Francúzski štartéri

Tvrdohlavosť trpezlivosť a trochu úsilia! Stále som ju vychovával. Párkrát ju nakŕmim, aby sa posilnila - a v práci. Pre koho Francúzka v skutočnosti nechce vyrásť, môžem poradiť. Aby som udržal teplotu, tak ako sa ochladilo, som vymenil teplú vodu v hrnci, v ktorom stálo kysnuté cesto. V noci je to určite nereálne, ale cez deň je to celkom možné.

Výborne !!! Takže to znamená, kam ste zmizli ... v afrických krajinách ... ale myslím si, kam sa to podelo?

Áno. Kým mrznem, prispôsobujem sa ... Práve teraz sedím, keď čítam v pekárni tvoju tému o ražnom chlebe s kváskom a rozmýšľam, ako sa mi to podarilo minúť

[Zest]

Zest... Dobrý večer. Zest si prezerala tému francúzske kysnuté cestá a veľmi sa mi páčil chlieb, ktorý ste upiekli podľa receptu
🔗... Dáte odkaz, ale neotvorí sa. Ak to nie je ťažké, uveďte recept.

[Basja]

Basja, skús sa pozrieť na tento odkaz 🔗 A objaví sa Zest, ktorá vás presmeruje presnejšie.

[Basja]

A objaví sa Zest, ktorá vás presmeruje presnejšie.

Áno, rád by som vedel, o akom chlebe hovoríme.

Ludmilin LiveJournal sa veľa zmenil, staré odkazy sa neotvárajú.

Basja, dáte mi v tomto vlákne odkaz na chlieb, ktorý vám vkĺzol do duše, bude sa mi ľahšie recept zahodiť, ako hľadať, či je ešte v Ludmilinej LJ a kde presne.

[kava]

kava minul mi chlieb 🔗

[Zest]

Zest, Rozumiem, že toto je váš chlieb v odpovedi číslo 35
Suslya, Vylepším sa! Dokončime moju špongiu a upečieme ti raž

[kava]

kava, poďakovať. áno, áno, áno, máte pravdu, toto je príspevok od 32 do 35. Ďakujem za referenciu. Teraz uvidím, aké je to zaujímavé, len som na to pozrel, len nadpozemská krása.
Zest... kava správne napísala tento príspevok do tohto vlákna na čísle 35.

Na odkaze som našiel chlieb veľmi podobný tomu, ktorý som piekla Izuminka a volá sa jednoducho „Biely chlieb“. Potvrďte alebo vyvrátte moje závery, prosím.

[Basja]

Basja

Ak máte na mysli tento chlieb
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0potom ide o takzvaný Simple. Teraz budem hľadať recept.

Recept
na 2 bochníky po 400-450g každý (ja osobne pečiem jeden veľký bochník)

340 g zrelého kysnutého cesta (170 g múky, 170 g vody)
400g múky
10g soli

1-2 lyžice. l. oleje (voliteľné)

200g vody

Cesto miesime bez soli a tuku 4 minúty.
necháme pol hodiny alebo hodinu kysnúť. Za stáleho miešania 4 minúty miešajte soľ a olej.

Vytvarujte chlieb
Chlieb necháme 2 hodiny teplý
Pokrájame, potrieme vodou a pečieme na parnom krbe 25 minút pri 465F.

Dievčatá, povedzte mi, čo mám robiť.
Štartovaciu kultúru som dal vo štvrtok o 19-20 hodín (110 g ražnej múky, 10 g sladu a 100 g teplej (40 stupňov) vody), nechal som ju v miestnosti prikrytú asi 22-25 stupňami to s filmom, pozrel sa asi na 18-30 v piatok večer - bublalo to slabo, zvýšilo sa to 1,5 krát, ale navonok to nevyzerá ako Vikina, rozhodol som sa to nechať na pár hodín, snáď to ešte bude fungovať. Ale cítil som sa zle a zaspal som. Ráno o 8:00 (teda môj kvások stál asi 1,5 dňa, namiesto dňa) som sa na to pozrel - bolo to celé v bublinách, vrch bol vyvýšený, ale na povrchu bolo pár bielych škvrnky, nevyzeralo to na pleseň, skôr na múku, rozhodol som sa, čo sa možno trochu dostalo zo sita (koniec koncov, predtým som zasial pšenicu) a zle som premiešal, ale práve túto časť som vyhodil z 110 g kvasu, 110 g pšeničnej múky a 110 g teplej vody, dal som kvások (blízko batérie v kúpeľni), ale mätie ma pachovo, nie kyslo, ale neviem, ako to opísať. V súčasnosti (uplynulo 2,5 hodiny) sa zvýšila 1,5-násobne.
Čo robiť, aby ste ďalej rástli alebo začali pestovať nové?

V procese pestovania kvásku som mal miestami svetlý film (veterný), tak som ho aj odstránil. Čas medzi kŕmením sa nezmenil, aj keď „bublanie“ nebolo veľmi aktívne. Na tretí deň pestovania som si položil rovnakú otázku ako vy: pokračujte v pestovaní tohto alebo začnite nový. Dal som to na vodný kúpeľ (zodpovedajúcim spôsobom zvýšenie teploty z 20 * prostredia na 35-40 *). Ale po skončení cyklu a niekoľkých obväzoch pri voľnobehu sa stala superaktívnou. Možno sú to iba moje postrehy, ale výsledok je zrejmý.

Dievčatá !!!
Čo robiť?!
Môj kvások sa za 7 hodín zdvojnásobil a teraz začal opadávať, bubliny sú veľké, príjemne kyslý zápach, stojí pri radiátore v kúpeľni.

korčuľovať, pestuješ to? Aký deň je tvoj kvas? Je čas ju nakŕmiť. Alebo si treba upiecť chlieb. Radšej ho nenechávajte v blízkosti batérie.

Aby ste neopakovali všetko, prosím, pozrite sa na odpoveď 923, tam som všetko podrobne popísal môj epos varenia a dobrodružstiev.
Som druhý deň, zdá sa mi, že na kŕmenie je príliš skoro, prešlo 9 hodín, na pečenie chleba je príliš skoro.

V počiatočnom štádiu kvások páchne po zhnitej tráve, na konci dozrievania po namočených jablkách atď.
Na druhý deň máte veľmi aktívny kvások, pravdepodobne dobrú ražnú múku, vysokej kvality. Moje kysnuté cesto nedozrelo tak rýchlo, ale mal som ražnú múku nie veľmi dobrú z trhu.
Poradil by som vám nasledujúce:
1. Nezakrývajte štartovaciu kultúru filmom, pretože preto nedýcha, ale potrebuje kyslík. Bol som v procese varenia, pokrytý mokrým machovým uterákom. Keď uschne, navlhčím ho. Takže kvások dýcha a nevysušuje sa, netvorí sa kôra. Po dorastaní tiež štartér uchovávam v nádobe prikrytej uterákom.
2. ak je váš dom teplý (vykurovali sa), je lepšie odstrániť droždie z batérie.
3. Pravdepodobne rastieš podľa nejakého receptu. Choďte po ňom, akoby nasledujúci deň mal prísť. (Kvôli batérii si myslím, že sa ti kysnuté cesto zväčšilo a začalo tak rýchlo opadávať.)
Prípadne ho môžete zomlieť, aby určite vydržal do rána: 1:10 alebo 1:20

Prepáčte za hlúpu otázku 1:20 alebo 1:10 - ako je to?

Napríklad, ako ste opísali v príspevku 923, 110 gramov kvasu - 110 gramov. voda - 110 gr. múka, to je jedna až dve (1: 2)
Za 1:10 musíte brať 20 gramov. štartovacie kultúry - 100 gr. voda - 100 gr. múka
Spočiatku som tiež všetko spoľahlivo spočítal, teraz to robím od oka.
Ak nepečiem, tak ho chovám v malom množstve a kŕmim ho vo veľkých množstvách 2 krát denne (ráno a večer).
Stopy kvasu na nádobe (zvyšky) pretrepem vodou (2 polievkové lyžice. L. - merané od CP), pridám múku do požadovanej konzistencie.

Dievčatá pomáhajú!
Dnes je tretí deň kvasu (predchádzajúci popis odpovedá na 923, 927)
Cez noc vôbec nerástol, bol som v mikrovlnke, ráno som ho nakŕmil (1: 1: 1), vložil do kúpeľne teplý, ale stojí na mieste, nebublinkuje, nie je lepok vlákna, čo mám robiť?

hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a neprepadať panike. Počkaj deň. Uvidíme, čo sa stane. Kto vo všeobecnosti rastie kvások za splnu? Musíte začať od 3 - 5 dní nového mesiaca, to znamená na rastúcom mesiaci, a nie na klesajúcom

[korčuľovať]

hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a neprepadať panike. Počkaj deň. Uvidíme, čo sa stane. Kto vo všeobecnosti rastie kvások za splnu? Musíte začať od 3 - 5 dní nového mesiaca, to znamená na rastúcom mesiaci, a nie na klesajúcom

Fúha! Dokedy to ešte nevieme !!!!
korčuľovať možno, ak si ukázal fotografiu, potom je možno všetko v poriadku, ale obávaš sa.
Ja sám som mal veľké obavy, ale všetko sa podarilo.
Veľa šťastia!
hovoria, že keď sa kvások posilní, bude s takými nitkami krásny !!!

Dievčatá pomáhajú!
Dnes je tretí deň kvasu (predchádzajúci popis odpovedá na 923, 927)
Cez noc vôbec nerástol, bol som v mikrovlnke, ráno som ho nakŕmil (1: 1: 1), vložil do kúpeľne teplý, ale stojí na mieste, nebublinkuje, nie je lepok vlákna, čo mám robiť?

Že to máte z jedného extrému do druhého. Ako bola včera kŕmená?

Kŕmila ráno o 8:00 a večer o 20-00 110 g kvásku, 110 g pšeničnej múky, 110 g teplej vody (40 stupňov)
Po vložení bližšie k batérii aspoň trochu bubliny, ale absolútne homogénna hmota.

Zdá sa mi, že je potrebné ju naďalej rozvíjať. Môžete kŕmiť ražnou múkou (1 ČL), môžete pridať kvapku medu.
Možno sa objavia Viki a Zest, niečo poradia, rozumejú tomu lepšie ako ktokoľvek iný.

Vďaka za podporu. A čo si myslíš večer znova 110: 110: 110 alebo si môžem vziať menšie množstvo?

je možné preložiť napríklad v menšej miere 50:50:50 ako figová múka.

Súhlasím, je to možné v menšom množstve.

[korčuľovať]

korčuľovať, to sa stane, keď dôjde k porušeniu technológie.
Čo budeme robiť? Na začiatok nezatvárajte veko pevne, pokračujte v kŕmení a dotýkajte sa rukami.
Fermentačný proces bol veľmi úspešný, musel nalákať všetky divoké droždie v dome, ale bolo to uzavreté. Nezbieral som divé zvieratá a dokonca trpia aj mliečne baktérie, pretože ich samotnou potravou sú produkty rozpadu kvasiniek.
No nič, na pokožke rúk žijú dobré baktérie, zasiahneme si to postupne každým prstom.

[Viki]

Viki , Sedím v zálohe, som na stráži. Tu prosím pozrite moju otázku: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Vykysnuté cesto už bolo vložené do vedra na hnetenie (do misky?) A ja sa ponáhľam, koľko múky treba vziať a či treba pridať krupicu, pretože niekde som o tom počula s odkazom na vás.

Vicki, ako ju kŕmiť?
V akom pomere, po koľkých hodinách a kde uchovať?
Izba má teraz 22 - 23 stupňov, je teplejšia v blízkosti radiátora v kúpeľni.
Tak ako byť.

[korčuľovať]

musím pridať krupicu, lebo niekde som o tom počul s ​​odkazom na teba.

... krupica? Za čo? Doktor, dajte testu tabletku. Veľké a okrúhle. Zloženie: kyselina askorbová a práškový cukor, tabletovacia látka - lepok. Jedna tableta je dosť (aj menej).

korčuľovať, uplynuli tri dni? Skúste kŕmiť 1: 1: 1 a udržiavajte ho v teple, ale nie veľmi vlhko. To znamená, že batéria je vhodnejšia ako vodný kúpeľ. Po 8 hodinách nakŕmime, uvidíme, dobre?

... krupica? Za čo? Doktor, dajte testu tabletku. Veľké a okrúhle. Zloženie: kyselina askorbová a práškový cukor, tabletovacia látka - lepok. Jedna tableta je dosť (aj menej).

Je to pravda? A znásilnil som celý Kryvyj Rih požiadavkami PURE kyseliny askorbovej. Nabudúce skúsim, teraz som len zredukovala vodu o 60 ml. A o krupici - dočítal som sa, že krupica / krupica je rovnaká.

[korčuľovať]

korčuľovať, uplynuli tri dni? Skúste kŕmiť 1: 1: 1 a udržiavajte ho v teple, ale nie veľmi vlhko. To znamená, že batéria je vhodnejšia ako vodný kúpeľ. Po 8 hodinách nakŕmime, uvidíme, dobre?

Dnes o 20:00 sa skončí 3. deň, ale teraz si môžete vziať 50:50:50 gr. to stačí, škoda veľa vyhodiť

teraz môžete brať 50:50:50 gr. Je to dosť

Dosť. Čakáme na výsledok!

Ďakujeme, čakáme!

Zloženie: kyselina askorbová a práškový cukor, tabletovacia látka - lepok.

Viki, v takýchto tabletách nie je žiadny lepok (kyselina askorbová s cukrom). Zvyčajne sa pri tabletovaní používa ako spojivový roztok škrobu. Bez lepku.
Zloženie týchto tabliet: kyselina askorbová, dextróza (glukóza), cukor, kyselina stearová, zemiakový škrob, potravinárske arómy.

Zloženie týchto tabliet: kyselina askorbová, dextróza (glukóza), cukor, kyselina stearová, zemiakový škrob, potravinárske arómy.

Presne, mýlil som sa, je mi to ľúto! Musel som nahliadnuť do referenčnej knihy, na obale nepísali ... Čo som nalial do cesta ... kyselina so škrobom? ...

Mal by som sa spýtať chemika, pravdepodobne kyselina askorbová podporuje tvorbu lepku ... Ale ako zlepšovák sa používa 100%.

Neboj sa, Viki. Kyseliny stearovej je málo, používa sa ako klzné činidlo pri tabletovaní, aby sa tablety nelepili na razidlá, je tu tiež málo škrobu, škrobová pasta pôsobí ako spojivo.V zásade existuje cukor s glukózou, kyselina askorbová je tiež málo, 25 mg.
Ja také tablety pridávam do cesta, čím mierne znížim množstvo cukru.

[Zest,Áno, áno, tento konkrétny chlieb, ďakujem pekne, prepáčte, že ste meškali s vďačnosťou, pretože odchádzam z práce]

Zest,
Áno, áno, tento konkrétny chlieb, ďakujem pekne, prepáčte, že ste meškali s vďačnosťou, pretože odchádzam z práce

Vika, počas noci sa v kvase vôbec nezmenili, hoci stál pri batérii. Pravdepodobne treba dorásť nový.

[korčuľovať]

korčuľovaťako vonia?
Neponáhľajte sa to vyhodiť: Francúzka je rozmarná mladá dáma, môže sa skrývať a ukázať až na 5. deň

Objavil sa výraznejší kyslý zápach.

normálne Vyberte z batérie a kŕmte 2-3 krát denne.

som v práci
Vyliezol som z batérie, aby som ju vybral, ale miestnosť je v pohode 22 - 23 stupňov a kŕmil som o 8:00 a dokážem sa kŕmiť až po 19:00

Pri tejto teplote viac ako 2 krát denne a nemusíte kŕmiť

Dievčatá, môj epos pokračuje, ale bez viditeľných zmien. Dnes je to 5. deň mojej štartovacej kultúry, kŕmim ju ráno a večer, skladujem v kuchyni (22 - 23 stupňov), prakticky sa nezväčšuje a vôbec nebublinkuje, má kyslá vôňa. Čo robiť?

A aký je jej farebný odtieň: biely, žltkastý, ružovkastý?
Chutí to kyslo, s horkosťou?