Francúzski štartéri

[Freken Bock]

Dnes som skúsila upiecť taliansky chlieb (Ann Thibeault), ktorý už bol získaný bez problémov.

Freken Bock, môžete urobiť fotoreportáž o talianskom chlebe? A potom mi nie je veľmi dobre s takým tekutým cestom. Možno ste už metódou pokusu a omylu prišli k niektorým zo svojich najlepších postupov, ktoré môžete zdieľať? Bol by som vám veľmi vďačný! Myslím si, že nie som sám ...

Vika povedala, že miesila cesto do taliančiny. chlieb v pekárni. Pokúsil som sa hnetať v Kenwoode pomocou háku, ukázalo sa to ako nezmysel. Špehovala Miša, že hnetie dokorán. špachtľou na krémy to dopadne super, pečiem druhý mesiac takmer každý deň.

hnieta doširoka. špachtľa na krémy, vyšlo to výborne,

To znamená, ručne? Ako dlho by ste mali v takom prípade miesiť? Mám primitívny mixér (iba šľahač alebo hák).

[kava]

kava, Robila som ho ako v pekárni, tak aj v ručnom mixéri. Fungovalo to oboma spôsobmi, ale mixér bol zjavne ťažký. Múka do včera bola Makfa. Keď sa pripravím na jeho pečenie, určite nafotím fázy miešania.

[Freken Bock]

Freken Bock, vopred ďakujem! Počkám.

To znamená, ručne? Ako dlho by ste mali v takom prípade miesiť? Mám primitívny mixér (iba šľahač alebo hák).

Cesto vypracujem v KM Kenwood, skvelom stroji.

Dobrý večer všetkým, tak som sa rozhodol pridať sa k vašej spoločnosti francúzskych začiatočníkov. Ale bohužiaľ moje kysnuté cesto nakopne a nie je dané do mojich rúk. Urobila všetko podľa receptu.Vicki si preštudovala všetku vašu korešpondenciu. A výsledok je nulový. Dnes je tretí deň, čo s ňou pracujem. Po prvých 24 hodinách kvások skvelo bublal a ja, hrdý na seba, som sa rozhodol, že môžem urobiť všetko, a ona ma potrestala. Keď som ju kŕmil pšeničnou múkou, po 12 hodinách ju ani len nenapadlo pohnúť sa, v niektorých miesta boli na povrchu bubliny. Stojí v mojej rúre so zapnutou žiarovkou, teplomerom. Teplotný režim je presne 30 stupňov. Ale rozhodol som sa nevzdávať to a presne o 12 hodín neskôr som správne zmeral potrebné množstvo kysnutého cesta, (ak to tak môžem povedať), ale už som pridal 2 triednu múku a pol na pol. a vložiť do rúry, stojí za to mlčať ako partizán. Ale rozhodol som sa, že sa tiež nevzdám. Presne o 12 hodín neskôr som všetko zopakoval, len namiesto 2 stupňovej múky som dal pšeničné tapety a / a tiež rovnako (teda po 50 gramoch) a do rúry. Uplynuli viac ako tri hodiny, ale nevidím žiadny pohyb. Vôňa - podľa mojich konceptov nie, žiadna zhnitá tráva, žiadne mlieko, žiadne jablká, ale ani nechutné.
Čo si myslíš, že chceš začať, alebo sa s tým pohrať. A tak chcem upiecť biely chlieb s kysnutým cestom, ako vidím vaše chleby, sliny tryskajú fontánou (aj keď medzi nami dievčatami nie som fanúšikom bieleho chleba), neodmietla by som kúsok. Ale to nie je osud. Možno je prehriata. alebo naopak nie je zohriaty?

Nina, prečo neskúsiš hroznovú? Zvýšený dvakrát, žiadny problém. Kvas je vynikajúci!

[himichka, skutočnosť je taká, že som chcel francúzštinu za biely chlieb, mám večný, pečiem na ňom raž. veľmi dobré kysnuté cesto, a čo sa týka hrozna, pretože na hrozne sú divoké droždie a tu je všetko proti kvasinkám v akejkoľvek podobe.]

himichka,
skutočnosť je taká, že som chcel francúzštinu za biely chlieb, mám večný, pečiem na ňom raž. veľmi dobré kysnuté cesto, a čo sa týka hrozna, pretože na hrozne sú divoké droždie a tu je všetko proti kvasinkám v akejkoľvek podobe.

Dovoľte mi nesúhlasiť s vami. Každé kysnuté cesto obsahuje droždie, ktoré sa do neho dostane dobre ... aspoň s múkou.

[himichka]

himichka,
Nepopieram prítomnosť kvasinkových baktérií v rovnakom francúzskom kvásku, ale nie nadarmo sa ľudia usilujú zabezpečiť, aby v kvásku zvíťazili baktérie mliečneho kvasenia, a teda aj teplota pri skladovaní a čas a miesto kŕmenia.

Basja, samozrejme, nie som žiadny skvelý špecialista na kysnuté cesto .... ale francúzštinu pestujem už druhýkrát.Myslím, že je to o ražnej múke a mali by sme brať prevarenú vodu. Keď ste kŕmili druhýkrát, brali ste prémiovú múku? Beriem 1. ročník. Rastiem v m. V. s hrnčekom vriacej vody a až do prvého hrania ho nekŕmim (môže to byť 36 hodín)
🔗 Toto je odkaz, v ktorom som dobrý.

[ikko4ka]

ikko4ka, Mám ošúpanú ražnú múku, vzal som múku uvarenú v zmesi s nevarenou fľašou. Potom, čo bolo potrebné ju rozrezať na polovicu a prvýkrát nakŕmiť, som ju nakŕmil prémiovou múkou (teda to bol 2 vrchný dressing) nemám 1. triedu a v Moskve ju nikde nenájdem. Nabudúce som ju kŕmil 50/50 w / s a ​​2 stupňovou múkou, ale čas, ako v pokynoch. no a pod., ako som písal vyššie. Dnes ráno som to nekŕmil, v rúre je o 30 *, teraz som v práci, uvidím, čo sa stane večer.
Veľmi pekne ďakujeme za účasť. Teraz sa pozriem na odkaz.

[Basja]

BasjaMožno ide o to, že niečo, čo je v procese fermentácie, láka zo vzduchu baktérie divých kvasiniek. Keď ste mali TOTO s ražnou múkou, začalo to kvasiť a vo výsledku ste sa rozhodli, že sa proces začal, a keď bola pridaná pšeničná múka ...
Odkiaľ pochádza divý kvások vo vašej rúre? No - vyberte svoj kvas, premiešajte ho, bolo by dobré sa tam dostať rukami, tu vidličkou premiešame a prstom ho z vidličky odstránime. Na pokožke máme veľa týchto baktérií. Nechajte stáť len v kuchyni minimálne pol hodiny a potom v rúre. „Vyjdite“ z rúry, v kuchyni nie je taká zima, nezmrzne.

Basja, ktorákoľvek z našich štartovacích kultúr obsahuje droždie. Ale sú divoké zo vzduchu z hrozna alebo z chmeľu + užitočné zvieratá baktérie. A všetci sme unisono proti kvasinkám kultivovaným na syntetických živných médiách

Čítal som článok o tom, že som doma neznámy aké zvieratá môžeme pestovať na kvásku

Za tých podmienok a kyslosti, ktoré vznikajú pri kvasení múky, nič veľmi zlé nevyrastie. A skutočnosť, že „nie veľmi“ zomrie v procese pečenia. Ak slovanské národy ešte nevymreli, potom na kvasniciach nie je nič hrozné. Napokon naši vzdialení a nie až takí predkovia jedli hlavne kváskový chlieb

Tak dúfam! Možno nezomrieme ...

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ
Viki
a každý, kto je tak úzko zapojený do procesu pestovania kysnutého cesta POĎAKOVAŤ !!!!!!
Vytiahla svoje malé zvieratko z pece, premiešala ho, pozrime sa, ako sa bude správať ďalej. Budem vás informovať: „Hlásenia z polí o pestovaní francúzskych kvasov.“ Ale nevzdáme sa, aj keď som veľmi netrpezlivý, ale zaťatím zubov sa budem naďalej brodiť cez tŕne ku hviezdam „pečenia“
Pravda, domácnosť už na mňa pozerá s obavami.

[Basja]

Basja
Hlavná vec je trpezlivosť! Pretože je vaša „počiatočná“ múka olúpaná, budete si ju možno musieť nechať vypestovať ďalší deň alebo dva plus pár „slepých“ kŕmení (tiež to neplatí). Buďte trpezliví a všetko sa podarí. A daj si čas na rôzne druhy múky, dobre? Je teda náročnejšie odhadnúť čas kŕmenia, ale „z oka“ to ešte nie je možné. Veľa šťastia!

[Viki]

Viki... Takže ju musím kŕmiť múkou v / ročníku ?, A potom aké intervaly medzi kŕmením mám zvoliť alebo počkať, nekŕmiť, kým grgá?

kŕmiť striktne po hodine. Môže stáť bez pohybu a behať ako laň - za každých okolností dostane predpísané kŕmenie v pravý čas a potom ju nechá premyslieť si, ako prežiť.
Dajte jej iba príležitosť komunikovať s okolitým svetom, aby ju mohli nájsť divoké (presnejšie vaše domáce) droždie a vletieť do nádoby.

[Viki]

Viki , Rozhodol som sa vypestovať novú štartovaciu kultúru, dnes je 1 deň, pozrel som sa teraz do misy, aby som skontroloval, ako sa veci majú, a bolo to na vrchu pokryté suchou kôrkou. Nepamätám si, ako to bolo naposledy so mnou ... ale zdá sa, že nič také nebolo.

Nepamätám si, ako to bolo naposledy so mnou ... ale zdá sa, že nič také nebolo.

Minule rozhodne nebola kôrka. Je kôra príliš hustá a suchá? Nemôžete to úhľadne zozbierať? Ak nie je príliš suchý, môžete doň zasahovať, najlepšie rukami.Prvý deň je stále hustá

Kôra sa zmiešala ... ale hmota nie je z nejakého dôvodu hustá, napríklad hustá kyslá smotana alebo krupica, niečomu nerozumiem ... Vic, môžem pridať múku? alebo sa toho nedotknúť?

Také:
Tanyusha, nepridávaj nič. Čakáme, čo sa stane.

Áno, trochu. Iba čiernenie ako čokoláda, pravdepodobne termonukleárny slad

Hlásim, že som včera večer nakŕmil kvások, ako mi odporučila Vicki, a dnes ráno som ho nekŕmil, keďže od poslednej kompilácie uplynulo iba 6 hodín. A keď som prišiel večer z práce, moje kysnuté cesto sa zvýšilo dvojnásobne, ale bublinky boli malé-malé. Rozkrojil som ju na polovicu a znova nakŕmil v rovnakom pomere, ako sa odporúčalo. Čas bol 19-25. Po hodine sa kvások zvýšil o 1 cm. Nemôžem fotografie znášať, pretože sme v neustálom režime vylepšovania počítača (pravdu povediac, už ma to unavuje).
Vicki, veľmi ti ďakujem za pomoc a podporu. Mám otázku, kedy ho môžem použiť na chlieb, alebo sa ešte oplatí ho párkrát nakŕmiť a až potom piecť? So zvyšným kváskom pôjdem piecť palacinky.

[Basja]

Basja, poďme si spočítať podľa dňa, koľko sa pestuje vo vašej krajine. Ak už uplynuli tri dni, nakŕmte ju v obvyklom režime (110 + 110 + 110) a uvidíte, čo sa stane pri 30 * C. Ak sa po 6 hodinách zdvojnásobí, je pripravený. Môže sa použiť a zvyšok sa dá uviesť do režimu ukladania. Ak nie, znova kŕmte v rovnakých pomeroch a počkajte.

Vic, dnes mám druhý deň a dokrmujem sa za 12 hodín a túto akciu robím už o 1 hodine ráno. Myslíš si, že ju môžeš kŕmiť skôr, hm? spať hottsa ..... trochu ustamshi

môžeš ju kŕmiť skôr, hm? spať hottsa ..... trochu ustamshi

No, ak je to tak .... Myslím, že ti to hodinu odpustí. Jeden a pol? ..... Ach, ja neviem .... No tak, zároveň vyrovnáš čas na zajtra, aby si nad tým nestál až do noci. Nakŕm, Tanya a spi. Zistíme to zajtra.

Ďakujem, vydržím do 23:00, aby som bol bližšie k správnemu času a omdlievam v zmysle ísť spať.
A kvások prekypuje mocou a hlavnou, duša je priama.

[Viki]

Viki
Štartér som nasadil 28. augusta, takže včera už bolo celých päť dní. Áno, za 6 hodín sa to zdvojnásobilo. Mám to. Ďakujem pekne Čo sa stane (v zmysle chleba), budem hlásiť.

Dievčatá, držte mi päste. Rastlina s mini chlebom doma. v pekárni na ražný kvások, v rúre - francúzsky biely. Vône vyrážajú dych. Výsledok zverejním zajtra z práce, pretože nemôžem byť doma. (V procese vylepšovania počítača. A tak nekonečne dlho .......)

Tak som vytiahol kváskový chlieb

Zajtra ti ukážem zostrih. sa teraz ochladzuje.

[Basja]

Basja, trieda !!!
Aký pekný muž niet slov, iba emócií!
V radoch „štartujúcich“ pribudol dodatok, a čo dodatok!

Vika, dnes je 3. deň, takže som nakŕmil kvások za 12 hodín, ako sa píše, a čakám, kým stúpne, za 6, 12 alebo 16 ... a po 2 hodinách stúpol viac ako dvakrát a spadnúť. Kŕmil som ju znova, potom znova ... no myslím, že ma čoskoro zožerie. Všeobecne platí, že teraz som mal opäť dokrmovanie, 1:10, možno sa to trochu upokojí.

Táňa sa o seba postaraj! Aké monštrum ste vychovali? Naliehavo preneste do režimu skladovania, to znamená zvýšiť proporcie pri kŕmení, inak hosteska začne hrýzť.

[Viki]

Viki, iba vďaka tvojmu citlivému vedeniu a nasmerovaniu ma na skutočnú cestu, Zest pre adopciu chleba a podrobný popis čo a ako, ale keďže sa ponáhľam, niečo som nečítal, niečo mi chýbalo, tak stále mať niečo pre snahu, a to dokonalosť.
Zo zvyšku kvásku som upiekla palacinky a dala som dve poháre z kvásku (kumulatívna verzia) 20x20x20. Trochu dorástli a dal som ich do chladničky vo dverách (pri teplomere +11). A teraz sa naskytla otázka: kedy ich kŕmiť, kedy sa zdvojnásobia alebo kedy sa zhromaždím, aby som znovu piekol? Koniec koncov, pri čítaní je všetko jasné a ako na to príde, okamžite vznikne veľa otázok.

[Suslya]

Suslya

s novým malým zvieratkom vy a návrat do štíhlych radov štartujúcich. Áno, nie ste slabé zviera. Nemáte dosť na to, aby ste ho nakŕmili.

Basja

výborne, upečený vynikajúci chlieb! Vitajte v našich radoch

A teraz sa naskytla otázka: kedy ich kŕmiť, kedy sa zdvojnásobia alebo kedy sa zhromaždím, aby som znovu piekol? Koniec koncov, pri čítaní je všetko jasné a ako na to príde, okamžite vznikne veľa otázok.

je taký okamih)) Niekedy sa zdá, že som si všetko naštudoval a viete, a potom nejaká otázka vstúpi do strnulosti.
Teraz mám štartér tiež v režime ukladania. Zároveň sa všetky procesy spomaľujú, napriek tomu sa základné princípy kŕmenia nezrušia. V režime skladovania napájam svoju štartovaciu kultúru približne v okamihu, keď dosiahne svoj maximálny rast a začne odpadávať. Ak je ťažké zachytiť tento okamih, môžete sa zamerať na dvojnásobné zvýšenie. Malé chyby v jednom alebo druhom smere nebudú hrať fatálnu úlohu. Pred kŕmením necháme vykysnuté cesto zohriať na izbovú teplotu. A po kŕmení ju držím nejaký čas v kuchyni a až potom - na uskladnenie.
Úspech

[Zest]

Zest, Viki,
Ďakujem mnohokrát.
Dievčatá, boli ste to práve vy, kto ma podnietil k takémuto hrdinstvu s bielym chlebom, ja som už dlho piekol raž s kváskom a teraz budem biely. Ďakujem, že ste ma prijali do svojich priateľských radov. Komunikácia je veľmi príjemná. V prípade akýchkoľvek otázok alebo volaní o pomoc prichádzajú pekári okamžite na pomoc. No, veľmi ....... milé, priamo k slzám. Milujem a bozkávam všetkých
Uvedomil som si kŕmenie, aj keď som teraz v práci, teraz až do večera.

[Basja]

Basja

ako môžeme))

[Basja]

Dievčatá, ahoj všetci!
S mojimi kvasnicami nejde všetko „podľa normy“. Nechce nijako jesť prémiovú pšeničnú múku! Iba ak pridáte trochu otrúb alebo raže alebo celozrnných výrobkov, potom sa dobre zdvihnú. Tu je otázka: bude to francúzske kysnuté cesto, ak pridáte trochu otrúb, alebo vám tam narastie niečo iné?
Basja, chlieb je len pastva pre oči !!! Kde sa to môžete naučiť?
Poďakovať!!!

[Angelinka]

Angelinka, pod prísnym vedením Viky a Iziuminky, som urobil kvások a upiekol tento chlieb, pravdu povediac, sám neverím, že som to dokázal. Čo sa týka kvasu, Vika je V takom prípade MAJSTROVKA s veľkým písmenom, riaďte sa jej pokynmi. a všetko bude OK. Aj ja som spočiatku, keď mi nerástlo kysnuté cesto na bielej múke, začal som ho kŕmiť 50/50 pšenicou a ražou, Vika mi povedala, že experimenty nie sú potrebné. A začal som robiť všetko tak, ako je to napísané v jej pokynoch a plus jej odporúčaniach v procese pestovania kvasu. Prajem vám úspech, myslím si, že sa všetko podarí. Bohovia nehoria hrnce!

[Angelinka]

S mojimi kvasnicami nejde všetko „podľa normy“. Nechce nijako jesť prémiovú pšeničnú múku! Iba ak pridáte trochu otrúb alebo raže alebo celozrnných výrobkov, potom sa dobre zdvihnú.

Angelinka to všetko je len „podľa normy“. Kŕmime pšeničnou múkou tak, aby nebolo potrebné kŕmiť ju štyrikrát denne. Jej kvások sa dobre stravuje a zostáva dlho dobre kŕmený. Ale v chlebe už môžete miesiť s otrubami, celozrnnou múkou a inými dobrotami. Našou úlohou je, aby kvas zvýšil chlieb. Ak sa teda tak aktívne nevychováva v pohári, neznamená to, že jej niečo nevyhovuje. Jie dlhšie na pšeničnej múke a dlhšie sa kŕmi, čo znamená, že je pohodlnejšie ju skladovať.

Basja, Ďakujem za milé slová! Je také príjemné pozrieť sa na ten tvoj pekný malý chlieb a myslieť si, že s ním mám niečo spoločné

[Viki]

Viki

presne, si celá naša štartovacia matka)) Nebudem sa ani zaväzovať počítať, koľko z nich si doma vychoval? Pamätáte si sami mená detí?

Dievčatá vám prinášajú môj chlieb s novým kváskom

len trochu popraskané
Tu je rez


Piekla som s prémiovou múkou, ak mám byť úprimná, mám rada viac 2 triedy, ale teraz ju nemám.

Ach, ako lahodne to vonia! Novému kvásku sa dobre darilo!

[kavochka]

poďakovať kavochka, ale boli aj lepšie chleby ... Mne sa to veľmi nepáči

Sladina, (v zmysle kvasu) zosilnie a trochu sa zlepší