Francúzski štartéri

[tatulya]

tatulya, existuje temka Kameň na pečenie

Freken Bock, je v pohode, že vonia príjemne, tiež mi už chýbala pizza.

Dievčatá, piekol niekto v základnom režime šnúru kváskového chleba?

RybkA
Upiekla som. Chlieb je vynikajúci, s príjemnou strúhankou, ale... všetko čaro kváskového chleba je podľa mňa možné získať iba predĺžením doby kysnutia, celej doby zrenia cesta. To znamená, že využite francúzsky program
Áno, aj chlieb som upiekla na studené cesto pomocou kysnutého cesta, potom základný program funguje perfektne.

[Freken Bock]

Dievčatá, čo ste šikovné! : wow: Kým som bola preč - už si upiekla všetky druhy mňam! Freken Bock, teraz ťa spoznávam (podľa tvojho avatara) a pizza je vynikajúca

RybkA, piecť po francúzsky - nepokazíte sa. Kreatívni môžete byť samozrejme kombináciou programov - miesenie, zdvíhanie, pečenie. Ak sa ale zdráhate pripútať k spoločnosti HP 3-4 (a niekedy aj dlhšie) hodiny, potom je optimálna „francúzština“.

tatulya, mladý kvások je podľa mňa lepší ako peroxid, tak nakŕm svoje „dievča“.

[tatulya]

tatulya, aby sa zajtrajšie palacinky nasýtili ... Dievča vykysne ...

Freken Bockkoľko múky a vody dať? A zajtra môžeš mať jeden kvások naraz a piecť? Alebo budete ešte musieť pridať múku?
Som neskúsený, takže je toľko otázok ...

kava, Teraz nakŕmim, len počkaj na odpoveď na otázku vyššie a choď do kuchyne ...

[tatulya]

tatulya , Celý recept by som premiesila a nechala do rána kysnúť a ráno - pečiem palacinky, opatrne vyberám cesto, aby sa nerozdrvilo. Ale je to tak, logicky. Skúšal som raz upiecť palacinky s kysnutým cestom a to bolo neúspešné. Inšpiroval si ma, teraz je už neskoro, ale zajtra večer sa možno pokúsim.

[tatulya]

tatulya, a dnes by som kysnuté cesto iba nakŕmil (napríklad 50g kysnutého cesta: 100g vody: 100g múky), a ráno som na mladé čerstvé kysnuté cesto natrel cesto na palacinky (možno trochu droždia, dobre, 4g) , dajte tomu pár hodín - a choďte! Je to tak, že počas noci kvások zje všetko (peroxidy) a rúra na ňom je kyslá. Musíte si teda zvoliť možnosť, ktorá vám vyhovuje.

Ó, dievčatá, mám kvások, ktorý sa v malom množstve živí chlebom (je tam 30 g kvásku, 50 vody a 50 múky) pri batérii.

A keďže som včera dal do dvoch misiek 110 + 110 + 110 (tu je Solokha Ivanovna, chamtivá, musel som to vyhodiť), viete si predstaviť, KOĽKÝ prebytočný kvások na palacinky teraz mám (až 480 g) som nechal je to v kuchyni, tam sme chladnejší, kŕmení 100 + 100. Dúfam, že to nebude príliš kyslé. Alebo si myslíte, že musíte pridať ďalších 300 + 300.

Správne chemik napísal niekde vyššie, že ma kvások zožerie. No určite ZJESŤ MŇA.

[tatulya]

tatulya, 480 gramov kysnutého cesta by malo byť kŕmených 480 gramami múky a 480 ml vody. A vykysnuté cesto na chlieb vyberte z batérie, okyslí sa až do rána. Ak sa náhle ráno ukáže, že sa do nej nezmestilo dosť, vložte ju do teplej vody, proces sa urýchli.

Learn, Tatulya (len si robím srandu) Pred rokom som ich mal tri, bol som mučený, aby som sa kŕmil ... Po čase som si uvedomil, že toľko nie je potrebné, nechal som jedno hrozno, v septembri som si vypestoval nové a upiecť na ňom. Máme súkromný dom, je tu chladné miesto. Neskoro včera večer som nakŕmil 25 g kysnutého cesta, 90 g múky a 90 g vody, pár hodín v teple a potom som ho vyniesol na chodbu. Večer som prišiel z práce, priniesol som ju do tepla, vymiesené vaječné placky, vodu, vykysnutý kvások, trochu droždia, soľ, múku. Dopadlo to výborne.

Už tu bolo opakovane písané, že kultivácia štartovacích kultúr, ich pochopenie nepríde okamžite a nie sú dané každému, nie každý sa udomácňuje. Ale potom ... ako to prešľapuje ... Jedia ...
PS Ľudia, čo myslíte, čo robiť s 1440g kysnutým cestom?

[tatulya]

PS Ľudia, čo myslíte, čo robiť s 1440g kysnutým cestom?

Len, násobil si 480 tromi? Toto nebol návod na akciu. Len tatulya kŕmila jej 480 gramov kysnutého cesta 100 gramami múky a 100 gramami vody. Toto som asi vyjadril nesprávne.

PS Ľudia, čo myslíte, čo robiť s 1440g kysnutým cestom?

Preto som pridal iba po 100 g vody a múky a odložil som ich na relatívne chladné miesto.
Rozhodol som sa, že nie v teple by sa reakcia mala spomaliť. (správne, himichka?)
Dnes som dal cesto, požehnane.
Mám samozrejme fotografiu. Nech vyjde akýkoľvek chlieb ... A potom som všetkých nalákal tým najstrašnejším spôsobom. Ospravedlňte ma, prosím.

Dievčatá, to som ja, prišiel som s nápadom piecť palacinky. Mám 60 - 70 gramov zrelého kvásku (kvaseného cez noc). Vezmem 5 gramov droždia, 500 ml mlieka, 1 vajce, soľ, cukor, múku na požadovanú konzistenciu cesta, maslo, všetko premiešam a nechám dvakrát kysnúť. Potom bez miešania a opatrného naberania začnem piecť palacinky. Takže? Správne?

[Freken Bock]

Dievčatá, to som ja, prišiel som s nápadom piecť palacinky. Mám 60 - 70 gramov zrelého kvásku (kvaseného cez noc). Vezmem 5 gramov droždia, 500 ml mlieka, 1 vajce, soľ, cukor, múku na požadovanú konzistenciu cesta, maslo, všetko premiešam a nechám dvakrát kysnúť.

som si istý Freken Bockže máte vynikajúce palacinky!
Keď som piekla palacinky, nedávala som droždie, ale mala som viac kysnutého cesta, takže asi 150g.
Veľa šťastia lahodné palacinky, a sú veľmi jemné a ľahké!

Všeobecne som nemal čas fotiť palacinky ... Dojmy sú. Veľmi voňavý, rovný chlieb. Chutné (trochu som sa snažil, neodolal) Ale osobne som nemal dosť ... prelamované, perforované. Nepredpokladám, že budem niečo tvrdiť, možno to bude absentovať kvôli mojej neschopnosti upiecť palacinky s kváskom. Ale nejako takto ...

[RybkA]

Dievčatá, upiekli niekto v základnom režime šnúru kváskového chleba?

RybkA
Spýtali ste sa, či je možné kváskový chlieb piecť v základnom režime. Mením svoju odpoveď Správne môžete vypočítať iba to, kedy bude kvások silný. Dnes sa mi to podarilo. Výsledkom bolo, že na 100 g kysnutého cesta na 100% som na Hlavnom programe upiekla Obyčajný biely chlieb (prvý recept z knihy pre HP), veľkosť - M, kôra - Stredná. Ukázalo sa, že má 750 g a 31 cm. Vnuk príde zo školy a odfotí sa, ja zverejním fotku.
Ďakujeme za vedu kvásku

🔗
-Chlieb vonia ako pizza! - povedal vnuk. Áno, pretože som dal prvý. l. korenie
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , Nemám tieto vlohy - počítať alebo cítiť, kedy bude kvas silný. Mám veľa, potom trochu. Na čo sa zamerať? Je tento chlieb úplne bez kvasníc? Nahradilo 100 gramov kysnutého cesta iba 50 gramov vody a múky? Môžem vás požiadať o presný recept na tento chlieb?

[lana7386]

lana7386 , Nemám tieto vlohy - počítať alebo cítiť, kedy bude kvas silný. Mám veľa, potom trochu. Na čo sa zamerať? Je tento chlieb úplne bez kvasníc? Nahradilo 100 gramov kysnutého cesta iba 50 gramov vody a múky? Môžem vás požiadať o presný recept na tento chlieb?

Máte úplnú pravdu: počítala som vodu a múku (odčítam 50 ml, respektíve 50 g), zvyšok vody bol 210 ml, nahradil som ju tvarohovou srvátkou a droždím - 1/4 ČL. (Stále sa bojím vôbec bez droždia). A včera ráno som pridal do kvásku 1/4 hodiny. l. med. Takže za 12 hodín sa zdvihla 3 a viackrát, večer som ju obliehala, ráno sa zväčšovala rovnako, a to len trochu do stredu čiapky, a stále to bola šmýkačka. Stojí v kuchyni na parapete, blízko rohu, aby bolo chladnejšie. Vzal som 100g a dal som chlieb na Hlavnú. Ako dievčatá učia - moderátorky, kvas na múku a na vrch tekutina.
Je to všetko

[lana7386]

lana7386 - ušľachtilý bochník! A štruktúra drobkov je vynikajúca! Pre spoľahlivosť vždy pridám droždie (dobre, len trochu) a tekutinu - zemiakový vývar alebo srvátku. Rovnakým spôsobom prepočítavam recept - odčítam od múky a vody rovnako a túto časť nahradím kváskom (väčšinou dávam na chlieb od 100 do 400 g kvásku)

Freken Bock, nenechajte sa odradiť, ani moje palacinky nie sú veľmi dobré. Ako dieťa si pamätám, že moja stará mama piekla palacinky - nemohla som sa od tohto procesu odtrhnúť, ale chutná, ale plná dier. Nikdy som sa nenaučil piecť také niečo, škoda. Zdá sa, že robím všetko rovnako, ale to nie.

[kava]

kava, babka, pre istotu, nepekala palacinky s kváskom? A môžem využívať míľovými krokmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Rovnakým spôsobom prepočítavam recept - odčítam od múky a vody rovnako a túto časť nahradím kváskom (väčšinou dávam na chlieb od 100 do 400 g kvásku)

Ďakujem, vážim si vaše hodnotenie, kava
Z mojej malej skúsenosti: Mám rád, keď sú kysnuté cestá na bochník veľkosti M - 400 g múky (Panasonic HP) iba 100 g než 200 g. Chuť je harmonickejšia a strúhanková štruktúra ľahšia.
Palacinky robím „podľa hmatu“: nič nemeriam, nikde nepozerám recept. Preto vám nemôžem pomôcť. Vybral som si kvások, zriedil som ho studeným mliekom na ľahšiu štruktúru, tepal som vajíčkom, soľou, cukrom, trochu vanilínu a pridal som múku do konzistencie hustých palaciniek. Poriadne premiešajte a pridajte mlieko do konzistencie kvasnicových palaciniek, je o niečo hustejšie ako palacinky. Cesto stálo 30 minút. Do cesta som pridala hrdzu. maslo a vyprážané na palacinkovej panvici na strednom ohni. Ukázalo sa, že palacinky boli ľahké a chutné, chutnejšie ako kvasnicové.
kava, ak sú tieto informácie nadbytočné, potom vymažte. Proste Freken Bock a niekto iný chcel vedieť, ako pripraviť kysnuté lievance.

[lana7386]

lana7386, informácie nie sú vôbec nadbytočné. ;) Práve som si včera myslel, že môžete otvoriť novú Temku o kváskových palacinkách, len tu je potrebná vaša pomoc. lana7386, ak si nabudúce môžete pripraviť svoje palacinky s receptom uvedeným vg / ml a s fotografickou majstrovskou triedou, potom bude pre každého jednoduchšie hľadať a ponúkať svoje recepty na palacinky z kvásku.

[lana7386]

lana7386, informácie nie sú vôbec nadbytočné. ;) Práve som si včera myslel, že môžete otvoriť novú Temku o kváskových palacinkách, len tu je potrebná vaša pomoc. lana7386, ak si nabudúce môžete pripraviť svoje palacinky s receptom uvedeným vg / ml a s fotografickou majstrovskou triedou, potom bude pre každého jednoduchšie hľadať a ponúkať svoje recepty na palacinky z kvásku.

Ďakujem za prejavenú dôveru, ale nemám fotoaparát. Je škoda zverejňovať fotografie nízkej kvality. Ale na gramy a mililitre urobím recept. Môžem urobiť iba pár obrázkov, ale majstrovská trieda potrebuje vynikajúce fotografie.

Vysvetlite, prosím, ako prepočítať množstvo múky, vody a kvásku zo základného bieleho chleba (od spoločnosti Panasonic)?
Keby bolo 600 múky
2 lyžičky droždie
2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. Sahara
2 lyžice. l. rast. oleje
360 ml. voda

potom nahradíme kvások kváskom
1) musí byť vložený do cesta
200 ml. voda
20 - 30 g kysnutého cesta
200 g múky

2) a potom pridajte do cesta
160 g vody
400 g múky
2 lyžičky soli (merané od x / n)
1-2 lyžice. l. rastlinný olej (nech sa páči)

A napriek tomu som v sobotu piekla čierne. Miesené rukami. Iste, boli zle miesení. Bielu chceme upiecť úplne v HP.

Čo robiť s kváskom, ktorý je od soboty v chladničke. Dostanem, potom sa musí zahriať a až potom pristúpim k akcii číslo 1? Takže?

[tatulya]

Prepočet je v zásade správny, ale ...
- po prvé, od soboty je najvyšší čas nakŕmiť kvások!
- Do cesta by som nedával hladné kysnuté cesto (zrelé a mierne prezreté - áno, ale nie hladné)
- Ja osobne droždie vôbec neodmietam (kvôli spoľahlivosti môžete dať 4 g živého do cesta, nie do cesta)
- nepridávajte všetku múku naraz (zdá sa mi, že to môže byť príliš veľa)
je lepšie nechať (50 gramov) a pridať trochu, kým sa žemľa nechytí
- a na konci miesenia trochu pridajte soľ a olej (potom v počiatočnej fáze miesenia múka dobre napučí a absorbuje všetku tekutinu)

P. S. tatulya, pokúste sa dostať do rúk izyuminkín Francúzsky kváskový chlieb pre pekárnu Pre mňa vynikajúci základný recept! Jednoduché a bezpečné. A potom dopredu k experimentom.

[Kava]

- po prvé, od soboty je najvyšší čas nakŕmiť kvások!

Kava, prosím, povedz mi, ale nezomrela nadobro? Teraz ho dostanem, pridám rovnaké množstvo vody a múky a hneď ako sa štyrikrát zdvihne, bude plný (pripravený na použitie)?

A napriek tomu môžem okamžite pridať múku a vodu chladný kysnuté cesto alebo by sa malo zohrievať?

1. Vyberte štartovaciu kultúru z chladničky
2.Nechajte zohriať (30 minút - 1 hodina)
3. Nechajte asi 50 g kysnutého cesta (zvyšok - na toalete) + 100 g vody - pretrepte + 100 g múky - rozmixujte dohladka, kysnuté cesto vyberte z lyžice / vidličky prstami.
4. Nechajte teplé a tiché po dobu 6-8 hodín a zakryte ju obrúskom (alebo vekom s otvormi).

[kava]

kava, a prečo by sa nemal dať hladujúci kvások do chleba?

Hladné kysnuté cesto znamená spadnuté, čo znamená, že už tam zúri kyselina octová, takže sa ukáže - kyslé pečivo.

Dievčatá, pomôžte! Rozhodol som sa vypestovať tekuté francúzske kysnuté cesto. Prvýkrát - 4. alebo 5. deň vyrástol 3 až 4-krát, upiekol abaldenný chlieb a fse, nechcelo sa mu ďalej žiť. Druhýkrát, spočiatku bolo 4. deň dobre, bolo tam veľa malých bubliniek, ale nevystúpila, na 5. už bolo málo bubliniek a veľké a málo sa zdvihli. Kŕmila každých 12 hodín. Povedz mi, čo robím zle?

A v akom pomere ste ju kŕmili?

110 x 110 x 110

Takéto kŕmenie po dobu 12 hodín nestačí, prekrýva vás. Takýto podiel a také obdobie sa používajú až na začiatku procesu, keď sa baktérie ešte len začínajú kolonizovať. A až potom musíte pozorovať, pri akom kŕmení koľko čerpá, ak v takom, ako je teraz, potom asi za 5-6 hodín už dozrie. Ale ak si vezmete veľkú, napríklad 10 - 100 - 100, potom môže trvať 12 hodín.
Rozumieš, ona sa práve narodila a okamžite začala peroxidovať.

Skúšal som to vôbec nie kyslo Áno, uvedomil som si, že je to veľa, v tomto som premeškal prvýkrát. A v druhej som nechápal, či je zrelé alebo nie, keďže sa nezvyšovalo, ale boli tam bubliny.

Aký je váš stav? nezvýšil sa, veľa malých bubliniek? kedy si naposledy jedla?

Bolo tam veľa malých bubliniek, ale nezvyšovali sa. Kŕmil som 110х110х110 toto je 4. deň. Potom bolo bubliniek menej, ale ako sa zdalo, samotné bubliny sa zdali byť väčšie a nezvyšovali sa. A teraz rozmýšľam, čo robiť?
A zabudol som sa opýtať - ako pochopiť, že je zrelá? To je, keď sa zvýšil o 3-4 krát? A ak po tom spadne, potom je čas kŕmiť sa?

Dozrelo, to znamená, že stúpalo s takou spenenou čiapočkou a na niektorých miestach začalo ochabovať a potom musí byť uvedené do činnosti a ak je potom opál vyhladovaný. Ale snažím sa nepripustiť recesiu, kŕmim sa na vrchole rastu.
Kŕmte znova v rovnakých malých pomeroch, napríklad 50 - 50 - 50. Keďže nie je prekyslený, nevonia po octe ... vyskúšame rôzne varioianty.

Ale úprimne povedané, až na tejto „jazde“ začnem chápať, čo sa myslí, keď sa povie, či v kvase prevládajú mliečne baktérie alebo divoké kvasinky. Vyrástol som to tentoraz a mal som nielen vedomosti, ale aj akési skúsenosti. Chlad v byte podľa mňa pomohol viac ako ublížil. V horúčave bolo pre mňa stále ťažšie sledovať kysnutie. A tentoraz mám viac času - som na 10-dňovej dovolenke, pestovanie kvásku bolo len časťou mojich plánov. Dievčatá však nestúpa viac ako dvakrát.

Freken Bok, odhalím hrozné tajomstvo, môj kvas stúpa dvakrát, bolo to párkrát trikrát. A je to v poriadku, niekde som čítal, že ak je kvások schopný zdvojnásobenia, znamená to, že ho chlieb zdvihne, takže je to v poriadku, nebojte sa.

Moja prvá Francúzka - silná - vystúpila štyrikrát.

Hrozno na vínnom kale, dva alebo dva a pol. Spýtal som sa Ludy na jej LJ a ona mi odpovedala, že je lepšie vypestovať si novú, čo som urobil. Rastie veľmi dobre.

Dozrelo, to znamená, že stúpalo s takou spenenou čiapočkou a na niektorých miestach začalo ochabovať a potom musí byť uvedené do činnosti a ak je potom opál vyhladovaný. Ale snažím sa nepripustiť recesiu, kŕmim sa na vrchole rastu.
Kŕmte znova v rovnakých malých pomeroch, napríklad 50 - 50 - 50. Keďže nie je prekyslený, nevonia po octe ... vyskúšame rôzne varioianty.

Bola tam spenená čiapočka, ktorá sa však nezvýšila viac ako 0,5-krát
A keď peroxid, tak všetko ... je lepšie ho vyliať?

Ak je peroxid, potom môžete reanimovať.Vezmite čajovú lyžičku kysnutého cesta a nakŕmte napríklad 100 - 100, kysnutie sa zvýši dvakrát, nakŕmte 1: 2. Skúsme sa však najskôr znova nakŕmiť v rovnakých pomeroch.

Dobrý deň! Dnes som položil Francúzku a mám otázky. V tomto som nový. Neobviňujte ma
1. Dievčatá, ako môžem vážiť 110 g štartovacej kultúry na kŕmenie bez váhy? A napriek tomu som zobral 110 g kvásku + 110 g vody + 110 g múky, toto všetko som zmiešal a pridal do zvyšného kvásku alebo je to nová porcia kvásku? Som zmätená?

Ako to vážiť bez váh, neviem, kto to môže povedať.
A ak ste si vzali 110-110-110, potom vyhodte zvyšok. Toto je výrobný odpad.

Ako to vážiť bez závažia, neviem, kto to môže povedať.
A ak ste si vzali 110-110-110, potom vyhodte zvyšok. Toto je výrobný odpad.

Merajte odmerným sklom od HP, ale bude to približne

Pravdepodobne dievčatá, pomôžme mužovi týmto spôsobom. Odhlásiť sa môžem iba večer, pretože som si len nakŕmil kysnuté cesto. Takže večer, keď sa ho dotknem, premiešam ho a vložím do odmerky, poviem vám, koľko 110 gramov kvasu urobí mililitre. Je to samozrejme veľmi, veľmi približné. Ďalšou možnosťou, keď kŕmime, dosiahneme hrúbku cesta na palacinky / kyslú smotanu. Tiež veľmi približné.

A napriek tomu som zobral 110 g kvásku + 110 g vody + 110 g múky, toto všetko som zmiešal a pridal do zvyšného kvásku alebo je to nová porcia kvásku? Som zmätená?

Berieme 110 štartovacích kultúr + 110 vody + 110 vody. Všetky. Toto je kvas, ktorý bol „kŕmený“. Čaká nás bublanie, zväčšenie objemu a prvé príznaky odpadnutia. Potom necháme 110 gramov tejto hmoty, zvyšok vyhodíme. Pridajte vodu a múku po 110. A všetko je rovnaké. Týchto 110 gramov vyšlo v skutočnosti z dôvodu jasnosti. V budúcnosti môžete z dôvodu hospodárnosti a zdravého rozumu prijať menej kvasníc.

[Suslya, Maryana]

Dobrý deň! Dnes som položil Francúzku a mám otázky. V tomto som nový. Neobviňujte ma
1. Dievčatá, ako môžem vážiť 110 g štartovacej kultúry na kŕmenie bez váhy? A napriek tomu som zobral 110 g kvásku + 110 g vody + 110 g múky, toto všetko som zmiešal a pridal do zvyšného kvásku alebo je to nová porcia kvásku? Som zmätená?

Suslya, Maryana
Vodu a múku môžete odmerať odmerkou, lyžicami, aj keď to bude približne, ale podľa môjho názoru je to prípustné ( viki, kava, kôra, oprav ma) Ale kvások je zrelý a mladý, pestovanie má iný objem, na to treba myslieť

[lana7386]

lana7386 , Ja som včera, inšpirovaný vašim príkladom, upiekla aj chlieb podľa prvého receptu v návode v základnom režime. Predtým kysnuté cesto nakŕmila iba hrubou múkou a dala jej trochu cukru. Chlieb je vynikajúci! Rodina ho ešte horúceho roztrhla. Ale nedosiahol som výšku vášho chleba, vyšiel som trochu nižšie, aj keď dosť pórovitý a vzdušný. Strecha praskla. Lícenka nie je rovnaká. Našiel som vysvetlenie všetkého, ale napriek tomu ...

[lana7386]

lana7386 , Ja som včera, inšpirovaný vašim príkladom, upiekla aj chlieb podľa prvého receptu v návode v základnom režime. Predtým kysnuté cesto nakŕmila iba hrubou múkou a dala jej trochu cukru. Chlieb je vynikajúci! Rodina ho ešte horúceho roztrhla. Ale nedosiahol som výšku vášho chleba, vyšiel som trochu nižšie, aj keď dosť pórovitý a vzdušný. Strecha praskla. Lícenka nie je rovnaká. Našiel som vysvetlenie všetkého, ale napriek tomu ...

Som veľmi rád, že ste dostali vynikajúci chlieb!
Vy, podľa môjho názoru, Freken Bocksú voči sebe príliš kritickí. Aj keď mám pravdu povedať, takáto pozícia v živote mi je blízka, v tajnosti som si rovnaká.
Ste inteligentný a krásny, ak môžem vyjadriť názor

[Dokážem si predstaviť.]

Dakujem dievcata! Odmeriam vodu a múku v ml, ale samotné kysnuté cesto, aspoň približne toľko nie je v ml Dokážem si predstaviť.