Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, ano nehádam sa ... To je pravda, píšeš, zjavne niečo mätiem, ale stále mám pocit, že som dostala poréznejší chlieb ako včera, skúsim to znova tak, ako som to napísala, nie ako v vyhnanstvo. .. Ciabatta samozrejme nebude fungovať, budem miesiť a stáť na Panasici a budem piecť na svojom Miracle Yuda .. Experiment je naše všetko!

Tu som upiekla ražný chlieb z 250 g múky v Panasonicu. Pečiem trochu chleba, ten sa rýchlo nezje.


Dlhoročný recept Borodinského sa prispôsobil mojim schopnostiam a produktom. Možno sa to niekomu bude hodiť.

Pšeničná múka 75 g
Ražná múka 175 g
Pšeničný lepok 10 g
Kvasinky 12 g alebo 1 lyžička. suchý
Soľ 1 lyžička
Voda 150 g
Tekutý slad 1 polievková lyžica l.
Med 2 lyžice. l.
Jablčný mušt alebo hroznový ocot 2 lyžičky.
Koriander 1 lyžička
Kmín 1 lyžička
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.

Tentokrát som trochu vody nahradil jogurtom a pridal som hrozienka. A musel som pridať 30 g pšeničnej múky a 10 g raže - teraz mám veľmi slabú múku.

[Lyudochka]

Lyudochka, Budem ti držať päste

Ale .. pamätáte si, že ražná múka je iná, vynikajúca sa dá kúpiť, ak si ju kúpite kvôli škodlivosti z hľadiska vzdušnosti v hotovom chlebe.
Môžete s tým urobiť len málo.
Pri pohľade na recept sa mi zdá, že len dobré miesenie v čase pridania pšeničnej múky prispeje k nadýchanosti, takže lepok z pšeničnej múky ako zlepšovák funguje, a potom k relatívne vysokej fermentačnej teplote, minimálne k servisnému režimu alebo rýchly chlieb, aby droždie intenzívne fungovalo, kým je lepok stále silný. Tu by vašich 40 minút v recepte mohlo byť práve to.
Na tom istom mieste začne ražná múka ničiť pšeničnú múku a ako dlho vám druhá vydrží, zistíte iba v praxi.
Možno rýchly režim vydrží celý, alebo je možno lepších 40 minút. Bez praxe to neuhádnete.
A bolo by fajn nelietať s vodou, aby to stačilo na pšeničnú múku.
Po zmiešaní musíte ihneď odstrániť lopatku, aby už nedochádzalo k ťahom, to znamená, že plyn neuniká.

Zdá sa mi.

Táňaa postup? všetko v jednom režime alebo s prefíkanosťou?
Ritusik ma naučil raž (presnejšie zmiešanú, s čistou ražou, nemôžem ju milovať), neskôr s hrozienkami (stále si lepím trochu vlašských orechov). Mňam))
Ritus, teraz si tiež vyrábam tvoju sukňu, hm-hm, je jemnejšia

Žitný režim. Počas kontroly som párkrát po dobu 7,5 minút vypol kachle. Perník bol so „sukňou“, takže strecha nás sklamala. Trochu viac bolo potrebné tekutinu zredukovať.
Mám rada aj sladkú raž. Jem aj taký boršč. A so syrom, aké vynikajúce! Ak natriete aj paprikový džem syrom, je to skladba!

A v poslednej dobe sa pre mňa niečo ako figa stalo zmiešanou strechou. Strecha padá, ale drobenka je mäkšia. Teraz nebudem robiť zmiešané sukne bez sukne vôbec.
Pokiaľ chápem, Panasikovo pečivo je pre zmiešané dosť slabé, dostalo by sa mu trochu vyššej teploty a so strechou by to bolo lepšie.
A práve som sa zaháňal prísadami a orechmi. Sušené slivky s orechmi, hrozienka s orechmi.

Budem musieť skúsiť so sušenými slivkami.

A dnes mám taký nádherný chlieb. presne ako som sníval. A vyšiel náhodou. V noci si začala dávať chlieb a váhy nechala v letnej kuchyni. Je tma, dážď, je príliš lenivé ísť. Vzala a odmerala múku odmerkou. Francúzština z knihy receptov Panas. Iba namiesto masla naliala olivový olej. Ráno som vytiahol zo sporáka červenú malú ľahkú žemľu s takými bublinkami na vrchu a drobku hubovitú a gumenú, ako sa mi páči. Mám podozrenie, že múky bolo málo, nie 400 g, ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci

Ritus, teraz si tiež vyrábam tvoju sukňu, hm-hm, je jemnejšia

Lenus,

Strecha padá, ale drobenka je mäkšia.

Tu súhlasím so všetkými 100.
Z nejakého dôvodu je to ...
Nasledujete buchtu ~ chlieb je tesný (ide asi o zmiešaný) a tenší ~ porézny jemný ...
Pijem na streche !!!
(-Len na to pľuvaj, drahý súdruh z Paríža!
-Ako pľuť?
- Sliny! (c))))

vyjde z toho veľmi ťažké cesto, pomôžem špachtľou na jeho premiešanie, a potom nechám špachtľou všetko rozhádzať v rohoch, špachtľu vyberiem z „lievika“ (no, lievik tam celkom nie je, ale prázdne miesto, nejako to odfotím), a formujem to rukami.

Lyudochka, a keď chcem „veľmi“ žito, vôbec nepoužívam HP, je nákladné potešiť zničiť 15 tisíc „pomocou háku“)
Ja potom pomocou starého tvrdo pracujúceho mixéra na špirálovitých nástavcoch v miske zmiešam ražné cesto ... asi 3 minúty, potom ho formujem maslovými rukami a ... poďme. A RYE LONG nerád mixuje. Takže je to pre ňu dobré. Ešte lepšie ~ v pomalom sporáku
Chcem to dať späť do HP, dávam teplú korektúru v manuáli. 1,5 chps a apekayu.
A chcem ísť do rúry.

[Ritochka]

Ritochka, takže predtým som nepoznal servisný režim, ale teraz urobím to isté, zmiešam to so zmiešavačom a v servisnom režime na kontrolu náhľadu, nastavím časovač (kuchyňa) na 40 minút a potom zapnite pečenie.
Anna, takže sa získa pozitívna skúsenosť, vyvíjajú sa ich vlastné recepty, veľmi cool!

Predtým som nepoznal režim služieb, ale

A nevedel som, že ty nevieš! Povedal by som ti, moje zlato! Pre vás ako milovníka Rye ...

[Ritochka]

Ritochka, tak sa to stáva, ale vôbec som si nepredstavoval, že niečo také existuje. Náš panasik sa ukázal ako úplne úžasný a teraz, ak sa to stane s Bohom nenapraviteľným, kúpim si od panasiks niečo jednoduchšie a lacnejšie , a ja vyrobím žito s pomocným režimom služby a mixérom. Pravé raž musíte aj tak korigovať rukami. A tak to dopadne ešte rýchlejšie - vyrovnanie teplôt - nie, netreba dlho miesiť mixérom, asi 40 minút kysnutia a hodinu pečenia, celkovo sa dá vydržať do 2 hodín - ach, ako!



No išiel som do Mystery a stlačil čarovné kombinácie tlačidiel - na neho to nefunguje

Dievčatá! pre veľmi talentovaných

sú hlúpi

Vysvetlite, a využívate servisný režim na kysnutie cesta v teple?

že múka nestačila,

Presne tak! Tiež som dospel k záveru, že by sa malo brať menej múky, potom bude chlieb neobvykle dobrý, čo u iných pekárov chleba nefunguje.

[Vika]

Vika„Áno, to by rozložilo cesto, obišlo by sa predbežné státie a miesenie a nedochádzalo by k zbytočnému mieseniu, to je to pravé pre ražné cesto! Teoreticky môžete skúsiť jogurt fermentovať, dať na pár hodín pár zaváracích pohárov. Ale nebudem, jogurt nejeme, ale môžem si urobiť kyslou smotanou v karikatúre ...

[Vika]

Vika, pre raž test!

Borodinskyho dlhoročný recept sa prispôsobil mojim schopnostiam a produktom. Možno sa to niekomu bude hodiť.

Ďakujeme, samozrejme, že sa vám to bude hodiť.
Mám rád rokmi preverené recepty!)

[Maslák]

Maslák, Margarita, poďakovať!
To znamená, že môžete, ako to chápem, urobiť dávku, potom stáť v teple a prejsť na pečenie?
a je táto vec iba na čisté ražné cesto a polo ražné cesto lepšia ako rúra iba v hlavnom režime?

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, prepáč, čítal som, čítal, ale nenasťahoval som sa ...
Aký je recept na váš krásny veľkonočný koláč ...
Mirabel!
neber to tak doslovne, Vika! Napríklad s Darnitskym z Fugascy nebudem takto žartovať. Nie je potreba. Jemu a preambule. Bolí to (lebo je tu múka 1 s. A raž) a dvakrát toľko pšenice.
Tento režim: Miesenie ~ kyprenie ~ pečenie - dobré pre ražný a ražno-pšeničný chlieb. Ťažký.
A na Hlavnej pečieme, pšeničné roky sú viac ako raž. A všetko je v poriadku.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Ďakujem ti veľmi pekne! : rose: Všetko som pochopil!

[Vika]

je táto vec iba na čisté ražné cesto a na polovičné ražné cesto lepšia ako rúra iba v základnom režime?

Vika, ražné cesto nevydrží kopu, ale väčšinou sa zahreje. Aj na rýchly základný - jedno zaklopanie, ktoré nie je vhodné na ražné cesto.
Od nášho guru

Ražná múka nedrží dobre plyn, preto sa ju snažia nedrviť.

[Margarita]

Margarita, podla knihy od Panasika.

Presne tak! Tiež som dospel k záveru, že by sa malo brať menej múky, potom bude chlieb neobvykle dobrý, čo u iných pekárov chleba nefunguje.

To je isté. Môj Redmond by mi v tejto situácii dal mokrú tehlu so spadnutou strechou

[Luda]

Luda, nemýľte ma, nestál som vedľa guru. Všetky moje rady sú skutočne od guru, ako napríklad Register (Sergey) a Marianna-aga (Luda), a z praktickej témy máme „Tipy od Gashy“.

„Žitné“ tipy od Gashu

a čo si pamätám z našej témy o Panasonicu. Na čo dievčatá upozornili, ale mnu sa uložilo v hlave a teraz to používam pre seba.
Ale hlavné je, že chvíľu križujem. Teraz, ak budete kopať hlboko, potom

Pokiaľ som sa pozrel na recepty a prečítal si našich naozajstných guru, jeden zdvih stále je potrebné čisté ražné cesto. Okrem toho je také normálne, že sa kvasinky rozdeľujú po celom ceste a môžu ľahko dýchať, aby mohli znovu pôsobiť spolu s baktériami.
Súčasne, bez veľkej horlivosti, aby nedochytával prebytočný kyslík, kazí cesto - nie je čo miesiť, ale je dobré si ho znova rozložiť, to znamená, že je veľmi užitočné rovnomerne premiešať látky z cesta.

Potom kvások opäť dobehne plyn a cesto zostane presne toľko, koľko je schopné pojať.

A ak neurobíš jediný úder, tak nerovnosti distribúcia látok počas miesenia zostane zachovaná a môže dôjsť k nadmernému zvýšeniu ražného cesta s uvoľnením všetkého plynu v predstihu a taktiež môže časť kvasiniek zomrieť z dôvodu nedostatku životného priestoru. tam prebiehajú potrebné procesy pri jednom miesení.

Jedno cvičenie preto odporúča Gaša, Sergej. Jeho výhody sú oveľa väčšie ako škody v podobe oslabenia-peroxidácie cesta.
Spravidla robia dávku, nechajú sa teda túlať formované opatrne zároveň len s jeden vráska a úplná kontrola obsahu pečeného tovaru.
Všeobecne je ražný chlieb veľmi náročná téma. Gashin by mal sledovať tému

Luda to má vo svojom recepte na raž Ciabata, jeden správny tvar. Miesenie - kysnutie - opäť miesenie (teda tu je - jedno miesenie), potom kysnutie a pečenie.

ALE .. v knihe a učebniciach Calvel je zmienka, že so 100% ražným cestom je to všeobecne možné bez vyklopenia.
Opakujem však, že na našom fóre v téme Gasha a našich obľúbených bloggerov je jeden pozostatok a robia to láska(Sergey odporúča doslovne a neustále ho používa) a získajte chutný chlieb.

Dievčatá teda môžeme jednoznačne povedať, že ražné cesto nemá rado dva chrumky, ale asi o jednom, aspoň nežnom, sú nezhody.

A ďalej..Luda

napísal si, že si mal deravú ražnú ciabattu. Povedzme, že k tomu prispela aj trochu pšeničnej múky, ale našiel som Sergejov obraz toho, ako získa z jedného receptu dierkovaný raž a hustý raž. Čip je v inej vlhkosti cesta. Mokrejšie miesi plechový chlieb. Pozri sa. Nemôžem sem nijako dať odkaz. Teplé kvasenie je mokrá vsádzka, dobre, malo by byť dostatok kyseliny, aby drobenka nebola slizká, plná.
Zadajte do vyhľadávača Google „Chlieb litovský. - chlieb a chlieb Sergey“

[všetko]

Ja tiež často čítam Gašu. A vidíte, ako sa jej názor na ražný chlieb časom zmenil. Schopnosti vyvinuté. Živý zážitok z miesenia a kysnutia. Zaujímavé a poučné. Musíte si to však prečítať a všetko komentáre v téme!
Tu je napríklad jej chlieb:

Borodino chlieb pre lenivých (pekárnička) (Gaša)

Chlieb „Riga fast“ (pekárnička) (Gaša)

Táto ma láka aj od Eleny Bo.
S najväčšou pravdepodobnosťou to vyskúšam dnes. Nakoniec.

Ražný chlieb v multivarke Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

A tu Gasha pečie chlieb od Eleny Bo:
Ražný chlieb v multivarke Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, áno, úplne súhlasím s nárastom tekutín, ale tu je potrebná rovnováha, aby potom nebol chlieb veľmi mokrý a zároveň bolo cesto redšie a pri každej výmene múky je potrebné zvoliť novú podiel, a to aj pre jednu značku múky v rôznych dávkach s rôznou vlhkosťou

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Všeobecne sa bojím čistého ražného chleba.Nepodarilo sa mi ho milovať a robiť s ním radosť je niečo transcendentné. Ale na fóre sú chleby také krásne, že je veľmi príjemné ich obdivovať. No, pre tvoju, Luda, Experimenty si ponechám
Do pšenice môžete vložiť akékoľvek kysnuté cesto, v horšom prípade ho mierne upraviť pridaním droždia a získate nádherný chlieb.
A s ražou (čo je 100% raž) sa zdá, že robíte všetko správne, ale ukáže sa to ako tehlový alebo nevkusný nezmysel a dokonca nie je jasné ani prečo. Je to skôr pochopiteľné: môžete tam prepichnúť ako na miesenie, tak aj na kysnuté cesto a na miesenie a na pretlakovanie. Skrátka nevieš, kde hľadať konce.

Strúham sa na čistý ražný chlieb - úplná šupa. Utekám pred nimi.
Robím to so zmiešanými zakaždým, ale tam je hummer spravidla chutný a v čistom raži je to nejedlý neporiadok

[Lena]

Lena, Ja pečiem čistú raž už štyri roky, zjavne som už naplnil svoju ruku .. Okrem toho mám dobrú múku, raž Dyvenka Altai, celozrnnú alebo limakovskú olúpanú, ale rovnako slušnú. Takže uvažujem o kúpe Pudova na skúšku, sú tam aj lúpané, aj tapety, bude zaujímavé porovnávať. Nebojujem o strechu, hlavná je chuť

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, teraz som na Pudove v. od. a pečiem stupeň 1. Dobrá múka. Zatiaľ som si nekúpil nijaké žito. Keď to skúsite, napíšte, ako to na vás je.

[$ vetLana]

$ vetLana, Napíšem, ale nebude to tak skoro, keďže som si práve kúpil Divenki, na trhu vo Vyritse máme chladný „kontajner“, kde si môžete kúpiť čokoľvek vzácne a užitočné na jedlo. Pre mňa je najchutnejší slad z Dyvenky, je to druh správnej, so správnou chuťou a vôňou

Teraz mám celozrnné ražné kilá. Dobrá múka, chutí mi. A kvas sa na ňom cíti dobre, a to je indikátor! A mimochodom, veľmi sa mi páči Pudovský červený slad, aj keď som Dyvenku neskúšal

Máme nejaké problémy s elektrinou a pár hodín sme boli bez napätia. Samozrejme, v tejto dobe môj asistent pracoval.
Dievčatá! bude sa dať chlieb nejako zachrániť? Podľa mňa prešli asi 2 hodiny, na hlavnom Progu sa to pieklo s polozrnkou.
Čo urobiť ďalej? na pečenie?

Pre mňa je najchutnejší slad z Dyvenky, je to druh správnej, so správnou chuťou a vôňou

Luda, čudujem sa, treba sa pozrieť. Mám Pudov, je najlepší, aký som si kúpil.

[Vika]

Vika, ak dlho nie je elektrina, možno chvíľu v chladničke? Tam sa fermentačné procesy spomalia. A potom necháme zohriať a pečieme.

[Vika]

Vika, je zmiešaný.
Stačí ho ovoňať a vyzerať ako niť, ako u obyčajnej pšenice. Ak intenzívne stúpa, musíte sa skloniť.
Ak je pšeničnej múky viac ako 50 percent, potom ju bez obáv premiešajte, ako je to pri obyčajnej pšeničnej múke, a ovoňajte ju.
Ak, keď je elektrina zapnutá, vonia príjemne a normálne stúpa - pečiete, ak nie (v miestnosti je chladnejšie ako v sporáku) - potom ju nechajte ešte blúdiť.
Ale ak ho máte viac ražného, ​​tak potrebujete jemne pokrčiť, ak vidíte, že bubliny stúpajú, príliš stúpajú - to nie je možné pripustiť, stane sa to bez chuti a lepšie na pečenie, len čo sa naskytne príležitosť.

V chladničke, ak je takmer pšenica - roztok je na úrovni.
Ale ak je to silne ražné, tak si nie som istý. S pečením s ražou je lepšie neodkladať

[Anna]

Anna, Lena, Ďakujem ti veľmi pekne! Elektro už bolo uvedené, je súčasťou Pečenia. Ražná múka je v ňom menej ako pšeničná. Strecha určite nebude krásna, môže chutiť.

ach už tieto poruchy nie sú vždy načas .. zriedka máme tento druh problému a sú vyriešené veľmi rýchlo. Ale to všetko je vždy tááák „načas“

Rozhodli sme sa to zopakovať, vybrali sme ho za 5 minút, kôra je oveľa jemnejšia, teraz s hrozienkami a kandizovaným melónom

pokušiteľka

[Thumbelina]

Thumbelina, izdivissi?! Doberať si? pri pohľade na noc budem teraz celú noc

teraz s hrozienkami a kandizovaným melónom

Čo to je! A ... pri pohľade na noc! Len sa sťažujem na Svetu, že moji muži dojedli všetky svitské jablkové baklažány, neopustili ma! A musel som chytiť ražnú oblátku ...
A tu sú zobrazené veľkonočné koláče ... Nie, aspoň utečte!

[Thumbelina]

ThumbelinaOlya premiešala všetko WOW s koláčikmi. A ona zvádzala.



mamusi, Rita, oblátka je tiež dobrá.

Rita, oblátka je tiež dobrá.

No, áno ... Na pozadí Kulicha! ...

A je preč, teda takmer žiadny

a teraz kopem svoje záložky, aby som upiekla taký diétny

čo by také dietetické rýchlo upieklo

Diéta s hrozienkami? Z knihy do Panasa.



Luda, ty nechceš vyskúšať toto:
Ražno-pšeničný chlieb s kakaom a semiačkovou zmesou

[$ vetLana]

$ vetLana, Kúpil som si tu psilium, tak som sa rozhodol upiecť s ním kastról, som v meste a tu mám mamkin panasik, bez špachtle

Chlapci a dievčatá ... veľmi vás všetkých zdravím ... rozhodol som sa, že tu klesnem ... že tu máte niečo nové a chutné ... a zároveň vám pripomínam seba ... .. ... inak na mňa úplne zabudneš ... pozerám sa tu na teba s nekonečným prúdom dobrôt ...

[Oľga]

Oľga, a podľa akého receptu si upiekla takého fešáka?

[Vika]

Vika, podla knihy od Panasika po vychladnuti na vrch posypeme krupicovym cukrom. Je to veľmi výhodné, vložte ho do vrecka, nasypte na koláč prášok a zatraste ním, takže prášok pokryje celú plochu koláča.
PS: Nutne kandizované ovocie a viac s jednou hrozienkou nie veľmi.

úplne na mňa zabudni

Nikdy!

[Margarita]

Margarita, je to pekné počuť ... ... čoskoro sa presuniem domov a budem tu tak často, že všetkých veľmi rýchlo unavíme

[Oľga]

Oľga, A aký je recept na knihu? je ich veľa

ktorý recept z knihy

Vika, recept sa volá Kulich, pre režim „diéta s hrozienkami“, ako to chápem