Francúzski štartéri

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Dobre, skúsme

Viki, no, ak v najvyššom ročníku nedáva vôbec žiadne známky, (5 kŕmení), potom ho daj do chladničky, tiež „0“, vyber ju, nechaj ju teplú, myslím, že počkám, kým to nezačne rásť a cítila hnilé vône, ale ani najmenšia bublina / stúpanie ...
Potom som vzal celé zrno (vypestovali sa z jednej dávky) a nakŕmil som ho na vrchol (myslel som si, že to preložím), a opäť nejavila žiadne známky. Prosím, povedzte mi, čo mám robiť? Alebo môžete nechať a / c + kvapku otrúb?

Tu je ďalší pokus, ktorý je už oveľa lepší, drobenka je hustá, elastická, nie je „upchatá“, ako minule. Vďaka Zisyuminke som našiel svoje prepichnutie, predtým sa chlieb piekol na stojacom kvásku, tentoraz kyslo. Tu je skutočný návod, ako to nerobiť.

[Suslya]

Suslya, Neviem ako chutí, ale krajec chleba je vynikajúci.

Ochutnajte, čo potrebujeme Domáce ocenili, posledný chlieb mi odpustili a tento si dokonca veľmi pochvaľovali

No, povedal som ti, že tvoja Francúzka ešte ukáže triedu! Vynikajúci drobček

[Angelinka]

Angelinka, tu ide jednoznačne o múku. Buď je chemicky bielený, alebo s pridaním niečoho ako antibiotikum, existujú také, hovorí sa im prísady do chorôb zemiakov. Existuje iba jedna cesta von - zmeniť múku na múku od iného výrobcu.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Dievčatá, nikdy vám neprestávam ďakovať za kvások a váš obľúbený hrozienkový chlieb.
Včera som piekla, podľa receptu, kde 100 celozrnných, 100 -2 odrôd. Chlieb sa ukázal ako úžasný, fotka je ako vždy večer z domu, jediné čo je treba si kúpiť formu, pretože včera som sa pokúsila upiecť na vysokej panvici, ale vrchnák sa zasekol a nenechal chlieb dobre stúpa. Ale napriek tomu je propexa úžasná, chuť, aróma je niečo. Áno, som čoraz viac presvedčený, že chlieb z rúry je v porovnaní s pekárňou úplne iný.
Ešte raz ďakujem.

[Viki]

Viki,

Uvedomil som si vďaka! Skúsim s iným!

[Viki, Zest]

Ochutnajte, čo potrebujeme Domáce ocenili, posledný chlieb mi odpustili a tento si dokonca veľmi pochvaľovali

no, takže to sú dva veľké rozdiely - váš minulý chlieb a súčasnosť

Viki,
Zest,
Dievčatá, nikdy vám neprestávam ďakovať za kvások a váš obľúbený hrozienkový chlieb.

Nikdy sa neprestávam hanbiť a radovať, keď mi ďakujú. Použitie na zdravie

[Kôra,]

Kôra,
Viki,, ako som sľúbil, vložím svoj chlieb (Lyubimy Iziuminkin) a teraz aj môj
.
a toto je rezačka

Pri práci na oddelení boli všetci mierne povedané šokovaní.

[Pri práci na oddelení boli všetci mierne povedané šokovaní.

a úprimne im rozumiem
Vynikajúci chlieb, elegantný strih Ale to je len začiatok

[Zest]

Zest, jedného z týchto dní pôjdem za Vokom (Berhoffom), keďže je to vedľa mňa, tak sa potom otočím

Dievčatá, odpúšťate „fádnosť“ a čo je to „WOK“? Uvedomil som si, že nejaká panvica, ale čo je také, lepšie na chlieb alebo čo?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, prosím pomôžte mi na to prísť?

Snažím sa vychovať Francúzku, dnes je 3. deň, mala by som byť pripravená, ale po rannej procedúre z nejakých dôvodov z celého dôvodu nevstávala. Malo sa to ale zvýšiť o 2 krát?
Na povrchu sú malé bublinky, ale niektoré „skromné“ a trochu z nich. Zdá sa mi, že včera bola aktívnejšia, bola taká kyprá, ale dnes je to tiché a plynulé.
Sedím tu a rozmýšľam, čo s ním ďalej: znova si vezmite 110 gramov kysnutého cesta a zmiešajte ho so 110 gramami vody a múky a uvidíte, ako sa správa? Alebo robiť niečo iné? Alebo ma možno dokázala peroxidovať a je čas na omladenie? Prečítala som si všetko, ale stále neviem, ako ďalej.
Prosím poraď.
Áno, mám miesto s teplotou 12 stupňov, môžem kŕmiť svoju krásu a posielať tam až do rána? Len v akom pomere? Bol by som vďačný za vašu radu.

Anis, nemyslím si, že som čudná, ale skúsili ste to na jazyku? Pri peroxidácii je zodpovedajúcim spôsobom kyslé. Ale aj v tomto prípade je to všetko také „vezikulárne-vláknité“. Mnoho ľudí sa sťažuje, že Francúzka nemá rada prémiovú múku, ale ja tú hlavnú kŕmim takou múkou (pri absencii inej). Niekedy jej dám 2-3 hrozienka, niekedy 1 lyžičku. raž. Ak ho máte slabý a neaktívny, potom by som ho neodporúčal posielať na chladné miesto (a 12 * je kritický bod).

[Angelinka]

Angelinka , wok je taká čínska panvica s guľatým dnom. Zest ho prispôsobila na pečenie chleba. Sú aj housičky, myslím, že v nich pečie Kava. Všeobecne pečieme to, čo máme, napríklad ja pečiem v sklenenom hrnci.

[Kava]

Kava,
Neviem, ako to chutí, nejako si to nemôžem dovoliť vyskúšať.
Áno, tu sa mi tiež zdalo, že po extrémnom pridaní pšeničnej múky „zosmutnela“.
Teraz som to znova premiešal v pomere 110: 110: 110, do pšeničnej múky sa nalialo iba 5 g raže.
Nech sa raduje. Neviem, či som postupoval správne.
Podľa tvojej rady zatiaľ nepošlem na chladné miesto. Ďakujeme za účasť!

Správne, správne, miluje chutné veci. Tiež mi zamrzol kvások, tak som na neho naliala trochu otrúb, ako sa potešila, a vyliala

[Aníz]

Aníz,
jeden na jedného, ​​ako ten môj, keď som si pestoval kvas, nezúfajte.
Tiež som sa ju pokúsil oživiť múkou iného stupňa, ale Vicki mi poradila, aby som to nerobila, a som jej za to veľmi vďačná. Pod jej starostlivým vedením som ju stále vychovával. Ak máte záujem, prečítajte si našu korešpondenciu od strany 55 od príspevku 817 a ďalej. Rozdelil som to na polovicu a kŕmil som ho každých 12 hodín, kým nezvýšil objem, rast mi trval 5 dní a medzi kŕmením došlo k zlyhaniu, keďže ja ako vy ste boli v strate, ale potom sa všetko vyrovnalo. Nemôže chutiť - a nie je to potrebné, ale cítiť ho. Ako to vonia, nemal som nijaký štipľavý zápach, napríklad acetón, vôňu len po múke, povedal by som, v žiadnom prípade to nie je hnus. Nemusíte chodiť na nijaké chladné miesto, nechajte ho stáť tam, kde je teplo, najskôr v mojej rúre a na radu Vicki iba v kuchyni.

[Vasja]

Vasja,
dakujem za rady a podporu!
Inak som bol z kvasu smutný. Áno, tiež ráno, žiadne zmeny, dobre, možno sa to zdvihlo o jeden milimeter, nie viac. Vôňa nie je určite nechutná, ale nemôžem jej dať jednoznačnú charakteristiku, je zvláštna, nepodobá sa na nič zreteľné.
Pôjdem a pozorne si prečítam, kde ste povedali.

Dodávam: Čítal som to, akoby sa písalo o mojom kvase.
Keď som znepokojil iného, ​​ako som preskočil túto diskusiu?
Vasja, ešte raz ďakujem!

[Aníz]

Aníz,
kŕmte ju každých 12 hodín v pomere, ktorý odporúča Vicki, a to iba pšeničnú múku + teplo. Potrebuje pochopiť, čo od nej chcú (od kvasu, v tomto prípade tak, aby vstúpila do doby zrelosti), podľa mňa to napísala Zest a nezúfajte.

[Aníz]

AnízPri miešaní kvasu ručne odstráňte zvyšky z vidlice. Na rukách (ak ste si ich neumyli iba mydlom) sú práve tie baktérie, ktoré teraz chýbajú. Budú zodpovední za zvyšovanie kvasu. Potrebujú sa tam dostať a trochu sa rozmnožiť.

Vika, prečo môžeš kvások nakŕmiť iba prémiovou múkou? Skutočne z nej nevstane, zamrzne a je to. Dám jej trochu otrúb alebo raže a doprajem jej jej výšku a dievčatá píšu, že nepotrebuje meniť múku (čo ste jej poradili), ale to si nepamätám ... hoci si všetko zapisujem do zošita.

Tanyusha, môžeš ju kŕmiť akoukoľvek múkou, ale čím viac dobrôt v múke, to znamená, čím nižšia je trieda, tým častejšie musíš kŕmiť. A v najvyššej triede sa stravuje dlhšie a dlhšie plné. Keď si to nechám len na ďalšie pečenie, nechcem, aby to „utieklo“. Ukazuje sa, že je to celkom pracovný kvások, ktorý stojí ticho, trochu sa zdvihne a upokojí.A už dostane vynikajúce na pečenie. Celá ražná múka, 2 stupne, celozrnná, dávam jej jesť predtým, ako pridám chlebovú múku a začnem miesiť. Veľmi sa mi to páči.

Aha, no, teraz je všetko jasné. Aj ja, keď ju potrebujem oživiť, nakŕmim ju lahodnou. Tu sú len 2 odrody, ktoré teraz nemáme, zmizli

oh, rozmaznávať, dievčatá, vy ste svoje vlastné štartovacie kultúry)) Moja žije na najvyššom stupni a nebzučí. Možno jej raz za týždeň hodím lyžicu raže a lyžicu medu, a tu sa nachádzajú „dobroty“. " koniec. Stúpa priemerne 3-krát.Ale ja už robím cesto s celozrnným a ražným. Ale samotný základ - nechávam to iba v najvyššej triede.

Premenil som svoju Francúzku, vychovávanú ako tekutina, na hustý stav. Kŕmim ho 2 krát ráno a večer, stúpa lepšie ako tekutý (ak tekutý 2 krát vystúpil a začal opadávať, tak tento je 3-4 krát, pričom je to veľmi stabilná hmota , aj keď v čase kŕmenia trochu skvapalňuje v porovnaní s dávkou), navyše v tom, že nemá čas na peroxid, a okrem toho dokážem kŕmiť vo veľmi malom množstve, to znamená, že zvyšky som porazil dole nádoby s 2 lyžicami. l. voda, pridajte 4-5 kopčekov múky, získa sa malý kúsok cesta. Zvyšky sa nevyhadzujú, ako to bolo v prípade tekutého - zbieram ich do samostatnej misy a skladujem v chladničke až niekoľko dní, potom ich buď pridám k chlebu, alebo upečiem palacinky. Spravidla. našiel som pre seba možnosť bez odpadu.
Všimol som si, že môj chlieb sa stal oveľa lepším, korekcia trvá 2 hodiny bez pridania droždia. Štruktúra drobky je veľmi dobrá - pavučina s otvormi.

Dievčatá, povedzte mi, prosím.
Včera zostalo 40 gramov kysnutého cesta, pridal som 110 gramov teplej vody a 110 gramov múky.
Dal som to do suterénu, je tam 18 stupňov.
ráno som sa pozrel, kvások stúpol 1,5 krát.
Čo s ňou mám robiť? ak si chcem večer upiecť buchty? Nechajte znova kysnúť až do večera, aby to bolo 2-3 krát?
Alebo dať na teplejšie miesto?

Ako ryba na ľade!
Počuť!
Pochopil som, že kvások kysol, stál na 18 stupňov za deň, ráno dvakrát stúpol a večer klesol o štvrtinu. (Nemal som čas, pracujem ...)
Teraz chápem, že sa na ňom nedá upiecť?
Vezmite načasovanie 20 - 30 a znova to nakŕmte až do zajtra?
Potom musíte tiež ráno kŕmiť, aby ste neprekyslili až do večera?

Kŕmte večer a ráno.

Ďakujem!

Tiež som vychoval fr. kysnuté cesto. Robila mi veľkú radosť, až kým ju neodložila na chladné miesto. Včera som ju nakŕmil, hodinu stál na stole a dal ju na balkón. Ráno idem hore, ale ona vôbec nevstala a všetko prebublávalo. Malo by to tak byť? Alebo sa to už pokazilo?

Ráno idem hore, ale ona vôbec nevstala a všetko prebublávalo. Malo by to tak byť? Alebo sa to už pokazilo?

Skontrolujme to
Nakŕmte a odložte na teplé miesto. Uvidíte, čo sa stane za 2 - 3 hodiny.
ak začne stúpanie, je všetko v poriadku

Tiež som vychoval fr. kysnuté cesto. Robila mi veľkú radosť, až kým ju neodložila na chladné miesto. Včera som ju nakŕmil, hodinu stál na stole a dal ju na balkón. Ráno idem hore, ale ona vôbec nevstala a všetko prebublávalo. Malo by to tak byť? Alebo sa to už pokazilo?

Ja držím svojho frajera v suteréne na asi 16-17 * C. Vrchný obväz vo vysokom pomere stačí asi deň. Pri 8-10 hodinách skladovania sa začne iba „hojdať“ a až do konca dňa stúpne viac ako 2-krát. Takže všetko je presne tak, ako sa to stane, keď sa skladuje na chladnom mieste.

Vaše ďalšie kroky závisia od toho, čo konkrétne s kvasom urobíte. Ak je to rúra, je potrebné ju nechať pri izbovej teplote a nechať ju dozrieť (bez kŕmenia ešte nezvládla poslednú porciu). Potom pridajte k požadovanému množstvu, ak dostupná receptúra ​​štartéra pre recept nestačí.

Všeobecne som už povedal, že môj kvások sa mi veľmi nepáči, keď ho skladujem, takže sa snažím striedať skladovanie v pivnici s tým, že som v kuchyni, takže sa cítim šťastnejší.

Ja držím svojho frajera v suteréne na asi 16-17 * C. Vrchný obväz vo vysokom pomere stačí asi deň. Pri 8-10 hodinách skladovania sa začne iba „hojdať“ a až do konca dňa stúpne viac ako 2-krát. Takže všetko je presne tak, ako sa to stane, keď sa skladuje na chladnom mieste.

Vaše ďalšie kroky závisia od toho, čo konkrétne s kvasom urobíte. Ak je to rúra, je potrebné ju nechať pri izbovej teplote a nechať ju dozrieť (bez kŕmenia ešte nezvládla poslednú porciu). Potom pridajte k požadovanému množstvu, ak dostupná receptúra ​​štartéra pre recept nestačí.

Všeobecne som už povedal, že môj kvások sa mi veľmi nepáči, keď ho skladujem, takže sa snažím striedať skladovanie v pivnici s tým, že som v kuchyni, takže sa cítim šťastnejší.

Jasný. A ja som sa zľakol a nakŕmil ju, teraz sedí a zatiaľ mlčí.
Spravidla som to urobil prvýkrát. Rozdelila som to na dve časti a druhú som ochutila ražnou múkou. Za 2 hodiny vstala dvakrát a položila na ňu čierny chlieb.

Dievčatá, ďakujem vám veľmi pekne za vysvetlenie.
Teraz si musíme zvyknúť na pečenie normálneho chleba. ale nedávno čierny Che príliš nestúpa a strecha neustále praská.
Naliehavo potrebujeme kúpiť váhy.

Zase som to ja. Zdá sa, že moje kysnuté cesto ožije. Čo teraz s ňou mám robiť, pretože dnes nebudem piecť. Mám čakať, kým sa úplne zdvihne, nakŕmi a uskladní?

Dievčatá, našiel som možnosť, ako využiť kvások.
Robím kysnuté buchty.
Obzvlášť populárne sú priateľské bagely a nežné koláče.
Ráno vypracujem cesto na jemné pirohy z časti kvásku a v chladničke (je to tak podľa receptu), až do večera a večer pečiem chlieb a pirohy.

Ja držím svojho frajera v suteréne na asi 16-17 * C. Vrchný obväz vo vysokom pomere stačí asi deň. Pri 8-10 hodinách skladovania sa začne iba „hojdať“ a až do konca dňa stúpne viac ako 2-krát.

A držím to v suteréne, mám tam 18 stupňov.
Čo tak vo vysokom pomere?

Vysoký podiel je, keď malú časť štartéra nakŕmite veľkou časťou čerstvého cesta. Napríklad 10 g kysnutého cesta nakŕmite 100 g vody a 100 g múky.

Dievčatá, tu to je, šťastie. Na druhý deň kvások nevyhadzujem. Suším sa. No nerezignujem na to, že toľko z toho ide do vedra! A vznikla otázka, kedy ho obnoviť suchý, je potrebné pridať rovnaké množstvo vody v gramoch ako suché kysnuté cesto? Ako niečo dostanete 100%? A potom ho zriedte vodou a nechajte ho ožiť, že?

[Freken Bock]

Freken Bock

suchý, šura, suchý.

S oživením problému bolo pre dievčatá jednoduchšie vypestovať si nový, ako priniesť sušený „na cestu“. Potom je lepšie túto sušenú zmes pridať do cesta jednoducho namiesto nejakej časti múky, nepočítam to ako kysnuté cesto. Takže ho využijete a nebudete ho musieť vyhodiť a nebudete sa trápiť s „prebudeniami“.
Prinajmenšom by som urobil iba to, nebyť lenivosti sušiť kvások

[Zest]

Zest, a vyvalil som pery! Nie, je to absolútne ťažké - vysušiť kvások, aby ste ho mohli použiť namiesto múky. Kríza, to áno, ale nie v rovnakom rozsahu.

... keď ju obnovíte suchú, musíte pridať rovnaké množstvo vody v gramoch ako suchú štartovaciu kultúru? Ako niečo dostanete 100%? A potom ho zriedte vodou a nechajte ho ožiť, že?

Nie! Vezmite lyžicu alebo dve suché štartovacie kultúry a pridajte vodu a múku 1: 1. Nevenujeme pozornosť množstvu suchej štartovacej kultúry. Premiešajte a zohrejte. Nezatvárajte pevne. Môže to vydržať deň bez známok života - nie je to nič strašidelné, ale keď sa začne „proces“, bude ho treba „zdvojnásobiť“.
Najnepríjemnejšia vec, ktorá sa môže stať, je úplná strata kváskovej arómy. Baktérie kvasiniek sa dajú ľahšie získať ako baktérie mliečneho kvasenia.
Priniesť sušené kysnuté cesto „na myseľ“ je veľmi problematické, ale zatiaľ sa mi nepodarilo vrátiť chuť.

Najnepríjemnejšia vec, ktorá sa môže stať, je úplná strata kváskovej arómy.Baktérie kvasiniek sa dajú ľahšie získať ako baktérie mliečneho kvasenia.
Priniesť sušené kysnuté cesto „na myseľ“ je veľmi problematické, ale zatiaľ sa mi nepodarilo vrátiť chuť.

Po vysušení sa mi to ešte nepodarilo oživiť

No stojí hra za sviečku? Je lepšie si vypestovať nový.

Len som zle pochopil, čo sa dá sušiť. Aj keď to nie je ani ľahké vyrásť, zdvihli celé moje fórum! Milujem ju a vážim si ju. Buď to pre mňa zosilnelo, alebo je to kombajn Kenwood, ale môj obľúbený chlieb Izyuminkin sa dnes ukázal takmer dvakrát vyšší.

ale môj obľúbený chlieb Izyuminkin sa dnes ukázal byť takmer dvakrát vyšší.

Poďte, poďte z tohto miesta podrobnejšie. Vyššie v súvislosti s čím? A čo chuť? Kde je fotka? Je mi zle z môjho duchovného dieťaťa

poďte, poďte podrobnejšie z tohto miesta. Vyššie v súvislosti s čím? A čo chuť? Kde je fotka? Je mi zle z môjho duchovného dieťaťa

Vyššie v porovnaní s predchádzajúcimi chlebmi tohto receptu obsadilo oproti minulým 2/3 celý kotol. Z technických dôvodov nemôžem vložiť fotografiu. Chutí výborne, ale nebudem zvýrazňovať nič nové. Diery, ako je tá vaša, bohužiaľ nefungujú. Miešam to, asi zbytočne.

Po návrate domov z horúcich afrických krajín sa snažím vychovať novú Francúzku. Dnes je druhý deň a ona je akosi úplne smutná a nebublinkuje. Teplo doma už samozrejme nie je na 30 *, takže ho dám na teplý vodný kúpeľ a nakŕmim podľa očakávania, ale nie som si istý pozitívnym výsledkom. Nikdy som si nemyslel, že po 3 úspešných pokusoch o výchovu Francúzky nebude tento úspech korunovaný. Dokončím cyklus až do konca - uvidím, čo vyjde, inak som bez kvásku prešiel na piškótový chlieb. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new