Francúzski štartéri

[Xevus]

Xevus, Zdravím vás!
Nič zlé sa nestalo. Múka je pre každého iná a je ťažké nájsť recept, ktorý by vyhovoval používateľom všetkých krajín a kontinentov. K delaminácii zvyčajne dochádza, keď je prítomný prebytok tekutiny. Možno je múka vlhká. Musíte pridať múku 5-10%, ale nie viac ako 10%. Stačí zmiešať a pridať.
Pokiaľ je kvapalina na vrchu, je kvas živý.
Veľa šťastia!

Dievčatá, plánuje sa nejaký voľný čas, plánujem pestovať kysnuté cesto, je mi bez neho zle. Akosi sa ale v byte ochladilo, maximálne o 22 stupňov. Rozumiem správne, že mi to neprekáža, bude len ten proces dlhší? Výsledkom by bola nejaká nežiaduca kontaminácia môjho kvasu? Alebo je možné vylúčiť-potvrdiť čuchom aj zrakom?

[Xevus]

Xevus, Zdravím vás!
Nič zlé sa nestalo. Múka je pre každého iná a je ťažké nájsť recept, ktorý by vyhovoval používateľom všetkých krajín a kontinentov. K delaminácii zvyčajne dochádza, keď je prítomný prebytok tekutiny. Možno je múka vlhká. Musíte pridať múku 5-10%, ale nie viac ako 10%. Stačí zmiešať a pridať.
Pokiaľ je kvapalina na vrchu, je kvas živý.
Veľa šťastia!

Poďakovať. Sranda je, že podľa pôvodného receptu som, naopak, dala do seba príliš veľa múky, takmer dvakrát toľko. Hlúpy americký systém s pohármi namiesto normálnej hmotnosti. To však nie je všetko - našiel som alternatívnu verziu rovnakého receptu (90% slov sa zhoduje) a podľa nej som len normálne pridal buky. Do čerta. No dobre, o pár týždňov dorazí kniha (a kopa všetkého možného na pečenie), odkiaľ boli prevzaté tieto recepty - tam sa dozviem, ako na to.

Mätie ma hlavne to, že na 5. deň stále nie je sľúbené „zdvojnásobenie objemu“ - samozrejme sú tam bublinky a kvasenie, ale nijaké zdvojnásobenie. S týmto kváskom som ráno pripravila cesto, uvidíme, čo sa stane.

[Freken Bock]

Freken Bock, všetko je správne - proces bude o niečo dlhší. Nájdite pre ňu teplejšie miesto (blízko batérie (ale nie blízko) alebo teplého vodného kúpeľa (efektívne, musíte však vodu neustále ohrievať). Bohužiaľ je nepravdepodobné, že bude možné určiť, ktorý typ baktérie žije v kvase zrakom alebo čuchom, ale to výrazne ovplyvní kvalitu Nerobte si starosti (s pestovaním už máte skúsenosti)

Shl. Hneď som ťa nespoznal s novým avatarom

Dievčatá, urobil som prvý krok (24 hodín), potom druhý krok (12 hodín), ale môj kvások nevyzerá rovnako ako na fotografii. Iba som to nakŕmil a vrátil na 12 hodín. Dokončím ju, až kým nedokončím. Alebo kým nebudem môcť.

[tatulya]

Dievčatá, urobil som prvý krok (24 hodín), potom druhý krok (12 hodín), ale môj kvások nevyzerá rovnako ako na fotografii. Iba som to nakŕmil a vrátil na 12 hodín. Dokončím ju, až kým nedokončím. Alebo kým nebudem môcť.

tatulyaMal som 3-4 krmivá navyše, kým to nezačalo rásť.

Akosi sa ale v byte ochladilo, maximálne o 22 stupňov. Rozumiem správne, že mi to neprekáža, bude len ten proces dlhší?

Freken Bock, tu mám maximálne 21 * C, zatiaľ čo som naberal na sile, žil som na batérii, ale moje batérie nie sú horúce so sovuse, vďaka čomu je v pohode. Teraz žije na parapete s mierne otvoreným oknom.

[toto mi vylej]

Bojím sa brať bochníky, keďže som nedostal ani kvások. Teoreticky ju musím ešte párkrát nečinne kŕmiť, ale nijakú nemám. Proste nič ... Na povrchu je časť vody, pod ňou - akoby kôra ...
Pripája sa fotografia.



Vyvstáva otázka: toto mi vylej alebo s nou skusit urobit nieco ine?
Bez toho, aby čakala na odpoveď, sa vysmievala kvasu.Rozdelil ho na 2 časti (každá po 110 g) a naložil do 2 nádob. Sem-tam šibačka. Dnes som mal možnosť hučať. (Včera bolo veľmi neskoro, všetci spali v byte.) A tentokrát som sa rozhodol preosiať múku.

Uvidíme, ako sa zachová do večera. Dotkli ste sa jej prstami? Na nich žijú potrebné baktérie, ktoré sú potrebné pre „rastúci organizmus“, to znamená kvások. Kedy si ju naposledy kŕmil? Peroxidovaný kvas, ktorý sa dlho nekŕmil, je stratifikovaný.

Shl. 3 dni v mojich podmienkach je nemožné pestovať (okrem horúceho leta), preto sa zameriavam na 5-dňový proces. Neponáhľajte sa ho vyhodiť, stačí sledovať technológiu - kŕmime každých 12 hodín a dodržiavame teplotný režim

Štartér som dal vo štvrtok večer. Nechal som si čas. Teplotný rozsah? Stojí pri mne vedľa radiátora, potom na ňom. Možno je to moja chyba? Teraz, ako som písal vyššie, som to dal len na mikrovlnku v kuchyni. Nebubnoval som rukami v miske s kváskom. Myslel som si, že sa toho netreba už znova dotýkať.
Tu. Teraz mám dve štartovacie lopaty. Počkám do večera, do 11 hodiny (to bude len 12 hodín po kŕmení)

Ak je batéria horúca, nedržte ju blízko (bude sa variť pozdĺž stien alebo dole). Nechajte ju stáť v mikrovlnnej rúre. Nezabudnite sa pri ďalšom kŕmení dotknúť rukovätí. Medzi jednotlivými kŕmeniami ich môžete miešať - obohatiť tak kyslíkom. Vrch zakryte viečkom s otvormi alebo handrovým obrúskom.

Jednu misku som vložil do mikrovlnky, druhú do mikrovlnky. Budeme pozorovať

Každý, kto chce založiť kvások a pochybuje, alebo niečo nevyjde - nevzdávaj to! Stojí to za to!!!
Ďakujem pekne za pomoc pri pestovaní!
A tu je môj prvý výsledok na francúzskom kvásku

Môže sa niekto inšpirovať nitkou a nepodľahne ťažkostiam.

Výborne !!!! Prvý a taký pekný. A môj prvý Parížan nebol úspešný, niekde je tento koláč, v hlbinách Temky.

[Mladina]

Výborne !!!! Prvý a taký pekný. A môj prvý Parížan nebol úspešný, niekde je tento koláč, v hlbinách Temka.

MladinaĎAKUJEME, ale tiež to nie je prvé. Prvý bol obľúbený chlieb Izyuminkin, ktorý som pomocou babičky bezpečne pokazil. Ten bol tiež placka, takže príslovie o prvej placke je stále hrudkovité.

A ešte ma nenapadlo vzdať sa!

Dnes je pondelok.

Opäť som nakŕmil kvások, vôbec sa to nemení. Múku preosejeme, tekutinu vyšľaháme mixérom do peny. Ak to premiešam, potom sa tam objavia bubliny.

Myslím si, že to asi nefunguje, pretože v prvých dňoch kvas stál vedľa batérie, potom na nej.

[tatulya]

tatulya, dovoľte mi urobiť jeden veľmi odvážny predpoklad - možno okolo vášho domu nelieta obrovské množstvo divých kvasinkových baktérií, ktoré teraz poletia do nádoby (na vôňu kvasenia). Ale na pokožke rúk máme týchto (presne tých správnych) baktérií dosť. Vyskúšajte pri kŕmení, keď budete miešať metličkou, prstom odstráňte kvas z vidličky a pošlite ju do pohára. No nepoznám lepší spôsob, ako do toho pridať baktérie.

[Viki]

Viki, Musím sa priznať SCARY: po prečítaní vyššie uvedených príspevkov, že tieto baktérie žijú na rukovätiach, to teraz robím. Hodím 110 g starého kvásku do misy, zalejem 110 ml. voda a bubnujte tam RUKY... Dnes ráno bola jedna z misiek už trochu živá. Toto je pokrok. Vylial som mŕtvych (druhá misa). Ten živý opäť rozdelila do dvoch misiek. Ak sa všetko podarí, dúfam, že to už budem mať DVA kysnuté cesto.

Alebo nie som Tatulya.

Och, súdruhSChi, aké zvieratá chovám ... 12 hodín „druhého dňa“ ešte neuplynulo a banka je plná malých bubliniek. V byte je to 22 - 23 stupňov

Večer som sa rozhodol dať nový. A starý sa nepodaril použiť. Povedzte mi, prosím, niekto na tento polokvas rozložil recepty na palacinky.

[tatulya]

tatulya, Na palacinky by som to nedala.Pretože ak sa kultivačný proces pokazil, potom pri pokusoch vyrovnať sa s kváskom tam najpravdepodobnejšie vyrástla patogénna flóra. A taký kvások nezvýši cesto na palacinky, v najlepšom prípade to pokazí chuť. Na palacinky sa používa prebytok vyzretého kysnutého cesta.

[Freken Bock]

Och, súdruhSChi, aké zvieratá chovám ... 12 hodín „druhého dňa“ ešte neuplynulo a banka je plná malých bubliniek. V byte je to 22 - 23 stupňov

Freken Bock, takže toto je super! Štartér je teda so všetkým spokojný!

Večer som sa rozhodol dať nový. A starý sa nepodaril použiť. Povedzte mi, prosím, niekto na tento polokvas rozložil recepty na palacinky.

Súhlasím s Freken Bockčo je lepšie vyhodiť. Tiež ma to mrzelo / chamtivo, teraz chápem, že je to správne.

[tatulya]

tatulya , odpočívajte iba v našich snoch! Daj mi Francúzku!

V kvase som našiel príliš veľa kyslosti. Tancoval som, ako vidíš, s tamburínou okolo nej ...

Byt je v pohode. Som na prázdninách. Vložím do teplej vody, potom ju zatvorím v mikrovlnke horúcim hrnčekom. No, zjavne veľmi dobré - ani dobré.

Zrejme nabrala na sile, žiada ju. Ak je už aktívny, nenechajte sa uniesť prídavným kúrením, nechajte ho „temperovať“ (zvykne si na životné podmienky).

[kava]

kava , jo, a myslel som si to. Chcem už kváskový chlieb. Nejedzte, tak to aspoň ovoňajte. Domáca pekáreň sa mi stále mstí za zradu s rúrou. Vyjde nejaký druh poddimenzovaného chleba, strecha sa potápa. Múka je zjavne vlhkejšia kvôli našim oneskoreným vykurovacím obdobiam, je to problém s kváskom ...

Domáca pekáreň sa mi stále mstí za zradu s rúrou. Vyjde nejaký druh poddimenzovaného chleba, strecha sa potápa. : -

Vstup, ale myslel som si iba toto. Ruku (dobre, všetky ostatné receptory) som už dal do rúry na pečenie, teraz, ak sa rozhodnem byť s HP príliš lenivý, tak nakoniec vyčarujem ešte viac a vyjde to neporovnateľne horšie.

[Kava]

Kava, ale povedz mi, tundre, prosím, môžem nakŕmiť Francúzku 2-stupňovou múkou?

Pokiaľ viem, je lepšie ju kŕmiť, potom rastie pomalšie, zje ju takpovediac dlhšie. A druhá trieda, ktorá je pre ňu vynikajúca, bude dozrievať rýchlejšie.

[Suslya]

Suslya, poďakovať! Takže sa budem rozmaznávať! (Stále ma to baví lacnejšie a chlieb!)

Robím to - zatiaľ čo je kvások zdravý a silný, potom ho nakŕmim prémiovou múkou, hneď ako zbadám, že začína slabnúť, potom pridám lyžicu ražnej múky alebo ho nakŕmim múkou prvého alebo druhého stupňa.

[remeselník]

Kým som sa dostal k nete - vďaka dievčatám už odpovedali! remeselník, keď chcem povzbudiť a aktivovať svoj kvások, dám mu lyžičku ražnej (niekedy ovsenej) múky. Rozmaznávajte, rozmaznávajte, len častejšie kŕmte (a teda pečte)! Nevyhadzujte dobré.

Dievčatá (Kyjevčatá), ktoré používajú múku Kievmlynovskaya 1. triedy, je vám to dobre? že nerozumiem strešným plstiam, ktoré sú úplne krivé rukoväte, plstené strechy s múkou niečo nie je v poriadku, mal som 8 kg. úseky s dlhými závitmi. Túto múku som dlho nebral, predtým som si to nevšimol.

[nie]

Drahí guru! Potrebujete pomoc. Kvas je dnes ... štvrtý deň. Kvas stúpa nie silný. Preniknuté malými bublinami. Mala stáť na mieste, ale už je dosť kyslá. Krmivo? Zamerajte sa na kyselinu, nedvíhajte?

Nakŕmte! Kým nezačne normálne stúpať, kŕmte po 12 hodinách, v rovnakom pomere.

[Dievčatá!]

Dievčatá! Mám radosť. : DZakvasechka konečne začala fúkať bubliny. A hlavne - VČAS! Rovnako ako som sľúbil v prvom príspevku.
Výkon: prvý kvas vyhynul (ako hovorí môj 3-ročný synovec, hovoril to však o muchách na jeseň), pretože som ho dal priamo na batériu. (Začiarknuté, musí byť).

Ďakujem, že si ma neopustil v ťažkej minúte alebo týždni, že si sa nenechal zúfať, že si vniesol nádej do žiarivej kyslej budúcnosti našej rodiny.

[Suslya]

Poďakovať, Suslya!

Druhú polovicu kvásku som samozrejme nemohol vyliať, takže teraz vo svojej izbe na kuchynských stoličkách pri radiátore (pokrytých novinami ležiacimi na radiátore) DVA misky s kysnutým cestom. Tak som lakomý.

Myslím, že to dám svojmu príbuznému, ktorý kúpil HP len pred mesiacom.

[Dievčatá!]

Dievčatá! Mám radosť. : DZakvasechka konečne začala fúkať bubliny. A hlavne - VČAS! Rovnako ako som sľúbil v prvom príspevku.

Vďakabohu! :) Povedali ti: neboli takí kojení! Som za teba úprimne šťastný! Takže ešte trochu a prejdeme k pečeniu lahodného chleba!

Shl. tatulya, možno nie si chamtivý, ale šetrný (dobre alebo domácky)

Som za teba úprimne šťastný! Takže ešte trochu a prejdeme k pečeniu lahodného chleba!

Naozaj dúfam, že ma neopustíš v kváskovom pečení, inak je vlastne strašidelné začať ...

PS je dobrý - bolo by dobré ho nakvapkať 2 - 3 krát viac „prázdneho“ predtým, ako naň dáte chlebové cesto. Nakŕmte každých 5-7 hodín, aby ste sa uistili, že kvások dokonale zdvihne cesto štyrikrát za 5-7 hodín v miestnosti T pri 27-28 ° C. V tejto fáze je už možné drasticky znížiť množstvo kysnutého cesta, s ktorým pracujete, dobre, na 10 - 20 gramov ...

Povedzte mi, ak znížime množstvo na 20 g, koľko múky a vody potrebujeme? tiež 20? A aj teraz by mal objem stúpnuť 4-krát, až toto kŕmenie?

Môžete si vziať viac vodnej múky, napríklad 50 a 50. Kvas by mal stúpať, najlepšie teraz. V „nečinnosti“ sa takpovediac živí, aby jej dodala ďalšiu silu, a to je akousi skúškou pripravenosti na prácu.

[Suslechka]

Poďakovať, Suslechka... Nakŕmim ťa za hodinu. Správne som pochopil, že nechať 20 g kysnutého cesta a zobrať 50 g vody a múky?

No, skúška znamená skúška.

So zvyškom kysnutého cesta už mama piekla palacinky. Jednu časť som piekla bez vajec, do druhej som pridala vajíčko a viac múky. Prvé sa ukázali byť nie veľmi vysoké, ale chutné, druhé stúpali vyššie.

Dievčatá, skúsil som piecť v HP s kváskom vo francúzskom režime, dopadlo to veľmi dobre. Dnes som sa rozhodol v normálnom režime, ukázalo sa to dosť malé. Čas bol iba 4 hodiny. Radšej piecť vždy po francúzsky, čo bolo dlhšie?

A ja a dnes si dávam pizzu na novom kvásku a prichádza francúzsky chlieb v pekárni! Viete si predstaviť, čo vonia v dome? ...

[Freken Bock]

A ja a dnes si dávam pizzu na novom kvásku a prichádza francúzsky chlieb v pekárni! Viete si predstaviť, čo vonia v dome? ...

Freken Bock
Vidím krásu Pizza je veľmi chutná krása! A vône v byte stúpajú, ale moje, pretože dnes som piekla aj francúzsky s kváskom. Výsledok je stabilný a fotografia je v téme receptu.

Som tiež rád, pretože som tentokrát kvások pestoval bez väčších ťažkostí. Po smrti prvého kvásku praskol na kúsky aj môj kameň na pečenie. Takže dnes som aj s novým kameňom.

Mám dve otázky:

1) Zajtra budem piecť na zvyšku kvásku palacinky, dnes som ju nekŕmil. Musím to nechať teplé alebo odložiť do chladničky. Bojím sa, že to nekŕmené to ešte viac vykysne.

2) Kde všetci kupujete kameň na kachle a ako vyzerá? Možno niekto zverejní fotografiu. Pozri ... No, aspoň jedným okom.
Kedy ho použijete? Pomáha to veľmi?

[tatulya]

tatulya, aby sa zajtrajšie palacinky nasýtili ... Dievča vykysne ...

Môj kameň je obyčajná neglazovaná dlaždica. No nie obyčajný, veľký, tučný, môj manžel to rozrezal na 35 x 35 cm. Je to veľmi potrebné - pôjdem sa odfotiť. Používam ho, keď pečiem práve túto pizzu, bastard z procesu. Niekedy pečiem krbový chlieb, ale stále sa zlepšujem v kotle z našej mliečnej múky (múka pláva na Ukrajine)

Freken Bok a môžete sa podeliť o recept na cesto na pizzu

[tatulya]

tatulya, existuje temka Kameň na pečenie

Freken Bock
Vidím krásu Pizza je veľmi chutná krása! A vône v byte stúpajú, ale moje, pretože dnes som piekla aj francúzsky s kváskom. Výsledok je stabilný a fotografia je v téme receptu.

Freken Bock, je v pohode, že vonia príjemne, tiež mi už chýbala pizza.

Dievčatá, piekol niekto v základnom režime šnúru kváskového chleba?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , s veľkým potešením! Je to on: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0