšej kôre a strúhanke, čo sa niekomu skutočne páči, inému nie.
Ak chcete jemnú nadýchanosť s jemnou pórovitosťou - nie je potrebné pridávať lepok. Gumovosť a pevnosť chleba - môžete pridať a meniť stupeň miesenia.
Je to len otázka vkusu.
A o zdraví .. toto je už spočiatku ťažké sviatočné jedlo, trochu viac alebo menej gravitácie, už nehrá rolu v zdravom tele a chorý človek to v zásade nebude jesť.

[Lena]

Lena,

Stále zabúdam, že som bol kvôli zdravej cukrovke presunutý na zdravé a správne jedlo a všetci ostatní, vďakabohu, sú normálni zdraví ľudia. Pre mňa je glykemický index veľmi dôležitý, automaticky ho počítam do každého jedla, psychologická deformácia

Luda

bohužiaľ, dobre poznám cukrovku, môj milovaný príbuzný je chorý. Preto v kurze. Ale pšeničný chlieb s CZ alebo bez CZ alebo tuhý CZ je pre cukrovku stále zlý.
Je mi to veľmi ľúto.
Ale pre zdravého človeka to nemá žiadny rozdiel. Z hľadiska asimilácie. A čo sa týka zdravia, po kúsku takéhoto chleba by nezaškodilo nasekať veľa palivového dreva a všetko bude v poriadku.
A ak pôjde hneď spať, potom bude aspoň solídny centrálny zámok ...

Luda, ak si si úplne istá, máš pravdu: najťažšou vecou, ​​s ktorou sa telo vyrovná, je lepok. To je dôvod, prečo sú negatívne nálady proti lepku také silné. Pankreas to v skutočnosti netoleruje.
Technicky, čím menej, tým je to pre telo jednoduchšie. Je to s tým ako sa vyrovnať, potrebujete dobrú fyzickú aktivitu (alebo pridanie enzýmov, ktoré uľahčujú jeho odbúravanie)
Zdravé telo si ale v múke skutočne nevšimne trochu viac alebo menej lepku. Buď už existuje, alebo neexistuje.
Pre nezdravých to môže byť kritické. Pre nezdravý organizmus treba všetko vypočítať a pozrieť sa na reakciu. A ak vezmeme do úvahy aj to, že nepoctivý výrobca môže do vylepšovača ako Panifirin dať niečo navyše k chemikáliám, potom musíme ešte pouvažovať nad jeho použitím.

Aké to je? čo je to samostatné? Ako sa rozmnožovať?

Valentína, na fóre je samostatný RECEPT

Urobte si sami panifarín

A prečítajte si Lenin komentár nižšie!

[Nataša,]

Nataša, K tomu odkazu sa iba vyjadrím.

Po prvé, lepok (vedeckým spôsobom lepok) je celkom elegantná vec, ktorá nestrávi neslušný prístup, ktorý si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.
Preto je správna prvá časť receptu, napríklad získanie lepku z múky. Ale s výhradami.
Po prvé, môže dôjsť k veľmi iracionálnej konzumácii múky, pretože múka musí často ležať až tri hodiny, aby sa dosiahol maximálny obsah lepku, a niekedy viac, nie každá múka obsahuje lepok do jednej hodiny.
Po druhé, je lepšie udržiavať ho v chlade, aby sa tvorený lepok nerozkladal.
Po tretie, nie som si istý, ale zmraziť mokrý lepok znamená zničiť leví podiel. Prívod sa rozširuje, keď mrazí, a dokonca z jeho tlaku prasknú aj sklenené fľaše, o jemnom lepku nehovoriac.
Pri výrobe sa glutén najskôr suší a nejakým špeciálnym vedeckým spôsobom, aby sa nezničil. Nikto vo výrobnom závode nedáva mokrý lepok do mrazničky.

To znamená, že môžem predpokladať, že časť lepku zahynie metódou link, ktorá by mala zhoršiť chuť chleba.
Netvárim sa, že je to pravda, ale teoreticky by to tak malo byť.

Ďalej rozlišujme lepok (lepok) a panifirín.
Lepok je čistý lepok, ale panifirín = lepok + zlepšujúce látky podľa rozhodnutia výrobcu. Panifirín sa považuje za zosilňovač, nielen za lepok.
Takže urobte svoje vlastné závery.
Ako som už tvrdil, zdravé telo sa nestará, ale ani čiastočne choré nie. Všetko bude závisieť od zloženia zlepšovateľa.

Mierne sa vyjadrím

Ďakujem, Len, vždy ma poteší a bude užitočné prečítať si tvoje komentáre Aj ako „premýšľaj a vyber / urob rozhodnutie“

[na pečenie pšeničného alebo pšenično-ražného chleba je lepšie zvoliť panifarín.Na pečenie ražného alebo ražno-pšeničného chleba - lepok alebo suchá štartovacia kultúra „Extra-R“.V ražnom a ražno-pšeničnom chlebe odporúčam kombinovať suchý pšeničný lepok a suchú štartovaciu kultúru „Extra-R“.]

tu je komentár od profesionála, môže byť zaujímavý

Odpoveď hlavnej technológky skupiny Pudoff Group Lyudmila Kaskova:

Panifarín a lepok sú na prvý pohľad podobné prísady do pečiva, stále sa však líšia. Lepok je čistý proteín a panifarín je bielkovina plus ďalšie zlepšujúce látky na pečenie. Fungujú rôznymi spôsobmi. Bez toho, aby som sa dostal k nudným formuláciám, poviem len: na pečenie pšeničného alebo pšenično-ražného chleba je lepšie zvoliť panifarín.Na pečenie ražného alebo ražno-pšeničného chleba - lepok alebo suchá štartovacia kultúra „Extra-R“.
V ražnom a ražno-pšeničnom chlebe odporúčam kombinovať suchý pšeničný lepok a suchú štartovaciu kultúru „Extra-R“.

Lepok je tuhý elastický gél tvorený bielkovinami pšeničnej múky. Táto látka sušená za zvláštnych podmienok je suchý lepok. Suchý lepok je možné pridať do každého pečeného produktu. Čím viac lepku v ceste bude, tým viac bude táto elastická hmota schopná udržať bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa tvoria počas kvasenia kvasníc. Následne bude rast cesta lepší. Pretože je lepkový rámik cesta vystužený pridaným lepkom, zabráni to vypadnutiu cesta počas procesu zdvíhania. To je obzvlášť dôležité, ak ste pekár začiatočníci, a zatiaľ je pre vás ťažké určiť množstvo vody a droždia pridaného do cesta. Ak pridáte viac vody a droždia, ako je potrebné, lepok vám ušetrí deň a chlieb dopadne dobre.
Lepok navyše znižuje drobivosť drobkov a predlžuje trvanlivosť výrobkov. Je to spôsobené opuchom bielkovín, ktoré absorbujú väčšinu vlhkosti.
Všetky vyššie uvedené výhody lepku sú veľmi dôležité, ak pečiete chlieb zo zmesi rôznych druhov múky alebo iba z ražnej múky. Napríklad raž a pšenica. Bielkoviny z ražnej múky nevytvárajú lepok. Je možné, že ani múka, ktorú ste si kúpili, nie je dosť dobrá. A aby ste získali dobrý objem chleba, musíte ešte pridať lepok.
„Panifarin“ je pekárenský vylepšovač. Obsahuje: pšeničný lepok suchý (lepok), napučiavajúca pšeničná múka, kyselina askorbová, enzýmy.
O vlastnostiach lepku som písal vyššie. Teraz - kyselina askorbová a enzýmy. Sú to látky s oxidačnými vlastnosťami. Výrazne inhibujú proteolýzu, posilňujú lepok a konzistenciu cesta. Stáva sa to takto: menia pomer sulfhydrylových skupín (-SH) a disulfidových väzieb v molekule proteínu. Pôsobením oxidantov sa vďaka skupine - SH vytvárajú väzby - S-S-, ktoré posilňujú štruktúru molekuly proteínu. Kyselina askorbová a enzýmy navyše dodávajú chlebu príjemnú kyslosť a arómu. Pšeničná múka je napriek tomu chuťovo neutrálna, na rozdiel od ražnej múky. Samotná ražná múka má dosť aktívnu chuť. Prísada Panifarina preto nielen posilní lepok, ktorý sa už nachádza v pšeničnej múke, ale navyše dodá chlebu z pšeničnej a pšenično-ražnej múky zvláštnu chuť a arómu.

Podľa teórie vidím východisko zo situácie v čiastočnom použití receptu.
Teoreticky je tam všetko správne, až kým nepríde mrznutie.
Ak chcete skutočne zmraziť, potom záver naznačuje, že je potrebné ho čo najlepšie vysušiť pred mrazničkou.
Neviem, koľko lepku sa degraduje, keď je zmrazený, ale vo výrobe sa to nerobí.
Možno nepodstatne pre potreby domácnosti, a možno nápadne v chlebe.

Všeobecne platí, že pred zmrazením máme dobre umytý lepok, ktorý je možné bez problémov pridať do cesta.
To znamená, že umytý lepok je neporušený, len to zober a pridaj. Kvalitný hotový lepok.

Ale ako to správne uchovať, bez čiastočnej smrti, vysušiť alebo zmraziť, neviem.
Môžem len predpokladať, že sušenie je lepšie ako zmrazenie, pretože profesionáli nemrznú.
Pri popise príjmu lepku som zistil
„Sušenie gluténu: Lepok na obrazovke sa premyje, dehydratuje, vysuší a rozdrví, aby sa získal konečný produkt lepkového prášku.“
aj keď domáce sušenie zjavne nie je to isté ako profesionálne sušenie.
Cesto je zmrazené, ale šokovo zmrazené a s prísadami zlepšovacích látok. Píšu, že veľa závisí od času na uskladnenie.
Všeobecne zostáva otvorená otázka: koľko lepku vyrobeného doma zmrazením alebo sušením bude podobné kupovanému lepku.

[Natália]

Natália, Opakoval som chlieb s pestom, zvyšoval som množstvo múky a droždia a obilniny som nahradil múkou, výsledok je rovnaký, zdá sa mi, že kúpené v obchode obsahuje kvasinkovú chémiu.
Pesto si vyrobím sám.

[Ol]

Ol, myslíte si, že tento chlieb by mal byť vláčny? Nemyslím si to, aj keď viac pórovitosti v hornej časti a menej pórovitosti v dolnej časti je chybou

[Nataša]

Nataša, Určite si to nemyslím, nerozumiem, prečo nevstáva, ale správa sa ako ražná múka

[Olya]

Olya, dáš čerstvý cesnak? Ak to máte zlé, potom to môže kvasinkám prekážať (utláčať). Mala som to. Teraz som dala s kváskom buď starý cesnak, alebo suchý cesnak. Skúste piecť na sucho

Olya, čítal som a nič .. nerozumiem. Čo je to pesto?
ak hovoríte o kukuričnej múke, potom neexistuje žiadny lepok, jeden škrob absorbujúci vlhkosť, oveľa viac absorbuje vodu.
Bezlepková múka - možno považovať za záťaž pšenice, viac ako 50 percent takejto múky a zrezanej .. pšenica neťahá. Možno je u kukuričnej múky percento stability pšeničnej múky ešte nižšie, pretože napúča vodu absorbujúcu vodu, takže svojou hmotnosťou prekonáva pšeničnú múku.
A čo .. urobí tu kvások? Kde by mali skladovať benzín?
Možno práve tu by mal mať dobrý doplnok lepku zmysel. Musíme vidieť, ako sa profesionáli pečú s takou múkou.
Alebo čomu som v diskusiách nerozumel?

[Lena]

Lena, kukurica predstavuje iba 14% objemu pšenice. Myslím si, že konzervované pesto je príčinou zlého rastu.

Áno, pozrel som sa na recept a pochopil som, čo je to pesto. Ale tam jeho mačka plakala. Povedzme, že cesnak brzdí droždie, ale nie toľko. Cez chlieb si nelepil cesnak.
Čo sú zač? takže vyložene tender?
A skúste ich zmeniť na ostatných a s predbežnou animáciou.

Ľan, sú to najčerstvejšie turecké výrobky, môj manžel jazdí doma rovnako rovnako iba na nápoje (pro), hovorí, že na trhu je to lepšie, a potom sa na nich ideálne pečú ďalšie recepty.

A dnes som z návodu mramorová bábovka. Vynikajúce!

A dnes som z návodu mramorová bábovka

Fotografia je veľmi nevyhnutná

Páni, deFFchonki, čo si zač!)))
Bol som týždeň preč a vy ste tu rozložili zaujímavé teórie a lahodný chlieb
Ale z ničoho neprepadám panike ... len o tom neviem. Darknessaa ..
A nehľadám v obchodoch ...
Nejako a tak je môj chlieb č ..... môj.
A pšenica a pšenica-raž ... a raž ~ pšenica.
Odchádzajúc som upiekol dva chleby od Brada Peťa na celý týždeň na cestách a na celý týždeň so mnou do hôr. Neľutovala ani sekundu. Bola to práve tá vec.
nezhoršená, nie zatuchnutá. Pristupoval ku všetkému. Tento chlieb odporúčam vyskúšať.
Pri pečení som postupovala presne podľa pokynov autora receptu.
Ražný chlieb s krásnou strechou (pekárnička) (Chlieb Pete)

Foto autor.

[Margarita]

Margarita, robil si poznámky, ale nemáme hory, skúsim huby a rybolov.
Pekný,

[Thumbelina]

Thumbelina, nie, no NIE IBA do hôr. Prečo v horách ...
Nepochopil si ma. Bývali sme v hoteli, ale vzal som si so sebou chlieb a karikatúru a ... no, nevadí. Chlieb použili na sendviče a čaj si zobrali so sebou do termosky. A vpred k vlekom a ďalšou chôdzou.
Tento chlieb ale často pečiem do domu a máme ho radi. Ako veľmi.

[Olya]

Olya, vyskúšajte naživo Lux, toto sa nestará o cesnak a pesto, ak nevypršalo.
Za vzostup sú zodpovedné kvasinky a lepok a nikto iný.
Buď sú droždie škodlivé, alebo je múka slabá a lepok nezadržiava plyn. Nie je žiadna tretia.
Dobré lepkové droždie by nemalo zomrieť po pridaní cesnakového pesta. A tvoje sú príliš jemné. Hľadajte vyberavé.
Nerobte .. no, môžete si ich samozrejme dopriať. Odstráňte pesto, nahraďte ho sušeným cesnakom. Možno sa zľutujú

Ritus, pekný elegantný s veľmi chutnými kôrkami

pekný elegantný s veľmi chutnými kôrkami

Len, tak toto je fotka, nie moja!
Nefotil som svoju. Ale dopadlo to rovnako, perfektne. Dve rolky a obe sú ako dvojčatá.

[Thumbelina]

Thumbelina, fotka receptu alebo cupcake?
Recept: 175 g masla, 175 g cukru, 175 g múky, 3 vajcia, 1,5 lyžičky. prášok do pečiva, 2 lyžice. l. kakao.Najskôr vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor, pridáme vajcia, znova vyšľaháme, postupne pridávame múku a prášok do pečiva. Do 1/3 cesta pridáme kakao, vložíme do vedra striedavo 2 lyžice svetlého cesta a lyžicu tmavého. Moje cesto sa ukázalo byť husté, takže sa neroztekalo, ale zostávali na ňom škvrny

Nereálne chutné. Dcéra povedala, že ste nepiekli vy, ale cukrárka (asi to myslela Selezneva, bol nakreslený na HP)

Fotografia je veľmi nevyhnutná

a ja nada recept!
aaa našla recept vďaka! koľko rúry potrebujete?

obývacia suita

A čo to je? Neviem.....

[Thumbelina]

Thumbelina, ako tieto

[Lena]

Ritochka, no sklamal si ma, napísal som do žita, vyvalil som peru, ako keby odcválala koza, aby sa pozrela, a on bol pšeničný, dobre, ja sa tak nehrám
Lena, Mám na jeseň, keď čerstvo vykopaný cesnak, nedá sa pridať do droždia, ani klinček, potláča ich ako dynamitová ryba
Kúpila som si všetko na pesto, svoju vlastnú bazalku, keďže robím pesto, tak si urobím chlieb. Je to bolestne zaujímavé

Luda, mám všetko z obchodov, polomŕtveho skleníkového pôvodu
Čerstvo vykopaný cesnak som videl iba na obrázkoch. Celkom verím, že váš skutočný domov je schopný všetkého.
Ritushi má hory a koláče, máte funky raž a čerstvo vykopaný cesnak. Skrátené, dievčatá, určite vás prídem navštíviť
A potom k Natalie, má tam tiež dažde a vlhkosť na pozadí krás Írska. Čo je tam s čerstvo vykopaným pravým ovocím a zeleninou, zatiaľ nie je jasné.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minút a 10 minút pri vypnutom HP

Mám otázku ohľadom špaldového chleba (špaldového), ak by ho niekto piekol. Je to chutné?
A tu v knihe je veľa receptov na chlieb so špaldou.
Máme ho však v Auchane za cenu talianskej Manitoby. Ale na internete sú aj lacnejšie.

[Lena]

Lena, to príde, niet pochýb, hlavné je, že máme svoj vlastný med

špaldový chlieb (špaldový

Takže špalda sa píše špalda Som tmavá a myslím si, čo to je, ale zabudla som sa opýtať, tak som špalda napísala, ale toto som ešte nepečila

[Margarita]

Na cestu a na celý týždeň so sebou do hôr som upiekla dva chleby Brada Peeta.

Och, aký chlieb! Už som to dobehol a upiekol, síce som to urobil s tekutinou, ale vďaka Adminovi som cestou zafixoval žemľu, teraz odrezal kôru - vo vnútri je to fešák! pórovitý, mal by chutiť vynikajúco, to sa nám páči. Ďakujem za tip Margarita,

milujeme to. Ďakujem za tip Margarita,

Áno! Áno!!!
Je to vynikajúce, vynikajúce. A autor, aký je to fajn chlapík! Už nechodí na fórum. Prepáč!)
Tento chlieb som piekla mnohokrát, ale akoby ... zabudla som sa s vami podeliť ...

[Anna]

A opäť pečiem francúzštinu podľa aktualizovaného receptu, všetkým veľmi chutila

ako tieto

Jasný. Ale majú veľmi silnú kvasinkovú arómu, boli dlho opustené.




Anna, Videl som všetko, ďakujem, budem piecť, kráska.

[Oľga]

Oľga, a milujem Luxa, pečiem na nich stále. Mám rada vôňu chleba. Keď nie sú (koniec), tak použijem tureckú suchú Pakmaya.

Ritochka, no sklamal si ma, napísal som do žita, vyvalil som pery,

no áno, áno ... pripúšťam ...
Som taký ~ Môžem akýkoľvek čierny chlieb nazvať „ražným“, kde je viac ako tretina ražnej múky ...
Je to len veľmi dlhý kazhraz vysloviť PŠENICU !!!!

[Ritochka]

Ritochka, Mám výstrelok na žite, takže stále hľadám perfektný recept, a aj keď rozumom rozumiem, že neexistuje nič také, že iba ja ... ale nádej nikdy nezomrie. Nechcela som uraziť ťa

a aj ja šeptom:
Lux používam stále. Po správnom prevedení nevoňajú a sú čerstvé

[Margarita]

Pri pečení som postupovala presne podľa pokynov autora receptu.

Margarita, a na akom programe sa piekol taký zázrak?

[Margarita]

Margarita, a na akom programe sa piekol taký zázrak?

Nie som Rita, ale môžem odpovedať? V základnom režime. Takže autor hovorí.

poďakovať
Nevidel režim. V prvom príspevku je „režim“ napísaný zelenou farbou a ktorý z nich nie je označený.
skúsim

Upiekla som muffin, pridala som vanilku a hrozienka s kandizovaným ovocím pre osobitosť.

[Thumbelina]

Thumbelina,

pri načítaní obrázka do galérie sa nad obrázkom zobrazia dve tlačidlá, klikneme na požadované, týmto kliknutím už načítame požadovaný obrázok alebo náhľad do schránky. Nič, nikde čisto vertikálne sa to nezmení, riadok na kopírovanie sa neobjaví, všetko sa už stalo automaticky po vašom kliknutí. Po tomto kliknutí stačí kliknúť pravým tlačidlom myši alebo pravým tlačidlom myši na touchpad a kliknúť na miesto, kam chcete vložiť obrázok, zobrazí sa ikona, vyberte príkaz „vložiť“ a je to .. Ach, ja nie Neviem, či som to napísal jasne, ale skúsil som to

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať.