Francúzski štartéri

Farba je biela, možno trochu krémová, ale neochutnala som ju

Farba je biela, možno trochu krémová, ale neochutnala som ju

Nie ružová je dobrá, ale ani bublinkovanie nie je zlé.
Posledný pokus: Pokúste sa hodiť kúsok kysnutého cesta do vody. Ak pláva s klobúkom, potom stále existuje nádej, ak sa utopí, potom je pacient pravdepodobnejší mŕtvy ako živý

Ráno, keď sestra pridala do vody kysnuté cesto, sa utopila ...
Pacient je teda mŕtvy a nemožno ho oživovať?

Kvasenie odložme na večer. Skontrolujte to večer. Čo ak sa zľakne a začne dýchať
Keď som pestoval hrozno. až tretí deň aktívneho kŕmenia sa začala vynárať a tiež sa predtým utopila

[Viki]

Viki,Zest, dievčatá, povedzte mi. a aky je priemer woku 32 cm?
Nie je to príliš veľa? Myslím, že to zaberie celú rúru.

[korčuľovať]

korčuľovať, a ak sa pokúsite vložiť vriacu vodu do mikrovlnnej rúry s hrnčekom vriacej vody, dobre, ako rozdeľujeme cesto pred pečením, urobil som to raz a ona (kvások) so mnou toľko varila, wow alebo v rúru so zapnutým svetlom, zdá sa mi jej (Francúzke) chladne.

[Viki]

Viki,Zest, dievčatá, povedzte mi. a aky je priemer woku 32 cm?

Priemer = 34 cm. Plus tiež rukoväte - 42 cm.

[Viki]

Viki, ďakujem, objednal som si iba priemer znamená, že to bude o niečo menej ako 32 cm, na pravítku som sa pozrel na 32 cm Zdalo sa mi, že je to veľa. Takže je všetko v poriadku. , ešte raz ďakujem, skúsim to cez víkend.
Zabudol som sa spýtať, a aký objem mám 6,4 litra.

Mám aj Franza. kysnuté cesto, jeden doplnok. ražná múka a druhá pšenica.
Ale rastú veľmi rýchlo. Potrebujem to kŕmiť 3x denne.Ak to dám na noc na balkón, tak ráno sú všetky v bublinách, a pšenica opadne.
Ako môžem spomaliť rast. Ukrajinský chlieb som dal nejako, bez droždia, takže sa pri zahriatí zdvihol a potom dvakrát dvakrát zdvihol cesto. Výsledkom bolo, že sa chlieb zjavne ukázal ako nechutný peroxid
Do chleba som nedával droždie.
Čítal som, že kváskový chlieb by mal stáť 5 hodín, ale pri zahriatí stojí 1 hodinu a raž sa dvihne dvakrát. Hubový chlieb sa vždy ukáže.
Berie mi to veľa múky. Čo robím zle?

[Romashka80]

Romashka80, Robíte všetko správne.
Míňam tiež veľa múky, kupujem ju vo vreciach, aspoň akú-takú úsporu. Kŕmim teraz každých 8 hodín. V zime to bude o niečo jednoduchšie.
Iba jednu „Francúzku“ chovám na pšeničnej múke. Pečiem ražný chlieb menej často ako pšeničný. Ak zajtra idem piecť raž, tak si večer dám trochu kysnutého cesta a nakŕmim ho ražnou múkou.
A to, že by mal kysnutý chlieb stáť 5 hodín, je konvencia. Každý recept musí byť „upravený“ podľa svojho kvasu. Upravte si čas sami (čo už robíte správne) - kým sa nezdvojnásobí.

Viki Mám na teba otázku, pečiem chlieb s kysnutým cestom Romina MK, keďže už si s ňou veľmi rozumiem, ale s Francúzkou nie. Ale chcem to vyskúšať tiež.
Počas čítania som sa dostal na 23 strán.
Je možné vziať napríklad 20 gramov - kysnuté cesto MK a previesť ho do francúzštiny, ak áno, aké sú moje ďalšie kroky?
Vopred ďakujem

Je možné vziať napríklad 20 gramov - kysnuté cesto MK a previesť ho do francúzštiny, ak áno, aké sú moje ďalšie kroky?

Bohužiaľ, jedná sa o dva rôzne kvasnice. Majú inú „sadu“ mliečnych baktérií. Francúzsku môžete na MK prerobiť, iba ak ju začnete kŕmiť kefírom a múkou.

Viki, nečakal som ťa a rozhodol som sa, že to vyskúšam sám.
Včera som vzal štartovaciu kultúru 20gr-MK a pridal som hw. múka a voda 50x50 gr.
Bola nejako brzdená.
Dnes som z toho zobral 110g. kysnuté cesto a pridal sa psh. múka a voda 110х110.
Dnes sa pozdvihla, veľmi pekne vonia, sú tam bublinky.
Chcem to ešte 2krát nakŕmiť a po zajtra, ako ste písali, by malo byť hotové.
Prečo by nemohla urobiť Francúzku, pretože ja beriem dosť kvasu MK a potom to robím, ako hovoríš.
Alebo ste to už vyskúšali?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Vaše kysnuté cesto bude veľmi vyzerať ako Francúzka. A bude to dobre fungovať! Je ale možné, že tak ako v mojom prípade (experimentoval som), bude ťažší ako pravé francúzske kysnuté cesto. Dostal som viac „šnúrok“ a ten pravý - ľahký, nadýchaný, takže ... Naozaj dúfam, že budete mať viac šťastia!

Uvidíme Viki zajtra, ďalšia otázka: môžem si dať stálu ražnú Francúzku

... môžem mať stálu ražnú Francúzku

Samozrejme! Až teraz ... .... sa musí raž častejšie kŕmiť. No nič, čoskoro bude chladnejšie, budú sa využívať balkóny, lodžie, verandy, pivnice “

a ako často, ak pšenica potom dvakrát, a raž potom koľkokrát.
A ako dlho môžete nechať kysnutý kvas?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Rád vám odpoviem, ale nechcem zavádzať. Faktom je, že v „ražnej forme“ som si dlho nechával iba MK. A francúzsku podľa potreby kŕmim ražnou múkou a snažím sa to všetko využiť. Ak potrebujem 200 gr. kysnuté cesto, potom si nedám viac ako lyžicu kysnutého cesta a nakŕmim. Maximum je 7 hodín pri izbovej teplote. Jedná sa o tri kŕmenia denne. A teraz raž pečiem nie viac ako raz týždenne, takže pre mňa nemá zmysel, aby som raž neustále choval. Biely chlieb sa ale pečie každý druhý deň, niekedy aj dva dni po sebe. Pre mňa je pohodlnejšie kysnuté cesto nakŕmiť pšeničnou múkou. Takže, prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti, tu ich skutočne potrebujeme!

Viki ďakujem za odpoveď, všetko som pochopila.
Ja pečiem ražný chlieb 2 krát týždenne a biely chlieb každé 2 dni (ak nechám kysnuté cesto 2 dni bez prikrmovania, je to asi zlé, alebo ho mám stále kŕmiť každý deň? Raz alebo dvakrát?
Stále skúšam kysnuté cesto TARGET, zajtra je 5. deň, uvidím, čo sa s ním stane.

[Viki]

Viki pečený vzdušný kváskový chlieb (s ražnou múkou), dopadne veľmi vysoko! Pekný.
Takže kvások (s ražnou múkou) nevyzerá tak dlho ako pšeničný, také nite neexistujú.

Takže kvások (s ražnou múkou) nevyzerá tak dlho ako pšeničný, také nite neexistujú.

Ražná múka ale neobsahuje lepok, takže netvorí nite ako pšeničná múka.

tu som s prvým chlebom od francúzky, je tam naozaj pár chýb, urobila som nesprávne rezy, no nemôžem ich dostať.
A vytiahol som cesto z rúry a zapol som ho, a potom som vložil chlieb do slušne predhriatej rúry, chcel som najskôr preniesť cesto do gosyatnitsy, ale rozmyslel som si to, pretože som cesto zle lámal formulár.
Ale nabudúce nebudem brať do úvahy nič, inak som mal obavy, ako prvýkrát
Aby som ťa súdil
Viki Mám takú otázku: Našiel som + 10 ° miesto v chladničke, ak potrebujem štartovaciu kultúru 2-3x týždenne, ako často ju mám kŕmiť (denne alebo môžem vynechať deň)
Dnes som čítala o Večnom kvete, takže som nenašla rozdiel s Francúzkou, len čo sa týka množstva múky atď.

Dievčatá-remeselníčky, ale je tu taký pomer napríklad 100g. lisované droždie rovnaké? gr. Francúzske kysnuté cesto. Aspoň zhruba, prosím. Svokra chce vyskúšať kysnuté koláče. Podarí sa to?

Myslím si, že také pravidlo neexistuje. Množstvo štartovacej kultúry sa pohybuje od 30% do 70% v závislosti od receptúry. Pre seba som považoval za optimálny nasledujúci pomer: v mase je toľko kvasu, koľko je novej múky pri miesení, samozrejme, dávam alebo beriem, všetko je približne.
Veľa stále závisí od kvasu, múky atď.

Kseny, ďakujem! Nech to skúsi, aspoň sa od niečoho odstrčí.

Viki, prosím ťa, potrebuješ nakŕmiť štartovaciu kultúru za 12 hodín alebo kedy to začne opadávať?

[Viki]

Nebudem Viki, ale skúsim ti odpovedať. Ak ste si ho už vypestovali a aktívne používali, potom ho nakŕmte so zameraním na jeho vzhľad (aktívne bublá, dosiahol maximum a mierne začal upadať), a nie na chvíľu (jeho činnosť veľmi závisí od teplotné podmienky).

Kava a čo iné sa môže na chvíľu prepadnúť?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dosiahne svoje maximálne zväčšenie objemu (2-3 krát) a potom sa začne usadzovať. Práve v tomto prechodnom štádiu, takpovediac, musí byť kŕmený (alebo používaný na chlieb)

kava dakujem, chapem to, ale co tato veta

zameranie na jeho vzhľad (aktívne prebublávanie, dosiahlo maximum a mierne začalo upadať), a nie na chvíľu

Keď pečiem pšenično-ražný chlieb pomocou francúzskeho kvásku, deň predtým ho kŕmim ražnou múkou a pred miesením to vyzerá takto




Možno vás to bude viac orientovať.

nie na chvíľu

Kava vďaka mne je to jasné, len nerozumiem tejto vete?

Nekŕmim svoj štartér z hodiny na hodinu. Väčšinou kŕmim ráno a večer (potom to vyjde asi po 12 hodinách), ale niekedy nedokážem nakŕmiť ani deň (ak nepečiem chlieb).

Kava, odpovedz mi prosím na fotografii, aká je kapacita nádoby a koľko je v nej kvásku, múky a vody a aká múka bola v súčasnosti (rzh. Alebo psh.)

Len som sledoval, ako moja štartovacia kultúra už prešla asi 12 hodín, urobil som to dnes 20x40x40, ale ani sa nezvýšil dvakrát a bubliniek je veľmi málo.
Teraz nechápem, čo mám robiť, kŕmiť alebo vyhodiť a začať odznova.

[Tatjanka_1,]

Na fotografii 1 litrovej plechovky spočiatku obsahuje 50 g kysnutého cesta + 150 ražnej múky + 150 g vody (v súlade s tým vyrástlo 3krát cez noc).
Teraz som poobede odfotil svoje nakŕmené 50 kysnuté cesto + 50 g pšeničnej múky + 50 g vody




Tatjanka_1, Bolo to predtým aktívne? Ako dlho žije? Možno jej nechutila múka? Alebo je na veľmi chladnom mieste? Stále to cítim a niekedy ochutnám.

Kava dakujem za odpoved
teplota 25 °
Som mladý na druhý chlieb, ale nemám ho v sebe, akoby si bol ako vláknina s naťahovaním cesta.
Vonia dobre, chutí trochu kyslo (vždy chutím a voním)
1. takto Viki opísala recept na kysnuté cesto.
Druhá je podľa receptu MISHA.
Sú takmer rovnakého veku (rozdiel 2 dni) Mala som na ňom dnes vyskúšať rúru, ale príbeh je s ňou rovnaký, chodí veľmi zle (málo bubliniek a žiadne ťahanie cesta)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, samozrejme, o pečení chleba nemôže byť ani reč, ale známky vitálnej činnosti sú u oboch kvasníc stále prítomné. Neponáhľal by som sa to vyhodiť. Ak je chuť mierne kyslá, potom by som sa s ich kŕmením neponáhľal, ale čakal by som na aktívnejšie bublanie.

je mladá na druhý kúsok chleba,

To znamená, že ste s ňou už piekli chlieb? A ako sa zachovala? Bol pred pečením chleba „bublinkový“ a vláčny, alebo nie? Stále sa mi zdá, že záležitosť je v múke.

pozri s. 66 príspevok 982
Bola v poriadku, možno trochu aktívnejšia, pomyslel som si si, no, asi ešte stále mladá.
Rozmýšľam, pri akej teplote je kvások vhodný po 12 hodinách.
Môže byť vložený do sporáka s vr. žiarovka, inak keď varím v kuchyni, prirodzene otvorím okno zhora a teplota klesne, asi o 20 °

Áno, teplota sa zdá byť optimálna. Ja som svoju držal na lodžii až do včera (a mal som ju tam 13-15 * v noci) a ak som ju večer kŕmil, tak som ju ráno zbieral na parapete. Moja štartovacia kultúra bola taká slabá, keď som ju práve pestoval a päťdňový cyklus mi nestačil. Potom som vložil nádobu s kváskom do teplej vody (asi 35 *) a vymenil som ju, ako vychladla. A kŕmené menej často.

Kava, áno, čítal som tvoje problémy.
Čítal som všetky stránky a skopíroval som, čo bolo užitočné, a vložil som ich do správneho priečinka o tomto kvase, vždy to robím aj s receptami.
Možno ju nebudem kŕmiť ďalších 12 hodín
Kde je Viki alebo Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Kde je Viki alebo Zest ayuuu .....

..... v práci. Tatjanka_1Prepáčte, pracujem jeden deň, potom ďalší deň nie som schopný plaziť sa k počítaču. Takže sa ukázalo, že som ťa opustil v ťažkej chvíli.
Veľká vďaka, kava! Všetko vysvetlila správne. Ani neviem, čo dodať .... akoby nič. Pokiaľ sa ho v žiadnom prípade nepokúsite nakŕmiť po 12 hodinách, pevne ho nezatvárajte a častejšie sa ho dotýkajte rukami.
Počkáme si ďalší deň, ak nechce rásť, urobíme to hustým (sčasti) a uvidíme, dobre?

Viki: kvety: Viki
tak ju potrebujem este dnes dokrmit (ubehlo 12 hodin) alebo zajtra nechapem

Postupujme takto: kŕmte sa hneď teraz. Koľko kvasu - rovnaké množstvo vody a vyšľaháme vidličkou alebo metličkou, aby sme do peny, čo najviac nasýtili kyslíkom. Teraz pridajte toľko múky ako vody. Miešajte vidličkou, vyberte z vidličky prstom, znova premiešajte, odstráňte ďalším prstom. A tak používame všetkých päť prstov. Ak si predtým neumyjete ruky mydlom a vodou, doprajte svojej štartovacej kultúre ďalšie baktérie, ktoré „žijú“ na našich rukách. A nebudú jej teraz prekážať. Necháme to do rána. Teším sa na vaše správy zajtra.

Viki mam momentalne 20 + 40 + 40 = 100g. kysnuté cesto a pridáme 100g. voda a + 100gr. múka a zajtra hneď tam ráno

Všetko je v poriadku. A ráno, najskôr 8 hodín od okamihu kŕmenia. Veľa štastia !!!

Viki dobré ráno, tu sú moje výsledky, vľavo MISHA kysnuté cesto vpravo (včera som vám písala obe kysnuté cestá, niečo so mnou nie je v poriadku, MISHA kysnuté cesto je dnes 7. deň, ešte som ho nepiekla, skúsila som to na 1 krát pečiete o 4 dni staršie)
Chuť je normálna, len trochu kyslá, vôňa dobrá, bublanie malé.
teraz uplynulo 9 hodín od kŕmenia.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, toto je výsledok, ktorý som očakával !!!
Dokážete to nakŕmiť tak za 12 hodín a v rovnakom pomere? Nezabudnite však prst z vidlice vybrať. A pozrime sa, čo sa stane za 6 -8 - 12 hodín.

po 6 -8 - 12 hodinách

Viki je v zmysle budúceho krmiva, hm?

A bublanie je podľa mňa o niečo viac ako včera.
Včera som si v jednom kvase umyla prsty z jednej ruky, potom som si v inom kvase umyla ďalšie prsty

Za 2 hodiny to bude 12 hodín od kŕmenia, takže kŕmim znova teraz o 2 hodiny a za 6-8-12 hodín sa prihlásim, áno?

Iba Viki, nechápal som, v akom pomere sme to včera robili:
Koľko kvasu - rovnaké množstvo vody a vyšľaháme vidličkou alebo metličkou, aby sme do peny, čo najviac nasýtili kyslíkom. Teraz pridajte toľko múky ako vody.

v súčasnosti sa získa takmer 300 g štartovacích kultúr.
Budem teda musieť urobiť 300 droždia + 300 vody + 300 múky = 900g.
alebo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, prečo toľko? Zobral by som gr. 50 kvásku a nakŕmil som ju 1: 2, teda 50 kvásku - 100 vody a 100 múky. A je škoda také množstvo vyhodiť, pri pečení chleba nepoužívate celé kysnuté cesto naplno. Ale kvások, ktorý zostane po tomto kŕmení, sa dá použiť na palacinky.

Basja, ak si dokážeš prečítať vyššie uvedené, mám problém, takže mi Viki pomáha