Francúzski štartéri

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, robte všetko správne! Basja správne, môžete brať menej kvasu. Akékoľvek množstvo vhodné pre vás. Jedinou vecou, ​​na ktorej trvám, je koľko kvasu - rovnaké množstvo vody a múky. To je: 100 gr. štartovacia kultúra = 100 gr. voda + 100 gr. múka.

viki no, konečne si tu, len neviem, čo mám robiť.
Ukázal som svoju iniciatívu, rovnako som eliminoval váš kvások (ako si pamätáte, začal som ho z kvasu MK), je menej aktívny a viac sa mi páčil kvások MISHA z hľadiska činnosti, oddelil som ho od neho
100 g. + 100 h. + 100 m.

kŕmiť tak, aby po 12 hodinách a v rovnakom pomere?

tak som sa ponáhľal okolo, strešné plsti 300g. kŕmiť, aby sa neznížili kyslé strešné plsti 50 - 100 g .. berte, ako ste už písali.

Viki píše správu
aj tak mi bolo ľúto kvásku, ktorý som vyrobil podľa tvojho receptu na vyhodenie, po hodine som zmenil názor a rozhodol som sa s ním experimentovať a zmeniť múku.
Teplota na parapete je 26-27 °, kúrenie sa ohrieva zdola.

zľava doprava (2 a 3 sú podľa vášho receptu)

1.it Mishina pridala prvotriednu múku so špaldou
2. rovnaká prémiová múka so špaldou
3. do tejto som pridal v rovnakom pomere (25 + 25g.) Celozrnná múka + 2 odrody

O 2 hodiny pripojím ďalšiu fotografiu.
Viki čo mám robiť ďalej, ako moje štartéry

1. fotka po 6 hodinách kŕmenia
2. fotka po 8 hodinách kŕmenia
Tretiu fotografiu som neurobil po 12 hodinách kŕmenia, pretože sa už nezdvihla a začala opadávať.
Bol to PIK.

Fajn !!!
Ešte jedno kŕmenie (ako ochranná sieť) a do rána by sme mali dostať plne funkčný kvások. V pomere 1: 1: 1 pri izbovej teplote sa zdvojnásobil za 8 hodín - to znamená, že bude žiť a pracovať! A zajtra by sa to malo zdvojnásobiť za 8 hodín.
Zoberte si recept. Bude možné dohodnúť test!

Viki super
takže po 12. hodine môžem brať 50x50x50 a zajtra skúsim upiecť chlieb.
Nech už odporúčate akýkoľvek recept, aby ste s týmto kváskom cítili chlieb.

[Iziuminkin francúzsky s kváskom]

Ak je v pekárni, funguje to dobre Iziuminkin francúzsky s kváskom

Nech už odporúčate akýkoľvek recept, aby ste s týmto kváskom cítili chlieb.

Objasňujeme - budeme piecť v rúre? Potom by som dnes vzal 2 lyžice. lyžice kysnutého cesta a cesto dajte na „Iziuminkin obľúbené“. Veľmi sa mi to páči a majstrovská trieda v téme je vynikajúca!
A ak je v HP, potom má kava 100% pravdu.

Viki-kava ďakujem, samozrejme v rúre, chutí mi viac, chutí lepšie.
je to tu. Áno?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki a čo mám robiť s 3. kváskom, ďalej ich nekŕm

Viki, čo je pekárska múka.?

Stále nerozumiem, ale teplota je po 15-20 minútach nižšia. nemusíš robiť

pečieme prvých 15-20 minút. pri teplote 220 - 230 * C pod pokrievkou, zvyšok času do varenia bez pokrievky.

On!
Je ťažké poradiť, pokiaľ ide o výber .... Vybral by som si ten, ktorý je aktívnejší.
Budem sa tešiť na výsledok. Veľa štastia !!!!

Viki v predchádzajúcom liste tam ťa pridám
Stále mám takúto otázku, ale ak napríklad po 12 hodinách ešte kvások nezačal odpadávať, je potrebné ho nakŕmiť alebo je lepšie počkať, kým začne odpadávať?

Viki, čo je pekárska múka.?
Stále nerozumiem, ale teplota je po 15-20 minútach nižšia. nemusíš robiť

Neviem ako vy, ale naša prvotriedna múka sa delí na pekársku, cukrársku a univerzálnu múku.
Nie je potrebné znižovať teplotu tohto chleba. Uvidíte sami, keď snímate veko, teplota v rúre poklesne, nezľaknite sa, bude plynulo zadávaná späť. Táto metóda pečenia už bola mnohokrát vyskúšaná a odskúšaná.

kŕmiť alebo je lepšie počkať, až to začne padať?

Nenechám svoju spadnúť. Všeobecne kŕmim hneď ako sa to zdvojnásobilo, no, možno trochu viac. V lete kŕmila každých 8 hodín.

Viki neurobila tretiu fotografiu po 12 hodinách kŕmenia, pretože už nevstala a začala odpadávať. Bol to PIK.

Stále mám otázku: Kava mi ukázala na obrázku svoje kysnuté cesto, ale moje nemá nejaké ťahavé, bublajúce kysnuté cesto (neviem, ako to vysvetliť).
Možno ešte mladý.

môj nemá nejaký ťahavý, bublajúci kvások (neviem, ako to mám vysvetliť).

Možno mladý, ALE ..... Máme inú kvalitu múky. Berme to do úvahy. Kysnuté cesto môže byť aktívne a chlieb veľmi dobre zdvihnúť bez „ťahania“.
Ak chcete, môžete časť kysnutého cesta nakŕmiť tak, aby ste získali konzistenciu chlebového cesta a potom uvidíte, aké je aktívne.

časť kysnutého cesta je možné nakŕmiť tak, aby sa získala konzistencia chlebového cesta

Aké to je?
Mám záujem vyskúšať rôzne veci.

Aké to je?

Za 20 gr. štartovacie kultúry - 100 gr. múka a 50 gr. voda. Hniesť dobre. Sú iba ruky. Cesto sa ukáže ako kypré. Dáme do pohára a sledujeme. Koľko sa to zdvojnásobí, strojnásobí atď.

V tomto vlákne som niečo nečítal.
A k čomu to povedie a do kedy by ste sa mali pozerať, kým neprestane rásť?
A čo mi to môže dať? (Prepáčte, možno hlúpe otázky), ale mal by som vedieť, o čo ide

Potrebujem vedieť, o čo ide

To ukáže, či kvások zdvihne chlieb. Či bude mať dosť sily.

Kysnuté cesto Viki len trošku povstalo, v noci som vypol kúrenie, teplota bola 20 °. Teraz som to dal na parapet a vr. ohrev na 28 ° a proces sa okamžite začal. Ďalšia otázka, ale v recepte nie je cukor, je to správne?

Máte pravdu, v tomto recepte nie je žiadny cukor. Mnoho receptov to všeobecne nemá. Veľa šťastia s chlebom

[Múka]

Viki veľmi pekne ďakujem za pomoc, podľa môjho názoru som pochopil dôvody slabého rastu kvasu Múka.
Urobil som to s cestom, tu je môj chlieb na vaše kysnuté cesto,
Nemám slov
Uklonil sa Zestovi a urobil vďačnosť

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, no, chvalabohu, že si nakoniec svoje kysnuté cesto dostal von. Chlieb je super. A vec nakoniec bola v múke, ako som čakal.

kava dakujem za podporu, vzdy na nej peciem, ale nemohla som si ani len pomysliet, ze by to nebolo vhodne na kysnute cesto.

Dievčatá, dnes som piekla Jednoduché, chutné, voňavé, ale „nevybuchne“, ako hovorí Zisinka. Pečený chlieb, ale stále nie taký vysoký, ako by sme chceli
Recept som vzal odtiaľto Takto som to dostal
A toto je strih

Zdá sa, že tento kvas je silný
... Len neviem prísť na to, kde sú moje vpichy.
Včera som piekla presne ten istý chlieb, jediný, iba menší, keďže som mala len 250 gramov kysnutého cesta a podľa toho som upravila všetky ostatné ingrediencie, takže bochník sa ukázal byť oveľa vyšší
dnešného

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! aký chlieb, chlieb, tvoje starosti neboli márne, tiež sa k tebe pridávam a ešte raz chcem poďakovať Vicky a Zestovi za to, že sa neunúvali vysvetľovať, čo a ako robiť

Basja, ďakujem, tiež, za účasť, mimochodom, momentálne máme to isté
počet správ, gratulujem

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, aký chlieb sa ukázal! Vyhliadky!

Tatjanka_1, s prvorodenými!

Viki ďakuje, je to vďaka tebe
Mám otázku, ak chcem mať z kysnutého cesta v chlebe menšiu kyslosť, čo musím urobiť.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, vašou úlohou nie je stáť, kým cesto neodpadne. Vezmite to „do podnikania“ o niečo skôr. O koľko skôr nehovorím, tu je potrebné určiť empiricky. Spravidla ho beriem v dávke, hneď ako sa zdvojnásobí.

Vika, môj kvások dnes prenocoval na balkóne a ráno som videl, že tam bola teplota 9-10 stupňov, nezmizla to, teda baktérie mliečneho kvasenia, divé droždie, ako tomu ťažko rozumiem?
A ešte otázka, pečiem chlieb, veľmi mi chutí, podľa receptu Lyudmily, taliansky.Nakrájajte v košíku, potom ho obráťte na papier na pečenie (potrebujete papier na pečenie) a posteľ vložte do horúceho woku s papierom, postriekajte vodou z rozprašovača a po 10 - 15 minútach zakryte viečkom. Opäť nastriekam a po ďalších 10 minútach vrchnák odstránim. Pečiem 200 - 220 stupňov, na konci klesám na 180. Výsledok rezov sa nerozchádza, kôra je tvrdá a hustá, ale vo vnútri bubliniek je úžasná, veľká, príjemná guma, chuť vynikajúca, to znamená , problém je v kôre, ako to napraviť?

[Korčule]

Korčule, a aké sú kúsky talianskeho chleba, je cesto úplne na rovnakom mieste? Prečítali ste si pozorne recept? Pozri sa na Miša, na fóre máme taký chlieb.

Použil som tento recept z časopisu Lyudmila:
Taliansky chlieb s tekutým kváskom
190 g zrelej kvapalnej štartovacej kultúry, miestnosť T
420g múky
1 lyžička instantné droždie
360 g vody, 40 ° C
1 polievková lyžica. l. olivový olej
Zamiešajte, dajte 20 minút autolýzy, potom pomocou špachtle premiešajte v mixéri pri strednej rýchlosti, až kým sa cesto nezachytí do mäkkej, hodvábnej gule, ktorá sa nelepí na steny misy. Zalejeme jemnou soľou, po kvapkách pridávame olej a cesto dopečieme.

40 minút kysnutia alebo kým sa objem nezdvojnásobí na dva a polkrát, v mierne naolejovanej miske.
Tvarujte chlieb tak, aby ste s ním zaobchádzali čo najvyššie opatrne, aby z cesta nevypadávali bublinky plynu.
Dôkaz 40 minút pod fóliou.
Pečieme 25 minút na 500 F-450 F, so zvlhčovaním parou počas prvých 10 minút pečenia.

aj keď bolo treba pridať múku.
O škrtoch sa v skutočnosti nič nenapísalo, ale urobil som ich. Cesto je skutočne veľmi tekuté a je veľmi ťažké ho sformovať do podoby chleba. Formu hojne posypem kukuričnou múkou a vrch predtým vysypem z košíka.

[Korčule,]

Korčule, pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Na miesenie talianskeho chleba používam, ako napríklad Misha, KM Kenwood. Pravda, dievčatá to vyskúšali v pekárni. Cesto by malo byť také tekuté, najskôr som zredukovala vodu, potom prestala. Rozdávam to priamo na papier, bohato posypané kukuričnou múkou, netreba to sypať navrch, dobre, tiež sa nemusíte snažiť robiť rezne, nebude to fungovať.
A tiež to nebude dobre fungovať na to, aby som ho vyformovala, nalejem trochu masla na stôl, vysypem cesto a rukami ho preložím do stredu od okrajov - cesto sa rozvaľuje, nejako ho nazbieram na hromadu. A hneď na papieri.
Pečiem na kameni. Kôra je vynikajúca.

Vrch posypem, pretože otočím kôš a to, čo bolo na vrchu, sa stane dnom, ale nemôžem dať kachle na ohnisko, nie je tam kameň.

Takže ho v košíku nepotrebujete. Na papieri, rozmiestnené a sporák.

himichka, dakujem za pomoc a odkaz, toto je presne recept, aj ked iny zdroj.

[korčuľovať]

korčuľovať, Pečiem taliansku aj himichku. Usadzujem sa rovno na papieri. Bez strihov. S kôrou ale nie je problém. Zrušte druhé rozstrekovanie. Ak je rúra pod vekom, nie je to potrebné. Posypané, prikryté, po 10 - 15 minútach bolo viečko odstránené a nechané piecť.

Dievčatá, rozumiem správne:
papier do formy, nátlak, prenos do predhriateho woku?

papier vo forme, nátlačok, prenos na rozohriaty wok?

Vo forme? V určitom čase .... vložím do panvice a je dobre.

Vo forme? V určitom čase .... vložím do panvice a je dobre.

Vika, prepáč, nepochopila som, to znamená, že to vložíš priamo do panvice, tam to položíš a potom to tam upečieš.

Moje cesto je tekuté, aby sa neroztekalo po papieri - papieri na panvici (malé, hlavné sú boky), na papierové cesto:

zasuňte okraje papiera:

na vrchu vrecúško a hroty pod panvicou. Ukazuje sa veľmi vtipná konštrukcia:

Potom ho vezmem za konce papiera a ako v „kolíske“ preložím do vyhriateho WOK.
Fotka nie je talianska. Je tenší.

Ďakujem pekne Vika, všetko tak jasne a zreteľne vysvetlila, hlavne pre obdarovaných. Takto som sa pokúsil vyrobiť prvý chlieb a potom sa objavil kontrolný košík a chcel som v ňom byť.
A neposypať papier múkou a ničím potrieť, nepodarilo sa mi to, všetka múka bola vysypaná

Viki v mojej chladničke mám miesto, kde T-11 °, kedy nemôžem nakŕmiť štartovaciu kultúru, aby sa jej nič nestalo.

[tááák chrumkavé]

Vika, himichka, ďakujem pekne. S vašou pomocou som dostal toto.

Zhora strecha nie je ani preto, že kryt je nízky a kupola sa pri demontáži krytu zasekla, kus odpadol.

Nie je to s takými veľkými otvormi ako tie predchádzajúce, ale s chuťou ... vynikajúca, príjemná guma a tááák chrumkavé kôra.
Som potešený. Sám ráno zjedol štvrtinu chleba, bez ničoho.

[korčuľovať]

korčuľovať - výborne !!! Chlieb je pastvou pre oči a kôrka potešením !!! A diery sú naozajstné riešenie. Čím dlhšie ho miesite, tým menej veľkých otvorov je. .... zjedol som štvrtinu - si niečo skromné.
Tatjanka_1, ak existuje také miesto v chladničke - je to veľmi dobré! Ponúkam dve možnosti rozvoja udalostí:
1. Nakŕmte, udržujte pri izbovej teplote 3 hodiny (aby začala fungovať štartovacia kultúra) a dajte na 24 hodín do chladničky. Vytiahneme, necháme aspoň hodinu zohriať a osviežime.
2. Kŕmime, držíme 1 hodinu a dáme do chladničky na 72 hodín. (menej, ale nie viac), vyberieme, vyhrejeme na hodinu (viac, ale nie menej) a občerstvíme sa.
V chladničke ešte dozrie, ale pomaly.
Môžete kŕmiť znížením množstva kysnutého cesta. Napríklad: 5 alebo 10 alebo 20 gr. kysnuté cesto na 50 - 100 atď. múky a rovnaké množstvo vody.
Obnoviť - to isté, čo kŕmime, ale v malom pomere. Ak je počiatočná kultúra 100 gramov, potom najmenej 50 gramov. pridáme vodu a múku. Po 3,5 - 4 - 4,5 hodinách je pripravená na „boj“.

ďakujem Viki

Ďakujem! Viete, aké je pekné vidieť svoj chlieb a cítiť svoje zapojenie?!
Vieš, ja by som stále kŕmil každý deň. Nechal by som si ju 50 - 100 gramov a denne ju kŕmil. Prečo riskovať baktérie mliečneho kvasenia, pretože za studena zaspávajú a nie každý sa zobudí, a to je aróma nášho kvasu.

[korčuľovať]

korčuľovať - výborne !!! Chlieb je pastvou pre oči a kôrka potešením !!! A diery sú naozajstné riešenie. Čím dlhšie ho miesite, tým menej veľkých otvorov je. .... zjedol som štvrtinu - si niečo skromné.

Hnetenia je skutočne veľa, pretože mi chýbalo pridanie soli a oleja a musel som začať miesiť od začiatku.
Štvrtina je pre mňa veľa, vzhľadom na moju veľkosť.

Toto je výsledok môjho včerajšieho utrpenia v talianskom chlebe. Pri skúšaní si udržal tvar, do posledného bola nádej, ale v rúre to škaredo prasklo (trvalo to dlho, veľmi sa to zväčšilo, ani neviem, čo to tak ťahalo) Všeobecne toto je aspoň niečo, aj diery, ktoré prenasledujem, keď mi to nevyšlo.

Dievčatá, som nejako nespokojný so svojím hroznovým kváskom, teraz som zvedavý, či mám vyviesť Francúzku.
Povedzte mi, naozaj potrebujete slad?
Ak je to tak, je pšenica vhodná?

Ak máte ražnú múku (čiernu múku), môžete to urobiť, ale je lepšie použiť ražný slad.