Francúzski štartéri

ak je také miesto v chladničke - je to veľmi dobré! Ponúkam dve možnosti rozvoja udalostí:
1. Nakŕmte, udržujte pri izbovej teplote 3 hodiny (aby začala fungovať štartovacia kultúra) a dajte na 24 hodín do chladničky. Vytiahneme, necháme aspoň hodinu zohriať a osviežime.
2. Kŕmime, držíme 1 hodinu a dáme do chladničky na 72 hodín. (menej, ale nie viac), vyberieme, vyhrejeme na hodinu (viac, ale nie menej) a občerstvíme sa.
V chladničke ešte dozrie, ale pomaly.
Môžete kŕmiť znížením množstva kysnutého cesta. Napríklad: 5 alebo 10 alebo 20 gr. kysnuté cesto na 50 - 100 atď. múky a rovnaké množstvo vody.
Obnoviť - to isté, čo kŕmime, ale v malom pomere. Ak je počiatočná kultúra 100 gramov, potom najmenej 50 gramov. pridáme vodu a múku. Po 3,5 - 4 - 4,5 hodinách je pripravená na „boj“.

Vicki, vďaka tvojej správe chápem, že nemôžeš zabudnúť na kvások na týždeň v chladničke. Alebo je táto Francúzka taká rozmarná?
A ak po 72 hodinách nebudem piecť, tak po osviežení vložiť späť do chladničky?

Do príchodu Viky odpoviem, každý kvások je živý organizmus, ktorý si vyžaduje starostlivosť, pozornosť a samozrejme aj kŕmenie. Môžete zabudnúť, že takto sa bude správať potom ... okamžite sa to prejaví na kvalite tela chlieb.
Ak po 72 hodinách nebudete kvas piecť a skladovať v chladničke, potom po osviežení samozrejme nechajte hodinu stáť, aby sa proces spustil a odložte na uskladnenie.

Ano dakujem.
Práve som stretol niečo, čo môžete kŕmiť raz týždenne, tak vznikla táto otázka.
Chcel som vziať štartovaciu kultúru k svojej matke, raz týždenne, nech už to bolo kdekoľvek, ale myslím si, že nebude súhlasiť s tým, aby sa o ňu postaral :))

No, popri tom, ďalšia otázka, ako prepraviť kvások, ak budeme na ceste, budem asi 2 dni, no, bude zima, zima ... môžem urobiť chladný kvások v zaváracom pohári? alebo suché?

Lepšie je to samozrejme preložiť do hustej formy, takže môže trvať až 3 dni.

[Recept]

Chlieb s francúzskym kváskom v KhP.
Toto je hustý kvások.
[Recept:

300 g tohto kvasu
450 gr. pšeničná múka
1,5 lyžičky morskej soli
1 ČL cukru. piesok
1,5 lyžice. lyžice kyslej smotany (vyškrabané zvyšky starej kyslej smotany).
2 lyžice. lyžice rast. oleje
230 ml. voda
Program
5 minút - halušky (zapínal som to výhradne kvôli tomu, z čoho by sa žemľa stala, a keby bolo čo dodať - vyšlo to fajn).
Potom Francúzsky s časovačom - spolu 7 hodín.
Tu vyšlo:

Dievčatá strážte. Ak dám toľko múky ako v recepte, žemľa nie je vôbec viditeľná, veľmi tekutá. Pridám ku koloboku, drobček vyjde vynikajúco, vonia - pôvabne, ale strieška ... no, to nie je krásne ... Kvas kŕmim ražnou múkou, možno je to kvôli tomu? A čo robiť?

Všeobecne platí, že ražná múka sa rada túla. A ak „pomôžete“ perám sformovať strechu? Ak som v okruhu od dosiahnutia HP, potom je to presne to, čo robím.

[kava]

kava, to znamená, že v každom prípade pridávajte múku, až kým nedostanete žemľu? Správne? A niečo na mazanie strechy?

A strechu postriekam vodou, môžete ju pomazať mliekom. Stále mám liekovku, striekaciu fľašu na hrdlo, nazývanú Anginal. Veľmi šikovná vec, tak málo to špliecha.

to znamená, že v každom prípade pridávajte múku, až kým nedostanete žemľu? Správne? A niečo na mazanie strechy?

Stále som zástancom koloboku (aspoň vzdialene sa mu podobajúceho), hlavne keď pečiete v KhP - to je najskôr. A po druhé, Suslechka vám už odpovedala - nastriekajte na zvlhčenie zvršku a zabránenie slzám (a čo a z čoho je už vec osobných preferencií)

[kava]

kava, Tiež som nemohla nechať cesto znova také tekuté. Pridaných 100 gr.múka 70 otruby, to by sa ukázalo aspoň trochu žemle. Zajtra budem s výsledkom.

Ja, pozri, čo si našiel
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki ahoj mám opäť otázku, tentokrát som dala chlieb podľa receptu na Raisin lub. x., a tak sa po druhýkrát ukázalo, že kvások nezačne hneď pracovať, teda po 10 hodinách na kuchynskom stole T-23 ° sa takmer nezvýšil, vložil som ho do rúry s vč. proces sa tentoraz začína rovnakým spôsobom.
Alebo si toto všetko potrebujem regulovať sám.
A viac o dierach v chlebe, možno ho netvorím správne, že sú väčšinou pod kôrou v mojom chlebe.

[kava]

kava, Tiež som nemohla nechať cesto znova také tekuté. Pridaných 100 gr. múka 70 otruby, to by sa ukázalo aspoň trochu žemle. Zajtra budem s výsledkom.

Tu je výsledok


Trochu narástlo a posypaná strecha nepraskala, ale aj tak bolo treba pridať viac múky. Všimla som si, že za všetky recepty pridávam viac múky - zjavne to tak mám.
V mojom HP nie je žiadny francúzsky režim, takže som sa po poslednom miesení rozhodol vypnúť pekárničku zo zásuvky a potom, keď dobre dorastie, znova ju zapnúť ... Ale z nejakého dôvodu, práve v tom okamihu , funkcia opakovania nefungovala. Musel som vybrať vedierko s cestom, ktoré vyšlo, zapnúť pekárničku, počkať na všetky zvitky a až potom dať vedierko. Všetky tieto manipulácie je možné vidieť a ovplyvniť ... Aj keď všetko v strede je veľmi jedlé. Asi sa treba vrátiť k receptu s kváskom a droždím

[remeselník]

Asi sa treba vrátiť k receptu s kváskom a droždím

remeselník, vzhľadom na to, že pečiete bez droždia a v rámci režimov pečenia chleba - je bochník celkom slušný. Ale aj tak sa kvasu úplne nevzdám. Pre mňa je to rýchlejší a predvídateľnejší výsledok.

Pridám aj droždie, ale iba ak ho pečiem v KhP, ale jeden kvások ide do rúry na pečenie. Cesto na pečenie v HP sa napriek tomu líši od cesta do rúry. V KhP je to kolobok (alebo ako kolobok) a preto tiež vždy pridávam múku a pre rúru je to vlhšie cesto.

[Celestín]

1. Prvý je recept na francúzsky chlieb z hrušiek. Spravidla som to dal na časovač.

450 g múky
250 ml perlivej vody
30 g masla
2/3 lyžičky droždie
1 polievková lyžica. l. Sahara
2 lyžičky soľ
200 g kysnutého cesta (100%)

Dáte to do vedra v poradí, ktoré sa odporúča pre váš c / n, ja mám kvások medzi múkou a vodou, nastavím program francúzsky chlieb a je to. Veľmi šetrí pri mimoriadnom časovom tlaku.

Toto sú recepty, ktoré ma zachránia v prípade núdze.

Tu to je! A je upečené a mrvenička - aj keď si sadnete, stále sa vyrovná ... ale aj to dopadne. že som francúzske kysnuté cesto (za čo ešte raz veľká vďaka Celestín ) kŕmené namiesto ražno-pohánkovej múky. Uvedomil som si to neskôr, ale chlieb sa ukázal ako úžasný! Všetko, od nápadu piecť chlieb v pekárni bez kvásku, som odmietol vôbec, dosť produktov na preklad

Dievčatá-mentorky, ďakujeme vám, že vás naviedli na správnu cestu!

[remeselník]

remeselník krásny chlieb! Tak chutné.
Aj ja, ako som začal piecť s kysnutým cestom, tak si každý rýchlo zvykol na takúto CHUTNÚ CHUŤ a už jednoduchý chlieb sa im nezdá chutný.

Dievčatá, prosím, povedzte mi, kto úspešne vychoval „FRANCÚZSKO“, vzal som 100g. hw. múka + 10g sladu + 120g vody, všetko sa mieša, po 24 hodinách táto hmota napučala, vzala 110g. múka + 110gr. voda + 110gr. Zmiešal som kvások a nechal som ho 12 hodín počas tejto doby napučať viac ako polovicu, opäť som vzal 110g múky + 110g vody + 110g. kysnuté cesto znova na 12 hodín, počas tejto doby sa kysnuté cesto zväčšilo asi o 1-1,5 cm, vo vnútri sú malé bublinky a navrchu sa zdajú byť malé otvory, je to normálne alebo v tejto fáze by sa malo zvýšiť viac.

[Kapeliya777]

Kapeliya777, Kvások som pestovala 5 dní a všetko bolo rovnaké ako tvoje.nezúfaj, pokračuj v prikrmovaní, ako si to urobil, nakoniec si myslím, že bude všetko v poriadku. Zdá sa mi, že každý druhý človek má také problémy. Málokto ho mal na tretí deň (podľa očakávania) už bol pripravený na použitie. Väčšina z nich trvala najmenej 5 dní. Ale to je môj názor.

dobrý večer

Mám otázku týkajúcu sa výrobnej technológie zo strany 1.
tam sa na každom kroku odoberie polovica z celkovej hmotnosti kvasu na ďalší krok. kde urobíme druhú polovicu? alebo vo výsledku máme 4 nádoby so štartovacími kultúrami v rôznych fázach pripravenosti?
Snažil som sa zmeniť technológiu, zmiešal som po 50 g múky a vody a nič neodkladal. Výsledkom bolo, že v 4 etapách sme mali 400 g kysnutého cesta, z ktorého polovica išla do ražného chleba a polovica bola nakŕmená a nechaná čakať na ďalší bochník. ale intuícia našepkáva, že sa v niečom mýlim, pretože druhá časť kvasu nevystúpila len mierne bublinky

prepáčte, ak už otázka bola, ale 70 strán je nereálnych na prečítanie

teraz je v procese už nová časť kvásku podľa karbonizovaného receptu na jeruzalemské raž. je to taký fascinujúci proces, že je veľmi ťažké ho zastaviť, chcete nájsť „svoj jediný“

petruwka

ale 70 stránok je nereálnych na čítanie

vieš, nebolo pre mňa ľahké prečítať ani 68 strán, ale aj tak som ich dokončil.
A ako vďačnosť za to pečiem už mesiac na tomto kvase chlieb, moja práca ich ospravedlňuje.
Príde Viki, ktorá ti samozrejme odpovie, ale je lepšie si prečítať môj názor, aby bolo menej otázok a pre teba je lepšie všetkému rozumieť.
A prebytočný kvások, samozrejme, je väčšina vyhodený, a keď sa použije na palacinky.

Mám otázku týkajúcu sa výrobnej technológie zo strany 1.
tam sa na každom kroku odoberie polovica z celkovej hmotnosti kvasu na ďalší krok. kde urobíme druhú polovicu? alebo vo výsledku máme 4 nádoby so štartovacími kultúrami v rôznych fázach pripravenosti?

Nemilosrdne to vyhodíme! Nemáme kysnuté cesto ako také, ani v prvom, ani v treťom kroku - to je všetko stavebný materiál. Kvas môžeme nazvať iba tým, čo máme na konci celého cyklu. A venujte pozornosť - ak „začneme“ s tapetovou múkou, potom na konci celého procesu (po 3 dňoch) už môžeme piecť chlieb. A ak začneme rásť na lúpanej múke, budeme musieť kysnuté cesto „nečinne“ nakŕmiť niekoľkokrát a až potom to prinesie dobrý výsledok.

jo, teraz vidím. poďakovať. Prečo však potom zmiešať presne 100 g múky a vody a polovicu z nich vyhodiť a nebrať menšie množstvá?
a v akom okamihu nakŕmiť kvások? keď sa zdvojnásobí, polovicu zlikvidovať, polovicu nahradiť čerstvou múkou a vodou?

Aby sme dostali presne to, čo potrebujeme (presne ten súbor baktérií), existuje niečo ako „kritické množstvo“ a to sa týka presne múky. Preto nič neznížime.
Kŕmime prísne včas všetky tri dni, bez ohľadu na to, či pribúdajú alebo nie. Teplota je dôležitá! Optimálne = 30 * С.

teplota je môj veľký problém. doma, všade 20 C s miernymi obmenami. Len teraz som si uvedomil, že musím zvýšiť čas kvasenia - zmes ražnej múky a vody dosiahla vrchol za 2 dni namiesto sľubovaných 24 hodín v recepte a nárast bol namiesto 1,5 len 1,5-násobný.

Nie je čas otvoriť FAQ týkajúce sa štartovacích kultúr?

Dievčatá, moje kysnuté cesto sa akosi stáva tekutejším ... Možno ho preexponujem, ale vyteká a zostarne? Kŕmiť ju viac múky? Alebo nechajte pomer voda: múka 1: 1, ale zvýšiť množstvo „jedla“?

Dievčatá, niečo, z čoho sa moje kysnuté cesto stáva tekutejším.

Kŕmili ste ho a je okamžite tenší ako predtým? Potom je potrebných o 10% viac múky. Alebo takto: kŕmené - hustota ako vždy, ale stála na mieste - sa zmenšila? Potom preexponujete. Vykyslo? Potom zmeňte proporcie: menej droždia - viac krmiva, ale 1: 1.

Vika, okamžite sa stala tekutejšou. Rozumel som všetkému, vďaka.

Dnes som pochoval svoj kvas. V poslednej dobe s ňou boli nejaké nezhody, dievča som nesledoval.Predvčerom som upiekla chlieb, cesto skvostne vyšlo, ale keď som ho vyskladala, začula som ľahké zhnité veci. Cítila vôňu, páchla potom, nič necítila. Nebol som doma 1,5 dňa, kvások prestal. Znovu som zachytil túto nepríjemnú poznámku vo vôni. Rozhodol som sa neriskovať. Rozhodol som sa to všetko zahodiť. A teraz je to také smutné ...

[Freken Bock]

Freken Bock, nie si jediný. Francúzku som kvôli pachu vyhodil, na dva mesiace môjho života sa stala, mierne povedané, nie príliš príjemnou. Vyrastie vám nový, ešte lepší ako ten starý.

Dievčatá, skúsili ste pridať pol čajovej lyžičky medu a kŕmiť ho dvakrát denne vo veľkom množstve?

[Freken Bock]

Freken Bock, Nebuď smutný! 🔗 Pracujte na pár dní - a máte nový zdravý, chutný voňajúci a pracovitý malé zvieratko kysnuté cesto!

: oA je to možné pre figuríny? Aká dlhá je priemerná životnosť kvasu? (Och, myslela si, že je so mnou navždy !!!!) A čo možno urobiť pre zachovanie a predĺženie jej života?

[Som majster]

Som majster Francúzi si vážia svoj kvas až šesť mesiacov, potom podľa neho nenávratne zmení jeho chuť.

[Lyulёk]

Dievčatá, skúsili ste pridať pol čajovej lyžičky medu a kŕmiť ho dvakrát denne vo veľkom množstve?

Lyulёkaj keby sa objavila vôňa? Veľmi sa bojím škodlivých mikróbov.

Freken Bock, Nebuď smutný! 🔗 Pracujte na pár dní - a máte nový zdravý, chutný voňajúci a pracovitý malé zvieratko kysnuté cesto!

No, potopím sa trochu viac ...

: oA je to možné pre figuríny? Aká dlhá je priemerná životnosť kvasu? (Och, myslela si, že je so mnou navždy !!!!) A čo možno urobiť pre zachovanie a predĺženie jej života?

Musíme si ju naďalej vážiť a vážiť, ako v prvých dňoch jej života. A začal som to, hlad, stalo sa, vyhladlo to, prekyslilo ma to, stalo sa

[do]

Ó, dievčatá, použiť na kvások metódy, ktoré sú zle kompatibilné s bežným životom - skákať okolo neho teplomerom, vlhkomerom, stopkami - „figa, figa, opití hostia kričali!“
Za čo? hlavným indikátorom je vôňa a prácadočesť. No a ten peroxid, to skoro všetko vyhoď, zalej trochu vody, dobre to rozšľahaj, tam múku, potom to nechaj teplé. Zotaví sa!

A chlieb na ňom dobre dopadne.

Tanya, chceš, aby som sa zasmiala?

Včera som bola taká skvelá pekáreň, navštívila som prácu, prišla som domov a vymiesila som cesto na kavinový chlieb. Pozoruhodné bolo, že vzdialenosť v Lilyinom koši je ešte lepšia. Pekne som to prestrihol, všetko bolo ako má byť. Zapla rúru, z nejakého dôvodu sa ohrievala kameňom 10 minút.

No dal som chlieb do rúry, ani som sa nespálil, podľa potreby som ho pokropil a išiel som do Osinky, teda k počítaču. Sedím, čítam a príde ku mne strašidelná vôňa pálenia. Išiel som do rúry a môj fešák na vrchu bol takmer spálený.

Tupá, krátka scéna ... A čo si myslíš, že som urobil? Zapol som iba horné kúrenie, mám to akosi super s duperom ...
Toľko piatok trinásteho.

Viki poznáš dobre alebo zle, ale nejako som sa prispôsobil svojej štartovacej kultúre a chcem tvoju radu.
Teraz to robím každý deň: 10 g.-kvások + 20 g. múka + 20g. voda.
Podľa tvojich popisov to nestačí, ale môj kvas žije ďalej, čo na to hovoríš?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., všetko je správne! A pohodlná 50g porcia. kysnuté cesto. Pečenie kváskového chleba je priam dokonalé! A v ceste je časť a nabudúce ho treba nakŕmiť. Som veľmi rád, že ste sa spriatelili so štartovacou kultúrou!
A zakaždým, keď sa s radosťou pozerám na obrázky vašich chlebov.

[ak si myslíte, že váš kvas nežije, nie je to skutočnosť, že je mŕtvy! Skontrolujte jej pulz !!!]

Dobrý deň všetkým!

Chcem sa podeliť o svoj epos, aby neskúsení pekári (ktorými sám som) nezúfali, a tiež požiadať o radu skúsených

- niekde na tomto fóre povedali, ale opakujem - ak si myslíte, že váš kvas nežije, nie je to skutočnosť, že je mŕtvy! Skontrolujte jej pulz !!! Myslel som si to tak o svojom - a zahodil som ho. Skôr som do PE obalu nasypal vrecúško a vložil ho do umývadla (nechcel som, aby sa náhodou vylialo cez vedro smetí a ako to dopadlo veľmi rozvážne), ale keď som čítal fórum, uvedomil som si, že Mohla som sa mýliť. Skutočne, za 6-7 hodín v PE vrecku v umývadle rozkvitlo a bublalo toľko, že som všetko zhodil a bežal som dať chlieb a palacinky na pečenie. Preto sa nenechajte oklamať skutočnosťou, že na stránkach vidíte, že v prvý deň kvások prebublával a zvýšil sa trikrát objem - a uas zostáva na rovnakej úrovni - buďte trpezliví a naďalej ho stimulujte.

Ten, ktorý som nechal na uskladnenie - teraz som už zdvojnásobil objem a taký krásny!

Teraz prosím o radu - napriek tomu, že som prečítal takmer celé vlákno, som stále na rozpakoch, ako to celé zachovať? Pečiem raz týždenne.

TU na tejto stránke 🔗 je napísané, že kvások treba nakŕmiť 1 - 2 krát v týždni (Mám tekutinu). A na fóre to píše každý každý deň alebo dokonca 2 krát denne potom, čo sa zdvojnásobil a spadol!

Navyše, ak pečiem raz týždenne, tak v akom pomere potrebujem 1 ČL + 125 + 125, alebo ako je vyššie napísané 10:20:20

Nemôžem stratiť taký zázrak, nad ktorým som tak veľa vykúzlil. Pomôžte plizi
A tiež - chovám to na lóžach +15

[Leták]

Leták

tu sa zhromaždili milovníci a ochrancovia práv kvasu, a preto ich nehladujeme, ale si ich vážime a vážime.

To, že pečiete zriedka, nie je dôvod na to, aby vám kysnuté cesto zomrelo od hladu, určite to ovplyvní kvalitu chleba.

Ak skladujete pri 15 * C a pečiete raz týždenne, urobila by som to.

Kŕmime iba zvyšky na stenách po použití všetkého štartéra na určený účel.
Za týmto účelom nalejte 100 g vody do nádoby, pretrepte, až kým nebude nadýchaná pena, pridajte 100 g múky, premiešajte, zatvorte viečkom s otvormi. Posielame na lodžiu. Týmto tempom. a proporcie je možné kŕmiť raz denne a pol. Musí sa to určiť empiricky. Keď sa vaše kysnuté cesto zdvihne dvakrát, potom si nájdite čas na jeho kŕmenie, znova ho premiešajte a nechajte znova kysnúť.
Keď druhýkrát stúpne dvakrát, potom z pohára vyberte všetok štartér a zvyšky na stenách nakŕmte v uvedenom pomere. To je úplne minimum vo frekvencii kŕmenia, na ktoré ešte môžem ísť.

Ale keďže už idete piecť, potom nakŕmte 30-50 gramov svojho kvasu vyzretého na lodžii na potrebné množstvo, plus trochu na rozvod, poďme dvakrát hore a pošleme to na cesto.

Úspech

ju, nebudem ju hladovat !!! Urobím to dobre, preto sa pýtam ... Urobil som to práve včera - na zvyšky som nalial vodu a múku (100 + 100) ... už sa zdvihol takmer dvakrát, dalo by sa povedať o 2 ... tak ja čo nečakať, až padne, ale zasahovať do seba? .... pár, ktorý som uzavrel ... písali, že treba počkať, až padne

teraz asi 30-50 - v akom pomere niečím nakŕmiť? 1: 1: 1?

[Leták]

Leták

vyčleniť skrat))

Toto vám popisujem možnosť špeciálne pre vaše podmienky skladovania a frekvenciu pečenia. Preto navrhujem po 2-násobnom zdvihnutí nečakať, až kým nezačne klesať, ale zmiešať ho a nechať znova stúpať. Týmto spôsobom môžete znížiť frekvenciu dresingov medzi pečenými výrobkami bez toho, aby ste ohrozili kysnutie.

Ale tesne pred pečením ho nechajte po kŕmení dvakrát kysnúť. V akom pomere - a záleží to od toho, koľko kvásku potrebujete na pečenie, nakŕmte do takéhoto množstva. V každom prípade pri kŕmení musíte do kvasu pridať minimálne rovnaké množstvo múky ako v ňom samotnom.

Ak ste na kŕmenie zobrali 30 g kvásku a recept vyžaduje 200 g kvásku v chlebe, potom ho nakŕmte 110 g vody + 110 g múky. Iba 200 g pôjde do chleba a trochu zostane na ďalší chov.

je tu odložiť ... nechcem roubík, len zmätený: čo robiť ...

o podieloch na cesto / cesto (t. j. nie na skladovanie): znamená to, že podiel by mal byť 3:11:11? správne?

No, v odseku vyššie píšete, že kvások potrebuje rovnaké množstvo múky ako sám o sebe, teda 1: 1: 1 ...
opäť uzavreté .... aký pomer bude optimálny?

[Leták]

Leták

proporcie môžu byť veľmi rozdielne, HLAVNÝM DÔLEŽITÝM je pridať do kvásku NEDOBÝVAJÚCE množstvo múky, ktoré obsahuje pri kŕmení.A potom môžete hrať, pretože pre VÁS OSOBNE bude pohodlné, zvoliť proporcie pre pohodlný denný režim. Čím menší je podiel, tým častejšie budete musieť kŕmiť.

Rovnaký efekt má aj teplota. Čím vyššia - tým rýchlejšie kvások dozrieva, tým nižšia - tým pomalšie.

Napísal som vám teda približné pomery, aby ich bolo možné skladovať na 15 *, nakŕmiť minimálny požadovaný počet opakovaní a piecť raz týždenne

Dievčatá, povedzte mi, prosím, pri kŕmení, v akom pomere získa kvások silu (50 g kysnutého cesta + 50 g vody + 50 g múky) alebo 10 g kysnutého cesta + 50 g múky a vody?

Dievčatá, povedzte mi, prosím, pri kŕmení, v akom pomere získa kvások silu (50 g kysnutého cesta + 50 g vody + 50 g múky) alebo 10 g kysnutého cesta + 50 g múky a vody?

Mám rada menej kysnutého cesta a viac múky, vody (10 gramov kysnutého cesta a po 50 - 100 gramov múky a vody každý), lepšie sa k tomu hodí, mám čas prísť z práce, nekysne a chlieb nie je kyslý. To je môj vkus a názor.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Je lepšie akumulovať silu v kvásku v pomere 1 ku 2, to znamená 50g kvásku + 50g vody + 50g múky, iba vy budete musieť často kŕmiť, budete musieť byť doma takmer stále. Lepšie sa zhodovať s víkendom.
Keď je kvások „vo forme“, môžete prejsť do vyšších rozmerov, aby ste sa kŕmili 1 - 2 krát denne.

korčule, Zest, ďakujem pekne, ale koľkokrát sa môžeš kŕmiť v proporciách 50 + 50 + 50 tak, aby nabrala silu a potom jej dala pokoj ??? A hýčkajte ju medom, špičkovými otrubami, pod akou stravou?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Pokiaľ chápem, váš kvas je slabý a chcete ho oživiť?

V takom prípade by som tak urobil.
1,50 štartovacích kultúr + 50 múky + 50 vody. Ako sa zdvihne dvakrát -
2,100 g kysnutého cesta + 100 múky + 100 vody. Ako sa zdvihne dvakrát -
3. opäť 100 g kysnutého cesta + 100 múky + 100 vody + 1 ČL. med a 1 lyžička. ražná múka.

Zvyčajne sa po troch takýchto obväzoch vráti sila na kvas.
Potom bude možné prejsť na normálny režim kŕmenia vo vyšších pomeroch.

Všeobecne platí, že v každom režime je potrebné ustanoviť pravidlo, že kvások asi raz týždenne pokazíme lyžicou medu a ražnej múky. To ju udržuje v dobrej kondícii))