Francúzski štartéri

Lena, môžeš mi prosím povedať, teraz mám taký režim, že odchádzam o 8:00 a vraciam sa o 22:00 - 22:30, okysne sa mi kvások, predtým som kŕmila každých 12 hodín, bolo to dobré, ale teraz mam obavy.
S Lilyou sme sa rozhodli, že ju dáme na deň na balkón alebo okno a v noci na izbu.
A čo mi ako profesionál povieš.

[korčuľovať]

korčuľovať, zatiaľ čo neexistuje Zest - dovoľte mi, aby som vám odpovedal. Vzhľadom na váš pracovný čas je vami opísaná možnosť úplne prijateľná. Teraz je denná teplota dosť vysoká, takže táto forma skladovania je tiež prijateľná. Ale moja otázka znie: ako často pečiete chlieb? A ako štartér reaguje (s nárastom) na túto možnosť ukladania?

Teraz pečiem iba cez víkendy, zriedka uprostred týždňa, nemám silu. Dobre sa dvíha, ale zdá sa, že menej ako predtým, okysľuje, zotavil sa cez víkend, ale vzal som si dosť kysnutého cesta a viac múky a vody. Chlieb pred obnovením stúpal horšie ako kedykoľvek predtým. Tento týždeň som odišiel popoludní na okno. Teraz v dobrom stave, ale dnes som prišiel skôr a ďalšie tri dni budem veľmi meškať.

Stále vidím iba dve východiská: buď budete pokračovať v ukladaní vyššie uvedeným spôsobom a bezprostredne pred pečením ho uvediete do aktívneho pracovného stavu; alebo zatiaľ kysnuté cesto dočasne opustite a prepnite na možnosť piškóty.

Zest som dnes (pred prečítaním vašich rád) nakŕmil 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. zlatko, predtým sa v takom pomere za 4 hodiny zvýšilo o 2,5-takmer 3x, ale dnes za 7 hodín nedosiahlo ani 2x, nemohlo zomrieť, alebo sa to tak zhorší?

Lena, môžeš mi prosím povedať, teraz mám taký režim, že odídem o 8:00 a vrátim sa o 22:00 - 22:30, prekyslí sa mi štartovacia kyselina, predtým som kŕmil každých 12 hodín, bolo to dobré ale teraz mam obavy.
S Lilyou sme sa rozhodli, že ju dáme na deň na balkón alebo okno a v noci na izbu.
A čo mi ako profesionál povieš.

Áno, s kvasom bude všetko v poriadku. Ja si teraz nechávam svoju na parapete v kuchyni, kŕmim ju priemerne dvakrát denne, kvások sa nesťažuje.
Ak budete kŕmiť vo veľkom množstve ráno pred odchodom do práce a potom neskoro večer, potom sa nestane nič hrozné, iba normálny režim kŕmenia. Len ráno musíte dať o niečo vyšší podiel a v noci (bez kŕmenia zostane menej času) - menší podiel.
Pred pečením prikrmujte stavebnou metódou, to znamená, že z vyzretého kysnutého cesta odoberte 50 g, najskôr ho zdvojnásobte a potom nakŕmte na potrebné množstvo. Ale toto je ideálne. Postačí, keď zo štartéra odoberiete asi 50 g a nakrmíte ho na potrebné množstvo.

Zest som dnes (pred prečítaním vašich rád) nakŕmil 50 + 50 + 50 + 0,5h. l. zlatko, predtým sa v takom pomere za 4 hodiny zvýšilo o 2,5-takmer 3x, ale dnes za 7 hodín nedosiahlo ani 2x, nemohlo zomrieť, alebo sa to tak zhorší?

Živý váš kvások)) Je to tak, že ak bol oslabený a vy ste sa rozhodli vdýchnuť mu život, potom sa med musel pridať o niečo neskôr, približne rovnakým spôsobom, ako som písal.
Počkajte na dvojnásobné zvýšenie a potom postupujte podľa vzoru, ktorý som dal vyššie.
Iba v poslednom odseku možno vylúčiť med.

Vrcholom mojej štartovacej kultúry (s vašou pomocou) sa zdá, že úspešne prešiel procesom prežitia, 1. krát 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 a 3. 100 + 100 + 100 + 1 hod. l. hw. múka, po dobu 6 hodín sa zvýšila o 2,5 krát, v „vysokých“ pomeroch je v tom, čo ju treba ďalej kŕmiť?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Používam (alebo vyhodím) štartér z plechovky a napájam iba zvyšky na stenách. Za týmto účelom pridám do nádoby asi 100 g vody, pretrepávame do nadýchanej peny, pridáme 100 g múky, premiešame.Pri skladovaní na chladnom parapete sa ukáže, že sa kŕmi asi 1-2 krát denne.

Takže sa snažím spriateliť s francúzskym kváskom.
Ale začiatok už bol rozmaznaný - kyprá hrudka mi nevyšla, ukázalo sa to na hustú kašu
A čo keď nebudú ideálne podmienky 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

dúfajme, že to Francúzka odplatí.

Vaša múka je zjavne príliš vlhká, do svojej kaše si pridajte trochu múky do požadovanej konzistencie.

Ako to, že neexistujú ideálne podmienky? Je v dome rúra? Pošlite tam kysnuté cesto len so zapnutým svetlom, bude ich asi len 30 *.

Úspech

Mám opäť akýsi zmätok - ako keby kvas nezomrel, sú tam bubliny a vôbec nerastie. Dnes som pridal ako vy, Zest, hovoríš, že si prepláchol nádobu 100 + 100, ale zatiaľ nie sú žiadne pohyby vpred, a čo je najdôležitejšie, nie je tam žiadny pohyb hore. A čo je najnepríjemnejšie - chutí veľmi kyslo, stačí vám vytrhnúť oko a každý deň kŕmim 50 + 50

[victosh]

victosh, Kŕmim 2 krát denne, ráno a večer, čo je na stenách + 70 voda + 70 múka (je obžeravá a rýchlo vykysne) Ďalšia vec nie je úplne jasná - hovoríte si, že chutí kyslo, ale nie sú tam žiadne bubliny, čo nie je logické. Ste pracovník alebo len rastie? V každom prípade, keď ju budete kŕmiť, veľkoryso vniknite prstami do kvásku (žijú v nich aj „potrebné“ baktérie)

Mám opäť akýsi zmätok - ako keby kvas nezomrel, sú tam bubliny a vôbec nerastie. Dnes som pridal ako vy, Zest, hovoríš, že si prepláchol nádobu 100 + 100, ale zatiaľ nie sú žiadne pohyby vpred, a čo je najdôležitejšie, nie je tam žiadny pohyb hore. A čo je najnepríjemnejšie - chutí veľmi kyslo, stačí vám vytrhnúť oko a každý deň kŕmim 50 + 50

No ak je také kyslé, ako ste to opísali, nemusí dorásť. Toto som mal raz. Vzhľad - pacient je pravdepodobnejší nažive ako mŕtvy, s bublinami, ale nechcel rásť.

Teraz si uvedomte, že ste ho grilovali naplno. Nechajte ho v najteplejšej miestnosti a nič nerobte, kým nedosiahne maximum a nezačne klesať (toto maximum môže byť veľmi odlišné - a nedosahuje ho dvojnásobok alebo prekročenie).

Potom, kým občerstvenie naberie na sile, nemusíte kŕmiť v takých vysokých pomeroch, ako ste to robili.

Vezmite 50 g a nakŕmte 50 múky + 50 vody. Ako vyrastie na maximum -
vezmite 50 g a nakŕmte 100 múky + 100 vody, ako rastie,
vezmite 50 g kysnutého cesta a nakŕmte 100 g múky + 100 vody + 1 lyžičku. med + 1 lyžička. ražná múka.
Do tejto doby by mal kvások ožiť.

Ak kvas, ktorý ste dnes zomleli, neprerastie, počkajte asi deň a potom vykonajte všetky manipulácie podľa schémy. Ak vo vašom kvase zostane niečo živé, bude to oživené. Ak nie ... dobre, potom bude jednoduchšie pestovať nový, ako ďalej narúšať ten existujúci.

Poďakovať. Práve som sa vrátil z práce, prešiel takmer deň - žiadny rast.
Celý povrch je v malých bublinách a ráno boli bubliny riedke, ale veľké. A vôňa nie je ani dobrá, ani zlá. Toto je nový kvas, ktorý sa len snaží rásť. Počkám do zajtra a ... ach-ach, zajtra zostanem bez chleba

[victosh]

victosh

ellah-palla ... To je zmätené, tak zmätené ... Bol som si úplne istý, že to bol váš pripravený pracovný kvas, ktorý začal slabnúť. A práve hovoríte, že vám rastie nová. Prečo ste ju začali kŕmiť v takom vysokom pomere? To platilo pre zdravý dospelý kvások.

Vysvetlite, prosím, čo sa tam deje? Ak pestujete novú štartovaciu kultúru, v ktorej fáze sa nachádzate?

Ach, nie som bez dobrodružstiev.
Ráno oddelené, najedené. Vybral som to z rúry, pretože miesto kvásku bolo kuracie mäso. Kvas som sa rozhodol položiť vedľa sporáka, aby bol teplejší. O hodinu neskôr ste sa rozhodli pozrieť, ako sa jej tam darí? A môj kvások z jedného okraja bol mierne upečený. Ukazuje sa, že jej bolo horúco! No a čo môžeš robiť? Vytiahla kúsok, ktorý ho chytil, niekde s polievkovou lyžicou, a presunula ho preč od sporáka!
Všeobecne sa zdá, že to má mierne našuchorené bubliny.Z fotky som pochopil, že by nemala veľmi rásť. Chuť je skutočne kyslá. Možno sa to už zhoršilo?

[RybkA]

RybkA, a aký deň rastieš? Najskôr sa pokúste urobiť všetko podľa technológie. Možno to bude trvať trochu dlhšie, kým som vyrástla (ja som si ten svoj vypestovala o 2 dni dlhšie a urobila som pre ňu vodný kúpeľ, keďže v byte bolo chladno)

[kava]

kava, druhý deň rastiem. Aha, a to nie je ľahká práca - vytiahnuť monštrum z močiara! c) Teraz mám presne taký stav!
Budem robiť všetko podľa technológií, ale ideálne podmienky sú vyciciavané z našich prstov, takže sa dejú dobrodružstvá.

Ja som svoju zdvihla o 2 dni dlhšie a urobila som jej vodný kúpeľ, keďže v byte bolo chladno

No dáte! Ešte nie som pripravený na takéto výkony!

[RybkA]

RybkA, neprepadajte panike, všetko je pod kontrolou! Vychováme vášho cudzinca, nebojte sa! Môžete sa s ňou porozprávať, dotknúť sa jej prstami. Pečte pri otvorenom ohni, samozrejme, to za to nestojí, a tak teplé miesto, prístup vzduchu a kŕmenie podľa plánu.

Tiež ... zvyšok kvasu, čo si myslíte, len pre množstvo, ktoré môžete dať do chleba?
Chápem, že ešte nie je schopná ničoho, len škoda, ako vždy ...

Pokiaľ ide o množstvo, samozrejme, všetko je možné. Ale v skutočnosti som to vyhodil.

Vika povedala, že je potrebné to vyhodiť, bol to takpovediac odpad života.

Možno niekomu moja skúsenosť pomôže. Keď som pridal pšeničnú múku (druhý alebo tretí deň), pridal som najvyšší stupeň, ledva som prebublával a potom som začal kŕmiť prvý stupeň, dve kŕmenia, proces sa začal. A teraz som s kváskom, ale už ho kŕmim najvyšším stupňom.

Tiež ... zvyšok kvasu, čo si myslíte, len pre množstvo, ktoré môžete dať do chleba?
Chápem, že ešte nie je schopná ničoho, len škoda, ako vždy ...

Máte na mysli zvyšky z pestovania kysnutého cesta? V ŽIADNOM PRÍPADE !!! Nemilosrdne spláchnite do záchodu. V štádiu kultivácie existuje taká živná pôda pre širokú škálu baktérií a mikroorganizmov, mami, neboj sa! Zatiaľ nedošlo k vytvoreniu stabilnej symbiózy užitočných baktérií mliečneho kvasenia a divých kvasiniek, medzi „našimi“ a „cudzími“ ľuďmi neustále prebieha vojna. Musíte do seba poslať takúto výbušnú zmes?

Možno niekomu moja skúsenosť pomôže. Keď som pridal pšeničnú múku (druhý alebo tretí deň), pridal som najvyšší stupeň, ledva som prebublával a potom som začal kŕmiť prvý stupeň, dve kŕmenia, proces sa začal. A teraz som s kváskom, ale už ho kŕmim najvyšším stupňom.

Je to tiež možnosť. Kysnuté cesto miluje nerafinované múky. Jedáva ich s oveľa väčšou chuťou.

Prvé tri dni som nerástol, iba sotva prebublával a po kŕmení pšeničnou múkou prvého stupňa začala trochu rásť.

Prvé tri dni som nerástol, iba sotva prebublával a po kŕmení pšeničnou múkou prvého stupňa začala trochu rásť.

Ledva teda bublám.
Čítal som o múke, ale takúto múku v našom meste nemáme na predaj. Už som manžela poprosila, aby mi od kamaráta z pekárne zobral múku prvého stupňa a celozrnné
Keď som naposledy kŕmil na obed, dal som 10g žita + 100g obvyklých, mohlo by to fungovať ...

Všeobecne nás môj manžel bez môjho dovolenia vyhnal z rúry a označil nás za zlé slovo, teraz bývame na skrinke pod stropnou lampou.

[RybkA]

RybkA Moju som tiež kŕmil ražou, aby som ju takpovediac rozmaznávala, miluje chutné veci. Všetko sa podarí, nebojte sa, a neboli tak vytiahnuté, teraz rastú ako roztomilé

Všeobecne nás môj manžel bez môjho dovolenia vyhnal z rúry a označil nás za zlé slovo, teraz bývame na skrinke pod stropnou lampou.

A dáte to, neďaleko batérie, pretože sa topíte. Len nie pevne, aby mi nebolo horúco. Položil som na ňu stoličku a kvas. A so žitom si myslím, že to bude ešte lepšie ako na prvom stupni, bál som sa jej miláčika pokaziť.

Faktom je, že ani prvý, ani druhý deň by nemal nikto (možno, ale nemal by) rásť, takže je to nevyhnutné, inak to bude katastrofa.
Aby ste si túto vrtošivú dovážanú dámu získali ako kamarátku, musíte na nej všetku prácu robiť striktne podľa technológií, nech je to čokoľvek. A až po troch dňoch sa pozrieme. Ak bola východisková múka olúpaná, dáme ešte pár nečinných krmív. Pretože stále má právo nevstávať.
Ak boli dodržané všetky technologické procesy, potom môže začať rásť na konci tretieho dňa pestovania.
Ale môžeme povedať, že tento kvások obsahuje všetky potrebné množiny baktérií od Francúzky, celý proces môžeme absolvovať iba bez porušenia technológie.

[Viki]

Aby ste si túto vrtošivú dovážanú dámu získali ako kamarátku, musíte na nej všetku prácu robiť striktne podľa technológií, nech je to čokoľvek.

Viki, no, už som toľkokrát porušil technológiu, že ktovie ... tak ju kŕmim nech sa deje čokoľvek!

Ak bola východisková múka olúpaná, dáme ešte pár nečinných krmív. Pretože stále má právo nevstávať.

A neviem, akú múku mám: lúpanú alebo tapetovú ... Túto múku mi priniesol ťah, od samého priateľa, ktorému stále robíme objednávky.
Olúpaná je tá s hrubými inklúziami?
Je tapeta taká jemná?

A dáte to, neďaleko batérie, pretože sa topíte.

korčuľovať, topíme sa, aby ste zamrzli. Môžete sa bezpečne držať batérií bez toho, aby ste niečo riskovali! Myslím, že aj keby som dal batériu ON, nebude tak horúca, ako to bolo včera, keď sa prehriala, blízko sporáka.

Olúpaná je tá s hrubými inklúziami?
Je tapeta taká jemná?

Naopak !!!

[Viki]

Viki, tak potom mám drsný

Poďme bublať ďalej
Asi budem v noci znova kŕmiť ...

Vikia koľko z týchto ďalších kŕmení môžete urobiť, čo by malo zmysel a nepreložiť produkt?

[RybkA]

RybkA, takže každé kŕmenie - s významom, aby kvások získal silu, najedol sa a prekvasil. A zároveň ide o preklad produktu, pretože z neho zostane iba časť kvasu (a menej), a to väčšinou buď v chlebe alebo na toalete

[RybkA]

RybkA, Urobil som všetko podľa technológie. Posledné kŕmenie - a začala miešať. Kŕmil som ďalšie dva dni, dvakrát denne (po 12 hodinách), ukázalo sa to ďalšie štyri krmivá.
kava správne, slovo „záchod“ z našej piesne nemožno vyhodiť!
Ale na tapetu (čo je na fotografii) - žiadny problém, posledné kŕmenie (tretí deň) a po 6 hodinách išla na chlieb.
Len toto už bolo moje tretie. Prví dvaja sa pripravovali o 2 dni dlhšie ...

[Viki]

Len toto už bolo moje tretie. Prví dvaja sa pripravovali o 2 dni dlhšie ...

Vikia čo sa im stalo? Neprežili? Aj na toaletu?

[Viki]

Vikia čo sa im stalo? Neprežili? Aj na toaletu?

Boli tam šikovné dievčatá a krásky, ale francúzski pekári sa domnievajú, že každý polrok je potrebné začať nový kvások. Tento typ sa vyčerpáva. Prvý mal 6 mesiacov, druhý má pravdu iba 4, ale dostal som tapetovú múku a vypestoval som ju na nej a starenka išla na palacinky.

iba francúzski pekári sa domnievajú, že každých šesť mesiacov je potrebné zahájiť nový kvas. Tento typ sa vyčerpáva.

Zaujímavé je, ale čo verzia, ktorú starší, silnejší takmer dostal od svojej babičky? Nepatrí to k francúzštine?

[Viki]

Viki , Zest, kava , milé kysnuté cestá!
Prvýkrát vo vašej téme priniesol ovocie práce môjho kvasu

Palacinky z kvásku už čoskoro

Zhromažďovanie koláča z palacinky Stårn s citrónovým cukrom „Pre rast“.
Nemám rada kvasnicové palacinky, mám radšej palacinky, ale tieto kysnuté sú ľahké a veľmi chutné
poďakovať za veda, za tvoj dlhotrvajúci s úctou

[Stårn]

Palacinkový koláč s citrónovým cukrom z Stårn
Pomôžte si prosím

[lana7386]

lana7386, potešenie !!!
Aký inteligentný štartér máte! Palacinky sú čipkované a koláč je nad pochvalu!
Ďakujem za kus, je také pekné mať časť.

[Viki]

Vďaka za kúsok, je to tak príjemné cítiť sa, akoby si patril.

Na zdravie, Viki
Nie je to len zapojenie, ale 99% úspechu je vaše
Teraz sa učím kvasiť, aby som držal krok s ním
Ešte raz ďakujem za vedu a pomoc

[lana7386]

lana7386

nie palacinky, ale sen kulinárskeho špecialistu a jedákov jeho majstrovských diel

Ďakujem za pochúťku V takých chvíľach pochopíte, že nie všetky slová a snahy „do vesmíru“ odletia, niektoré z nich prispievajú k vzhľadu celkom hmotného a chutného ovocia

[lana7386]

lana7386

V takýchto chvíľach pochopíte, že nie všetky slová a snahy „do vesmíru“ odletia, niektoré z nich prispievajú k vzhľadu celkom hmotných a chutných plodov

Zest
Je to podiel učiteľa a šťastie - vidieť, že študent urobil prvý krok a existuje nádej, že pôjde vpred.
Skutočné šťastie, keď stretnete takýchto učiteľov
Viki , Zest , kava
Skloňte sa pred vytrvalosťou a trpezlivosťou, za každodenné starostlivé zdieľanie svojich vedomostí a zručností.
🔗

[lana7386]

Čipka je, čipka je potešením pre oči a príjemnými chvíľami potešenia pre chuť lana7386, múdre dievča len tak ďalej!

Zest, vraciam sa k tebe s otázkami, ty (s kváskom) si už ako krstná mama, stúpa, bublá, ale ak ju hodíš do pohára s vodou, nepláva, ale predtým, keď som bol mladší, plával a trvalo dlhšie, kým sa zdvihol, kŕmim 30 + 30 + 30 g, pšeničnú prémiu v jednej miske a 1 s. v inom, skôr na 4-5 hodín. zvýšila sa na 2-2,5 rubľov a teraz po dobu 7 hodín. s úsekom 2p. Co jej zase chyba ???

To je to, čo dnes mám.
Toto je už ráno 5. dňa, to znamená, že boli ďalšie 3 kŕmenia a teraz budem musieť znova niečo urobiť, ale ČO?
Pozri ...




Za 12 hodín dorastieme takmer dvakrát. Plávame na hladine vody. Kŕmim 100g bežnej + 10g ražnej múky.

Kvas je úžasný, už ho môžete piecť.
Snažte sa kŕmiť bez ražnej múky, iba pšeničnej (1: 1: 1).
Veľa štastia!

[RybkA]

RybkA váš kvások je iba krása, korčuľovať správne hovorí, že môžete nakŕmiť napríklad 80-80-80 (ak recept vyžaduje 200g kysnutého cesta) a dať ho do chleba.